ایپل پیکٹین: تیاری اور استعمال، فوائد اور نقصانات

ایپل پیکٹین کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں۔ یہ ایک صحت بخش نامیاتی مادہ ہے جو سیب اور کچھ قسم کے پھلوں میں پایا جاتا ہے۔ پیکٹین جسم کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے، اسے طاقت اور توانائی دیتا ہے، اور کچھ اضافی پاؤنڈ کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ آپ اس مضمون سے سیکھیں گے کہ کیا گھر پر پیکٹین کو خود تیار کرنا ممکن ہے، ساتھ ہی اس کے مفید خصوصیات کے بارے میں بھی۔

پیکٹین ایک پولی سیکرائڈ ہے جو نامیاتی طور پر حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کی اہم خصوصیت اس کی چپکنے والی خاصیت ہے۔ آپ اسے سیب کے گودے یا کسی بھی کھٹی پھل سے نکال کر حاصل کر سکتے ہیں۔ اس مادہ کو اکثر جیلنگ ایجنٹ، گاڑھا کرنے والا، سٹیبلائزر اور واضح کرنے والا کہا جاتا ہے۔ چونکہ پیکٹین اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، اس لیے یہ ایک رجسٹرڈ فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے E440 کہتے ہیں۔ پھلوں کے علاوہ، مختلف سبزیوں اور جڑوں کی فصلوں کی ساخت میں پیکٹین تھوڑی مقدار میں پایا جاتا ہے۔

کھانے کی صنعت اکثر کینڈی، ڈیسرٹ، فروٹ فلنگ، مارشمیلو، جیلی، ڈیری مصنوعات، مایونیز اور کیچپ بنانے کے لیے پیکٹین کا استعمال کرتی ہے۔ ایپل پولی سیکرائڈ کی کنفیکشنری کی صنعت میں زیادہ قدر ہے۔ڈبہ بند کھانوں یا دودھ کی مصنوعات کی تیاری کے لیے، لیموں کا پولی سیکرائیڈ بنیادی طور پر استعمال ہوتا ہے۔

پیکٹین دو مستقل مزاجی میں پایا جاسکتا ہے: پاؤڈر اور مائع (ایک نچوڑ کے طور پر)۔ دونوں قسمیں صنعتی اداروں اور گھریلو کھانا پکانے میں فعال طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ جب کسی نسخے کے مطابق تیاری کرتے ہو، تو آپ کو کبھی بھی پاؤڈر پیکٹین (اور اس کے برعکس) کے عرق کو تبدیل نہیں کرنا چاہیے۔ حقیقت یہ ہے کہ مختلف مستقل مزاجی مختلف اختلاط کی ضروریات کو ظاہر کرتی ہے۔ پاؤڈر کو سب سے پہلے کچھ مائع کے ساتھ ملایا جانا چاہئے (اکثر مرتکز رس استعمال کیا جاتا ہے)۔ نچوڑ کھانا پکانے کے دوران یا گرم ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔

سائٹرس پیکٹین ایپل پیکٹین سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ اہم فرق ڈش تیار کرتے وقت حاصل ہونے والا نتیجہ ہے۔ کھٹی مادے کا استعمال سیب کے برعکس ڈش میں رنگ نہیں ڈالتا، جو ایک واضح زرد رنگ دیتا ہے۔ لہذا، ایپل پیکٹین کو اکثر صرف پیلا کہا جاتا ہے۔ سائٹرس پولی سیکرائیڈ کا استعمال جام، کنفیچر یا جیلی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے دوبارہ گرم کرنے کا نشانہ نہیں بنایا جاتا ہے، کیونکہ گلونگ کی خصوصیات کم ہوجاتی ہیں، لہذا ڈش اپنی شکل برقرار نہیں رکھ پاتی۔

ایپل پولی سیکرائیڈ کی صورت میں، اگر دوبارہ گرم کرنا ضروری ہو تو صرف دانے دار چینی ڈالنا ضروری ہے۔یہ ایپل پولی سیکرائیڈ کی چپکنے والی خصوصیات کو چالو کرتا ہے، اور ڈش کو مطلوبہ شکل دی جا سکتی ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ لیموں کے پھلوں کی طرح سیب سے تیار کردہ پیکٹین بغیر سیل کیے ہوئے ڈبے میں طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے پر اپنی فائدہ مند خصوصیات کھو دیتا ہے۔ اس لیے کنٹینر کے ڈھکن کو مضبوطی سے بند کرنا انتہائی ضروری ہے جس میں مادہ رکھا گیا ہے۔

پیکٹین کی اہمیت اس حقیقت میں پنہاں ہے کہ یہ انسانی جسم میں میٹابولزم کو مستحکم کرتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک چھوٹا سا حصہ خون میں شکر کی سطح کو نمایاں طور پر کم کر سکتا ہے اور معدے کی سرگرمی کو معمول پر لا سکتا ہے۔ لیکن ایپل پولی سیکرائڈ کا بنیادی فائدہ جسم کی نازک صفائی کا امکان ہے۔ اس پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہوئے، جسم سے سب سے زیادہ نقصان دہ عناصر کو بھی نکالا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک تابکار عنصر، ایک کیڑے مار دوا، اور یہاں تک کہ ایک زہریلا دھاتی آئن۔

اس کی قیمتی خصوصیات کی وجہ سے، پولی سیکرائیڈ نے دواسازی میں بھی اس کا استعمال پایا ہے۔ لفافہ، معدہ اور آنتوں پر کسیلی اثر، آپ کو السر کی صورت میں سوزش کے عمل کو دور کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایپل پیکٹین کو اکثر مضبوط درد کش ادویات کے قدرتی متبادل کے طور پر لیا جاتا ہے۔ یہ پروڈکٹ کم کیلوری والی ہے، اور اس وجہ سے اکثر اضافی پاؤنڈز سے لڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک سو گرام پیکٹین میں صرف باون کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کا زیادہ تر حصہ کاربوہائیڈریٹس (سینتیس کلو کیلوریز) کو دیا جاتا ہے۔ پروٹین کو چودہ کلو کیلوریز تفویض کی جاتی ہیں۔ اس پروڈکٹ میں کوئی چربی نہیں ہے۔

کھپت کی اعتدال پسند خوراک پر، یہ پروڈکٹ کسی بھی قسم کی پیچیدگیاں پیدا کرنے کے قابل نہیں ہے۔تاہم، ضرورت سے زیادہ استعمال اہم ٹریس عناصر جیسے آئرن، کیلشیم، میگنیشیم اور زنک کے جذب کو کم کر دیتا ہے۔ بالآخر، جب معدے میں کھانا کھاتے ہیں، ابال کا عمل شروع ہوتا ہے. ایک شخص اپھارہ کے بارے میں فکر کرنے لگتا ہے، اور پروٹین اور چربی عملی طور پر ہضم نہیں ہوتے ہیں۔

جب پھل اور سبزیاں کھاتے ہیں تو جسم کو پولی سیکرائیڈ کی ضروری مقدار ملتی ہے۔ اس صورت میں، جسم اس مادہ کی روزانہ کی ضرورت کا احاطہ کرتا ہے. پیچیدگیاں صرف اس وقت ظاہر ہوتی ہیں جب سیب پولی سیکرائیڈ کی بڑی مقدار جسم میں داخل ہوتی ہے۔ اس لیے حیاتیاتی خوراک کے اضافے کا غلط استعمال بہت خطرناک ہو سکتا ہے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، ایپل پولی سیکرائیڈ گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو حاصل کرنے کے تین طریقے ہیں۔ ان میں سے ہر ایک پر مزید تفصیل سے غور کریں تاکہ آپ اپنے لیے موزوں ترین انتخاب کر سکیں۔ پہلی ترکیب کے لیے آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: چار کلوگرام سیب، ایک لیموں، نو گلاس خالص پانی۔ ایپل پیکٹین حاصل کرنے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

1. شروع کرنے کے لیے، پھل کی سطح سے تمام گندگی کو ہٹاتے ہوئے، تمام سیبوں کو اچھی طرح سے دھو لیں۔ اگر ضروری ہو تو، خراب علاقوں سے چھٹکارا حاصل کریں، بیج، چھیل کے ساتھ کور کو ہٹا دیں. چھلکے ہوئے سیب کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ لیموں کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔
2. کٹے ہوئے پھل کو ایک پیالے میں رکھیں۔ پھر صاف پانی ڈالیں اور برنر کو آن کریں، کم از کم پاور پر آگ لگائیں۔ہر دس منٹ بعد برتن کے مواد کو باقاعدگی سے ہلائیں۔
3. پینتالیس منٹ کے بعد پین کے مواد کی مستقل مزاجی فروٹ پیوری کی طرح ہو جائے گی۔ سیب اور لیموں کے ٹکڑے ابلیں گے، اور مائع کا حجم آدھا رہ جائے گا۔
4. اس وقت پیوری کو دس سے پندرہ منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر ایک عام گوز نیپکن کو کئی تہوں میں فولڈ کریں اور اسے کسی گہری پلیٹ یا شیشے کے برتن پر رکھیں۔
5. اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تمام سیب کا رس نکل نہ جائے۔ اس حقیقت کے لئے تیار رہیں کہ اس طریقہ کار میں ایک سے دو گھنٹے لگ سکتے ہیں۔
6. ایک بار جب آپ فلٹر شدہ جوس حاصل کرلیں تو اسے دوبارہ سوس پین میں ڈالیں اور اسے چولہے پر رکھ دیں۔ درمیانی طاقت پر آگ لگانے کے بعد، جلنے سے بچنے کے لیے مائع کو مسلسل ہلاتے رہیں۔
7. اس لمحے کا انتظار کرنا ضروری ہے جب مائع کا حجم نصف سے بالکل کم ہوجائے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ بیس منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے.
8. مصنوعات کی تیاری کو جانچنے کے لیے، ایک چمچ کے ساتھ تھوڑی مقدار میں رس لیں اور اسے مفت پلیٹ میں ڈالیں۔ مائع کو پانچ سے چھ منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ اگر اس دوران جوس جیلی کی مستقل مزاجی پر آجائے تو سیب کا پولی سیکرائیڈ تیار ہے۔ دوسری صورت میں، کھانا پکانا جاری رکھیں.
9. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ تیار شدہ پروڈکٹ کو فوری طور پر مطلوبہ سائز کے شیشے کے جار میں ڈالیں اور اسے ڈھکن کے ساتھ ہرمیٹک طریقے سے سیل کریں۔

دوسری ترکیب میں پانی کے غسل کا استعمال شامل ہے۔ خصوصی برتنوں کی غیر موجودگی میں، آپ ہمیشہ اپنے آپ کو پانی کا غسل بنا سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو مختلف سائز کے ساتھ دو پین کی ضرورت ہوگی. کھانا پکانے کے لئے، آپ کو ایک کلو سیب حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی. سبز، قدرے کچی قسموں کو ترجیح دینا بہتر ہے۔پھلوں کو درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹنے کے بعد، انہیں ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں اور ان پر تیار یا تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکیں۔

تمام سیب کو ڈھکنے کے لیے اتنا پانی ڈالیں۔ اگلے دو گھنٹے تک پھل کو سست رہنے دیں۔ ہر بیس منٹ بعد سیب کو ہلکے سے ہلائیں اور پانی ڈالیں۔ ایک بار جب پیوری کی مستقل مزاجی ہو جائے تو آنچ بند کر دیں اور مکسچر کو چند منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں۔ جیسا کہ پہلی ہدایت میں، آپ کو گوج نیپکن کی ضرورت ہوگی. پکی ہوئی پیوری کو چھاننے کے بعد آپ کو ایپل پیکٹین ملے گا۔

تیسری ترکیب سست کہلاتی ہے۔ اس کا نام اس کی سادگی اور بے مثالی کی وجہ سے پڑا۔ لہذا، سب سے پہلے آپ کو ایک ڑککن کے ساتھ ایک ساس پین کی ضرورت ہے، جو مکمل طور پر شیشے سے بنا ہوا ہے. تامچینی یا دھات کے برتن کام نہیں کریں گے، کیونکہ اس طریقہ کے لیے تندور استعمال کیا جاتا ہے۔ اور ایپل پیکٹین تیار کرتے وقت، جاری کردہ تیزاب کو کبھی بھی دھات کی سطح کے ساتھ تعامل نہیں کرنا چاہئے۔ دوسری صورت میں، مصنوعات کی ساخت کو نقصان پہنچے گا.

سیب اور لیموں کو اوپر بتائے گئے تناسب سے کاٹ کر شیشے کے پین میں منتقل کریں۔ تھوڑا سا پانی ڈال کر ڈھکن بند کر دیں۔ انتہائی صورتوں میں، سیرامک ​​برتن کا استعمال قابل قبول ہے. پین کو چالیس منٹ کے لیے اوون میں رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کا نظام ایک سو پچاس ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. پکانے کے بعد برتنوں کو احتیاط سے تندور سے نکالیں اور گرم پیوری کو موٹے کپڑے پر بچھائیں۔ آپ گھنے بنے ہوئے تانے بانے کا سہارا لے سکتے ہیں، جو گوج نیپکن سے کہیں زیادہ موٹا ہوتا ہے۔ پیوری کو چھان لیں، کپڑے کو ایک گرہ میں باندھ کر ایک گہرے پیالے پر لٹکا دیں۔ نتیجے میں مائع کو دوبارہ ابال کر شیشے کے جار میں ڈالنا چاہیے۔

Apple pectin ایک قسم کا نامیاتی گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے جو بہت سی ترکیبوں میں انتہائی فائدہ مند ثابت ہو سکتا ہے۔ چاہے آپ نے تیار شدہ پروڈکٹ بطور غذائی ضمیمہ خریدی ہو یا اسے خود تیار کیا ہو، اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کی کچھ باریکیوں سے خود کو واقف کرنا آپ کے لیے مفید ہوگا۔

1. جیلی کی تیاری کے لیے چپکنے والے عنصر کے طور پر استعمال ہونے والے ایپل پیکٹین کے لیے، استعمال کی شرح ہے۔ مثال کے طور پر ایک کلو پھل استعمال کرتے وقت ساڑھے تین گرام سے زیادہ پولی سیکرائیڈ استعمال کرنا جائز ہے۔ زیادہ سے زیادہ قابل اجازت قیمت پندرہ گرام ہے۔ اگر ترکیب میں دانے دار چینی پانی کے حجم پر غالب ہے، تو پیکٹین کا مواد کم سے کم ہونا چاہیے۔ لہذا، سیب پولی سیکرائڈ کی ایک چھوٹی سی خوراک کے ساتھ مطلوبہ ڈش کا آزمائشی حصہ تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور نتیجہ کی بنیاد پر تناسب کو ایڈجسٹ کریں۔
2. چینی کا شربت استعمال کرتے وقت، ایپل پیکٹین صرف اس وقت شامل کیا جاتا ہے جب یہ ابلتا ہو۔ ابتدائی طور پر، اس مادہ کو تھوڑی مقدار میں چینی کے ساتھ ملانا ضروری ہے۔ پھر پیکٹین کو چینی کے شربت میں یکساں طور پر تقسیم کیا جائے گا۔
3. سیب کے پیکٹین پر مشتمل بلٹس کو کم از کم دو سے پانچ منٹ تک ابالنا چاہیے۔ طویل عرصے تک کھانا پکانے سے مادہ کی ساخت بدلنا شروع ہو جاتی ہے، اور اس وجہ سے اس کی چپکنے والی خاصیت کم ہو جاتی ہے۔

ایپل پیکٹین تیار کرنے اور لگانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔