کاٹیج پنیر کی ساخت اور کیلوری کا مواد

کاٹیج پنیر ان مصنوعات میں سے ایک ہے جو اکثر غذائی غذائیت کے لیے منتخب کی جاتی ہے۔ تاہم، دودھ کی مصنوعات کے اس نمائندے کے ساتھ سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے - یہ پتہ چلتا ہے کہ کم چکنائی والا کاٹیج پنیر ہمیشہ صحت مند نہیں ہوتا ہے، اور زیادہ چکنائی والے کاٹیج پنیر غیر صحت بخش ہوتا ہے۔

کاٹیج پنیر دودھ سے بنایا جاتا ہے، لہذا یہ دودھ کی ساخت میں پائے جانے والے مفید مادوں سے بھرپور ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، ہم ایک پروٹین کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز کی ترکیب کے لیے اہم ہے۔ پھر ہمیں وٹامن بی، وٹامن اے، وٹامن سی، وٹامن ای اور وٹامن پی پی کا ذکر کرنا چاہیے۔ میگنیشیم، آئرن، زنک، پوٹاشیم اور دیگر جیسے چھوٹے غذائی اجزاء بھی دستیاب ہیں۔ مندرجہ بالا تمام مادے انسانی جسم کے کام کے لیے انتہائی اہم ہیں۔ چونکہ کاٹیج پنیر کی تیزابیت غیر جانبدار ہوتی ہے، اس لیے یہ آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے اور بغیر کسی پریشانی کے جذب ہو جاتا ہے یہاں تک کہ وہ لوگ جو معدے کی بیماریوں میں مبتلا ہیں۔

دودھ کی مصنوعات لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے سیر ہوتی ہیں، جو وٹامنز کی ترکیب کرتے ہیں اور نظام انہضام کے کام میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ہمیں ان عناصر کا بھی تذکرہ کرنا چاہیے جو پیٹ اور آنتوں میں پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کو فعال ہونے سے روکتے ہیں۔ امینو ایسڈ اور وٹامنز ہیموگلوبن میں اضافہ کرتے ہیں اور آپ کو خون کی کمی کے منفی اثرات کو ختم کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ ابھی یہ بتانا ضروری ہے کہ کاٹیج پنیر میں لییکٹوز بھی ہوتا ہے، جسے کچھ لوگ برداشت نہیں کرتے۔

عام طور پر KBJU کاٹیج پنیر کی چربی کی مقدار یا اس کے اندر موجود دودھ کی چربی کی مقدار پر منحصر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، پانچ فیصد چکنائی والے کاٹیج پنیر میں، یہاں تک کہ کسی بھی اضافی چیز کے اضافے کے ساتھ، 140 کلو کیلوریز کا کیلوریز ہوگا۔ مصنوعات کے 100 گرام میں، تقریبا 200 ملیگرام سلفر، 180 ملیگرام فاسفورس اور 120 ملیگرام کیلشیم پایا جا سکتا ہے - یہ عناصر سب سے زیادہ مقدار میں پیش کیے جاتے ہیں. زیادہ تر پروٹین کیسین ہیں (تقریباً ستر فیصد) اور باقی تیس تیز پروٹین ہیں۔

ویسے، کاٹیج پنیر کا انتخاب کرتے وقت اور اس کی ساخت کی جانچ کرتے وقت، آپ کو اس اصول پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے کہ کم اجزاء بہتر معیار کا نمونہ ہیں۔ مثالی طور پر، صرف الفاظ لکھے جانے چاہئیں "قدرتی گائے کا دودھ" اور "کھٹا"۔ additives کی ایک بڑی تعداد مصنوعات کی کم معیار کی ساخت کی نشاندہی کرتی ہے۔

عام طور پر، کاٹیج پنیر بنانے کے دو طریقے ہیں - لیکٹک ایسڈ اور سکم دودھ کا استعمال اور رینٹ کا استعمال۔ ایک مشترکہ طریقہ بھی ہے۔ تیزاب کا طریقہ، ایک اصول کے طور پر، آپ کو کم چکنائی والی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور رینٹ - زیادہ چکنائی والے مواد کے ساتھ۔

اس کے علاوہ، مختلف چربی کے مواد کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، لہذا اس اشارے پر منحصر کاٹیج پنیر کی درجہ بندی ہے. بھرپور اور فیٹی کاٹیج پنیر پورے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جس میں چکنائی کی مقدار 19 سے 23 فیصد تک ہوتی ہے۔ کلاسک کاٹیج پنیر دودھ پر مبنی ہے جس میں 4 سے 18 فیصد چکنائی ہوتی ہے۔کم چکنائی والا کاٹیج پنیر ایسی مصنوعات سے بنایا جاتا ہے جس کی کم از کم چکنائی 1.8 فیصد اور زیادہ سے زیادہ 2 فیصد ہے۔ چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر پورے دودھ سے حاصل کیا جاتا ہے، جس میں چربی کی مقدار 1.8 فیصد سے زیادہ نہیں ہوتی۔

دہی کی مصنوعات کو گھریلو، دانے دار اور کیلسائنڈ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ گھریلو پنیر کی لذت، جیسا کہ آپ نام سے اندازہ لگا سکتے ہیں، گھر پر تیار کیا جاتا ہے، اس کی چکنائی کا انحصار استعمال شدہ مائع کی چربی کے مواد پر ہوتا ہے۔ کیلوری کے مواد کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے - عام طور پر یہ 230 سے ​​265 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ تک ہوتا ہے۔ کیلکائنڈ کاٹیج پنیر میں کیلشیم کلورائیڈ اور پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

اس کی مصنوعات کی کیلوری مواد بہت زیادہ نہیں ہے. دانے دار کاٹیج پنیر فی 100 گرام پروڈکٹ میں 100 سے 150 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس میں چکنائی کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے، یہ ایک فیصد تک بھی نہیں پہنچ پاتی، ایسی کم کیلوریز والی ڈیری پروڈکٹ اکثر لوگ ڈائیٹس پر منتخب کرتے ہیں۔

یہ بتانا ضروری ہے کہ ایک خاص ٹیبل ہے، جس کا مطالعہ کرکے آپ پنیر کی چربی کی مقدار اور اس کی غذائیت کے درمیان تعلق کا پتہ لگاسکتے ہیں۔ اس کے مطابق، سکمڈ دودھ سے 100 گرام صفر چکنائی والے کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد 78.98 کلو کیلوریز ہے، اس کے علاوہ، اس میں 15.92 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ 5 فیصد چکنائی والے 100 گرام کاٹیج پنیر میں 116.20 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس میں پروٹین تھوڑا کم پیش کیا جاتا ہے - صرف 15 گرام.

9% چکنائی والی مصنوعات 154.95 کلو کیلوریز کے برابر ہوتی ہے۔ 100 گرام میں پروٹین تقریباً 16.18 گرام ہے۔ کاٹیج پنیر، جس میں 20 فیصد چکنائی ہوتی ہے، 165 کلو کیلوریز سے بھرپور ہوتی ہے۔ ان میں پروٹین بھی کم ہے - صرف 12.40 گرام، اور کاربوہائیڈریٹ کی اتنی ہی مقدار - 12.25 گرام۔ 23 فیصد چکنائی والی مصنوعات میں کیلوریز کا مواد 301.07 کلو کیلوریز ہوتا ہے۔اس میں پروٹین کی مقدار بہت کم ہے - صرف 9.55، لیکن کاربوہائیڈریٹ کی مقدار 21.44 گرام تک پہنچ جاتی ہے۔

انسانی جسم کے لیے سب سے زیادہ مفید دانے دار اور دہاتی پنیر ہیں، لیکن اس میں چکنائی کی مقدار کافی زیادہ ہے یعنی تقریباً 18 سے 40 فیصد۔ مصنوعات کی کیلوری مواد عام طور پر بریکٹ کی پیکیجنگ پر اشارہ کیا جاتا ہے، جس کا روایتی وزن 200 گرام ہے، اگر یہ معلومات دستیاب نہیں ہے، تو آپ مصنوعات کی چربی کے مواد کو دیکھ کر آزادانہ طور پر اشارے کا تعین کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، 1% کاٹیج پنیر میں 79 کلو کیلوریز ہوں گی، 3% چکنائی والی پروڈکٹ میں پہلے سے ہی 97 کلو کیلوریز ہوں گی، اور 8% والی میں 138 کلو کیلوریز ہوں گی۔

بکری کے پنیر میں 156 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہوتی ہے، اور بیکڈ دودھ سے بنی ایک پروڈکٹ جس میں پانچ فیصد چکنائی ہوتی ہے اس میں 121 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہوتی ہے۔ 12 فیصد چکنائی کے ساتھ کاٹیج پنیر 156 کلو کیلوریز سے بھرپور ہوتا ہے، جبکہ 20 فیصد - 262 کلو کیلوریز۔

بلاشبہ، جب دہی میں مختلف اجزاء شامل کیے جاتے ہیں، تو آخری ڈش کی کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے۔ اکثر، دودھ کی مصنوعات کو پھل اور خشک پھل، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، 100 گرام اخروٹ ڈالتے وقت کل کیلوریز میں 698 کلو کیلوریز شامل کرنا ہوں گی، جب 100 گرام خشک خوبانی - 234 کلو کیلوریز، اور 100 گرام بکواہیٹ شہد شامل کرنے سے کل کیلوریز میں 301 کلو کیلوریز کا اضافہ ہوگا۔

چینی اور ھٹی کریم کے ساتھ کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد 169 کلو کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ سب سے زیادہ، اس میں پروٹین ہوتا ہے - جتنا 13 گرام۔ اگر کاٹیج پنیر کشمش کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، تو ڈش کی حتمی کیلوری کا مواد 90.3 سے 176.7 کلو کیلوری تک ہوگا، اس کا انحصار دودھ کی مصنوعات پر ہوتا ہے۔ 100 گرام کی مقدار میں کیلے اور ھٹی کریم والی مصنوعات میں کیلوری کا مواد کم ہوتا ہے - صرف 127.8 کلو کیلوری۔گاڑھا دودھ کے ساتھ کاٹیج پنیر، یقینا، بہت زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوگا - یہ پیرامیٹر 198 کلو کیلوری کے برابر ہے۔

روزانہ استعمال کے لیے سب سے بہتر کاٹیج پنیر ہے، جس میں چکنائی کی مقدار دو سے پانچ فیصد تک ہوتی ہے۔ اس میں کیلوریز کی مقدار کم ہے لیکن غذائی اجزاء مطلوبہ مقدار میں موجود ہیں۔ ماہرین مثبت طور پر دانے دار ظہور کو نوٹ کرتے ہیں۔ عام طور پر، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے اس کے تمام فوائد کے باوجود، استعمال شدہ مصنوعات کی مقدار حدود کے اندر ہونی چاہیے۔ اگر کاٹیج پنیر میں موجود پروٹین کی مقدار بہت زیادہ ہو جائے تو یہ گردوں کے کام کو منفی طور پر متاثر کر سکتا ہے۔

اس کے علاوہ وہ اقسام جن میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے وہ کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں۔ آخر میں، زیادہ وزن، اور یہاں تک کہ atherosclerosis، ظاہر ہو سکتا ہے.

ماہرین غذائیت روزانہ شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ انسانی جسم کے وزن کے فی کلو گرام پروٹین سے تھوڑا کم۔ یہ 0.86 سے 0.95 گرام کی حد میں ہے۔ مثال کے طور پر، ایک شخص جس کا وزن 55 کلوگرام ہے وہ روزانہ 47 گرام کاٹیج پنیر کھا سکتا ہے۔

چونکہ یہ دودھ کی مصنوعات اکثر غذا کے مینو کا حصہ بن جاتی ہے، آپ کو سمجھنا چاہیے کہ عام پکوان میں کتنی کیلوریز ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر پکوڑی کے لیے بھرنے والا بن جاتا ہے، تو پوری ڈش میں کیلوری کا مواد 203 کلو کیلوریز ہو گا۔ ایسی صورت میں جب چیز کیک بنانے کے لیے 2% چکنائی والی کاٹیج چیز استعمال کی جائے، تو 100 گرام سرونگ میں 183 کلو کیلوری ہوگی۔

ھٹی کریم کے ساتھ کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد 139 سے 228 کلو کیلوری تک ہے، جو دونوں مصنوعات کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ کاٹیج چیز کیسرول کی سرونگ، جس کی چکنائی کی مقدار 213 سے 249 کلو کیلوریز تک ہوتی ہے، فی 100 گرام میں تقریباً 168 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ کاٹیج پنیر کے پکوان میں کیلوری کے مواد کو کم کرنے کے لیے، آپ گندم کے آٹے کو زمینی دلیا سے تبدیل کر سکتے ہیں یا اسے محدود کر سکتے ہیں۔ آپ چینی کو مکمل طور پر ختم کر سکتے ہیں، اور خشک میوہ جات کو تازہ پھلوں سے بدل سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تندور میں بیکنگ کے ساتھ ایک پین میں فرائی کرنے سے بھی کیلوریز کی تعداد میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے - اور اسی چیز کیک کی غذائیت کی قیمت 92 کلو کیلوری تک کم کی جا سکتی ہے۔

ان لوگوں کے لئے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، اس لمحے کو کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کے ساتھ سمجھنا بہت ضروری ہے۔ یقینا، کیلوری میں اس طرح کی کمی کلوگرام سے جلدی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی. تاہم، اس پروڈکٹ کا استعمال ایک مکمل کھانا نہیں ہوسکتا، کیونکہ کم کیلوری والا مواد آپ کو طاقت اور توانائی سے بھرنے کے قابل نہیں ہے۔ اسے ناشتے میں کھانے سے دن میں خرابی اور موڈ خراب ہو سکتا ہے۔

اصلی گائے کے دودھ سے گھریلو پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔