موسم سرما کے لئے ڈل: تیاریوں کے لئے ترکیبیں اور خشک اور منجمد کیے بغیر کھانا پکانے کے راز

جدید حالات میں موسم سرما کے کھانے کی میز کو گرمی کے انداز میں سجانا مشکل نہیں ہے۔ تاہم، صرف مناسب طریقے سے کاشت کی گئی سبزیاں ہی چمکدار رنگوں اور مہک کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی۔ مضمون تیاریوں کے لئے موجودہ ترکیبیں اور خشک اور منجمد کیے بغیر جڑی بوٹیوں کی تیاری کے راز پیش کرتا ہے۔

موسم سرما کے لیے تیار کیے گئے موسم گرما کے پھل خوراک کو ذائقے اور رنگت سے بھرپور بنانے میں معاون ثابت ہوں گے۔ سبزیوں، پھلوں اور دیگر پودوں کی فعال نشوونما کے موسم کی روانگی کے ساتھ، ان کی فوری ضرورت ہے۔ دکانیں اور فارم اس معاملے میں مدد کے لیے تیار ہیں۔ تاہم، یہ اختیار گھریلو خواتین کا مطالبہ نہیں کرے گا.

اگر کوئی شخص اپنے باغ کی مصنوعات کو میز پر دیکھنے کا عادی ہے، تو صرف ایک تہھانے ہی اس کی اپنی تیاری کے ساتھ صورتحال کو بچا سکتا ہے۔ اپنے بستروں میں اگنے والی مصنوعات کے ذائقے کا کبھی بھی اسٹور سے خریدے گئے ہم منصبوں سے موازنہ نہیں کیا جاسکتا۔

ماہرین کی سفارشات کے پیش نظر، گھر میں اچار بنانا، منجمد کرنا یا محفوظ کرنا مشکل نہیں ہے۔ یہاں تک کہ تنا اس کے لیے موزوں ہے۔

آپ کی اپنی خالی جگہوں کے فائدے اور فوائد وہاں ختم نہیں ہوتے۔ان میں چند نکات کا اضافہ کرنا سمجھ میں آتا ہے۔

سردیوں میں تازہ کھانے کی قیمت اکثر ممنوع ہوتی ہے۔ یہ بڑھتی ہوئی عمل کی لاگت کی وجہ سے ہے. سردیوں میں سبزیاں یا سبز پودے حاصل کرنے کے لیے صرف ایک دو دانے زمین میں پھینک دینا کافی نہیں ہے۔ مناسب حالات پیدا کرنے کی ضرورت ہے جو موسم گرما کی تقلید کرے گی۔

فارم کی مصنوعات صاف اور صحت مند ہیں۔ چھوٹے باغات میں، لوگ سستے اور سستے پودوں کے علاج کرواتے ہیں۔ سردیوں میں صنعتی کاشت کی صورت میں، پودوں کو بڑی تعداد میں نشوونما اور پختگی کے سرعت ملتے ہیں۔

سبزیوں اور پھلوں جو سردیوں میں اسٹور میں خریدار کی آنکھوں کو خوش کرتے ہیں ان میں بہت کم وٹامنز اور مفید عناصر ہوتے ہیں۔

اپنی اور صنعتی پیداوار کی خصوصیات میں فرق خاص طور پر گرمیوں میں نمایاں ہوتا ہے۔ شوقیہ کسان اکثر کاؤنٹر سے سبزیوں کی بو اور ذائقہ کی کمی کی شکایت کرتے ہیں۔

ایک ساتھ مل کر، یہ سب لوگوں کو موسم سرما کے لیے گرمیوں کی مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت کے خیال کی طرف لے جاتا ہے۔ وہ باغ میں ہر چیز اگانے پر خوش ہیں۔ سبزیاں اور پھل پکنے کے بعد کاٹے جاتے ہیں اور انہیں مطلوبہ شکل دیتے ہیں۔ یہ اس معاملے میں سبز بوٹیاں کے بغیر نہیں کرتا. وہ وہی ہیں جو آپ کے پسندیدہ پکوان کی شکل مکمل کرتے ہیں۔

زرعی مصنوعات کی خریداری سے ٹھوس فوائد اور فوائد حاصل ہوں گے اگر وہ صحیح طریقے سے انجام پائے۔ بہت سے موجودہ تحفظ کی ترکیبیں ہیں.

انتخاب کرتے وقت، آپ کو دو اہم معیاروں سے رہنمائی کرنی چاہیے:

• مطلوبہ شیلف زندگی؛
• اسٹوریج اور استعمال کی شرائط۔

اگر آپ کٹے ہوئے سبزے کو ایک ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ ریفریجریٹر کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، اس کی تمام خصوصیات کو ممکنہ حد تک مکمل طور پر محفوظ کیا جائے گا. سردی اور روشنی کی کمی مرجھانے کے عمل کو کم کرنے میں مدد کرے گی۔ مصالحہ رسی اور نمی برقرار رکھے گا۔

سبز مصالحے کو ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ وہ امداد میں مختلف ہیں۔

سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ کٹائی کے فوراً بعد مستقبل کے مصالحے فرج میں سبزیوں کے ڈبے میں بھیج دیں۔ اسے کاغذ میں باندھ کر فلم سے لپیٹنا بہتر ہے۔

کٹائی کے بعد ڈل کو پرانے پتوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ سوکھنے کے لیے فولڈ پیپر پر رکھ دیں۔ آدھے گھنٹے کے بعد، سب کچھ بنڈل میں ترتیب دیا جاتا ہے. وہ پیکجوں میں رکھے ہوئے ہیں اور مضبوطی سے بند ہیں۔

ورک پیس ریفریجریٹر میں محفوظ ہے۔ تھیلے کے بجائے، آپ پلاسٹک کے کنٹینر کا استعمال کر سکتے ہیں جس کا ڈھکن تنگ ہو۔

پودوں کو کنٹینر میں آزادانہ طور پر پھیلانے کی ضرورت ہے۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر بھی پانی سے بھرنا چاہیے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ پتے پانی کے نیچے سے باہر نہ جھانکیں۔ یہ سب چھ گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جانا چاہیے۔

تھوڑی دیر بعد، پانی نکال دینا چاہئے، اور سبز حصہ کو ہلانا چاہئے اور ایک ڑککن کے ساتھ خشک برتن میں ڈال دینا چاہئے. اسے ریفریجریٹر میں بھی رکھنا چاہیے۔

مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ اسے کٹائی سے پہلے نہ دھوئے۔ اسے پانچ شاخوں کے گچھوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے اور اسے فوری طور پر جڑوں کے ساتھ کاغذ کے تولیوں کی دو تہوں میں لپیٹ دینا چاہیے۔ آپ یہ سب کلنگ فلم میں لپیٹ سکتے ہیں یا بیگ میں ڈال سکتے ہیں۔ ورک پیس کو فریج میں رکھنا بہتر ہے۔

اس صورت میں، فوڈ ایڈیٹو کی ٹہنیوں کو پانی کے برتن میں رکھنا چاہیے۔ ان کے مفت حصے پر، آپ کو ایک پتلی بیگ پر ڈالنے کی ضرورت ہے اور اسے لچکدار بینڈ کے ساتھ محفوظ کرنا ہوگا. پورے ڈھانچے کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

تازہ ڈل کو جراثیم سے پاک اور خشک برتنوں میں گچھوں میں رکھا جاتا ہے۔ یہ سب ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. سختی کی حالت میں، پودوں کو کئی مہینوں تک بغیر منجمد کیے ذخیرہ کیا جائے گا۔

ان میں سے کسی بھی صورت میں، پودے جلد یا بدیر اپنی کشش کھونا شروع کر دیں گے۔ آپ کنٹراسٹ ڈپنگ کے ذریعے ان کی سابقہ ​​خوبصورتی کو بحال کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، سبز کو گرم، اور پھر ٹھنڈے پانی میں کم کرنے کی ضرورت ہے. یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ یہ طریقہ صرف کاٹنے کے بعد پہلے دنوں میں کام کرتا ہے۔

گھریلو خواتین میں منجمد اور خشک کرنا بہت مقبول ہے۔ یہ طریقے مسالا کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ بہت سادہ ہیں. تاہم، وہ ذائقہ کے جذبات کی حد تک پہنچانے کے قابل نہیں ہیں جو جدید پکوانوں سے بھرے ہوئے ہیں۔

خوشبو کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے اچار یا اچار کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ نمکین رنگ اور ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ آپ اس کے نتائج کو آنے والے سال میں استعمال کر سکتے ہیں۔ اضافہ گرم پکوان کے لیے بہترین ہے۔ تاہم، اضافی نمکیات کے بارے میں مت بھولنا.

نمکین اور اچار میں تحفظ شامل ہے۔ یہاں یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ عمل جزوی طور پر مصنوعات کی افادیت کو ختم کر دیتا ہے۔ تاہم، یہ نمایاں طور پر شیلف زندگی میں اضافہ کرتا ہے.

نمکین اور اچار کے ذریعے ڈیل گھاس سے تیاریوں کو تیار کرنے کے لئے، صرف کللا اور خشک کرنا کافی نہیں ہے۔ ہدایت پر قائم رہنا ضروری ہے۔ ان میں سے سب پہلی نظر میں پیچیدہ ہیں۔ تاہم، کوئی بھی میزبان ان میں سے کسی کا مقابلہ کرے گا۔

اس ترکیب سے قطع نظر جسے بنیاد کے طور پر لیا گیا ہو، ساگ کی تیاری کے دو مراحل ہیں:

• کمرے کے درجہ حرارت پر پانی کے ساتھ مصالحے دھونا؛
• ایک تولیہ پر دھونے کے بعد خشک.

لیکن یہ تیاری کے مرحلے کے دو اہم اصولوں کو یاد رکھنے کے قابل بھی ہے:

• آپ دھوپ میں مسالا نہیں پھیلا سکتے۔
• ہوا اور کیڑوں سے محفوظ ہونا ضروری ہے.

یہ نسخہ سادہ ہے۔ اس کے لئے، آپ کو سکرو ٹوپیاں، نمک اور dill کے ساتھ ایک کنٹینر تیار کرنے کی ضرورت ہے. آخری عنصر کو ترتیب دیا جانا چاہئے اور موٹی اور پرانی شاخوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے۔ اسے دھونا یقینی بنائیں۔

اہم اجزاء کو وزن کرنے کے بعد، نمک کی مقدار کا تعین کرنا ضروری ہے. یہ تناسب سے آگے بڑھنے کے قابل ہے: ڈیڑھ کلو گرام ڈل کے لئے - چار سو گرام نمک۔

سب سے پہلے آپ کو تیار کنٹینر میں نمک ڈالنے کی ضرورت ہے. پرت کی موٹائی تقریباً پانچ ملی میٹر ہے۔ ایک سینٹی میٹر کی سبز تہہ اوپر رکھی جائے۔ گھاس اور نمک کی تہوں کو جار کے بالکل اوپری حصے میں تبدیل کیا جانا چاہیے۔ یہ ضروری ہے کہ سب سے اوپر نمک کی ایک تہہ ہو۔

بھرے ہوئے برتن کو بند کر کے ہلانا چاہیے۔ اس سے نمک کو ڈل پر مناسب طریقے سے تقسیم کرنے میں مدد ملے گی۔ آخر میں، کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کیا جانا چاہئے، اسے ٹھنڈی جگہ میں اسٹوریج میں ڈال دیا جائے.

additive کو معمول کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ یقینی طور پر کچل دیا. اس کے لیے اچار تیار کیا جا رہا ہے۔ ایک کلو پودوں کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈیڑھ گلاس پانی؛
• چھ فیصد سرکہ کے تین کھانے کے چمچ؛
• تیس گرام نمک؛
• پچاس گرام مکھن.

کالی مرچ، خلیج کی پتی ذائقہ میں شامل کی جاتی ہے۔ سبزوں میں ایک محلول ڈال کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ ڑککن کو اچھی طرح سے بند کرنا یقینی بنائیں۔

اس قسم کے ورک پیس کو تہہ خانے میں بہترین چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ کسی بھی قسم کے کھانے کے ساتھ ساتھ جاتا ہے۔ اسے خود استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پہلا قدم کنٹینر تیار کرنا ہے۔ پانچ سو گرام کے شیشے کے اسکرو کنٹینرز مناسب ہیں۔ انہیں جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔

ڈل کو احتیاط سے چھانٹنا اور جوان، تازہ دھبے چھوڑنا ضروری ہے۔ یہ سب ایک colander میں کللا اور ایک تولیہ پر خشک کرنے کے لئے ضروری ہے. کٹے ہوئے مصالحے کو نمک کے ساتھ دو سو گرام نمک فی پانچ سو گرام ساگ کے تناسب میں ملانا چاہیے۔ اختلاط کے عمل میں، یہ سب کو گوندھنا بہتر ہے.

مرکب کو برتنوں میں مضبوطی سے باندھنا ضروری ہے۔ نتیجے میں رس نکالا جا سکتا ہے. بھرنے کے بعد، سب کچھ ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جانا چاہئے اور ریفریجریٹر کو بھیج دیا جانا چاہئے.

ایسے لوگ ہیں جو نمکین کھانا پسند نہیں کرتے۔ اس صورت میں، وہ marinade میں dill پر توجہ دینا چاہئے. حل مصنوعات کو محفوظ رکھتا ہے، اس کا رنگ اور ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ یہ ڈش میں مسالا بھی شامل کرتا ہے۔

پودوں کو اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ dill کے لئے، آپ سب سے زیادہ مقبول آپشن کو آزما سکتے ہیں۔

تیاری کا یہ اختیار ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔

اس کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈیل عناصر کا آدھا کلو گرام؛
• ایک چوتھائی کپ لیموں کا تیزاب؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• لاریل کے تین پتے؛
• دس گرام چینی؛
• نمک کی ایک ہی مقدار؛
• ایک گلاس اور پانچواں بہتر سبزیوں کا تیل۔

لہسن کو چھیل کر کئی ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ اس میں کچھ اور بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ سب ایک وسیع فرائنگ پین میں منتقل کیا جانا چاہئے اور اسے ابالنا اور پھر ٹھنڈا کرنا چاہئے۔

کنٹینر کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔ اس میں ہربل عنصر ڈالیں اور اس پر گرم میرینیڈ ڈال دیں۔ مرکب کے ساتھ جار خود کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک گہرے پیالے میں رکھنا چاہئے۔ اس طرح کی نس بندی کے عمل میں تقریباً سات منٹ لگنا چاہیے۔ مکمل ہونے کے بعد، کنٹینر کو باہر نکالا اور لپیٹنا ضروری ہے.

خالی جگہوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے تنہا چھوڑ دینا چاہیے۔اس کے بعد، انہیں ٹھنڈی جگہ میں اسٹوریج میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے.

تیل تمام سبزوں کو اچھی طرح سے ڈھانپتا ہے، بیکٹیریا اور سڑنا کی نشوونما کو روکتا ہے۔ یہ آپ کو اسے طویل عرصے تک رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

سبزیوں پر مبنی تیل کا استعمال کرتے ہوئے ڈل کو محفوظ کرنے کے لیے آپ کو بہت سے اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ سبزیوں، زیتون کا تیل پکانا کافی ہے.

صاف کٹی ہوئی ٹہنیوں کو شیشے کے جار میں تقسیم کیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، تیل کو وہاں ڈالا جانا چاہئے تاکہ یہ پودوں کے عناصر کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ کوئی بلبل نہیں ہونا چاہئے. مرکب کے ساتھ کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کیا جانا چاہئے. مصالحے کو اندھیرے اور ٹھنڈے میں محفوظ کرنا بہتر ہے۔

اس طرح کا غذائی ضمیمہ مثالی طور پر آلو کے پکوان، پاستا کو پورا کرتا ہے۔ اس نسخہ کو لیموں کے زیسٹ، کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

ہدایت کا ایک اور ورژن ہے. اس میں، تازہ کٹی ہوئی پودوں کو کاٹ کر ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ اس میں تیل ڈالا جاتا ہے۔ بینک اچھی طرح سے بند ہیں اور ریفریجریٹر میں محفوظ ہیں۔ دو ہفتوں کے بعد، مسالا استعمال کے لیے تیار ہے۔

یہ "تیل کے تحفظ" کا اختیار ڈش کو موسم گرما کا لطیف ذائقہ دینے میں مدد دے گا۔ اس کے لیے خشک شاخیں اور مسالے کے بیج، سورج مکھی کا تیل تیار کرنا چاہیے۔

تیل کے ساتھ مصالحے کے کچھ حصے ڈیڑھ ہفتے کے لیے ڈھکن کے نیچے رکھے جاتے ہیں۔ یہ سب اندھیرے میں ڈوبا ہوا ہے۔ وقت گزرنے کے بعد، نتیجے میں مرکب استعمال کیا جا سکتا ہے.

الگ سے، میں چٹنی کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں۔ ترکیب کے مطابق تیار کی گئی چٹنی مچھلی کے پکوان، پاستا، کریمی سوپ کو اچھی طرح سے پورا کرتی ہے۔

اجزاء:

• دو سو گرام تازہ چنی ہوئی سبزیاں؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• پانچ گرام نمک؛
• دیودار کے گری دار میوے کا ایک چوتھائی کپ؛
• پسی ہوئی کالی مرچ کا ایک چوتھائی چائے کا چمچ؛
• کٹے ہوئے لیموں کا ایک چائے کا چمچ؛
• زیتون کا تیل پچیس گرام۔

اجزاء کو مکس کریں اور بلینڈر سے پیس لیں۔ اس کے بعد، آپ کو چھوٹے جار میں ہر چیز کو گلنے، جراثیم سے پاک اور بند کرنے کی ضرورت ہے.

اگر آپ ہدایت کے مطابق سب کچھ کرتے ہیں، تو پھر ڈیل کو نئی فصل کی ظاہری شکل تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. تاہم، نمک میں سڑنا بن سکتا ہے۔ اس کی روک تھام کے لیے ضروری ہے کہ کالی مرچ ڈالیں۔

اجزاء: ایک کلو اہم عنصر کے لیے دو سو پچاس گرام نمک اور ایک چائے کا چمچ کالی مرچ ڈالنی چاہیے۔ یہ سبزیوں کے تیل کے دو چمچوں کے ساتھ ذخیرہ کرنے کے قابل بھی ہے۔

سبز ضمیمہ کی تیاری معمول کے مطابق جاری ہے۔ منتخب حصے کو کچلنا ضروری ہے۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں، یہ سب نمک کے ساتھ ملا اور رگڑنا ضروری ہے. رس کے ظاہر ہونے کے بعد، وہاں پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں۔

مرکب کو پہلے سے دھوئے ہوئے اور خشک کنٹینرز میں مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے۔ سب سے اوپر سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے. بینکوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

منجمد ورژن بیکنگ میں مدد کرے گا. ڈل سبز کسی بھی شکل میں سوپ اور سائیڈ ڈشز، گوشت اور مچھلی، چٹنی میں ڈالی جا سکتی ہے۔

نمکین ورژن ایک مخصوص ذائقہ ہے. گرمی کے علاج کے اختتام پر اسے برتنوں میں شامل کرنا بہتر ہے۔

ورک پیس کے اچار والے ورژن کو کرینٹ، ہارسریڈش اور چیری کے پتوں سے ملایا جا سکتا ہے۔

مصالحہ تیار کرنا آسان ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ ایسا کرنے میں بہت سست ہیں۔ اکثر وہ اس کے خشک ہم منصب کو بھی کھانے میں نہیں ڈالتے۔ اس میں کوتاہی نہ کریں۔

ڈیل پلانٹ کی ساخت میں بہت اہم مادے شامل ہیں۔یہ ہیں بیٹا کیروٹین، وٹامن بی، پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس، کاپر، کیلشیم، زنک اور ٹوکوفیرول۔

مصالحے کی پنکھڑیوں میں ملا کر یہ مادے قوت مدافعت بڑھاتے ہیں۔ اور وہ بیکٹیریا کے عمل سے بھی بچاتے ہیں اور سوزش کے عمل کو روکتے ہیں۔ اس قسم کی پودوں کو بے ہوشی اور سکون ملتا ہے۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں سردیوں کے لیے ڈل کی کٹائی کے 3 طریقے دکھائے گئے ہیں۔