دھوپ میں خشک چیری: مصنوعات کی خصوصیات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

چیری ایک میٹھی اور رسیلی بیری ہے جس میں حیرت انگیز خوشبو ہے، جسے مختلف میٹھوں میں استعمال کرنا بہت پسند کیا جاتا ہے۔ جولائی کے آخر میں پکنا - اگست کے شروع میں، پھل تقریباً ایک ہفتہ تک شاخوں پر لٹکتے رہتے ہیں، اور اس سے بھی کم کو توڑے کی شکل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ یقینا، آپ موسم سرما کے موسم گرما کے علاج سے لطف اندوز کرنے کے لئے کچھ چیری کو منجمد کر سکتے ہیں. لیکن، سب سے پہلے، فریزر کا حجم محدود ہے اور اس میں پوری فصل کو فٹ کرنا ناممکن ہے۔ دوم، منجمد پھل زیادہ پانی دار ہو جاتے ہیں اور کسی بھی میٹھے کے لیے موزوں نہیں ہوتے۔

چیری کے تمام فوائد کو محفوظ رکھنے اور ایک ہی وقت میں انہیں ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے میں زیادہ آسان بنانے کے لیے، آپ خشک کرنے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔

خشک چیری ایک بیری ہے جسے چینی کے ساتھ ابال کر اعلی درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ جوہر میں، طریقہ خشک کرنے سے ملتا ہے، لیکن کچھ خصوصیات ہیں.

• آپ پھلوں کو بغیر پتھر کے اور اس کے ساتھ خشک کر سکتے ہیں۔ گڑھے کے ساتھ خشک چیری کی اجازت نہیں ہے۔
• سخت خشک بیر کے برعکس، خشک میوہ جات میں نمی کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں وہ نرم اور لچکدار رہتے ہیں۔
• خشک ہونے سے پہلے، بیر کو چینی کے شربت میں نہیں ابالا جاتا، جیسا کہ مرجھانے سے پہلے۔
• پھلوں کو تیز دھوپ میں خشک کریں اور صرف سایہ میں خشک کریں۔

نتیجے کی مصنوعات کو چائے، کافی یا دیگر مشروبات کے لیے میٹھے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے مختلف پیسٹریوں، کریموں اور چٹنیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، دواؤں کے tinctures اور decoctions بنائے جاتے ہیں.

عام خشک بیریوں کے برعکس خشک چیری کے لیے اور بھی بہت سی ایپلی کیشنز ہیں۔یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ خشک کرنے کے عمل کے دوران، تازہ پھلوں میں موجود مفید مادوں کی زیادہ مقدار ضائع ہو جاتی ہے۔ خشک کرنے سے آپ کو تیار شدہ مصنوعات میں درج ذیل مفید مادوں کو چھوڑنے کی اجازت ملے گی۔

• وٹامن گروپس A، E، B، PP اور C؛
• انزائمز اور اینٹی آکسیڈینٹ؛
• مختلف مائیکرو اور میکرو عناصر - کیلشیم، میگنیشیم، تانبا، کوبالٹ، آئرن اور دیگر؛
• تیزاب
• پیکٹین
• روغن مادہ اور melatonin؛
• بیٹا کیروٹین اور لوٹین.

تیار شدہ مصنوعات کے 100 جی میں 1.5 جی پروٹین، 73 جی کاربوہائیڈریٹ اور بالکل بھی چربی نہیں ہوتی۔ اس کی کیلوری کا مواد 293 کلو کیلوری ہے، جو اس طرح کی چیری کو زیادہ غذائی ڈش نہیں بناتا ہے۔

تازہ بیر کی طرح، خشک مٹھاس میں ایک جراثیم کش اور antipyretic اثر ہوتا ہے۔ یہ جسم سے زہریلے مادوں کو نکالتا ہے اور مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے۔

اس طرح کی ابلی ہوئی اور خشک بیری کو کئی بیماریوں میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

• زکام اور بخار، سانس کی نالی اور پھیپھڑوں کی بیماریوں کے لیے۔ گہرے سرخ رنگ کے پھل نہ صرف بخار کو دور کرتے ہیں اور جلد صحت یابی کو فروغ دیتے ہیں، بلکہ ان کا اینٹی ٹسیو اور اینٹی کانوولسنٹ اثر بھی ہوتا ہے۔
• قلبی امراض کے ساتھ ساتھ atherosclerosis کے ساتھ۔
• گٹھیا اور گاؤٹ کے لیے۔ چیری وٹامن سی، اے اور ای سے بھرپور ہوتی ہے جو ان بیماریوں کے علاج کے لیے ضروری ہے۔
• خشک بیری thrombophlebitis اور ماہواری کے ساتھ مسائل کے ساتھ مدد کرتا ہے.
• چیری میں موجود فائبر معدے کے کام کو بہتر بنانے اور پاخانے کے مسائل کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

بدقسمتی سے، ہر کوئی اس صحت مند میٹھی سے لطف اندوز نہیں کر سکتا. خشک بیر درج ذیل صورتوں میں جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

• دائمی معدے اور بار بار اسہال کے ساتھ؛
• ذیابیطس اور غذائی موٹاپا کے ساتھ، جیسا کہ یہ سفید چینی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے؛
• معدے کے السر اور معدے کی مختلف پیتھالوجیز کے ساتھ؛
• اوپری سانس کی نالی اور پھیپھڑوں کی دائمی بیماریوں میں۔

گھر میں خشک چیری بنانا کافی آسان عمل ہے اور اس کے کئی مختلف طریقے ہیں۔ سب سے پہلے آپ کو تیاری کا کام کرنے کی ضرورت ہے، تمام ترکیبوں کے لئے ایک ہی. تازہ بیر کو چھانٹا جاتا ہے، تمام بوسیدہ اور خراب پھلوں کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ چیری کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور اس سے ڈنٹھل اور بیج نکال دیے جاتے ہیں۔

یہ کور کو ہٹانے کے لیے ایک خاص ڈیوائس کے ساتھ یا باقاعدہ پن کے ساتھ کیا جا سکتا ہے۔ کھلی ہوئی چیریوں کو ایک گہرے ساس پین میں موٹی نیچے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور چھلکے ہوئے بیر کے 1 کلو فی 2 کلو کی شرح سے چینی کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

چینی کے ساتھ چھڑکنے والی بیری کو 20 - 25 ڈگری کے درجہ حرارت پر 20 - 24 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پھلوں کا رس چھڑکتا ہے، جس سے بیر کو الگ کرنا ضروری ہے۔ 0.7 لیٹر پانی اور 0.6 کلو چینی سے نکالی ہوئی چیری کو چینی کے شربت میں ڈالیں اور 5-8 منٹ تک ابالیں۔ ابلی ہوئی بیری کو دوبارہ کولنڈر میں پھینک دیں تاکہ زیادہ نمی نکل جائے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے والی بیری کو بیکنگ شیٹ یا پارچمنٹ سے ڈھکے کٹنگ بورڈ پر ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے۔

بیکنگ شیٹ کو خشک، سایہ دار جگہ پر 2 سے 3 دن کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، چیری کو باہر لے جانا چاہئے اور پلٹ دینا چاہئے، ایک بیری کی کمی نہیں ہے. اس پوزیشن میں، پھلوں کو کم از کم ایک اور ہفتے کے لئے جھوٹ بولنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد میٹھی تیار ہو جائے گا.

تیار شدہ اور چھانٹی ہوئی چیری کو چینی سے ڈھانپیں اور 4-5 ڈگری درجہ حرارت پر 3 دن کے لیے فریج میں چھوڑ دیں۔ نکالا ہوا رس نکالیں اور بیر کو خشک ہونے دیں۔ مزید تیاری صرف فرق کے ساتھ پہلی ترکیب کی طرح ہے کہ تمام شرائط 1.5 - 2 بار کم کردی گئی ہیں۔

کھانا پکانے کے وقت کو کئی دنوں سے کئی گھنٹوں تک کم کرنے کے لیے، آپ کو تندور میں چیری کو خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، چیری کو چھیل کر چینی سے ڈھانپ کر اسے گرم جگہ پر 2-3 گھنٹے کے لیے پکنے دیں۔ مائع نکالیں، اور بیر کو چینی کے شربت میں ابالیں۔ اس کے بعد، میٹھے پھلوں کو بیکنگ شیٹ پر پارچمنٹ پر رکھا جاتا ہے اور 80 ڈگری کے درجہ حرارت پر 0.5 - 0.6 گھنٹے تک تندور میں رکھا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، چیری کو باہر نکالیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور ہر بیری کو الٹ دیں۔ اس کے بعد، بیکنگ شیٹ کو دوبارہ کم درجہ حرارت پر مزید 0.5 گھنٹے کے لیے اوون میں رکھا جاتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں خشک چیریوں کو پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔

اگر خشک چیری اگلے چھ مہینوں میں استعمال کی جائیں گی تو بہتر ہے کہ انہیں شیشے کے برتن میں سخت ڈھکن کے ساتھ محفوظ کیا جائے۔ جار کو 12 - 18 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ ریفریجریٹر میں رکھنا چاہئے۔ نمی 70٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ میٹھے بیر کو کاغذ کے تھیلے میں رکھ سکتے ہیں، جسے پلاسٹک کے کنٹینر یا پلاسٹک کے تھیلے میں پیک کیا جاتا ہے۔

گھریلو خشک بیر کسی بھی بیکڈ مال کے لئے ایک بہترین جزو ہیں۔ وہ میٹھی پائی اور کیک میں تھوڑا سا کھٹا ڈالے گی، یکساں کریم یا موس کو پتلا کرے گی۔اس طرح کی چیری چاکلیٹ، کریم اور شراب کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں، جو کہ بہت سی مشہور ترکیبوں میں شامل ہیں۔ اس طرح کے میٹھے کی تیاری کے دوران جو رس باقی رہ جاتا ہے، جب چیری کو چینی سے ڈھانپ کر اس میں ملایا جائے تو وہ بھی کام میں آجائے گا۔ وہ گھر کے بنے ہوئے کیک کی تہوں کو بھگو سکتے ہیں یا موٹی چیری جیلی پکا سکتے ہیں۔ اور اس کے علاوہ، بیر کے میٹھے رس سے، نہ صرف سوادج، بلکہ بہت صحت مند مارملیڈ بھی حاصل کیا جاتا ہے.