خشک سیب: فوائد اور نقصانات، گھر میں خشک

پھلوں کی بہت سی اقسام میں سیب سب سے منفرد ہے۔ سائنس دانوں کا خیال ہے کہ ان میں D. I. Mendeleev کی کیمیائی جدول کے تمام عناصر موجود ہیں۔ سیب کی خاصیت یہ ہے کہ اس میں ناقابل فہم طریقے سے وہ کیمیائی عناصر اکٹھے کیے گئے تھے جنہیں جدید سائنس دان مصنوعی طور پر یکجا نہیں کر سکتے۔

اس پھل کا روزانہ استعمال انسانی صحت کے لیے ٹھوس فوائد لاتا ہے۔ اس کے استعمال میں مسئلہ یہ ہے کہ سیب اپنی قدرتی شکل میں صرف دو ماہ کے لیے شفا بخش مادوں کی فراہمی کو ذخیرہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ سائنس دانوں نے پایا ہے کہ خشک میوہ جات اپنے کیلوریز کو بغیر کسی نقصان کے بچاتے ہیں۔ تاکہ وہ اپنی جائیدادوں سے محروم نہ ہوں اور گھر والوں کو فائدہ پہنچائیں، انہیں مناسب طریقے سے خشک کرنا ضروری ہے۔

سیب کو خشک کرنے میں صرف پھلوں سے نمی کو ہٹانا شامل ہے۔ خشک میوہ جات میں قیمتی کیمیائی عناصر عملی طور پر برقرار رہتے ہیں۔

خشک میوہ جات میں مادہ کی ترکیب۔

• معدنی عناصر: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I۔ انسانی جسم میں ان کی موجودگی دوران خون، کارڈیک اور ہارمونل نظاموں کے صحت مند کام کی ضمانت ہے، اور میٹابولک عمل کی مناسب تنظیم میں حصہ ڈالتی ہے۔ .
• وٹامنز A, B, C, K, PP, E160a (بیٹا کیروٹین)۔
• چینی پھلوں کے تقریباً 12 فیصد اجزاء پر مشتمل ہوتی ہے۔اس کی موجودگی زبردست جسمانی، اعصابی اور ذہنی تناؤ کے بعد طاقت کی بحالی پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔
• Pectins دوران خون کے نظام میں کولیسٹرول کی سطح کو منظم کرتے ہیں، میٹابولزم کی تنظیم اور نظام انہضام کے کام کو فروغ دیتے ہیں۔
• نامیاتی اصل کے تیزاب مفید عناصر کی کل مقدار کا تقریباً 3% بنتے ہیں۔ یہ ایسڈ بیس بیلنس کو برقرار رکھ کر جسم کو مختلف قسم کے انفیکشن سے بچاتے ہیں۔
• اینٹی سوزش اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے ساتھ ٹیننگ ایجنٹ جلد کی حفاظت کرتے ہیں۔
• Phytoncides، جو جسم کو مختلف بیکٹیریا اور جرثوموں سے بچاتے ہیں، جسم میں بہت سے عمل کو چالو کرتے ہیں، نظام انہضام کی تنظیم میں حصہ ڈالتے ہیں، اور آنتوں کے مائکرو فلورا کی ساخت کو منظم کرتے ہیں۔

اشاریے کے لحاظ سے کھانے کی مصنوعات کی علیحدگی:

• کم - 55 تک؛
• درمیانہ - 56 سے 69 تک؛
• اعلی - 70 اور اس سے اوپر سے۔

ایک شخص کے لیے، کم انڈیکس والی مصنوعات زیادہ مفید ہیں۔ ایسی مصنوعات کا استعمال جسم کی توانائی کی صحیح تقسیم کو انجام دینے میں مدد کرتا ہے اور موٹاپے میں حصہ نہیں ڈالتا۔ اعلی گلیسیمک انڈیکس والے کھانے کا نقصان ان میں کیلوریز کا زیادہ ہونا ہے۔ وہ جسم کو نچلی سطح کے کھانے سے کہیں زیادہ خراب کرتے ہیں۔ ان مصنوعات کے غذائی اجزاء جسم سے بہت تیزی سے جذب ہوتے ہیں، جو نہ صرف توانائی کی بحالی میں اہم کردار ادا کرتے ہیں بلکہ چربی کی شکل میں جسم میں اس کی فراہمی کو بھی بناتے ہیں۔تازہ سیب سے اس طرح کے خشک میوہ جات سڑک پر، الیکٹرک ڈرائر میں، ایئر گرل میں اور یہاں تک کہ سست ککر میں بھی بنائے جا سکتے ہیں۔

مفید عناصر کی بڑی تعداد کی موجودگی کی وجہ سے خشک سیب جسم کو مختلف بیماریوں سے بچانے میں فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ فائبر کی موجودگی ہضم کے راستے کو معمول پر لانے کو یقینی بناتی ہے، آنتوں کے مائکرو فلورا کی تخلیق کو چالو کرتی ہے۔ آئرن کی موجودگی ہیموگلوبن اور فاسفورس کے ساتھ جسم کی سنترپتی میں حصہ لیتی ہے - دماغی سرگرمی کو بہتر بنانے کے لیے۔ بی وٹامنز میٹابولزم کی تنظیم اور اعصابی نظام کی بحالی میں معاون ہیں۔ ان خشک میوہ جات کا استعمال جسم کو Ca سے سیر کرتا ہے جو انسانی کنکال کے نظام کی تشکیل میں معاون ہوتا ہے اور اس کے موٹر فنکشن کو اچھی حالت میں برقرار رکھتا ہے۔ خشک میوہ جات کا منظم استعمال جسم سے نمی کو یکساں طور پر ختم کرنے میں معاون ہے اور یہ موٹاپے کی روک تھام ہے۔ ان کی بدولت، مدافعتی نظام اور یادداشت مضبوط ہوتی ہے، ہیموگلوبن کی سطح کو منظم کیا جاتا ہے، اور عمر بڑھنے کا عمل سست ہوجاتا ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کو سیب "خشک" کھانے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے بات کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ان کے لئے خشک میوہ جات کا استعمال ناپسندیدہ ہے، ان کے لئے ان سے کمپوٹس تیار کرنا زیادہ مناسب ہے۔

غذا میں سیب "خشک کرنے" کی شمولیت وزن میں کمی کا باعث بنتی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، رات کے کھانے کے ساتھ ان کو تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. کیلوری کی مقدار کو کم کرنے کے لیے خشک میوہ جات کو پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ جسم کو سیر کرنے کے لئے، مصنوعات کی 100 گرام کافی ہے. اس طرح کی خوراک ہر ماہ تین کلو گرام وزن میں کمی کی ضمانت دیتی ہے۔

سیب کے خشک میوہ جات چھوٹے بچوں کے لیے بہت مفید ہیں۔ انہیں بچپن سے شروع کرتے ہوئے، کمپوٹس کی شکل میں غذا میں متعارف کرایا جا سکتا ہے، لیکن 6 ماہ سے پہلے نہیں۔ یہ مشروب آنتوں کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ بچوں کے لئے، سیب کمپوٹ کو خوراک میں احتیاط سے متعارف کرایا جاتا ہے، چھوٹی مقدار میں، دوسرے پھلوں کے ساتھ اختلاط کے بغیر. مشروب کو 48 گھنٹے سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔

حاملہ خواتین اور دودھ پلانے کے لیے خشک سیب کی اجازت ہے۔ ان کا استعمال کرتے وقت، آپ کو انتہائی محتاط اور محتاط رہنا چاہئے۔ گھر کے خشک سیب استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ حمل کے دوران، یہ 25 گرام تک کی مصنوعات کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، آپ انہیں گلاب کے کولہوں کے ساتھ بھی بنا سکتے ہیں. اس طرح کے کاڑھی کی جائز خوراک روزانہ 3 گلاس تک ہے۔ خشک میوہ جات ماں کے دودھ کے معیار پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ لیکن دودھ پلانے کے دوران ان کی خوراک کا تعارف توجہ کی ضرورت ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہئے کہ وہ بچے میں گیسٹرک کولک کی موجودگی کو بھڑکا سکتے ہیں۔

خشک سیب کے فوائد کی تفصیل ان کے استعمال کے منفی پہلوؤں یعنی ان کے نقصانات کی تفصیل کے بغیر نامکمل ہوگی۔ کچھ حدود ہیں جن سے آگاہ ہونا ضروری ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ سب کچھ اعتدال میں ہونا چاہئے. ذیابیطس mellitus، آنتوں کے السر، موٹاپا، شدید لبلبے کی سوزش کے شکار افراد کو بہت احتیاط سے خشک سیب کا استعمال کرنا چاہیے جو کیلوریز، چینی اور فائبر سے بھرپور ہوں۔ گیسٹرائٹس کے مریضوں کو یہ یاد رکھنا چاہئے کہ ان کی ساخت میں تیزاب پیٹ کی دیواروں کی سوزش کو بھڑکا سکتا ہے۔ دانتوں کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لئے مصنوع کا استعمال متضاد ہے۔ کیریز کے مریضوں کے لیے خشک میوہ جات کے مشروبات پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔اس پروڈکٹ کا زیادہ استعمال دودھ پلانے والی اور حاملہ خواتین کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ موٹاپے کا باعث بن سکتا ہے اور ٹاکسیکوسس کو بھڑکا سکتا ہے۔ سیب کے گڑھے نہ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ان میں مادہ ایچ سی این (ہائیڈرو سیانک ایسڈ) ہوتا ہے، جو انسانی جسم کے لیے زہریلا ہوتا ہے۔

خشک سیب کو خوراک میں شامل کرتے وقت اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا ضروری ہے۔ خشک میوہ جات کا زیادہ کھانا صحت مند جسم کے لیے بھی نقصان دہ ہے اور یہ معدے کی مختلف خرابیوں یا دردوں، قبض کا باعث بن سکتا ہے۔ ریٹیل نیٹ ورک میں خریدے گئے خشک میوہ جات کے بارے میں بہت محتاط رہنا ضروری ہے۔ مصنوعات کی صنعتی پیداوار میں، مختلف رنگوں اور پرزرویٹوز کو استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اس کو قابل بازار شکل دی جا سکے اور شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے۔ ایسی مصنوعات کا استعمال کرتے وقت سر درد، کھانسی وغیرہ کی صورت میں ناخوشگوار علامات ظاہر ہو سکتی ہیں۔

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ سیب کے آکسیکرن کو روکنے کے لئے چھوٹے بیچوں میں پروسیسنگ کرنا ضروری ہے۔

خشک کرنے کے عمل کو شروع کرنے سے پہلے، مندرجہ ذیل کام کرنا ضروری ہے.

• سیب کا انتخاب کریں۔ پتلی کھالوں اور چھوٹے بیجوں والی قسمیں استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، لچکدار گودا کے ساتھ تھوڑا سا کچا، ذائقہ میں میٹھا اور کھٹا۔
• پھلوں کو بہتے پانی میں دھو کر خشک کریں، تمام ٹوٹی ہوئی جگہوں اور مختلف بیرونی خامیوں کو سطح سے ہٹا دیں۔ سیب کو 5-7 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• سیب کے ٹکڑوں کو کھٹے ہونے سے بچائیں۔ یہ مختلف طریقوں سے حاصل کیا جاتا ہے: ابلے ہوئے پانی سے ڈوبیں، نمک یا سرکہ کے محلول میں کئی منٹ تک ڈبو دیں۔جب میٹھا بنانے کے لیے سیب کو "خشک کرنے" کا استعمال کرنے کا ارادہ ہو، تو انہیں مختصراً میٹھے شربت میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ عمل شروع کرنے سے پہلے، کٹے ہوئے حصوں کو رات کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔

سیب کو خشک کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔

عمل شروع کرنے سے پہلے، سیب کے لیے مختص بیکنگ شیٹ کو گرم کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، کھانے کے کاغذ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ 80 ڈگری تک گرم تندور میں 30 منٹ کے لیے لگائی جاتی ہے۔ اس وقت کے بعد، تندور میں درجہ حرارت 70 ڈگری تک گر جاتا ہے. سیب کے ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے، نمی کے بخارات بننے تک 5 گھنٹے کے لیے اوون میں رکھا جاتا ہے۔ جیسے ہی نمی بخارات بنتی ہے، تندور کا درجہ حرارت 50 ڈگری تک کم ہو جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ پر سیب کے ٹکڑوں کو پلٹائیں اور دوبارہ اندر ڈالیں۔ اس تکنیکی عمل کو مسلسل ہلچل کے ساتھ چار گھنٹے تک برقرار رکھا جاتا ہے۔

اس طرح سے سیب کو خشک کرنے کے لیے ضروری ہے کہ سیب کے ٹکڑوں کو ایک تہہ میں ایک pallet یا برقی ڈرائر میں خصوصی گرڈ پر رکھا جائے۔ خشک کرنے والے چیمبر کے درجہ حرارت کو 60 ڈگری پر لائیں۔ خشک کرنے کے عمل میں تقریباً آٹھ گھنٹے لگیں گے۔

یہ طریقہ اچھا ہے کہ اس کے نفاذ کے دوران، مسلسل ہوا کی وینٹیلیشن کی جاتی ہے. ایک ہی وقت میں، پھل یکساں طور پر نمی کھو دیتے ہیں، اور اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر نہیں بھونتے ہیں۔ اس طرح کے خشک میوہ جات میں دواؤں کی مقدار اور معیار میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔

ٹیکنالوجی سادہ ہے. اس عمل میں پانچ منٹ تک لگتے ہیں۔ اس صورت میں، فرنس پاور 200 واٹ پر سیٹ کی گئی ہے۔ ہر 30 سیکنڈ میں، پلیٹ میں سیب کے ٹکڑے الٹ دیئے جاتے ہیں۔یہ اختیار ممکن ہے جب پچھلے طریقوں کو استعمال کرنا ممکن نہ ہو۔ اس کا نقصان گرمی کے علاج کے زیر اثر مصنوعات سے مفید مادوں کا کچھ نقصان ہے۔

خشک میوہ جات کی تیاری کے لیے تمام ٹیکنالوجیز کے ساتھ، یہ عمل پھل سے نمی کو 100% ہٹانے کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ خشک نمونوں میں، چھلکا سیاہ ہو جاتا ہے۔ تندور میں خشک سیب ہلکے بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، جب کہ مائکروویو میں خشک سیب کا رنگ زرد مائل خاکستری ہوتا ہے۔

فصل کی کٹائی ضروری ہے، لیکن اس کی طویل مدت تک ذخیرہ اندوزی کو یقینی بنانا کسی مسئلہ سے کم نہیں۔ مناسب ذخیرہ کرنے سے خشک میوہ جات کا طویل عرصے تک استعمال یقینی ہو جائے گا، نئی فصل کے آغاز سے پہلے۔ اس عمل کو اس طرح ترتیب دینا ضروری ہے کہ پروڈکٹ خراب نہ ہو، اس کی شفا یابی اور ذائقہ کی خوبیاں برقرار رہیں۔

اکثر ایسے خشک میوہ جات کو پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے، کیونکہ یہ عملی طور پر ہوا کو اندر جانے نہیں دیتے۔ اس میں سیب گیلے ہو جاتے ہیں اور سڑنا سے ڈھک جاتے ہیں۔

ان خشک میوہ جات کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین چیز قدرتی سوتی کپڑے سے سلائی ہوئی تھیلی ہے۔ تانے بانے بالکل ہوا سے گزرتے ہیں، جو ان کی مسلسل وینٹیلیشن کو یقینی بناتا ہے، جو طویل مدتی بچت میں حصہ ڈالتا ہے۔ خشک سیب کو شیشے کے جار، لکڑی یا گتے کے ڈبوں، اختر کی ٹوکریوں میں بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ سٹوریج کے لیے چنے گئے کمرے اور فرنیچر کے ٹکڑے اچھی طرح ہوادار، خشک، کم درجہ حرارت کے ساتھ اور پارباسی نہ ہونے چاہئیں۔ایسی جگہیں پینٹری، الماریاں، درازوں کے سینے وغیرہ ہو سکتی ہیں۔ یاد رہے کہ خشک میوہ جات کو مسالوں سے دور رکھنا چاہیے۔ موسم گرما میں اور موسم خزاں کے پہلے مہینوں میں، خشک سیب کو بالکنی میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے.

ذخیرہ شدہ سیب "خشک کرنے" کو وقتا فوقتا چیک کیا جانا چاہئے، کیونکہ وقت گزرنے کے ساتھ، کھانے کے ذخیرہ کرنے کے لیے مختص کمرے میں ہوا کی نمی تبدیل ہو سکتی ہے، یا کسی شخص سے آزاد دیگر عمل ہو سکتے ہیں۔ اگر معائنے کے دوران یہ پتہ چلتا ہے کہ مصنوعات ڈھلے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں پھینک دیں۔

ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ فطرت میں صرف انسان ہی نہیں ہے، بلکہ آپ کو ایسے کیڑے بھی کھانے کی ضرورت ہے جو سردیوں کو گھر میں گزار سکتے ہیں اور خشک میوہ جات کو آزما کر خوش ہوں گے۔ ان پرجیویوں کی موجودگی کی نشانی پروڈکٹ پر کیڑے کے جالے، کوکون یا چھوٹے کیڑے ہو سکتے ہیں۔ جب ایسے حقائق سامنے آتے ہیں تو تمام دستیاب ذرائع سے کیڑوں کے خاتمے کے لیے ہنگامی اقدامات کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ متاثرہ خشک میوہ جات کو ہٹا دینا چاہیے، اور جو بغیر کسی بیرونی نقصان کے باقی رہ گئے ہیں انہیں بار بار گرمی کا علاج کرایا جانا چاہیے۔

خشک میوہ جات کو کیڑوں سے بچانے کے لیے آپ لیموں کا چھلکا، نارنجی، ٹینجرین، بے پتی یا لیوینڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ عناصر سیب "dryers" کے لئے سٹوریج کی جگہ کے ساتھ رکھا جاتا ہے. لیموں اور مسالوں کے پودوں کے ضروری تیل معتبر طریقے سے کیڑوں کو بھگاتے ہیں۔

سیب کو خشک کرنے کے لیے کون سے طریقے استعمال کیے جائیں، ہر باغبان اپنے لیے انتخاب کرتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ اس عمل کو صحیح طریقے سے انجام دیں، مفید مادہ کو محفوظ رکھیں. پھلوں کو خشک کرنا ان سے جام بنانے سے زیادہ آسان اور سستا ہے۔ خشک میوہ جات میں شفا بخش مادے ان مصنوعات کے مقابلے میں بہت زیادہ رہتے ہیں جو گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں۔

گھر میں تیار خشک سیب کے جائزے صرف مثبت ہیں. ان کو کئی چھوٹے کنٹینرز میں رکھنا ضروری ہے۔ اس صورت میں، جب ایک ڈبے میں خشک میوہ جات متاثر ہوتے ہیں، تب بھی سردیوں کے لیے ذخیرہ کیے گئے باقی خشک میوہ جات کو بچانے کی امید ہوتی ہے۔

اوون میں سیب کو خشک کرنے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔