گھر میں ڈل کیسے خشک کریں؟

دال کے بغیر کوئی باورچی خانہ نہیں ہے۔ سلاد اور سوپ سے لے کر مچھلی یا گوشت کے ساتھ غذائیت سے بھرپور پکوانوں تک - مختلف قسم کے پکوانوں کی تیاری میں اس کا وسیع ترین اطلاق پایا جاتا ہے۔ اس ہریالی میں نہ صرف ایک روشن خوشبو اور ذائقہ ہے، بلکہ یہ انسانوں کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات سے بھی بھرپور ہے۔ ڈل کو نہ صرف گرمیوں کے تین مہینوں میں استعمال کرنے کے لیے بلکہ باقی وقت میں بھی اسے اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔

Umbelliferae خاندان سے جڑی بوٹیوں کے پودے کی ڈل کسی بھی باغ میں پائی جاتی ہے، قطع نظر اس کے کہ یہ باغ سیارے کے کس حصے میں ہے۔

قدیم یونان اور روم کے زمانے سے، یہ مسالا نہ صرف مزیدار کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے، بلکہ شفا بخش مقاصد کے لیے بھی۔ روس میں، ڈل کا پہلا ذکر 10 ویں صدی کا ہے۔ پھر یہ بنیادی طور پر باغ سے مختلف پھلوں کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

پودے میں پوٹاشیم سے لے کر فاسفورس، آئرن اور سوڈیم تک مائیکرو اور میکرو عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس میں وٹامن اے، بی، سی اور ای پائے جاتے ہیں جو کہ انسانی صحت کے لیے اہم ہیں، اس ساری دولت کو ایک سال میں ضائع نہ کرنے کے لیے بہتر ہے کہ ڈل کو خشک شکل میں ذخیرہ کیا جائے، نہ کہ منجمد کیا جائے، جیسا کہ بہت سے لوگ ترجیح دیتے ہیں۔

خشک مصنوعات کی کیلوری کا مواد 250 کلو کیلوریز فی سو گرام ماس ہے۔ ڈل کا بنیادی حصہ کاربوہائیڈریٹس اور چکنائیوں پر مشتمل ہوتا ہے اور سب سے زیادہ اس میں وٹامن اے ہوتا ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کی مفید خصوصیات بہت وسیع ہیں.

• ضروری تیلوں کی اعلی مقدار کی وجہ سے یہ جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے۔
• اس سے معدے کی نالی درست موڈ میں کام کرتی ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ڈیل کی بنیاد پر خصوصی کاڑھی بنائے جاتے ہیں، جس کے زیر اثر آپ قبض، کولائٹس اور بڑھتی ہوئی گیس کی تشکیل سے چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں. اس طرح کے فنڈز بچوں کے لئے بھی موزوں ہیں.
• مسالا بھوک کو تیز کرتا ہے۔
• معدنیات اور وٹامن کی بھرپور ترکیب کی بدولت قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے اور جسم کی عمومی حالت بہتر ہوتی ہے۔
• ضروری تیلوں کی بدولت ڈل موسمی نزلہ زکام کے دوران وائرس کو دباتی ہے۔
• ڈل الرجی کی وجہ سے برونکائٹس اور کھانسی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔
• مصنوعات ہائی بلڈ پریشر کے لئے ایک اچھا علاج ہے، خون کی وریدوں کو پھیلاتا ہے.
• یہ سکون آور کے طور پر کام کرتا ہے، نیند کو معمول پر لاتا ہے اور ڈپریشن سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے۔
• یہ ایک choleretic ایجنٹ ہے. پتتاشی اور جگر کی بیماریوں کو روکتا ہے۔
• ڈل لینے سے آپ حیض کے چکر کو معمول پر لا سکتے ہیں۔ پودا "ان دنوں" کی خصوصیات سے وابستہ ناخوشگوار علامات کو دور کرتا ہے۔
• یہ بصری تیکشنتا کو برقرار رکھنے کے لیے ایک بہت اچھا ٹول ہے۔

ڈل میں پائے جانے والے مادوں کی تمام قدروں کے لیے یہ سب کے لیے مفید نہیں ہے۔ کوئی اسے اصولی طور پر استعمال نہیں کر سکتا، دوسرے کر سکتے ہیں، لیکن احتیاط کے ساتھ۔ جن لوگوں کا بلڈ پریشر ہمیشہ کم رہتا ہے، ان کے لیے بہتر ہے کہ ڈل کا استعمال نہ کریں۔ اس سے، hypotension کی حالت صرف خراب ہو سکتی ہے.

پودے کی موتروردک خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے، گردے کی خرابی کا شکار افراد کو اس کے استعمال سے ہوشیار رہنا چاہیے۔ جن لوگوں کے گردے میں پتھری ہے ان کے لیے بھی بہتر ہے کہ اس مسالا پر ٹیک نہ لگائیں۔

حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ ایسی جڑی بوٹیاں زیادہ مقدار میں استعمال کرنے سے گریز کریں۔پہلی صورت میں، عورت کے مثانے پر بوجھ اور بھی بڑھ جائے گا، اور دوسری صورت میں، ماں کی خوراک میں ڈل کی زیادتی بچے پر منفی اثر ڈال سکتی ہے۔

اگرچہ آج آپ سٹور میں کچھ بھی خرید سکتے ہیں، بشمول خشک ڈل، بہت سے لوگ اسے خود ہی کاٹنا پسند کرتے ہیں۔ کچھ اس خوشبودار جڑی بوٹی پر افسوس محسوس کرتے ہیں جو قریب میں بے حسی سے اگتی ہے، دوسروں کو بند پیکج میں مصنوعات پر بھروسہ نہیں ہے - آپ کو کبھی نہیں معلوم کہ ہمارے زمانے میں اسٹور پکانے میں کیا پایا جاسکتا ہے۔

دیہاتی باغ میں یا آپ کے اپنے ڈاچے میں ڈل جمع کرنا سب سے آسان ہے۔ یہ عام طور پر وافر مقدار میں اگتا ہے۔ اگرچہ کچھ کو بازار میں ایسی مسالا خریدنی پڑتی ہے۔ کسی بھی صورت میں، تمام پودوں کو خشک کرنے کے لئے اندھا دھند نہیں لیا جانا چاہئے.

آپ کو صرف تازہ اور رسیلی ڈل کا ذخیرہ کرنا چاہئے، جو ابھی تک ختم ہونا شروع نہیں ہوا ہے، اس نے تنے کی لچک اور ایک پرکشش روشن رنگ برقرار رکھا ہے۔ اگر اس میں زرد پن کی معمولی علامتیں بھی ہوں تو یہ یقینی طور پر خشک ہونے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

ڈل خشک ہونا چاہئے اور ایک خوشگوار خصوصیت کی خوشبو ہونی چاہئے۔ گرین ہاؤس سے سبزیاں عام طور پر ایک واضح بو نہیں ہے. یہ بہتر ہے کہ اسے خشک کرنے کے لئے استعمال نہ کریں - برتنوں کو مطلوبہ خوشبو اور ذائقہ کا سایہ نہیں ملے گا۔ یہ معلوم کرنے کے لیے کہ ضروری تیلوں میں یہ یا وہ ڈل کتنی بھرپور ہے، آپ اسے اپنی انگلیوں سے گوندھ سکتے ہیں اور اسے سونگھ سکتے ہیں۔ اگر بو کمزور ہے، تو بہتر ہے کہ پودے کو خشک فصل کے لیے استعمال نہ کریں۔

شاپ ڈل، گچھوں میں بٹی ہوئی، شاخوں کو ایک ساتھ کھینچتے ہوئے، دھاگوں سے گزرنے والی جگہوں پر سڑنے کی جانچ کرنی چاہیے۔اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ کچی ڈل کی شیلف لائف صرف سات دن ہوتی ہے، سڑنا اکثر تنے پر ایسی "تنگ" جگہوں سے شروع ہوتا ہے۔

آپ کو خشک موسم میں ڈل کاٹنے کی ضرورت ہے، جب اوس نہ ہو۔ گیلے ہونے پر، جھاڑیوں کو پانی سے سیر کیا جاتا ہے، ایسی ڈل خشک ہونے کے دوران سیاہ ہو جائے گی اور اسے پھینکنا پڑے گا۔

جوان ٹینڈر کی نشوونما، جو ابھی تک "چھتری کی حالت" سے بہت دور ہے، خشک مسالا بنانے کے لیے بہترین ہے، جب تک کہ یہ اچار کے لیے سبزیوں کی تیاری کا سوال نہ ہو۔

جمع شدہ سبزیوں کو دھونے کی ضرورت ہے۔ خریدی گئی پروڈکٹ کو تھوڑے وقت کے لیے نمکین پانی میں رکھنا بھی سمجھ میں آتا ہے - یہ معلوم نہیں ہے کہ فروخت کے لیے کاٹنے سے پہلے اس پر کیسے عمل کیا گیا تھا۔ "پانی کے طریقہ کار" کے بعد، جڑوں کو جھاڑیوں سے الگ کر دیا جاتا ہے، ڈل کو کپڑے پر پھیلایا جاتا ہے اور وافل تولیہ پر خشک کیا جاتا ہے۔

پہلے سے خشک کرنے کے لیے جگہ فراہم کرنا بہتر ہے۔ اس طرح کی سبزیاں کمرے کے درجہ حرارت سے قدرے زیادہ درجہ حرارت پر خشک کی جا سکتی ہیں۔

گھر میں ڈل کو خشک کرنے کا کام مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ سب سے آسان کام یہ ہے کہ چھوٹے "گلدستے" بنالیں اور انہیں ایک ہفتہ تک ایسی جگہ پر الٹا لٹکا دیں جو ہوادار ہو۔ بیم کے درمیان فاصلہ کم از کم دس سینٹی میٹر ہونا چاہیے، تاکہ ہوا آزادانہ طور پر سبزوں کے درمیان گزر سکے۔ عمل مکمل ہونے کے بعد، آپ ڈل کو قدرتی ریشوں سے بنے کپڑے میں لپیٹ سکتے ہیں اور اسے ایسی جگہ پر رکھ سکتے ہیں جہاں ہوا خشک ہو۔

یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ خشک دھوپ میں نہیں ہونا چاہئے۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ اس کی شعاعوں کے اثر کے تحت، کچھ ضروری تیل خشک مصنوعات سے ختم ہو جاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گھاس میں اب کوئی روشن خوشبو نہیں ہوگی، حالانکہ بہت سے طریقوں سے یہ اس میں ہے کہ اس طرح کے مسالا کی دلکشی مضمر ہے۔تاکہ اس میں کوئی تعجب نہ ہو، بہتر ہے کہ اس طرح کی سرگرمی کے لیے ابر آلود دنوں کا انتخاب کیا جائے یا اسے بڑی کھڑکیوں کے بغیر گھر کے اندر خشک کیا جائے جو روشنی سے آسانی سے بند ہو جائیں۔

بہت سے لوگوں کو ڈرفٹی پوزیشن میں ڈل کو افقی طور پر خشک کرنا زیادہ سمجھدار لگتا ہے۔ گھاس کو چاقو سے بھی کاٹا جا سکتا ہے اور دھوپ سے دور چپٹی سطح پر پھیلایا جا سکتا ہے۔ وقتا فوقتا، ورک پیس کو الٹ دیا جانا چاہئے تاکہ یہ یکساں طور پر سوکھ جائے۔ اگر ایسا نہیں کیا گیا تو، گھاس کی نچلی تہہ پر پابندی لگ سکتی ہے اور خراب ہو سکتی ہے۔ عام طور پر، خشک کرنے کے اس طریقے سے، ڈل دو سے تین دن میں مطلوبہ شکل اختیار کر لیتی ہے۔

اگر آپ بہت زیادہ خالی جگہیں بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بعض اوقات پودوں کی ایک بڑی کھیپ کے لیے بھی کافی جگہ نہیں ہوتی ہے۔ بہت سی تکلیفیں ہیں۔ تاکہ اسے خشک ہونے میں زیادہ وقت نہ لگے، آپ مدد کے لیے کچن یونٹس کو کال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ڈل کو کاٹ لیں تو اسے بیکنگ شیٹ پر ایک پتلی تہہ میں پھیلا کر اوون میں رکھیں، چند گھنٹوں میں گھاس سوکھ جائے گی۔ عمل کو صحیح طریقے سے منظم کرنا صرف ضروری ہے۔ ڈل کو بیکنگ شیٹ پر نہیں بلکہ بیکنگ پیپر پر رکھیں۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران دھات کے ساتھ رابطے میں، مسالا رنگ میں سیاہ ہو سکتا ہے، اس سے مفید مادہ غائب ہو جائے گا.

سب سے پہلے، بیکنگ شیٹ 30 ڈگری تک گرم تندور میں رکھی جاتی ہے، اور جب ڈل تھوڑا سا خشک ہوجائے تو، درجہ حرارت کنٹرول 50 ڈگری پر سیٹ کیا جانا چاہئے. تندور سے نمی کو جلدی سے ہٹانے کے لیے، دروازے کو تھوڑا سا کھلا رکھنا چاہیے۔

ایک ریفریجریٹر ڈل کے چھوٹے بیچ کو خشک کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو گھاس کو کاٹنا ہوگا، اسے ریفریجریٹر میں رکھی ہوئی ٹرے پر پھیلانا ہوگا، اسے نیپکن سے بند کرنا ہوگا اور اسے اوپری حصے کی "ٹھنڈی آب و ہوا" میں ایک ہفتے کے لیے رکھنا ہوگا، وقتاً فوقتاً ورک پیس کو ہلاتے رہیں۔ وقت اور دوسروں کے لیے نیپکن بدلنا۔

موسم سرما کے لئے ڈل کی کٹائی کا مسئلہ صرف برقی ڈرائر کی مدد سے حل کیا جاتا ہے۔ گھاس کو گھاس پر ایک پتلی تہہ میں رکھا جاتا ہے اور درجہ حرارت چالیس ڈگری پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ کچھ آلات میں خشک سیزننگ تیار کرنے کے لیے مناسب موڈ ہوتا ہے۔ یہ اور بھی بہتر ہے۔

مائکروویو کے ساتھ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک فلیٹ پلیٹ لینے کی ضرورت ہے، احتیاط سے اس پر ڈل (ٹہنیاں یا کٹی ہوئی) پھیلائیں، کاغذ کے نیپکن سے ڈھانپیں اور سب سے زیادہ طاقت پر تین منٹ تک خشک ہونے دیں۔ پھر مسالا نکالیں، پلٹ کر مزید پانچ منٹ کے لیے اوون میں رکھ دیں۔

کبھی کبھی ایسا ہوتا ہے کہ خشک ہونے پر ڈل پیلی ہو جاتی ہے۔ پیلا پن نہ صرف خشک ڈل کو "بدصورت" بناتا ہے، بلکہ اس کے مفید مادوں کے ایک اہم حصے کے ضائع ہونے کی بھی نشاندہی کرتا ہے۔

اس قسم کا مسئلہ مختلف وجوہات کی بنا پر ہوتا ہے۔ اگر ڈل کو ایک مسودے میں خشک کیا جاتا ہے، تو کبھی کبھی اس کے خشک ہونے کا وقت ہوتا ہے۔ ایسی تبدیلی سے بچنے کے لیے سوکھے مصالحے کی تیاری کے عمل کی مسلسل نگرانی کرنے اور اسے وقت پر مکمل کرنے کے علاوہ کوئی دوسرا راستہ نہیں ہے۔

تاکہ تندور یا مائکروویو میں ڈل پیلے نہ ہو، آپ کو درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کرنا ہوگا اور گھاس کو رومال کے نیچے رکھنا ہوگا۔ یہ نہ صرف اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ تندور بہت زیادہ گرم نہ ہو، بلکہ ڈل کو منظم طریقے سے ملایا جائے۔ صرف اس طرح آپ پرسکون رہ سکتے ہیں کہ یہ سبز رہے گا۔

اگر آپ ڈل کو صحیح طریقے سے خشک کرتے ہیں (اسے خشک کریں اور اسے کھلی ہوا میں یا خشک کرنے والی یونٹ میں زیادہ سے زیادہ نمائش نہ کریں)، تو خوشبو کو کھونے کے بغیر، یہ کم از کم دو سال تک پنکھوں میں انتظار کر سکے گا۔

خشک ہونے پر، بہت سے لوگ اسے تیزی سے کرنے کی کوشش کرنے کی غلطی کرتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، ڈل کو بہت موٹی تہہ میں خشک کرنے کے لیے سطح پر رکھا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے کے انتظار میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس بات کا امکان بڑھ جاتا ہے کہ کہیں پرت خشک نہ ہو جائے، اور یہ ڈرائر کی توجہ سے بچ جائے گا۔ اس طرح کی ڈل جلدی خراب ہوسکتی ہے۔

تاکہ ڈیل خشک ہونے میں زیادہ وقت نہ رکھے اور اپنی خصوصیات سے محروم نہ ہو، گھاس کو اپنی انگلیوں سے کچلنا چاہیے۔ اگر یہ ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے، تو اسے ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھنے کا وقت ہے، اگر یہ مٹی میں ریزہ ریزہ ہو جائے، تو یہ پہلے ہی خراب ہو چکا ہے۔

جب ڈل ٹہنیوں کی شکل میں خشک ہوجائے تو آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ وہ ٹوٹنے والے نہ ہوجائیں۔ اس کے بعد ہی وہ مطلوبہ حالت میں پہنچ گئے سمجھے جا سکتے ہیں۔ اگر گھاس جھکتی رہتی ہے تو اسے مزید خشک کرنے کی ضرورت ہے۔

مصنوعات کی حفاظت بھی ایک اہم کام ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آیا مسالا اپنے استعمال کا انتظار کرے گا۔ اس کا دشمن اعلی درجہ حرارت، زیادہ نمی اور روشنی ہے۔ اس کے علاوہ، کنٹینر کو مضبوطی سے بند کرنا ضروری ہے تاکہ مصنوعات اپنی خوشبو سے محروم نہ ہو.

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے ڈِل بھیجنے کے لیے، آپ مناسب شیشے یا چینی مٹی کے برتنوں کو استعمال کر سکتے ہیں جن کے ڈھکن سخت ہیں۔ ٹن سے بنے بکس، مثال کے طور پر، نئے سال کے تحائف کے نیچے سے، بھی کام آئیں گے۔ آپ روایتی کینوس بیگ یا آسان کاغذی بیگ لے سکتے ہیں۔

صاف جار کو چولہے یا ریڈی ایٹر سے دور کچن کیبنٹ میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ انہیں روشنی سے دور رکھا جا سکے۔ سورج کی روشنی اور روشنی کے آلات کے اثرات سے مکمل طور پر الگ تھلگ، خشک جڑی بوٹیوں کے ساتھ برتن بھی عام شیلف پر کھڑے ہو سکتے ہیں۔

ایک کنٹینر میں بچھانے سے پہلے، dill کاٹنا نہیں.

یہ یاد رکھنا چاہیے کہ خشک ڈل کا ذائقہ، معیار اور خوشبو تازہ سے زیادہ ہوتی ہے۔ اور یہ قابل فہم ہے - مائع ہٹا دیا جاتا ہے. اس طرح کے مسالا استعمال کرتے وقت، آپ کو پیمائش کو جانتے ہوئے اسے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ زیادہ ڈل ڈش میں موجود دیگر تمام ذائقوں کو ختم کر دے گی اور یہ خراب ہو جائے گی۔

کھانا پکانے کے علاوہ، طبی مسائل کو حل کرنے کے لئے خشک ڈل کا استعمال کرنے کے لئے بہت سے ترکیبیں موجود ہیں. انہیں محفوظ طریقے سے اپنایا جا سکتا ہے۔

کولائٹس اور قبض کے ساتھ، اس مسالا کا ادخال مدد کرتا ہے۔ ایک کھانے کے چمچ پر باریک کٹی ہوئی خشک ڈل دو کپ ابلتا ہوا پانی لیں۔ ادخال ایک گھنٹے کے اندر تیار کیا جاتا ہے۔ پھر اسے فلٹر کیا جاتا ہے اور کھانے سے پہلے دن میں تھوڑا سا تین بار پیا جاتا ہے۔

آنکھوں میں سوزش کے ساتھ، آپ ڈل اور گاجر کے ساتھ ایک علاج بنا سکتے ہیں. گاجر کے جوس کے پانچ حصے ڈیل انفیوژن کے ایک حصے کے لیے لیے جاتے ہیں، ملا کر پیا جاتا ہے۔ ایسی دوا کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کھوئے ہوئے بصری تیکشنتا کو بحال کر سکتے ہیں.

موسم سرما کے لئے ڈل کو خشک کرنے کا طریقہ، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.