گھر میں کاٹیج پنیر کیسے پکائیں؟

کاٹیج پنیر ایک منفرد ڈیری پروڈکٹ ہے جس سے آپ بہت سے مزیدار پکوان بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے کچا استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن اسٹور میں یہ ہمیشہ ممکن نہیں ہے کہ ایک معیاری مصنوعات تلاش کریں جس کا ذائقہ مناسب ہو اور اس میں شفا بخش اجزاء کا ایک سیٹ ہو۔ لہذا، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ گھر میں کاٹیج پنیر کیسے پکانا ہے.

کاٹیج پنیر سب سے عام ٹھوس ڈیری مصنوعات ہے جو قدیم زمانے سے دنیا کے مختلف حصوں میں بنائی جاتی رہی ہے۔ گھر میں، یہ روایتی طور پر کھٹے دودھ یا دہی والے دودھ سے مائع چھینے کو ٹھوس ذرات سے گرم یا ٹھنڈے طریقے سے الگ کرکے بنایا جاتا تھا۔ جدید فیکٹری کے طریقے لوک ترکیبوں سے مختلف ہیں، اسٹور سے خریدا ہوا کاٹیج پنیر بہت سے قیمتی اجزاء کو کھو سکتا ہے، حالانکہ یہ ایک ہوا دار یکساں ماس ہے، دیکھنے میں خوشگوار ہے، لیکن ضروری نہیں کہ ذائقہ ہو۔

BJU (پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹ) کی ساخت مختلف قسم کے کاٹیج پنیر کے لیے مختلف ہوتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ معیارات کے مطابق اس پروڈکٹ کو چکنائی کے مواد کی 3 اقسام میں تقسیم کرنے کا رواج ہے: فیٹی (18٪ سے زیادہ)، بولڈ یا غذائی (9-18٪)، کم چکنائی (2-9٪)۔

اس پر منحصر ہے، BJU کی معیاری ساخت اور دودھ کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد مندرجہ ذیل ہے:

• فیٹی: پروٹین - 15 جی، چربی - 18 جی، کاربوہائیڈریٹ - 2.8 جی، کیلوری کا مواد 236 کلو کیلوری / 100 جی؛
• بولڈ: پروٹین - 18 جی، چربی - 9 جی، کاربوہائیڈریٹ - 3 جی، کیلوری 169 کلو کیلوری / 100 گرام؛
• دبلی پتلی: پروٹین - 22 جی، چکنائی - 3 جی، کاربوہائیڈریٹ - 3.3 جی، کیلوریز 120 کلو کیلوری / 100 گرام۔

گھر میں تیار شدہ کاٹیج پنیر، دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، لییکٹک ایسڈ اور لییکٹوز پر مشتمل ہے۔ یہ اجزاء کچھ خامروں کے ساتھ مل کر معدے اور ہاضمے پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ وٹامنز میں سے، A، C اور D کے ساتھ ساتھ گروپ B کو بھی نوٹ کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات میں مفید کیمیائی عناصر بھی ہیں: کیلشیم، فاسفورس، آئرن۔

کاٹیج پنیر کے فوائد بہت زیادہ ہیں، یہ یقینی طور پر بچوں کی نشوونما کے دوران، بوڑھوں، فریکچر کے ساتھ، گردوں، جگر اور پیٹ کی بیماریوں، رکٹس، امراض قلب، حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ آخر میں، یہ صرف ایک غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جسے خوراک میں باقاعدگی سے استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں کوئی تضاد نہیں ہے۔

آئرن، امینو ایسڈز اور کئی وٹامنز کے منبع کے طور پر، کاٹیج پنیر ہڈیوں کے بافتوں کو افزودہ کرنے، اعصابی نظام کو مستحکم کرنے اور میٹابولزم کو روکنے کے لیے بہت مفید ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ یہ پروڈکٹ گروتھ ہارمون کی پیداوار میں معاون ہے، جو بچپن اور جوانی میں اہم ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کاٹیج پنیر اضافی چربی کو جلاتا ہے اور وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر تعمیر کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، لہذا یہ ویٹ لفٹرز میں وسیع پیمانے پر مقبول ہے، یہ ایتھروسکلروسیس کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہے۔

پایا کاٹیج پنیر اور بیرونی استعمال: یہ ضربوں، کٹوتیوں، زخموں، جلنے کے لیے کمپریسس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ایک کاسمیٹک کے طور پر، یہ چہرے اور جسم کے لیے کریم یا ماسک کی شکل میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، یہ واقعی ایک ورسٹائل مصنوعات ہے.

کاٹیج پنیر کا نقصان بڑی حد تک غیر ثابت شدہ ہے، سوائے موٹی ترین اقسام کے زیادہ استعمال کے جن میں جانوروں کی چربی اور کولیسٹرول کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

گھر میں کاٹیج پنیر پکانے کے کئی طریقے ہیں۔ ان سب میں مندرجہ ذیل اقدامات شامل ہیں: پورے دودھ سے دہی شدہ دودھ کی تخلیق، گرمی کا علاج، نکالنا اور اضافی مائع کو ہٹانا۔ مینوفیکچرنگ کے لئے، ایک عام پین اور ایک چولہا، پانی کا غسل، ایک سست ککر یا مائکروویو اوون موزوں ہیں۔ گرمی کے علاج کے بغیر پیداوار کا سرد طریقہ بھی ہے۔

تازہ دودھ سے دہی کا دودھ بنانے کے لیے، بہتر ہے کہ شیشے یا مٹی کے برتن، بعد میں پکانے کے لیے انامیلڈ یا جستی والے پین، اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کوئی بھی موزوں کنٹینر، مثال کے طور پر، پلاسٹک کے برتن۔ مروڑ کے لئے، آپ کو صاف گوج کے ٹکڑے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، میڈیکل.

تازہ دودھ کو ابالنے اور اس سے دہی والا دودھ بنانے کے کئی روایتی طریقے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ خمیر یا تیزاب پر مشتمل جزو شامل کریں تاکہ خمیر کو فروغ دیا جاسکے۔ یہ رائی کریکر کا ایک ٹکڑا، دو کھانے کے چمچ کھٹی کریم یا ایک گلاس کیفیر، آدھا چائے کا چمچ سرکہ یا سائٹرک ایسڈ ہو سکتا ہے۔ اگر آپ سٹور سے خریدا نہیں بلکہ گھر میں تیار کردہ گائے یا بکری کا دودھ استعمال کرتے ہیں، تو قابل اعتمادی کے لیے اسے ابالنا بہتر ہے۔

گھریلو دہی کی تیاری کو گرم جگہ پر رکھنا ضروری ہے: چولہے کے قریب، ریڈی ایٹرز، فریج کے پیچھے۔ سورج کی روشنی کو داخل نہیں ہونے دینا چاہیے کیونکہ اس سے مفید وٹامن سی ختم ہو جاتا ہے، ایسے حالات میں مکمل نمائش کے لیے تین دن کافی ہیں۔

بہت سے لوگ تسلیم کرتے ہیں کہ دیہی گائے کا دودھ اعلیٰ معیار کا کاٹیج پنیر بنانے کے لیے سب سے موزوں ہے۔ یہ سب سے موٹا ہے، تمام فائدہ مند اجزاء کو برقرار رکھتا ہے اور اس میں کوئی ایسی چیزیں نہیں ہوتی ہیں جو ابال کو روکتے ہیں۔ ہر شہر کا باشندہ اس کا متحمل نہیں ہوسکتا ہے، پھر اسٹور سے خریدا ہوا استعمال کرنا کافی ممکن ہے، لیکن یہاں بہت سی باریکیاں ہیں۔

• آپ کو کم از کم 3.6% چربی والی مصنوعات کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔
• طویل شیلف لائف کے ساتھ دودھ نہ خریدیں، زیادہ تر امکان ہے کہ ان میں اینٹی بائیوٹکس موجود ہوں جو ابال کو روکتی ہیں۔
• پیداوار اور میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کو دیکھنے میں سستی نہ کریں، صرف تازہ خام مال خریدیں۔

دیہاتی دودھ کو عام طور پر دہی والے دودھ اور کاٹیج پنیر کو پکانے سے پہلے ابالا جاتا ہے۔ ابلا ہوا یا سینکا ہوا دودھ بہت ساری حیرت انگیز خصوصیات کھو دیتا ہے، خاص طور پر، +50 ڈگری کے درجہ حرارت پر بھی، کچھ مفید انزائمز اور وٹامنز جل جاتے ہیں۔ لیکن ان کا اسٹور پروڈکٹ میں موجود ہونے کا امکان نہیں ہے، فیکٹری پروسیسنگ اس سے بھی زیادہ بے رحم ہے۔

گھریلو پنیر کو ایک خاص ذائقہ دینے کے لئے، نہ صرف دہی کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ دیگر اجزاء بھی ڈیری اصل کے ہیں. یہ خمیر شدہ بیکڈ دودھ، کیفیر، دہی کے مختلف تناسب میں ہوسکتا ہے. ھٹی کریم کے ساتھ اسٹارٹر کلچر کی ترکیبیں موجود ہیں، جو تازہ دودھ کے لیے آکسائڈائزنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتی ہیں۔

خود سے آسان ترین کاٹیج پنیر کی ترکیب کے لیے، 3 لیٹر تیار دہی لیا جاتا ہے، پانچ لیٹر کے سوس پین میں ڈال کر دھیمی آگ پر رکھ دیں۔ بڑے پیمانے پر گرم کیا جاتا ہے، لیکن ایک ابال نہیں لایا جاتا ہے، اسے وقتا فوقتا ہلایا جانا چاہئے. جب بڑے گانٹھ ابھریں تو، کنٹینر کو آگ سے ہٹانا ضروری ہے، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور آہستہ آہستہ اسے 4 تہوں میں بند گوج کے ساتھ کولنڈر میں ڈالیں، چمچ سے بڑے گانٹھوں کو دھکیل دیں۔ بہتے ہوئے مائع کے نیچے، آپ کو ایک علیحدہ کٹورا یا پین ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سیرم نکلنے کے بعد، گوج کو ایک گرہ میں باندھیں اور اسے اچھی طرح سے مروڑ دیں۔

نچوڑا دہی ماس ایک رسی پر ایک بنڈل میں معطل ہے. اس کے بجائے، آپ ایک پریس کا استعمال کر سکتے ہیں: دہی کے اوپری حصے کو ایک فلیٹ پلیٹ سے ڈھانپیں اور کئی گھنٹوں تک بوجھ کے ساتھ نیچے دبا دیں۔

ابلنے کے بجائے، آپ پانی کے غسل میں کاٹیج پنیر پکا سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، پانی کا ایک بڑا برتن لیا جاتا ہے، دہی کے ساتھ ایک چھوٹا کنٹینر اوپر رکھا جاتا ہے. ابلنے کے بعد، 15-20 منٹ کے لئے بڑے پیمانے پر برداشت کرنا ضروری ہے، کبھی کبھار ہلچل.

بہت جلدی آپ مائکروویو میں پنیر پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، 1 لیٹر دہی والا دودھ گلاس یا چینی مٹی کے برتن میں اونچے اطراف میں ڈالا جاتا ہے، اسے مائکروویو اوون میں کھلی شکل میں رکھا جاتا ہے، پاور 350-400 واٹ پر سیٹ کی جاتی ہے۔ اسے پکنے میں 10 منٹ لگتے ہیں، جس کے بعد دہی کا ماس سطح پر تیرتا ہے، اور چھینے نیچے رہ جاتی ہے۔ مستقل مزاجی کافی خشک ہے، اسے گوج میں نچوڑا نہیں جا سکتا۔

اور یہ ڈیری پروڈکٹ بھی آسانی سے سست ککر میں تیار کی جاتی ہے۔ 5 لیٹر کے پیالے میں 2-3 لیٹر دہی والا دودھ ڈالیں، ہیٹنگ کا موڈ سیٹ کریں اور رسیلی مستقل مزاجی کے لیے آدھے گھنٹے کے لیے یا خشک اور ریزہ ریزہ ہونے کے لیے 45 منٹ تک رکھیں۔ کھانا پکانے کے بعد، ماس کو ایک کولینڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

گرمی کے علاج کے بغیر، گھریلو پنیر مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے.دہی کو کسی بھی مناسب کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور مکمل طور پر منجمد ہونے تک فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ پھر اسے باہر نکالا جاتا ہے اور گوج سے لگے ہوئے ایک کولنڈر میں جھک جاتا ہے، جسے چھینے نکالنے کے لیے ایک پیالے پر رکھا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ مرکب مکمل طور پر پگھل نہ جائے اور مائع نکل جائے۔ نتیجہ ایک نرم اور ٹوٹی ہوئی مصنوعات ہے۔

مزیدار دہی بنانے کے لیے دہی والے دودھ کی بجائے آپ چکنائی سے پاک کیفر لے سکتے ہیں۔ اسے شیشے کے شفاف کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ایک گرم تاریک جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ جب بڑے پیمانے پر چھینے بن جاتے ہیں، تو آپ کو کنٹینر کو پانی کے غسل میں ڈالنے کی ضرورت ہے اور اسے 15 منٹ تک گرم کرنے کی ضرورت ہے، پھر کاٹیج پنیر کو الگ کریں اور گوج پر دباؤ ڈالیں.

3 لیٹر دودھ کو ابال کر گرم کر کے، پھر 1.5 لیٹر کیفر ڈال کر بچوں کے لیے ایک مزیدار میٹھی تیار کی جا سکتی ہے۔ پھر، کم گرمی پر، بڑے پیمانے پر ہلچل کے ساتھ 10 منٹ کے لئے گرم کیا جاتا ہے. جب یہ دہی ہوجائے تو اسے ٹھنڈا کرکے گوج کے ساتھ کولنڈر کے ذریعے چھاننا چاہیے۔

ابلے ہوئے گاؤں یا اسٹور دودھ سے، آپ مندرجہ ذیل پروڈکٹ تیار کر سکتے ہیں۔ 1 لیٹر دودھ کو تامچینی والے پین میں ڈالا جاتا ہے اور ابال لایا جاتا ہے، جس کے بعد آگ بجھائی جاتی ہے اور آدھا چائے کا چمچ نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کنٹینر کو گوج کے نیچے 4 گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے، پھر نتیجے میں چھینے کو نکالا جاتا ہے، گوج میں کاٹیج پنیر کو گرم پانی سے دھویا جاتا ہے اور نچوڑا جاتا ہے۔ اسے کریم یا ھٹی کریم کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

گرمی کے علاج کے بغیر، گھریلو پنیر میں کچھ مفید مادہ کو محفوظ کرنا ممکن ہے.اگرچہ یہ منجمد ہے، پھر فریزر میں کم درجہ حرارت کے زیر اثر، یہ بہت سے مفید خصوصیات کو کھونے کے قابل بھی ہے.

کھانا پکانے کے لئے مائکروویو میں، آپ کو سب سے زیادہ طاقت مقرر نہیں کرنا چاہئے. اس سے عمل میں تیزی نہیں آئے گی، اور پنیر سوکھ سکتا ہے، جل سکتا ہے یا ربڑ بن سکتا ہے۔

جدید گھریلو باورچی خانے کے آلات آپ کو اس پروڈکٹ کو جلدی اور سوادج دودھ جلانے اور بچائے بغیر پکانے کی اجازت دیتے ہیں۔ آپ ہمیشہ دہی بنانے والے، سست کوکر، مائیکرو ویو اوون میں گھر کا بنا ہوا پنیر بنا سکتے ہیں۔ منتخب موڈ اور وقت پر منحصر ہے، یہ نرم اور رسیلی یا خشک اور ریزہ ریزہ ہو سکتا ہے۔

دہی کے ماس کو صحیح طریقے سے دبانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ گوج کو کم از کم 2 تہوں میں جوڑ دیا جائے اور کولنڈر کے کناروں سے باہر نکل جائے۔ سیرم کو نکالنے کے بعد، گوج کے تمام کونوں کو لے لیا جاتا ہے اور مضبوطی سے ایک دوسرے کے ساتھ باندھا جاتا ہے. آپ باورچی خانے میں ایک گانٹھ لٹکا سکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ یہ وہاں گرم اور خشک ہے۔

کیلشیم سے بھرپور مصنوعات تیار کرنا ممکن ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو دہی میں 10% کیلشیم کلورائیڈ پاؤڈر ڈالنا ہوگا، جو کسی بھی فارمیسی میں آسانی سے مل سکتا ہے۔ 500 ملی لیٹر مائع ماس کے لئے، 1 چمچ لیا جاتا ہے۔ l مادہ

اصلی گائے کے دودھ سے کاٹیج پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔