کاٹیج پنیر اور دہی کی مصنوعات کی شیلف زندگی

کسی بھی شخص کی خوراک میں دہی کی مصنوعات کا ہونا ضروری ہے۔ ان میں پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز، کیلشیم، فاسفورس، کاپر اور جسم کے لیے ضروری سوڈیم ہوتے ہیں۔ تاہم، کاٹیج پنیر کی مصنوعات کی شیلف زندگی مختصر ہوتی ہے، جس کے بعد ان کا استعمال صحت کے لیے غیر محفوظ ہو جاتا ہے۔

تازہ دہی کی مصنوعات کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو یہ دیکھنا ہوگا کہ پروڈکٹ کہاں موجود ہے۔ ایک اصول کے طور پر، دودھ کی مصنوعات کے لئے سپر مارکیٹوں میں مناسب درجہ حرارت کے ساتھ خصوصی شیلف ہیں. اس صورت میں، کنٹینر کی جکڑن کو چیک کرنے کے لئے ضروری ہے. اس میں کوئی دراڑ نہیں ہونی چاہیے۔

آپ کو ساخت، استعمال کے لیے ہدایات اور تحریری مدت کا بغور مطالعہ کرنا چاہیے جس کے دوران پروڈکٹ استعمال کے لیے موزوں ہے۔

تازہ مصنوعات میں ایک خوشگوار بو، ذائقہ ہے، کڑواہٹ کا کوئی ذائقہ نہیں ہے. دہی ماس کی مستقل مزاجی یکساں، نرم ہونی چاہیے۔ رنگ کی یکسانیت بھی ماس کی تازگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ لیکن جب پھسلن والی سطح کے آثار ظاہر ہوں تو نجاست کو ہوشیار رہنا چاہیے۔

تازہ حالت میں کاٹیج پنیر کے تحفظ کی مدت براہ راست اس کی پیداوار، نقل و حمل اور بعد میں دیکھ بھال کے لیے سازگار حالات پر منحصر ہے۔سازگار حالات میں، آپ ایک طویل مدت پر اعتماد کر سکتے ہیں جس میں مصنوعات تازہ ہو جائے گا.

دہی کی مصنوعات کی شیلف زندگی بھی عوامل پر منحصر ہے جیسے:

• پیکیجنگ کی قسم، اس کی سختی؛
• مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی؛
• مصنوعات کی قسم؛
• ماحول

کارخانہ دار مصنوعات کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ آزادانہ طور پر مقرر کر سکتا ہے۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ اس طرح کی مدت SanPiN کے قائم کردہ اصولوں سے آگے نہیں بڑھنی چاہیے۔ اگر مینوفیکچرر پروڈکٹ کے طویل ذخیرہ کرنے پر اصرار کرتا ہے، تو اسے نگران حکام کے ساتھ اس کو مربوط کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کے معیار کی تصدیق کرنے والے معائنہ کے نتائج فراہم کرنے کے لئے ضروری ہے.

بشرطیکہ کنٹینر کی سختی برقرار رہے، دہی کی مستقل مزاجی پر منحصر ہے، ذخیرہ کرنے کی مدت ایک سے پانچ دن تک مختلف ہوتی ہے۔

• عام کاٹیج پنیر اپنی مفید خصوصیات کو 3 دن سے زیادہ نہیں رکھتا ہے۔
• بیبی ماس کو 36 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔
• کاٹیج پنیر سے بھرے پکوان کی شیلف لائف سب سے کم ہوتی ہے۔ ان کی شیلف زندگی ایک دن سے زیادہ نہیں ہے۔
• ایک طویل عرصے تک، صرف وہی دہی کی مصنوعات کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے جو ایک خاص گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں. دودھ کی مصنوعات کی شیلف زندگی 5 دن تک ہوسکتی ہے۔
• ویکیوم کنٹینر میں دہی کی مستقل مزاجی کا ذخیرہ کرنے کی مدت 1 ماہ ہو سکتی ہے۔

واضح رہے کہ مصنوعات کی طویل شیلف لائف جدید ترین پیکیجنگ مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجیز کے استعمال یا حفاظتی عناصر کے اضافے سے حاصل کی جاتی ہے۔

گھریلو کاٹیج پنیر کے پرستار، جو وزن کی طرف سے فروخت کیا جاتا ہے، یاد رکھنا چاہئے کہ اس طرح کی مصنوعات کو 12 گھنٹے سے زیادہ نہیں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. کمرے کے درجہ حرارت پر، مصنوعات کو 1-2 گھنٹے سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے. قدرتی دہاتی ڈھیلے پنیر کو فریج میں دو دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔

اگر دہی کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو اس کے مفید خواص طویل عرصے تک برقرار رہیں گے۔

تاکہ کاٹیج پنیر مقررہ وقت سے پہلے خراب نہ ہو، اسے ریفریجریٹر میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، اوپری شیلف، جو فریزر کے ساتھ واقع ہے، اس کے لئے مقرر کیا گیا ہے.

آپ پروڈکٹ کو فریزر میں بھی رکھ سکتے ہیں، یہ SanPiN معیارات کے مطابق ممنوع نہیں ہے۔ تاہم، استعمال سے پہلے، اس طرح کی مصنوعات کو فرج کے نچلے حصے پر رکھ کر، اسے کم از کم 9-10 گھنٹے کے لیے وہاں رکھ کر پگھلا دینا چاہیے۔

واضح رہے کہ دودھ کی خمیر شدہ مصنوعات کو فریزر میں رکھنے سے مصنوعات کی شیلف لائف بہت بڑھ جاتی ہے۔ درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، ذخیرہ کرنے کا وقت اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ لہذا، فیکٹری میں نصب بڑے فریزر میں، دیکھ بھال کی مدت تین ہفتوں تک ہوسکتی ہے. ایسے چیمبروں کا درجہ حرارت صفر سے نیچے 36 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے۔ گھر کے فریزر میں، جہاں درجہ حرارت 10-14 ڈگری سے کم نہیں ہے، اسٹوریج کو 5-6 دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔

تاہم، فریزر میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مصنوعات کی مفید خصوصیات ضائع ہو جاتی ہیں۔ یہ زیادہ نقصان نہیں کرے گا، لیکن یہ بھی کوئی فائدہ نہیں کرے گا. پگھلنے کے بعد، کاٹیج پنیر کو ایک دن کے اندر کھا لینا چاہیے۔

ایسے لوک طریقے ہیں جو آپ کو ریفریجریٹر کا استعمال کیے بغیر مصنوعات کی مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ عرصے تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔

لہذا، دیہاتوں میں، تازہ تیار کاٹیج پنیر اکثر ٹھنڈے پانی میں بھیگے ہوئے کپڑے میں لپیٹا جاتا تھا۔ لینن یا روئی سے بنے قدرتی کینوس استعمال کیے جاتے تھے۔ مصنوعات کو براہ راست سورج کی روشنی سے محفوظ جگہ پر رکھا گیا تھا۔ دوسری صورت میں، ایسی مصنوعات کی شیلف زندگی صرف 2-4 گھنٹے ہے.

یہ بہتر ہے کہ کاٹیج پنیر کو پولی تھیلین یا فیکٹری پیکیجنگ میں ذخیرہ نہ کیا جائے، کیونکہ اس میں گاڑھا ہونے کا عمل ہوتا ہے، ایک مائع بنتا ہے۔ یہ مصنوعات کی تازگی کے تیزی سے نقصان کی طرف جاتا ہے. جلد خراب ہونے سے بچنے کے لیے، دہی کی مصنوعات کو پلاسٹک یا تامچینی سے بنے کنٹینر میں رکھنا بہتر ہے، بشرطیکہ ڈھکن ہرمیٹک طور پر بند ہو۔

ویکیوم سے بھری جگہ میں دہی کا مواد اس کی شیلف لائف کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ اس طرح کے حالات پیدا کرنے کے لیے ورق کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ویکیوم سٹوریج کے طریقہ کار کے بہت سے فوائد ہیں۔

• کاٹیج پنیر بیکٹیریا کے میٹابولزم کا عمل سست نہیں ہوتا، لیکن عملی طور پر رک جاتا ہے۔ اس سے مصنوعات کی شیلف زندگی میں بہت اضافہ ہوتا ہے۔
• پنیر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں دھاتی اشیاء کو چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، مثال کے طور پر، چمچ، کانٹے. ایک آکسیڈیٹیو ردعمل ہوتا ہے، جو مصنوعات کے معیار کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔

دہی کا ماس گھر میں تیار کیا جاتا ہے، کچھ مٹی کے برتن میں ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس صورت میں، نمک کی ایک پتلی تہہ نیچے ڈالی جا سکتی ہے۔

یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ کاٹیج پنیر کو سخت بدبودار مادوں کے قریب کھلا رکھا جائے۔ پروڈکٹ فوری طور پر بدبو جذب کر لیتی ہے، اور سطح پر بہت تیزی سے زرد مائل پرت بننا شروع ہو جاتی ہے۔

میعاد ختم ہونے والے پنیر کو جلد از جلد تلف کرنا چاہئے۔ اس کا کھانا حرام ہے۔ ایسی مصنوعات میں، پیتھوجینک جرثومے تیزی سے بڑھتے ہیں، جو جسم کو بہت نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

اگر ہم خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے قریب ختم ہونے کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو خصوصی پروسیسنگ سے گزر چکا ہے، تو اس سے پینکیکس، پینکیکس اور ڈیسرٹ بنائے جا سکتے ہیں.

تھوڑی تاخیر والی مصنوعات کو کاسمیٹک ماسک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات مؤثر طریقے سے عمر کے مقامات سے لڑتی ہیں۔ وہ جلد کو شدت سے پرورش اور نمی بخشتے ہیں۔

گھریلو پنیر کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔