چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کی غذائی قدر اور خصوصیات

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کو غذائی سمجھا جاتا ہے۔ تاہم یہ سوچنا غلط ہے کہ اس میں چربی بالکل نہیں ہوتی۔ "چربی سے پاک" سے مراد ایسی مصنوعات ہے، جس میں چربی کا مواد 3 فیصد سے زیادہ نہیں ہے۔

اکثر، اسٹور کے شیلف پر آپ کو کم چکنائی والی پروڈکٹ مل سکتی ہے جس کی چکنائی 0% یا 1-3% چربی والی ہوتی ہے۔ کاٹیج پنیر کی دوسری قسم کو ترجیح دی جانی چاہئے، کیونکہ اس میں زیادہ مفید اجزاء ہوتے ہیں۔ اور تھوڑی مقدار میں چربی زیادہ نقصان نہیں دے گی۔ مثال کے طور پر، کاٹیج پنیر جس میں 1 فیصد چکنائی ہوتی ہے اس میں وٹامن اے، ڈی کے ساتھ ساتھ وٹامن بی 12 بھی ہوتا ہے جو کہ جسم کے لیے ضروری ہے، لیکن صرف جانوروں کی چربی کے ساتھ آتا ہے۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر میں تھوڑی چکنائی ہوتی ہے لیکن اس میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ اسے کھلاڑیوں کے ذریعہ استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اعلی پروٹین کا مواد پٹھوں کی تعمیر کو فروغ دیتا ہے، جبکہ جسم میں چربی کی سطح میں اضافہ سے بچتا ہے. کاٹیج پنیر سے پروٹین اچھی طرح جذب ہو جاتا ہے، اس لیے یہ پروڈکٹ گاؤٹ میں مبتلا لوگوں کے لیے موزوں ہے (یہ بیماری جسم کی طرف سے گوشت اور مچھلی سے پروٹین جذب کرنے میں ناکامی کی وجہ سے ہوتی ہے)۔

ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ پروٹین جسم میں جمع نہیں ہوتا، اس لیے اس کے معمول کے کام کے لیے اسے باقاعدگی سے مناسب مقدار میں فراہم کیا جانا چاہیے۔ یہ ؤتکوں، پٹھوں، خامروں کی تعمیر کے لئے ضروری ہے.

فاسفورس اور کیلشیم کی ایک بڑی مقدار کنکال کے نظام، دانتوں کے تامچینی کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔ اور اس حقیقت کے باوجود کہ چکنائی سے پاک مصنوعات میں چکنائی میں گھلنشیل وٹامنز کی عدم موجودگی ان کے انضمام کے عمل کو کسی حد تک سست کر دیتی ہے، یہ ٹریس عناصر کنکال کو مضبوط بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کیلشیم hematopoiesis کے عمل میں ملوث ہے، صحیح دل کی تال اور خون کے جمنے کے لئے ذمہ دار ہے. کیلشیم اعصابی نظام، پٹھوں کے سنکچن کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہے۔ کنکال پر فائدہ مند اثر کے علاوہ، فاسفورس ایک ہم آہنگ ایسڈ بیس بیلنس کو یقینی بناتا ہے، جو متعدد خامروں اور ہارمونز کے درست اور مربوط کام کو یقینی بناتا ہے۔

جانوروں کی چربی وٹامن بی 12 کا ایک بڑا ذریعہ ہے، جو دوران خون کو صحت مند رکھنے میں بھی مدد دیتی ہے۔ یہ خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے، ٹوٹ جاتا ہے اور پھر خون سے ہومو سسٹین (ایک امینو ایسڈ جو دل کی بیماری کا خطرہ بڑھاتا ہے) کو نکال دیتا ہے۔

اس کے علاوہ، بی وٹامنز مرکزی اعصابی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، اعصابی نظام کو مضبوط بناتے ہیں اور اعصابی تحریکوں کی ترسیل کی رفتار میں اضافہ کرتے ہیں۔ فاسفورس کے ساتھ مل کر، یہ وٹامن دماغی گردش کو بہتر بنانے، زیادہ کام کرنے اور دائمی تھکاوٹ کی علامات سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔

اور بی وٹامنز جلد کی صحت کے لیے بھی ضروری ہیں۔ ان کی کمی جسم میں میٹابولک عمل میں خلل کا باعث بن سکتی ہے، جو بیرونی طور پر جلد کی حالت کو متاثر کرتی ہے - لہجہ ختم ہو جاتا ہے، جلد چکنی، پھیکی ہو جاتی ہے، مختلف قسم کے دھبے اور سوزش ظاہر ہوتی ہے۔

چکنائی کی عدم موجودگی کی وجہ سے، چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر میں تقریباً کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا ہے (تقریباً 1.9 گرام فی 100 گرام، جبکہ اسی مقدار میں گھر کے بنے ہوئے پنیر میں 60 گرام کولیسٹرول ہوتا ہے)۔ اضافی کولیسٹرول میٹابولک عوارض، اضافی وزن کی طرف جاتا ہے. خون کی نالیوں کا بند ہونا، کولیسٹرول خون کی گردش میں خرابی کا باعث بنتا ہے، خون کے لوتھڑے بننے میں معاون ہوتا ہے اور ایتھروسکلروسیس، ہارٹ اٹیک کا سبب بن سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل میں، دہی دہی، اور اس کی ساخت کو ایک خاص مائکرو فلورا کے ساتھ افزودہ کیا جاتا ہے۔ اس کا واضح اینٹی بیکٹیریل اثر ہے اور آنتوں کے پودوں کو معمول بناتا ہے۔ کاٹیج پنیر کے بیکٹیریل ماحول کے اثر و رسوخ کے تحت ، آنتوں میں پٹریفیکٹو عمل ختم ہوجاتے ہیں ، روگجنک مائکرو فلورا کو روکا جاتا ہے۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی بدولت فاسفورس اور کیلشیم کا جذب بھی بہتر ہوتا ہے، کیونکہ لیکٹوز لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے۔

تاہم، کاٹیج پنیر کو ایسی مصنوعات نہیں کہا جا سکتا جو خون کی کمی کا علاج کرے گی۔ یہ عام ہیموگلوبن کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا۔ اس کے لیے اس میں آئرن کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں، جو اس مائیکرو ایلیمنٹ کی اضافی مقدار کی پیداوار میں معاون ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ساخت میں ascorbic ایسڈ شامل ہے، جو لوہے کے ساتھ ساتھ کیلشیم کے جذب کو بہتر بناتا ہے.

کسی بھی مصنوعات کی طرح، چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر نہ صرف فوائد بلکہ نقصان بھی پہنچا سکتا ہے۔ مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت، لییکٹوز، ڈیری اور کھٹے دودھ کی مصنوعات سے الرجی کی صورت میں اسے ترک کر دینا چاہیے۔

ساخت میں پروٹین کی اعلی مقدار کی وجہ سے، گردے کی بیماری کے ساتھ کم چکنائی والا کاٹیج پنیر کھانے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔ مصنوعات میں کیلشیم کی بڑی مقدار کی وجہ سے، جسم میں کیلشیم میٹابولزم کی خرابی کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں میں اس کا استعمال ممنوع ہو سکتا ہے۔

کاٹیج پنیر خریدتے وقت، آپ کو اس کی ساخت پر توجہ دینا چاہئے. گاڑھا کرنے والے، نشاستہ اور اسٹیبلائزرز کی موجودگی واضح طور پر وہ اضافی اشیاء نہیں ہیں جنہیں جسم کے لیے فائدہ مند کہا جا سکتا ہے۔ میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دیں - قدرتی مصنوع کو 5 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ اگر یہ بہت طویل ادوار ہیں، تو ساخت میں واضح طور پر ایک خارجی "کیمسٹری" موجود ہے۔

اعتدال پسند کھپت کاٹیج پنیر کی افادیت کا ایک اور عنصر ہے۔ زیادہ استعمال سے پیٹ میں درد، قبض، متلی ممکن ہے۔ contraindications کی غیر موجودگی میں روزانہ خوراک 150-200 گرام کاٹیج پنیر ہے. حاملہ خواتین اور کھلاڑی اس مقدار کو مزید 50 جی تک بڑھا سکتے ہیں۔

قدرتی (اور سب سے زیادہ مفید) کاٹیج پنیر کی ترکیب میں صرف 2 اجزاء شامل ہونے چاہئیں - دودھ اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا، جو خمیر کے طور پر کام کرتے ہیں۔ دودھ بکری، بھیڑ کا ہو سکتا ہے لیکن زیادہ تر صورتوں میں گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ چونکہ ہم چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر کے بارے میں بات کر رہے ہیں، لہٰذا دودھ سے چربی کو الگ کر کے نکال دیا جاتا ہے۔

پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے، چکنائی سے پاک پروڈکٹ درمیانے اور زیادہ چکنائی والے مواد کے ینالاگ سے آگے نکل جاتی ہے، لیکن چربی کے مواد کے لحاظ سے کمتر ہے۔ چربی کے ساتھ، وٹامن A اور D کو کم چکنائی والے کاٹیج پنیر سے نکال دیا جاتا ہے، کیونکہ وہ چربی میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔

کاٹیج پنیر میں موجود پروٹین غیر ضروری اور ناقابل تبدیلی امینو ایسڈ پر مشتمل ہوتے ہیں، جو زندگی کے تمام عمل کے لیے ضروری ہوتے ہیں، بشمول میٹابولزم کو برقرار رکھنے، پٹھوں کے بڑے پیمانے پر۔ مصنوعات کے سب سے مشہور امینو ایسڈ میں لائسین، ارجنائن، ٹرپٹوفان، گلائسین، گلوٹامک ایسڈ شامل ہیں۔ لیکن امینو ایسڈ لیسیتھن اور سیفالن خام مال سے چربی کو ہٹانے کے عمل میں تباہ ہو جاتے ہیں، اس لیے چربی سے پاک مصنوعات، زیادہ فیٹی اینالاگ کے برعکس، یہ امینو ایسڈز پر مشتمل نہیں ہوتے۔

چربی کی نمائندگی سیر شدہ فیٹی ایسڈز کے ذریعے کی جاتی ہے، اور کاربوہائیڈریٹ کی نمائندگی لییکٹوز، گیلیکٹوز، شکر (مونو- اور ڈساکرائیڈز) سے ہوتی ہے۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر فاسفورس اور کیلشیم کا فراہم کنندہ ہے۔ مؤخر الذکر کا ایک سو گرام جسم کی روزانہ کی ضرورت کا 10٪ ہے (100 گرام کاٹیج پنیر میں تقریبا 85 جی کیلشیم ہوتا ہے)۔ جبکہ 100 گرام کاٹیج پنیر فاسفورس کی روزانہ انسانی ضرورت کا تقریباً 48 فیصد پورا کرتا ہے۔ کاٹیج پنیر KBJU کا 5-7% تک لے سکتا ہے۔

وٹامن کی ساخت کی نمائندگی ascorbic ایسڈ، وٹامن A، D، B12 (1 فیصد چکنائی والے پنیر کے لیے)، وٹامنز PP، C، B-1، -2، -5، -6، -9، - 12، ایچ (بایوٹین)۔ کاٹیج پنیر کی ساخت میں سلفر، پوٹاشیم، سوڈیم، میگنیشیم، آئرن، زنک، مینگنیج، کلورین، کیلشیم کے ساتھ ساتھ پہلے ہی ذکر کردہ میگنیشیم اور فاسفورس جیسے ٹریس عناصر شامل ہیں۔

مصنوعات کی کیلوری کا مواد 71 کلو کیلوریز (kcal) فی 100 گرام (g) ہے اگر چربی کا مواد 0 فیصد ہے۔ BJU مندرجہ ذیل ہے - 16.5 / 0.0 / 1.3۔

اگر چربی کا مواد 1٪ ہے، تو فی 100 گرام کیلوری کی تعداد 79 کلو کیلوری تک ہے۔ 1.8% کی چکنائی والے اینالاگ کی توانائی کی قیمت 101 kcal ہے، اور 2% - 106 kcal کی چربی والی مقدار کے ساتھ۔

اشارے شدہ اقدار بغیر کسی اضافی اشیاء کے پروڈکٹ کے لیے درست ہیں، یہ واضح ہے کہ کھٹی کریم، شہد یا پھل کے ساتھ کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔

ماہرین غذائیت تجویز کرتے ہیں کہ وزن کم کرنے والے افراد کے ساتھ ساتھ ایتھلیٹس کی غذا میں چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر بھی شامل کریں۔ یہ سب سے پہلے، مصنوعات کی کم کیلوری کے مواد کی وجہ سے ہے، اور دوسرا، پروٹین کی ایک بڑی مقدار، جو کہ پٹھوں کے لئے اہم تعمیراتی مواد ہے.

وزن کم کرتے وقت، جسم سب سے مشکل اور سب سے آخر میں چربی کو "دور کرتا ہے"، پروٹین سب سے پہلے جلایا جاتا ہے. لیکن ٹشوز اور پٹھوں کی تعمیر کے لیے ان کی ضرورت ہے۔ چربی سے پاک کاٹیج پنیر کو ان لوگوں کی خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے جو وزن کم کرتے ہیں جبکہ کیلوریز اور چربی کی روزانہ کی مقدار کو کم کرتے ہیں۔ اس طرح کی خوراک پروٹین (یعنی پٹھوں) کو نہیں بلکہ چربی کے نقصان کو فروغ دے گی۔

چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر میں میتھیونین بھی ہوتا ہے، ایک امینو ایسڈ جو جگر کو موٹاپے سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔ عام خیال کے برعکس، فیٹی لیور نہ صرف شراب نوشی کا نتیجہ ہے۔ زیادہ کثرت سے، اس طرح کے حالات فیٹی، میٹھی کھانے، فاسٹ فوڈ کے لئے ایک جذبہ کے ساتھ پائے جاتے ہیں. ایک لفظ میں یہ امینو ایسڈ موٹاپے میں انتہائی اہم ہے۔

کاٹیج پنیر غذائی غذائیت کے لیے ایک بہترین بنیاد ہو سکتا ہے، لیکن آپ کو تجویز کردہ روزانہ کی خوراک سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ یہ جگر اور گردوں پر بوجھ میں اضافے سے بھرا ہوا ہے، کیونکہ مصنوعات میں موجود امینو ایسڈ امونیا میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ مؤخر الذکر ایک زہریلا جزو ہے اور اشارہ شدہ اعضاء سے خارج ہوتا ہے۔یہ واضح ہے کہ امونیا میں نمایاں اضافہ کے ساتھ، خارج ہونے والے اعضاء اپنے "فرائض" سے نمٹنے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں.

ایک خوبصورت جسم کے حصول میں، کسی کو صحت کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے. بہت سے لوگوں کی طرف سے نفرت ہے، "چربی" اصل میں جسم کے لئے ایک اہم جزو بن جاتا ہے. چکنائی سے ہی چربی میں گھلنشیل وٹامن اے، ای، ڈی جذب ہوتے ہیں، یہ خواتین کے جسم کے لیے، سب سے پہلے، تولیدی نظام کے لیے بہت ضروری ہیں۔

بہت سی غذائیں چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر پر مبنی ہوتی ہیں۔ جائزے ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتے ہیں کہ چربی اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو محدود کرتے ہوئے، فی دن 1300-1400 کلو کیلوری استعمال کی جانے والی کیلوریز کی مقدار کو کم کرکے سب سے بڑا اثر حاصل کیا جاسکتا ہے۔

صبح کے وقت، آپ کاٹیج پنیر کو سست کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ملا سکتے ہیں (دلیا، بکواہیٹ، کوئی بھی کم کیلوری والے اناج)، کاٹیج پنیر اور گری دار میوے شامل کریں۔ رات کو، اسے ایک سیب کے ساتھ کاٹیج پنیر کھانے یا کاٹیج پنیر اور کیفر پر مبنی کاک ٹیل بنانے کی اجازت ہے۔ دوپہر میں پروٹین اور سبزیوں کو ترجیح دیں۔

چکنائی سے پاک اور فیٹی کاٹیج پنیر کا موازنہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔