موسم سرما کے لئے ڈل کو کیسے منجمد کریں؟

ڈل کو دنیا کے لوگوں کے کھانوں میں استعمال ہونے والے سب سے عام پودوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس کی ساخت کی وجہ سے، یہ کاسمیٹولوجی اور ادویات سمیت مختلف شعبوں میں اطلاق پاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، عام آدمی اکثر مسالوں کو سبز شکل میں محفوظ کرنے کے سوال میں دلچسپی رکھتا ہے تاکہ اسے سرد موسم میں استعمال کیا جا سکے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ آپ سردیوں کے لیے ڈل کو کیسے منجمد کر سکتے ہیں، اس کے فوائد سے محروم کیے بغیر، آپ کو اصولوں کو سمجھنا چاہیے، اپنے آپ کو منجمد کرنے کے طریقوں سے واقف ہونا چاہیے۔

ڈل ایک مسالیدار مہک اور بہترین ذائقہ کی طرف سے خصوصیات ہے. وہ کسی بھی ڈش کو نہ صرف خاص بلکہ مفید بھی بنا سکتا ہے، جو بنیادی طور پر خواتین کی صحت کے لیے اہم ہے۔ یہ چھتری خاندان کا سالانہ ہے، جسے تازہ، خشک، اچار بنا کر کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ اس سے شفا بخش کاڑھیاں اور انفیوژن بنائے جاتے ہیں۔

وٹامنز کا ذخیرہ ہونے کے ناطے، کٹی ہوئی ڈل میں ایک اہم خرابی ہے - نمی کا تیزی سے نقصان۔ یہی وجہ ہے کہ دو یا تین دن کے بعد یہ دھندلا ہو جاتا ہے، جبکہ نہ صرف خوشبو، بلکہ اس کا ذائقہ بھی کھو جاتا ہے۔ یہ زیادہ گرمی اور روشنی کی وجہ سے رسی کھو سکتا ہے۔ مسالے کو سورج کی روشنی سے دور کسی ٹھنڈی جگہ پر منتقل کرنے سے پودوں میں میٹابولک عمل کو کچھ حد تک سست کر دیا جائے گا۔اس کے لئے اس طرح کے حالات زیادہ سازگار ہوں گے، جس کی وجہ سے پلانٹ زیادہ دیر تک رہے گا۔

سردیوں کے لیے ڈل کو منجمد کرنا ایک معیاری طریقہ ہے جو اس کے ذائقے اور ساخت کو محفوظ رکھتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مسالے کی مفید خصوصیات کو مستقبل میں استعمال کے لیے اس کی کٹائی کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں زیادہ محفوظ کیا جائے گا۔ مثال کے طور پر، یہ تکنیک خشک کرنے سے مختلف ہے کہ یہ آپ کو نہ صرف پودے کے ذائقہ سے لطف اندوز کرنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ اس کی بو بھی. اس کے علاوہ پودے کا رنگ سبز رہے گا۔

منجمد ڈل کو فریزر سے نکالنے کے بعد، اسے پگھلایا نہیں جاتا ہے، لیکن فوری طور پر تیار ڈش میں شامل کیا جاتا ہے. اس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ ڈیفروسٹنگ کے وقت یہ اپنی خوشبو کھو دے گا۔ عام طور پر، یہ صرف چند سیکنڈوں میں ڈش میں "پگھلتا ہے"، اسے ایک خوشگوار بو دیتا ہے اور اسے مفید مادوں سے سیر کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، منجمد پودے کو نہ صرف گرم پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، بشمول سوپ اور سائیڈ ڈشز۔ یہ سلاد، کولڈ ایپیٹائزرز، سبزیوں کے کاک ٹیلوں میں لاگو ہوتا ہے، اور جوس اور اسموتھیز کے لیے ایک بہترین ذائقہ دار اضافی ہے۔

تازہ ڈل کو ایک ایسے پودے کے طور پر پہچانا جاتا ہے جو بہت سے انسانی اعضاء پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، اس کا استعمال قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے اور میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے۔ یہ آکشیپ اور الرجی کے ساتھ ساتھ پہلی اور دوسری ڈگری کے ہائی بلڈ پریشر کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، dill مفید ہے:

• زیادہ وزن؛
• جگر اور پتتاشی کی بیماریوں؛
• گردوں کی خلاف ورزی؛
• ہضم کے راستے کی خرابی؛
• پیٹ پھولنا اور درد؛
• سر درد
• pediculosis؛
• اعصابی overexcitation؛
• تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس؛
• نیند کی خرابی.

اس کے علاوہ جن لوگوں کو اوپری سانس کی نالی کی بیماریاں ہوں ان کے لیے بھی ڈل کا استعمال مفید ہے۔ یہ جلد کے خلیات کی تخلیق نو کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے اور جلد کے پسٹولر گھاووں کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک ایسا علاج ہے جو آشوب چشم کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ رات کے اندھے پن کے ساتھ ساتھ iritis، myopia اور نشہ کے لیے بھی مفید ہے۔ ڈل کو وزن کم کرنے اور کاسمیٹک مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کے خواتین کی صحت کے لیے ٹھوس فوائد ہیں۔

مثال کے طور پر، اس کا استعمال آپ کو ماہواری کو معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے، جو کہ معمولی اور بھاری دونوں ادوار کے لیے اہم ہے۔ مصالحہ دار چائے کھانسی میں خون آنے پر بھی کارگر ثابت ہوتی ہے اور کاڑھی خون کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔ پودے کے کمپریسس امراض کی سرجری کے دوران بننے والے گھاووں کی تخلیق نو کو تیز کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ڈل قبض سے نمٹنے میں مدد دیتی ہے۔

دودھ پلانے کے دوران ڈل کے فوائد کو نوٹ کرنا ناممکن ہے۔ دودھ پلانے پر پلانٹ کا فائدہ مند اثر ہے: اس کی بدولت دودھ کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، آپ کو مسالے کو خوراک اور کورس میں استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ دوسری صورت میں، جسم کی حد سے زیادہ مقدار میں اضافہ ممکن ہے، جو نہ صرف چکر آنا، بلکہ الرجی کے ساتھ بھی ہے.

ڈل مردوں کے لیے بھی مفید ہے: یہ قوت کو بڑھاتا ہے، کیونکہ یہ خون کی نالیوں کی توسیع اور عضو تناسل کے غار دار جسموں میں خون بھرنے کو متاثر کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ڈل تمباکو نوشی کرنے والوں میں ہیلیٹوسس کا مقابلہ کرتا ہے۔ اس صورت میں، یہ بھی ایک deodorizing اثر ہے.پودے کی دیگر مفید خصوصیات میں جسم سے زہریلے مادوں اور فضلہ کا اخراج، سوجن پروسٹیٹ گلینڈ میں تاثیر اور بھوک بڑھانے کی صلاحیت شامل ہے۔ پلانٹ اینوریسس میں بھی مدد کرتا ہے اور آنتوں کے پرجیویوں کا علاج ہے۔

عام طور پر، آپ کو تھوڑی مقدار میں مسالا استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایک تازہ پودا ہمیشہ خشک پودے سے زیادہ مفید ہوتا ہے۔ یہ ہینگ اوور کا علاج کر سکتا ہے، آنکھوں کے دباؤ کو کم کر سکتا ہے، موتیابند کو روک سکتا ہے، دمہ، ہچکی کے لیے موثر ہے، اور یہاں تک کہ دانتوں کے تامچینی کو سفید کرتا ہے۔

کاسمیٹک مقاصد کے لیے اس کا استعمال ایکنی فوکی کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ جلد کی لچک کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ یہ بالوں کو مضبوط بنانے، اور ناخن کی حالت کو بہتر بنانے کی صلاحیت کو نوٹ کرنے کے قابل ہے.

تاہم، بہت سے فوائد کے ساتھ، کچھ معاملات میں ڈل کا استعمال جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. مثال کے طور پر، اس حقیقت کے باوجود کہ پودا قبض کے لیے ایک اچھا علاج ہے، حاملہ خواتین کے لیے اس کا استعمال نہ صرف ناپسندیدہ ہے، بلکہ ناقابل قبول ہے۔ اس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ پودے کی زیادہ مقدار اسقاط حمل کو بھڑکا سکتی ہے۔ دیگر پابندیوں میں لبلبہ اور پتتاشی کی شدید سوزش میں استعمال شامل ہے۔

جب کسی شخص کے گردے، پیشاب یا پتتاشی میں بڑی پتھریاں ہوں تو آپ مصالحہ نہیں کھا سکتے۔ یہ اخراج کے راستوں کی رکاوٹ کا باعث بن سکتا ہے۔ دیگر contraindications میں کم بلڈ پریشر شامل ہیں: اس صورت میں، آپ ڈل نہیں کھا سکتے ہیں. یہی بات ذیابیطس پر بھی لاگو ہوتی ہے۔

سردیوں کے لئے ڈل کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے اور سرد موسم میں سبز مسالے سے لطف اندوز ہونے کے لئے، یہ چند بنیادی باریکیوں پر غور کرنے کے قابل ہے۔ منجمد کرنے کے لیے صرف بہترین اور اعلیٰ قسم کی سبزیوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ جو پہلے ہی مرجھا یا پیلا ہو گیا ہے وہ کام نہیں کرے گا۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ اس میں واضح خوشبو اور گہرا سبز رنگ نہیں ہے، یہ رسیلی نہیں ہے۔ جس چیز کی ضرورت ہے وہ نوجوان ٹہنیاں اور پتے ہیں، جو صرف طاقت حاصل کر رہے ہیں۔

منجمد کرنے کے لیے سبزیوں کی مثالی تیاری جوان ڈل ہے، جسے ابھی باغ سے نکالا گیا ہے۔ زیادہ پکنے والے پودے کو منجمد نہ کریں، پھول شروع ہونے سے پہلے اسے جمع کرنے کا وقت ہونا ضروری ہے۔ جمع کرنے کا بہترین وقت جون - جولائی کے شروع میں ہے۔ صبح کے وقت یا دوپہر کے کھانے سے پہلے ڈل کو منجمد کرنے کے لئے جمع کریں۔ دن کے دوران ایسا نہ کریں جب پودا براہ راست سورج کی روشنی سے دوچار ہو۔

تیاری کے اہم اقدامات درج ذیل ہیں:

• سبزیاں کاٹی جاتی ہیں، اکھاڑ دی جاتی ہیں، اور جڑوں کے ساتھ گچھوں میں رکھی جاتی ہیں۔
• تازہ چنی ہوئی ڈل کو چھانٹا جاتا ہے، جڑوں کو کاٹ کر اور چھوٹے کیڑوں کو ہٹاتا ہے۔
• پھر سبز دھوئے جاتے ہیں (یہ نہ صرف دھونا ممکن ہے بلکہ ضروری بھی ہے)؛
• پھر شاخیں خشک ہو جاتی ہیں۔
• سبزوں کو حصوں میں تیار کیا جانا چاہئے، گلنا اور فریزر میں رکھنا چاہئے.

اس کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ مصالحے کو زیادہ دیر تک خشک نہ کریں۔ اس سے مرجھانے کا عمل شروع ہو جاتا ہے جس سے بیرونی کشش، ذائقہ اور خوشبو کم ہو جاتی ہے۔اس کے لیے کوئی شاخوں کو سنک پر لٹکا دیتا ہے، کوئی انہیں افقی سطح پر رکھتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، آپ کو دھوئے ہوئے ڈل کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، گیلے گچھوں کو شیشے یا جار میں رکھ کر، اوپر سے ہلانا اور اسے فلف کرنا۔ اس طرح نمی تیزی سے ختم ہو جائے گی اور پتے مکمل طور پر خشک ہو جائیں گے۔

آپ جڑی بوٹیوں کو کچن کے تولیے پر خشک کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تیار اور دھوئے ہوئے سبزے کپڑوں پر بچھائے جاتے ہیں، بعض اوقات دوسرے تولیے کے ساتھ اوپر سے داغے جاتے ہیں۔ کوئی اس طرح کے خشک کرنے کے لیے کاغذ کا استعمال کرتا ہے، لیکن اس طرح کے خشک کرنے کے طریقے زیادہ محنتی ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، افقی پوزیشن کی وجہ سے، ٹہنیوں اور پتوں پر موجود نمی کو اتنی مؤثر طریقے سے نہیں ہٹایا جاتا جتنا افقی برتنوں میں خشک کرنے کے طریقے سے ہوتا ہے۔

منجمد کرنے کے قوانین کے علاوہ، ذخیرہ کرنے کے قوانین کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے، کیونکہ مصالحے کی حفاظت، اس کا ذائقہ، ظاہری شکل اور بو ان پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، منجمد کرنے کے طریقہ سے قطع نظر، یہ پیکیج میں ہونا ضروری ہے. فوری منجمد ٹوکری میں ڈل کو ذخیرہ کرنا ناپسندیدہ ہے۔ خوشبو اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ حد تک محفوظ رکھنے کے لیے سختی کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، آپ استعمال کر سکتے ہیں:

• کنٹینرز یا کنٹینرز کے ساتھ سخت فٹنگ کے ڈھکن؛
• polyethylene بیگ؛
• کھانے کی فلم.

فلم یا بیگ استعمال کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ ڈل مضبوطی سے بند ہے۔ مثال کے طور پر، اس کے لیے ایک پیکج کے بجائے دو استعمال کیے جا سکتے ہیں، اور فلم کو دو یا تین تہوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ حصوں میں تقسیم شرطوں میں سے ایک ہے۔

آج تک، گھر میں ڈل کو منجمد کرنے کے کئی طریقے ہیں.

پودے کو ٹہنیوں اور پتوں کے ساتھ منجمد کرنا مسالے کے ذائقے اور خوشبو کو محفوظ رکھنے کا ایک زیادہ موثر طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ اسی وقت، مسالا، فریزر سے نکالا جاتا ہے، اسی طرح تازہ ڈل کی طرح کاٹا جاتا ہے۔ اس طرح کے "تحفظ" کی تکنیک آسان ہے. تیاری کے بعد، ڈل کو چھوٹے حصوں میں رکھا جاتا ہے، بغیر کسی نشان کے ایک ہی استعمال کے لیے کافی ہے۔

حصے کی تقسیم آپ کو زیادہ محنت اور کل ماس سے علیحدگی کے بغیر صحیح مقدار کو کاٹنے کی اجازت دے گی۔ یہاں تک کہ اگر ڈل کو پروسیس کرنے کے لئے کافی وقت نہیں ہے، تو یہ اسے چھوٹے گچھوں میں تقسیم کرنے کے قابل ہے، کیونکہ یہ ٹوٹ جائے گا اور اس طرح صحیح مقدار کو الگ کرنا مشکل ہو جائے گا. بلاشبہ، آپ ایک بیگ یا کنٹینر میں بڑے پیمانے پر مصالحے کو ذخیرہ کر سکتے ہیں، جو مہک کے بہتر تحفظ میں معاون ہے۔ تاہم، جب بھی آپ تیار شدہ ڈش کو بھرنا چاہیں گے آپ کو یہ سب نکالنا پڑے گا۔

اگلا، جگہ تیار کریں: فوری منجمد ٹوکری کے نچلے حصے یا کلنگ فلم کے ساتھ ایک بڑی فلیٹ پلیٹ کو ڈھانپیں۔ اس کے بعد، ڈل کے گچھے تیار جگہ پر بچھائے جاتے ہیں اور منجمد کرنے کے لیے رکھے جاتے ہیں۔ جیسے ہی وہ جم جاتے ہیں، انہیں باہر نکالا جاتا ہے، ورق میں لپیٹا جاتا ہے یا تیار پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ فریزر میں جگہ بچانے کے لیے، انہیں کنٹینرز میں ذخیرہ کرنا آسان ہے، کھانا پکانے کے پارچمنٹ کے ساتھ شفٹ کرنا۔ ڑککن کو مضبوطی سے بند کرنا اور اسے اسٹوریج کے ٹوکری میں فرج میں رکھنا باقی ہے۔

یہ طریقہ آسان ہے کیونکہ ڈل کو فرج سے نکالنے کے بعد، اسے بغیر کاٹے فوری طور پر ڈش میں رکھ دیا جاتا ہے۔ تاہم بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ذائقہ میں کمی اور مسالے کی خوشبو میں کمی کی وجہ پیسنا ہے۔اس کے علاوہ اس کے مفید خواص میں کمی کی وجہ پری کٹنگ ڈل ہے۔ اس کے باوجود، تکنیک سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک ہے.

اس کی ٹیکنالوجی اس حقیقت سے پیچیدہ ہے کہ اسے کاٹنے کے لیے زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔ کوئی ڈل کو چھری سے کاٹتا ہے، دوسرے اس کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتے ہیں، لیکن پودے کو گریل میں نہ پیسیں، بلکہ اسے بمشکل کاٹ لیں۔ مزید برآں، نتیجے میں بڑے پیمانے پر نام نہاد بریکیٹس بنائے جاتے ہیں: کٹی ہوئی سبزیاں کلنگ فلم پر 2-5 بار استعمال کے لیے رکھی جاتی ہیں اور فلم کی کئی تہوں میں لپیٹ کر ایک قسم کا ساسیج بناتی ہیں۔

یہ تکنیک آپ کو ڈل کی تمام مفید خصوصیات کو اس طرح بچانے کی اجازت دیتی ہے جیسے اسے ابھی باغ سے نکالا گیا ہو۔ اس کے علاوہ، یہ اس کا ذائقہ اور خوشبو نہیں کھوئے گا، جو خاص طور پر طریقہ کو دوسرے منجمد کرنے کے اختیارات سے ممتاز کرتا ہے۔ یہاں تک کہ اس میں ضروری تیل بھی شامل ہیں۔ اس طریقہ کار کا ایک اضافی فائدہ یہ ہے کہ دھوئے ہوئے ڈل کو خشک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

تاہم، اس تکنیک کو آئس کیوبز بنانے کے لیے ایک خاص مولڈ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح ڈل کو منجمد کرنے کے لیے، آپ کو برف کا سانچہ تیار کرنا ہوگا۔ تیار سبز کو چاقو یا بلینڈر سے کاٹ لیا جاتا ہے۔ پھر بھی گیلے اور کٹے ہوئے سبزوں کو مضبوطی سے شکلوں میں بچھایا جاتا ہے اور عام پینے کے پانی کے ساتھ اوپر ڈالا جاتا ہے، تمام ساگوں کو ڈھانپتا ہے۔

فارم کو فریز میں رکھا جاتا ہے، اور ڈل کے ساتھ آئس کیوبز تیار ہونے کے بعد، انہیں باہر نکال کر ایک تنگ بیگ یا کنٹینر میں مزید ذخیرہ کرنے کے لیے منتقل کیا جاتا ہے۔ ڈل کو معمول کے مطابق استعمال کیا جاتا ہے: کھانا پکاتے وقت، اسے ڈش میں ڈبو دیا جاتا ہے، اور پھر ہلایا جاتا ہے۔

کچھ گھریلو خواتین پانی کی بجائے ڈل اور سبزیوں یا پگھلے ہوئے مکھن کے کیوب بنانے کو ترجیح دیتی ہیں۔ اس صورت میں، مسالے کے 2 حصے فلر کے 1 حصے کے لیے کھاتے ہیں۔ منجمد ہونے کے بعد، کیوبز کو فوری منجمد ٹوکری سے ہٹا دیا جاتا ہے اور سردی میں 4-6 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔

یہ طریقہ ڈیل سے تیل کا تناسب 2:1 کا مطالبہ کرتا ہے۔ پانی کے اضافے کے ساتھ آئس کیوبز کے مقابلے میں، ان نیم تیار شدہ مصنوعات کی شیلف لائف کم ہوتی ہے۔ تاہم، تکنیک خود آپ کو مصالحے کے تمام مفید اور ذائقہ کی خصوصیات کو بچانے کی اجازت دیتی ہے۔ کچھ گھریلو خواتین مکھن کو نہیں پگھلاتی ہیں بلکہ نرم کرتی ہیں۔ سبزیوں اور مکھن کے علاوہ، آپ زیتون کے تیل سے سانچوں کو بھر سکتے ہیں۔

اس تکنیک میں کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ نرم ماس کو ملانا شامل ہے۔ تاہم، اس معاملے میں، آئس کیوب نہیں بلکہ ساسیج یا بریکیٹس حاصل کی جاتی ہیں۔ اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ وہ بڑے نہیں ہونے چاہئیں، کیونکہ ڈل کے تیل کو مسلسل کاٹنے سے ذائقہ کم ہو جائے گا۔

کچھ ڈل کو منجمد کرنے کی تکنیک آپ کو اس طرح سے خاص مصالحے بنانے کی اجازت دیتی ہے۔ ان کی تخلیق کا اصول ڈیل میں دیگر سبزیاں شامل کرنا ہے۔ دوسرے طریقوں میں اضافی چیزوں کی ضرورت نہیں ہوتی ہے: مثال کے طور پر، یہ ڈل کو کچل کر گریوئل میں ڈالا جاتا ہے جسے برف یا تیل کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس کا اپنا رس ہے، جو آپ کو اس سے ایک ڈل کیوب بنانے کی اجازت دیتا ہے.

آپ مختلف طریقوں سے مسالیدار ذائقہ والا مرکب بنا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک آئس کیوب میں اجمودا، تلسی اور تھائیم شامل ہو سکتا ہے۔ ہر خاتون خانہ اپنی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق انفرادی طور پر سبزیوں کا تناسب منتخب کرتی ہے۔ اس طرح کی سبزیاں ایک اچھا وٹامن ضمیمہ ہوں گی، کہتے ہیں، مشروم کا سوپ۔

بورشٹ اور سوپ کے لئے، آپ dill اور سبز پیاز کے ساتھ کیوب تیار کر سکتے ہیں. آپ ڈل میں کٹی ہوئی اجمودا، لہسن اور میٹھی مرچ شامل کر سکتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کی ترکیب مختلف ہو سکتی ہے جبکہ استعمال ہونے والے اجزاء کا رنگ محفوظ رکھا جائے گا۔ مثال کے طور پر، آپ کیوب کے اجزاء کی تعداد کو بڑھا سکتے ہیں، اگر آپ ڈل کے علاوہ لیتے ہیں:

• اجمودا، اجوائن، پارسنپس؛
• کٹی گاجر اور پیاز.

دھوئے ہوئے اور پسے ہوئے اجزاء کو ملا کر سانچوں میں بچھایا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور منجمد کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ بیگ میں صاف اور فریزر میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں. گاجر کی وجہ سے، وہ کھانا پکانے کے آخری لمحے پر نہیں بلکہ ختم ہونے سے چند منٹ پہلے ڈالے جاتے ہیں۔ اگر آپ ڈل لہسن کے کیوبز پکانا چاہتے ہیں تو اس کی ترکیب قدرے مختلف ہوگی۔

کیوب بنانے کے لیے تازہ ڈل کے علاوہ زیتون کا تیل، لیموں کا رس، کٹا ہوا لہسن اور پسی ہوئی کالی مرچ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لہسن کو پہلے سے کچلے ہوئے، مخلوط اور فولڈ ماس میں شامل کیا جاتا ہے۔ تاکہ اس طرح کے کیوبز کا ذائقہ تلخ نہ ہو، لہسن کی مقدار کل ماس کے لحاظ سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ کچھ گھریلو خواتین، اصل نسخہ بنانے کے لیے، ڈِل کو پنیر کے ساتھ منجمد کر دیں، پہلے ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے تک بھگو دیں۔ اس کے بعد، سبزیوں کو فیٹا پنیر کے ساتھ گوندھا جاتا ہے اور نتیجے میں ہونے والے بڑے پیمانے پر گیندوں یا کیوبز میں بنا کر دو سے تین دن تک استعمال کیا جاتا ہے۔

کبھی کبھی آپ یہ رائے سن سکتے ہیں کہ ڈل کو منجمد کرنے سے پہلے دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پودے کی اپنی حفاظتی پرت ہے۔ اس شکل میں، یہ ریفریجریٹر میں صرف ٹھنڈا ہونے پر کئی دنوں تک اچھی طرح سے محفوظ رہتا ہے، لیکن جمنے کے لیے فراہم نہیں کرتا۔ بلاشبہ، آپ اس میں ایک کٹا ہوا پیاز شامل کر سکتے ہیں، لیکن یہ آپ کو زیادہ دیر تک تازگی برقرار رکھنے کی اجازت نہیں دے گا۔ جمنا بہترین حل ہے، کیونکہ اس طرح کی سبزیاں نہ صرف بہتر ہوتی ہیں بلکہ زیادہ دیر تک رہتی ہیں۔

اگر دوسرے طریقے میزبان کے مطابق نہیں ہیں، تو بہتر ہے کہ ڈل کو فریزر میں خشک کریں۔ اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ سردی کسی پودے کے پنکھوں والے پودوں کو رنگ اور ذائقہ کے زیادہ نقصان کے بغیر فعال طور پر پانی کی کمی کر سکتی ہے، مصالحے کے ٹہنیوں کو ایک پتلی تہہ میں تیار شدہ پیلیٹ پر پھیلایا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، پودوں کی شاخوں کو مضبوطی سے نہ بچائیں۔ اس طرح دو سے تین دن میں ڈل کو فریزر میں خشک کرنا ممکن ہے۔ ایک ہی وقت میں، تندور میں طریقہ کے برعکس، یہ پیلا نہیں ہوگا، جو اس کے ؤتکوں کے تحفظ کی طرف اشارہ کرتا ہے.

استعمال ہونے والے فریزر کنٹینرز کے سائز پر غور کرنا ضروری ہے۔ بڑے کنٹینر اس کے لیے موزوں نہیں ہیں؛ ڈیل ثانوی منجمد کرنے کے لیے فراہم نہیں کرتی ہے۔ ایک مکعب یا ایک چھوٹا سا گچھا ایک ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، ایک بریکیٹ، اگر ممکن ہو تو، کئی بار۔ اگر آپ مستقل طور پر بڑی مقدار میں منجمد جڑی بوٹیاں نکال کر اسے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے واپس رکھ دیتے ہیں، تو یہ مسالا اپنا ذائقہ اور خوشبو کھو دے گا، اس کی فائدہ مند خصوصیات کا ذکر نہ کرنا۔

ڈل کو ریزہ ریزہ ہونے اور چپکنے والے ماس سے ٹوٹنے کی ضرورت نہ ہونے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ اسے منجمد کرنے سے پہلے خشک کر لیا جائے جہاں اس سے آئس کیوبز نہ بنائے گئے ہوں۔ مثال کے طور پر، ایک افقی جہاز پر، اسے کم از کم ایک گھنٹے تک لیٹنا چاہیے۔ اس وقت کے دوران، آپ کو کئی بار الٹنے کی ضرورت ہے یا صرف اپنے ہاتھوں سے شاخوں کو موڑنا ہوگا۔ ایئر ٹائٹ حالات پیدا کرنے کے لیے، آپ کو زپلاک بیگ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

عام طور پر کیوبز کو تیار کرنے میں تین گھنٹے سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔ اگر میزبان مختلف اجزاء کے ساتھ مصالحے کی ترکیبیں تیار کرتی ہے، تو یہ پیکجوں پر دستخط کرنا ضروری ہے۔

ڈل کو منجمد کرنے کا طریقہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔