انگور کے بارے میں سب کچھ: کیا ہوتا ہے، کیا مفید ہے اور کہاں استعمال ہوتا ہے؟

انگور قدیم زمانے سے کسانوں اور گورمیٹوں کی طرف سے بہت زیادہ قیمتی رہے ہیں۔ لیکن یہاں تک کہ ایک ثقافت جو لوگوں کو کافی واقف معلوم ہوتی ہے، جب استعمال کیا جاتا ہے، اس میں بہت سی باریکیاں اور باریکیاں ہوتی ہیں جن کو دھیان میں رکھنا ضروری ہے۔ تجربہ کار باغبان کسی خاص قسم کی دیکھ بھال کی نباتاتی خصوصیات اور خصوصیات کے بارے میں سب کچھ معلوم کیے بغیر کاروبار پر نہیں اترتے۔

قدیم زمانے سے، انگور نے زراعت اور تجارت، نیویگیشن اور انفرادی فصلوں کی ترقی میں بہت بڑا کردار ادا کیا ہے۔ اس کا ذکر افسانوں اور لوک داستانوں میں ملتا ہے جو کہ ہر زرعی یا جنگلی پودے کے لیے نہیں ہے۔

حیاتیات انگور کی تمام کاشت شدہ اقسام کو Vitis Vinifera کے طور پر درجہ بندی کرتی ہے۔ ہاں، تمام موجودہ اختلافات کے باوجود یہ بالکل ایک جینس ہے۔ اس میں حیرت کی کوئی بات نہیں ہے، کیونکہ مثال کے طور پر کتوں یا بلیوں میں فرق اور بھی واضح ہے، اور یہ کوئی جینس نہیں ہے، بلکہ صرف ایک نوع ہے۔ عام جواب کہ انگور ایک بیری ہے بنیادی طور پر غلط ہے، درحقیقت یہ ایک پھل ہے۔ ثقافت کی جنگلی نشوونما بحیرہ روم کے جنگلات میں پائی جاتی ہے، جہاں بیل ایک بارہماسی سائیکل جھاڑی کے طور پر اگتی ہے، جس سے بہت زیادہ لمبے کریپر پیدا ہوتے ہیں۔

لمبے درختوں کی شاخوں سے جڑ کر اٹھتے ہوئے، انگور کی بیلیں بڑی بلندیوں تک پہنچ جاتی ہیں۔ باغات اور باغات میں، اس کا مقابلہ خاص طور پر سالانہ کٹائی کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ بیل کو داؤ یا ٹریلیس سے باندھا جاتا ہے۔ جڑیں، تنے کے ساتھ، جھاڑی کا زیر زمین حصہ بناتی ہیں۔ جڑیں ایڑی سے اور تنے کی نوڈس سے شاخیں نکالتی ہیں، پھر شاخ بندی کی دوسری شاخ ہوتی ہے، پہلے ہی ان جڑوں پر جو غذائی اجزاء کو جذب کرتی ہیں۔ زیادہ سے زیادہ جڑ کے نظام کی خصوصیت ہیل کی جڑوں کی بہتر نشوونما، زمین میں گہرائی تک چڑھنے سے ہوتی ہے۔ وہ خشک ادوار میں پودے کی مدد کریں گے اور شدید ٹھنڈ میں بھی برقرار رہیں گے۔

ایسی چھوٹی "آستینیں" بھی ہیں جو مصنوعی طور پر 350 ملی میٹر یا اس سے بھی کم تر کر کے بنائی جاتی ہیں۔ اہم پھل سالانہ ٹہنیوں سے حاصل کیے جاتے ہیں، کم از کم 8 آنکھوں کی کٹائی کی جاتی ہے، یہ نام نہاد پھلوں کی بیلیں ہیں (سیدھے "تیر" اور مڑے ہوئے "آرکس")۔ بڑھتے ہوئے موسم کے دوران کٹائی کے دوران باقی رہنے والی کلیاں 200-400 سینٹی میٹر لمبائی میں سالانہ ٹہنیاں بنانے کے قابل ہوتی ہیں۔ "آستین" یا تنے سے نکلنے والی کوپیس ٹہنیاں ابتدائی سیزن میں بیکار ہوتی ہیں، لیکن اگلے سال ان کی زیادہ سے زیادہ پیداوار ہوگی۔سالانہ ٹہنیوں کے نوڈس پر اگنے والے پودوں میں پانچ لاب ہوتے ہیں یا وہ مکمل ہو جاتے ہیں، لمبی کٹنگوں پر اگتے ہیں۔

ہر قسم کے لیے پتے کے بالوں کا رنگ مختلف ہوتا ہے۔ سوتیلے بچے پتوں کے محور سے بنتے ہیں، اور سوتیلے بچوں کی نچلی کلیاں موسم سرما میں گزرنے کے قابل ہوتی ہیں۔ پودوں کی ٹہنیوں میں ٹینڈریل ہوتے ہیں جو درخت، باڑ، یا دیگر جان بوجھ کر مدد فراہم کرتے ہیں۔ انگور کلیوں کی پیچیدہ ترتیب میں دیگر پھلوں کی فصلوں سے مختلف ہوتے ہیں، جس میں، مرکزی حصے کے ساتھ ساتھ، 2 یا 3 متبادل کلیاں ہوتی ہیں، جو باہر کی طرف عام ترازو کے ساتھ بڑی ہوتی ہیں۔ پس منظر کی کلیوں کی نشوونما صرف اس وقت ہوتی ہے جب درمیانی حصہ مر جائے، یہ ایک قسم کی حیاتیاتی تبدیلی ہے۔

انگور کی پھل کی ٹہنیاں تقریبا ہمیشہ 1 سے 3 پھولوں تک بنتی ہیں، صرف کبھی کبھار زیادہ ہوتی ہیں۔ پھولوں کو بذات خود ایک پینیکل کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے جس میں تین ترتیبوں کے محور ہوتے ہیں، چھوٹے پیڈیکلز 0.2-0.4 سینٹی میٹر کے پھول بنانے کے قابل ہوتے ہیں۔ انگور کی زرعی قیمت براہ راست پھول میں پھلوں کے عناصر کی قسم پر منحصر ہے۔ Hermaphroditic قسمیں خود زرخیز سمجھی جاتی ہیں اور اس لیے خود اگانے کے لیے موزوں ہیں۔

عملی طور پر، مادہ قسمیں خود کو کھاد نہیں کر سکتیں، اور نر قسمیں، اگرچہ ان میں بیضہ دانی پیدا ہوتی ہے، لیکن وہ فصل پیدا نہیں کر پائیں گی۔ بہر حال یہ دونوں ذیلی نسلیں اپنی معاشی اہمیت کے باوجود ہائبرڈ حاصل کرنے میں بہت فائدہ مند ثابت ہو سکتی ہیں۔ انگور کے جھرمٹ اسی ساخت کو دوبارہ پیدا کرتے ہیں جو پھولوں کی ہوتی ہے۔ ہر گروپ مشروط طور پر تقسیم کیا جاتا ہے:

• کرسٹ
• پیڈونکل
• بیر

ریز برانچنگ کی قسم اور یہ کتنی ترقی کرتی ہے اس سے گچھوں کی کثافت کا تعین ہوتا ہے۔چھوٹے جھرمٹ - 130 ملی میٹر تک، اور بڑے - لمبائی میں 180 ملی میٹر سے زیادہ۔ نباتات کے ماہرین جیومیٹری کے مطابق کلسٹرز کو بھی ذیلی تقسیم کرتے ہیں:

• شنک کی شکل میں؛
• ایک سلنڈر کی شکل میں؛
• شاخ دار شکل؛
• پروں والا نظارہ؛
• کچھ دوسرے فارمیٹس۔

پھل مختلف ترتیبوں میں بھی مختلف ہو سکتے ہیں - کچھ دائرے کے قریب ہوتے ہیں، دوسرے بیضوی کے قریب ہوتے ہیں، چپٹے اور انڈے کی طرح ہوتے ہیں۔ سبز اور سیاہ رنگوں کے علاوہ، بیر گلابی، سرمئی اور جامنی رنگ کے ہو سکتے ہیں۔

زیادہ تر معاملات میں، جلد ایک مومی کوٹنگ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. عام طور پر فی بیری میں 1 سے 4 بیج ہوتے ہیں۔ ایسی واحد قسمیں ہیں جن میں بیج بالکل نہیں ہوتے ہیں۔

بیل کی ٹہنیوں کے نیچے کی طرف مڑے ہوئے اوپری حصے کو ارتقائی طور پر دیگر بیلوں کی طرح، رکاوٹوں کو نظرانداز کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ٹہنیوں کو ٹینڈریل کے ساتھ شاخوں تک باندھنا پودوں کے تعلقات کی سب سے پائیدار اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ چونکہ ٹہنیاں نام نہاد عمودی پولرائزیشن کے ساتھ بڑھتی ہیں، صرف وہی کلیاں جو سب سے اوپر ہیں مؤثر طریقے سے اگتی ہیں۔ اگر انگور ایک واضح سایہ میں بڑھتے ہیں تو، سبز ماس بڑھتا ہے (شوٹ پھیلا ہوا ہے)، لیکن پودوں جلد ہی کھو جاتا ہے. خلیہ کی جھلیوں کی کارک کی حالت میں منتقلی کے دوران ہوا کے ساتھ خلوی خلیہ کی سنترپتی کی وجہ سے سطح پر باقی تنوں کی ہلکی پن حاصل ہوتی ہے۔

تنوں کے ذریعہ جڑوں کی تشکیل بہت فعال ہے ، لہذا ثقافت کو پرتوں اور کٹنگوں کے ساتھ ساتھ گرافٹنگ کے ذریعہ بھی افزائش کی جاتی ہے۔ عام طور پر، انگور کو ٹھنڈ سے جتنا بہتر طور پر محفوظ رکھا جاتا ہے، اتنی ہی کم سرگرمی سے وہ جڑ پکڑتے ہیں۔

اگر اہم غذائی اجزاء اور پانی سطح کی تہہ میں مرتکز ہوں تو جڑیں وہاں پہنچ جاتی ہیں۔ زرخیز چرنوزیم پر اگنے والے انگوروں کے لیے، 0.6-0.7 میٹر سے زیادہ گہرائی میں جڑوں کا نزول عام نہیں ہے۔ جب مٹی کا ماسیف ریت پر مشتمل ہوتا ہے، تو وہ 1.2 تک پہنچ جاتا ہے، اور کبھی کبھی 1.6 میٹر تک۔ اور ناقص آبپاشی، انفرادی جڑیں اس قابل ہوتی ہیں 15-18 میٹر تک ڈوب جاتے ہیں۔ جتنا آگے جنوب، اتنا ہی گہرا چڑھتے ہیں۔ چوڑائی میں فرق 8 میٹر تک پہنچ سکتا ہے، اور بڑے فاصلے کبھی کبھار نوٹ کیے جاتے ہیں۔

شمالی امریکہ میں پیدا ہونے والے انگوروں کی جڑ کا نظام یوریشین نسل کے انگوروں سے پتلا ہے۔ لیکن دوسرے میں، جڑوں کی موٹائی زیادہ ہوتی ہے، ریشہ کم ہوتا ہے. دلچسپ بات یہ ہے کہ انگور کی جڑیں بعض اوقات سردیوں کے مہینوں میں بھی بڑھ جاتی ہیں۔ بلاشبہ، جوان شاخیں نظر نہیں آتیں، لیکن وہ جو پہلے سے موجود ہیں بالغ ہیں اور باہر سے کارک کی چھال سے ڈھکی ہوئی ہیں۔ پرورش کرنے والے بالوں کی نزاکت اور سال کے سرد موسم میں ان کی موت کی تلافی فوری تجدید سے ہوتی ہے۔

جڑوں کی نشوونما کے لیے بہترین حالات 20 سے 30 ڈگری کے ہوا کے درجہ حرارت پر بنتے ہیں، جبکہ زمین میں نمی کا تناسب 70 سے 80 فیصد ہونا چاہیے۔ پانی جمع ہونے اور آکسیجن کی کمی سے ان کی حالت بری طرح متاثر ہوتی ہے۔ لہذا، مٹی کو ڈھیلا کرنے کی، جب وہ بہت گھنے ہوں یا پانی دینے کے فوراً بعد، تمام موسمی علاقوں میں سفارش کی جاتی ہے۔ جہاں تک تنے کا تعلق ہے، بڑھتے ہوئے موسم کے دوران یہ پتوں سے ڈھکی سبز ٹہنیوں کے جھرنوں سے بنتا ہے۔ جب پتے گرتے ہیں اور غیر فعال مدت شروع ہو جاتی ہے تو ٹہنیاں سالانہ بیلوں میں بدل جاتی ہیں۔

ٹہنیوں پر پتوں کا ابھرنا مخالف تبدیلی کے ساتھ تمام نوڈس پر ہوتا ہے۔ پیٹیول پتی کے بلیڈ کو حرکت دے سکتے ہیں تاکہ وہ روشنی کے بہاؤ کے دائیں زاویوں پر ہوں۔ اگر انسولیشن کی سطح ناکافی ہو تو، پیٹیول بہت لمبا ہو جاتا ہے، اور لیف بلیڈ کی نشوونما رک جاتی ہے۔

انگوروں کی نباتاتی وضاحت سے واقفیت کچھ حیرانی کا سبب بھی بن سکتی ہے: ایک ثقافت اتنی متنوع شکل و صورت میں کیسے موجود ہے۔ اصل میں، سب کچھ آسان ہے - یہ صرف مختلف قسموں کی دستیابی ہے. بے ساختہ، اور ایک خاص نقطہ سے، شعوری انتخاب لامحالہ اپنے نتائج دیتا ہے۔ 21ویں صدی میں انگور کی ثقافت میں متعارف ہونے والی اقسام اور ہائبرڈز کی کل تعداد 20,000 سے تجاوز کر گئی۔

اقسام کے یوریشین گروپ میں سردی کے خلاف کم مزاحمت کی خصوصیت ہوتی ہے، جسے فائلوکسیرا اور پھپھوندی سے آسانی سے نقصان پہنچایا جاتا ہے۔ لیکن اس طرح کے پودے ایک سوادج فصل دیتے ہیں. اس گروہ کو چار چھوٹی برادریوں میں تقسیم کرنے کا رواج ہے۔ مشرقی گروہ وسطی ایشیا، ٹرانسکاکیشین ممالک اور مشرق وسطی کے خطے سے آتا ہے۔ اس کی متوقع خصوصیات یہ ہیں:

• ترقی کی طویل مدت کی ضرورت؛
• خشک ادوار کے خلاف مزاحمت؛
• ہائپوتھرمیا کے خلاف غریب تحفظ؛
• فعال ترقی.

پھل رسیلے ہوتے ہیں، جب کھائے جاتے ہیں تو ہلکے کچرے ہوتے ہیں، گچھے مضبوطی سے نشوونما پاتے ہیں۔ اس گروپ میں متعدد فرسٹ کلاس ٹیبل قسمیں شامل ہیں، لیکن کشمش کی پیداوار کے لیے موزوں ذیلی اقسام بھی ہیں۔ روسی فیڈریشن کی سرزمین پر، بحیرہ اسود بیسن کے مختلف قسم کے گروپ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ پھل دار ٹہنیوں کی نمایاں تشکیل کے ساتھ اعتدال پسند اونچائی کی جھاڑیوں کی تشکیل کرتا ہے، صرف ایک مختصر بڑھتے ہوئے موسم کی ضرورت ہوتی ہے۔ قدرتی طور پر (مشرقی گروہ کے مقابلے میں) سردی کے خلاف مزاحمت میں مثبت تبدیلی اور خشک سالی کے خلاف مزاحمت میں منفی تبدیلی ہے۔

کچھ باغبانوں کی توجہ مغربی یورپی انگور برادری کی طرف مبذول ہے۔ اس کی نمائندگی درمیانی اونچائی کی جھاڑیوں سے بھی ہوتی ہے، اور یہ پھلوں والی ٹہنیوں کی اب بھی فعال پیداوار سے روسی ساخت کی طرح ہے۔ اس کے لیے دن کی روشنی کے طویل اوقات درکار ہوتے ہیں، لیکن بڑھنے کا موسم محدود ہو سکتا ہے۔ سردی کے خلاف مزاحمت کافی مہذب ہے، استعمال کا مقصد خصوصی طور پر شراب کے لئے پروسیسنگ ہے. شمالی افریقہ کے انگور خشک ادوار کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، لیکن ٹھنڈ ان کے لیے مہلک ہے۔

مشرقی ایشیائی لائن تقریباً 40 پرجاتیوں پر مشتمل ہے، ان کے مطالعے کو کمزور سمجھا جاتا ہے، اور اس لیے ماہرین نباتات افزائش کے لیے سنجیدہ سفارشات نہیں دے سکتے۔

امور انگور بنیادی توجہ کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں:

• شمالی (خابارووسک علاقہ سے)؛
• چینی (چین کے جنوبی علاقوں میں اگتا ہے)؛
• جنوبی (ترقی کا علاقہ - ولادیووستوک کی عرض البلد کی پٹی)۔

جنگلی امور انگور انتہائی ترقی یافتہ کریپر بناتے ہیں، جو 25 میٹر تک بڑھتے ہیں، جب کہ تنے کا قطر بڑا ہوتا ہے، جیسا کہ انٹرنوڈس کی لمبائی ہوتی ہے۔ جھاڑیوں پر چھوٹے کیلیبر کے بیر والے صرف چھوٹے جھرمٹ بنتے ہیں۔ جب خزاں آتی ہے، تو پودوں کا رنگ جامنی یا سرخ ہو جاتا ہے۔ انگور ٹھنڈ کو اچھی طرح سے برداشت کرتے ہیں، بہت زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے اور پیتھالوجی کے لیے تقریباً حساس نہیں ہوتے۔ شمالی امریکہ میں انگور کی 28 اقسام ہیں، لیکن صرف چار ایسی ہیں جن کی ثقافتی اہمیت ہے:

• وائٹس روپسٹریس؛
• Vitis berlandieri;
• وائٹس ریپیریا؛
• Vitis labrusca.

وہ چھوٹے سائز کے طاقتور طریقے سے تیار شدہ لیانا بناتے ہیں، یا زمین کے ساتھ رینگنے والی جھاڑیاں بناتے ہیں۔ شمالی امریکہ کے انگور ٹھنڈک کو اچھی طرح سے برداشت کرتے ہیں اور انگور کی بڑی بیماریوں بشمول فائیلوکسیرا کے خلاف اچھی قوت مدافعت رکھتے ہیں۔

ذائقہ کے لحاظ سے درجہ بندی کا مطلب ایسے گروہوں کی تقسیم ہے:

• عام
• نائٹ شیڈ
• جائفل؛
• اسابیلا کی قسم

معیاری ذائقہ صرف کھٹے اور میٹھے احساسات کا مجموعہ ہے جو مختلف تناسب میں ہوتے ہیں، لیکن اس میں کوئی اور ذائقہ نہیں ہوتا۔ ازابیلا انناس، اسٹرابیری یا کالی کرینٹ کی طرح نظر آتی ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، یہ ذائقہ امریکی نژاد بیر کی خصوصیت ہے۔ یہاں تک کہ انگوروں اور ان کے مختلف قسم کے تنوع سے ایک عام واقفیت بھی ظاہر کرتی ہے کہ پیدا کرنے والے ممالک بھی بہت مختلف ہونے چاہئیں، اور اس مفروضے کی تصدیق ہوتی ہے۔ اس فصل کی شراب کی اقسام، مثال کے طور پر، الجزائر اور ارجنٹائن، فرانس، سپین اور اٹلی میں فعال طور پر اگائی جاتی ہیں۔

باغبان بنیادی طور پر میز کی اقسام کاشت کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ وہ آپ کو ایک خوبصورت اور سوادج فصل حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں، بنیادی طور پر اضافی پروسیسنگ کے بغیر استعمال کیا جاتا ہے، کٹی ہوئی بیر نقل و حمل کے لئے آسان ہیں. مختلف قسم "آرکیڈیا" 2 کلو تک کلسٹر پیدا کرنے کے قابل ہے، ٹھنڈ کو اچھی طرح سے برداشت کرتی ہے اور عملی طور پر بیمار نہیں ہوتی ہے۔ پھولوں کو معمول پر لانے اور فوری طور پر ٹاپ ڈریسنگ لگانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پانی دینا احتیاط سے کیا جاتا ہے۔

"Vostorg" بہت جلد پک جاتا ہے اور بڑے پھل دیتا ہے، جو ایک نازک جائفل کے بعد کے ذائقے سے ممتاز ہوتے ہیں۔ قسم کی قوت مدافعت تقریباً تمام کسانوں کو مطمئن کرے گی۔ لیکن یہ phylloxera کے خلاف حفاظت میں مدد نہیں کرے گا. اگر آپ پکے ہوئے بیر کو شاخوں پر 45 دن تک چھوڑ دیں تو وہ خراب نہیں ہوں گے۔ یہاں تک کہ قدیم زمانے سے اگائی جانے والی "سفید کشمش"، جو کہ میٹھی گروپ سے تعلق رکھتی ہے، اچھے نتائج دیتی ہے۔

لیکن مسئلہ یہ ہے کہ اس قسم کے پھل اپنی تمام مٹھاس کے باعث نرم بھی ہوتے ہیں۔طویل مدتی اسٹوریج یا لمبی دوری کی نقل و حمل تقریباً ناممکن ہے۔ آپ کو یا تو انہیں تازہ استعمال کرنا ہوگا، یا پوری فصل کو کشمش میں پروسس کرنا ہوگا۔ "وائٹ کشمش" کا ایک اور نقصان پیتھالوجیز اور نقصان دہ کیڑوں کے لیے زیادہ حساسیت ہے۔ کٹائی کے بغیر نہیں کر سکتے۔

انگور صرف ایک لذیذ پھل ہی نہیں، یہ جسم کے لیے بھی مفید ہے۔ کیمیائی تجزیہ نے پھل کی ساخت میں موجودگی کو ظاہر کیا:

• اینٹی آکسائڈنٹ؛
• خامروں؛
• فائبر؛
• وٹامنز؛
• ٹریس عناصر؛
• پیکٹین

یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ انگور کے خامروں کی کارروائی کے تحت، گیسٹرک جوس کی پیداوار کو بڑھایا جائے گا، اور آئوڈین جسم کے درجہ حرارت کو مستحکم بناتا ہے۔ دل اور خون کی نالیوں کا عمل بہتر ہوتا ہے، بلڈ پریشر کم ہوتا ہے، اور خون سے نقصان دہ مادوں کا اخراج تیز ہوتا ہے۔ ہاضمے کے لیے فائبر کے فائدے کئی دہائیوں سے معلوم ہیں، اور یہاں تک کہ دوا بھی، جو اس کے طریقہ کار کا مسلسل جائزہ لے رہی ہے، اس کا اچھا علاج کرتی ہے۔ انگور کے پھلوں میں وٹامن کے، اے، سی، پی، ای کے ساتھ ساتھ کیروٹین کا حیاتیاتی پیش خیمہ ہوتا ہے۔

انگور مضبوط نہیں ہوتے بلکہ کمزور ہوتے ہیں، اس لیے ہاضمہ سے نقصان دہ مادوں کا اخراج آسان ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے، اگرچہ احتیاط کے ساتھ، فوڈ پوائزننگ سے بازیابی کے لیے اسے استعمال کریں۔ بیر بہت زیادہ غذائیت سے بھرپور نہیں ہوتے، 720 کلو کیلوری فی 1 کلو گرام، جس کی وجہ سے وہ ان لوگوں کے لیے قابل قبول ہوتے ہیں جو خوراک پر ہیں۔ وٹامن بی کا اعصابی نظام کی حالت پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے۔ Flavonoids یادداشت اور دماغ کے دیگر افعال کو بہتر بناتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹ پٹروسٹیلبین کم کثافت کولیسٹرول کے ٹوٹنے کو فروغ دیتا ہے اور خلیوں کی تباہی کو روکتا ہے۔ امینو ایسڈ کی بدولت ہارمونل پس منظر اور میٹابولزم کو بہتر بنایا جاتا ہے۔resvetarol کی موجودگی اس لحاظ سے مفید ہے کہ یہ مہلک نوپلاسم کی نشوونما کو روکتا ہے اور اس کے متعدد دیگر اثرات ہیں جو متوقع عمر کو مثبت طور پر متاثر کرتے ہیں۔ فینولک ایسڈ عروقی بستر کو صاف کرتے ہیں، اور quercetin، ورم کے خاتمے کے ساتھ، اینٹھن کو دباتا ہے۔

سیاہ انگور کھانے سے مدد ملتی ہے:

• الزائمر کی بیماری کے خطرے کو کم کرنا؛
• ڈپریشن اور کشیدگی کو دبانے؛
• سانس کے نظام میں پیتھولوجیکل تبدیلیوں کو روکنا؛
• گاؤٹ سے لڑو.

سرخ قسم کے انگور خلیات کے انحطاط کو دبانے میں سیاہ سے زیادہ موثر ہیں۔ سبز بیر خون کی نالیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں، بشمول کیپلیریاں، تھرومبوسس، انفیکشن کی ایک وسیع رینج اور لیوکیمیا کے امکانات کو کم کرتے ہیں۔ آنکولوجی کی روک تھام میں ان کا فائدہ نوٹ کیا گیا ہے، اگرچہ سرخ ہم منصبوں کے طور پر بہت اچھا نہیں ہے. نمی کے ساتھ پھیپھڑوں کی فعال سنترپتی دمہ کے حملوں کی شدت اور ان کی تعدد کو کم کرتی ہے۔ بہت کچھ اس بات پر منحصر ہے کہ پودے کا کون سا خاص حصہ استعمال ہوتا ہے۔

پیاز کے رس کے ساتھ کشمش کا قہوہ کھانسی سے نجات دلاتا ہے۔ یہ قبض اور خون کی کمی کے لیے بھی مفید ہے۔ بیل کو جلانے سے حاصل ہونے والی راکھ بواسیر اور اعصابی تھکن کی نشوونما کو روکتی ہے۔

گلوکوز کی موجودگی انگور کو دونوں قسم کے ذیابیطس کے مریضوں اور اس کے شکار افراد کے لیے ممکنہ طور پر خطرناک بناتی ہے۔جن لوگوں کا میٹابولزم بگڑا ہوا ہے یا لبلبے کی خرابی پائی جاتی ہے ان کی طرف سے اس کا زیادہ استعمال ناقابل قبول ہے۔ پھل کی سیاہ قسمیں دانتوں کی صحت کو بری طرح متاثر کر سکتی ہیں اگر وہ بہت زیادہ بہہ جائیں۔ اس رنگ کے انگور کسی ایسے شخص کے لیے تجویز نہیں کیے جاتے جو الرجی، معدے کے السر یا ہیموگلوبن میں کمی کا شکار ہوں۔

سرخ قسمیں، پولیفینول اور ٹیننز کی موجودگی کی وجہ سے، درد شقیقہ کا سبب بن سکتی ہیں۔ ذیابیطس اور مختلف الرجی کے مریضوں کو ان سے قطعی پرہیز کرنا چاہیے۔ گیسٹرک جوس کی تیزابیت اور آنتوں کی خلاف ورزیوں کے ساتھ نقصان دہ نتائج ہوسکتے ہیں۔ سب کے بعد، جلاب اثر نمایاں طور پر ان اعضاء پر بوجھ بڑھاتا ہے.

اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ انگور سے کوئی خلاصہ فائدہ یا نقصان نہیں ہے، بہت کچھ اس کا استعمال کرنے والوں کی ذاتی خصوصیات پر منحصر ہے۔ جو چیز بڑوں کے لیے محفوظ ہے وہ بچوں کے لیے انتہائی ناگوار ہو سکتی ہے۔ میٹھے اور رسیلے انگور چکھنے کے بعد، وہ قدرتی طور پر ان پھلوں کی طرف متوجہ ہوں گے۔ لیکن بالغوں کی ذمہ داری اتنی زیادہ ہے جنہیں باخبر فیصلہ کرنا چاہیے - انگور کب دینا ہے۔ اتنا ہی اہم مسئلہ حصوں کے سائز سے متعلق ہے۔

واضح رہے کہ یہ پھل جسمانی وزن میں اضافے، بھوک بڑھانے اور بیماریوں سے جلد بازیابی میں مدد کرتا ہے۔ لیکن جب بچے مکمل پن، میٹابولک عوارض کا شکار ہوتے ہیں یا اخراج، قلبی نظام میں انحراف کا شکار ہوتے ہیں، تو یہ صرف ایک علامتی حصہ دینے کے قابل ہے۔ "موٹاپا" یا "ذیابیطس" کی تشخیص کرتے وقت، بچے کی عمر سے قطع نظر، ایک انگور کو خوراک میں شامل نہیں کیا جانا چاہیے! یہاں تک کہ مکمل صحت مند بچوں کو بھی صرف کھانے کے درمیان انگور دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ یہ بستر پر جانے سے پہلے 1-1.5 گھنٹے کے لئے مکمل طور پر ناقابل قبول ہے.

ڈاکٹر پہلے سرخ یا سبز انگور آزمانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سیاہ قسمیں الرجک رد عمل کا باعث بننے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں۔

نامیاتی تیزاب بچوں کے دانتوں کو بڑوں کے دانتوں سے بھی زیادہ متاثر کرتے ہیں۔ اس لیے جب تک تامچینی مضبوط نہ ہو جائے، بچوں کو انگور بہت احتیاط سے کھلانا چاہیے۔ کچھ بچے نہ صرف انگور کو خراب ہضم کرتے ہیں، بلکہ ڈھیلے پاخانے کا بھی سامنا کر سکتے ہیں۔ یہ سب سختی سے انفرادی ہے، اور اس طرح کے اثر کا پہلے سے اندازہ لگانا ناممکن ہے۔ لہذا، زندگی میں بیر کی پہلی خدمت کے بعد 12-24 گھنٹوں کے اندر تمام نتائج کو احتیاط سے دیکھا جانا چاہئے.

مندرجہ بالا سب کا خلاصہ کرتے ہوئے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں: رسیلی پھلوں کے ساتھ پہلا "آشنا" کم از کم 2 سال کی عمر میں بنایا جا سکتا ہے. زیادہ تر ماہرین اطفال بھی اسے محفوظ کھیلنے کا مشورہ دیتے ہیں، اس لمحے کو 3 سال تک ملتوی کر دیتے ہیں۔ پھر خراب صحت کے نتائج کا امکان ڈرامائی طور پر کم ہو جائے گا. اس سے مراد انگور "اپنی خالص شکل میں" ہیں۔ لیکن آپ اسے 1.5 سال کی عمر سے ہیٹ ٹریٹمنٹ سے گزرنے والے پکوانوں میں متعارف کروا سکتے ہیں۔ تقریبا ایک ہی وقت میں، جوس اور کمپوٹس کے نمونے کی اجازت ہے (لیکن صرف الرجک رد عمل کی مکمل غیر موجودگی میں)۔

بہت اہمیت یہ ہے کہ بیر کو بالکل کیسے پیش کیا جاتا ہے۔ کم از کم 4 سال کی عمر تک آپ کو جلد اور ہڈیاں کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔ پہلا ٹیسٹ ایک ہی جنین پر بچے کے ردعمل کی جانچ پر مشتمل ہوتا ہے۔ اگر رواداری مہذب ہے اور صحت پر کوئی اثر نہیں دیکھا جاتا ہے تو، خوراک کو منظم طریقے سے بڑھایا جاتا ہے (24 گھنٹے میں زیادہ سے زیادہ 0.1 کلوگرام تک)۔ یہاں تک کہ اس طرح کے حصے مہینے میں صرف 8-12 بار استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ جہاں تک ہڈیوں کا تعلق ہے، انہیں تھوڑی مقدار میں کھانے سے (کلیدی لفظ "غیر اہم" ہے)، بچے کو بالکل تکلیف نہیں ہوگی۔

انگور کے مرکب میں تازہ پھلوں کے مقابلے میں کم ascorbic ایسڈ ہوتا ہے۔ لیکن ٹریس عناصر، وٹامن بی اور اینٹی آکسیڈینٹ کی حراستی تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ لیکن پھلوں کے تیزاب کی تباہی صرف صحت کی حالت کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے۔ اور بالغوں کو بھی اس تجویز کو نظر انداز نہیں کرنا چاہئے، یہ ان کے لئے بھی مفید ہے کہ وہ تازہ انگور پر کمپوٹ کو ترجیح دیں۔ مصنوعات کی مٹھاس آپ کو اضافی چینی کے بغیر کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

بلاشبہ، کھانا پکانے سے پہلے، انگور کو اچھی طرح سے دھونا ضروری ہے. اور یہاں تک کہ ایک تیار شدہ نسبتاً محفوظ پروڈکٹ بچوں کو پہلے صرف 30-60 گرام دی جاتی ہے۔

انگور کے جوس، فیکٹری میں بنائے گئے اور گھر میں بنائے گئے، بچوں کی میز پر 3-4 دنوں میں 1 بار سے زیادہ نہیں رکھے جا سکتے۔ آپ بھوسے کا استعمال کرکے اپنے دانتوں کے خطرے کو کم کرسکتے ہیں۔ بچوں کے کھانے کے لیے صرف وہی انگور استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو ہاتھ سے اگائے جاتے ہیں۔ خریدی گئی اقسام میں سے ہلکی کشمش بہترین ہیں جو نہ صرف محفوظ ہیں (بیجوں کی کمی کی وجہ سے) بلکہ شاذ و نادر ہی الرجی کا باعث بھی بنتی ہیں۔

کسی بھی صورت میں، کچے بیر نہ دیں، ساتھ ہی وہ جو:

• ہلانے پر ٹوٹ جانا
• نوچا
• سڑنا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے؛
• بوسیدہ علاقے ہیں.

ایسا ہوتا ہے کہ تمام احتیاطی تدابیر کے ساتھ، الرجی اب بھی تیار ہوتی ہے۔ شروع کرنے کے لیے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ جسم بالکل کیا رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ سیاہ قسموں کا استعمال کرتے وقت، پہلا "مشتبہ" روغن ہوتا ہے۔ لیکن اس کے علاوہ، جلد پر خمیر اور ری ایجنٹس جو کیڑوں کو کنٹرول کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، نیز پرزرویٹیو بھی بالغوں اور بچوں میں غیر معمولی ردعمل کا باعث بن سکتے ہیں۔ بنیادی طور پر، الرجی کا اظہار مقامی طور پر، نظام انہضام میں ہوتا ہے۔ کم کثرت سے، یہ جلد کو متاثر کرتا ہے اور سانس لینے میں بہت کم پیچیدگیاں ہوتی ہیں۔

اس سے قطع نظر کہ کیا علامات ظاہر ہوتی ہیں اور وہ کتنی شدید ہیں، آپ کو فوری طور پر انگور کھانا بند کر کے ڈاکٹر سے رجوع کرنا چاہیے۔ یہاں تک کہ منشیات کے علاج کے مکمل کورس کے اختتام پر، بچوں کو کم از کم 2 یا 3 ماہ کے بعد دوبارہ بیر دیا جانا چاہئے. ایک اور اہم سوال جو لوگوں کی ایک بڑی تعداد کو پریشان کرتا ہے وہ یہ ہے کہ کیا دودھ پلانے والی ماں انگور کھا سکتی ہے، کیا دودھ پلانے کے دوران یہ خطرہ لاحق ہے۔ اس معاملے میں اہم خطرہ وہی الرجک ردعمل ہے، جو خاص طور پر زندگی کے پہلے مہینوں میں پھوٹ پڑنے کا امکان ہے۔ ایک اور خطرہ dysbacteriosis اور آنتوں کی ناکامی ہے.

آپ خطرے کو کم کر سکتے ہیں اگر:

• کھانے سے پہلے بیر کو اچھی طرح دھو لیں؛
• 50% تک پتلا جوس لے کر شروع کریں۔
• کھانے سے پہلے صبح میں جوس پئیں، اور 1-2 دن تک نوزائیدہ کی صحت کی نگرانی کریں؛
• الرجی کی غیر موجودگی میں، پھلوں کو بتدریج متعارف کروائیں، اور اگر ایک ہے تو، کم از کم 60 دن بعد دوسرا طریقہ اختیار کریں؛
• 2 یا 3 درد کے بغیر جوس لینے کے بعد ہی بیر لیں؛
• روزانہ کی مقدار کو 100 گرام اور ہفتہ وار 200 گرام تک محدود کریں۔

ایک انتہائی اہم موضوع وزن میں کمی پر انگور کا اثر ہے، مختلف غذاوں کی تاثیر پر۔ ایک دقیانوسی تصور ہے کہ اس پھل میں چینی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جس سے خوراک میں کیلوریز بڑھ جاتی ہے۔ درحقیقت، آپ کو صرف احتیاط سے ہر دن کے حصے کا حساب لگانے اور دیگر مصنوعات کے ساتھ مطابقت کو مدنظر رکھنے کی ضرورت ہے۔ انگور ترپتی کو فروغ دیتے ہیں اور بھوک کو دباتے ہیں۔ بہتر مزاج پرہیز کے منفی اثرات کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

سیل کی عمر کم ہوتی ہے، جلد کی حالت بہتر ہوتی ہے۔ بالغ افراد جلد کے ساتھ بیر کھا کر شفا یابی کی تاثیر کو بڑھا سکتے ہیں، کیونکہ یہ وہی ہے جس میں وٹامنز کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ انگور کی خوراک استعمال کرنے یا دوسری غذاؤں میں انگور کا استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو contraindications کے لیے اچھی طرح سے چیک کرنے کی ضرورت ہے۔

انگور کی نیرس غذا بغیر وقفے کے لگاتار 3 دن سے زیادہ استعمال نہیں کی جا سکتی، ورنہ صحت کو نقصان پہنچنے کا امکان ہے۔ پھل کی غذائیت ان لوگوں کے لئے اہم نہیں ہے جو اس غذا پر ہیں، مختصر وقت میں اس پر اثر انداز ہونے کا وقت نہیں ہوگا۔ ایسی غذا میں خطرناک مادوں کو دور کرنے کے لیے روزانہ 2 لیٹر سے زیادہ پانی پینا پڑتا ہے۔ انگور کی خوراک کا ایک نرم ورژن تقریباً 4 دن تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

انگور کے علاوہ، اس خوراک میں شامل ہیں:

• چکن کے سینوں؛
• آلو کے برتن؛
• مچھلی
• کدو
• ھٹی کریم اور جنگل مشروم.

انگور نہ صرف معیاری اور غذائی غذائیت میں بلکہ کاسمیٹک طریقہ کار میں بھی بہت مددگار ہیں۔ مزید واضح طور پر، اس کام کے لیے انگور کا سرکہ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں بہت سے اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ وٹامن پی بھی ہوتا ہے، جو خلیات کو جوان بنا سکتا ہے اور ان کی عمر کو طول دے سکتا ہے۔ سرکہ میٹابولزم کو چالو کرتا ہے، یہ بھی:

• جلد کو سفید کرتا ہے؛
• پسینے کی بو کو دباتا ہے؛
• وزن کم کرنے کے لئے ایک لپیٹ کے طور پر موزوں؛
• بالوں کو مضبوط کرتا ہے، انہیں ریشمی چمک دیتا ہے؛
• ناقص پانی میں گھلنشیل کاسمیٹکس کو ہٹاتا ہے۔

چہرے کے ماسک کے علاوہ، وائن سرکہ کو ہاضمے کی خرابی، میٹابولک عوارض، بھوک میں کمی اور پیتھولوجیکل تھکاوٹ سے نمٹنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن چھوٹے بچوں اور نابالغوں کے ساتھ ساتھ دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے انگور کا سرکہ استعمال نہ کریں۔

کام کرنے کے لیے، آپ کو 1 کلو تازہ پھل، چینی اور ٹھنڈا ابلتا ہوا پانی درکار ہے۔ سب سے پہلے وہ گودا بناتے ہیں، یعنی انگور کو کچلتے ہیں۔ صاف خام مال کو دھونا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ سطح پر جمع ہونے والے مثبت جرثومے ابال کو بڑھاتے ہیں۔ گودا شیشے کے ٹینک میں منتقل کیا جاتا ہے، اسے ½ حجم میں بھرا جا سکتا ہے۔ دھیان سے: وسیع منہ کے ساتھ کنٹینرز لینا بہتر ہے، وہ استعمال کرنے میں زیادہ آسان ہیں۔

گودا پانی (1 لیٹر) سے پتلا کیا جاتا ہے، حل میں 100 جی چینی شامل کی جاتی ہے۔گردن کو گوج کے ساتھ باہر سے زخم کیا جاتا ہے، ورک پیس کو 14 دن تک اندھیرے اور گرم میں رکھا جاتا ہے۔ وقتا فوقتا، مائع کو لکڑی کے اسپاتولا سے ہلایا جاتا ہے۔ زیادہ آکسیجن بڑے پیمانے پر داخل ہوتی ہے، سرکہ کی پیداوار زیادہ مؤثر ہوتی ہے. جب نمائش کا وقت ختم ہو جاتا ہے تو، پومیس کو چیزکلوت کے ذریعے نچوڑا جانا چاہئے۔ براگا کو ایک ہی گوج کے ذریعے یا ایک چھوٹی سی جالی کے ساتھ چھلنی کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، تیار مائع میں تقریبا 100 جی چینی شامل کی جاتی ہے، اسے ملایا جاتا ہے، اور گوج کو دوبارہ زخم کیا جاتا ہے. تقریباً 60 دنوں تک دوسری بار صلاحیت کا دفاع کریں۔ اگر عمل تیز ہے، تو اسے پہلے بازیافت کیا جاتا ہے۔ تیاری کا اندازہ مائع کی وضاحت سے لگایا جاتا ہے۔ تیار شدہ سرکہ کو فلٹر کرکے بوتلوں میں ڈالنا چاہیے۔ ہلکے یا گہرے سرکے کے یکساں استعمال سے بالوں کی دیکھ بھال ممکن ہے۔

اس میں وٹامن اے، سی کی موجودگی کی وجہ سے ایک مثبت اثر یقینی ہوتا ہے، یہ کرل کو کم ٹوٹنے اور ان کے نقصان کو کم کرتے ہیں. نامیاتی تیزاب بھی کم مفید نہیں ہیں، جو نہ صرف بالوں کی پرورش کرتے ہیں، بلکہ وہ خارش کو بھی کم کرتے ہیں جو بہت سے لوگوں پر قابو پاتی ہے۔ ٹریس عناصر کے ساتھ مل کر، وٹامنز بالوں کے پٹک کو مضبوط بنانے میں مدد کریں گے۔ صحیح استعمال سے سرکہ جلد پر بھی مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔

لہذا، اس میں موجود کیلشیم ایپیڈرمس کے کھردرے ہونے کے خطرے کو کم کرتا ہے، مکئی اور کالیوس کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ ٹانگوں اور ہاتھوں کو کمزور کیے بغیر پروسیس کرنا ممکن ہے۔ لیکن فعال مادہ کی صرف ایک چھوٹی سی مقدار کو چہرے پر لاگو کیا جانا چاہئے، اور اسے پتلا کرنے کا یقین رکھو. شراب کو چھیلنے کا آغاز گوج کو قدرے گرم مائع کے ساتھ بھگو کر اور اسے ¼ گھنٹے تک چہرے پر رکھنے سے ہوتا ہے۔ اس کے بعد جلد کو صرف ایک گھنٹہ کے لئے خشک کیا جاتا ہے، اس کے نتیجے میں یہ زیادہ مضبوط اور کم تھکا ہوا ہو جائے گا، متروک پرت سے چھٹکارا حاصل کرے گا، ہمواری اور ایک نوجوان صحت مند سایہ حاصل کرے گا.

جلد کو صاف کرنے کے اس طریقے کے تمام مثبت اثرات کے ساتھ، اس کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔ تجویز کردہ تعدد 30 دن میں 1 بار یا اس سے بھی کم ہے۔ 60 گرام انگور کا گودا 30 گرام گراؤنڈ کافی اور 30 ​​ملی لیٹر لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر بہت اچھا ہاتھ کا ماسک بناتا ہے۔ تیار شدہ مرکب کو جلد میں 5 سے 7 منٹ تک رگڑنا چاہیے۔ 10 منٹ تک پکڑنے کے بعد، استعمال شدہ مادہ کو دھونا ضروری ہے. علاج کے نتیجے میں چھوٹی چھوٹی جھریاں ختم ہوجاتی ہیں۔

کاسمیٹولوجی سے بھی زیادہ، پاک کاروبار میں انگور کی اہمیت۔ اس کی ایک واضح تصدیق انگور کے شربت کی اچھی طرح سے مستحق مقبولیت ہے۔ صنعتی پیمانے پر، یہ تازہ جوس سے حاصل کیا جانا چاہئے جو پاسچرائزڈ یا منجمد کیا گیا ہو۔ لیکن کچھ مینوفیکچررز مشکوک خصوصیات کے اضافی اضافے کی وجہ سے اصل میں ناقابل استعمال مصنوعات کو معیار پر لاتے ہیں۔

اصل ذائقہ اور رنگ کو محفوظ کیا جانا چاہیے۔ غذائیت کی قیمت کا تعین چینی کی مقدار سے ہوتا ہے۔ اپنا شربت بنانے کے لیے، سفید انگور کی اقسام لیں:

• chardonnay
• جائفل؛
• rkatsiteli.

سیاہ قسموں کا استعمال کرنا ممکن ہے، لیکن پھر آپ کو ایک امیر سیاہ مائع ملتا ہے. کسی بھی دستیاب طریقے سے حاصل کردہ رس کو چینی میں ملانے کے بعد اسے گرم کیا جاتا ہے۔ اگر آپ موٹی مصنوعات حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو مرکب ابالنے کی ضرورت ہے۔ ذخیرہ کرنے کی اجازت صرف ریفریجریٹر میں ہے۔ کچھ معاملات میں ایک پرکشش حل اچار والے انگور ہے۔

میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 0.1 کلو چینی اور اتنی ہی مقدار میں سرکہ کی ضرورت ہے جس میں 9 فیصد ارتکاز ہو، جو 1 کلو پانی میں تحلیل ہو جائیں۔ مرکب 5 منٹ کے لئے سختی سے ابلا ہوا ہے.بڑے کنٹینرز میں میرینٹنگ بہترین طریقے سے کی جاتی ہے، پھر ان میں بڑے کلسٹرز فٹ ہوجائیں گے، اور نتیجہ بہت خوبصورت ہوگا۔ تحفظ سے پہلے، انگور کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، کیونکہ کوئی گندگی طریقہ کار کو خراب کر سکتی ہے. گرم اچار سے بھرنے سے پہلے خلیج کی پتی اور لونگ کا اضافہ کیا جاتا ہے۔

جار کو 12 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، رول کرنے کے بعد اسے 6 گھنٹے تک لپیٹ دیا جاتا ہے۔ سلاد میں اچار والے انگور کو شامل کرنا ہی واحد آپشن نہیں ہے؛ یہ کٹائی کا ایک اچھا متبادل بھی ہوسکتا ہے۔ اچار بنانے کی آرمینیائی روایتی ترکیب میں اہم فرق ہے۔ لہذا، سرکہ 2 گنا زیادہ لینے کی سفارش کی جاتی ہے، اور چینی - 2 گنا کم. اس کے علاوہ 50 گرام شہد، 20 گرام ٹیبل نمک، 5 جی الائچی اور 5 لونگ شامل کیے جاتے ہیں۔ جار کو بالکل 20 منٹ میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

ایک اور صحت بخش پروڈکٹ جو انگور سے بنانا آسان ہے وہ ہے بغیر بیج کے جام۔ یہ سفید قسمیں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جن میں قدرتی چینی زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک اچھا نتیجہ سیاہ "Isabella" کا استعمال ہے. 1 کلو انگور کے لئے، آپ کو 0.5 لیٹر پانی اور 1 کلو چینی کے ساتھ ساتھ 15 گرام سائٹرک ایسڈ استعمال کرنے کی ضرورت ہے. شاخ پر ہر بیری کو دھونا یقینی بنائیں، پھر انہیں احتیاط سے ہٹا دیں اور ایک گہرے پیالے میں ڈالیں، جس میں انہیں دوبارہ ٹھنڈے پانی سے دھویا جائے۔

اگلا مرحلہ شربت تیار کرنا ہے۔ انامیلڈ سوس پین میں مطلوبہ مقدار میں پانی ابالیں، چینی ڈالیں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک پکائیں۔ اس کے فوراً بعد، آپ کو انگور ڈالنے کی ضرورت ہے، چولہے کو کم سے کم گرمی کے موڈ پر سوئچ کریں اور مائع کو 40 سے 60 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہوجائے۔ اس صورت میں، استعمال شدہ اجزاء کو وقتا فوقتا ملایا جاتا ہے۔صرف آخری لمحے میں یہ سائٹرک ایسڈ متعارف کرانے کے قابل ہے۔

انگور سے نکالے گئے بیجوں کو پھینکنا ضروری نہیں ہے؛ وہ سبزیوں کے تیل کا ذریعہ بن سکتے ہیں جو سلاد اور دیگر ٹھنڈے نمکین میں جاتا ہے۔ اسی تیل کی مدد سے، تلی ہوئی اور بیکڈ ڈشز تیار کی جاتی ہیں، اور جائزے کے مطابق، ان کا واقعی ایک غیر معمولی ذائقہ ہے۔ انگور کے پتے سلاد کی ایک قسم کا ایک خوشگوار جزو بن جاتے ہیں۔ ڈولما پر کام کرنے کے عمل میں جوان پودوں کا ہونا بالکل ضروری ہے۔ کشمش سے بھرے کپ کیک اور بسکٹ ایک صدی سے زیادہ عرصے سے کسی بھی چھٹی کی میز کا پسندیدہ بھرنے رہے ہیں۔

قطع نظر اس کے کہ انگور کے پتوں کے ساتھ کون سی مخصوص ڈش تیار کی جائے گی، انہیں گرم پانی میں کئی منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ اکثر، اس طرح کے اجزاء کو مچھلی کے برتنوں میں شامل کیا جاتا ہے، جہاں یہ ذائقہ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے جو ہر ایک کو پسند نہیں ہے. موسم سرما کے ڈولما کے لئے شیٹ تیار کرنے کے لئے:

• اسے نل کے نیچے دھونا؛
• ابلتے پانی میں ابلی ہوئی؛
• خشک
• 5 ٹکڑوں کے ایک قسم کے "لفافے" میں رکھا؛
• ان خالی جگہوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں۔
• باقی حجم کو گرم نمکین پانی سے بند کریں؛
• ڈھکنوں کے ساتھ جار بند کریں۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو انگور کے پتوں سے ڈولما بنانے کا آسان نسخہ ملے گا۔