وکٹوریہ سے جام پکانا

وکٹوریہ جام ایک خوشبودار اور صحت بخش لذیذ ہے۔ یہ موٹے شربت میں محفوظ شدہ پوری بیریوں کے ساتھ کنفیچر یا خوشی کی طرح نظر آسکتا ہے۔

جام کے لیے پکے ہوئے، بغیر نقصان کے بیر کا انتخاب کرنا چاہیے۔ سالمیت کی خلاف ورزی کے ساتھ اسٹرابیری میں پیتھوجینک بیکٹیریا ہوتے ہیں جو پٹریفیکٹیو عمل کو اکساتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ کوئی بھی نقصان مختلف انفیکشنز اور بیکٹیریا کے لیے داخلی دروازہ ہے۔

کچے اور زیادہ پکنے والے، سڑے ہوئے بیر کام نہیں کریں گے۔ کھانا پکاتے وقت، وہ نرم ابلیں گے یا، اس کے برعکس، "ربڑ" رہیں گے. اس کے علاوہ، ان میں کم پیکٹین ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر جام کا جیلی بنانے والا جزو ہے، جو آپ کو اسٹرابیری کی لچک کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، اور قدرتی محافظ کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

اگر آپ پوری بیریوں سے جام بنا رہے ہیں، تو آپ کو انہیں اٹھانے کی ضرورت ہے تاکہ وہ ایک ہی سائز کے ہوں۔ یہ آپ کو ایسی صورت حال سے بچائے گا جہاں بیریوں میں سے کچھ نرم ابلتے ہیں، اور دوسرا حصہ سخت رہتا ہے۔

اگر اسٹرابیری بہت زیادہ گندی ہے، تو آپ انہیں پانی سے بھر سکتے ہیں اور 3-5 منٹ کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ کوڑا کرکٹ اور نجاست، زمین کے ذرات اور ہریالی پانی کی سطح پر موجود رہے گی۔ اس کے بعد، بیر کو دوبارہ پانی کے نیچے دھونا ضروری ہے.

اگلا مرحلہ سبز دموں کو الگ کرنا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو احتیاط سے کام کرنا چاہئے، بیری کو بہت زیادہ نچوڑنا نہیں اور اس سے رس کو بہنے سے روکنا چاہئے. اگر چاہیں تو کافی بڑے بیر آدھے حصے میں کاٹ سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لیے صحیح کنٹینر کا انتخاب کرنا بھی ضروری ہے، اسے انامیل کیا جانا چاہیے تاکہ مواد جل نہ سکے یا آکسائڈائز نہ ہو۔ دھات کے اختیارات کا استعمال کرتے وقت، میٹھی کا آکسیکرن ممکن ہے، جبکہ ایلومینیم کے کنٹینر میں، جام جل جائے گا.

ایک کنٹینر کا انتخاب جس میں نیچے یکساں طور پر گرم ہو جائے گا جام کو جلانے سے بچنے میں مدد ملے گی۔ انامیلڈ بیسن ان ضروریات کی مکمل تعمیل کرتا ہے۔ مزید یہ کہ، کم اور چوڑا ہونے کی وجہ سے، یہ سب سے بہتر اضافی مائع کے بخارات میں حصہ ڈالتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اس میں موجود جام تیزی سے پکتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔

سب سے زیادہ مفید جام ہے، جو آگ پر 15-20 منٹ سے زیادہ نہیں پکایا گیا تھا. کم سے کم تھرمل اثر کی وجہ سے، بیر نہ صرف ان کی ظاہری شکل کو برقرار رکھتا ہے، بلکہ ان کی شفا یابی کی خصوصیات بھی.

بیر اور سویٹینر کا معیاری تناسب 1:1 ہے۔ اگر آپ چاہیں تو چینی کی مقدار بڑھا سکتے ہیں یا کم کر سکتے ہیں، لیکن کم از کم 700 گرام فی 1 کلو بیر چھوڑ دیں۔

جام میں گاڑھا یا پتلا مستقل مزاجی ہوسکتا ہے، کیونکہ اسٹرابیری کی ساخت میں تھوڑی مقدار میں پیکٹین ہوتے ہیں۔ ایک چپچپا میٹھی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لئے، کسی کو جیلنگ اجزاء - جیلیٹن، پیکٹین کے اضافے کا سہارا لینا پڑتا ہے۔

موٹی جام پکانا ایک سادہ عمل نہیں کہا جا سکتا، تاہم، نتیجہ اس کے قابل ہو جائے گا. آپ کو ایک خوبصورت سایہ کا ایک موٹا، چپچپا شربت ملے گا، جس میں لچکدار، جیسے تازہ، اسٹرابیری تیرتی ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1 کلو اسٹرابیری؛
• 1 کلو جام۔

مخصوص وقت کے بعد، بیر کا رس جاری کرے گا، انہیں شربت سے ہٹا دیا جانا چاہئے. مؤخر الذکر کو ایک مضبوط آگ پر رکھیں، ابال لائیں اور شعلے کی شدت کو کم کریں۔ ابالیں جب تک کہ مائع کا حجم ایک چوتھائی تک کم نہ ہوجائے۔

جب شربت تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں بیریاں ڈال کر دوبارہ 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، اسٹرابیری کو ہٹا دیں، اور شربت کو دوبارہ ابالیں۔ ابلنے کے بعد، یہ صرف 20 منٹ لگے گا.

ہم تیسری بار طریقہ کار کو دہراتے ہیں (بیری ڈالیں، 12 گھنٹے کھڑے ہونے دیں)۔ تاہم، اب اسٹرابیری کو ہٹایا نہیں جاتا ہے، لیکن 5-7 منٹ کے لئے شربت میں ابلا ہوا ہے. گرم جام جار میں ڈالا جاتا ہے۔

"لائیو" جام کی ترکیب بہت دلچسپ ہوگی۔

اس پروڈکٹ میں گرمی کا علاج شامل نہیں ہے۔ اسے فریزر میں رکھنا بہتر ہے۔ اس شکل میں جام کھانا خوشگوار ہے، لیکن یہ سردی کے موسم میں خاص طور پر مفید ہوگا، کیونکہ وکٹوریہ موسم سرما میں تازہ رہتا ہے، اسے صرف کینڈی کرنے کی ضرورت ہے۔ اس مرکب میں وٹامن سی اور دیگر وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس کا واضح اینٹی کولڈ اور امیونو کو مضبوط کرنے والا اثر ہوتا ہے۔

لیں:

• 1.5 کلو بیر؛
• 800 گرام دانے دار چینی۔

بیر کو تقسیم کریں، ان میں سے تقریباً ایک تہائی کو الگ رکھیں۔بقیہ کو بلینڈر کے ساتھ پنچ کریں، دانے دار چینی ڈالیں اور مرکب کو اچھی طرح مکس کریں، اس کے مکمل تحلیل کو حاصل کریں۔

اب پوری بیریوں کو متعارف کروائیں، مرکب کو دوبارہ مکس کریں اور کسی مناسب برتن میں ترتیب دیں۔ ڈھکنوں کے ساتھ پلاسٹک کے کنٹینرز استعمال کرنا آسان ہے۔ سب سے پہلے، انہیں ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ابلنا چاہئے. جام کو پھیلائیں، کنٹینر کے کنارے سے 1 سینٹی میٹر تک نہ پہنچیں۔ جیم پر 0.5-0.8 سینٹی میٹر موٹی چینی ڈالیں۔ یہ "ڈھکن" کا کام کرے گا اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو جام میں گھسنے نہیں دے گا۔

میٹھی کو چھوٹے حصوں میں منجمد کرنا آسان ہے تاکہ، ایک ڈش کھولنے کے بعد، آپ اس میں موجود جام کو فوری طور پر کھا سکتے ہیں۔

سنتری کے ساتھ وکٹوریہ جام ایک حقیقی وٹامن دھماکہ ہے. یہ ایک خوشگوار کھٹی، لیموں کی خوشبو اور شربت کی عمدہ شفافیت کے ساتھ ٹینڈر نکلا ہے۔

لینا ہے:

• 2 کلو وکٹوریہ؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 1 سنتری۔

نارنجی کو اچھی طرح دھولیں اور چھلکے کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ وکٹوریہ تیار کریں اور سویٹنر کے ساتھ چھڑکیں۔ گوندھا نہ کرو، 3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دو، بیر رس دے گا.

پودینہ اور تلسی کے ساتھ وکٹوریہ جام ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو کھانا پکانے میں بھی تازگی پسند کرتے ہیں۔ تلسی اور پودینہ کا اضافہ ڈش کو ایک منفرد "ٹھنڈا کرنے والا" ذائقہ دے گا۔

اجزاء:

• 2 کلو وکٹوریہ؛
• 1.5 کلو چینی؛
• 1 لیموں؛
• 10 جی پیکٹین؛
• پودینہ اور تلسی کے 25 پتے۔

پیکٹین کو چینی کے ساتھ ملائیں تاکہ پہلی بار کھانا پکانے کے دوران بہتر طور پر گھل جائے۔ وکٹوریہ تیار کریں، چینی کے ساتھ چھڑکیں اور 3-4 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. مقررہ وقت کے بعد، مرکب کو آگ پر رکھیں اور ابلنے کے بعد 5 منٹ تک ابالیں۔

جڑی بوٹیوں کے آمیزے میں شامل کریں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ لیموں سے چھلکا نکال لیں اور گوشت کو باریک کاٹ لیں۔ زیسٹ اور لیموں کے ٹکڑوں کو جام میں شامل کریں اور 10 منٹ تک ابالیں۔

یہ میٹھا پیکٹین کے اضافے کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن اس میں اعلان کردہ کثافت نہیں ہوگی۔ کم از کم کھانا پکانے کے وقت کی وجہ سے، ساخت مائع ہو جائے گا.

تیز ترین اور آسان ترین ترکیبوں میں سے ایک پانچ منٹ ہے۔

کھانا پکانے کی خصوصیات کا شکریہ، بیر اپنے فوائد کو بہتر طور پر برقرار رکھتا ہے، اور رنگ کے استحکام کے لئے، نیبو کا رس اور تیزاب میٹھی میں شامل کیا جاتا ہے. بغیر کسی پریشانی کے ایک مزیدار میٹھا تقریباً پانچ منٹ کا جام ہے۔

لینا ہے:

• 2 کلو اسٹرابیری؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 200 ملی لیٹر پانی؛
• 1 لیموں۔

بیر تیار کریں، اور چینی اور پانی سے شربت ابالیں۔ سویٹنر کو مائع میں کچھ حصوں میں شامل کیا جانا چاہئے، اس کے تحلیل ہونے کا انتظار کرنا۔ جب شربت تیار ہو جائے تو اس میں بیریاں ڈالیں اور مرکب کے ابلنے کا انتظار کریں۔

ایک بار ایسا ہونے کے بعد، آپ کو لیموں سے 1 کھانے کا چمچ رس نچوڑ کر جام میں شامل کرنا ہوگا۔ ابلنے کی علامات ظاہر ہونے کے بعد، گرمی کو کم کریں، مرکب کو بالکل 5 منٹ تک ابالیں۔ نظر آنے والے گلابی جھاگ کو احتیاط سے ہٹا دیں اور مرکب کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔

اگر آپ احتیاط سے کام کرتے ہیں اور چولہے پر جام کو زیادہ نہیں کرتے ہیں، تو آپ کو ایک خوبصورت اور خوشبودار میٹھا ملے گا۔ پوری بیریاں صاف شربت میں تیرتی ہیں۔

آپ اسٹرابیری کو اپنے جوس میں پکا سکتے ہیں۔ اس نسخے میں ابلتے ہوئے بیر شامل نہیں ہیں؛ انہیں محفوظ رکھنے کے لیے ان کو اپنے جوس اور شربت سے تین بار جلایا جاتا ہے۔ جام نہ صرف ایک آزاد میٹھی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ پائیوں کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جو پھلوں کے مشروبات کی بنیاد ہے. آپ اسے کسی بھی بیر سے پکا سکتے ہیں، بشمول گارڈن اسٹرابیری۔

اجزاء:

• اسٹرابیری کے 5 گلاس؛
• چینی کے 5 گلاس؛
• پانی کا گلاس.

بیر کو تیار کریں، اور باقی اجزاء سے، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں، شربت کو ابالیں۔ ابلنے کے بعد ایک چوتھائی گھنٹے تک آگ پر پکائیں۔

پھر بیر کو ہلکا سا ٹھنڈا شربت ڈال کر 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، سٹرابیری رس جاری کرے گا. مخصوص وقت کے بعد، آپ کو بیر سے مائع نکالنے اور اسے 10 منٹ کے لئے دوبارہ ابالنے کی ضرورت ہے.

اس کے بعد، بیر کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. اسٹرابیری کو دوبارہ تیار شدہ شربت کے ساتھ ڈالیں، ایک چوتھائی گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں اور مائع نکال دیں۔ اسے تیسری بار ابالیں، تاہم اس بار پکانے کا وقت 5 منٹ ہوگا۔ سٹرابیری کو دوبارہ شربت کے ساتھ ڈالیں اور جار کو لپیٹ کر ڈھکنوں سے کارک کریں۔

ملٹی کوکر کا پیالہ ان پکوانوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جس میں جام یکساں طور پر گرم ہو جائے گا، جس کا مطلب ہے کہ اس کے جلنے یا ابلنے کا امکان کم ہے۔ سچ ہے، آپ کو کھانا پکانے کے صحیح موڈ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے - کافی زیادہ درجہ حرارت پر، طویل عرصے تک ہیٹنگ کی جانی چاہئے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران تیز درجہ حرارت کی چھلانگ ناقابل قبول ہے۔ پروگرام "Pilaf"، "Stew"، "Backing" اس کے لیے بہترین موزوں ہیں۔

اجزاء:

• 1 کلو وکٹوریہ؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• آدھا گلاس پانی (ضروری نہیں ہو سکتا، ڈش کی مستقل مزاجی کو دیکھیں)۔

کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے۔ بیر کو تیار کرنے کی ضرورت ہے، اگر ضروری ہو تو، آدھے یا چوتھائیوں میں کاٹ دیں. چینی میں ڈالیں، اسے ایک گھنٹے کے لئے پکنے دیں، پھر "بجھانے" پروگرام میں مزید ایک گھنٹے تک پکائیں۔ یونٹ کا ڈھکن بند ہونا چاہیے، وقتاً فوقتاً کھولا جانا چاہیے اور چیک کرنا چاہیے کہ آیا جام جل رہا ہے۔

اگر آپ کافی موٹی ترکیب حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو اسی مقدار میں اجزاء میں 10 جی پیکٹین یا جیلیٹن شامل کیا جا سکتا ہے۔ پیکٹین کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور جیلیٹن کو گرم پانی میں پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے۔اسے تقریباً تیار شدہ ڈش میں شامل کریں، جلیٹن کو ابلنے سے روکیں۔

اس سے پہلے، بیریوں کو پیوری میں میش کیا جا سکتا ہے، ان میں سے کچھ کو مکمل چھوڑ کر کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ نتیجہ ایک غیر معمولی میٹھی ہے، جو پورے بیر کے ساتھ کنفیچر کی یاد دلاتی ہے۔

آپ کو زیادہ مقدار میں جام نہیں پکانا چاہئے، چاہے کنٹینر اجازت دے. ایک وقت میں 2-3 کلو بیر پکانا بہتر ہے۔ بصورت دیگر، وہ جھریاں پڑ جائیں گے، ناہموار کھانا پکانے کا خطرہ ہے۔

اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے عمل کے دوران جام کو فعال طور پر نہ گوندھیں، یہ بیر کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اسی وجہ سے، آپ کو گلابی جھاگ کو احتیاط سے ہٹانا چاہئے، جو عام طور پر کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کی طرف اشارہ کرتا ہے. یہ جھاگ پروٹین کے ٹوٹنے کا نتیجہ ہے۔ یہ انسانی صحت کے لیے خطرناک نہیں ہے اور اس کا ذائقہ خوشگوار ہے۔ بہت سے، جھاگ کو ہٹانے کے بعد، اسے میٹھی کے طور پر استعمال کرتے ہیں.

تاہم، اگر یہ جار میں داخل ہوتا ہے، تو یہ جام کو کڑوا ذائقہ دے سکتا ہے اور اس کی ساخت کو ابر آلود کر سکتا ہے۔ اگر جھاگ کا مواد بہت زیادہ ہے تو، ورک پیس کو پہنچنے والے نقصان سے بچا نہیں جا سکتا۔

کسی بھی مائع جام کو پیکٹین شامل کرکے موٹے میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ عام طور پر 10-15 گرام جیلی بنانے والا جزو 1-1.5 کلو بیر کے لیے لیا جاتا ہے۔ ہدایات کو پڑھنا بھی ضروری ہے، کیونکہ مختلف مینوفیکچررز کے پیکٹین دیگر اجزاء کے ساتھ اطلاق کی خصوصیات اور تناسب میں مختلف ہو سکتے ہیں۔

ساخت میں نمی حاصل کرنے سے بچنے کے لئے یہ ضروری ہے، اگر یہ ہدایت کی طرف سے اشارہ نہیں کیا جاتا ہے. دوسرے الفاظ میں، خشک بیر کا استعمال کریں، دھوتے وقت انہیں پانی میں زیادہ دیر تک نہ بھگویں۔ اگر منجمد وکٹورین استعمال کر رہے ہیں، تو پہلے سے پگھلائیں اور نمی کو ختم ہونے دیں۔

اگر بہت زیادہ مائع ہے، تو اسے بخارات بننے میں زیادہ وقت لگے گا، اور اس کے نتیجے میں، بیریاں "پھیلنے" لگیں گی، وہ زیادہ پک جائیں گے۔

اسٹور وکٹوریہ، جسے طویل عرصے سے گرمی کا علاج نہیں کیا گیا ہے یا نایلان کے ڈھکنوں سے لپیٹ دیا گیا ہے، اسے 6-8 ماہ سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ اگر مرکب کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اسے دھات یا سکرو کیپس کے ساتھ سیل کیا جاتا ہے، تو اسے ریفریجریٹر اور تہھانے کے ساتھ ساتھ ٹھنڈی میزانین میں بھی ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

وکٹوریہ جام پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔