سیب: پھل کی ساخت اور خواص، کیلوری کا مواد اور پھلوں کا استعمال

ایک سیب شاید سب سے سستا اور مقبول پھل ہے۔ تاہم، یہ کسی بھی طرح سے اس کی افادیت سے محروم نہیں ہوتا ہے۔ یہ ان چند پھلوں میں سے ایک ہے جس کا تمام انسانی اعضاء پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے اور ساتھ ہی اس میں کم سے کم (زیادہ واضح طور پر، تقریباً کوئی) تضادات نہیں ہوتے۔

ایک سیب ایک پرنپاتی پودے کا پھل ہے - ایک سیب کا درخت۔ مؤخر الذکر کا تعلق Rosaceae خاندان سے ہے، اس کے روشن کروی پھل ہیں۔ ان کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور کھٹی سے میٹھی اقسام تک ہوتا ہے۔

ثقافت کی بے مثالی، پھل کا شاندار ذائقہ، موسم بہار میں سیب کے درختوں کا ناقابل یقین حد تک خوبصورت پھول - یہ سب ثقافت کو روس سمیت دنیا میں سب سے زیادہ مقبول بناتا ہے۔ سیب کے درختوں کی گھریلو اور جنگلی اقسام ہیں۔ سب سے پہلے غالباً وسطی ایشیا میں نمودار ہوا۔ ایک رائے یہ بھی ہے کہ جنگلی سیب کے درختوں پر نمودار ہونے والے پہلے میٹھے پھل کو قفقاز کے پہاڑوں میں اپنا وطن سمجھا جا سکتا ہے۔

گھریلو سیب کے درختوں کی زندگی کا دورانیہ 100 سال تک ہے، جنگلی - 300 تک۔ فعال پھل لگانا اوسطاً پچاس سال تک رہتا ہے، اور پودے لگانے کے 4-12 سال بعد شروع ہوتا ہے (قسم، دیکھ بھال کی خصوصیات پر منحصر ہے)

اپریل-مئی میں، سیب کے درختوں کا پھول آنا شروع ہو جاتا ہے، ساتھ ہی ان کے کراس پولینیشن بھی۔ جون جولائی میں، بیضہ دانی بنتی ہے، اور موسم گرما کے وسط سے ستمبر کے آخر اور اکتوبر کے شروع تک پھل لگتے ہیں۔ مختلف اقسام کے لیے، یہ مختلف ادوار پر پڑتا ہے - وہاں ابتدائی پکنے والے سیب ("رانیٹ") ہیں، ایسے ہیں جو ستمبر میں پک جاتے ہیں ("انٹونوکا")۔

سیب ایک رس دار پھل ہے، کیونکہ اس کی ساخت کا تقریباً 80 فیصد حصہ پانی پر مشتمل ہوتا ہے، اس کی خصوصیات میں اس مائع کے قریب ہوتا ہے جو انسان کے اندرونی اعضاء کو غسل دیتا ہے۔ وٹامنز اور معدنیات اس مائع میں تحلیل ہوتے ہیں - A، C، PP، B کے ساتھ ساتھ وٹامن جی، پھلوں کے لیے نایاب، سوڈیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، آیوڈین، آئرن، کیلشیم اور دیگر مادے۔

سیب کا ذائقہ زیادہ حد تک پھلوں میں نامیاتی تیزاب اور شکر کی فیصد سے طے ہوتا ہے۔ یہ دونوں اجزاء تمام سیبوں میں موجود ہوتے ہیں، تاہم، کچھ (زیادہ تیزابی اقسام) میں نامیاتی تیزاب کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور شکر کی مقدار کم ہوتی ہے۔ میٹھی قسموں کے ساتھ، سب کچھ بالکل برعکس ہے (ان میں تیزاب سے زیادہ چینی کی مقدار ہوتی ہے)۔

پھلوں میں مالیک، سائٹرک، ٹارٹرک ایسڈ، اینٹی آکسیڈنٹس (ان میں سے زیادہ تر چھلکے میں موجود ہوتے ہیں)، پیکٹینز، غذائی ریشہ، ٹینن ہوتے ہیں۔ سیب میں پولی فینول بھی ہوتے ہیں - یہ حیاتیاتی مرکبات ہیں جو پھلوں کے ذائقے اور معیار کے لیے ذمہ دار ہیں۔ یہ وہی ہیں جو سیب کو چھیلنے یا ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد اس کے سیاہ ہونے کو بھڑکاتے ہیں۔ اس طرح کا ردعمل جنین کو بیکٹیریا اور جرثوموں کے عمل سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔

پھلوں میں flavonoids بھی ہوتے ہیں جو کہ حیاتیاتی طور پر فعال مادے بھی ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور - quercetin، myricetin، kaempferol.

مختلف اقسام کے سیب کی ساخت قدرے مختلف ہو سکتی ہے۔ سہولت کے لیے، وہ عام طور پر تین گروہوں میں سے ایک میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔

ان میں سے زیادہ تر سیبوں کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے، جو ان کی کم کیلوری والے مواد کی نشاندہی کرتا ہے (تشکیل میں نامیاتی تیزاب شکر پر غالب ہیں)، اور اسی لیے یہ سبز سیب ہیں جنہیں غذائی کہا جاتا ہے۔ سائنسدانوں نے یہ ثابت کیا ہے۔ ان میں دیگر اقسام کے مقابلے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے اور ان کا گلائسیمک انڈیکس (GI) کم ہوتا ہے۔

سرخ سیب عام طور پر میٹھے ہوتے ہیں، اور اس لیے زیادہ کیلوری والے ہوتے ہیں۔ جلد کا خوبصورت سایہ روغن کی ساخت میں موجودگی کی وجہ سے ہے - اینتھوکیاننز۔

پیلے رنگ کے پھلوں کا ذائقہ عام طور پر میٹھا یا کھٹا میٹھا ہوتا ہے اور ان کی کیلوری کے لحاظ سے، گلیسیمک اشارے کو سبز اور سرخ کے درمیان درمیانی اختیار سمجھا جا سکتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر سبز رنگوں سے کم آئرن پر مشتمل ہوتے ہیں، لیکن وہ پیکٹین سے بھرپور ہوتے ہیں۔

سیب کی جلد میں غذائی اجزاء کا ارتکاز دیکھا جاتا ہے، اور زیادہ تر آئوڈین بیجوں میں پائی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، مؤخر الذکر ایک خاص مادہ amygdalin پر مشتمل ہے.

مرکب کے یہ اجزاء تازہ چنائے ہوئے پھلوں میں مکمل طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ اس سلسلے میں، سب سے زیادہ مفید سیب وہ ہیں جو آپ کے اپنے ہاتھوں سے اگائے جاتے ہیں اور تکنیکی پختگی کی مدت کے دوران توڑے جاتے ہیں اور لفظی طور پر اس کے فوراً بعد کھا جاتے ہیں۔

سیب کی توانائی کی قیمت ان میں کاربوہائیڈریٹس کی موجودگی سے طے ہوتی ہے، اس لیے وہاں زیادہ اور کم کیلوریز والے پھل ہوتے ہیں۔ آئیے ایک عام اشارے کے ساتھ شروع کریں - اوسطا، ایک تازہ سیب کے 100 جی کی توانائی کی قیمت 47 کلو کیلوری ہے۔ ایک ہی وقت میں، BJU 0.4 / 0.4 / 9.8 جی کی طرح لگتا ہے.

چونکہ بہت کم لوگ 100 گرام پھل کھاتے ہیں، اس لیے پورے پھل کی تخمینی کیلوری کے مواد کی نشاندہی کرنا زیادہ منطقی ہے۔ ایک درمیانے سائز کے سیب (وزن 80-90 گرام) کے لیے، یہ تعداد 36-42 کلو کیلوری ہے، ایک بڑے کے لیے (170-200 گرام وزن) - 100 یا اس سے کچھ زیادہ کیلوریز۔

اگر ہم میٹھی قسموں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو کاربوہائیڈریٹ کے اشارے بڑھ جاتے ہیں (کبھی کبھی 15 جی تک)، اور ان کے ساتھ توانائی کی قدر کی قدریں. پروٹین اور چکنائی کا تناسب عام طور پر غیر تبدیل شدہ رہتا ہے۔اوسطاً، سرخ اور زیادہ تر پیلے سیب کی توانائی کی قیمت 50-70 kcal فی 100 گرام پروڈکٹ تک ہوتی ہے، بعض صورتوں میں یہ 80-90 kcal تک پہنچ سکتی ہے۔

مثال کے طور پر، مشہور سرخ سیب "Idared" میں کیلوری کا مواد 50 kcal/100 g، اور پیلا "گولڈن" - 53 kcal ہوتا ہے۔

تاہم، ایک ہی گروپ کے سیب کے اندر بھی، ان کی کیلوری کا مواد مختلف ہوتا ہے۔ لہذا، مثال کے طور پر، گولڈن اسمتھ اور سیمیرینکو سیب سبز جلد اور کھٹا ذائقہ والے پھل ہیں۔ تاہم، پہلے کی کیلوری کا مواد تقریباً 48 کلو کیلوری ہے (کاربوہائیڈریٹ 9.7 جی)، اور سیمیرینکو سیب کی توانائی کی قیمت 40 کلو کیلوری (9.2 جی) ہے۔

اشارہ کردہ اشارے تازہ پھلوں کے لئے درست ہیں، تاہم، گرمی کے علاج کے دوران، ان کی کیلوری کے مواد میں تبدیلی آتی ہے. شاید، سب سے بڑی حد تک، یہ خشک سیب میں بڑھتا ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ان سے نمی مکمل طور پر بخارات بن جاتی ہے، جس سے ساخت میں چینی کی حراستی میں اضافہ ہوتا ہے۔ اوسطاً، خشک سیب کے پھلوں میں توانائی کی کیلوری کی قدریں 200-250 kcal/100 g ہیں۔ زیادہ درست اشارے خام مال کی کیلوری کے مواد پر منحصر ہیں۔

خشک میوہ جات اس سے بھی زیادہ کیلوری والے ہو سکتے ہیں، یہاں کم از کم کیلوری کی حد 240-250 کیلوری ہے۔

پکے ہوئے سیبوں میں تازہ کیلوری کی مقدار اتنی ہی ہوتی ہے، لیکن اس شرط پر کہ ان کی تیاری کے لیے کوئی اضافی چیز استعمال نہ کی جائے۔ لہذا، شہد کا استعمال کرتے وقت، توانائی کی قیمت 100-150 kcal/100 g تک بڑھ جاتی ہے۔

جہاں تک جام اور سیب کے جام کا تعلق ہے، ان کی کیلوری کا انحصار اس پھل کی قسم اور چینی کی مقدار پر ہوتا ہے۔ اوسطا، یہ 130-150 kcal فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ آپ چینی کے متبادل استعمال کرکے ان اعداد و شمار کو کم کرسکتے ہیں۔

تازہ نچوڑا ہوا سیب کا رس تقریباً 40-42 کلو کیلوری پر مشتمل ہوتا ہے۔یہ قیمت سبز جلد والے خام مال سے چینی کے بغیر بنائے جانے والے مشروبات کے لیے درست ہے (سبز سیب، ویسے، سب سے زیادہ رس دار ہیں)۔ زیادہ تر سٹور سے خریدے گئے جوس میں درج کی جانے والی کیلوریز میں نمایاں طور پر زیادہ ہوتے ہیں کیونکہ ان میں شکر اور پرزرویٹیو ہوتے ہیں۔

ان پھلوں کے فوائد ان کی کیمیائی ساخت کی بھرپوری کی وجہ سے ہیں۔ سب سے پہلے، یہ پھلوں کے مدافعتی اور مضبوط کرنے والے اثر کو نوٹ کرنا چاہئے. اس کا شکریہ، وائرل اور نزلہ، منفی ماحولیاتی اثرات کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھانا ممکن ہے۔

امیونوسٹیمولیٹنگ اور اینٹی کولڈ اثر کی وضاحت نہ صرف سیب میں وٹامن سی کی زیادہ مقدار سے ہوتی ہے بلکہ وٹامن اے سے بھی ہوتی ہے۔ ان پھلوں میں سیب کی مقدار سنتری میں اسی وٹامن کی مقدار سے 50 فیصد زیادہ ہے۔ اس کے علاوہ، بصری تیکشنتا کو برقرار رکھنے کے لیے وٹامن اے ضروری ہے۔

سیب ہاضمے کے لیے بہت مفید ہے۔ وٹامن جی بھوک کو تیز کرتا ہے، اور نامیاتی تیزاب معدے کو کھانا تیز اور بہتر طریقے سے ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ گیسٹرک جوس کی طرح کام کرتے ہیں، اس لیے سیب (ذائقہ میں بہتر کھٹا) خاص طور پر معدے کی کم تیزابیت کے لیے مفید ہیں۔

فائبر آنتوں کی حرکت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے جو کہ کھانے کا بہتر ہاضمہ بھی ہے۔ اس کے علاوہ معدے اور انتڑیوں میں سوجن ہونے سے یہ تسکین کا احساس دلاتا ہے لیکن اصل بات یہ ہے کہ ایک اجیرن عنصر ہونے کی وجہ سے یہ آنتوں کے ذریعے حرکت کرتا ہے اور جمع کرتا ہے اور پھر زہریلے اور زہریلے مادوں کو نکالتا ہے۔

اچھی طرح سے کام کرنے والے ہاضمہ اعضاء تیز رفتار میٹابولک، خاص طور پر، لپڈ میٹابولک عمل کی کلید ہیں۔ اس کے نتیجے میں، جسم کی صفائی اور وزن میں کمی فراہم کرتا ہے.اسی لیے سیب، بنیادی طور پر سبز، ان لوگوں کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں جو خوراک پر ہیں۔

ترکیب میں موجود فائبر اور پیکٹین کی بدولت سیب ہلکا جلاب اثر دکھاتے ہیں۔ قبض سے نجات کے لیے ڈاکٹر روزانہ 1-2 سیب کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

سیب کھلاڑیوں کے لیے بھی مفید ہے۔ سب سے پہلے، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، وہ ہضم کو بہتر بناتے ہیں (اور یہ ان لوگوں کے لئے اہم ہے جو "بڑے پیمانے پر" ہیں)، لیکن ایک ہی وقت میں وہ کیلوری میں کم ہیں اور خون میں شکر میں اضافہ نہیں کرتے ہیں. دوسری بات یہ کہ سیب میں ursolic ایسڈ ہوتا ہے جو کہ پٹھوں کو ضائع ہونے سے روکتا ہے۔ زیادہ حد تک یہ مرکب سیب کے چھلکے میں موجود ہوتا ہے۔ یہ پٹھوں کی شکل کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور چربی کے ذخائر کے امکانات کو کم کرتا ہے۔

پھلوں کی ساخت میں اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامن پی پی ہمیں خون کی وریدوں کے لیے ان کے فوائد کا اندازہ لگانے کی اجازت دیتا ہے۔ پھلوں کا باقاعدہ استعمال خون میں "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، خون کی نالیوں کی اندرونی دیواروں پر کولیسٹرول کی تختیوں کی تشکیل کو کم کرتا ہے۔ نیکوٹینک ایسڈ (وٹامن پی پی) کے اثر و رسوخ کے تحت، چھوٹے برتنوں (کیپلیریوں) کی پارگمیتا بہتر ہوتی ہے. اس کی بدولت، تمام ٹشوز (یہاں تک کہ وہ بھی جن کی "علاقہ" پر رگیں اور شریانیں نہیں ہیں) کافی غذائیت حاصل کرتے ہیں۔

سیب کو آئرن کا ایک موثر ذریعہ نہیں کہا جا سکتا، تاہم، ایسڈ اور ایسکوربک ایسڈ کے امتزاج کی وجہ سے یہ مائیکرو ایلیمنٹ تقریباً مکمل طور پر جذب ہو جاتا ہے۔ مزید برآں، اگر آپ ایک سیب کے ساتھ آئرن سے بھرپور دیگر غذاؤں کو ملاتے ہیں، تو ان میں موجود تیزابیت کے زیر اثر ان سے آئرن کے جذب ہونے کا عمل بہتر ہو جائے گا۔

پوٹاشیم اور میگنیشیم دل کے پٹھوں کو مضبوط بناتے ہیں، تال کو معمول پر لانے میں معاون ہوتے ہیں۔قلبی نظام پر سیب کا اسی طرح کا اثر ایتھروسکلروسیس، ہارٹ اٹیک، فالج کے خطرے کو کم کر سکتا ہے اور انہی بیماریوں سے صحت یاب ہونے میں بھی مدد کرتا ہے، ہائی بلڈ پریشر میں بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

وٹامن بی کی زیادہ مقدار پھلوں کو اعصابی نظام کے لیے مفید بناتی ہے۔ سیب کا باقاعدگی سے استعمال الزائمر کی بیماری کے امکانات کو کم کرتا ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ سیب کے اجزاء نیورون کو نیوروٹوکسائٹی سے بچاتے ہیں۔ اس کے علاوہ مفید اجزا سے بھرپور سیب اعصابی نظام کو مضبوط بناتا ہے، جسم کو ٹون اپ کرتا ہے اور دماغی گردش کو بہتر بناتا ہے جو کہ خاص طور پر بڑھتے ہوئے جذباتی اور ذہنی تناؤ کے لیے مفید ہے۔

اس کے علاوہ، وٹامن بی کی ایک بڑی مقدار جلد کی حالت پر ایک فائدہ مند اثر ہے - sebaceous غدود کے کام کو منظم کیا جاتا ہے، غذائیت بہتر ہوتی ہے، اور اس کے ساتھ جلد کا رنگ. ہمیں سیب کے اینٹی آکسیڈینٹ اثر کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے - وہ، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتے ہیں۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ پھل اندرونی طور پر کھاتے ہیں اور چہرے کے ماسک کی شکل میں بیرونی طور پر استعمال کرتے ہیں جو جلد کی خوبصورتی اور جوانی کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔

کھٹے سیب کی قسمیں بلڈ شوگر کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں، اور لبلبہ کو متاثر کرکے اسے انسولین پیدا کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ یہ پھل کو ان پھلوں میں سے ایک بنا دیتا ہے جو ذیابیطس کو روکنے میں مدد دیتے ہیں۔ پھلوں کا گلیسیمک انڈیکس 30-50 یونٹ ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کو روزانہ کچھ اقسام کھانے کی اجازت دیتا ہے۔مزید برآں، ٹائپ 2 ذیابیطس میں، بغیر میٹھے سیب، جب باقاعدگی سے کھائے جائیں، خون میں شکر کی سطح کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ میٹابولک عدم توازن کو معمول پر لاتے ہیں جو لامحالہ اس بیماری کے ساتھ ہوتا ہے۔

خاص اجزاء کی بدولت سیب جسم میں آکسالک ایسڈ کی ارتکاز کو کم کرتا ہے۔ مؤخر الذکر آکسیلیٹس یا نمکیات کی تشکیل کا سبب بنتا ہے، جو ureters اور گردوں میں بنتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں، سیب جوڑوں کے بافتوں میں نمکیات کے جمع ہونے کی وجہ سے یورولیتھیاسس، جوڑوں کی بیماریوں (گاؤٹ، رمیٹی سندشوت) کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، پھل ایک ہلکے موتروردک اثر کا مظاہرہ کرتے ہیں، اور اس وجہ سے cholelithiasis اور cholecystitis کو روکنے کے لیے مفید ہیں۔ ایک ہی وقت میں، تازہ نچوڑا ہوا سیب کا رس، جو کھانے سے ایک چوتھائی گھنٹے پہلے دن میں دو بار لیا جاتا ہے، زیادہ کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔

سیب کا جوس فارمک ایسڈ کی خرابی کو کم کرتا ہے اور یورک ایسڈ کو روکتا ہے، جس کی بدولت پھل جلد کی حالت پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں - یہ اعصابی عوارض کی وجہ سے ہونے والی جلد کی بیماریوں کے علاج میں مدد کرتے ہیں۔ دائمی ایگزیما، جلد کی سوزش میں مبتلا افراد کے لیے سیب کو خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔

سیب میں آیوڈین کی مقدار بھی کافی زیادہ ہے۔ مقابلے کے لیے، ایک سیب میں کیلے سے 8 گنا زیادہ آئوڈین اور نارنجی سے 13 گنا زیادہ ہوتا ہے۔ یہ انہیں خاص طور پر تائرواڈ کے مسائل والے لوگوں کے لیے مفید بناتا ہے۔ بنیادی طور پر سیب میں موجود تمام آئوڈین بیجوں میں مرتکز ہوتی ہے۔

آیوڈین کے علاوہ ان میں ایک مادہ بھی ہوتا ہے جسے امیگڈالین کہتے ہیں۔ جب یہ معدے میں داخل ہوتا ہے، تو یہ ٹوٹ جاتا ہے اور ایک ٹاکسن یعنی ہائیڈروکائینک ایسڈ بناتا ہے۔تاہم، امیگڈالین ہڈیوں میں کم سے کم مقدار میں موجود ہوتا ہے، اس لیے روزانہ 1-2 سیب بیجوں کے ساتھ کھانے سے صرف فائدہ ہوگا اور کسی بھی طرح سے زہر نہیں بنے گا۔ بچوں کے لیے بہتر ہے کہ وہ بیجوں کے ساتھ پھل نہ دیں، لیکن ان میں موجود امیگڈالین کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ بچے پھلوں کے بیجوں پر دم کر سکتے ہیں۔

سیب کو ایک hypoallergenic مصنوعات سمجھا جاتا ہے، تاہم، بعض صورتوں میں، ان کی انفرادی عدم برداشت ممکن ہے. اکثر، یہ ان لوگوں میں پایا جاتا ہے جنہیں سیب کے درختوں کے جرگ سے الرجی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، سرخ رنگ کے سیب سے الرجی ممکن ہے جس میں روغن ہوتا ہے۔

میٹھی اقسام میں چینی زیادہ ہوتی ہے۔ اور اگرچہ یہ زیادہ تر fructose کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے، میٹھے پھل ذیابیطس اور موٹاپا میں contraindicated ہو سکتا ہے.

اس کے برعکس تیزابی اقسام میں بہت سارے نامیاتی تیزاب ہوتے ہیں اور اس وجہ سے وہ گیسٹرک میوکوسا پر منفی اثر ڈال سکتے ہیں، جس میں سوزش اور نقصان ہوتا ہے۔ اس طرح، کھٹے سیب کو گیسٹرائٹس، پیپٹک السر اور نظام انہضام کے دیگر سوزشی عمل میں احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہیے۔ شدت کی مدت کے دوران، اس طرح کے پھلوں کو آپ کی خوراک سے مکمل طور پر خارج کر دیا جانا چاہئے.

اسہال کے رجحان کے ساتھ، ان پھلوں کا زیادہ استعمال حالت کو خراب کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ بعض اوقات سیب، خاص طور پر جن کی کھالیں موٹی ہوتی ہیں، آنتوں کی حرکت میں اضافہ اور پیٹ کی تکلیف کا سبب بن سکتے ہیں۔اس صورت میں، آپ کو پھل کی دوسری قسموں کو تلاش کرنا چاہئے، کھانے سے پہلے جلد کو ہٹا دیں، یا پھلوں کو پکانا چاہئے.

تھرش اور دیگر خمیر کے انفیکشن کے ساتھ، مریض کی حالت بڑھ سکتی ہے، لہذا، ان بیماریوں کے ساتھ، سیب نقصان دہ ہو سکتا ہے.

کسی بھی پروڈکٹ کی طرح سیب کو بھی اعتدال پسند استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر اس اصول پر عمل نہ کیا جائے تو پیٹ میں درد، آنتوں میں درد اور پاخانہ کی خرابی ہو سکتی ہے۔

دانتوں کی بڑھتی ہوئی حساسیت، مسوڑھوں سے خون بہنے کے ساتھ، تازہ پھلوں کا استعمال تکلیف کا باعث بن سکتا ہے۔ اس صورت میں، یہ بہتر ہے کہ سیب کا تازہ استعمال کریں، اور اسے ایک تنکے کے ذریعے کریں تاکہ مشروبات میں موجود تیزاب دانتوں کے تامچینی کو تباہ نہ کریں۔

حمل اور دودھ پلانے کے دوران پھلوں کے استعمال میں تضاد نہیں ہے۔ اس کے برعکس اس دوران سیب خواتین کے لیے مفید ہے۔ سچ ہے، سبز پھلوں کو ترجیح دینا بہتر ہے (ان میں کوئی روغن نہیں ہے جو الرجی کو بھڑکا سکتا ہے) اور زیادہ میٹھے پیلے سیب کو نہیں۔ حمل کے آخری ہفتوں میں، بڑی آنت کی زیادہ حوصلہ افزائی یوٹیرن کے سکڑاؤ کا سبب بن سکتی ہے، جو قبل از وقت مشقت کا باعث بن سکتی ہے۔ سیب کو بھوننے سے سیب کھاتے وقت آنتوں کی سرگرمی کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔

دودھ پلانے کے دوران، بچے کی صحت پر توجہ دیتے ہوئے، سبز سیب کا استعمال کرنا بھی بہتر ہے. بچے کی پیدائش کے 1.5-2 ماہ بعد اس پھل کو دودھ پلانے والی ماں کی خوراک میں شامل کرنا ممکن ہے، بشرطیکہ بچے میں کوئی الرجک ردعمل نہ ہو، اس کے ہاضمہ کے کام میں خلل ہو۔

سٹور سے خریدے گئے سیب بھی نقصان کا باعث بن سکتے ہیں، جو کہ انہیں زیادہ پرکشش شکل دینے یا نقل و حمل کو بہتر بنانے کے لیے، پھلوں کے رکھنے کے معیار کو "پمپ اپ" یا کیمسٹری کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔اس طرح کے مرکبات، جسم میں جمع ہوتے ہیں، جب ایک خاص حراستی تک پہنچ جاتے ہیں تو خطرناک بیماریوں کو جنم دے سکتے ہیں. تاہم، الرجی، دمہ اور چھوٹے بچوں میں ایسے پھلوں کا ایک بھی استعمال الرجی کے حملے کو بھڑکا سکتا ہے۔

ظاہری شکل، ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے، سیب کو کھٹا (عام طور پر سبز)، میٹھا (عام طور پر سرخ) اور میٹھا اور کھٹا (پیلا) کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ پختگی کی ڈگری کے مطابق، جلد پکنے والی، درمیانی پکنے والی اور دیر سے پکنے والی اقسام کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔ ایسی قسمیں ہیں جو تازہ کھپت اور تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہیں (عام طور پر موسم گرما کی اقسام)، ساتھ ہی وہ جو ذخیرہ کرنے کے لیے اچھی ہیں (موسم خزاں کے آخر میں کاٹے جانے والے پھل)۔

آئیے ان کی پختگی کی ڈگری کے معیار کی بنیاد پر سب سے زیادہ مقبول اقسام پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

سیب کا رنگ زرد سبز ہوتا ہے، گویا شفاف جلد کے ساتھ۔ ذائقہ میٹھا اور کھٹا، رسیلی. ایک مخصوص خصوصیت سیون ہے جو پورے پھل میں چلتی ہے۔ یہ اگست کے وسط کے اوائل میں پک جاتا ہے، اسے ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔

سیب "Melba" ایک بھوک اور پرکشش "ظہور" کی طرف سے خصوصیات ہیں - گول مخروط پھل ایک شفاف سبز رنگ میں پینٹ کیا جاتا ہے، اور سرخ پٹیوں میں سے ایک پر واقع ہیں. اگست کے آغاز سے پھل پکنے کی تاریخیں، وہ تقریبا ایک مہینے کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں، وہ اچھی طرح سے نقل و حمل کر رہے ہیں. سیب "میلبا" کافی بڑے ہوتے ہیں، ہر ایک کا وزن 200-220 گرام ہوتا ہے۔ رس دار نرم گودا ایک میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔

پھلوں کا سائز چھوٹا ہوتا ہے (ہر ایک کا وزن 100 گرام تک ہوتا ہے)، ان میں خوشگوار میٹھا ذائقہ، گھنے سفید گودا ہوتا ہے۔ یہ جولائی کے آخری دنوں میں اگست کے شروع میں پک جاتے ہیں۔

خوشگوار پھلوں کی خوشبو اور رس دار گودا کے ساتھ مختلف قسم کے پیلے رنگ کے سیب، ذائقے میں میٹھے۔ پھل چھوٹے ہوتے ہیں (ہر ایک 100-110 گرام تک)، لمبا، گویا بیضوی شکل کے ہوتے ہیں۔

کافی عام پھل جو زرد جلد کے اوپر جانے والی خصوصیت کے سرخی مائل بلش سے آسانی سے پہچانے جا سکتے ہیں۔ سیب درمیانے سائز کے ہوتے ہیں (اوسط وزن 100 گرام)، گول۔ "Borovinka" ایک میٹھا اور ھٹا ذائقہ اور ٹینڈر رسیلی گودا ہے. پکنے کا وقت موسم گرما کا اختتام - خزاں کا آغاز ہے۔

چھوٹے (70-80 گرام وزن) پیلے سبز سیب جس میں سرخ بلش اور خصوصیت والی مومی کوٹنگ ہوتی ہے۔ سیب اپنی رسی، خوشبو اور میٹھے اور کھٹے ذائقے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ وہ موسم خزاں کے آغاز تک پک جاتے ہیں اور سردیوں کے آغاز تک تہھانے میں محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔ مختلف قسم کی کئی قسمیں ہیں - "انیس دھاری دار / Sverdlovsky".

ان چھوٹے سیبوں کا ایک اہم فائدہ ان کی شیلف زندگی ہے۔ ضروریات کے تابع، وہ سردیوں کے اختتام اور موسم بہار کے آغاز تک تہھانے میں لیٹ سکتے ہیں۔ شلجم کی شکل میں، جلد کا رنگ ہلکا سرخی مائل بلش کے ساتھ سنہری ہے۔ گوشت نرم، ہلکی سبز رنگت کے ساتھ سفید، رسیلی اور زیادہ میٹھا ہوتا ہے، حالانکہ یہ عام طور پر میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔

کافی بڑے سیب (اوسطاً 120-140 گرام وزنی) لمبے، زیادہ واضح طور پر، شکل میں مخروطی اور پیلے سبز رنگ کے چھلکے کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اطراف میں وہ سرخ نقطوں سے ڈھکے ہوئے ہیں جو شرمانا بناتے ہیں۔ پھل دیکھنے میں دلکش ہوتے ہیں، اس لیے انہیں اکثر فروخت کے لیے اگایا جاتا ہے۔ ان کا گوشت رسیلی، نرم، قدرے دانے دار، ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔

یہ شاید دیر سے پکنے والی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جس کی پکنے کی تاریخیں ستمبر کے آخر سے اکتوبر کے شروع میں آتی ہیں۔بڑے پھل (اوسط وزن - 200 گرام) قدرے چپٹی گیند کی شکل کے ہوتے ہیں اور ان کی جلد کا رنگ سبز پیلا ہوتا ہے۔ مختلف قسم کی خصوصیات میں سے ایک سرخ سیب کی خوشبو ہے۔ بہت زیادہ رس کے ساتھ گودا ایک برف سفید رنگ، کھٹا ذائقہ ہے.

یہ قسم پھلوں کے سائز اور وزن میں اوپر بیان کیے گئے پھلوں سے ملتی جلتی ہے لیکن اس کے پھل زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ یہ شنک کے سائز کے سیب ہیں، پیلے سبز. تاہم، زیادہ تر لوگ ان کو سرخ رنگ کے طور پر سمجھتے ہیں کیونکہ اس نے پھل کو تقریباً مکمل طور پر ڈھانپ لیا ہے۔

بیان کردہ اقسام عام طور پر موسم گرما کے کاٹیجز اور گھریلو پلاٹوں میں اگائی جاتی ہیں۔ موسم میں، وہ مقامی بازاروں اور میلوں میں مل سکتے ہیں۔ دکانوں میں، وہ عام طور پر پھلوں کی دوسری اقسام فروخت کرتے ہیں۔ آئیے ان میں سے کچھ کو قریب سے دیکھتے ہیں۔

مختلف قسم کا وطن امریکہ ہے، جہاں وہ 1935 میں نمودار ہوئے۔ پھلوں کی شکل گول لمبی ہوتی ہے، سرخ پیلے رنگ کی جلد سبزی مائل ہوتی ہے۔ گودے کی ساخت گھنی ہے، اس کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہے۔ "Idared" ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے، یہ بہتر ہے کہ اسے فوری طور پر کھایا جائے یا اسے compotes، پیسٹری کے ساتھ ساتھ خشک میوہ جات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جائے۔

آسٹرین نسل کی ایک قسم، جس نے اپنی رسیلی پن، ہائپوالرجینیٹی اور کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے تیزی سے مقبولیت حاصل کی۔ سبز پھلوں کی دیگر اقسام کے درمیان یہ سیب ہی ہیں جو اکثر سپر مارکیٹ کی شیلفوں پر پائے جاتے ہیں۔ آپ انہیں ان کے بڑے سائز، گول لمبی شکل اور خوبصورت سبز جلد سے پہچان سکتے ہیں۔ یہ قابل ذکر ہے کہ پھلوں میں سیب یا دیگر پھلوں کا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ گرینی اسمتھ سلاد اور کولڈ کٹس میں اچھے ہوتے ہیں کیونکہ کٹنے پر وہ سیاہ نہیں ہوتے۔ آپ ان سے جوس بنا سکتے ہیں، ان سیب کے ساتھ پکانا بھی کامیاب ہے۔

گہرے سرخ بلش کے ساتھ چھوٹے اور خوشبودار سیب نہ صرف ذائقہ سے خوش ہوتے ہیں بلکہ کسی بھی نمائش کو بھی سجاتے ہیں۔ ایک اور فائدہ طویل مدتی اسٹوریج کا امکان ہے۔ ستمبر کے آخر میں کاشت کی جاتی ہے، وہ موسم بہار تک اچھی طرح رہتی ہیں۔ کمپوٹس، چٹنی، پیسٹری بنانے کے لیے اچھا ہے، لیکن پوری بیکنگ کے لیے یہ بہتر ہے کہ مختلف قسم کے پھل چنیں۔ اس معاملے میں "جوناتھن" اپنی شکل اور دھندلا پن نہیں رکھتا ہے۔

یہ نام سرخ بلش، چمکیلی جلد کے ساتھ خوبصورت سیب کو چھپاتا ہے۔ ان کی شکل قدرے لمبی ہوتی ہے، خستہ گوشت، ذائقہ میں میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ تحقیق کے مطابق، یہ نسل اپنے فلیوونائڈز اور اینٹی آکسیڈنٹس کے مواد کے لحاظ سے چیمپیئن کے خطاب کا دعویٰ کر سکتی ہے۔

پھل اپنی عمدہ شکل سے خوش ہوتے ہیں۔ سیب میں نمایاں طور پر لمبا شکل اور جلد کا رنگ برگنڈی ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، گودا ٹینڈر، سفید، ذائقہ - میٹھا ہے، اگرچہ اسے رسیلی نہیں کہا جا سکتا. سیب ستمبر میں پک جاتے ہیں، لیکن 2-3 ماہ کے بعد انہیں چکھنا بہتر ہے۔ عام طور پر، یہ 7-8 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے.

جاپان کے پھل۔ فوجی سیب گول شکل کے ہوتے ہیں اور ان کی جلد کا رنگ سرخ-کرمسن ہوتا ہے۔ ذائقہ میٹھا ہے، کچھ تو کلائینگ کے بارے میں بھی بات کرتے ہیں۔ کٹائی اکتوبر کے آخر میں کی جاتی ہے اور پھر بھی ان میں ہلکی سی کھٹائی باقی رہتی ہے جو کہ فوجی کو ذخیرہ کرنے کے بعد غائب ہو جاتی ہے۔

سیب استعمال کرنے کا سب سے آسان اور سستا طریقہ یہ ہے کہ انہیں تازہ کھائیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ ضروری ہے کہ اسے نہ صرف بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جائے، بلکہ اسے ابلتے ہوئے پانی سے ابلنا بھی ضروری ہے۔ لہذا باغ کے پھلوں سے، آپ پرجیویوں اور ہیلمینتھ کے انڈوں کو تباہ کر سکتے ہیں (وہ اکثر سیب پر پائے جاتے ہیں، خاص طور پر وہ جو زمین سے کاٹے جاتے ہیں)، اور اسٹور پھلوں سے - موم کی ایک تہہ، جو عام طور پر پھلوں کو فروخت کرنے سے پہلے ڈھانپ دی جاتی ہے۔

سیب کو اپنے طور پر ایک میٹھی یا ناشتے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ تبدیلی کے لیے، آپ انہیں سلاد میں شامل کر سکتے ہیں، اور پھلوں کو پھلوں اور سبزیوں کے دونوں پکوانوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، سیب کو ناشپاتی، کیلے، ھٹی پھل، اسٹرابیری، چیری کے ساتھ ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے۔ ڈریسنگ کے لئے، آپ دہی، کیفیر، کم چکنائی والی ھٹی کریم استعمال کرسکتے ہیں.

تقریبا تمام تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کی "کمپنی" میں ایک سیب اچھا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ اکثر سلاد میں چکن بریسٹ اور سمندری غذا کے ساتھ پایا جا سکتا ہے۔

ایک آزاد میٹھی کے طور پر، آپ ایک سینکا ہوا سیب پیش کر سکتے ہیں۔ آپ اسے کور کو ہٹا کر اور پھل کو پنیر، گری دار میوے، خشک میوہ جات سے بھر کر بھی بنا سکتے ہیں۔ شہد، ٹاپنگز، ہاٹ چاکلیٹ، جسے آپ پکے ہوئے پھلوں پر ڈال سکتے ہیں، ڈش میں مٹھاس بڑھانے میں مدد کریں گے۔

ایک میٹھی کے طور پر، سیب پکایا جا سکتا ہے. سب سے مشہور، کورس کے، چارلوٹ ہے. اس کے علاوہ، حصہ دار پائی پھلوں سے بنائے جاتے ہیں، وہ مفنز، کیک اور میٹھے پکوانوں کو سجانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔

تاہم، آپ نہ صرف ایک میٹھی ڈش کے طور پر سیب بنا سکتے ہیں۔ پکا ہوا پھل گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ سیب کے ساتھ ہنس یا بطخ بہت مشہور ہے۔ تاہم، ٹکڑوں میں پکائے گئے پھل سور کے گوشت، ترکی، خرگوش کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں، خاص طور پر اگر سیب کی چٹنی (پھل اور بیری کی چٹنی)، سیب کرینٹ یا کرین بیری ساس کے ساتھ پیش کیا جائے۔

انہیں موسم سرما کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے، وہ کمپوٹس اور جام تیار کرکے محفوظ کیے جاتے ہیں۔ مرکب میں پیکٹین کی اعلی مقدار کی وجہ سے، سیب سے جام اور جام حاصل کیے جاتے ہیں جن کو ہدایت میں جیلیٹن اور اسی طرح کی مصنوعات کے اضافے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، جام اور محفوظات، بدلے میں، دیگر برتنوں کی بنیاد بن سکتے ہیں - بسکٹ کو بھگونا، چیز کیک کے لیے بھرنا وغیرہ۔

موسم سرما کے لیے سیب کو بچانے کے لیے میٹھی تیاری ہی واحد آپشن نہیں ہے۔ اکثر وہ کیچپس، بغیر میٹھے چٹنی (چٹنی، ٹکیمالی) کی ترکیب میں شامل ہوتے ہیں۔

ان کی رسی کی وجہ سے، سیب بہت زیادہ رس دیتے ہیں، ان سے کمپوٹس بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ اگر چاہیں، اور مناسب کھانا پکانے والی ٹیکنالوجی کے ساتھ، ان مشروبات کو ڈبہ بند کیا جا سکتا ہے۔

موسم سرما میں سیب کی کٹائی کا دوسرا آپشن انہیں خشک کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، بہتر ہے کہ کم میٹھی اقسام کا انتخاب کریں اور پھلوں اور سبزیوں کے لیے برقی ڈرائر کا استعمال کریں، یا تندور میں سیب کے خشک سلائسیں یا حلقے استعمال کریں۔

بھگونے سے سیب کی مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ قدیم زمانے سے، بھیگے ہوئے سیب کو لکڑی کے ٹبوں میں مستقبل میں استعمال کرنے کے لیے کاٹا جاتا رہا ہے۔ زندگی کی جدید حقیقتوں کو مدنظر رکھتے ہوئے آج بھیگنے کے لیے شیشے کے برتن اور جبر کا استعمال کیا جاتا ہے جس سے ذائقہ خراب نہیں ہوتا اور پھل کی افادیت بھی کم نہیں ہوتی۔

بھگونے کے لیے، خزاں کے سیب کا استعمال کرنا بہتر ہے، جن کی جلد کافی گھنی اور گودا ہونا چاہیے، لیکن پہلے ہی پک چکے ہوں۔ انٹونووکا، ٹیٹووکا، پائپن اور اس جیسی اقسام بھیگنے کے لیے بہترین ہیں۔

مرکب میں پیکٹین کی بدولت، سیب مارملیڈ، جیلی کی تیاری کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔مزید برآں، صنعت میں، اس پیکٹین کو سیب سے نکالا جاتا ہے اور پھر ایک جیسے مارملیڈز اور مارشملوز کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

اعلی چینی مواد الکحل مشروبات کی تیاری کے لئے پھل کا استعمال ممکن بناتا ہے. سب سے زیادہ مشہور میں کم الکوحل سائڈر، قومی فرانسیسی مشروب Calvados (برانڈی کے قریب کچھ) کے ساتھ ساتھ مختلف بیری فروٹ وائنز ہیں۔ غیر الکوحل (کم الکوحل) مشروبات میں سے، یہ ایپل کیواس کو نوٹ کرنے کے قابل ہے، جس میں ایک خوشگوار مہک اور ذائقہ میں ہلکی کھٹی ہے۔

پھل نہ صرف اندرونی طور پر لاگو ہوتے ہیں بلکہ بیرونی طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ موئسچرائزنگ اور پرورش بخش ماسک ایپل گریل کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں۔ زیادہ تیزابیت والے سیب کا استعمال کرتے وقت، روغنی اور پریشانی والی جلد کے لیے فارمولیشنز حاصل کیے جاتے ہیں، نیز وہ جو سفیدی کا اثر دکھاتے ہیں۔

کاسمیٹک انڈسٹری میں، سیب کے عرق کو کریم اور شیمپو میں شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھلوں سے الگ تھلگ ایک نامیاتی تیزاب کی بنیاد پر، چھیلنے اور پاؤں کی دیکھ بھال کے لیے تیاریاں کی جاتی ہیں۔

سیب بنانے کی 5 ترکیبیں جو یقیناً اب کام آئیں گی، اگلی ویڈیو دیکھیں۔