انسانی معدے میں پنیر کو ہضم کرنے کی باریکیاں
اچھی غذائیت اور پانی کسی بھی جاندار کی اہم سرگرمی کا بنیادی ذریعہ ہیں۔ ایک معقول شخص، جہاں تک ممکن ہو، ان مصنوعات کو استعمال کرنے کی کوشش کرتا ہے جن سے سب سے زیادہ ٹھوس فائدہ ہوگا۔
خلیات کو مناسب طریقے سے کام کرنے کے لیے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کی ضرورت ہوتی ہے۔ پروٹین کسی بھی خلیے کے حقیقی "بنانے والے" ہوتے ہیں، اور کاربوہائیڈریٹ توانائی کے "ایندھن"، "سپلائرز" ہوتے ہیں۔ کاٹیج پنیر دونوں کا ایک مکمل ذریعہ ہے۔ اس کے علاوہ اس میں اب بھی چکنائی، ضروری مادے اور وٹامنز موجود ہیں، اس لیے اس کے فوائد میں کوئی شک نہیں ہے۔
خصوصیات
ہمارے جسم کو بہت باریک ترتیب دیا گیا ہے، اور بعض اوقات یہ نئے اور مانوس دونوں پکوانوں پر غیر متوقع ردعمل دیتا ہے۔ استعمال کی جانے والی مصنوعات کا نہ صرف ذائقہ اور تازگی اہم ہے بلکہ اس کا تعلق کھانے کی مختلف اقسام اور مختلف طریقوں سے انضمام کے عمل سے بھی ہے۔
اس کے مرکز میں، براہ راست عمل انہضام کے عمل کو دو مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
- جسمانی۔ کھانا چبایا جاتا ہے، یعنی کچل کر لعاب سے نم کیا جاتا ہے۔ پھر یہ گھل جاتا ہے اور گھل جاتا ہے۔
- کیمیکل۔ ہاضمے کے انزائمز جسے ہائیڈرولیز کہتے ہیں، اناج شدہ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کو آسان، پانی میں گھلنشیل مرکبات میں توڑ دیتے ہیں۔ پروٹین امینو ایسڈز، چکنائی کو فیٹی ایسڈز اور گلیسرول، کاربوہائیڈریٹس کو مونوساکرائیڈز میں توڑ دیا جاتا ہے۔ یہ خون میں جذب ہونے کے لیے ضروری ہے۔
انسانی معدے میں عمل انہضام کا وقت کئی عوامل پر منحصر ہے: خوراک کی قسم اور ساخت، اس کی ساخت، دیگر مادوں کے ساتھ مطابقت۔اگر کھانا آسانی سے ہضم ہو جائے تو یہ انسان کو فوری توانائی فراہم کرے گا، لیکن بھوک کا احساس پہلے ہی ظاہر ہوگا۔ اگر کھانا آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے تو سیر ہونے کا احساس زیادہ دیر تک رہتا ہے۔
عمل انہضام کے وقت اور خصوصیات کے مطابق، مصنوعات کے چار اہم گروہوں کو ممتاز کیا جاتا ہے۔
- کاربوہائیڈریٹ کی سب سے بڑی مقدار کے ذرائع۔ یہ ایک گھنٹے میں ہضم ہو جاتے ہیں اور جسم کو توانائی فراہم کرتے ہیں۔ اس گروپ میں شامل ہیں: تازہ نچوڑے ہوئے سبزیوں اور پھلوں کے جوس، سبزیوں اور پھلوں کے سلاد، آڑو، تربوز، خربوزہ، انگور، نارنگی، سیب، ناشپاتی، چیری، رسیلی سبزیاں، گاجر۔
- پروٹین کے اعلی ذرائع: دودھ کی مصنوعات، انڈے، سمندری غذا، مچھلی، پولٹری، گری دار میوے، جڑی بوٹیاں، خشک میوہ جات۔ اس گروپ کے لیے سیکھنے کا وقت کم از کم دو گھنٹے ہے۔
- چربی اور پروٹین کے "سپلائرز"۔ یہ اناج، روٹی کی مصنوعات، پنیر، کاٹیج پنیر، آلو، پھلیاں، مشروم ہیں. انہیں ہضم ہونے میں تقریباً تین گھنٹے لگتے ہیں۔
- سب سے سست گروپ، جو خراب طور پر ہضم ہوتا ہے، اور بالکل بھی ہضم نہیں ہوتا ہے: چار گھنٹے۔ یہاں معدے کے ماہرین میں کافی، چائے، میٹھی اور چکنائی والی پیسٹری، ڈبہ بند مچھلی اور گوشت، ساسیجز، مختلف قسم کے گوشت، تمباکو نوشی کی مصنوعات، سخت پنیر شامل ہیں۔
کاٹیج پنیر میں کیا امیر ہے؟
لہذا، کاٹیج پنیر تیسرے گروپ سے تعلق رکھتا ہے. لیکن اس کے عمل انہضام کی خصوصیات کے بارے میں بات کرنے سے پہلے یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اس میں کون سے مخصوص مادے ہیں۔
سب سے پہلے، یہ قیمتی پروٹین کا ایک ذریعہ ہے، جس میں، باری میں، امینو ایسڈ کی پیچیدہ زنجیروں پر مشتمل ہے. امینو ایسڈ کے بغیر زندگی کا کوئی عمل ناممکن ہے۔
پروٹین جانوروں اور سبزیوں کی اصل سے ہیں۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ انسانی جسم حیوانی پروٹین جذب کرتا ہے، جس میں امینو ایسڈ کی تعداد بیس تک پہنچ جاتی ہے۔ ان میں سے تمام کاٹیج پنیر میں موجود ہیں.
کاٹیج پنیر قوت مدافعت کو نمایاں طور پر بڑھانے اور معدے کے کام کو معمول پر لانے کے قابل ہے، اس لیے اسے صحیح طور پر غذائی خوراک سمجھا جاتا ہے۔
دہی میں کیسین ہوتا ہے۔ یہ پروٹین بھاری بوجھ کے بعد پٹھوں کو بحال کرتا ہے، شدید نشوونما کے دوران ہڈیوں کی تشکیل کو فروغ دیتا ہے، اور سنگین بیماریوں کے بعد بحالی میں مدد کرتا ہے۔ واضح رہے کہ قدرتی کیسین صرف دودھ کے دہی کے جمنے کے عمل میں تیار ہوتا ہے، اور اس میں سے پنیر اور چھینے کے علاوہ کسی بھی چیز میں شامل نہیں ہوتا۔
کاٹیج پنیر میتھیونین اور کولین جیسے اہم تیزابوں کا بنیادی فراہم کنندہ ہے، جس پر جگر اور گردوں کا کام، اعصابی نظام کی حالت منحصر ہے۔
اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر کیلشیم اور فاسفورس کا بھرپور ذریعہ ہے۔ سائنسدانوں نے حساب لگایا ہے کہ صرف نو کھانے کے چمچ کاٹیج پنیر (یا تقریباً ایک سو گرام) ان عناصر کی روز مرہ کی ضرورت کو پورا کر سکتا ہے۔
کیلشیم ہڈیوں کی نشوونما اور مضبوطی کے لیے ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، ہماری ظاہری شکل بھی اس عنصر پر منحصر ہے، یعنی: دانتوں، ناخن، بالوں کی صحت۔ گرمی کے علاج کے دوران، کیلشیم کو تباہ نہیں کیا جاتا ہے.
یہاں تک کہ یہ اجزاء اکیلے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو خوراک میں لازمی بناتے ہیں۔ اگر ہم گروپ اے، سی، ڈی، بی، آئرن، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کے وٹامنز کو بھی مدنظر رکھیں تو یہ بات واضح ہو جاتی ہے کہ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین، دوران خون کے امراض میں مبتلا افراد کی خوراک میں پنیر کو کیوں شامل کیا جانا چاہیے۔ قلبی نظام، گردے، معدے کی نالی، کھلاڑی۔
جہاں تک خواتین کی صحت کا تعلق ہے، کاٹیج پنیر کا باقاعدہ استعمال تولیدی نظام کی حالت کو متاثر کرتا ہے اور ڈاکٹروں کے مطابق بعض بیماریوں کی موجودگی کو روکتا ہے۔
مردانہ جسم کے لئے، پٹھوں کی بڑے پیمانے پر تعمیر میں بلاشبہ فوائد کے علاوہ، یہ مرد ہارمون کی پیداوار میں مدد کرے گا - ٹیسٹوسٹیرون، اور endocrine نظام کی حالت کو معمول بناتا ہے.
بچوں اور نوعمروں کے لیے کاٹیج پنیر اس لحاظ سے بھی مفید ہے کہ یہ گروتھ ہارمون کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے اور رکٹس کی نشوونما کو روکتا ہے۔
دودھ کی مصنوعات کے ہاضمے کے عمل کی باریکیاں
اس پروڈکٹ کے فوائد کو سب سے زیادہ واضح کرنے کے لیے، یہ معلوم کرنا ضروری ہے کہ پنیر کو ہضم کرنے کے عمل میں کتنا وقت لگتا ہے اور اسے کب کھانا بہترین ہے۔
دہی کی مصنوعات جسم کو کافی عرصے تک توانائی فراہم کرنے کے قابل ہوتی ہیں۔اس لیے ڈاکٹرز اسے بنیادی طور پر کھانے کے وقت استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ ان گھنٹوں کے دوران ہے جب عمل انہضام کا عمل خاص طور پر شدید ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر کی ساخت خون میں ہیموگلوبن کی پیداوار میں اہم کردار ادا کرتی ہے، جو میٹابولزم کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔
اس طرح، دوپہر کے کھانے میں کھائی گئی مصنوعات تقریباً دو گھنٹے تک ہضم ہو جائے گی۔ صبح اور شام کے اوقات میں، اس عمل میں زیادہ وقت لگے گا اور تقریباً تین گھنٹے لگیں گے۔
لیکن یہ نہ سوچیں کہ آپ صبح اور شام میں کاٹیج پنیر استعمال نہیں کر سکتے۔ صبح، یہ آپ کو پورے دن کے لیے توانائی فراہم کرے گا، رات کو یہ بھوک اور بے خوابی کو دور کرے گا، کیونکہ یہ اعصابی نظام کو پرسکون کرے گا۔
اس لیے بہت سے غذائی ماہرین کھلاڑیوں اور ڈائیٹرز کو شام کے وقت 5 اور 9% کاٹیج پنیر کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔
اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر کی چربی کا مواد ہضم کی شرح کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے. کاٹیج پنیر جتنا موٹا ہوتا ہے، اتنا ہی آہستہ جذب ہوتا ہے، اس لیے دوپہر کے وقت کم چکنائی والی مصنوعات پر توجہ دینا بہتر ہے۔
چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں کافی تنازعہ ہے۔لیکن یہ ثابت ہوا ہے کہ یہ پروسیسنگ کے دوران زیادہ تر معدنیات اور وٹامنز کھو دیتا ہے، چربی میں گھلنشیل وٹامنز A، E، D بدتر جذب ہوتے ہیں، اور بعد میں ہونے والے نقصان کیلشیم کے ناقص جذب کا باعث بنتے ہیں۔ کیلشیم کے مکمل جذب کے لیے زیادہ سے زیادہ چربی کا مواد 9% ہے۔
بے شک، تازہ تیار گھر کاٹیج پنیر سب سے زیادہ مفید ہو گا، اور طویل گرمی کے علاج کے بغیر. یہ بہت آسان طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، اور اس میں چربی کی فیصد کو کم کرنے کے لئے، یہ کافی ہے کہ دودھ کو کئی گھنٹوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں اور اوپری پرت کو ہٹا دیں.
اگر اس طرح کی تیاری ممکن نہیں ہے، تو پھر خریدتے وقت، کاٹیج پنیر کے ذخیرہ کرنے کے وقت اور حالات پر پوری توجہ دی جانی چاہئے۔ یہ بہت خراب ہونے والی مصنوعات ہے۔ اور اس میں کوئی نجاست اور اضافی چیزیں نہیں ہونی چاہئیں، کیونکہ وہ اکثر ذائقہ کو بہتر بنانے اور شیلف لائف بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
ایک اور اہم عنصر وہ مصنوعات ہیں جن کے ساتھ کاٹیج پنیر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں بیر، پھل، جڑی بوٹیاں، ھٹی کریم شامل کرنا بہتر ہے۔ کاٹیج پنیر اور شہد کا بہترین امتزاج۔
میٹھے کے لئے دل سے رات کے کھانے کے بعد اسے استعمال نہ کریں۔ یہ معدے کے کام کو پیچیدہ بنا دے گا اور مفید عناصر کے انضمام کے عمل کو سست کر دے گا۔
انفرادی خصوصیات کو یاد رکھنا ضروری ہے: ابتدائی عمر میں، ایک شخص کو زیادہ مفید عناصر کی ضرورت ہوتی ہے، اور عمل انہضام خود تیز ہوتا ہے. عمر کے ساتھ، زندگی کے تمام عمل کی رفتار کم ہو جاتی ہے۔ یہ صحت کی حالت اور دودھ کی مصنوعات کے ساتھ جسم کی مطابقت سے نمایاں طور پر متاثر ہوتا ہے۔
استعمال کرنے کے لیے کاٹیج پنیر کی زیادہ سے زیادہ مقدار کا حساب لگانا بہت آسان ہے۔ یہ صرف ضروری ہے کہ زیادہ نہ کھائیں، اس سے کوئی فائدہ نہیں ہوگا، لیکن ہاضمے کے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔ اضافی پروٹین گردوں کے کام پر اضافی بوجھ پیدا کرتا ہے۔ایک سو گرام ہفتے میں تین بار تمام ضروری مادے حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔ اگر اسے روزانہ اتنی ہی مقدار میں استعمال کرنا ممکن ہو تو یہ صرف ایک پلس ہوگا۔
ان تمام آسان اصولوں پر عمل کرنے سے، آپ اپنے جسم کو بہت فائدہ پہنچائیں گے اور ایک شاندار لذیذ پروڈکٹ سے لطف اندوز ہوں گے۔
صحیح کاٹیج پنیر کا انتخاب کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔
