چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر: فوائد اور نقصانات، غذائیت اور توانائی کی قدر

شاید، بچپن میں ہر ایک نے اپنی ماؤں اور دادیوں سے کاٹیج پنیر کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں سنا ہے. اور درحقیقت، یہ کافی مفید اور غذائیت سے بھرپور پروڈکٹ ہے، جو معدنیات، ضروری امینو ایسڈز اور جسم کے لیے ضروری وٹامنز کا ایک مجموعہ ہے۔

غذائی غذائیت کے لیے، کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کو اکثر ترجیح دی جاتی ہے۔

آج کل، مناسب غذائیت ایک بار پھر فیشن بن گیا ہے - لوگ اپنی صحت اور خاص طور پر، جسمانی وزن کے اشارے پر خصوصی توجہ دیتے ہیں. مختلف غذاؤں پر عمل کرتے ہوئے، خواتین اور مرد کم کیلوریز والی خوراک کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ حقیقت پروڈیوسروں کو کم توانائی کی قیمت کے ساتھ لیکٹک ایسڈ مصنوعات تیار کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔ یہ فیشن رجحان محبوب کاٹیج پنیر کو نظرانداز نہیں کرسکتا ہے۔

وزن میں کمی کے بارے میں فکر مند لوگوں کے لیے، ایک خاص چکنائی سے پاک پروڈکٹ تیار کی گئی ہے، جو کم کیلوری والے مواد میں روایتی سے مختلف ہے۔ یہ پاسچرائزڈ دودھ میں چکنائی کی فیصد میں کمی کی وجہ سے ممکن ہوا، جو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری کے لیے اہم خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر جسم کے لیے ہضم کرنا آسان ہے اور عام کاٹیج پنیر سے زیادہ تیزی سے ہضم ہوتا ہے، اس کا ذائقہ خوشگوار اور پروٹین کی غیر معمولی قیمت ہے۔

کاٹیج پنیر، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، گائے کے دودھ سے پاسچرائزیشن کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔سکمڈ ورژن کے لیے، بالترتیب، دودھ کو ڈیفیٹ کیا جاتا ہے اور اس میں تھوڑی سی چھاچھ ڈالی جاتی ہے، ساتھ ہی ایک خاص سٹارٹر جو کہ انیروبک بیکٹیریا پر مشتمل ہوتا ہے جو لییکٹک ایسڈ کے مؤثر ابال کا سبب بنتا ہے۔ کچھ صورتوں میں، ایک رینٹ جزو، کیلشیم کلورائیڈ یا پیپسن کا محلول مرکب میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس کے دوران چھینے سے ایک گھنے نرم دانے دار جمنا جاری ہوتا ہے - یہ کاٹیج پنیر ہے۔ یہ پولی تھیلین کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے اور آخری صارف تک پہنچایا جاتا ہے۔

یہ ضروری ہے کہ مکمل مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی کو صحیح طریقے سے پیروی کیا جائے - صرف اس صورت میں مصنوعات خوشبودار، سوادج اور ممکنہ حد تک مفید ہو گی. اس کے علاوہ، ڈیری پلانٹس میں، خام مال کے کوالٹی کنٹرول پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے - یہی وجہ ہے کہ پاسچرائزیشن سے پہلے بھی، دودھ میں پیتھوجینک بیکٹیریا کی موجودگی کے ساتھ ساتھ سالمیت اور چکنائی کی مقدار کی جانچ کی جاتی ہے۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر جس میں تقریباً 15-25% پروٹین ہوتا ہے فروخت ہوتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو ہلکے پیلے رنگ، بغیر کسی غیر ملکی نجاست کے یکساں ڈھانچہ اور خصوصیت والی کھٹی دودھ کی بو سے پہچانا جاتا ہے۔

کاٹیج پنیر کے لیے، درج ذیل مائیکرو بائیولوجیکل اشارے قائم کیے گئے ہیں: سالمونیلا فی 25 جی یا ای کولی فی 0.00001 جی کا پتہ نہیں چل سکا ہے۔ یہ ترکیب تمام موجودہ سینیٹری معیارات کی تعمیل کرتی ہے اور مصنوعات کے اعلیٰ ترین معیار کی نشاندہی کرتی ہے، لہذا آپ کو پیتھوجینک مائکرو فلورا کے ممکنہ انفیکشن کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس نقطہ نظر سے، کاٹیج پنیر بالکل محفوظ ہے.

مصنوعات انسانی جسم کی عام نشوونما اور نشوونما کے لیے اہم عناصر سے مالا مال ہے۔ اس کی ساخت میں شامل کیلشیم ہڈیوں اور پٹھوں کے بافتوں کو مضبوط کرتا ہے، اعصابی تحریکوں کی ترسیل کو متاثر کرتا ہے، خون کے جمنے کو فروغ دیتا ہے، دانتوں کی مضبوطی اور ناخنوں کی سختی کا ذمہ دار ہے۔

لییکٹک ایسڈ کی مصنوعات کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ کیلشیم ان میں لییکٹک ایسڈ کے ساتھ مل کر لییکٹیٹ کی تشکیل کے ساتھ موجود ہے - یہ جزو مکمل طور پر بچے اور بالغ جسم سے جذب ہو جاتا ہے۔

کاٹیج پنیر پروٹین کے ساتھ سیر ہوتا ہے، اور ان میں امینو ایسڈ ہوتے ہیں، جو انسانی جسم کے تمام بافتوں اور خلیوں کی کلیدی تعمیراتی مواد ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ یہ خاص طور پر بچوں اور بوڑھوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ کاٹیج پنیر واحد لیکٹک ایسڈ پروڈکٹ ہے جس میں پروٹین کیسین ہوتا ہے۔ یہ میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے اور میٹابولزم کو تیز کرتا ہے۔

لیسیتین کے فاسفولیپڈز، نیز سیفالن، نیورونل ریگولیشن کے عمل کے معمول کے کورس میں حصہ ڈالتے ہیں۔ امینو ایسڈ میتھیونین ایک واضح ہیپاپروٹیکٹو اثر کی خصوصیت رکھتا ہے اور جگر کے خلیوں کی چربی کے انحطاط کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

کاٹیج پنیر میں وٹامن بی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے یہ تمام اندرونی نظاموں کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں اور میگنیشیم کے ساتھ مل کر اعصابی نظام کی سرگرمی کو معمول پر لاتے ہیں، سکون بخشتے ہیں، نیند کو معمول پر لاتے ہیں، اور اعصابی، جنونی کے پیچیدہ علاج میں استعمال ہوتے ہیں۔ - مجبوری عوارض اور ٹکیاں۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر میں فاسفورس اور آئرن کی نمایاں مقدار جمع ہوتی ہے، جو مجموعی طور پر پورے جسم کے معمول کے کام میں حصہ ڈالتی ہے، ہیموگلوبن کو بہتر بناتی ہے، خون کی کمی اور خون کی کمی سے بچاتی ہے۔

کاٹیج پنیر خاص طور پر موٹاپے، گاؤٹ، تھائیرائیڈ پیتھالوجیز کے ساتھ ساتھ شدید دائمی بیماریوں سے کمزور لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ آپ کو تمام اہم اعضاء کے کام کو تیزی سے بحال اور معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے۔

کاٹیج پنیر میں سیلینیم بھی ہوتا ہے، جو انفیکشن اور وائرل بیماریوں کے خلاف جسم کی مزاحمت کے لیے ذمہ دار ہے، اور دل اور خون کی نالیوں کے ریگولیشن میں بھی حصہ لیتا ہے۔ مصنوعات میں زنک کا مواد زیادہ ہے، جو ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشو کو مضبوط بنانے کے لیے ضروری ہے۔ کوبالٹ کے بغیر، خون میں صحت مند خون کے خلیات پیدا نہیں ہوتے، اور مینگنیج ہیماٹوپوائسز کو معمول بناتا ہے۔

چربی سے پاک مصنوعات کی کیلوری کا مواد کم سے کم ہے - صرف 75-110 کلو کیلوریز فی 100 گرام کاٹیج پنیر، یہی وجہ ہے کہ اس پروڈکٹ کو خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، اور یہ غذا اور کھیلوں کی غذائیت میں بھی شامل ہے۔ بدقسمتی سے، وٹامن A، E، D اور K صرف چربی کی موجودگی میں جسم سے جذب ہو سکتے ہیں، اس لیے وہ کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کے حصے کے طور پر انسانی جسم کو دستیاب نہیں ہیں۔

بعض پیتھالوجیز کے پیچیدہ علاج کے لیے، ادویات کے علاوہ، ڈاکٹر اپنے مریضوں کو چربی سے پاک کاٹیج پنیر کے استعمال پر مبنی غذا تجویز کرتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کے شفا بخش فوائد، جیسا کہ جائزوں سے ظاہر ہوتا ہے، بہت اچھا ہے۔

بڑھتے ہوئے دباؤ کے ساتھ، یہ خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے اور سوڈیم نمکیات کی موجودگی کی وجہ سے بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس صورت میں، اسے کچا اور میٹھے کیسرول اور کھیر کے میٹھے کی شکل میں کھایا جا سکتا ہے۔ کورونری دل کی بیماری کے ساتھ، مریضوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ روزانہ کم چکنائی والا پنیر استعمال کریں۔

تیزابیت میں کمی کی وجہ سے کاٹیج پنیر معدے کے دائمی امراض میں خاص طور پر کارآمد ہے اور کولائٹس، آنتوں کے امراض اور آنٹرائٹس کی صورت میں کاٹیج پنیر پروٹین اور وٹامنز کی زیادہ موجودگی کی وجہ سے جسم کی بحالی کے عمل کو تیز کرتا ہے۔

اضافی جسمانی وزن کے ساتھ، کم چکنائی والا کاٹیج پنیر چربی کو جلانے میں مدد کرتا ہے، لہذا یہ غیر ضروری کلو گرام سے نرمی سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے۔ ایسی صورت میں تازہ سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ کاٹیج پنیر لینا سب سے زیادہ مفید ہوگا۔

کاٹیج پنیر واقعی جگر کے پیتھالوجیز کے لیے ناگزیر ہے - یہ عضو کے ٹشوز کو تیزی سے مکمل صحت یاب ہونے اور خود کو تجدید کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ڈاکٹر اکثر پتتاشی کے ساتھ مسائل کے لئے کاٹیج پنیر کی غذا کی سفارش کرتے ہیں - مصنوعات جسم میں سوزش کو کم کرتی ہے اور کولیریٹک افعال کو بہتر بناتی ہے۔

زیادہ تر حاملہ مائیں اپنی روزمرہ کی خوراک میں چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر شامل کرتی ہیں۔ کم کیلوری والے مواد کے ساتھ مل کر پروٹین کی بڑھتی ہوئی موجودگی انہیں اضافی وزن بڑھنے کے خطرے کے بغیر جنین کی معمول کی نشوونما اور نشوونما کے لیے ضروری تمام وٹامنز اور امینو ایسڈز حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

اور یقیناً، کم چکنائی والی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات چھوٹے بچوں کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ عام طور پر 8 ماہ کے بعد خوراک میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ بچوں کے لیے ضروری ہے کہ وہ کیلشیم کی کمی اور بچے کی ہڈیوں اور پٹھوں کی نارمل نشوونما کو پورا کریں۔

اس کے علاوہ، مصنوعات کا فائدہ اس کی موتروردک خصوصیات میں ظاہر ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اس کی سفارش پیشاب کے نظام کے پیتھالوجیز کے مریضوں کے لیے کی جا سکتی ہے، اور اس کے علاوہ، ورم کا شکار افراد کے لیے (لیکن ایک محدود مقدار میں)۔

کاٹیج پنیر میں لیپوٹروپک خصوصیات ہیں، ہیموگلوبن کی ترکیب کے ساتھ ساتھ اعصابی ریشوں کی تخلیق نو میں بھی شامل ہے۔ مصنوعات کے روزانہ استعمال کے ساتھ، ہڈیوں اور کارٹلیج ٹشو کو مضبوط کیا جاتا ہے، لہذا یہ تمام جسمانی سرگرمی کے ساتھ ساتھ 40 سال سے زائد عمر کے مردوں اور عورتوں کے ساتھ غذا میں لازمی طور پر شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کے غیر مشروط فوائد کے باوجود، ایسی بیماریوں کی ایک فہرست ہے جس میں اس کا استعمال متضاد ہے۔

مصنوعات شدید گردوں کی ناکامی، کے ساتھ ساتھ atherosclerosis میں بڑی مقدار میں مؤثر ہے. گیسٹرائٹس کے مریضوں کو تیزابیت والی مصنوعات نہیں خریدنی چاہئے - غیر جانبدار ذائقہ کے ساتھ کاٹیج پنیر کو ترجیح دی جانی چاہئے۔

2 سال سے کم عمر کے بچوں کو کثرت سے پنیر نہیں دینا چاہئے - اس سے گردے کے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔ یاد رہے کہ آج کل سپر مارکیٹوں اور چھوٹی دکانوں کے شیلفوں پر کم معیار کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار موجود ہے جس میں سبزیوں کے تیل (لینولن، کھجور یا ناریل) ہوتے ہیں۔ وہ مصنوعات کی ہاضمیت کو نمایاں طور پر کم کرتے ہیں اور علاج میں اس کی تاثیر کو کم کرتے ہیں۔

اگر آپ تیار شدہ مصنوعات کے معیار پر بھروسہ نہیں کرتے ہیں، تو آپ ہمیشہ گھر میں اپنے ہاتھوں سے کم چکنائی والا پنیر پکا سکتے ہیں، اور اس کے علاوہ، یہ ترکیبیں بہت آسان ہیں۔ اس کے لیے صرف خام مال کی ضرورت ہے، ایک مضبوط پین جس کی پتلی نیچے، ایک چھلنی اور تھوڑا سا وقت ہے۔

تیاری کی ٹیکنالوجی بہت آسان ہے: کھٹا دودھ تیار شدہ کھانا پکانے والے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور کم آگ یا پانی کے غسل پر رکھا جاتا ہے۔ مصنوعات کو تیزی سے پکنے کے لیے، اسے وقتاً فوقتاً ہلایا جاتا ہے۔ جیسے ہی ہلکے رنگ کی گانٹھ بنتی ہے، جو آسانی سے چھینے سے دور ہوجائے گی، دہی تیار ہے۔اس کے بعد ، ورک پیس کو دبائیں - اس کے لئے ، ایک کولینڈر یا دھات کی چھلنی کو گوج کے ساتھ کئی بار جوڑ دیا جاتا ہے ، اور کھانا پکانے کے برتن کے مواد کو ڈالا جاتا ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ گوج کو باندھ کر لٹکا دینا چاہیے تاکہ باقی مائع مکمل طور پر نکل جائے۔ اگر ضروری ہو کہ دہی خشک اور ریزہ ریزہ ہو تو اسے چھلنی یا کولنڈر میں پولی تھیلین سے ڈھانپ کر جبر کے نیچے رکھ دیا جاتا ہے۔ دودھ کو تیز آگ پر نہیں رکھنا چاہئے - بلند درجہ حرارت پر، ورک پیس گھمنا شروع ہو جائے گا اور بڑے پیمانے پر باہر نکلنے پر ربڑ کی طرح سخت ہو جائے گا۔

اگر آپ کے پاس دودھ کے کھٹے ہونے کا انتظار کرنے کا وقت نہیں ہے، تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، اس صورت میں، گھریلو پنیر کے لیے تھوڑا سا دہی یا کیفر کی ضرورت ہوگی، جو کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا ایک اچھا ذریعہ ہیں جو مدد کرتے ہیں۔ مرکب کو کاٹیج پنیر اور چھینے میں توڑ دیں۔

اس طرح پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو تیار شدہ خام مال کے ساتھ برتن کو ہلکی آنچ پر رکھنا چاہیے، اور جب مائع 65-70 ڈگری تک گرم ہو جائے، تو اس میں 100 گرام فی لیٹر ابال کی شرح سے کیفر ڈالیں۔ دودھ کا کبھی کبھی گھریلو خواتین ھٹی کریم ڈالتی ہیں، لیکن اس صورت میں پنیر فیٹی ہو جائے گا اور اس کی کیلوری کا مواد 13-15٪ تک بڑھ جائے گا.

ان لوگوں کے لیے جو بار بار کھانے اور خشک کرنے والوں کی وجہ سے کافی کیلشیم نہیں رکھتے، مائع کیلشیم کلورائیڈ کا استعمال کرتے ہوئے کاٹیج پنیر بنانے کا آپشن موزوں ہے، جسے کسی بھی فارمیسی میں خریدا جا سکتا ہے۔

تیار شدہ پاسچرائزڈ دودھ کے ساتھ ایک ساس پین کو چولہے پر رکھنا چاہئے، اور جیسے ہی مشروب گرم ہو جائے، دوائی کا ایک ایمپول نچوڑ لیں اور اس وقت تک سڑتے رہیں جب تک کہ تمام بڑے اور چھوٹے فلیکس ایک ہی گانٹھ میں جمع نہ ہو جائیں۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کچا کھایا جاتا ہے، جو دلدار کیسرولس، خوشبودار چیز کیک اور کاٹیج پنیر کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو اکثر سبزیوں کے سلاد میں شامل ہوتا ہے اور یہاں تک کہ سینڈوچ پر بھی ڈالا جاتا ہے۔

جسم کو نقصان پہنچانے کے لۓ، آپ کو اس کے استعمال کے لئے کچھ سفارشات پر عمل کرنا چاہئے.

3 سال سے کم عمر کے بچوں کو خصوصی دہی کھانا چاہیے جس میں متوازن مقدار میں BJU کے ساتھ ساتھ معدنیات بھی ہوں۔ 3 سال کی عمر سے، بچوں کو عام چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کی خوراک میں متعارف کرایا جا سکتا ہے، جبکہ روزانہ کی شرح تقریباً 50-70 گرام فی دن ہونی چاہیے۔

ایک نوجوان نرسنگ ماں کے جسم میں کاٹیج پنیر کا باقاعدگی سے استعمال بہت اہم ہے - اس معاملے میں، روزانہ کا معمول 150 جی کے مساوی ہے، اگر مصنوعات کی مقدار کم ہے، تو بچے کو تمام کیلشیم کی ضرورت ہوتی ہے. ماں کے جسم سے - یہ وہ جگہ ہے جہاں دانتوں اور ہڈیوں کے ساتھ بہت سی نوجوان ماؤں کے مسائل ہیں۔

ایتھلیٹس کے لیے، پروٹین پٹھوں کے بڑے پیمانے پر بنانے کے لیے اہم ہے۔ ضروری پروٹین کے ساتھ ٹشوز کی پرورش کرنے کے لیے، آپ کو کاٹیج چیز شیک کا استعمال تربیت سے 60-100 منٹ پہلے اور اس کے آدھے گھنٹے بعد کرنا چاہیے۔ ایک بالغ کے لیے روزانہ کا معمول تقریباً 200 گرام ہونا چاہیے۔

کاٹیج پنیر کی اتنی ہی مقدار ہر اس شخص کو روزانہ کھانی چاہیے جو وزن کم کرنا چاہتا ہے۔بہت سی غذائیں ہیں جو اس کی مقدار کو 300 گرام تک بڑھانے کی تجویز کرتی ہیں، لیکن اس طرح کے مشورے ناخوشگوار نتائج سے بھرے ہوتے ہیں، کیونکہ کیلشیم کی زیادہ مقدار گردوں اور پیشاب کے نظام کے کام میں نمایاں طور پر خلل ڈال سکتی ہے۔

کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کے فوائد کے لیے نیچے دیکھیں۔