گھر میں دہی والے دودھ سے پنیر کیسے پکائیں؟

کاٹیج پنیر ایک انتہائی مفید اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات ہے۔ تاہم، ہر روز سپر مارکیٹوں کے شیلفوں پر واقعی قدرتی مصنوعات تلاش کرنا زیادہ سے زیادہ مشکل ہوتا جا رہا ہے۔ اس سلسلے میں، بہت سے گھریلو خواتین نے طویل عرصے سے گھریلو کاٹیج پنیر بنانے کی ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کی ہے. اگر آپ گھریلو مصنوعات پر سوئچ کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں، لیکن آپ کے پاس ضروری مہارت اور علم نہیں ہے، تو ہمارا مشورہ ہے کہ آپ مضمون میں دی گئی معلومات کو پڑھیں۔

گھر میں کاٹیج پنیر بنانے کے منتخب طریقے سے قطع نظر، یہ بعض قوانین پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

• خام مال کے طور پر منتخب ڈیری مصنوعات تازہ اور اعلیٰ معیار کی ہونی چاہئیں۔ پاؤڈر دودھ سے گھر میں کاٹیج پنیر بنانے کی کوشش نہ کریں۔ نظریہ میں، یہ ممکن ہے، لیکن نتیجہ انتہائی مشکوک ہے.
• ابال سے گزرنے والی دودھ کی مصنوعات کو گرم درجہ حرارت والی جگہ پر ہونا چاہیے۔ ریفریجریٹر میں ابال ناپسندیدہ ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دودھ، دہی دودھ کی حالت میں جانے کے بجائے، صرف ایک ناخوشگوار خوشبو حاصل کرتا ہے اور باہر جاتا ہے. اگر آپ نے تازہ دودھ خریدا ہے اور اسے استعمال کرنے کا وقت نہیں ہے، تو آکسیکرن کا عمل ناگزیر ہے۔

• کھٹا دودھ یا گھی والا دودھ تیار کرنے کے عمل میں مواد کو شدید ہلانے اور ہلانے کے عمل سے خارج ہونا شامل ہے۔ اور اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کاٹیج پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا، ایک چمچ چکنائی والی ھٹی کریم ڈالیں یا حال ہی میں خریدے گئے پورے گائے کے دودھ میں کھٹا دودھ شامل کریں۔ مندرجہ بالا اجزاء میں پائی جانے والی لییکٹوباسیلی دودھ میں آکسیڈیشن کے عمل کو تیز کرے گی۔
• کسی بھی صورت میں آپ کو مختلف دہی، کیفیر اور دیگر دودھ کی مصنوعات کو تیار شدہ دہی میں شامل نہیں کرنا چاہئے. ان اجزاء کو شامل کرنے سے نہ صرف کھٹائی کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملے گی بلکہ اس کا نتیجہ دہی کا دودھ نہیں بلکہ وہ پروڈکٹ ہوگا جس کا جزو شامل کیا گیا تھا۔
• دودھ کی مصنوعات کو گرم کرتے وقت، تامچینی سے بنے پین استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت گھریلو پنیر کے ذائقہ کو بری طرح متاثر کرتا ہے۔ جب کھٹے دودھ کو سینتیس ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، تو مصنوعات انتہائی سخت اور ناخوشگوار ساخت کے ساتھ نکلتی ہے۔

گھریلو کاٹیج پنیر کا مزید ذخیرہ ایک اصول ہے جو آپ کے کام کو طویل عرصے تک بچانے میں مدد کرے گا۔ کاٹیج پنیر کو ذخیرہ کرنے کے لیے فریج کے سب سے اوپر والے شیلف پر، فریزر کے قریب رکھیں۔ یہاں مخصوص کنٹینرز ہیں جنہیں Fresh-Boxes کہتے ہیں۔ ہر کنٹینر کے اندر درجہ حرارت صفر سے تین ڈگری تک مستحکم ہے، کم سے کم نمی کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے خانوں کا استعمال گھریلو پنیر کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھا دے گا۔

ویکیوم پیکیجنگ آپ کو پروڈکٹ کو تیس دنوں تک فرج میں رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔اگر یہ سب سے ٹھنڈی جگہ پر واقع ہے تو، مصنوعات کو تیاری کے بعد اگلے چار سے پانچ دنوں کے اندر استعمال کیا جانا چاہئے.

گھر میں دہی والے دودھ سے کاٹیج پنیر پکانے کے لیے، ہماری سفارشات آپ کو قدم بہ قدم مدد کریں گی۔ اسے پکانا، مثال کے طور پر، سست ککر میں، آسان ہے، آپ کو اسے گرم کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ مرکب چپچپا نہ ہو۔

دودھ کو گھریلو پنیر بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سپر مارکیٹ میں خریدے گئے دودھ سے کاٹیج پنیر بنانے کا فیصلہ ایک برا خیال ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کسی بھی پورے گائے کا دودھ لازمی پاسچرائزیشن سے گزرتا ہے (اعلی درجہ حرارت پر سنگل ہیٹنگ)۔ صنعتی ڈیری مصنوعات سے، خشک دانے دار کاٹیج پنیر حاصل کیا جاتا ہے، جس کا ذائقہ معمولی ہوتا ہے۔ کاٹیج پنیر بنانا، جو گھر میں ہوتا ہے، صنعتی ادارے میں ہونے والی چیزوں سے نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔ صنعتی پاسچرائزیشن میں دودھ کو چھ سو تیس ڈگری تک گرم کرنا شامل ہے۔ اور اس عمل کو طویل مدتی پروسیسنگ کہا جاتا ہے۔

فلیش پاسچرائزیشن دودھ کو نو سو ڈگری تک گرم کرنے کا عمل ہے۔ لییکٹوباسیلی سینتیس سے چار سو پچاس ڈگری کے درجہ حرارت پر مرنا شروع کر دیتے ہیں۔ لہذا، گرمی کے علاج کے بعد، قدرتی طریقے سے دودھ کو ابالنا ناممکن ہے. ڈیری مصنوعات کی پاسچرائزیشن کے لیے استعمال ہونے والا اعلی درجہ حرارت کا نظام ڈیری مصنوعات میں موجود تمام مفید مادوں کو "مار" دیتا ہے۔ لیکن سب سے اہم بات یہ ہے کہ پروڈکٹ جمنے کی صلاحیت کھو دیتی ہے، جو پنیر بنانے کا بنیادی معیار ہے۔

حفظان صحت کے معیارات کی تعمیل کرنے اور اس کے ساتھ ہی دہی کو خود پکانے کے درمیان موجود مخمصہ کافی آسانی سے حل ہو گیا ہے۔بہت سے لوگ قدرتی مصنوعات حاصل کرنے کے معاملے کے بارے میں فکر مند ہیں، جبکہ خطرناک روگجنک جرثوموں سے متاثر نہیں ہوتے جو ڈیری مصنوعات کا حصہ ہیں۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا کہ لییکٹوباسیلی میں لییکٹیٹ (لیکٹک ایسڈ) پیدا کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔

کچی گائے کے دودھ میں پچانوے بیکٹیریا ہوتے ہیں جو انسانی جسم کے لیے مفید نہیں ہوتے اور چار فیصد فائدہ مند لییکٹوباسیلی ہوتے ہیں۔ لیکن یہ چھوٹی مقدار بھی مصنوعات کو تیزابیت والے ماحول فراہم کرنے کے لیے کافی ہے، جبکہ تمام پیتھوجینک بیکٹیریا سے چھٹکارا پاتا ہے۔

لہذا، کاٹیج پنیر کی تیاری میں مصنوعات کی تیاری کیا ہے، آپ مزید سیکھیں گے. آپ کو سمجھنا چاہیے کہ دودھ میں چکنائی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، دہی میں چکنائی کا تناسب اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ گھر کا بنا ہوا دودھ دیگر ڈیری مصنوعات میں سب سے زیادہ کیلوریز والی اور چکنائی والی غذاؤں میں سے ایک ہے۔ اس کی چربی کی مقدار پچیس سے تیس فیصد تک ہوتی ہے۔ لہذا، اگر آپ غذائی (چربی سے پاک) مصنوعات حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو اس کریم کو ہٹا دیں جو تلچھٹ میں گر گئی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، دودھ کو شیشے کے برتن میں ڈالیں تاکہ دودھ کی تمام چربی اوپر کی طرف تیرنے لگے۔

ایک چال ہے جو آپ کو جلدی اور آسانی سے تمام کریم کو جمع کرنے میں مدد کرے گی۔ ایک پلاسٹک ٹیوب کو دودھ کے ساتھ شیشے کے برتن میں ڈالنا ضروری ہے۔ میڈیکل ڈرپ انجیکشن سسٹم کا پائپ اس کے لیے بہترین ہے۔ یقینی بنائیں کہ ٹیوب نیچے تک پہنچنے کے لئے کافی لمبی ہے۔ ٹیوب کے دوسرے سرے کو کسی بھی مفت کنٹینر میں اتارا جاتا ہے، جو دودھ کے برتن کے بالکل نیچے واقع ہوتا ہے۔ اس کے بعد، دودھ کو اس وقت تک پمپ کیا جاتا ہے جب تک کہ پہلا کنٹینر خالی نہ ہو جائے۔ مستقبل میں آباد چربی سے، آپ ھٹی کریم حاصل کر سکتے ہیں. اور نتیجے میں غذائی دودھ مزید ابال کے لئے ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے۔

چونکہ کاٹیج پنیر ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ کھٹے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ لہذا، شروع کرنے کے لئے، ہمیں ڈیری مصنوعات کو خمیر کرنے کے طریقہ کار کو انجام دینے کی ضرورت ہے. تاہم، یہاں کچھ باریکیاں ہیں۔ ایک اہم شیلف زندگی کے ساتھ دودھ مناسب نہیں ہے. لہذا، پلاسٹک کے تھیلوں میں فروخت ہونے والی مصنوعات کو ترجیح دیں، ان کی قیمت، ویسے، بہت کم ہے.

لہذا، کاٹیج پنیر بنانے کے لئے ہدایت مندرجہ ذیل ہے.

1. دودھ کے شیشے کے برتن کو ایسی گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے جہاں براہ راست سورج کی روشنی کا امکان نہ ہو۔ لہذا، جب جار کو کھڑکی کی دہلی پر رکھنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اسے تولیہ یا کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپنا ضروری ہے۔ کسی بھی صورت میں جار کو ڈھکن سے بند نہ کریں، ورنہ دودھ "سانس لینے" کے قابل نہیں ہو گا۔
2. دو یا تین دن کے بعد، آپ کو گھر کا بنا ہوا دہی والا دودھ ملے گا - کھٹا دودھ۔ ابال کی مدت اس پر منحصر ہے: چربی کی مقدار، ماحول کا درجہ حرارت اور خریدے ہوئے دودھ کی تازگی۔ نتیجے میں دہی ہوئے دودھ کو تامچینی یا سٹینلیس سٹیل سے بنے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے۔
3. اس کے بعد، نتیجے میں دہی کے ساتھ ایک کنٹینر پانی سے بھرا ہوا ایک گہری ساس پین میں رکھا جاتا ہے. چولہے کے برنر میں سے ایک پر پانی کا غسل رکھا جاتا ہے اور اسے درمیانی آنچ پر آن کیا جاتا ہے۔ آپ کو مواد کے گرم ہونے تک انتظار کرنا چاہیے۔ اگر ضروری ہو تو کبھی کبھار ہلائیں۔
4. کھٹے دودھ کو تقریباً پندرہ سے بیس منٹ تک گرم کریں۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ دہی ابلنے نہ لگے۔
5. جیسے ہی آپ کو پہلی گانٹھوں کی ظاہری شکل نظر آتی ہے، سوس پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔ مواد کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
6. ہم ٹھنڈے ماس کو دھاتی چھاننے والے یا کولنڈر سے چھانتے ہیں۔ جب تمام چھینے دہی کے بڑے پیمانے پر پیتے ہیں، تو اسے دوبارہ گوج نیپکن یا کپڑے کے قدرتی ٹکڑے سے چھاننا ضروری ہے۔
7. تمام چھینے نکالنے کے بعد دہی کھانے کے لیے تیار ہے۔

گھر میں کاٹیج پنیر بنانے کا ایک تیز طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو تازہ دودھ کی مطلوبہ مقدار کی ضرورت ہوگی، جسے ابالنا ضروری ہے۔ اس کے بعد ایک گلاس کھٹا دودھ یا گھر کا دہی بنانے سے بچا ہوا چھینا ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ دودھ والے مائع کو بیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مواد کو گوج نیپکن یا چھوٹے دھاتی چھاننے والے سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ دہی استعمال کے لیے تیار ہے۔

گھر میں، دودھ کی گرمی کا علاج بہت زیادہ درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے. زیادہ تر معاملات میں، پانی کے غسل کی ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا ہے. دودھ کے ساتھ کنٹینر پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت کے حالات اور پاسچرائزیشن کا طویل دورانیہ مستقبل کے دہی کی ساخت کو بری طرح متاثر کرتا ہے۔ یہ ذائقہ میں تیز اور خشک ہوتا ہے۔ گھر میں پانی کا غسل بنانے کے لیے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہوگی: ایک شیشے کا برتن، مختلف سائز کے دو سوسپین، ایک دھاتی چھاننے والا یا ایک کولنڈر۔

تناؤ کے لیے، آپ کو ہلکے قدرتی کپڑے یا گوج کی ضرورت ہوگی۔تناؤ کے عمل کو انجام دینے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوج (یا کپڑے کا ایک ٹکڑا) کو پینے کے پانی سے نم کریں اور اسے اچھی طرح نچوڑ لیں تاکہ دودھ کی چربی اس کی سطح پر نہ لگے۔ گھر میں دہی بنانے کے بعد ثانوی مصنوعات چھینے والا مشروب ہے۔ اس کی ساخت میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار موجود ہے، لہذا اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے جلدی نہ کریں. چھینے بیکنگ یا اوکروشکا میں شامل کرنے کے لئے بہترین ہے۔

فریزر میں ذخیرہ شدہ پنیر کی مفید اور غذائیت سے بھرپور خصوصیات آٹھ ہفتوں تک محفوظ رہتی ہیں۔ مت بھولنا کہ پنیر صرف ایک بار منجمد کیا جا سکتا ہے. بار بار جمنے سے ذائقہ کم ہو جاتا ہے اور مصنوعات میں موجود تمام اہم وٹامنز اور معدنیات ختم ہو جاتے ہیں۔ منجمد کرنے کے لیے کم از کم اٹھارہ ڈگری درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

گھر میں دہی کاٹیج پنیر پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔