کاٹیج پنیر میں پروٹین کی خصوصیات

ہم اکثر یہ بیان سنتے ہیں کہ کاٹیج پنیر بہت مفید ہے۔ اس سوال پر "کیا؟" بہت سے لوگ جواب دیں گے کہ اس میں پروٹین زیادہ ہے۔ لیکن کیا، حقیقت میں، پروٹین ہے، ایک شخص کو اس کی ضرورت کیوں ہے، کیا یہ واقعی کاٹیج پنیر میں ہے، اور اس میں کتنا پروٹین ہے - یہ سوالات پہلے ہی مشکل کا باعث بن سکتے ہیں۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ کاٹیج پنیر میں پروٹین کی کیا خصوصیات ہیں، یہ جاننا ضروری ہے کہ یہ کس قسم کی مصنوعات ہے۔ کاٹیج پنیر کھٹے دودھ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ گرم کرنے کے نتیجے میں، دہی کو دو مادوں میں تقسیم کیا جاتا ہے - ایک سفید دہی ماس اور چھینے، جسے دبانے سے نکال دیا جاتا ہے۔ کچھ یورپی ممالک میں، اس عمل کا نتیجہ پنیر کہا جاتا ہے، روس میں - کاٹیج پنیر. اعلی معیار کی تازہ پروڈکٹ کا ذائقہ بہت خوشگوار، نازک، قدرے نمایاں کھٹا پن کے ساتھ ہوتا ہے۔

کسی شخص کے لیے ضروری مصنوعات کی فہرست میں کاٹیج پنیر بجا طور پر سرفہرست ہے۔ اس کے فوائد ناقابل تردید ہیں اور اس میں فاسفورس، کیلشیم، وٹامن اے، بی، سی، کاربوہائیڈریٹس، چکنائی، پروٹین شامل ہیں۔ یہ قابل ذکر ہے کہ گرمی کا علاج کسی بھی طرح سے فائدہ مند خصوصیات کو متاثر نہیں کرتا ہے، لہذا کاٹیج پنیر روایتی طور پر چیز کیک، کاٹیج پنیر پینکیکس، پکوڑی، کیسرول اور کنفیکشنری بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کاٹیج پنیر بیر، پھل، جڑی بوٹیوں، ککڑیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. اکثر اس میں کھٹی کریم یا کریم ڈالی جاتی ہے۔

پروٹین ایک نامیاتی مادہ ہے جو امینو ایسڈ کی ایک زنجیر ہے۔پروٹین کے بغیر، کوئی جاندار وجود نہیں رکھتا، کیونکہ یہ خلیات، بافتوں اور تمام اعضاء کے لیے ایک قسم کا "تعمیراتی مواد" ہیں۔ انزائمز اور ہارمونز کی ترکیب میں پروٹین کے مرکبات کی ایک خاص مقدار بھی شامل ہوتی ہے۔ اور ہیموگلوبن، جو خون کو آکسیجن فراہم کرنے کے لیے بہت ضروری ہے، بنیادی طور پر ایک پروٹین ہے۔ لہذا، یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ پروٹین کو پروٹین بھی کہا جاتا ہے. یونانی زبان سے "پروٹو" کا ترجمہ "پہلے" کے طور پر کیا جاتا ہے، یعنی پروٹین صرف وہ مادہ ہے جو زندگی کے لیے بنیادی ہے۔

انسانی جسم کے خلیوں میں ہزاروں مختلف پروٹین ہوتے ہیں۔ ان میں سے ہر ایک، بدلے میں، بیس امائنو ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے، جو ایک دوسرے کے ساتھ بڑی تعداد میں ترتیب میں مل جاتا ہے۔ یہ ترتیب (یا زنجیریں) ہر پروٹین کمپاؤنڈ کے ایک مخصوص فعال بوجھ کا تعین کرتی ہیں۔

کاٹیج پنیر میں موجود پروٹین کو کیسین کہتے ہیں۔ یہ ایسے امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے کہ جسم خود ترکیب نہیں کر پاتا، لیکن یہ ان کے بغیر نہیں رہ سکتا:

• lysine - اس کے بغیر، عام ترقی، ٹشو کی مرمت، ضروری خامروں، اینٹی باڈیز، ہارمونز کی پیداوار ناممکن ہے؛
• methionine تمام خلیات کے لئے اہم "تعمیراتی مواد" ہے؛
• ٹرپٹوفن اچھے موڈ کا ذریعہ ہے۔ جسم میں داخل ہونے سے، یہ سیرٹونن میں تبدیل ہوجاتا ہے، جو جذباتی حالت کو کنٹرول کرتا ہے؛ ڈپریشن، بے خوابی، سر درد، توجہ کی خرابی - یہ کم ٹرپٹوفن مواد کے نتائج کا ایک نامکمل سلسلہ ہے۔

بات یہ ہے کہ جسم میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کے افعال ایک جیسے نہیں ہوتے۔ کاربوہائیڈریٹ سیلولر ساخت کا حصہ ہیں، لیکن پروٹین خلیات اور بافتوں کے "بنانے والے" ہیں، اور کاربوہائیڈریٹ توانائی کے ذرائع ہیں۔ دونوں جسم کے معمول کے کام کے لیے اہم ہیں۔

کاٹیج پنیر میں کاربوہائیڈریٹس بھی پائے جاتے ہیں لیکن پروٹین سے کم مقدار میں۔ اعلی پروٹین مواد کاربوہائیڈریٹ کے بہتر جذب اور تیز میٹابولزم یعنی کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم میں معاون ہے۔ ان اہم مرکبات کا تقریباً کامل تناسب کاٹیج پنیر میں موجود ہے۔

یقینا، کاٹیج پنیر جانوروں کی پروٹین پر مشتمل ہے، کیونکہ یہ مصنوعات خود جانوروں کی ہے. ایک بڑی کھینچ کے ساتھ، آپ عام سویا کاٹیج پنیر، نام نہاد ٹوفو کو تبدیل کر سکتے ہیں، جو سویا دودھ پر کارروائی کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ رنگ اور مستقل مزاجی تقریباً دہی ہے، یہاں تک کہ بو بھی کچھ ملتی جلتی ہے، لیکن ساخت اور خواص بالکل مختلف ہیں۔

توفو سبزیوں کے پروٹین کا امیر ترین ذریعہ ہے، جو جانوروں سے کم مفید نہیں ہے۔ کاٹیج پنیر کی طرح، اس میں کیلشیم بہت زیادہ ہوتا ہے۔ لیکن عملی طور پر کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں۔ لیکن سویا ایک ایسا پودا ہے جو بہت آسانی سے جینیاتی طور پر تبدیل ہو جاتا ہے۔ پیکیج پر لکھا ہوا "GMOs پر مشتمل نہیں ہے"، بدقسمتی سے، مکمل ضمانت نہیں ہے۔ اور اس طرح کی مصنوعات کی قیمت بہت کم ہے.

مصنوعات کے 100 گرام میں پروٹین کی مقدار 14 سے 18 گرام تک ہوتی ہے اور اس کا انحصار اس کی چکنائی پر ہوتا ہے۔ کم چربی، زیادہ پروٹین. کاٹیج پنیر میں موجود اجزاء کے مقداری تناسب کے بارے میں بات کرنے سے پہلے، یہ جاننا ضروری ہے کہ گھر کا بنا ہوا پنیر اسٹور میں خریدی گئی چیز سے کس طرح مختلف ہے، اور اس پروڈکٹ میں چربی کی مقدار اتنی اہم کیوں ہے۔

"ڈوماشنی" ایک ایسی مصنوع ہے جو گھر میں بغیر کسی اضافی اضافی کے دودھ کے معمول کے ابال سے تیار کی جاتی ہے۔ پانچ سے چھ لیٹر دودھ سے ایک کلو کاٹیج پنیر حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یقینا، یہ سب سے قیمتی اور غذائی مصنوعات ہے، جو بچوں کے کھانے کے لیے محفوظ ہے، کیونکہ اس کی ساخت اور تازگی کے بارے میں کوئی شک نہیں ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ پنیر کے لئے تازگی ایک بہت اہم اشارہ ہے، کیونکہ تمام ڈیری مصنوعات میں یہ سب سے تیزی سے خراب ہوتا ہے.

آپ بہت آسان طریقے سے کم چکنائی والا پنیر حاصل کر سکتے ہیں - دودھ کو کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں اور پھر احتیاط سے کریم کی اوپری تہہ کو ہٹا دیں۔ تقریباً چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر ایک خاص آلے سے گزرے ہوئے دودھ سے حاصل کیا جائے گا - ایک الگ کرنے والا۔

چکنائی کی مقدار کے مطابق، دہی کی مصنوعات کو تین گروہوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: چکنائی والی، چکنائی کی مقدار تقریباً 18%، بولڈ - 5-9% اور چکنائی سے پاک - 0.1-2%۔

بلاشبہ، سب سے مزیدار اور ٹینڈر گھر میں بنا ہوا گاؤں کا کاٹیج پنیر ہوگا جو منتخب شدہ پورے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ اس میں، دودھ کی چکنائی کے مواد پر منحصر ہے، چربی کا مواد 18 سے 25٪ تک ہوسکتا ہے. اس طرح کے کاٹیج پنیر کے 100 گرام کے لئے، 14 جی پروٹین موجود ہیں. یہ روزانہ کی ضروریات کا تقریباً 20 فیصد ہوگا۔ لیکن اس طرح کی مصنوعات کیلوری میں بہت زیادہ ہے اور وزن میں اضافہ کا سبب بن سکتا ہے.

سب سے زیادہ عام نیم چکنائی والا کاٹیج پنیر (9%) ہے، جو پورے کے اضافے کے ساتھ سکمڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے۔اس کاٹیج پنیر میں 16-17 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو کہ روزانہ کی قیمت کا 20-22 فیصد ہے۔ یہ ہر ایک کے لئے سفارش کی جاتی ہے جو صحت مند غذا کے اصولوں پر عمل کرتا ہے، زیادہ وزن کا بوجھ نہیں ہے اور فی الحال غذا پر نہیں ہے.

بہترین آپشن 5٪ چربی کے ساتھ کاٹیج پنیر ہے۔ اس میں پروٹین کی سب سے بڑی مقدار فی 100 گرام - 18 جی ہوتی ہے، اور یہ روزانہ کی مقدار کو 23٪ تک بھر دے گا، اور اس کے علاوہ، یہ کاربوہائیڈریٹ کی ضروری مقدار فراہم کرے گا۔

چکنائی سے کاٹیج پنیر کو مکمل طور پر "مفت" کرنا ناممکن ہے، لہذا چربی کے مواد کا فیصد صفر نہیں ہو سکتا۔ ایک اصول کے طور پر، یہ 0.1% سے 1.8% تک ہے۔

غذائیت کے ماہرین چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں بحث کرنا بند نہیں کرتے۔ ایک طرف، ایک شخص کم از کم چربی کے ساتھ آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین (16 گرام) کی مطلوبہ مقدار حاصل کرتا ہے، جو اسے موٹے لوگوں کے کھانے میں بھی استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن دوسری طرف - ایسی مصنوعات کی غذائیت اور توانائی کی قیمت کم ہو جاتی ہے:

• چربی کے ساتھ، وٹامن A، D، E، ان میں گھلنشیل، عملی طور پر غائب؛
• اعصابی نظام کے لیے ضروری لیسیتین اور سیفالن بھی غائب ہو جاتے ہیں۔
• کیلشیم اور فاسفورس کا بدتر جذب؛
• ذائقہ کی خوبیاں دیگر اقسام سے مختلف ہوتی ہیں، اور مینوفیکچررز ذائقے کو "بہتر بنانے" کے لیے ذائقے، پھل یا بیری فلرز شامل کر سکتے ہیں، جو کہ قدرتی ہونے کا امکان نہیں ہے اور مصنوعات میں فوائد شامل کر سکتے ہیں۔

اس ویڈیو میں گھریلو پنیر بنانے کا نسخہ دکھایا گیا ہے۔