موسم سرما کے لئے سیب کا رس کیسے تیار کریں؟

ایپل کا رس ایک غیر الکوحل مشروب ہے جسے یورپ، ایشیا اور امریکہ کے باشندے پسند کرتے ہیں۔ پکے ہوئے سیب کو دبا کر رس حاصل کیا جاتا ہے۔ پھلوں میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے، جو پینے کو دانے دار چینی کے بغیر بھی خوشگوار ذائقہ فراہم کرتی ہے۔

چین، جرمنی، امریکہ، روس اور دیگر ممالک میں صنعتی پیمانے پر رس کی کاشت کی جاتی ہے۔ تاہم، آپ گھر پر ایک صحت مند سوادج مشروب تیار کر سکتے ہیں۔ ذاتی استعمال کے لیے، سردیوں کے لیے جوس تقریباً ہر وہ شخص کاٹتا ہے جن کے گھر کے پچھواڑے یا باغیچے میں سیب کے درخت ہوتے ہیں۔

بہترین جوس تازہ اٹھائے ہوئے سخت سیبوں سے آتا ہے جو کاٹنے پر خوشگوار کرنچ دیتا ہے۔ "گروشوکا"، "فوجی"، "گرینی اسمتھ"، "سیمرینکو" اور روس میں اگنے والی کئی دوسری اقسام میں نمایاں خصوصیات ہیں۔

کچے پھل مشروب میں کھٹا پن ڈالتے ہیں اور زیادہ پکنے سے مائع ابر آلود ہو جاتا ہے۔ نتیجہ - سیب کا پکا ہونا ضروری ہے، اس لیے ان کے پکنے کا وقت جاننا ضروری ہے، جلد استعمال نہ کریں اور باسی پھلوں سے امرت تیار نہ کریں۔ ایک اصول کے طور پر، دیر والی قسمیں، مثال کے طور پر، "خزاں کی پٹی"، عمر بڑھنے کے بعد اپنی زیادہ تر مفید خصوصیات کھو دیتی ہیں۔ ایسے پھلوں سے زیادہ رس نہیں ہوتا۔

شاید بہترین مشروب خزاں اور موسم سرما کی اقسام سے حاصل کیا جاتا ہے۔ موسم گرما کے سیب، مثال کے طور پر، "سفید ڈالنا"، جام، جام یا کمپوٹس بنانے کے لئے بہترین استعمال کیا جاتا ہے.

جوس کے لیے موزوں ترین سیب پر کوئی اتفاق رائے نہیں ہے۔ ہر ایک کا اپنا ذائقہ ہے، لہذا آپ کو اپنی اپنی ترجیحات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ میٹھا کھٹا ذائقہ "ایلینا"، "اینٹی"، "آزادی" جیسی اقسام کے ذریعہ دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، رس گودا کی ایک بڑی مقدار کی طرف سے ممتاز ہے.

زیادہ تیزابیت والا مشروب حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اینٹونووکا یا نزہگوروڈکا اقسام کے سیب کی ضرورت ہوگی۔ ان اقسام میں ٹیننز ہوتے ہیں۔ یہ وہی ہیں جو رس کو طویل عرصے تک غیر تبدیل شدہ ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں.

"انیس"، "گولڈن"، گروشوکا" یا "سیمرینکو" جیسی اقسام کو ترجیح دینے سے آپ کو ایک خوشگوار چکھنے والا مشروب ملے گا، کیونکہ یہ سیب ایک ہی وقت میں مٹھاس اور کھٹا دونوں کو یکجا کرتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے رس کی کٹائی پھلوں اور کنٹینرز کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتی ہے جس میں ایک خوشبودار مشروب ڈالا جاتا ہے۔ اگر آپ تیاری کے مرحلے پر پوری توجہ نہیں دیتے ہیں تو کیے گئے کام کا نتیجہ تباہ کن ہو سکتا ہے۔ خراب سیب ناقص کوالٹی کا رس پیدا کریں گے، اور گندے کنٹینرز کا استعمال کین کے بے ساختہ کھلنے اور پروڈکٹ کو کھٹا کرنے کا باعث بنتا ہے۔

سیب کو wormholes اور دیگر "گھاووں" کے لیے احتیاط سے جانچنا چاہیے۔ منتخب پھلوں کو آلودگیوں سے صاف کر کے "شاور کے نیچے" بھیج دیا جاتا ہے۔ اگر پھل ان کے اپنے باغ سے کاٹے جاتے ہیں، تو وہ بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں۔

وہ اسٹور سے خریدے گئے سیب کے ساتھ تھوڑا مختلف سلوک کرتے ہیں۔ خوبصورت پھلوں میں اکثر ایک پتلا، پوشیدہ خول ہوتا ہے جو پھلوں کو چمک دیتا ہے۔ موم کی فلم کو پھل سے مکمل طور پر ہٹا دینا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ ایک فوم سپنج اور بیکنگ سوڈا استعمال کر سکتے ہیں.

پھر سیب کو صاف، خشک نیپکن یا تولیوں پر بچھایا جاتا ہے۔ پھلوں کو صاف اور خشک پروسیس کیا جانا چاہئے۔ آپ خشک ہونے کا انتظار نہیں کر سکتے، لیکن ہر پھل کو تولیہ سے صاف کریں۔

اگلا مرحلہ ڈنڈوں اور کوروں کو کاٹ رہا ہے، حصوں میں کاٹ رہا ہے، جس کا سائز رس کی تیاری کی ٹیکنالوجی پر منحصر ہے۔

شیشے کے برتنوں میں رس ذخیرہ کرنا بہتر ہے: جار اور بوتلیں۔ کنٹینرز کو برقرار رکھا جانا چاہیے، نہ چٹا ہوا اور نہ ہی پھٹا۔

جوس کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بنائے گئے تمام کنٹینرز کو نہ صرف بالکل صاف بلکہ جراثیم سے پاک ہونا چاہیے۔ شیشے کے برتنوں کو پہلے گرم پانی میں سوڈا سے دھویا جاتا ہے اور پھر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ جراثیم سے پاک جوس کے جار میں بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے۔ کنٹینرز کی مناسب پروسیسنگ پینے کے بعد زہر، بوٹولزم سے بچائے گی۔

جار کی بھاپ سے جراثیم کشی کا وقت ان کے حجم پر منحصر ہے:

• تین لیٹر اور دو لیٹر - 20 منٹ؛
• ڈیڑھ اور لیٹر - 15 منٹ؛
• پانچ سو گرام اور چھوٹے - 10 منٹ.

جار اور بوتلوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے کئی طریقے ہیں:

• ایک جوڑے کے لئے؛
• تندور میں؛
• مائکروویو میں.

ہماری دادیوں نے ایک جوڑے کے لیے جار کو جراثیم سے پاک کیا، جب درجہ حرارت کنٹرولر یا مائکروویو اوون والے اوون نہیں تھے۔ بنکوں کو چائے کے برتن کی گردن پر یا ابلتے ہوئے پانی کے برتنوں پر چھلنی پر رکھا جاتا تھا۔ آج، برتنوں پر تنصیب کے لیے جار کے لیے سوراخ والے خصوصی ڈھکن فروخت کیے جاتے ہیں۔

ایک صاف کنٹینر ابلتے ہوئے پانی کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ بھاپ اپنا کام کرتی ہے، تمام خطرناک مائکروجنزموں کو تباہ کر دیتی ہے۔

تندور میں، آپ نہ صرف جار، بلکہ سکرو کے ڈھکنوں پر بھی کارروائی کر سکتے ہیں۔ 100 - 120 ڈگری سیلسیس کے بہترین طور پر قابل قبول درجہ حرارت پر عمل کرنا ضروری ہے۔ صاف، خشک جار تار کے ریک پر رکھے جاتے ہیں اور صحیح وقت کے لیے بوڑھے ہوتے ہیں۔کور پر کارروائی کرنے کے لیے پانچ سے سات منٹ کافی ہیں۔

مائکروویو میں جراثیم کشی کے لیے ڈیڑھ سے دو سینٹی میٹر پانی صاف جار میں ڈالا جاتا ہے۔ شامل تندور میں رہائش کا وقت تقریباً 4 منٹ ہے۔ اس وقت کے دوران، پانی ابلتا ہے اور بھاپ کنٹینر پر عمل کرتی ہے۔ اگر تین لیٹر کا جار "اپنی پوری اونچائی تک" نہیں بڑھتا ہے، تو اسے لیٹ کر جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ وہ بوتلوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کرتے ہیں، انہیں ایک قطار میں ڈالتے ہیں، اندر تھوڑی مقدار میں پانی رکھتے ہیں۔

ربڑ کی گسکیٹ والے ڈھکنوں کو 5-7 منٹ تک پکایا جاتا ہے اس سے پہلے کہ تیار شدہ مصنوعات کو سیون کیا جائے۔

بہت سی گھریلو خواتین ہر سال موسم سرما کے لیے سیب کا رس تیار کرتی ہیں۔ وٹامنز سے بھرپور مشروب قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے، نزلہ زکام سے بچاتا ہے۔ گھر میں تیار کردہ خوشبودار جوس سے لطف اندوز ہونا بہت اچھا ہے!

امرت حاصل کرنے کے لیے کئی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ جوس حاصل کرنے کا سب سے آسان طریقہ جوسر میں ہے۔

جوس ککر تین کنٹینرز کا سب سے آسان ڈیزائن ہے جو ایک دوسرے کے اوپر چند سینٹی میٹر رکھے ہوئے ہیں، ایک ڈھکن اور تالا لگانے والے آلے کے ساتھ ڈرین ہوز۔

نیچے والے کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ وسط میں، رس جمع ہوتا ہے، اوپری کنٹینر سے سوراخوں سے بہتا، ایک کولنڈر کی طرح ہوتا ہے۔ صاف کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سیب اور دانے دار چینی کو "سوراخ" ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔

"اہرام" کو گیس یا بجلی کے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ جب گرم کیا جاتا ہے، پھلوں سے رس نکلتا ہے، جو پریشر ککر کے درمیانی حصے سے جڑی ٹیوب کے ذریعے جراثیم سے پاک جار میں بہتا ہے۔ "کندھوں تک" بھرے ہوئے ڈبے صاف ڈھکنوں سے بھرے ہوئے ہیں، اور ایک اور پہلے سے گرم کنٹینر جیٹ کے نیچے رکھا گیا ہے۔

آپ جوسر کے ذریعے سیب چلا کر اعلیٰ قسم کا جوس بنا سکتے ہیں۔ایسا کرنے کے لیے، پھلوں کو دھویا جاتا ہے، ڈنٹھل اور کور کو ہٹا دیا جاتا ہے، کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ذرات کا سائز استعمال شدہ تکنیکی ڈیوائس کے ماڈل پر منحصر ہے۔

نچوڑنے کے بعد مائع ابر آلود ہو جاتا ہے، اس میں بہت سا گودا رہ جاتا ہے۔ فلٹرنگ کے بعد شفافیت ظاہر ہوتی ہے۔ آپ گھنے کپڑے یا گوج کے ذریعے کئی تہوں میں جوڑ کر فلٹر کر سکتے ہیں۔ گاڑھے امرت کے پرستار تناؤ سے انکار کر سکتے ہیں اور گودا کے ساتھ رس بنا سکتے ہیں۔

تیار شدہ رس کو گرم کیا جانا چاہئے، لیکن ابلا نہیں۔ جراثیم سے پاک کنٹینر میں رول کرنے کے لیے 85-90 ڈگری کا درجہ حرارت کافی ہوگا: بوتلیں یا جار۔ بھرے ہوئے کنٹینرز کو سیل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے اور کچھ اور وقت کے لیے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، 20 منٹ سے زیادہ نہیں۔ اس کے بعد ہی کور کو لپیٹ دیا جاتا ہے یا خراب کیا جاتا ہے۔ رس ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہے۔

کلاسیکی جوس سیب سے بنایا جاتا ہے، ہمیشہ چینی کے ساتھ نہیں۔ گورمیٹ جو صرف قدرتی مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں وہ بغیر میٹھے کے مشروبات کو ترجیح دیتے ہیں۔ میزبان اپنے خاندان کی ترجیحات پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے گودے کے ساتھ یا اس کے بغیر رس کاٹنے کا فیصلہ کرتی ہے۔ نچوڑے ہوئے رس کو ابالے بغیر گرم کیا جاتا ہے۔ سطح پر ظاہر ہونے والے جھاگ کو ہٹا دینا چاہئے۔

اصل پھل کی تیزابیت کے لحاظ سے چینی کو ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے۔ گرم جوس صاف گرم برتنوں میں ڈالیں۔ مہر بند کنٹینر کو کمبل سے ڈھانپیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر برتنوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کر دیا جاتا ہے۔

ایک مزیدار سیب گاجر مشروب اجزاء کے درج ذیل تناسب کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے: ڈیڑھ کلوگرام سیب کے لیے - ایک کلو تازہ رسیلی گاجر۔ نتیجے میں رس چکھا جاتا ہے. اگر ضروری ہو تو چینی شامل کی جاتی ہے۔

سب سے پہلے، سیب سے رس نچوڑا جاتا ہے، پھر چھلی ہوئی اور گاجروں سے. نتیجے میں مائع ملایا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے. کم گرمی پر، ابلتے ہوئے مرکب کو 3-5 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔ سطح پر جھاگ بنتا ہے، جسے ہٹانا ضروری ہے۔ وٹامن کاک ٹیل کو گرم جار میں ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک گرم ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے، اور جار ٹھنڈا ہونے تک الٹا رکھا جاتا ہے۔ بھرے ہوئے کنٹینر کو گرم کمبل سے ڈھانپا جا سکتا ہے۔

نرم غذائیت سے بھرپور سیب کدو کا مشروب حاصل کرنے کے لیے، آپ کو سبز یا پیلے سیب، اور کدو لینے کی ضرورت ہے - روشن گودا کے ساتھ درمیانے سائز کے۔ اجزاء کو برابر تناسب میں لیا جاتا ہے: 3 کلو سیب کے لیے اتنی ہی مقدار میں کدو کی ضرورت ہوتی ہے، بیجوں کو چھیلنے اور ہٹانے کے بعد وزن کیا جاتا ہے۔ مواد کی اشارہ شدہ مقدار کے لئے، کافی چینی کی ضرورت ہے - تقریبا 0.3 کلو. مزید برآں، آپ کو ایک بڑے تازہ لیموں کی ضرورت ہوگی۔

سیب اور کدو کا رس الگ الگ جوسر میں نچوڑا جاتا ہے، تین پرتوں والے گوج کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ ایک کنٹینر میں ملائیں، آگ پر ڈالیں، ابال لائیں. اس وقت، چینی، نیبو کا رس اور زیسٹ ورک پیس میں متعارف کرایا جاتا ہے. اگر ضرورت ہو تو مزید چینی شامل کی جاتی ہے۔ جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے، تیار رس ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، کارک، موصلیت. سست ٹھنڈک کے بعد، انہیں ٹھنڈے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔

سیب کا رس، خوبانی کے رس کے ساتھ ملا کر شہد کا ذائقہ رکھتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 2.5 کلو پکے ہوئے بیر اور 1 کلو سیب کی ضرورت ہے۔ خوبانی اتنی میٹھی ہوتی ہے کہ آپ کو پھلوں کی بتائی ہوئی مقدار کے لیے تھوڑی سی ریت کی ضرورت ہوتی ہے - تقریباً ایک گلاس۔ جوسر میں مکس تیار کیا جا رہا ہے۔

خوبانی چھانٹی جاتی ہے، خراب شدہ چھانٹی جاتی ہے۔ باقی اچھی طرح دھوئے جاتے ہیں، بیر کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، ان سے بیج نکال دیں۔کور صاف سیب سے ہٹا دیا جاتا ہے، پھل ان کے سائز پر منحصر ہے، 4-8 حصوں میں کاٹا جاتا ہے. دونوں اجزاء کو جوسر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے، ایک گلاس دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے (تاکہ جوس تیزی سے نکلنے لگے)۔ جوس ککر، پانی سے بھرا ہوا نچلا پیالہ آگ پر رکھا جاتا ہے۔ تقریباً ایک گھنٹے کے بعد درمیانے درجے کا کنٹینر خوشبودار میٹھے رس سے بھر جائے گا۔ تیار شدہ مصنوعات کو جار میں ڈالا جاتا ہے اور سیل کر دیا جاتا ہے۔

کیننگ سیب کے رس کو طویل عرصے تک (دو سال تک) محفوظ رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

گرم جوس پہلے سے علاج شدہ جار یا بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور اسی جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے۔ کین کو لپیٹنے کے بعد، انہیں الٹا کر دیا جاتا ہے۔ اگر ڈھکنوں یا کنٹینرز میں نقائص کی وجہ سے رساو کا پتہ چلا ہے، تو امرت کو محفوظ کرنے کے لیے فوری اقدامات کرنے چاہییں۔

مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک پورے جار کو الٹا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایک گرم کمبل پوری پارٹی پر لاگو کیا جاتا ہے. تو ٹھنڈک سست ہو جاتی ہے، اور نس بندی کا عمل جاری رہتا ہے۔

اگر آپ کنٹینر کو مائع کے ساتھ فریزر میں رکھتے ہیں تو آپ پلاسٹک کی بوتلوں میں تازہ نچوڑا جوس محفوظ کر سکتے ہیں۔ گرم رس پلاسٹک کو پگھلا دے گا۔ پلاسٹک میں مائع کو 80 ڈگری سینٹی گریڈ پر ڈالنے کے لیے ٹیکنالوجیز موجود ہیں، لیکن یہ عمل کافی پیچیدہ ہے، بلکہ اسے گھر پر کرنا مشکل ہے۔

طویل مدتی اسٹوریج کے لئے، جار کو ٹھنڈی جگہ پر بھیج دیا جاتا ہے - ایک تہہ خانے، تہھانے، زیر زمین یا ریفریجریٹر. سیب کے رس کا تحفظ پورے سال ایک خوشگوار مشروب سے لطف اندوز ہونا ممکن بناتا ہے، جسم کو اس کے لیے مفید مادوں سے بھر دیتا ہے۔

موسم سرما کے لیے سیب کا جوس بنانے کا عمل، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔