کاٹیج پنیر: فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کے طریقے

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ دودھ کی مصنوعات کو جسم کے لیے سب سے زیادہ ضروری سمجھا جاتا ہے۔ اس زمرے میں دانے دار کاٹیج پنیر بھی شامل ہے - سکم دودھ کے دانے اور کریم کا مرکب جس کا ذائقہ قدرے نمکین ہوتا ہے۔ اگلا، ہم اس کی اہم خصوصیات پر غور کریں گے، فوائد اور نقصانات کو نوٹ کریں گے، اور گھر میں اس کی خود تیاری کے لیے ترکیبیں بھی پیش کریں گے۔

اس دہی پر مشتمل ہے:

• امینو ایسڈ پر مشتمل ایک پروٹین، جسے عام طور پر میتھیونین، لائسین اور کولین کہا جاتا ہے۔
• چربی، کاربوہائیڈریٹ، Na، K، کولیسٹرول (چھوٹی خوراکوں میں آخری تین)، Ca، Fe، Mg، اور وٹامن A، B6، B12، C، اور D۔

اگر ہم کیلوری اور چربی کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ واضح رہے کہ پنیر کو سب سے کم چکنائی والی دودھ کی مصنوعات میں سے ایک کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ اعداد و شمار زیادہ سے زیادہ 0.9-1% تک پہنچ جاتا ہے۔

کیلوری کا مواد - فی 100 گرام 155 کلو کیلوری تک، جو ڈیری مصنوعات میں سب سے کم ہے۔

آپ کو باقاعدہ اور دانے دار کاٹیج پنیر کو ایک جیسا نہیں سمجھنا چاہیے، کیونکہ ان میں کافی فرق ہے۔

• ذائقہ. کاٹیج پنیر کریم اور نمک کی وجہ سے نمکین ذائقہ رکھتا ہے، جو اس کے اہم اجزاء ہیں۔ ان کے بغیر، کاٹیج پنیر سب سے زیادہ عام ہو جائے گا.
• مستقل مزاجی. کاٹیج پنیر نرم اور ساخت میں زیادہ نازک ہے۔ ایک بار پھر، کریم کا شکریہ.
• کیلوری کا مواد۔ ایک باقاعدہ نیم چکنائی والی مصنوعات کے لیے، یہ تقریباً 169 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔ سب سے موٹے دانے والے کاٹیج پنیر کی کیلوری کا مواد، جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، 155 کلو کیلوریز فی 100 گرام کے اندر ہے۔
• مفید مواد۔ اناج کاٹیج پنیر میں معمول کے مقابلے میں بہت زیادہ معدنیات شامل ہیں۔ اناج کی مصنوعات میں جسم کی نشوونما اور اس کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری تقریباً تمام عناصر ہوتے ہیں۔ مزید یہ کہ آپ کی روزانہ کیسین اور کیلشیم کی خوراک حاصل کرنے کے لیے پورے اناج کے نو کھانے کے چمچ کافی ہیں۔

دانے دار کاٹیج پنیر کے فوائد کے ساتھ ساتھ عام طور پر تمام جانوروں کی مصنوعات کے بارے میں ہمیشہ کے لیے بات کی جا سکتی ہے۔ دانے دار کاٹیج پنیر کھانے کے اہم فوائد اس کی ساخت میں پوشیدہ ہیں۔

• کسی بھی دانے دار کاٹیج پنیر میں موجود امینو ایسڈ دیگر مصنوعات پر اس کا بلا شبہ فائدہ ہے۔ Lysine دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جو پورے جسم کے دوران خون کے نظام کو متاثر کرتا ہے۔ Choline اعصاب کو مدد فراہم کرتا ہے، اور methionine اضافی کولیسٹرول جاری کرتا ہے۔
• عام طور پر کاٹیج پنیر کیلشیم کا ایک قیمتی ذریعہ ہے، تاہم، اناج کی مصنوعات میں اس کی مقدار ایک عام سے زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، کوئی بھی سمجھ سکتا ہے کہ یہ بچوں کے لیے اتنا مفید کیوں ہے، خاص طور پر جوانی میں، جب ہڈیاں ڈرامائی طور پر بڑھنے لگتی ہیں۔ بوڑھوں کے لیے بھی اس کی افادیت بلا شبہ ہے کیونکہ کیلشیم ہڈیوں کو بھی مضبوط کرتا ہے۔
• کیسین پروٹین کھلاڑیوں، باڈی بلڈرز اور موٹے افراد کے لیے مفید ثابت ہوگی۔ سب سے پہلے، کم چربی مواد اور کیلوری مواد کی وجہ سے. لہذا، یہ کاٹیج پنیر بہت سے کھانے کی خوراک میں شامل ہے (نمک سے پاک لوگوں کے علاوہ).
• آسان ہاضمہ آپ کو چھوٹے بچوں کو بھی دانے دار پنیر سے جوڑنے کی اجازت دیتا ہے۔
• غیر جانبدار تیزابیت دانے دار کاٹیج پنیر کا ایک اور پلس ہے۔ایسے کاٹیج پنیر کو معدے کی بیماریوں والے لوگوں کے لیے استعمال کرنے کی اجازت ہے۔

عام طور پر، اس قسم کے دہی کھانے کے لیے کوئی خاص تضادات نہیں ہیں۔ صرف مستثنیٰ وہ لوگ ہیں جن میں بعض مادوں سے عدم برداشت ہے جو اس دہی میں شامل ہیں۔ دوسرے معاملات میں، یہ کاٹیج پنیر contraindicated نہیں ہے.

میں نوٹ کرنا چاہوں گا کہ اس کاٹیج پنیر کے استعمال سے کوئی مضر اثرات نہیں ہوتے، اس لیے یہ نقصان نہیں پہنچاتا۔

ہر میزبان جانتی ہے کہ گھر کا تیار کردہ بہترین اور مزیدار ہے۔ لہذا، ہم نے آپ کے لئے گھر میں کاٹیج پنیر بنانے کے لئے کئی ترکیبیں تیار کی ہیں.

مطلوبہ اجزاء:

• دودھ (4 لیٹر)؛
• ابلی ہوئی کریم؛
• میٹو انزائم۔

کھانا پکانے کی ہدایات۔

• ایک سوس پین میں 4 لیٹر دودھ ڈالیں اور اسے 37 ڈگری پر گرم کریں۔
• Meito enzyme sachet کا 1/20 لیں اور اسے 50 ملی لیٹر گرم پانی میں گھول لیں۔
• جیسے ہی دودھ مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے، اس میں پانی اور میٹو انزائم پر مشتمل محلول ڈالیں۔
• اچھی طرح مکس کریں، کسی چیز سے ڈھانپیں اور کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔ حل کے گاڑھا ہونے کا وقت تقریباً 30-40 منٹ ہونا چاہیے۔
• ایک ہی وقت میں، ان میں ڈالے گئے پانی کے ساتھ 3 کنٹینرز تیار کریں: ایک - 18 ڈگری، دوسرا - 10 ڈگری، تیسرا - برف۔
• بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونے کے بعد، اسے کیوب میں کاٹ دیں.
• کاٹیج پنیر کے کیوبز کے ساتھ پین کو ایک چھوٹی آگ پر رکھیں، جبکہ ہلچل کرنا نہ بھولیں اور چھینے کے الگ ہونے کا انتظار کریں۔
• گوج کا استعمال کرتے ہوئے، نتیجے میں چھینے کا دو تہائی حصہ نکالیں۔
• بڑے پیمانے پر 18 ڈگری پانی ڈالیں اور تقریبا تین منٹ تک ہلائیں۔ پھر اس مرکب کو چھلنی کے ذریعے چھان لیں اور بڑے پیمانے پر واپس کریں۔
• پہلے سے تیار 10 ڈگری پانی ڈالیں اور تقریباً پانچ منٹ تک ہلائیں۔ کشیدگی اور بڑے پیمانے پر واپس واپس.
• برف کے پانی میں ڈالیں اور تقریباً بیس منٹ تک ہلائیں۔ تناؤ۔
• اضافی پانی کو ہٹا دیں اور کاٹیج پنیر کو اس شکل میں کئی گھنٹوں تک چھوڑ دیں۔
• تیار مصنوعات کو ایک پیالے میں منتقل کریں، نمک ڈالیں اور اس پر ابلی ہوئی کریم ڈال دیں۔

ہمیں جن اجزاء کی ضرورت ہے:

• دودھ؛
• تازہ کریم؛
• کیلشیم کلورائڈ؛
• نمک حسب ذائقہ.

کھانا پکانے کی ہدایات۔

• دودھ کو تقریباً چالیس پچاس ڈگری کے درجہ حرارت پر ابالیں۔
• دودھ میں کیلشیم کلورائیڈ ڈالیں۔ حل کو مسلسل ہلانا نہ بھولیں، کیونکہ مستقبل کا پنیر پہلے منٹ سے لفظی طور پر گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے۔
• جیسے ہی دہی کے دانے نظر آئیں، آنچ سے ہٹا دیں اور پین کو پانی کے ساتھ برتن میں ڈال دیں۔ ہلانا نہ بھولیں۔
• ٹھنڈے ماس کو چھلنی کے ذریعے چھاننا چاہیے، اور پھر نچوڑ کر کسی بھی باقی چھینے کو نکالنا چاہیے۔
• نتیجے میں کاٹیج پنیر میں پہلے سے تیار نمک، کم چکنائی والی کریم شامل کریں، پھر اچھی طرح مکس کریں۔

مطلوبہ اجزاء:

• دودھ؛
• نمک؛
• کریم؛
• لیموں کا رس یا تیزاب۔

نسخہ:

• دودھ کو پہلے سے تیار پین میں ڈالیں، گرم کریں، لیکن ابالنے کی ضرورت نہیں ہے؛
• لیموں کا رس یا تیزاب ڈالیں اور تقریباً دو سے تین منٹ تک ہلائیں۔
• گرمی سے پین کو ہٹا دیں، کپڑے سے ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لئے گرم جگہ پر رکھیں؛
• ایک چھلنی کے ذریعے تیار مصنوعات کو دباؤ؛
• ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور بڑے پیمانے پر مکمل طور پر خشک کرنے کے لئے آہستہ سے نچوڑیں۔
• پہلے سے تیار نمک، کریم شامل کریں، مکس کریں اور سرو کریں۔

ہمیں جن اجزاء کی ضرورت ہے:

• پاسچرائزڈ دودھ (3.5 لیٹر)؛
• ٹیبل سرکہ (3/4 کپ)؛
• کریم؛
• نمک (0.5 چائے کا چمچ)۔

کھانا پکانے کی ہدایات:

• پین کو دودھ کے ساتھ ہلکی آنچ پر رکھیں۔
• جب دودھ ابلنے کے لیے تیار ہو (لیکن ابھی ابل نہیں رہا)، ٹیبل سرکہ ڈالیں، دو سے تین منٹ تک ہلائیں۔
• آگ بند کرو اور تیس منٹ کے لئے چھوڑ دو؛
• ٹھنڈے ہوئے دہی کو گوج یا چھلنی کے ذریعے چھانیں۔
• پانچ منٹ کے بعد (چھینے کو مکمل طور پر نکالنا چاہئے)، دہی کے ماس کو پانی سے دھولیں اور چند منٹ کے لیے چھوڑ دیں؛
• مصنوعات کو پہلے سے تیار نمک اور کریم سے بھریں۔

ہم گھر میں مکئی کاٹیج پنیر بنانے کے لیے کچھ اور مفید ٹپس پیش کرتے ہیں۔

• دودھ. چونکہ اس قسم کا کاٹیج پنیر کم کیلوری اور کم چکنائی والا ہوتا ہے، لہٰذا چکنائی کی سب سے چھوٹی فیصد کے ساتھ دودھ استعمال کرنا زیادہ بہتر ہوگا۔ اور اس سے بھی بہتر - چربی سے پاک پاسچرائزڈ۔
• دودھ کو ابالنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟ کیلشیم کلورائد اکثر کیلکائنڈ دانے دار کاٹیج پنیر حاصل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ عام دانے دار کاٹیج پنیر حاصل کرنے کے لیے، لیموں کا رس اکثر استعمال کیا جاتا ہے (آپ تیزاب بھی لے سکتے ہیں)، سرکہ یا خاص انزائمز۔
• بہت زیادہ کیلشیم کلورائڈ مصنوعات کو بہت تلخ بنا دے گا۔ کلورائیڈ اور دودھ کا مثالی تناسب ڈیڑھ چمچ فی لیٹر ہے۔

اکثر، دانے دار کاٹیج پنیر ناشتے کے دوران پیش کیا جاتا ہے، اس میں سبزیاں، پھل، کریم ساس، کشمش، گری دار میوے شامل کرتے ہیں۔ چونکہ دانے دار کاٹیج پنیر میں نمکین ذائقہ ہونا چاہئے، آپ اسے مٹھائیوں (جام، شربت) کے ساتھ نہیں ملا سکتے۔

دانے دار کاٹیج پنیر کچھ سلاد میں مناسب ہوتا ہے اور اسے چیز کیک اور کیسرول کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ کاٹیج پنیر پینکیکس، پیٹا روٹی، ترکی فلیٹ بریڈ - کسی بھی ذائقہ دار پیسٹری کے ساتھ مل کر برا نہیں ہے۔ ایک اچھا اختیار کاٹیج پنیر اور ہری پیاز کے ساتھ سینڈوچ ہے۔

گھر میں سست ککر میں وہ جام کے ساتھ ایسا دہی بناتے ہیں۔ اس کی پیداوار زیادہ مشکل نہیں ہے۔ کلاسک نسخہ استعمال کیا جاتا ہے اور جام شامل کیا جاتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو سے دانے دار پنیر کو پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔