سیب سے کیا پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں؟

سیب کے پکوان مختلف تاریخی ادوار میں اور کسی بھی حکمران کے دور میں ہمیشہ مقبول رہتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بہت سی گھریلو خواتین بڑی محنت سے اپنی نوٹ بک میں سیب کے مارملیڈ کی ترکیبیں لکھتی ہیں اور ہر تفصیل سے جانتی ہیں کہ دار چینی کے ساتھ سیب کا مشروب کیسے بنایا جائے، کھانے کو تھوڑا میٹھا بنانے کے لیے کھانے میں خشک اور تلے ہوئے سیب کے پھل کیسے شامل کیے جائیں۔ شاید ایک پوری کتاب بھی ان تمام پکوانوں کی فہرست کے لیے کافی نہیں ہے جنہیں ان وسیع پھلوں کی مدد سے مزید لذیذ بنایا جا سکتا ہے۔

ایک سیب کو غذائی اجزاء کی قدرتی پینٹری کہا جا سکتا ہے، جیسا کہ اس میں شامل ہیں:

• فائبر؛
• پیکٹین
• molybdenum
• بیٹا کیروٹین؛
• تمام گروپوں کے وٹامنز۔

لیکن یہ مکمل فہرست نہیں ہے کیونکہ سبز اور سرخ سیب میں زنک، آئرن اور میگنیشیم بھی ہوتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، سیب کے برتنوں کو بہت زیادہ مہنگی مصنوعات اور ذہین پاک طریقوں کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اس لیے سیب کے کچھ میٹھے کے اجزاء کی فہرست جاننا طلبہ، نوبیاہتا جوڑے، پنشنرز اور صرف کفایت شعار لوگوں کے لیے مفید ہوگا۔ مثال کے طور پر، کوئی بھی ناشتہ زیادہ خوشگوار ہو گا اگر آپ اس کے مینو میں ایپل پینکیکس کو شامل کریں۔ وہ نہ صرف میٹھے ہیں، بلکہ اطمینان بخش بھی ہیں، جس کی بدولت وہ رات کے کھانے تک بھوک کو بھولنے میں آپ کی مدد کریں گے۔ ایک سو گرام سیب کے پینکیکس کی غذائی قیمت تقریباً 145 کلو کیلوریز ہے۔

بچے، یقینا، سیب کے ساتھ تیار مٹھائیوں سے بھی لاتعلق نہیں رہیں گے۔ وہ خاص طور پر سینکا ہوا پھل پسند کریں گے، جو ویسے بھی کنڈرگارٹنز اور اسکولوں کے مینو میں باقاعدگی سے شامل ہوتے ہیں۔ پینکیکس کی طرح، یہ ڈش بہت غذائیت سے بھرپور ہے، کیونکہ اس طرح کی ایک سو گرام کیسرول تقریباً 80 کلو کیلوریز فراہم کرتی ہے۔ اس کی توانائی کی قیمت سوجی اور چاول کے دلیہ، میمنے کے گردے، ابلے ہوئے آلو، سکویڈ، ریور پرچ اور انگور کے برابر ہے۔ تاہم، اگر آپ سیب پکاتے وقت شہد، پنیر یا کم از کم دار چینی کا استعمال نہیں کرتے ہیں، تو ایک سو گرام کی توانائی کی قیمت 47 کلو کیلوریز تک گر جائے گی، جو ان لوگوں کے لیے موزوں ہو گی جو وزن کم کرنے کی کوشش کر رہے ہیں یا خوراک پر ہیں۔ مضمون میں بعد میں ان برتنوں کے لئے مرحلہ وار ترکیبیں.

یہاں تک کہ اسکول کے ابتدائی درجات میں بھی، جب غیر ملکی زبان کے اسباق میں کہاوتوں کا مطالعہ کیا جاتا ہے، تو انگریزی لوک حکمت کا تذکرہ یقینی طور پر کیا جاتا ہے، جس کا ترجمہ کچھ اس طرح ہوتا ہے: "روزانہ ایک سیب ڈاکٹر کو سائے میں لے جائے گا۔" سیدھے الفاظ میں جسم کو تمام بیماریوں کے خلاف قوت مدافعت فراہم کرنے کے لیے روزانہ ایک پکا ہوا سیب کھانا کافی ہے۔ شاید اس بیان میں کچھ شاعرانہ مبالغہ آرائی ہے، جس سے اس نتیجے پر اثر نہیں پڑتا کہ سیب کو ہر شخص کی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔ وہ نزلہ، سوزش اور دیگر بیماریوں کے خلاف ایک قابل اعتماد رکاوٹ بنائیں گے جو پبلک ٹرانسپورٹ، کام پر، اسٹور میں، سڑک پر اور گھر میں آپ کا انتظار کرتی ہیں۔اس کا مطلب یہ ہے کہ وقتاً فوقتاً فارمیسی میں بہت سارے پیسے چھوڑ کر ہر قسم کے سیب کی خریداری پر خرچ کرنے سے بہتر ہے کہ سیب کی خریداری پر تھوڑی سی رقم خرچ کی جائے، جو کہ استعمال میں خوشگوار اور صحت بخش ہوں۔ دوائیں، بشمول اینٹی بائیوٹکس، جو علاج کے اثر کے ساتھ، عام طور پر کافی نقصان پہنچاتی ہیں۔

یہ حقیقت کہ سیب کا چھلکا جسم کے لیے ضروری کولیسٹرول اور شوگر کی مقدار کو بحال کرتا ہے، بھوک کو بالکل مٹاتا ہے، اور کثرت سے استعمال سے وزن کم کرنے میں مدد ملتی ہے، یہ بات بہت پہلے سے مختلف غذاؤں کے مرتب کرنے والوں نے اپنائی ہے۔ بھوک کو کم کرتے ہوئے، سیب کا ریشہ ایک ہی وقت میں معدے کے کام کو طول دیتا ہے اور وہاں موجود کھانے کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ چھلکے کے ساتھ سیب کھانے کے بعد بھوک کا احساس زیادہ دیر تک واپس نہیں آتا، عام طور پر یا تو چپس کے ساتھ چلتے پھرتے ناشتہ کرنے کا اشارہ ہوتا ہے، پھر کسی کیفے میں جا کر کیک کھاتے ہیں، پھر فریج میں دیکھتے ہیں۔ اور چیک کریں کہ آیا جام اور مکھن کا کھلا جار ہے۔ ماہرین غذائیت کے مطابق سیب کا فائبر بعض کھانوں سے الرجی کی شدت کو کم کر کے ذیابیطس سے بچا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سیب کے ریشے چربی کو توڑتے ہیں، اس طرح دوران خون کے نظام کو معمول پر لاتے ہیں اور قلبی امراض کی نشوونما کو روکتے ہیں۔

تازہ نچوڑا ہوا سیب کا جوس زیادہ پرجوش اعصابی نظام کو پرسکون کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، اس لیے یہ آپ کو کام پر سخت دن، ہجوم سے بھری بس میں سفر، اپنی پسندیدہ کھیلوں کی ٹیم کو کھونے، اور عام طور پر، کسی بھی دوسرے بڑے تناؤ کے بعد آپ کی مدد کرے گا۔اسی وجہ سے، یہ ایک چھوٹے بچے کو پلایا جانا چاہئے جو بڑھتی ہوئی بے چینی میں مبتلا ہے، کام کرنے کا خطرہ ہے اور بغیر کسی وجہ کے رو رہا ہے. یہ ممکن ہے کہ یہ سیب کا رس ہے جو اسے رات کو سونے میں مدد دے گا، اس کے ارد گرد موجود ہر شخص کو آرام کرنے کی اجازت دے گا۔ سیب منہ کی صفائی کے لیے بھی مفید ہیں، کیونکہ ان میں موجود تیزاب مائکروجنزموں کو تباہ کرتے ہیں، جو بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتے ہیں۔ اسی لیے سیب دانتوں سے فوڈ پلاک کو صاف کرنے اور منہ سے آنے والی بو کو دبانے میں مدد کرتا ہے۔

موثر اینٹی آکسیڈنٹ ہونے کی وجہ سے یہ پھل جلد پر جھریوں کی نمو کو کم کرتے ہیں اور بالوں کو گھنے رکھتے ہیں۔ زیادہ تر امکان ہے، اس پراپرٹی کو بہت طویل عرصہ پہلے دیکھا گیا تھا، اور اس وجہ سے ایک زندہ کرنے والے سیب کی تصویر پریوں کی کہانیوں میں اتنی مضبوطی سے جڑی ہوئی ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ خشک ہونے پر بھی، سیب ایک قیمتی غذائی مصنوعات ہیں، کیونکہ ان کے ٹکڑوں میں، مثال کے طور پر، سلفر، تانبا، مولیبڈینم اور فاسفورس ہوتا ہے۔ ان پھلوں کے خشک ٹکڑے دماغی سرگرمیوں کو متحرک کرتے ہیں اور بڑی مقدار میں معلومات کو یاد رکھنے میں مدد دیتے ہیں، اس لیے ٹیسٹ، امتحانات، ڈپلوموں کے دفاع اور مقالوں کی تیاری کے وقت ان کا استعمال سمجھ میں آتا ہے۔ یہی تحفظات خشک پچروں کو بڑھاپے میں ڈیمنشیا اور یادداشت کی کمی کو روکنے کے لیے ایک بہترین علاج بناتے ہیں۔

خشک سیب کے فوائد صرف درج کردہ اہم خصوصیات تک ہی محدود نہیں ہیں، کیونکہ یہ میٹابولزم کو فروغ دیتے ہیں، جسم کو کینسر میٹاسٹیسیس کی ظاہری شکل کو روکنے میں مدد کرتے ہیں، کھانے کے عمل انہضام کو بہتر بناتے ہیں اور آنتوں میں ہونے والے عمل پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔ خون کو صاف کرنے میں مدد کرتے ہوئے، خشک سیب کے ٹکڑے خون کی نالیوں کے ٹشوز میں منفی رجحان پر قابو پانے اور بلڈ پریشر کے قطروں کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ جوس کی طرح، وہ شدید اعصابی تناؤ سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔کمزور آنکھوں اور ٹوٹے ہوئے ناخنوں کے لیے ایک سستے علاج کے طور پر خشک سلائسوں کی بھی سفارش کی جا سکتی ہے۔ آخر میں، اگر وزن کم کرنا ہو تو خشک سیب چپس، کوکیز، کریکرز اور مٹھائیوں کا بہترین متبادل ثابت ہوں گے، لیکن مسلسل چائے پینے یا چلتے پھرتے کچھ کھانے کی عادت پر قابو پانا بہت مشکل ہے۔

عجیب بات ہے کہ ان تمام انمول خصوصیات کے ساتھ سیب میں کچھ نقصان دہ خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جو لوگ سیب کی خوراک سے چربی جلانے کا حد سے زیادہ شوق رکھتے ہیں، ان کو نظام انہضام میں مسائل کے ساتھ ساتھ کولائٹس کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ اس کی وجہ بہت ریشہ ہو گا، جو کہ بہت سے دوسرے مفید مادوں کی طرح ہے، اگر ضرورت سے زیادہ استعمال کیا جائے تو منفی رجحان پیدا ہو سکتا ہے۔ گیسٹرائٹس یا گرہنی کے السر کی موجودگی میں سیب خاص طور پر خطرناک ہوں گے۔ ایسی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے بہتر ہے کہ سیب کی خوراک کو احتیاط سے شامل کریں، اسے تازہ سیبوں سے نہیں بلکہ سینکے ہوئے سے شروع کریں۔

سیب کے بیجوں کی مبہم خصوصیات، جنہیں بہت سے لوگ پھلوں کے ساتھ کھانا پسند کرتے ہیں، بھی بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ اگر یہ شوق دن میں پانچ ہڈیوں سے آگے نہ بڑھے تو یہ صحت کے لیے خطرناک نہیں۔ تاہم، اگر یہ خوراک نمایاں طور پر حد سے زیادہ ہو جائے، تو ہڈیوں کے ہاضمے کے دوران خارج ہونے والا ہائیڈروکائینک ایسڈ شدید زہر کا سبب بن سکتا ہے۔

اس کے ساتھ ہے:

• سر درد
• شعور کا نقصان؛
• دباؤ کے قطرے؛
• دل کی دھڑکن کی تال میں تیز تبدیلی؛
• دم گھٹنا؛
• متلی
• لعاب دہن میں اضافہ.

آپ گھر میں سیب سے مختلف پکوان جلدی سے تیار کر سکتے ہیں:

• ایک پین میں تلی ہوئی؛
• بھرے
• اچار
• ایک سست ککر میں پکایا؛
• جام اور اسی طرح.

کچے یا منجمد پھلوں سے، آپ جیلیٹن کے ساتھ اور بغیر قدرتی مارملیڈ بنا سکتے ہیں۔ اس طرح کی خالی جگہیں کیلے کے ساتھ ہوسکتی ہیں۔

سیبوں سے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے گھریلو خواتین کی محبت کے بارے میں اچھی طرح جانتے ہوئے، بازاروں میں بیچنے والے اور ریٹیل چینز کے منتظمین عموماً ان پھلوں کو نمایاں جگہ پر رکھتے ہیں۔ افسوس، ایک ہی وقت میں، وہ اکثر، جیسا کہ حکم پر، ایک غیر معقول حد تک اعلی قیمت مقرر کرتے ہیں. نتیجے کے طور پر، سیب خراب فروخت ہوتے ہیں، اور ایک یا دو ہفتوں کے بعد، قیمت میں کمی شروع ہوتی ہے. اس مدت کے دوران پھلوں کی بڑے پیمانے پر خریداری ہوتی ہے، جو اب بھی ظاہری شکل میں بہترین ہیں، لیکن اندر سے پہلے ہی بوسیدہ ہیں۔ اس کا فریب یہ ہے کہ جنین کی ظاہری شکل سے اس کی خرابی کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔

لیکن یہاں تک کہ مہنگے سیب، بشمول خریدار کے سامنے لائے اور اتارے گئے، ضروری نہیں کہ وہ اعلیٰ معیار کے ہوں۔ اس لیے آپ کو بیچنے والے یا سیلز اسسٹنٹ سے سیب کو مختلف سمتوں میں کاٹنے، اسے ذائقہ دینے اور اس کے گوشت کی مضبوطی کا اندازہ لگانے کے لیے کہنے کی ضرورت ہے۔

ایک اصول کے طور پر، مکمل طور پر پکے ہوئے پھل جو سڑنا شروع نہیں ہوئے ہیں ان کا ذائقہ واضح ہوتا ہے، جب کاٹا جاتا ہے تو وہ وافر رس نکالتے ہیں اور ان کی گہرائی میں سیاہ نقطے یا سیاہ جگہوں کو نہیں چھپاتے۔ قدرتی طور پر، کیڑے سے بھرے سیب اپنی ماحولیاتی دوستی کی تمام یقین دہانیوں کے باوجود بھی بہترین انتخاب نہیں ہوں گے۔پروسیسنگ کے دوران ایک معمولی خرابی کو بھی کاٹ کر دور کرنا پڑے گا، جو کہ پیسے پھینکنے کے مترادف ہوگا۔ اس سب کا مطلب یہ ہے کہ صرف ان دکانوں میں سیب لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو ان کی ساکھ کو اہمیت دیتے ہیں اور قیمتوں میں بے تحاشہ اضافے اور نام نہاد پروموشنز کے دوران ان کی تیزی سے کمی کے بغیر ایک اچھی کاروباری پالیسی پر عمل کرتے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ مکمل طور پر محفوظ پھلوں کے لیے تھوڑی زیادہ ادائیگی کی جائے جو بہت کم یا بغیر فضلے کے کھائے جائیں گے۔

اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو تازہ پکے ہوئے ایپل پینکیکس سے خوش کرنے کے لیے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:

• چینی کے دو چمچ اور نمک کی ایک چٹکی؛
• بیکنگ سوڈا کی ایک چٹکی؛
• ایک تازہ انڈے؛
• آٹے کے پانچ کھانے کے چمچ؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• دو پکے میٹھے سیب؛
• کم چکنائی والے دودھ کے دو نامکمل گلاس۔

اس صورت میں، سیب کے گودے کو نہ صرف کور سے الگ کرنے کی ضرورت ہوگی، بلکہ گرے ہوئے بھی۔ تشکیل شدہ پینکیکس کو پین میں ڈالنے سے پہلے، اسے تھوڑا سا گرم کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ تیار پینکیکس چائے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، اور ذائقہ بڑھانے کے لیے انہیں شہد یا گاڑھا دودھ سے ڈھانپ کر رکھا جا سکتا ہے۔

تندور میں سیب کی میٹھی تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دار چینی کا آدھا چمچ؛
• چند مٹھی بھر کشمش؛
• ایک مٹھی بھر اخروٹ؛
• چار بڑے میٹھے سیب؛
• شہد کے تین کھانے کے چمچ.

سیب سے مرکزی حصہ کو ہٹانے کے بعد، آپ کو بھرنے کو تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گری دار میوے کو کچل کر کچل دیا جائے، جس کے بعد انہیں کشمش، شہد اور دار چینی کے ساتھ ملایا جائے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر سیب کے کور کو بھرنے کے بعد، انہیں تقریبا بیس منٹ کے لئے تندور میں رکھا جاتا ہے، جہاں وہ 180-190 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے. نتیجے کے طور پر، پھل اپنے گودے میں بھرنے کو جذب کر لے گا، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں فوری طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

سیب کو دھونے اور خشک کرنے کے بعد، ان سے بنیادی کو ہٹانے اور تمام خرابیوں کو کاٹنا ضروری ہے. اس کے بعد، آپ کو موٹی دیواروں کے ساتھ ایک پانچ لیٹر کنٹینر لینا چاہئے اور اس میں کٹے ہوئے سیب رکھنا چاہئے. پھر آپ کو اس پین میں تقریباً ایک گلاس پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ کنٹینر کو بند کرنے کے بعد، اسے کم گرمی پر گرم کرنا ضروری ہے. آپ کو سیب کو اس طرح پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ وہ مکمل طور پر نرم نہ ہوجائیں۔

اس کے بعد، پین کے مواد کو پیوری کی حالت میں کوڑے اور اس میں ایک کلو گرام دانے دار چینی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، کھانا پکانا جاری رکھنا چاہئے، اور بغیر کسی ڑککن کے، جب تک کہ مواد مارملیڈ کی کثافت تک نہ پہنچ جائے۔ پھر اسے بیکنگ شیٹ میں ڈالا جاتا ہے اور ایک سو ڈگری پر تندور میں خشک کیا جاتا ہے۔ اگر مارملیڈ کی تہہ بہت آہستہ آہستہ خشک ہو جائے تو اسے پلٹ کر دوبارہ گرم تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔ تیار شدہ مارملیڈ کو تہوں میں کاٹا جاتا ہے، اور انہیں کھانے کے کاغذ کے ساتھ ایک دوسرے سے الگ کرکے، ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

ٹکڑوں میں کاٹا مارملیڈ کھانے کے لیے مکمل طور پر تیار ہے۔ اس سب کے ساتھ، یہ پاک تخیل کی لامحدود پرواز کی گنجائش فراہم کرتا ہے، لہذا آپ اس کے ذائقے اور رنگ میں تنوع کو شامل کرنے کے لیے محفوظ طریقے سے تجربات کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، چاکلیٹ پر ڈالیں، کافی یا کوکو چھڑکیں، اسے مشرقی مٹھاس کی ایک قسم میں بدل دیں۔ جام، اور شہد، اور اسٹرابیری، اور آئس کریم کاروبار میں جا سکتے ہیں۔ آپ مارملیڈ کے ٹکڑوں کو چیری کے شربت میں ڈبونے کے بعد وائپڈ کریم سے بھی ڈھانپ سکتے ہیں۔

دار چینی کے ساتھ سیب کے مشروب کے جاندار ذائقے کو محسوس کرنے کے لیے، آپ کو سیب کے رس کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، اس میں دار چینی اور کٹی ہوئی ادرک شامل کریں۔ مائع کو ابال کر آگ بند کر دیں اور مشروب کو تقریباً دس منٹ تک پکنے دیں۔ مشروب سے ادرک کو نکالنے کے لیے پین کے مواد کو فلٹر کرنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، مشروب شیشے میں ڈالا جا سکتا ہے.

کینڈی والے سیب تیار کرنے کے لیے، آپ کو سیب، پانی، دانے دار چینی اور سائٹرک ایسڈ کی ضرورت ہوگی۔ سیب کو بیج کے ڈبوں سے دھونے اور چھیلنے کے بعد، انہیں واشر یا پتلی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پانی، چینی اور سائٹرک ایسڈ سے شربت تیار کر کے اس میں سیب کے ٹکڑے ڈال کر پانچ منٹ تک ابالیں۔ پھر پین کو چولہے سے ہٹا دینا چاہیے اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دینا چاہیے، جس میں تقریباً چار گھنٹے لگیں گے۔ ابلنے اور ٹھنڈا کرنے کا یہ چکر کم از کم چار بار دہرایا جانا چاہیے۔

نتیجے کے طور پر، سلائسیں شفاف ہو جائیں گی، لچک اور سختی کو برقرار رکھتے ہوئے. اس مرحلے پر، مستقبل کے کینڈی والے پھلوں کو ایک کولینڈر میں منتقل کیا جاتا ہے اور شربت کو مکمل طور پر خشک ہونے دیا جاتا ہے، جس میں تقریباً دو گھنٹے لگیں گے۔ آخری مرحلے پر، پھلوں کو تقریباً پچاس ڈگری پر تقریباً پانچ گھنٹے تک تندور میں خشک کیا جاتا ہے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ سیب خشک نہ ہوں اور جل نہ جائیں۔

اگلی ویڈیو دیکھیں کہ ایپل کمپوٹ بنانا کتنا آسان ہے۔