ڈیل اور سونف: پودے کیسے مختلف ہیں، ان کی خصوصیات کیا ہیں؟

یہ پودے اکثر الجھن میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ ان کے پتے تقریباً ایک جیسے ہوتے ہیں۔ ہاں، اور فارمیسی میں وہ سونف کے بیج فروخت کرتے ہیں جسے ڈل فارمیسی کہتے ہیں۔ لوگ اسے وولوش ڈل کہتے تھے۔ دریں اثنا، یہ مختلف پودے ہیں، اگرچہ وہ قریبی رشتہ دار ہیں، اور یہاں تک کہ ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل سکتے ہیں۔ آئیے ایک ایک کرکے ان پر ایک نظر ڈالیں اور پھر دیکھیں کہ وہ کس طرح مختلف ہیں۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ ڈل کیسا لگتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ کبھی کسی گاؤں میں نہیں رہے اور آپ کا اپنا باغ نہیں ہے، تو اس طرح کا پودا سردیوں میں بھی اسٹور شیلف پر پایا جاسکتا ہے۔

یہ ایک لمبا سالانہ جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کی اونچائی 40 سے 150 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ جڑ پتلی، ٹیپروٹ ہوتی ہے۔ تنا، ایک اصول کے طور پر، واحد ہے، اگرچہ جھاڑیوں کی اقسام ہیں جن میں ایک جڑ سے ایک درجن تک تنے پھیلتے ہیں۔ تنے کے نچلے حصے میں لمبے پن سے جدا شدہ پتوں کا بیسل گلاب ہوتا ہے۔ پتے تنے کی پوری اونچائی کے ساتھ واقع ہوتے ہیں، اور جتنے اونچے ہوتے ہیں، اتنے ہی چھوٹے ہوتے ہیں۔

تنے کے بالکل اوپر والے حصے کو ڈبل چھتری کی شکل میں پھولوں سے سجایا گیا ہے۔ سب سے پہلے، تنے سے 20 سے 50 شعاعیں نکلتی ہیں، جو پہلی چھتری کی کم نقل کے ساتھ ختم ہوتی ہیں۔ پھول چھوٹے، پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ جون - جولائی میں کھلتا ہے۔ اگست میں، بیج 3-5 ملی میٹر لمبے اور 2-3 ملی میٹر چوڑے فلیٹ بیضوی درد کی شکل میں پک جاتے ہیں۔

دال کے پتوں میں 2.5% پروٹین، 0.5% چکنائی اور 6.3% کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ ان کی کیلوری کا مواد کم ہے - 40 کلو کیلوری / 100 گرام۔ فائبر کا مواد 2.8٪ ہے، جو روزانہ کی ضرورت کا 14٪ ہے (فی 100 گرام ڈل کے پتوں)۔

وہ وٹامنز سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، خاص طور پر وٹامن سی (100 ملی گرام یا 111% یومیہ ضرورت کا 100 گرام) اور کیروٹین (100 گرام میں روزانہ کی ضرورت کا 90%)۔ ان میں نسبتاً کم فولک ایسڈ ہوتا ہے - روزانہ کی ضرورت کا 6.8%۔ وٹامن E (ضرورت کا 11.3%)، وٹامن B6 (معمول کا 7.5%)، PP (7%) اور B2 (5.6%) بھی ہے۔

معدنیات میں سے، ہم کیلشیم (100 جی میں معمول کا 22٪)، میگنیشیم (17.5٪)، پوٹاشیم (13.4٪)، فاسفورس (11.6٪) اور آئرن (8.9٪)، اور ٹریس عناصر سے - مینگنیج (63.2٪) نوٹ کرتے ہیں۔ %)، تانبا (14.6%) اور زنک (7.6%)۔ بیجوں میں پوٹاشیم، کیلشیم اور فاسفورس کی مقدار پتوں کی نسبت 3-4 گنا زیادہ ہوتی ہے۔

ڈل کے تازہ پتے ہمارے موسم بہار کی میز پر تقریباً پہلی بار ظاہر ہوتے ہیں، اپریل میں، جب جسم کو وٹامنز کی اشد ضرورت ہوتی ہے۔ انہیں سلاد، سوپ، چٹنی اور سائیڈ ڈشز میں شامل کیا جاتا ہے، یہ بہت سی بوٹیاں کا حصہ ہیں۔ ڈل کے ساتھ میشڈ آلو ذائقے میں زیادہ امیر ہوتے ہیں۔ اور اس کے بغیر نمکین کھیرے عام طور پر بکواس ہیں۔ ناپختہ بیجوں کے ساتھ ڈل پھولوں کو یقینی طور پر اچار والی سبزیوں اور مشروم میں شامل کیا جاتا ہے۔

ڈل کی دواؤں کی خصوصیات قدیم مصر سے مشہور ہیں۔ وہ ان کے بارے میں فارس اور ہندوستان میں جانتے تھے۔ قدیم یونان میں، ہپوکریٹس نے اس کی بہت تعریف کی، اور قرون وسطی میں، Avicenna نے اپنے یادگار کام، The Canon of Medicine میں اس کے لیے کافی جگہ وقف کی۔ یہ قرون وسطی میں تھا کہ ڈل پورے یورپ میں بڑے پیمانے پر پھیل گئی۔ شاعروں نے اس کی خوشبو کو نظم میں گایا۔ ڈل کو بری روحوں سے بچنے کی صلاحیت کا سہرا دیا گیا۔

انہوں نے نہ صرف معدے کی بیماریوں کا علاج کیا بلکہ گردوں، درد شقیقہ، خون کی کمی، بے خوابی اور آنکھوں کی بیماریوں کا بھی علاج کیا۔

اس میں لوک تجربے کی تصدیق جدید سائنس نے کی ہے جس نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ ڈل میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• antispasmodic؛
• غیر سوزشی؛
• choleretic؛
• موتروردک
• vasodilating؛
• expectorant؛
• جراثیم کش

دال کا استعمال کاسمیٹکس میں بھی مہاسوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

ڈل خواتین کو سائیکل کی ناکامیوں سے نجات دلانے میں مدد دیتی ہے، لیکن حاملہ خواتین کو اس سے محتاط رہنے کی ضرورت ہے، کیونکہ ڈل کا تیل بچہ دانی کو ٹون کرتا ہے اور اگر اس کا زیادہ استعمال کیا جائے تو اسقاط حمل ہو سکتا ہے۔

مردوں کے لئے، ڈل طاقت کے ساتھ مسائل میں مدد کر سکتا ہے. کوئی تعجب نہیں کہ قدیم یونان میں اسے افروڈیسیاک سمجھا جاتا تھا اور کشش بڑھانے کے لیے اسے کپڑوں میں باندھ دیا جاتا تھا۔ ڈل خون کی وریدوں کو پھیلاتا ہے، بشمول غار کے جسم میں، لہذا اس پراپرٹی کے بارے میں افواہ اچھی طرح سے قائم کی گئی تھی. اس کے علاوہ یہ اعصابی ہیجان کو دور کرتا ہے اور خود شک کو ختم کرتا ہے۔

یہ دانتوں کو سفید کرنے اور سانس کی بدبو دور کرنے کے لیے بہت اچھا ہے، اس لیے ڈل کی ایک ٹہنی کو چبانے سے آپ کو ڈیٹ پر اچھا لگے گا۔

ایسا لگتا ہے کہ کچھ آسان نہیں ہے - ابتدائی موسم بہار میں زمین پر بیج بکھرے ہوئے، مٹی کو تھوڑا سا ڈھیلا کر دیا اور ایک مہینے کے بعد خوشبودار سبزیاں چنیں۔ ٹھیک ہے، یہ ممکن ہے اور ایسا ہی ہے، لیکن بہتر ہے کہ اس معاملے کو زرعی سائنس کے تمام اصولوں کے مطابق دیکھیں۔ پھر فصل زیادہ ہوگی، اور سبزیاں زیادہ رسیلی ہوں گی، اور اس میں بہت زیادہ وٹامنز ہوں گے۔

بستر کو خزاں کے بعد سے تیار کرنے کی ضرورت ہے: اسے 20 سینٹی میٹر کی گہرائی تک کھودیں اور کھاد بنائیں۔ جیسے ہی برف پگھلتی ہے، آپ پودے لگانا شروع کر سکتے ہیں۔ ڈل کے بیج چھوٹے ہوتے ہیں اور انہیں اتلی لگائیں۔ضروری تیلوں کی کثرت کی وجہ سے وہ آہستہ آہستہ اگتے ہیں جو پانی کو جذب کرنے اور سوجن کو روکتے ہیں۔

پہلی ٹہنیاں 2-3 ہفتوں میں ظاہر ہوں گی۔ آپ بیجوں کو 3 دن تک گرم پانی (50 ڈگری) میں پہلے سے بھگو کر اس عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ کچھ باغبان انہیں ابلتے ہوئے پانی سے بھی جلا دیتے ہیں۔ اگر آپ نے بھیگے ہوئے بیج لگائے ہیں تو بستر کو ورق سے ڈھانپنا نہ بھولیں۔ جی ہاں، اور خشک بیج کے ساتھ بونے کی صورت میں، یہ مفید ہے. ٹہنیاں بہت پہلے ظاہر ہوں گی۔

بیج دو ہفتوں کے وقفے سے کئی بار بویا جا سکتا ہے۔ پھر تمام موسم گرما میں آپ کو تازہ جڑی بوٹیوں کی ضمانت دی جائے گی۔ ڈل بھی سردیوں سے پہلے، برف کی چادر قائم ہونے سے ٹھیک پہلے لگائی جاتی ہے، تاکہ بیجوں کو اگنے کا وقت نہ ملے۔

ڈیل کی دیکھ بھال آسان ہے - صرف اسے وقت پر پانی دیں۔ کھاد کی ضرورت نہیں ہے، پودے لگانے سے پہلے کافی کھاد لگائیں۔ لیکن اگر پتے وقت سے پہلے پیلے ہونے لگتے ہیں، تو یوریا کا کمزور محلول (1 چمچ پانی کی ایک بالٹی) یا مولین (1:10) ڈالیں۔ یہ جاننا مفید ہے کہ ڈل کی قسمیں جلد پکنے والی، درمیانی پکنے والی اور دیر سے پکنے والی ہیں۔

پہلے والے آپ کو خوشبودار سبزوں سے بہت پہلے خوش کریں گے، لیکن وہ بھی تیزی سے کھلیں گے، اس لیے ان کی پیداواری صلاحیت کم ہے۔ ان میں Gribovsky اور Umbrella جیسی اقسام شامل ہیں۔ ابتدائی موسم بہار میں انہیں فلم کے نیچے بو دیں۔

وسط سیزن کی اقسام ("پیٹرنز"، "لیسنوگوروڈسکی"، "بوری"، "امبریلا"، "رچیلیو"، "کبرے") زیادہ پتے دیتی ہیں، لیکن سبزیاں ایک ہفتے بعد استعمال کے لیے تیار ہوتی ہیں۔ یہ ہلکے نمکین کھیرے کے لیے مفید ہیں، اور سلاد میں یہ بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

دیر سے قسمیں ("Buyan"، "Salyut"، "Alligator"، "Amazon") - سب سے بڑی فصل دیتی ہے، لیکن اسے 2-2.5 ماہ انتظار کرنا پڑے گا۔

ڈل کے برعکس، سونف باغات میں بہت کم عام ہے، خاص طور پر درمیانی گلی میں۔ اور اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں ہے۔ سونف بہت زیادہ تھرموفیلک ہے، کیونکہ یہ جنوب کی مقامی ہے. جنگلی میں اس کی نشوونما کا رقبہ شمالی قفقاز سے آگے نہیں بڑھتا ہے۔

یہ ایک لمبا دو سالہ یا بارہماسی جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جس کی لمبائی 1.8-2 میٹر تک ہوتی ہے۔جڑ موٹی، مانسل، فیوسیفارم ہوتی ہے۔ تنے شاخ دار، گول، کھال دار، نیلے نیلے رنگ کے کھلتے ہیں۔ تنے کی بنیاد پر، ڈل کی طرح، لمبے پتوں کا ایک بیسل گلاب ہوتا ہے۔ سبزیوں کی اقسام میں، پتوں کے پیٹیول ایک ساتھ بڑھتے ہوئے گوبھی کے گول سر میں بنتے ہیں، جس کی شکل پیاز کی طرح ہوتی ہے۔ چھوٹے پتے بھی تنے کی پوری اونچائی کے ساتھ واقع ہوتے ہیں۔

تنے کے بالکل اوپر کو ڈبل چھتری کی شکل میں کئی پھولوں سے سجایا جاتا ہے، صرف ان کی شعاعوں کی تعداد ڈل سے کم ہوتی ہے، 20 سے زیادہ نہیں ہوتی، اور اکثر صرف 3 ہوتی ہے، اور پھول خود سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں۔ جولائی سے ستمبر تک کھلتا ہے۔ پھول ڈیل کے جیسے ہی ہوتے ہیں۔ پھل دو بیجوں والے ہوتے ہیں، 1 سینٹی میٹر تک لمبے ہوتے ہیں، آسانی سے دو ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ وہ ایک ہی وقت میں نہیں پکتے، ستمبر کے شروع سے شروع ہوتے ہیں اور اکتوبر میں ختم ہوتے ہیں۔

ڈل اور سونف کی کیمیائی ساخت بہت قریب ہے۔ سونف کے بلب میں 1.24% پروٹین، 0.2% چکنائی اور 7.3% کاربوہائیڈریٹ ہوتا ہے۔ کیلوری کا مواد - 31 kcal / 100 g فائبر مواد - 3.1%، جو روزانہ کی ضرورت کا 15.5% ہے (فی 100 گرام)۔

سونف میں وٹامن سی 12 ملی گرام ہے جو کہ روزانہ کی ضرورت کا 13.3 فیصد ہے، کیروٹین - روزانہ کی ضرورت کا 12.8 فیصد فی 100 گرام، بہت کم فولک ایسڈ (روزانہ ضرورت کا 1.2 فیصد)۔

بلب میں کیلشیم ڈل کے پتوں (معمول کا 5.2% فی 100 گرام) کے مقابلے میں بہت کم ہے، اسی طرح میگنیشیم (5.4%)، پوٹاشیم (5.4%)، فاسفورس (9.7%)، آئرن (0.9%)، مینگنیج (10.2%)، تانبا (10.0%) اور زنک (1.7%)۔ سبز پتوں میں، ان کا مواد زیادہ ہے، اور پھلوں میں پتیوں سے بھی زیادہ ہے.

سونف کے بلب کو سوپ اور سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے، اسے فرائی یا سٹو کیا جا سکتا ہے، دوسری سبزیوں کے ساتھ ملا کر خوشبودار سٹو بنایا جا سکتا ہے، چٹنیوں میں ملا کر میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ خاص طور پر اسے گائے کے گوشت یا چکن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے پکوان کو ایک ایسا ذائقہ ملتا ہے جو طویل عرصے تک یاد رکھا جائے گا۔ ڈل کے بجائے سبز استعمال کیا جا سکتا ہے، صرف پکوان کی بو بالکل مختلف ہوگی، سونف یا تاراگون کی طرح۔ پھلوں کو بیکڈ مال اور کنفیکشنری میں شامل کیا جاتا ہے۔

سونف کو قدیم مصری بھی جانتے تھے، جن سے قدیم یونانیوں نے بھی اس کے بارے میں سیکھا، جنہوں نے اس سے معجزاتی اور جادوئی خصوصیات منسوب کیں۔

اس میں ڈل جیسی دواؤں کی خصوصیات ہیں، لیکن یہ نمایاں طور پر مضبوط کام کرتی ہے۔ ضروری تیل کی تشکیل میں اینتھول کی بدولت ، اس میں بہت زیادہ واضح expectorant اور lactogenic اثر ہوتا ہے ، لہذا اسے کھانسی کے لئے استعمال کرنا اور دودھ پلانے والی ماؤں میں دودھ بڑھانے کے لئے بہتر ہے۔ حاملہ خواتین کے لیے یہ ڈل کے مقابلے میں بہت کم خطرناک ہے، اس لیے وہ اسے اکثر آنتوں کے مسائل کے لیے استعمال کرتی ہیں۔

سونف کے پھل فارمیسی میں خریدے جا سکتے ہیں، کبھی ان کے اصلی نام سے، کبھی تخلص "ڈل فروٹ" کے تحت۔

سونف کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: عام، پتیوں کے لیے اگائی جانے والی، اور سبزی، جو بلب بناتی ہے۔ پہلے اگانا ڈیل اگانے سے زیادہ مختلف نہیں ہے، سوائے اس کے کہ آپ کو اسے بعد میں لگانے کی ضرورت ہے، موسم گرم ہونے اور ٹھنڈ کا خطرہ گزر جانے کے بعد۔

لیکن سبزیوں کی سونف اگانا زیادہ مشکل ہے۔ بیج جون کے آخر تک بوئے جاتے ہیں تاکہ پودا پھیل نہ سکے۔ درمیانی گلی میں، آپ کو پودوں کے ذریعے سونف اگانے کی ضرورت ہے تاکہ گوبھی کا سر بن سکے۔ سونف کو ایک دھوپ والی جگہ کی ضرورت ہوتی ہے جس میں زرخیز، ہیمس سے زرخیز مٹی، بار بار پانی دینا اور ہر موسم میں چند ٹاپ ڈریسنگ ہوتی ہیں۔ موللین یا پرندوں کے قطرے، 1:20 کو پتلا کیا جاتا ہے، بہترین موزوں ہے۔

گوبھی کے سروں کی کٹائی اس وقت کی جاتی ہے جب ان کا قطر 8-10 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔ انہیں زمین کی بالکل سطح پر کاٹ دیا جاتا ہے، پتوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے صرف 10 سینٹی میٹر لمبے پتیلے رہ جاتے ہیں۔ انہیں ریت میں دفن تہہ خانے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ . وہ ایک ہفتے تک ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں۔

ڈیل اور سونف کے پتے مختلف طرح سے مہکتے ہیں: ڈل میں مسالیدار خوشبو ہوتی ہے، جب کہ سونف میں میٹھی، سونف کی بو ہوتی ہے۔ سونف کے پھل لمبے ہوتے ہیں، آدھے حصے میں ٹوٹ جاتے ہیں، جب کہ سونف کے پھل چپٹے، بیضوی، پورے ہوتے ہیں۔ ڈل سر نہیں بناتا۔ ڈل کے پتے سبز ہوتے ہیں جبکہ سونف کے پتے نمایاں نیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔

ڈل اور سونف دواؤں کی خصوصیات میں ایک جیسے ہیں، لیکن سونف میں یہ بہت زیادہ واضح ہیں، خاص طور پر لیکٹوجینک اور Expectorant۔ ان پودوں کے درمیان فرق بہت اہم نہیں ہے۔

سونف کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں مزید پڑھیں۔