کاک ٹیل چیری: یہ کیا ہے اور کیسے پکانا ہے؟

انگریزی بولنے والے ماحول میں، آپ اس طرح کا محاورہ سن سکتے ہیں - "چیری آن ٹاپ"۔ ہماری سمجھ میں، یہ کسی چیز کا "حتمی ٹچ" ہے، اکثر یہ کاک ٹیل میں چیری ہوتی ہے۔ یہ کاک ٹیل چیری کے بارے میں ہے جس پر اس مضمون میں بات کی جائے گی۔ آپ کی توجہ اس کی مختصر تاریخ، گھر میں چیری بنانے کی ترکیبیں اور ساتھ ہی اس کی صنعتی پیداوار اور استعمال کے ساتھ پیش کی جائے گی۔

کاک ٹیل یا ماراشینو چیری چینی کے شربت میں ایک قدرتی بیری ہے۔ کھانا پکانے کے پہلے حوالہ جات 19 ویں صدی میں واپس آتے ہیں۔ اس سے پہلے، اس طرح کی چیری کاک کے لئے خصوصی طور پر استعمال کیا جاتا تھا. آج یہ نہ صرف کاک ٹیل مشروبات میں اضافے کے طور پر بلکہ مختلف ڈیسرٹ کی تیاری میں بھی مقبول ہے۔

غیر معمولی نام ماراسکا کے درخت سے آتا ہے - یہ اس کے پھل تھے جو شاندار کاک ٹیل سجاوٹ کی تیاری کے لئے خام مال تھے. یہ قسم باغیچے کی چیریوں سے مختلف ہے جس کے ہم عادی ہیں - بیر سائز میں چھوٹے، ذائقے میں کھٹی، واضح تلخی کے ساتھ، تقریباً مٹھاس کے بغیر۔ اس کی ظاہری شکل نے یورپیوں کو خوش کیا، لہذا نقل و حمل کا سوال اکثر آتا ہے - یہ مناسب تحفظ (نمک یا اچار) کے بغیر نہیں کر سکتا.

چیری 19 ویں صدی میں امریکہ میں مقبولیت کی اگلی چوٹی پر پہنچی، جب شراب خانوں میں ایک بھی شراب اس دلکش بیری کے بغیر نہیں چل سکتی تھی۔ اس کی تیاری کے مراحل میں الکحل میں بھگونا، تیزاب اور نمکیات کے محلول کے ساتھ علاج کے ساتھ ساتھ چینی کے شربت میں بھگونا شامل ہے۔

20ویں صدی کے آغاز میں نیویارک ٹائمز میں ایک مزاحیہ مقدمہ شائع ہوا۔ایک نوجوان خاتون نے ایک مہنگے ہوٹل کے ایک کمرے میں چیک کیا اور مین ہیٹن کاک ٹیل کا آرڈر دیا۔ 5 منٹ سے بھی کم وقت میں، وہ اسے ایک ایک کرکے آرڈر کرنے لگی، یہاں تک کہ تعداد ایک درجن تک پہنچ گئی۔ انتظامیہ خسارے میں تھی اور یقین نہیں آرہا تھا کہ اتنی مقدار میں شراب ایک لڑکی میں فٹ ہو سکتی ہے، اس لیے انہوں نے ایک ملازم کو عجیب صورتحال کا جائزہ لینے کے لیے بھیجا۔

ہر صنعت کار چیری بنانے کے لیے اپنی ٹیکنالوجی استعمال کرتا ہے۔

کمپنی ڈاکٹر Oetker اسے مندرجہ ذیل طریقے سے تیار کرتا ہے۔

• پہلا قدم تازہ بیر کو سلفر آکسائیڈ اور کیلشیم آکسائیڈ میں 4 سے 6 ہفتوں کے لیے رکھنا ہے۔ اس طریقہ کار کی بدولت، بیری کا قدرتی رنگ خاکستری میں بدل جاتا ہے، اور گودا زیادہ گھنا ہو جاتا ہے۔
• اس کے بعد، چیری کو خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے گودا سے نکالا جاتا ہے۔
• بیریوں کو ہائیڈروکلورک ایسڈ کے سوڈیم نمک میں بھگو کر پانی میں طویل عرصے تک منتقل کیا جاتا ہے تاکہ رنگت کو متاثر کرنے والے مادوں سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے۔
• گودے کی ساخت کو زیادہ سے زیادہ کمپیکشن کے لیے، خالی جگہوں کو سوڈیم ہائیڈرو سلفائٹ کے محلول میں 2 ہفتوں کے لیے رکھا جاتا ہے۔
• تمام بنیادی طریقہ کار کے بعد، چیری کو چینی کے شربت میں بھیجا جاتا ہے، جو کھانے کے رنگ سے رنگا ہوا ہوتا ہے، مختلف عرقوں سے ذائقہ دار ہوتا ہے، مثال کے طور پر، بادام یا پودینہ۔

کاک ٹیل چیری میں تیاری کے کئی اختیارات ہیں۔ ان میں سے ایک الکحل کے استعمال کے ساتھ ہے، جہاں وہسکی، شراب یا کوگناک جیسے مضبوط مشروبات موجود ہیں. ایک اور طریقہ غیر الکوحل کا ہے، جہاں الکحل مشروبات کے بجائے امرت، جوس اور پھلوں کے شربت استعمال کیے جاتے ہیں۔

ایک کلاسک ہدایت کے لئے، 0.4 ملی لیٹر کی ضرورت ہے.ماراشینو (خشک پھل کی شراب)۔ مصنوعات کو زیادہ بجٹ اور اصلی بنانے کے لیے، آپ شراب کے کچھ حصے کو سستی الکحل سے بدل سکتے ہیں، مثال کے طور پر، رم یا وہسکی (شراب کے 75 ملی لیٹر اور منتخب مشروب کے 350 ملی لیٹر کے تناسب میں)۔ چیری میں چینی کا شربت شامل کرنا بھی مناسب ہے اگر وہ بعد میں بیکنگ کے لیے استعمال ہوں گے، لیکن کلاسک ورژن میں یہ جزو شامل نہیں ہے۔

سب سے پہلے آپ کو ہڈی سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. یہ پیچھے سے گڑھے کو ہٹا کر ڈنٹھل کو رکھ کر یا اگر ڈنٹھل کی ضرورت نہ ہو تو گڑھے کو ہٹانے والا استعمال کر کے کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد بیریوں کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ رکھا جاتا ہے، جس میں الکحل بھرا جاتا ہے۔ اگلا، کنٹینر بند اور ہلایا جاتا ہے. انفیوزڈ چیری کو سردی میں 2 ہفتوں کے لیے صاف کیا جاتا ہے، اور ترجیحاً ایک ماہ کے لیے۔

یہ وہ چیری ہے جو ہر قسم کی پیسٹری اور ڈیسرٹ کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ ذائقہ کی خصوصیات کے لحاظ سے، یہ الکحل ورژن سے بدتر نہیں ہے، لیکن یہ کئی گنا تیزی سے پکاتا ہے. بادام کے عرق کو خوشبو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے لیکن اس کی عدم موجودگی کی صورت میں 100 ملی لیٹر ملایا جا سکتا ہے۔ ایمریٹو، جیسا کہ چینی کے شربت کو گرم کرنے پر الکحل بخارات بن جائے گا۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 0.4 کلو گرام چیری یا چیری؛
• 1.5 گلاس پانی؛
• 1⁄2 کپ انگور کا رس؛
• ایک گلاس چینی؛
• 3 پورے لیموں کا رس؛
• نمک ذائقہ؛
• سٹار سونف - 1 پی سی؛
• ایک چائے کا چمچ بادام کا عرق۔

پانی کے ساتھ ملا ہوا رس، مسالوں کے ساتھ، آگ پر ڈالا جاتا ہے اور ابالنے پر گرم کیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، تو چینی کو متعارف کرانا ضروری ہے، اور پھر اسے مسلسل ہلچل کے ساتھ تحلیل کریں. اس آمیزے کو تقریباً 8-10 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے جب تک کہ چیری کی مخصوص بو ظاہر نہ ہو۔ اس کے بعد، بیر کے ساتھ شربت کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، قدرتی بادام کا عرق شامل کیا جاتا ہے، ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، بند کر کے 2-3 دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

گھر میں اس طرح کی چیری کو دوبارہ بنانے کے لئے، یہ ضروری نہیں ہے کہ ایک کاک ٹیل کی قسم تلاش کریں، لیکن یہ کسی دوسرے بڑے چیری یا میٹھی چیری لینے کے لئے کافی ہے. کھانے، وقت یا کھانا پکانے کی خواہش کی عدم موجودگی میں، آپ ہمیشہ ڈبہ بند سامان کے ساتھ شیلف پر کسی بھی اسٹور میں چیری تلاش کرسکتے ہیں۔

سٹوریج کی اجازت صرف مضبوطی سے بھرے کنٹینرز میں ہے، درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کرتے ہوئے - 0-25 ڈگری. نمی 75٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

چیری نہ صرف ایک کاک ٹیل کے لیے ایک خوبصورت لہجے کے طور پر کھانا پکانے میں کام کرتی ہے۔ یہ کسی بھی میٹھی میں ایک زبردست اضافہ بھی کرتا ہے۔ کاک ٹیل چیری ایک خوبصورت سجاوٹ کے طور پر کام کرتی ہے۔

وہ مندرجہ ذیل پکوانوں کو سجانے کے قابل ہے:

• تیز
• tartlets
• کیک
• جیلی
• معمولی
• براؤنی
• دہی؛
• mousse

کاک ٹیل چیری ڈیزائن کے ساتھ ڈیسرٹ کی یہ فہرست طویل عرصے تک جاری رکھی جا سکتی ہے۔

اس کے علاوہ، ایک بھی کاک ٹیل نہیں ہے جو اس طرح کے خوبصورت اضافے کے بغیر کرے گا. یہ کہنا زیادہ مشکل ہے کہ اس چینی پھل کو کس چیز کے ساتھ نہیں ملایا جائے گا، مثال کے طور پر، یہ اب بھی کافی کا ایک بہترین جوڑا بناتا ہے۔ کاک ٹیل چیری نہ صرف سجاوٹ کے عنصر کے طور پر کام کر سکتے ہیں، بلکہ بہت سے ڈیسرٹ میں اہم جزو کے طور پر بھی کام کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک شاخ کے ساتھ 12 چیری؛
• 100 گرام سیاہ یا تلخ چاکلیٹ؛
• 15 گرام سفید چاکلیٹ.

کڑوی چاکلیٹ کو پانی کے غسل میں مائع حالت میں لایا جاتا ہے۔ مٹھائیوں کی تشکیل کے لیے، خصوصی سانچوں کا استعمال کیا جاتا ہے، جس میں پگھلی ہوئی چاکلیٹ ڈالی جاتی ہے (لفظی طور پر ایک چائے کا چمچ)۔ پھر چاکلیٹ پر ایک چیری رکھی جاتی ہے، جسے چاکلیٹ کی تہہ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مکمل طور پر سانچوں کو بھرتا ہے۔

ایسی میٹھی تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• کاک ٹیل چیری - 15 پی سیز؛
• مکھن - 120 گرام؛
• پریمیم آٹا - 400 گرام؛
• گنے کی چینی - 50 گرام؛
• چکن انڈے - 1 پی سی؛
• انڈے کی زردی - 5 پی سیز؛
• گائے کا پورا دودھ - 125 ملی لیٹر؛
• بیکنگ پاؤڈر - 2 چائے کے چمچ؛
• بہتر پاؤڈر - 150 گرام

نرم مکھن کو چینی اور ریفائنڈ پاؤڈر کے ساتھ ہلکے ماس پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ایک انڈے اور انڈے کی زردی، چھلکا ہوا آٹا، گرم دودھ (تقریباً 36 ڈگری) اور چیری کو چینی کے ساتھ مکھن میں ڈالا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے، اور پھر کیک مولڈ میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ نیم تیار شدہ پروڈکٹ کو تقریباً 1 گھنٹہ پکانے سے پہلے 180 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیا جاتا ہے۔ تیار شدہ ٹھنڈا کپ کیک پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکایا جاسکتا ہے یا کوڑے ہوئے کریم اور چیری سے گارنش کیا جاسکتا ہے۔

ٹیسٹ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک سنتری؛
• کینڈیڈ سنتری - 0.1 کلوگرام؛
• کوکو پاؤڈر - ایک کھانے کا چمچ؛
• پسی دار چینی - ایک چائے کا چمچ؛
• کینڈیڈ لیموں - 0.1 کلوگرام؛
• مکھن - 0.2 کلوگرام؛
• شہد - 0.35 لیٹر؛
• گائے کا پورا دودھ - 0.12 لیٹر؛
• اعلی درجے کا گندم کا آٹا - 0.5 کلوگرام؛
• بیکنگ پاؤڈر - 0.012 کلوگرام؛
• گنے کی چینی - 0.12 کلوگرام؛
• جنجربریڈ مصالحے کا مرکب - ایک کھانے کا چمچ؛
• ہیزلنٹ - 0.1 کلوگرام؛
• 2 مرغی کے انڈے۔

سجاوٹ کے لیے:

• کاک ٹیل چیری - 0.030 کلوگرام؛
• بادام کی سجاوٹ - 0.050 کلوگرام۔

چینی، مکھن اور شہد کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں مائع نہ بن جائے۔ نتیجے کے مرکب کو ٹیسٹ کے لیے تیار کردہ پیالے میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔دریں اثنا، سنتری کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، جس کے بعد زیسٹ کی سنتری کی تہہ کو ہٹا دیا جاتا ہے. چیری پھلوں کو دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔

جب مکھن کے ساتھ شہد/چینی کا مکسچر ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں اورنج زیسٹ، دار چینی، مرغی کے انڈے شامل کیے جاتے ہیں، اور پھر ہر چیز کو ملا کر کل ماس بنا دیا جاتا ہے۔ سفید کوکو، بیکنگ پاؤڈر، گندم کا آٹا شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر نتیجے میں آٹے میں دودھ شامل کیا جاتا ہے اور حالت میں لایا جاتا ہے.

جنجربریڈ کو پکانے کے لیے آپ کو اس میں پارچمنٹ پیپر پھیلا کر مستطیل یا مربع شکل تیار کرنی ہوگی۔ آٹے کو کاغذ پر ڈالا جاتا ہے اور پانی سے گیلے ہوئے اسپاتولا / چمچ کا استعمال کرتے ہوئے یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے۔ ایک کاک ٹیل چیری کو درمیان میں بادام کی سجاوٹ کے ساتھ ایک چپٹی سطح پر پھیلائیں، بورڈ پر جانے کے بغیر، چھوٹے وقفے کا مشاہدہ کریں۔ پیٹرن کو اس طرح کیا جانا چاہئے کہ مصنوعات کو مربع حصوں میں تقسیم کرنا ممکن ہو۔

180 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں، ایک پائی کو آدھے گھنٹے کے لیے پکایا جاتا ہے۔ بیکنگ کے بعد، آٹے کو کئی جگہوں پر لکڑی کا سیخ لگا کر تیاری کی جانچ کی جاتی ہے (کچا آٹا اس پر رہنا چاہیے)۔ اگر جنجربریڈ کیک تیار ہے تو آپ اسے ایک گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے کناروں کے ساتھ برابر کیا جاتا ہے، حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. یہ پیسٹری ایک ہفتے کے اندر استعمال کے لیے موزوں ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں کاک ٹیل چیری بنانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔