ڈل کو ذخیرہ کرنے کے طریقے

بہت سی سبزیوں کی فصلوں میں وٹامن کی ایک منفرد ساخت ہوتی ہے، وہ مختلف معدنیات اور فائدہ مند تیزابوں سے بھری ہوتی ہیں جو ہمارے جسم کو متوازن غذا فراہم کر سکتی ہیں۔ ایسی ہی ایک فصل ڈل ہے۔ یہاں تک کہ رومن سلطنت کے زمانے میں، یہ اس کی شفا یابی اور شفا بخش خصوصیات کے لئے مشہور تھا: یہ کاسمیٹولوجی، ادویات اور کھانا پکانے میں فعال طور پر استعمال کیا گیا تھا.

کھانا پکانے کے بہت سے پکوانوں کو تازہ اور بھرپور ڈل کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن یہ سبزیوں کی فصل، باغ کے باہر مناسب دیکھ بھال کے بغیر، بہت جلد مرجھا جائے گی اور اپنی تمام مفید خصوصیات کو کھو دے گی، لہذا یہ ڈل کو ذخیرہ کرنے کے اہم طریقوں پر غور کرنے کے قابل ہے۔

اگر آپ کو ڈل اگانے کے لیے کسی منفرد علم کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ مشکل اور ناقص زمین پر بھی خود ہی اگ سکتی ہے، تو آپ کو سمجھ لینا چاہیے کہ ڈل کی کٹائی کے لحاظ سے یہ سبزیوں کی بجائے موجی فصل ہے۔ زیادہ تر ممکنہ طور پر، بہت سے لوگوں نے محسوس کیا ہے کہ اگر آپ اسے اٹھاتے ہیں اور اسے کم از کم چند منٹ کے لئے دھوپ میں چھوڑ دیتے ہیں، تو پودا جلد ہی مرجھا جائے گا، اپنی رسیلی اور افادیت کھو دے گا۔ اور اس کی مزید تیاری اتنی موثر نہیں ہوگی۔

باغ کے باہر اس طرح کی مختصر شیلف زندگی کافی قابل فہم ہے - پودے میں تنوں کی ایک بہت ہی نازک ساخت ہوتی ہے، جو سورج کی روشنی اور نمی کی کمی کی وجہ سے تیزی سے لچک اور لچک کھو دیتے ہیں۔

ڈل کی تیاری میں ایک اہم مرحلہ اس کی اسٹوریج اور پروسیسنگ کی تیاری ہے۔ کٹائی کے پورے وقت میں ڈل صحت مند اور سوادج رہنے کے لیے، باغ میں یا اسٹور میں گچھے کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• ہمیں پلانٹ کا بغور معائنہ کرنا نہیں بھولنا چاہیے۔ ڈل کا نازک ڈھانچہ تنوں اور پتوں پر ہلکی سی سیاہی یا زرد ہونے میں بھی فرق کرنا ممکن بناتا ہے۔ تازہ، کھانے کے لیے تیار اور اسٹور ڈل لچکدار اور صحت بخش ہلکا سبز رنگ کا ہونا چاہیے۔
• یہ کٹ کی جگہ پر توجہ دینے کے قابل ہے. اگر پودا تازہ اور صحت مند ہے، تو کٹے ہوئے یا خشک نہیں ہونا چاہیے۔ پودے کی یہ حالت یا تو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پودا پہلے سے زیادہ بڑھ چکا ہے، یا یہ کہ یہ کافی عرصے سے کاؤنٹر پر ہے۔
• کھانے کے لیے ڈل کی مناسبیت کا تعین کرنے کا ایک یقینی طریقہ اس کی بو ہے۔ آپ کو صرف پودے کو سونگھنے کی ضرورت ہے - اگر یہ یا اس کے انفرادی حصے بوسیدہ ہو جائیں تو بو واضح طور پر پہچانی جا سکے گی۔ یہاں تک کہ ابتدائی کشی کا نشانہ بننے کے باوجود، ڈل نہ صرف ذخیرہ کرنے کے لیے، بلکہ تازہ استعمال کے لیے بھی موزوں نہیں ہے۔

اس پودے کے تازہ اور بغیر کسی اضافی شرائط کے ذخیرہ کرنے کی مدت بھی باغ سے اس کے جمع کرنے کی درستگی پر منحصر ہے۔ آپ کو کئی نکات پر توجہ دینی چاہئے۔

• ڈل جمع کرتے وقت، تیز قینچی یا چاقو استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ اپنے ہاتھوں سے ڈل جمع کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ پودے کی نازک ساخت کو نقصان پہنچ سکتا ہے، جو جلد یا بدیر انفرادی پتوں یا تنوں کے سڑنے کا باعث بنتا ہے۔
• دال کی کاشت صرف خشک موسم میں کی جائے۔ ایک طویل بارش کے بعد، ڈل تنوں میں نمی کی ایک بڑی مقدار جذب کرنے کے قابل ہوتی ہے، جو فصل کے جلد سڑنے کا باعث بھی بن سکتی ہے۔
• باغبانی کی خصوصی کینچی کا استعمال کرتے وقت، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ پودے کے تنے کو صاف اور یکساں طور پر کاٹا جائے، کیونکہ تنے کی سالمیت کی کمی سے نمی میں تیزی سے کمی واقع ہوگی، جس کی وجہ سے پودا جلد مرجھا جائے گا یا مکمل طور پر خشک.

ڈل کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے کئی طریقے ہیں۔ وہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہیں جو سبزیوں کو بغیر منجمد کیے ذخیرہ کرنے کے عادی ہیں، اپنی اصل ساخت کو مکمل طور پر محفوظ رکھتے ہیں۔

• ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو ایک باقاعدہ شیشے کے برتن کی ضرورت ہوگی، حالانکہ ایک باقاعدہ پلاسٹک کا کنٹینر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جار میں تھوڑی مقدار میں پانی ڈالنا اور ڈل کی جڑوں کو وہاں ڈبو دینا کافی ہے، جبکہ پودوں کے بنڈلوں کو پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ دیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے سادہ ڈیزائن کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، مثال کے طور پر، آپ اسے فرج میں چھوڑ سکتے ہیں۔ اس شکل میں، ڈل دو ہفتوں تک لچکدار اور مفید رہتا ہے. ذخیرہ کرنے کا یہ آپشن جڑوں کے ساتھ کٹے ہوئے اور چنے ہوئے دونوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• فصل کو تازہ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے گھر پر ہی اگایا جائے۔ ایسا کرنے کے لئے انتہائی آسان ہے، کیونکہ وہ تقریبا دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے. بس اتنا ضروری ہے کہ بیج کو اچھی طرح سے روشن جگہ پر لگائیں اور وقتاً فوقتاً پانی دیں۔ یہ طریقہ موسم سرما کی کاشت کے لئے بھی اچھا ہے، تاہم، ایک بار پھر، ثقافت کی مسلسل اعلی معیار کی کوریج کے بارے میں مت بھولنا.
• ایک اور طریقہ جو آپ کو ڈل کو 2 سے 3 ہفتوں تک تازہ رکھنے کی اجازت دیتا ہے اسے پارچمنٹ پیپر میں، دوسرے لفظوں میں، بیکنگ پیپر میں محفوظ کرنا ہے۔ بنڈلوں کو کاغذ میں لپیٹ کر ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ پر جوڑ دیا جاتا ہے۔

یہ ان طریقوں پر غور کرنے کے قابل ہے جو تازہ ڈل (2 ماہ سے زیادہ) کے طویل مدتی اسٹوریج کے لئے موزوں ہیں۔

• خصوصی کنٹینرز یا جار میں ذخیرہ۔ دھوئے ہوئے اور پہلے سے سوکھے ہوئے ڈل کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے جس میں سخت ڈھکن ہوتا ہے، جبکہ پودوں کو دبایا نہیں جانا چاہئے۔ کنٹینر ریفریجریٹر یا فریزر میں رکھا جاتا ہے. اگر کٹی ہوئی اور نہ دھوئی گئی ڈل کو برتن میں رکھا جائے تو یہ تمام مفید افعال کو برقرار رکھتے ہوئے چھ ماہ تک موزوں رہ سکتی ہے۔
• فریزر بیگ میں اسٹور کریں۔ خشک، لیکن بغیر دھوئے ہوئے ڈل کو خصوصی پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے اور اسے ریفریجریٹر میں بھی رکھا جاتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت +1 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ بچھانے سے پہلے، تھیلوں میں چھوٹے سوراخ کیے جا سکتے ہیں تاکہ ہوا کو گردش کر سکے۔

سردیوں کے لیے ڈل کو محفوظ کرنا بہت آسان ہے۔ ڈل کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں (چھ ماہ سے زیادہ)۔ یہ ان میں سے سب سے عام پر غور کرنے کے قابل ہے۔

پہلا طریقہ کم درجہ حرارت کے حالات میں مصنوعات کو منجمد یا ذخیرہ کرنا ہے۔

• کٹی ہوئی ڈل نہیں۔ تنوں کو خشک اور دھویا جاتا ہے (اختیاری)، جس کے بعد انہیں فریزر میں 3 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ڈل کے بنڈلوں کو منجمد کرنے کے لیے خصوصی پلاسٹک کے تھیلوں میں یا عام کلنگ فلم میں رکھنا چاہیے۔ تیار شدہ مصنوعات کو دوبارہ فریزر میں رکھا جاتا ہے اور اس فارم میں ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
• کٹی ہوئی ڈل۔ دھویا اور باریک کٹی ہوئی ڈل شیشے کے جار یا کنٹینرز میں رکھی جاتی ہے، اور فریزر میں رکھی جاتی ہے۔ یہ سبزیوں کی ثقافت کی مستقل مزاجی اسے دو سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتی ہے اور اسے سلاد اور سوپ بنانے کے لیے آسانی سے استعمال کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے اور منجمد پودے سنترپتی اور رسیلی پن سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔
• آئس کیوبز میں کٹی ہوئی ڈل۔ ڈل کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور تخلیقی طریقہ بھی ہے - اس آپشن میں شامل ہے: خشک اور دھوئے ہوئے ڈل کے چھوٹے کٹے یا کٹے ہوئے پودے کو برف کے لیے خصوصی سانچوں میں رکھا جاتا ہے (2/3)، باقی سانچہ عام ابلے ہوئے پانی سے بھر جاتا ہے۔ .

طویل مدتی اسٹوریج کا دوسرا طریقہ عام نمکین ہے۔ نمک پودے کی ساخت میں نمی اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے، جو آپ کو استعمال کے ایک سال بعد بھی اس کے ذائقے اور افادیت کو مکمل طور پر محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ نمکین کی ترکیب میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• تربیت. نمکین کے لیے، پودے کے جوان اور نرم تنے سب سے موزوں ہیں۔ نمک کے ساتھ مل کر مضبوط اور بہت لچکدار تنوں کا ذائقہ بہت تیز ہوگا۔ اس معاملے میں جڑیں احتیاط سے تراشی جاتی ہیں۔
• ڈل کو دھو کر کاٹنا چاہیے۔، پھر حصوں میں تقسیم کریں اور احتیاط سے نمک چھڑکیں۔ اس معاملے میں ڈل اور نمک کا تناسب 2:1 ہونا چاہئے۔
• نمکین ڈل ڈھیلے سخت ڈھکنوں کے ساتھ جراثیم سے پاک کنٹینرز میں رکھا گیا۔ نمکین کرنے کے لئے ایک مثالی اختیار نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ عام آدھے لیٹر جار ہوگا۔
• کنٹینر فٹ ایک ٹھنڈی تاریک جگہ میں (تہھانے، تہھانے، ریفریجریٹر). انہیں اس فارم میں کم از کم چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

خشک کرنا ڈل اسٹوریج کی سب سے عام اقسام میں سے ایک ہے۔یہ سبزیوں کی تمام فصلوں کے ذخیرہ کرنے کی کلاسک اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ تیاری میں آسانی اور بعد میں استعمال میں آسانی دونوں پر فخر کرتا ہے۔

• خشک کرنے کا پہلا طریقہ ہے۔ کٹے ہوئے تنوں کو خشک کرنا۔ پودوں کو خراب، خشک یا زیادہ پکنے والے حصوں کو دیکھنا، جڑوں کو کاٹنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، ڈل کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے بعد، تنوں کو تھوڑا سا خشک ہونے دیں، پھر انہیں چھوٹے گچھوں میں باندھ دیں اور اچھی ہوا کی گردش کے ساتھ ٹھنڈے کمرے میں رکھیں (لٹکا دیا جائے)۔ خشک ہونے کے بعد، ڈل کو باقاعدہ جار، کنٹینرز، بکسوں، تھیلوں میں رکھا جا سکتا ہے، یا نمکین پانی کی فراہمی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے (ڈِل کیننگ چھتریاں مشہور ہیں)۔
• خشک کرنے کا دوسرا طریقہ اور بھی آسان ہے۔ آپ کو صرف پودے کو کاٹ کر سادہ کاغذ پر رکھنے کی ضرورت ہے۔کچھ افقی سطح کا استعمال کرتے ہوئے. ڈل کو مکمل طور پر اور ہر طرف سے خشک کرنے کے لیے، کبھی کبھی ساگ کو ہلانا اور پھیرنا نہ بھولیں۔ خشک ہونے کے بعد، پلانٹ تیار کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے.
• خشک کرنے کا تیسرا طریقہ بھی آسان ہے لیکن اگر اسے لاپرواہی سے سنبھالا جائے تو یہ پودے کو ہی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس معاملے میں دھو کر کٹی ہوئی ڈل کو بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور پہلے سے گرم کیے ہوئے تندور میں +50 ڈگری پر رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کے حالات کے تحت، ثقافت کی مسلسل نگرانی کی جانی چاہئے اور اسے جلانے کی اجازت نہیں دی جانی چاہئے. ایسا کرنے کے لئے، وقت سے وقت پر سبز کو تبدیل کرنے کے لئے کافی ہے. خشک ہونے کے بعد، سب کچھ ٹھنڈا ہو جاتا ہے اور کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے.

اگرچہ ڈل اگانے کے لیے ایک بہترین فصل ہے، لیکن اس کے ذخیرہ کو سنجیدگی سے اور مستقل طور پر لیا جانا چاہیے۔ اور اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے - موسم گرما، موسم بہار، موسم سرما یا موسم خزاں میں پاک ہتھیاروں میں ہمیشہ تازہ، امیر اور سوادج ڈل ہو گا. اس فصل کی نشوونما میں مزید مدد کے لیے، آپ کو مختلف حالات میں ڈل کے اعلیٰ معیار کے ذخیرہ کرنے کے لیے چند مزید نکات پر توجہ دینی چاہیے۔

• منجمد. اگر آپ ڈل کو ذخیرہ کرنے کے اس طریقے کا سہارا لینے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ مصنوعات کو بار بار ڈیفروسٹ کرنا اور منجمد کرنا پودے کو تمام مفید اور غذائیت سے بھرپور مادوں سے محروم کر سکتا ہے۔ لہذا، منجمد ڈل کو چھوٹے برابر حصوں میں بہترین طور پر کاٹا جاتا ہے۔
• نمکین کرنا۔ نمکین کے دوران نمک اور ڈل کے صحیح تناسب کی نگرانی کرنے کے قابل ہے۔ یہ سبزیوں کی ثقافت، بہت زیادہ نمک کے ساتھ چھڑکایا، اس کے ذائقہ سے بالکل خوش نہیں ہوگا اور صرف جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے.
• تازه. یہ ماہرین کے مشورے پر عمل کرنے اور ڈل خریدنے یا کاٹنے کے عمل کو زیادہ سنجیدگی سے لینے کے قابل ہے۔ ایک اصول کے طور پر، تازہ شکل میں اس کے ذخیرہ کرنے کا دورانیہ صحیح انتخاب اور باغ میں تنوں کی درست کٹائی پر منحصر ہے۔
• خشک یہ ضروری ہے کہ اسے خشک کرنے کی کارکردگی کے ساتھ زیادہ نہ کیا جائے، خاص طور پر جب تندور میں خشک ہونے کی بات آتی ہے - اس کے لیے خشک ہونے کے وقت اس کا دروازہ تھوڑا سا کھولنا کافی ہے۔ یہ کنٹینر میں نمی کے داخل ہونے کے بارے میں بھی یاد رکھنے کے قابل ہے جہاں پہلے سے خشک پودے کو رکھا جائے گا، اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ سورج کی روشنی ڈل پر نہ پڑے۔

ڈل کو بچانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔