کیلکائنڈ کاٹیج پنیر: فوائد اور نقصانات، گھریلو ترکیبیں۔

ابتدائی بچپن سے، ہمیں کیلشیم کے اہم ذریعہ کے طور پر پنیر کے فوائد کے بارے میں بتایا جاتا ہے. لیکن یہ پتہ چلتا ہے کہ مصنوعات میں کیلشیم کی مقدار میں اضافہ کیا جا سکتا ہے. یہ کیسے کریں، اور سب سے اہم - کس مقصد کے لئے، مضمون میں بحث کی جائے گی.

کیلکائنڈ کاٹیج پنیر کو اس کا نام ساخت میں کیلشیم کی اعلی مقدار سے ملا ہے۔ مؤخر الذکر ترقی اور نشوونما کے لئے ایک ضروری جزو ہے، ہڈیوں کی مضبوطی میں اضافہ کرتا ہے، دانتوں اور بالوں کی صحت کو یقینی بناتا ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، کیلشیم تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں موجود ہے، لیکن یہ کاٹیج پنیر ہے جو اس کے مواد میں چیمپئن ہے۔ تاہم، کچھ معاملات میں، کیلشیم کافی نہیں ہے، اور اس عنصر کے ساتھ مصنوعات کی اضافی افزودگی کا سہارا لیا جاتا ہے. کیلشیم کو دواسازی کی تیاریوں جیسے کیلشیم کلورائڈ یا پاؤڈر کیلشیم لییکٹیٹ کی شکل میں دہی میں شامل کیا جاتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، اس طرح کے additives کے تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے، کیونکہ اگر وہ ضرورت سے زیادہ ہیں، تو فائدہ کے بجائے، آپ جسم کو نقصان پہنچا سکتے ہیں. اور ان میں سے ایک بڑی تعداد مصنوعات کے ذائقہ میں تلخی کی ظاہری شکل کا باعث بنتی ہے۔ جسم میں کیلشیم کی ضرورت سے زیادہ مقدار سے بچنے کے لیے کیلکائنڈ "کھٹا دودھ" کے اعتدال پسند استعمال کی بھی اجازت ملے گی - ہفتے میں دو سے تین بار کافی ہوگا۔

واضح رہے کہ "کاٹیج پنیر" کا نام اس پراڈکٹ پر لاگو کرنا مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ کاٹیج پنیر کھٹے دودھ کی کھٹی کی مدد سے پورے دودھ کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے، اس کا لازمی جزو جانوروں کی چربی ہے۔

کیلکائنڈ پروڈکٹ کو دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے پوٹاشیم کلورائد شامل کرنے پر دہی (خمیر شدہ) کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس میں کیلشیم کا مواد بڑھ جاتا ہے - یہ پہلے سے ہی دودھ کی مصنوعات میں موجود ہے، اور اس کے علاوہ اضافی طور پر بھی شامل ہے. اس کے علاوہ، کیلشیم کلورائڈ کی موجودگی پروٹین کی رہائی کو بڑھاتی ہے، لہذا مصنوعات میں پروٹین کی مقدار میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔ کیلکائنڈ دہی کی مصنوعات کی ترکیب میں دودھ کی شکر، فاسفورس، میگنیشیم اور آئرن بھی ہوتا ہے۔

کیلشیم کلورائڈ کے اضافے کے ساتھ کاٹیج پنیر ایک آسانی سے ہضم ہونے والی مصنوعات ہے جسے غذا کی خوراک سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ یہ کنکال کی تشکیل کے ساتھ ساتھ ترقی اور نشوونما کے لیے بھی ضروری ہے۔ فعال نشوونما کے دوران عناصر کی کمی کنکال کی خرابی، جسمانی خرابی اور معذوری کا باعث بن سکتی ہے۔

یہ عنصر بوڑھوں کے لیے کم اہم نہیں ہے۔ اس وقت کیلشیم زیادہ فعال طور پر جسم سے دھویا جاتا ہے، جس کی وجہ سے ہڈیوں کے ٹوٹنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، کیلشیم کی کمی کو دیکھتے ہوئے، فریکچر کے بعد ہڈیاں ایک دوسرے کے ساتھ خراب طور پر بڑھتی ہیں. ایک شخص کو غیرفعالیت اور یہاں تک کہ معذوری کا بھی خطرہ ہے۔

اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا کیلکائنڈ ورژن بچوں، خاص طور پر 1-4 سال کے بچوں کے ساتھ ساتھ ایک سال سے کم عمر کے بچے، نوعمروں اور بوڑھوں کے لیے بہت مفید ہے۔ بچے کی پیدائش اور دودھ پلانے کی مدت کے دوران، ماں کا جسم فعال طور پر کیلشیم کھو دیتا ہے. یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ اس عنصر کے ساتھ افزودہ کاٹیج پنیر بھی ان افراد کے لئے مفید ہے۔

خون کی کمی، ایتھروسکلروسیس، گردے کی بیماری سمیت متعدد بیماریاں جسم میں کیلشیم کی کمی کو جنم دیتی ہیں، اس لیے اگر ایسی تشخیص ہو جائے تو کیلشیم کلورائیڈ کے ساتھ کاٹیج پنیر بھی مفید ثابت ہوگا۔

فریکچر کے بعد بحالی کی مدت کے دوران، جسم کو کیلشیم کی ایک جھٹکی خوراک کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ افزودہ کاٹیج پنیر اسے فراہم کرنے کی اجازت دے گا۔

کنکال کے نظام کی تشکیل کے علاوہ، کیلشیم ہیماٹوپوائسز کے عمل کے لیے ضروری ہے۔ اس کی کمی اعصابی نظام کی حالت، انزائمز پیدا کرنے کی جسم کی صلاحیت کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔ اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ، کیلشیم خلیوں میں عمر سے متعلق تبدیلیوں کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

چونکہ اس پروڈکٹ میں قدرتی پنیر کی طرح جانوروں کی چربی کی ایک بڑی مقدار نہیں ہوتی ہے، اس لیے یہ موٹاپے کے شکار لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔ دودھ یا کیفر پر مبنی کم چکنائی والی کیلکائنڈ پروڈکٹ کو ہاضمے کے لیے کم انزائمز کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس لیے اسے آپ کے مینو میں ان لوگوں کے لیے شامل کیا جانا چاہیے جو ناکافی ابال کا شکار ہیں، ہاضمے کے مسائل ہیں، اور بدہضمی کا شکار ہیں۔

ڈیری اور کھٹے دودھ کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کی صورت میں کیلکائنڈ کاٹیج پنیر نقصان دہ ہوگا۔ جسم میں اس عنصر کی زیادتی سے متلی اور قے، رات کو دورے اور سر درد ہو سکتا ہے۔

کیلشیم کی زیادتی اس کی کمی سے کم خطرناک نہیں۔ ایک ہی وقت میں، ہائپرکلسیمیا تیار ہوتا ہے، جس میں آسٹیوکونڈروسس، رداس کی ہڈیوں کی گھماؤ جیسی پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ کیلشیم کی مقدار میں اضافے کے ساتھ، کئی دیگر اہم معدنیات (زنک، میگنیشیم، فاسفورس، تانبا) تقریباً جذب نہیں ہوتے۔

اس سلسلے میں، یہ بہت ضروری ہے کہ کیلکائنڈ "کھٹا دودھ" کو مسلسل غذا میں شامل نہ کیا جائے۔ اگر آپ ان کو لیتے ہیں تو آپ کو وٹامنز اور غذائی سپلیمنٹس میں کیلشیم کی مقدار کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے۔ آپ کو خاص طور پر کیلشیئم کو حل اور گولیوں کی شکل میں نہیں لینا چاہیے جس کے ساتھ کیلکائنڈ پروڈکٹ کا باقاعدہ استعمال ہو۔

آپ کو حمل کے دوران کیلسیفائیڈ پراڈکٹ سے دور نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ اس سے جنین کی کھوپڑی میں دھند پڑ سکتی ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں کہ پیدائش کے وقت اور 3-4 ماہ تک یہ ہڈیاں حرکت پذیر ہوتی ہیں، ورنہ بچے کے لیے پیدائشی نہر سے گزرنا ناممکن ہوتا۔

اس کے علاوہ اس پروڈکٹ میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اسے گردے کی بیماری میں مبتلا افراد کو احتیاط کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔ اضافی پروٹین پیٹ میں درد اور آنتوں میں درد، قبض کا سبب بن سکتا ہے۔

شفا یابی کی مصنوعات کی تیاری بہت آسان ہے. پہلی ترکیب میں دودھ کا استعمال شامل ہے۔ تازہ (بغیر پیسٹورائزڈ) گائے یا بکری کا استعمال کرنا بہتر ہے، تاہم، اگر پروڈکٹ کسی بچے کے لیے تیار کی جا رہی ہے، تو پاسچرائزڈ اینالاگ لینا چاہیے۔ بچوں کی آنتوں کے لیے تازہ بہت فربہ ہوگا۔

کیلشیم کلورائیڈ کو بطور اضافی استعمال کیا جائے گا۔ آدھا لیٹر دودھ میں ایک چمچ دوا کی ضرورت ہوگی۔ دودھ کو + 40C پر گرم کیا جانا چاہئے، پھر کیلشیم متعارف کرایا جانا چاہئے اور مرکب کو ابالنے کے بغیر، ابالنا چاہئے.

چھلنی کے نچلے حصے میں، آپ کو 2 تہوں میں صاف گوج ڈالنے اور نتیجے میں مرکب کو ضائع کرنے کی ضرورت ہے. جب چھینے نکل جائے تو کیلکائنڈ کاٹیج پنیر برتنوں میں رہ جائے گا۔ آپ کاٹیج پنیر کو چھلنی میں ڈال کر اس کی تیاری کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔

اگر آپ کیلشیم کلورائد کے ساتھ ampoules نہیں مل پاتے ہیں، تو آپ گھر میں کیلشیم لییکٹیٹ کے ساتھ کیلکائنڈ کاٹیج پنیر بنا سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر گولیاں اور پاؤڈر کی شکل میں دستیاب ہے۔ اگر آپ گولیاں خریدتے ہیں، تو آپ کو سب سے پہلے انہیں پاؤڈر میں پیسنا ہوگا۔

1 لیٹر دودھ کے لیے، آپ کو 10 پسی ہوئی لییکٹیٹ گولیاں درکار ہیں۔ تیاری کی ٹیکنالوجی تقریباً وہی ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ سب سے پہلے، دودھ کو گرم کیا جاتا ہے، پھر کیلشیم شامل کیا جاتا ہے. اس کے بعد، آپ کو مرکب کو آگ پر تھوڑا سا اور پکڑنے کی ضرورت ہے، اس کے دہی ہونے کا انتظار کریں، اور پھر اسے چھلنی پر پھینک دیں.

چھینے کے نکلنے کا انتظار کرنے کے بعد، آپ صحت مند دہی کو چکھنا شروع کر سکتے ہیں۔ ویسے، چھینے کو ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ کیلشیم کی مقدار کے لحاظ سے یہ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، آپ اس کے ساتھ مشروبات یا ذائقہ کاٹیج پنیر تیار کر سکتے ہیں.

افزودہ کاٹیج پنیر کی پیداوار دودھ کیفیر کی بنیاد پر کی جا سکتی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، 1 لیٹر کے حجم میں لے جانے والے کیفیر اور دودھ کو مکس کریں. ہلچل کے بغیر، مرکب کو گرم کریں، پھر اس میں 10% کیلشیم کلورائد محلول کے دو 10 ملی لیٹر امپول ڈالیں۔ یہ تقریباً 2 کھانے کے چمچے ہوں گے۔

جیسے ہی پروڈکٹ دہی ہونے لگتی ہے، اسے ابلنے سے روکتی ہے، اسے گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ یہ صرف اضافی مائع کو نکالنے کے لئے رہتا ہے۔

اگر آپ مندرجہ بالا ترکیبوں میں سے کسی ایک کے مطابق پنیر پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ دواسازی کی تیاریوں کی تجویز کردہ خوراک پر عمل کریں۔ دودھ کے حجم کو تبدیل کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ متعارف کرائے گئے کیلشیم اور کیفر کی مقدار اس کے مطابق بدلتی ہے (اگر پروڈکٹ دودھ اور خمیر شدہ دودھ سے تیار کی گئی ہو)۔

تیار شدہ مصنوعات کو فریج میں دو دن سے زیادہ نہ رکھیں۔ تیاری کے فوراً بعد استعمال کرنا بہتر ہے، مستقبل کی تیاری کا کوئی فائدہ نہیں۔ ایک بالغ کے لیے روزانہ کی خوراک 100 گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ بچوں کا معمول 10 سے 70 جی تک ہوتا ہے، بچے کی عمر کے لحاظ سے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کاٹیج پنیر آسانی سے ہضم ہوجاتا ہے، یہ بہتر ہے کہ اسے 6 ماہ سے پہلے کسی بچے کی خوراک میں شامل کیا جائے۔ کسی بھی تکمیلی خوراک کے تعارف کی طرح، بیماری کے دوران، حفاظتی ٹیکے لگوانے کے بعد، یا شدید گرمی میں اس پروڈکٹ کو بچے کی خوراک میں شامل کرنا ضروری نہیں ہے۔

جیسا کہ ڈاکٹر کوماروفسکی، جو کہ جدید ماؤں کے درمیان اختیار حاصل کرتے ہیں، کہتے ہیں، یہاں تک کہ سب سے زیادہ مفید پروڈکٹ جو بچے کو کھانے پر مجبور کیا جاتا ہے، بہت کم فائدہ دے گا۔ یہ ضروری ہے کہ بچہ خوشی سے دہی کھائے، زبردستی نہ کھلائیں۔

آپ کو ایک چھوٹی سی خوراک (چائے کے چمچ کی نوک پر) کے ساتھ کاٹیج پنیر متعارف کرانا شروع کرنا چاہئے، آہستہ آہستہ مصنوعات کی مقدار کو 2-3 چمچوں تک بڑھانا چاہئے. اگر خارش اور دیگر منفی رد عمل ظاہر ہوں تو آپ کو دہی دینا بند کر دینا چاہیے۔ تھوڑی دیر کے بعد، آپ خوراک اور استعمال کی تعدد کو کم کرنے کے بعد اس پر واپس جانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو سے کیلکائنڈ کاٹیج پنیر بنانے کی ترکیب سیکھیں گے۔