پکا ہوا کدو: تیز اور مزیدار ترکیبیں۔

کدو اتنا لذیذ اور صحت بخش ہے کہ اس کے ساتھ پکوان ہمیشہ بہت مقبول ہوتے ہیں۔ وہ ان لوگوں سے بھی پیار کرتی ہے جو اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں اور غذا پر ہیں۔ پکا ہوا کدو ناقابل یقین حد تک سوادج ہے. آپ کو صرف اس کی مناسب تیاری کے لیے ترکیبیں جاننے کی ضرورت ہے۔ آپ اس مضمون سے ان کے بارے میں سیکھیں گے۔

کدو ایک منفرد پروڈکٹ ہے جس سے آپ آسانی سے کوئی بھی ڈش تیار کر سکتے ہیں: سلاد، میشڈ آلو، روسٹ، یہاں تک کہ میٹھا۔ سبزی کے زیادہ سے زیادہ فوائد کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے اکثر کچا کھایا جاتا ہے۔ تاہم، پکا ہوا کدو اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے.

ایک کچی سبزی میں کیلوریز کا مواد صرف اٹھائیس کلو کیلوریز فی سو گرام ہے۔ لیکن تیار ڈش کی کیلوری کا مواد اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کون سے اجزاء اور کیسے پکایا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، دیگر سبزیوں اور مصالحوں کے اضافے کے بغیر کدو کی کیلوری کا مواد باون کلو کیلوریز ہے، اور تلی ہوئی شکل میں - تقریباً اسی کلو کیلوریز۔ اس وجہ سے، بہت سے لوگ سبزیوں کو سٹو کرنے کو ترجیح دیتے ہیں. اس کے علاوہ، اس طرح کے گرمی کے علاج کے بعد بھی، زیادہ سے زیادہ فائدہ ڈش میں رہتا ہے.

کدو میں ہر قسم کے وٹامنز، مختلف ٹریس عناصر، غذائی ریشہ اور دیگر مفید مادے ہوتے ہیں جو انسانی صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ آئیے مزید تفصیل سے غور کریں کہ اس پروڈکٹ کا اصل فائدہ کیا ہے۔

جو لوگ شمسی کدو کے پکوان کو اپنی خوراک میں باقاعدگی سے شامل کرتے ہیں وہ اس کے معجزاتی فوائد کے بارے میں صرف مثبت رائے دیتے ہیں۔ جب پکایا جائے تو اس سبزی کا آنتوں کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے اور قبض کو دور کرتا ہے۔ لیکن یہ کدو کا واحد مثبت معیار نہیں ہے۔

چونکہ اس سبزی کی بھرپور ترکیب میں پوٹاشیم ہوتا ہے، اس لیے کدو کا استعمال دل کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے، خون کی نالیوں کو مضبوط کرتا ہے، بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے اور مختلف بیماریوں سے بچاؤ کا بہترین ذریعہ ہے۔ اس کے علاوہ سبزی گردوں کے کام کرنے پر مثبت اثر ڈالتی ہے، پتھری کو جمع ہونے سے روکتی ہے۔ یہ مثانے کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے، سیسٹائٹس سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

اس سبزی میں وٹامن بی ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ کدو اعصابی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے، ڈپریشن، چڑچڑاپن اور بے خوابی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، پکا ہوا کدو جگر کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لئے اس سبزی کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر آپ کو ہاضمے کے مسائل (اسہال) ہیں تو اسے اپنی خوراک میں شامل نہ کریں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ سبزی کے زیادہ استعمال کی صورت میں صحت مند جسم میں بھی آنتوں کے ساتھ کچھ مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ اگر اس پروڈکٹ سے الرجی یا انفرادی عدم برداشت ہو تو کدو کو استعمال کرنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

سبزی کے زیادہ سے زیادہ فوائد حاصل کرنے کے لیے آپ کو اس کی تیاری کے لیے صحیح نسخہ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ سب سے نرم، تیز، سوادج اور صحت مند آپشن سٹونگ ہے۔ آپ تندور میں سبزی بھی پکا سکتے ہیں، شوربے یا پانی میں ابال سکتے ہیں، بس ایک پین میں بھون سکتے ہیں۔

شروع کرنے کے لئے، یہ قابل ذکر ہے کہ کدو تقریبا تمام قسم کے گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے.اسے گائے کے گوشت، چکن، ٹرکی یا سور کے گوشت کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ سبزیوں جیسے آلو، زچینی، پیاز اور گاجر کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتا ہے۔ مشروم کے ساتھ کدو کی ایک ڈش پکانا کافی ممکن ہے۔ اور اگر آپ کوئی میٹھی چیز چاہتے ہیں تو آپ چینی، کشمش، خشک خوبانی یا تھوڑا سا شہد ملا کر سبزی بنا سکتے ہیں۔

تیاری میں تھوڑا سا وقت لگنے کے لئے، موسم گرما کی اقسام کو منتخب کرنے کے قابل ہے. ان کی جلد پتلی ہوتی ہے، اور گوشت زیادہ رسیلی اور نرم ہوتا ہے۔

ایک مزیدار، دلدار سبزیوں کی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ مندرجہ ذیل ہدایت پر توجہ دے سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• آدھا کلو کھلی ہوئی کدو؛
• ایک بلب؛
• ایک سرخ گاجر؛
• تین ٹماٹر؛
• پانچ یا چھ بڑے مشروم.

مشروم آپ کے ذائقہ کے لئے کسی بھی منتخب کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، یہ پورسنی مشروم یا شیمپین ہو سکتا ہے. ایک گہری سوس پین میں سبزیوں کا تھوڑا سا تیل گرم کریں۔ اس پر باریک کٹی ہوئی پیاز اور گاجریں بھونیں۔ پھر کیوبز یا پلیٹوں میں کٹے ہوئے مشروم ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔ پھر اس میں کٹا کدو ڈال دیں۔ ہر چیز کو کم گرمی پر ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے۔ آپ تھوڑا سا شوربہ یا صرف پانی ڈال سکتے ہیں۔

بیس منٹ کے بعد، خالص ٹماٹر، مصالحہ شامل کیا جاتا ہے اور ہر چیز کو تیار کیا جاتا ہے.

گوشت کی ڈش کو ہلکا اور صحت بخش بنانے کے لیے اسے تندور میں پکانا بہتر ہے۔ یہ مٹی کے برتنوں میں کیا جا سکتا ہے جس کی بدولت پکوان کا ذائقہ خاص ہوتا ہے۔ لینا ہے:

• پانچ سو گرام گائے کا گوشت یا کوئی اور گوشت؛
• تین آلو؛
• ایک پیاز؛
• دو پکے ہوئے ٹماٹر؛
• دو سو گرام چھلکا کدو۔

گوشت کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر برتنوں کے نچلے حصے پر رکھا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ اوپر۔ اس کے بعد آلو اور کدو کے کٹے ہوئے کیوب ڈال دیں۔ تھوڑا سا نمک، کالی مرچ اور ہر چیز کو ٹماٹر کے ٹکڑوں سے ڈھانپ دیں۔ ڈش 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر ڈیڑھ گھنٹے کے لئے بند ڈھکنوں کے نیچے تیار کی جاتی ہے۔

کوئی بھی شخص جس کے گھر میں ٹیکنالوجی کا معجزہ ہے - ایک سست ککر، رات کے کھانے کے لیے اگلی ڈش جلدی اور آسانی سے تیار کر سکے گا۔ اس کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• چکن بریسٹ یا ترکی کے پانچ سو گرام؛
• کھلی ہوئی کدو کی اتنی ہی مقدار؛
• ایک پیاز؛
• ایک گاجر.

گوشت اور کدو کو تقریباً ایک ہی کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گاجروں کو باریک گریٹر پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ پیاز اور گاجروں کو ایک پیالے میں ہلکا سا تیل کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے، اس میں گوشت اور مصالحے ڈالے جاتے ہیں، بالکل ایک گھنٹہ کے لیے "اسٹیونگ" موڈ پر رکھیں۔ پھر کدو اور سٹو ڈال کر مزید آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

اور یہاں ایک مزیدار سبزیوں کی ڈش کے لئے ایک اور ہدایت ہے. تمہیں ضرورت پڑے گی:

• چھلکے ہوئے کدو کے پانچ سو گرام؛
• ایک گاجر؛
• لہسن کے تین سے چار لونگ؛
• ایک بلب؛
• ایک سو ملیگرام ھٹی کریم یا کریم؛
• سویا ساس کی ایک سو پچاس ملی گرام؛
• مصالحے

کدو کو کیوبز یا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، سوس پین میں ڈال کر سویا ساس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پھر مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ جائفل اور ہلدی کا استعمال یقینی بنائیں (آدھا چائے کا چمچ، مزید نہیں)۔ یہاں باریک کٹا ہوا لہسن بھی ڈالا جاتا ہے اور پندرہ منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب کدو میرینیٹ کر رہا ہو تو ایک پین میں کٹے ہوئے پیاز کو آدھے حلقوں میں ہلکا سا بھونیں اور گاجروں کو الگ الگ کر لیں۔ پکنے تک بھونیں، پھر سبزیوں کو الگ پیالے میں پھیلائیں۔

کدو کو ایک ہی پین میں پکایا جاتا ہے۔جب آپ کدو بچھائیں تو ایک پیالے میں آدھا میرینیڈ چھوڑ دیں، یہ کام نہیں آئے گا۔ کدو کو ٹھیک پندرہ منٹ تک بھونیں، پھر تیار پیاز اور گاجر کے ساتھ ساتھ ھٹی کریم بھی ڈالیں۔ ہر چیز کو مکس کریں اور بالکل پانچ منٹ مزید ابالیں۔ ڈش تیار ہے۔

درج ذیل نسخہ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• کدو کے چھلکے چار سو گرام؛
• ایک بڑا ٹماٹر؛
• ایک بلب؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر شفاف ہونے تک تیل میں تلنا چاہیے۔ اس کے بعد آپ کو کٹے ہوئے ٹماٹر اور اپنے پسندیدہ مصالحے، جیسے پروونس جڑی بوٹیاں شامل کرنی چاہئیں۔ تمام اجزاء کو پانچ منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے، پھر کدو شامل کریں، کیوب میں کاٹ دیں. بند ڑککن کے نیچے ٹھیک پندرہ منٹ تک سٹو۔

کدو کو گوشت یا سبزیاں ڈالے بغیر خود پکایا جا سکتا ہے۔ نتیجہ ایک ڈش ہے جو سائڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تین سو گرام چھلکا کدو؛
• ایک کھانے کا چمچ مکھن؛
• ایک سو ملی گرام دودھ؛
• ایک چھوٹی سی دار چینی.

سنتری کے پھل کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور اسے تقریباً دس منٹ تک پانی کی ایک چھوٹی سی مقدار میں پکایا جاتا ہے۔ ایک بار جب تمام مائع بخارات بن جائے تو مکھن، دودھ اور دار چینی شامل کریں۔ مزید دس منٹ تک ابالیں۔ اسکواش سٹو کی ایک اور دلچسپ ترکیب یہ ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر گرم دن میں کھانے میں اچھی لگتی ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو کھلی ہوئی کدو کی ضرورت ہے۔ آپ کو ایک لیٹر ٹماٹر کا رس، ڈِل، دو کھانے کے چمچ سرکہ، نمک اور کالی مرچ بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس نسخہ کی تیاری کے لیے، بعد میں گھنے اور سخت گودا والی قسم موزوں ہے۔

ٹماٹر کا رس ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، سرکہ اور مصالحے ذائقہ میں شامل ہوتے ہیں. جیسے ہی رس ابلتا ہے، اس میں کٹے ہوئے کدو ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر، ڈھکن کھول کر، کدو کو پکنے تک پکائیں۔آخر میں کٹی ہوئی ڈل یا کوئی اور ساگ ڈال دیں۔ یہ ضروری ہے کہ تیار شدہ ڈش میں تھوڑا سا رس باقی رہے، یہ اسے ایک خاص ذائقہ دے گا۔ ڈش کو کئی گھنٹے فریج میں رکھ کر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ پھر اسے میز پر پیش کیا جاسکتا ہے۔

مختلف میٹھے پکوانوں کے شائقین یقینی طور پر درج ذیل کھانا پکانے کے طریقہ کی تعریف کریں گے۔ اسے مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• چھلکے ہوئے کدو کے پانچ سو گرام؛
• تین سیب؛
• ایک مٹھی بھر ہلکی کشمش اور خشک خوبانی؛
• ایک چھوٹی سی دار چینی؛
• دو سے تین کھانے کے چمچ مائع شہد۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے لئے، یہ زیادہ ٹینڈر اور میٹھی ہے کے طور پر، کدو کی ایک قسم جائفل لینے کے لئے بہتر ہے. کٹے ہوئے کدو کو تھوڑی مقدار میں پانی میں پندرہ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ سیب کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، خشک خوبانی کو من مانے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سیب، کشمش، خشک خوبانی اور دار چینی کو پین میں ڈال کر پندرہ منٹ تک سٹو کریں۔ پھر شہد یا چینی شامل کریں، گرمی سے برتن کو ہٹا دیں.

آخر میں، یہ ان تمام لوگوں کے لئے کچھ دلچسپ اور مفید تجاویز دینے کے قابل ہے جو کدو کو پسند کرتے ہیں اور اس کے فوائد کی تعریف کرتے ہیں.

• سردی کے موسم میں بھی کدو کی مزیدار ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے، یہ موسم گرما کی سبزیوں کی قسم کو منجمد کرنے کے قابل ہے۔ بہتر ہے کہ پھل کو فوراً چھیل کر مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• اگر کدو گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تو اسے کھانا پکانے کے اختتام سے پندرہ منٹ پہلے لفظی طور پر شامل کیا جانا چاہئے. دوسری صورت میں، یہ بہت نرم ہو جائے گا، اور تیار ڈش کا ذائقہ اتنا خوشگوار اور امیر نہیں ہوگا. سبزیوں کے پکوان پر بھی یہی لاگو ہوتا ہے - کدو کو آخری شامل کرنا بہتر ہے۔
• درمیانے وزن کا پھل (تین سے چار کلو گرام) سٹونگ کے لیے بہترین ہے۔
• بیج نہ پھینکیں۔ خشک اور چھلکے ہوئے، انہیں سلاد، سٹر فرائی یا سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
• چونکہ کدو کھانا پکانے کے دوران زیادہ مائع نہیں چھوڑتا، اس لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ ابالتے وقت سبزی یا گوشت کا شوربہ تیار ہو۔

آپ اگلی ویڈیو میں ہندوستانی انداز میں کدو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔