انگور کا رس: کیا مفید ہے اور اسے کیسے تیار کیا جائے؟

انگور کا جوس لوگ قدیم زمانے سے تیار اور کھانے لگے۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ جنگجوؤں کو طاقت اور خواتین کو خوبصورتی دیتا ہے۔ تازہ نچوڑا جوس (تازہ) مفید مادوں کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے۔ اسے پیاس بجھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کئی بیماریوں کے علاج میں بطور دوا استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ سردیوں کی تیاری کر سکتے ہیں۔ رس کے ساتھ ساتھ نچوڑے ہوئے بیر اور انگور کے بیج کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

انگور کھانے کے انسانی جسم پر اثرات، فوائد اور کچھ تضادات کا دنیا بھر کے ڈاکٹروں اور سائنسدانوں نے مطالعہ کیا ہے۔

انگور کا جوس پینا شروع کرنے سے پہلے اس کی کچھ خصوصیات کے بارے میں جان لینا مفید ہے۔ وٹامن کے مواد کے مطابق، مختلف ٹریس عناصر، اینٹی آکسائڈنٹ، یہ بیری پہلی جگہوں میں سے ایک پر قبضہ کرتی ہے. مشروب کا ذائقہ اور خوشبو بڑی حد تک اس جگہ پر منحصر ہے جہاں بیل اگتی ہے، ساتھ ہی پھول کے دوران موسمی حالات، بیر کے بننے اور پکنے، جمع کرنے کے وقت پختگی کی ڈگری اور تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ بیر کا رنگ بھی اہمیت رکھتا ہے۔ سب سے زیادہ مفید گہرے رنگ کی اقسام سے ایک مشروب ہے۔

انگور کے رس کے فوائد اس کے اجزاء کی وجہ سے ہیں، جیسے:

• وٹامن بی اعصابی نظام کی سرگرمی کو معمول پر لانے میں تعاون؛
• گلوکوز اور fructose معدنیات اور اومیگا 3 ایسڈز کے ساتھ مل کر، وہ دماغی افعال کو بہتر بناتے ہیں، دماغی سرگرمی کو متحرک کرتے ہیں، اچھی روحیں دیتے ہیں، موڈ اور مجموعی طور پر جسمانی لہجے کو بہتر بناتے ہیں۔
• ٹیننز پیٹ اور آنتوں کو کھانے کو بہتر ہضم کرنے اور ضم کرنے میں مدد کرتا ہے، نظام انہضام کے مختلف سوزشی عمل کی ظاہری شکل اور نشوونما کو روکتا ہے۔
• اینٹی آکسائڈنٹ اور امینو ایسڈ جلد، بال، ناخن اور ہڈی کے ٹشو کی حالت کو بہتر بنانے، جوانی اور خوبصورتی کو برقرار رکھنے؛
• بائیو فلاوونائڈز، برش کی طرح کام کرتے ہوئے، وہ جسم سے ہر قسم کے زہریلے مادے، زہریلے اور زہریلے مرکبات کو نکال دیتے ہیں۔
• کا استعمال کرتے ہوئے نامیاتی تیزاب (چیونٹی، سیب، عنبر، شراب) جسم میں میٹابولزم تیز ہوتا ہے، کھایا ہوا کھانا چکنائی کی شکل میں جمع نہیں ہوتا، بلکہ مفید توانائی میں بدل جاتا ہے۔ اس طرح، اعلی کیلوری کے مواد کے باوجود، انگور کا رس وزن میں کمی میں حصہ لیتا ہے؛
• اعلی مواد کا شکریہ غدود قدرتی رس خون کی کمی جیسی بیماری سے بالکل مقابلہ کرتا ہے۔
• میگنیشیم جسم کے حفاظتی افعال کو مناسب سطح پر برقرار رکھتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• پوٹاشیم قلبی اور پیشاب کے نظام کے درست اور بلاتعطل آپریشن کو قائم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• اس کے علاوہ، کم مقدار میں رس عام زندگی کے لئے بہت اہم پر مشتمل ہے عناصر کا سراغ لگانا، مثال کے طور پر، جیسے مینگنیج، فاسفورس، زنک، بوران؛
• مشروبات میں موجودگی فولک ایسڈ غیر پیدائشی بچے کی مناسب نشوونما میں معاون ہے، لہذا اسے حاملہ خواتین پی سکتی ہیں، لیکن صرف ابتدائی مراحل میں۔

اس بارے میں مختلف آراء ہیں کہ آیا انگور کا رس آنکھوں کی صحت کے لیے اچھا ہے۔ کسی بھی صورت میں، چونکہ یہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور جسم کے لہجے کو برقرار رکھتا ہے، کوئی نقصان نہیں ہوگا۔روایتی معالجین انگور کے رس سے آنکھوں کی بیماریوں کا علاج کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ موسم بہار میں، رس کے بہاؤ کے دوران کاٹا جاتا ہے۔ بیری چننے کے موسم میں، تازہ، تازہ نچوڑا رس استعمال کرنا بہت مفید ہے۔

سال بھر اپنی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے، وہ گاڑھا مشروب بناتے ہیں۔ ارتکاز کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، مشرقی مٹھائیاں اس کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہیں، ساتھ ہی کچھ چٹنی بھی۔ نچوڑتے وقت گودا اور انگور کے بیج باقی رہ جاتے ہیں۔ گھر میں، وہ ماسک اور لوشن بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اس طرح کے طریقہ کار کے بعد جلد اور بال چمک اور جیورنبل سے بھر جائیں گے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ انگور کا رس ایک مکمل قدرتی مصنوعہ ہے، دواؤں کے مقاصد کے لیے اس کے استعمال کی کئی حدود ہیں۔ لہذا، اسے مندرجہ ذیل بیماریوں کے ساتھ نہیں پینا چاہئے:

• ذیابیطس mellitus، کیونکہ رس میں شکر کی ایک بڑی مقدار شامل ہے؛
• پیٹ کے السر، گیسٹرائٹس اور نظام انہضام کی دیگر سنگین بیماریاں، خاص طور پر شدید مرحلے میں؛
• یہ گردے کے مسائل، سوجن، زیادہ وزن کے رجحان کے لیے انگور کے رس کے استعمال کو محدود کرنے کے قابل ہے۔
• سنگین contraindications میں سے ایک دل کی بیماری کے طور پر اس طرح کی تشخیص ہے؛
• مشروبات میں موجود تیزاب اور شکر، اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو، دانتوں کے تامچینی کو نقصان پہنچا سکتا ہے، جس کے نتیجے میں کیریز کی موجودگی اور نشوونما ہو سکتی ہے۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے جوس لینے کے بعد اپنے منہ کو صاف پانی سے دھولیں۔

حمل کے آخری مہینوں میں انگور کا رس متضاد ہے، کیونکہ مستقبل کے بچے اور ماں دونوں کا وزن زیادہ ہوتا ہے، جو بچے کی پیدائش کے دوران سنگین پیچیدگیاں پیدا کر سکتا ہے۔دودھ پلانے کے دوران، اس مشروب سے انکار کرنا بھی بہتر ہے، کیونکہ بچہ بدہضمی، اپھارہ اور پیٹ پھول سکتا ہے، الرجک رد عمل کے مختلف مظاہر (خارش، لالی، خارش) ممکن ہے۔

سب سے زیادہ مفید اور سوادج ایک تازہ تیار انگور مشروب ہے. بدقسمتی سے، یہ ایک موسمی مصنوعات ہے. تمام موسم سرما میں صحت کے اس امرت سے لطف اندوز ہونے کے لیے، یہ تیاری کرنے کے قابل ہے۔ گھر میں جوس مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

یہ نام خود ہی بولتا ہے۔ انگور کا رس براہ راست ہاتھ سے یا ہینڈ پریس کا استعمال کرتے ہوئے نچوڑا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی مختلف قسم کے لحاظ سے کچھ مختلف ہوتی ہے. مثال کے طور پر، کیبرنیٹ کی قسم سے (اس کے بیر کا رنگ گہرا ہوتا ہے)، جوس اکثر بنایا جاتا ہے، کیونکہ جب اسے دبایا جاتا ہے تو بہت زیادہ مائع حاصل ہوتا ہے اور بہت کم گودا حاصل ہوتا ہے۔ عمل مندرجہ ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

• سب سے پہلے، جمع شدہ پکے ہوئے بیر کو دھویا جاتا ہے، چھانٹا جاتا ہے، اور گرے ہوئے پتے اور ٹہنیاں ہٹا دی جاتی ہیں۔
• پھر لکڑی کے کچلنے، گوشت کی چکی یا بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور پانچ منٹ کے لئے کم گرمی پر ابلا جاتا ہے؛
• پھر باریک چھلنی یا گوج سے چھان لیں۔
• تیار شدہ رس کو جار میں ڈالا جاتا ہے اور 15-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اور لیڈیا قسم کے سرخی مائل بیر سے جوس بہت بھرپور ہوتا ہے، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔جراثیم کشی سے پہلے، اسے ایک سے دو کے تناسب میں ابلے ہوئے پانی سے پتلا کیا جا سکتا ہے۔ سبز قسموں سے، مثال کے طور پر، "بیانکا"، ایک میٹھا میٹھا اور مرتکز رس حاصل کیا جاتا ہے، جس کو لازمی طور پر کم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پانی کے ساتھ ملا کر، یہ ایک نازک، بہتر ذائقہ حاصل کرتا ہے. میز کی قسم "Vostorg" ایک بہترین کھٹا میٹھا مشروب دیتا ہے، جو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بھی موزوں ہے۔

ہلکی، سبز اقسام کے پسے ہوئے بیر کو فوری طور پر نچوڑا اور فلٹر کیا جاتا ہے، گہرے انگور کے گودے کو پہلے گرم کیا جانا چاہیے (تقریباً +65 ڈگری تک)، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جائے اور پھر فلٹر کیا جائے۔

یہ امرت حاصل کرنے کا سب سے عام طریقہ ہے۔ نچوڑنے کے نتیجے میں حاصل ہونے والے مائع کو مزید فلٹرنگ کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے آسانی سے جار یا بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک اور کارک کیا جاتا ہے۔

جوسر کا استعمال کم سے کم محنت کا طریقہ ہے۔ جمع شدہ بیر کو صرف دھونے کی ضرورت ہے اور انہیں ٹہنیوں سے الگ کیے بغیر، آلات کی صلاحیت کے مطابق براہ راست جھرمٹ میں ڈال دیں۔ وہ وقتاً فوقتاً ہلچل مچا رہے ہیں۔ تیار مصنوعات جار میں پیک کیا جاتا ہے. مزید کچھ کرنے کی ضرورت نہیں۔

ایسا ہوتا ہے کہ سٹوریج کے دوران، انگور کا رس ابر آلود ہو جاتا ہے، اس میں ایک طوفان ظاہر ہوتا ہے. اس میں کوئی حرج نہیں ہے، یہ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران ہوتا ہے۔ آپ کو صرف فلٹرنگ یا وضاحت کے طریقہ کار کو انجام دینے کی ضرورت ہے۔ فلٹرنگ مندرجہ ذیل ہے:

• جار کھولے جاتے ہیں، رس کو احتیاط سے صاف پین میں ڈالا جاتا ہے، جب کہ تلچھٹ کو نہ چھونے کی کوشش کی جاتی ہے۔
• پھر مائع کو دوبارہ صاف جار میں ڈالا جاتا ہے، 15-20 منٹ کے لیے پاسچرائز کیا جاتا ہے اور دوبارہ لپیٹ دیا جاتا ہے۔

گندگی کو روکنے کے لیے، کٹائی کے دوران رس کو صاف کیا جاتا ہے۔ایسا کرنے کے لیے، ایک تازہ نچوڑا مشروب شیشے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور بیس گھنٹوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر مائع کو احتیاط سے دوسرے کنٹینر میں ڈالا جانا چاہئے۔ ایک ہی وقت میں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کوئی تلچھٹ نہیں ہے. ہلکی آنچ پر رکھیں، +90 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کریں، دس منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ گرم جوس شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے، لپیٹ کر دوبارہ چار دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، وہ کھولتے ہیں، تلچھٹ سے دوبارہ نکالتے ہیں، جراثیم سے پاک کرتے ہیں، رول اپ کرتے ہیں۔

اگر سٹوریج کے دوران پروڈکٹ خمیر ہونے لگے تو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں۔ آپ کو اسے فوری طور پر شراب میں پروسس کرنے کی ضرورت ہے۔

انگور کا رس بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔