کاٹیج پنیر کی کیلوری اور چربی کا مواد

بہت سے لوگ گھریلو پنیر کو اسٹور سے خریدے گئے، تجارتی طور پر تیار کیے جانے والے پنیر کے مقابلے میں مزیدار سمجھتے ہیں۔ یہ پیسٹری، کریم، کیک، کاٹیج چیز ڈیسرٹ، چیز کیک اور کیسرول کے لیے بہت اچھا ہے۔ بہت سے لوگ اسے شہد، ھٹی کریم، ڈبہ بند اور تازہ پھلوں کے ساتھ ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ غذا میں گھریلو پنیر کی شمولیت آپ کو جسم کو پروٹین، چربی، مفید وٹامن اور معدنیات فراہم کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ دودھ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری کے لیے خام مال ہے۔ کاٹیج پنیر گائے کے دودھ اور دوسرے گھریلو جانوروں کے دودھ سے بنایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر بکری یا بھیڑ کے ساتھ ساتھ مزید غیر ملکی خام مال - اونٹ اور گھوڑے کے دودھ سے۔ گھر میں، کاٹیج پنیر بنانے کے لیے خمیر شدہ دودھ یا کریم کا استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے لذیذ اور لذیذ چیز گھر کے دودھ سے حاصل کی جاتی ہے۔ یقینا، اس کی غیر موجودگی میں، آپ اسٹور استعمال کرسکتے ہیں.

کھانا پکانے سے پہلے، دودھ کو ابال کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی دہی تیار ہو، اسے آگ پر رکھا جا سکتا ہے۔ وقفے وقفے سے ہلچل کے ساتھ، پین میں کیا ہو رہا ہے اس کی نگرانی کرنا ضروری ہے - دہی کو گھماؤ ہونا چاہئے۔ اس کے بعد نتیجے میں دہی کے ماس کو واپس گوج یا کپڑے کے ٹکڑے پر پھینک دیا جاتا ہے، باندھ کر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ چھینے کو شیشہ بنایا جائے۔ یہ بہت ضروری ہے کہ دہی کو چولہے پر زیادہ ایکسپوز نہ کریں، ورنہ دہی سخت ہو جائے گا۔

گھریلو کاٹیج پنیر کی چربی کا مواد براہ راست خام مال کی چربی کے مواد پر منحصر ہوتا ہے جس سے اسے تیار کیا جاتا ہے۔ اگر اسٹور سے خریدا ہوا خام مال استعمال کیا جاتا ہے، جس میں چکنائی والے مواد کو نشان زد کیا جاتا ہے، تو تیار شدہ مصنوعات میں متعلقہ اشارے کا تعین کرنا مشکل نہیں ہوگا، اس کے لیے خاص فارمولے موجود ہیں۔

ایک اور بات یہ ہے کہ اگر گھر کا بنا ہوا دیہاتی دودھ گھر کا بنا ہوا پنیر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی چربی کی مقدار کا تعین کرنا تقریباً ناممکن ہے۔ اگرچہ اصولی طور پر یہ خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے ایک بالکل قابل قبول طریقہ کار ہے، لیکن عام طور پر کسان اور صحن کے رکھوالے ایسا نہیں کرتے، اور دودھ کے معیار کا تعین محض ذائقہ سے کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، دودھ کی چربی کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہوئے، صرف تخمینی اقدار کی آواز کی جا سکتی ہے. زیادہ تر اکثر، کاٹیج پنیر فیٹی ہو جاتا ہے، کیونکہ اس کی تیاری کے لئے نہ صرف چربی گھر کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ کریم بھی، جو فیٹی بھی ہے. یہ وہی ہیں جو تیار شدہ کاٹیج پنیر کو زرد یا کریمی رنگ کے ساتھ ساتھ نرم پیسٹی مستقل مزاجی دیتے ہیں۔

کاٹیج پنیر کی چربی کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ان کا مطلب اس اشارے کی درج ذیل درجہ بندی ہے: چکنائی سے پاک - 0%، کم چکنائی - 5% تک، کم چکنائی - 9% تک، زیادہ چکنائی - 18% تک . زیادہ تر معاملات میں گھریلو مصنوعات زیادہ چکنائی والی مصنوعات کا حوالہ دیتے ہیں۔

کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد براہ راست اس کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ چربی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، اس میں جتنی زیادہ کیلوریز ہوں گی، اس کی غذائی قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔، اور چربی کے مواد کے ہر فی صد کے لیے تقریباً 9 کلو کیلوریز (kcal) ہیں۔ گھریلو کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد 80 سے 236 کلو کیلوری فی 100 گرام تک ہوسکتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ قدر زیادہ سے زیادہ کے قریب ہے.

سکمڈ دودھ کو خصوصی آلات کے ذریعے الگ کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، کریم اور علیحدہ مائع حاصل کیا جاتا ہے، جو سکمڈ دودھ (الٹا) ہوتا ہے۔ اگر کاٹیج پنیر سکمڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے، تو اس کی کیلوری کا مواد کم سے کم ہوتا ہے۔ موٹاپا، ایتھروسکلروسیس، بدہضمی اور جگر کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے اس طرح کی مصنوعات کی سفارش کی جاتی ہے۔

گھریلو کاٹیج پنیر کے فوائد اس کی ساخت کی وجہ سے ہیں، جو کہ غذائی اجزاء اور وٹامنز سے بھرپور ہے۔

• یہ اپنی ساخت میں شامل قیمتی پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے دیگر مصنوعات کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ کاٹیج پنیر پروٹین بالکل ٹوٹ جاتے ہیں اور جسم آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔
• اعلی غذائیت کی قیمت اور بہترین ہضم ہونے کی وجہ سے، اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو بچوں اور خوراک کے مینو میں متعارف کرایا جاتا ہے، اور بوڑھوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے۔
• اعلی کیلوری والے مواد کے باوجود، گھریلو پنیر کو وزن کم کرنے کے پروگراموں میں شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ میٹابولزم کو معمول پر لانے کے لیے پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کا بہترین تناسب ضروری ہے۔
• گھر کا بنا ہوا پنیر وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے، جیسے: PP (nicotinic acid)، B1 (thiamine)، B2 (riboflavin)، C (ascorbic acid)، E (tocopherol)، بیٹا کیروٹین۔
• معدنیات جو گھر میں کاٹیج پنیر بناتے ہیں جسم کی نشوونما اور معمول کے کام کو یقینی بناتے ہیں۔ اس میں دانتوں، ہڈیوں اور نرم بافتوں (کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم) کی تعمیر کے لیے ضروری معدنیات موجود ہیں۔
• دہی میں ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جیسے میتھیونین اور ٹرپٹوفن۔ وہ hematopoiesis کے عمل میں شامل ہیں، جگر کو چربی کے جمع ہونے سے بچاتے ہیں، اور بلاری کی نالی کے کام کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں۔
• کاٹیج پنیر کا باقاعدہ استعمال جلد اور بالوں کی حالت کو بہتر طور پر متاثر کرتا ہے۔وہ مضبوط ہو جاتے ہیں اور صحت مند نظر آتے ہیں.

• اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر کے مادے اعصابی تحریکوں کی چالکتا کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں، یعنی عصبی ریشوں کی جلن کو محسوس کرنے کی صلاحیت، جس سے جسم کے نظام اور ماحول کے درمیان رابطہ قائم ہوتا ہے۔
• گھریلو پنیر کا مسلسل استعمال مدافعتی عمل اور نزلہ زکام کے خلاف مزاحمت کو بہتر بناتا ہے۔
• اس کے علاوہ، یہ کینسر پر ایک روک تھام کا اثر ہے.

کچھ contraindications بھی ہیں.

• مناسب لیبارٹری ٹیسٹ کرائے بغیر، کوئی بھی گھر میں بنے ہوئے پنیر کی حفاظت کے بارے میں مکمل طور پر یقین نہیں کر سکتا۔
• دودھ کے پروٹین کیسین پر انفرادی الرجک رد عمل۔
• میعاد ختم ہونے والی مصنوعات شدید زہر کا سبب بن سکتی ہیں۔
• زیادہ چربی والا گھریلو پنیر کھانے سے جگر کے کام پر بہترین اثر نہیں پڑ سکتا۔

کاٹیج پنیر کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔