موسم سرما کے لئے ڈل کا اچار کیسے کریں؟

ہلکی سونف کی خوشبو والی یہ خوشبودار جڑی بوٹی کسی بھی ڈش کو بدل سکتی ہے۔ اس کی مقبولیت نہ صرف اس کے اعلیٰ ذائقہ کی وجہ سے ہے بلکہ اس کی دستیابی کے ساتھ ساتھ اس کی شفا بخش خصوصیات بھی ہیں۔ ہم ڈل کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو تقریبا ہر موسم گرما کے کاٹیج میں معمولی اور غیر معمولی طور پر بڑھتی ہے.

وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ڈل کو بہت سی گھریلو خواتین گھر میں مستقبل میں استعمال کے لیے تیار کرتی ہیں تاکہ اسے سردیوں میں مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکے۔ روایتی طور پر، سبز کو خشک اور منجمد کیا جاتا ہے، تاہم، سبزیوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کا ایک اور طریقہ ہے - انہیں جار میں بند کرنا.

اس شکل میں، یہ 8-10 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، تمام مفید عناصر کو برقرار رکھتا ہے. خشک کے برعکس، نمکین ڈل اپنی منفرد خوشبو، چمکدار سبز رنگت کو برقرار رکھتی ہے۔ اور اس کا ذائقہ تازہ کے ذائقے کے مقابلے میں ہے۔

اچار والی ڈل کو نہ صرف سوپ میں شامل کرنا آسان ہے بلکہ سلاد، مین کورسز، اسنیکس اور سیوری پائی میں بھی۔ ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ اس طریقے سے تیار کی جانے والی ڈل بہت نمکین ہوتی ہے، اس لیے عام طور پر ڈش میں اضافی نمک ڈالنا یا کم سے کم مقدار میں نمک ڈالنا ضروری نہیں ہوتا۔

جار میں سبز ڈال کر، آپ کو اسے اچھی طرح سے چھیڑنا ہوگا۔ اس صورت میں، یہ بہتر ذخیرہ کیا جاتا ہے. آپ جار میں سبزیاں خالص شکل میں تیار کر سکتے ہیں اور اس میں مصالحے، لہسن اور دیگر جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔

ڈل، سبز کی زیادہ تر اقسام کی طرح، وٹامن کی ایک بڑی مقدار ہے، لہذا یہ ایک مضبوط اور ٹانک اثر ہے، بیریبیری کی ترقی کو روکتا ہے، اور قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے.

اس میں ریٹینول، یا وٹامن اے بھی بہت زیادہ ہوتا ہے، جو بصارت کے اعضاء کے لیے اچھا ہے۔ اس کا باقاعدہ استعمال آشوب چشم، موتیا بند ہونے کے خطرے کو کم کر سکتا ہے اور بصری تیکشنتا کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

ڈیل گروپ بی کے وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے، جو آپ کو جلد کی خوبصورتی اور پاکیزگی کو برقرار رکھنے، مہاسوں سے لڑنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، وٹامن بی کا اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، جس سے تحریکوں کی ترسیل بہتر ہوتی ہے۔ یہ ایک آرام دہ اور پرسکون اثر فراہم کرتا ہے. ڈل کو اپنی خوراک میں باقاعدگی سے شامل کرنے سے آپ دائمی تھکاوٹ، بے خوابی کی علامات سے نجات پا سکتے ہیں۔

دال نظام انہضام کے لیے بہت مفید ہے۔ نامیاتی تیزاب کے مواد کی وجہ سے، یہ آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، عمل انہضام کو تیز اور آسان بناتا ہے۔ ڈل کا پانی بچوں میں آنتوں کے درد کو دور کرنے کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک ہے۔ تاہم، نمکین ورژن کو اپھارہ اور درد کے لیے بھی اجازت ہے۔

تیزابیت، مسالیدار خوشبو اور ذائقہ کی بدولت ڈل بھوک کو تیز کرتی ہے اور میٹابولک عمل کو معمول پر لاتی ہے۔ زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کو نکالنے کے قابل ہونے کے ساتھ ساتھ ہلکا موتروردک اثر ہونے کی وجہ سے ڈل زہر، شراب کے نشے میں مفید ہے۔

آئرن، میگنیشیم اور پوٹاشیم کے ساتھ مل کر نیکوٹینک ایسڈ بتاتا ہے کہ سبزیاں دل اور خون کی شریانوں کے لیے اچھی ہیں۔ اس کے باقاعدہ استعمال سے خراب کولیسٹرول کی سطح کم ہونے کے ساتھ ساتھ خون کی کمی کا خطرہ بھی کم ہوتا ہے۔عروقی دیواریں زیادہ لچکدار ہو جاتی ہیں، کیپلیری پارگمیتا بہتر ہوتی ہے، اور دل کے عضلات مضبوط ہو جاتے ہیں۔

زنک اور بی وٹامنز مردوں کی صحت کے لیے اچھے ہیں، کیونکہ یہ مردانہ ہارمون - ٹیسٹوسٹیرون کی پیداوار میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ایک ہلکی موتروردک کارروائی جینیٹورینری نظام کی بیماریوں، پروسٹیٹ غدود کی بیماریوں کی روک تھام کے طور پر کام کرتی ہے۔ آخر میں، ڈل ایک افروڈیسیاک ہے جو لیبیڈو کو بڑھاتا ہے اور جنسی زندگی کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔

ڈل میں جراثیم کش، زخم بھرنے اور ینالجیسک خصوصیات ہیں۔ یہ خصوصیات تازہ جڑی بوٹیوں کے لیے درست ہیں، تاہم، اچار کے دوران، ڈل کی زیادہ تر خصوصیات محفوظ رہتی ہیں۔ لیکن ہمیں اس طرح کے خالی جگہوں میں نمک کی بڑی مقدار کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے۔ اس سلسلے میں، ڈش جگر اور گردوں، urolithiasis اور cholelithiasis کے سنگین pathologies کے معاملے میں استعمال کے لئے موزوں نہیں ہے.

آپ حمل کے دوران اسقاط حمل کے خطرے کے ساتھ، نظام انہضام کی بیماریوں کی شدید مدت میں نمکین ڈل کو اس کی انفرادی عدم برداشت کے ساتھ نہیں کھا سکتے۔

سردیوں میں ڈل کو اچار کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ تاہم، منتخب کردہ ہدایت سے قطع نظر، سبزیوں کو مناسب طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے. آپ کو تازہ ڈیل کو نمک کرنے کی ضرورت ہے، جو پہلے سے ترتیب دی گئی ہے اور دھویا جاتا ہے. دھوئے ہوئے ساگ کو خشک، صاف تولیے پر رکھیں اور خشک، وقتاً فوقتاً پلٹتے رہیں۔ پھر آپ کو زیادہ نرم اور پتلی شاخوں کو الگ کرنا چاہئے، اور سخت تنوں کو ہٹا دینا چاہئے.

اگر آپ گھر پر ہی ڈل کو نمکین کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو پہلے جار تیار کرنا ضروری ہے۔ انہیں جراثیم سے پاک ہونا چاہیے۔ جار کو سیل کرنے کے بعد، انہیں ڈھکنوں پر پھیر دینا چاہیے اور ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے۔بہتر ہے کہ جب نمکین ٹھنڈا ہو رہا ہو تو جار کو گرم کمبل سے انسول کریں، اور پھر اسے اس کی معمول کی جگہ پر موڑ دیں اور اسے مستقل ذخیرہ کرنے کی جگہ پر رکھ دیں۔

یہ نسخہ اپنی سادگی سے اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ اسے نمکین پانی تیار کرنے کی ضرورت نہیں ہے - ابلتے ہوئے مائع کے ساتھ ہلچل، جو عمل کی پیچیدگی کو بھی کم کرتی ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1 کلو ڈیل؛
• 250 جی باریک سمندری نمک (جیسے "اضافی")

تیار ڈل کاٹ کر نمک کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس مدت کے دوران، ہریالی کی مقدار حجم میں کم ہو جائے گی، یہ اس کے سایہ کو تھوڑا سا تبدیل کرے گا. اس کے بعد، نمکین سبزوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور کیپرون کے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے۔ آپ ورک پیس کو فرج میں رکھ سکتے ہیں۔ اس نسخہ میں ساگ اور نمک کا تناسب 4:1 کی طرح نظر آتا ہے۔ اگر آپ ساگ کی مقدار بڑھانا یا کم کرنا چاہتے ہیں تو ان پر عمل کرنا چاہیے۔

اس نسخہ میں طویل شیلف زندگی کا فائدہ ہے۔ آپ اسے نہ صرف ریفریجریٹر یا تہھانے میں ذخیرہ کر سکتے ہیں، بلکہ ٹھنڈی میزانائنز پر بھی۔

اجزاء:

• 0.5 کلو ڈیل سبز؛
• 20 جی نمک؛
• 200 ملی لیٹر پانی۔

تیار ڈل کو باریک کاٹ کر جراثیم سے پاک جار میں پھیلائیں۔ پھر آپ کو پانی اور نمک سے نمکین پانی بنانے کی ضرورت ہے اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ہوگا۔ اس نمکین پانی کے ساتھ سبزیاں ڈالیں، جار کی گردن کو ڈبل فولڈ گوج سے ڈھانپیں اور دو دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، وہ نایلان کے lids کے ساتھ بند کر رہے ہیں.

یہ طریقہ، بلکہ، اچار کہا جا سکتا ہے. تیاری مزیدار اور خوشبودار ہوتی ہے، اور نمکین پانی کو اس میں سوپ، چٹنی یا میرینیٹ گوشت میں شامل کرکے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

اجزاء:

• 2.5-3 کلو تازہ ڈل؛
• 100 جی دانے دار چینی؛
• 200 ملی لیٹر ٹیبل سرکہ 9٪؛
• نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2 لیٹر پانی۔

اجزا کی فہرست میں اسپائس، بے پتی اور لہسن کے 5-7 لونگ شامل کرکے بڑھایا جاسکتا ہے۔

جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں، آپ کو ایک خلیج کی پتی، کئی کالی مرچ کے ساتھ ساتھ چھلکا اور کٹا ہوا لہسن ڈالنے کی ضرورت ہے۔ تیار سبز کو کاٹ لیں اور چھیڑ چھاڑ کر کے جار میں بھی ڈال دیں۔

پانی کو ابالیں، اس میں چینی اور نمک گھول کر بند کر دیں اور سرکہ ڈال دیں۔ جار میں میرینیڈ ڈالیں، انہیں دھاتی ڈھکنوں سے کارک کریں۔ ڈش کو تہھانے میں رکھنا بہتر ہے، لیکن آپ فرج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔

یہ نسخہ سائٹرک ایسڈ کو بطور محافظ استعمال کرتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 0.5 کلو تازہ ڈل؛
• سائٹرک ایسڈ کی 25 جی؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• آدھا چائے کا چمچ چینی؛
• لاریل کے 2-3 پتے؛
• ایک چائے کا چمچ نمک؛
• سبزیوں کا تیل 250 ملی لیٹر۔

جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں، آپ کو چھلکا اور آدھا لہسن ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر ریمڈ ساگ۔ فلنگ سلوشن کو ایک ساس پین میں تیار کیا جائے، اس میں تیل ڈال کر باقی تمام اجزاء شامل کریں۔ مکسچر کو گرم ہونے دیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابالیں، جار میں ڈالیں، ان کو رول کریں۔

موسم سرما کے لئے ڈل کو کیسے اچار کریں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔