بکری کاٹیج پنیر کی خصوصیات اور اس کی تیاری کے لیے ترکیبیں۔

مناسب غذائیت کے پیروکار متفقہ طور پر دلیل دیتے ہیں کہ کاٹیج پنیر ہر شخص کی روزانہ کی خوراک میں شامل ہونا ضروری ہے. اسے دن کے مختلف اوقات میں استعمال کرنا جائز ہے: دونوں ناشتے اور رات کے کھانے کے لیے۔ مختلف قسم کی غذا اور روزے کے دن اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ یہ یاد رکھنا چاہئے کہ راشننگ حصوں کے بارے میں کوئی بات نہیں ہوسکتی ہے، کیونکہ یہ بڑی مقدار میں بھی مصنوعات کا استعمال کرنے کے لئے کافی قابل قبول ہے.

کاٹیج پنیر، ایک اصول کے طور پر، کیلشیم کے اعلی مواد کے لئے بہت سے لوگوں کی طرف سے قدر کی جاتی ہے، جس کی ترقی، بالوں اور ناخن کی حالت کے ساتھ ساتھ ہڈیوں پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے. چونکہ ہم نے پہلے ہی مصنوعات کے فوائد کو چھو لیا ہے، یہ واضح رہے کہ حال ہی میں، ایک صحت مند غذا کے پیروکار گھریلو پنیر کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ یہ زیادہ قدرتی مصنوعات ہے. یہ کسی کے لیے بھی راز نہیں ہے کہ اس پروڈکٹ کو گائے اور بکری میں درجہ بندی کیا گیا ہے، اور یہ بعد کی بات ہے کہ زیادہ تر لوگ ان دنوں اس کا رجحان رکھتے ہیں۔

غور کریں کہ یہ واقعی جادوئی مصنوعات کیا ہے، جو آپ کو جوانی اور صحت کو طول دینے کی اجازت دیتی ہے۔

گھر کے بنے ہوئے بکرے کے دہی کا فائدہ میز پر ظاہر ہونے کے فوراً بعد محسوس ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ایک غیر معمولی ذائقہ ہے جس میں ہلکی کھٹی اور ایک بے مثال دودھ کی خوشبو ہے۔

اور پٹھوں کے لیے ناگزیر پروٹین کے مواد کے مطابق، بکری کے دودھ کے دہی میں اس کی تعداد گوشت میں موجود تعداد کے مساوی ہے۔ بلاشبہ اس میں گائے کی نسبت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، لیکن وہ جسم سے آسانی سے جذب ہو جاتی ہیں۔ اور اس میں موجود میتھیونین جو کہ انسانی جسم میں کولیسٹرول کی مقدار کو کنٹرول کرتا ہے اور کاربوہائیڈریٹس کی کم مقدار کی وجہ سے شاذ و نادر ہی کوئی اس پراڈکٹ کو استعمال کرتے ہوئے اضافی کلو گرام حاصل کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات غذائی اجزاء کی میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے.

کسی بھی مصنوعات کے مفید مادہ کی مقدار براہ راست تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، اور اس معاملے میں بکری کا دودھ کاٹیج پنیر کوئی استثنا نہیں ہے. اور یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ کاٹیج پنیر کی مذکورہ قسم خاص طور پر چھوٹے بچوں کے لیے بھی مفید ہے، اگر اس میں کوئی طبی تضادات نہ ہوں۔ یہ فائدہ بچوں کے جسم کی نشوونما کے لیے ضروری تمام مادوں کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہے جس میں مصنوعات کی آسان اور جلد ہضم ہوتی ہے۔

اگر ہم بالغوں کی طرف سے اس کے استعمال کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو، جسم پر کیلشیم کے فائدہ مند اثرات کے علاوہ، اس قسم کا پنیر معدے کی بیماریوں میں مبتلا مریضوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے جو musculoskeletal نظام، سانس کی نالی اور خون کے ساتھ مسائل.

ماہرین کی طرف سے انسانی جسم پر مصنوعات کے منفی اثرات کی نشاندہی نہیں کی گئی ہے، لیکن انتہائی احتیاط کے ساتھ، ایک سال تک کے بچوں کو گھر میں بنا ہوا پنیر دینا ضروری ہے، جب ماہرین اطفال کو اضافی خوراک متعارف کرانے کی اجازت ہو۔ کیا جڑا ہوا ہے، زیادہ تر امکان، ساخت کے ساتھ نہیں، بلکہ پنیر کی مستقل مزاجی کے ساتھ۔ کافی چھوٹی اور سخت دہی کی گیندوں کی نمائندگی کرتے ہوئے، کاٹیج پنیر پہلے تو بچے کے پیٹ میں تکلیف اور پیٹ میں درد کا باعث بن سکتا ہے۔اس سلسلے میں، بچے کو کاٹیج پنیر کو تکمیلی غذا کے طور پر دیتے ہوئے، آپ کو اس کے لیے نئی مصنوعات پر جسم کے رد عمل کی نگرانی کرنی چاہیے۔

اگر ہم بڑے بچوں اور بڑوں کے بارے میں بات کرتے ہیں جو کاٹیج پنیر بالکل پسند نہیں کرتے ہیں (ایک اصول کے طور پر، یہ بکری ہے جو واضح خوشبو کی وجہ سے دشمنی کا باعث بنتی ہے)، تو اس میں موجود مفید مادوں سے جسم کو سیر کرنا کافی ممکن ہے۔ کاٹیج پنیر سے مختلف پکوان تیار کرکے (مثال کے طور پر کیسرول، چیزکیک اور مزید)۔ جہاں پراڈکٹ کے فوائد محفوظ ہیں، لیکن تیاری کے طریقہ کار کے لحاظ سے کہیں اوپر، کہیں نیچے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے۔

لہذا، بکری کے دودھ کے دہی کو ہمیشہ ایک غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ بکری کا دودھ گائے کے دودھ سے تھوڑا موٹا ہوتا ہے (گائے کے دودھ میں چربی کی مقدار 1.5 سے 3.6 تک ہوتی ہے، اور بکری کی - 4 سے 9٪ تک)۔ ایسی صورت میں، کیلوری کے مواد کا تعین دودھ کی چربی کے مواد سے نہیں ہوتا، بلکہ جذب کی رفتار سے ہوتا ہے: بکری، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ایک گھنٹے کے بعد 100 فیصد جذب ہو جاتا ہے۔

اگر ہم بکری کے دودھ کاٹیج پنیر کی کیلوری کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ، اس کے مطابق، دودھ کی چربی کے مواد اور تیاری کے طریقہ کار (ہٹی کریم کے ساتھ یا بغیر) پر منحصر ہے. اوسطا، بکری کے دودھ کاٹیج پنیر میں کیلوری کا مواد 156 کلو کیلوریز ہے، جب کہ گائے کے دودھ کے پنیر میں بغیر کھٹی کریم کے غذائیت کی قیمت 68 کلو کیلوری ہے، اور کھٹی کریم کے ساتھ کھانا پکانے سے یہ تعداد 209 کلو کیلوریز تک بڑھ جاتی ہے۔

وہ لوگ جو زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں، یا وہ لوگ جو کھانے کی صحت مند عادات پر عمل پیرا ہیں، وہ اچھی طرح جانتے ہیں کہ اپنی روزمرہ کی خوراک کا صحیح حساب لگانے کے لیے، پروڈکٹ کی کل کیلوری کے مواد کے علاوہ، ضروری ہے کہ BJU کی ساخت (پروٹین، چربی، کاربوہائیڈریٹ). مثال کے طور پر، گائے کے پنیر کی کیلوری کے مواد کے ساتھ 65 کلو کیلوری، جو 3.6 فیصد دودھ سے بنی ہے، BJU یہ ہوگا:

• پروٹین - 2.9 جی؛
• چربی - 4 جی سے تھوڑا زیادہ؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.6 جی.

بکری کاٹیج پنیر، جس میں 156 کلو کیلوریز کی کیلوری ہوتی ہے، اس کی مندرجہ ذیل ترکیب ہوگی:

• پروٹین - 16 جی سے زیادہ؛
• چربی - تقریبا 10 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 1 جی سے تھوڑا زیادہ۔

اگر ہم اشارے کا موازنہ کریں، تو یہ ظاہر ہے کہ بکرے کے پنیر میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے، جو کہ پٹھوں کی نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا بلاشبہ فائدہ کاربوہائیڈریٹ کی ایک چھوٹی مقدار ہے، جس میں اضافی وزن کا ایک سیٹ شامل ہوتا ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ بکری کاٹیج پنیر چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے (اگر ہم صرف BJU کے بارے میں بات کرتے ہیں)، لیکن اگر ہم غور کریں کہ اس کی ساخت بنانے والے دیگر مادوں کی بدولت یہ آسانی سے اور جلدی جذب ہو جاتا ہے، تو یہ واضح ہو جاتا ہے کہ اس پروڈکٹ کو کیوں کہا جاتا ہے۔ غذائی

بکری کے دودھ کا دہی بنانا گائے کے دودھ کے دہی سے کچھ آسان ہے۔ چونکہ اس کی تیاری کے لئے، اصولی طور پر، کوئی کھٹی کی ضرورت نہیں ہے. کھٹا دودھ لے کر اسے پکانا کافی ہے جب تک کہ دہی کا ماس نہ بن جائے۔ اور پھر سب کچھ معمول کے مطابق ہے: ہم اسے کئی تہوں میں گوج سے ڈھکے ہوئے کولینڈر میں جھکاتے ہیں، اسے چھانتے ہیں اور اسے اچھی طرح سے نچوڑتے ہیں، اس کے بعد اس کے نتیجے میں مصنوعات کو کئی گھنٹوں تک دباؤ میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور دہی تیار ہے۔

سچ ہے، ایک انتباہ ہے: بکری کا دودھ گائے سے زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ لہذا، ایسا ہوتا ہے کہ کھٹا دودھ کو جلدی سے نکالنا ممکن نہیں ہے، چاہے رات بھر گرم جگہ پر چھوڑ دیا جائے (آپ مصنوعات کو زیادہ دیر تک گرم جگہ پر نہیں چھوڑ سکتے، کیونکہ دودھ خراب ہو جائے گا)۔

اس سے بچنے کے لیے، بکری کے تازہ دودھ میں ٹیبل نمک شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ہم یہ 1 چمچ نمک کی شرح سے بغیر کسی سلائیڈ کے فی لیٹر دودھ کے کرتے ہیں (آپ جتنا زیادہ نمک ڈالیں گے، پنیر اتنا ہی نمکین ہوگا)۔اس کے بعد، ہم تازہ نمکین دودھ کو رات بھر گرم جگہ پر چھوڑ دیتے ہیں، اور صبح آپ کو تازہ کھٹا بکری کا دودھ ملے گا، جس سے آپ کاٹیج پنیر تیار کر سکتے ہیں جو انسانی صحت پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔

جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، گھر کے دودھ سے کاٹیج پنیر گھر میں بنانا کافی آسان ہے، جو کھٹے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ گھر میں کاٹیج پنیر پکانے کے لیے کم از کم ایک لیٹر تازہ بکری کا دودھ کافی ہے۔ اگر آپ کو مؤخر الذکر کی تازگی پر شک ہے، تو بہتر ہے کہ دودھ کو ابالیں، جس کے بعد ہم اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے دیں، اور آپ اپنی ترکیب سے شروع کرتے ہوئے کھانا پکانے میں اگلا قدم اٹھا سکتے ہیں۔ ہم آپ کی توجہ ان میں سے چند ایک پیش کرتے ہیں تاکہ آپ تمام ضروریات کے مطابق بکرے کے پنیر کو صحیح طریقے سے تیار کر سکیں۔

تازہ بکری کے دودھ میں چٹکی بھر نمک یا 0.5 لیٹر کیفر شامل کریں (کیفر جتنا موٹا ہوگا، پنیر اتنا ہی موٹا ہوگا) اور مزید کھٹی ہونے کے لیے رات بھر کسی گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ صبح میں بکری کے دودھ سے کیفیر حاصل کرنے کے بعد، ہم کاٹیج پنیر پکانا شروع کرتے ہیں، اس کے لئے ہم دودھ کو آہستہ آگ پر ڈالتے ہیں اور ہلچل کرتے ہیں، ابالتے ہیں.

بہتر ہے کہ دہی کو کم پکائیں اور اسے بند کرنے کے بعد مزید 30 منٹ کے لیے گرم چولہے پر چھوڑ دیں تاکہ یہ "پہنچ جائے"۔ پھر ہم ایک colander، decant میں ٹیک لگاتے ہیں، اور پروڈکٹ تیار ہے۔

اگر کوئی چھوٹے بچے نہیں ہیں، یا خاندان میں کوئی ایسے لوگ نہیں ہیں جن کو معدے کی نالی میں مسئلہ ہے، تو آپ بکری کے دودھ سے پنیر پکا سکتے ہیں جو اسٹور پر خریدی گئی پہلی تازگی نہیں ہے (یقیناً، اس کی میعاد ختم نہیں ہونی چاہیے۔ لیکن اسے کئی دن پرانا ہونے کی اجازت ہے)۔ دودھ کو شیشے کے جار میں ڈالیں اور بہترین کھٹی ہونے تک کسی گرم جگہ پر رکھیں۔ پھر ہم جار کو پانی کے غسل میں گرم کرتے ہیں یہاں تک کہ چھینے کو دہی کے ماس سے الگ کر دیا جائے، یہ جار میں آسانی سے نمایاں ہو جائے گا۔ پانی کے غسل سے ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ درج ذیل اقدامات پچھلی ترکیب سے ملتے جلتے ہیں۔

سست ککر کے طور پر اس طرح کے جدید کھانا پکانے کے اوزار بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں اور نہ صرف کاٹیج پنیر کو آسانی کے ساتھ پکانے کی اجازت دیتے ہیں بلکہ کھانا پکانے کے دوران ایک غیر معمولی دودھ کی خوشبو کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد دیتے ہیں، جو اس قدر بھرپور ہے کہ ناپسندیدگی کی صورت میں اس کی سفارش کی جاتی ہے۔ اہم اجزاء میں سبزیاں شامل کریں، مثال کے طور پر، ڈل یا اجمودا.

لہذا، ہم تازہ دودھ لیتے ہیں، اسے آپ کے لیے موزوں کسی بھی سوئرنگ ایجنٹ (نمک، چھینے، کھٹی کریم، کیفر) کے ساتھ ملا کر اچھی طرح ہلائیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر تیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مرکب کو ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈالیں، "ہیٹنگ" فنکشن کو منتخب کریں اور اسے 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اس کے بعد، احتیاط سے، ہلائے بغیر، ہم اسے کولنڈر وغیرہ میں ٹیک دیتے ہیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین تجویز کرتی ہیں:

• مصنوعات کی تازگی کو لمبا کرنے کے لیے انامیل ڈشز میں کاٹیج پنیر پکانا بہتر ہے۔
• بکری کے دودھ کو تیز تر بنانے کے ل you ، آپ اس میں پچھلے کاٹیج پنیر سے چھینے شامل کرسکتے ہیں ، جسے ریفریجریٹر میں 10 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاسکتا ہے۔
• بکری کے پنیر کو فرج میں 3 دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔
• اگر مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ پکایا جاتا ہے، تو اسے مکمل طور پر منجمد کیا جاسکتا ہے - بکری کاٹیج پنیر، دیگر مصنوعات کے برعکس، ڈیفروسٹ ہونے پر اس کا اصل ذائقہ نہیں کھوتا؛
• اگر آپ کم کیلوری والی مصنوعات پکانا چاہتے ہیں، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ابال کے لیے کھٹی کریم اور کیفر کا استعمال نہ کریں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔