سیب کو ذخیرہ کرنا: گھر میں تازہ پھل کیسے اور کہاں رکھیں؟

سیب انسانی صحت کے لیے سب سے زیادہ فائدہ مند غذا کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ بہت اچھا ہوگا اگر ہم انہیں نہ صرف گرمیوں کے آخر اور خزاں میں بلکہ پورے کیلنڈر سال میں استعمال کر سکیں۔ مفید مصنوعات موسم سرما اور بہار میں بیری بیری کے دوران خاص اہمیت حاصل کرتی ہیں۔ لیکن اتنی طویل مدت تک پھلوں کو محفوظ رکھنے کے لیے کچھ تقاضوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔

بہت سے عوامل سیب کی تازگی کو متاثر کرتے ہیں:

• پختگی کے دوران موسم؛
• پھل کے درختوں کی عمر؛
• گریڈ
• بڑھتی ہوئی حالات؛
• تیار فصل کی کٹائی کا وقت؛
• اسٹوریج کے حالات.

سیب کی صحیح اقسام کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے، اور اس حقیقت پر بھروسہ نہ کریں کہ کسی بھی سیب کو اچھی طرح سے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ قواعد کے تابع، پھل تین سے نو ماہ تک اپنی معیاری خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس میں انٹونووکا عام، میلبا، خزاں کی دھاری دار، ویلسی، چزین ون، پینن، مایاک، ارورہ کریمین، اورنج، بوگاٹیر، اولمپک نے خود کو اچھا ثابت کیا ہے۔

سب سے اہم ضروریات میں سے ایک کٹائی کے لیے بہترین وقت کا انتخاب ہے۔ بروقت کاٹے جانے والے سیب نہ صرف مکمل طور پر بنتے ہیں بلکہ بیماریوں کے خلاف بھی زیادہ مزاحم ہوتے ہیں اور طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جاسکتے ہیں۔ جمع کرنے کی تیاری ضعف سے طے کی جاتی ہے۔

ہٹنے کے قابل پختگی کا تعین ہر قسم کی واضح طور پر ظاہر کردہ رنگ کی خصوصیت اور زیادہ سے زیادہ پھلوں کے سائز کے حصول سے ہوتا ہے۔اس مدت کے دوران، پھل اور گودا کی جلد کم گھنے ہو جاتی ہے، خوشبو اور ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے. سیب کو شاخوں سے بغیر کسی مشکل کے نکال دیا جاتا ہے۔ پہلے گرے ہوئے سیب فصل کے مکمل پکنے کا اشارہ ہیں۔

جمع کریں، نچلی شاخوں سے شروع ہو کر، آہستہ آہستہ اوپری شاخوں تک جائیں۔ پھل کو مستحکم، خشک موسم میں کاٹا جانا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، ڈنٹھل نہیں ہٹایا جاتا ہے، قدرتی موم کی کوٹنگ نہیں مٹائی جاتی ہے۔ اٹھائے ہوئے پھل پھینکے نہیں جاتے بلکہ احتیاط سے اس کے لیے تیار کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ ہٹائے گئے سیب کو کھلی دھوپ میں نہیں رکھا جا سکتا، وہ ٹھنڈی جگہ پر نصب ہیں۔

گھر میں پھلوں کو محفوظ رکھنے کے لیے، ٹھنڈے یوٹیلیٹی روم، تہھانے، چٹائی یا تہہ خانے استعمال کیے جاتے ہیں۔

وہ کمرہ جس میں پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کی گئی ہے اسے تیار کیا جانا چاہئے۔ یہ ضروری ہے کہ کمرہ بالکل صاف ہو: تہھانے یا تہہ خانے میں دیواروں کو جراثیم سے پاک کرنے اور سفید کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ شیلف، بکس، کنٹینرز، پیلیٹ کو ان میں پھل رکھنے سے پہلے اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ اسٹوریج میں کوئی غیر ملکی بدبو نہیں ہونی چاہئے، کیونکہ سیب دوسرے لوگوں کی بدبو جذب کر لیتے ہیں۔ اس مقام تک کہ سیب اور ناشپاتی کا ذخیرہ مثالی طور پر ایک دوسرے سے الگ تھلگ ہونا چاہیے۔

پہلے سے، کئی دنوں کے لئے، کمرہ ہوادار ہے. GOST کے مطابق، 95% تک رشتہ دار نمی کے ساتھ -1 سے +4 ڈگری کے درمیان زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت ہونا چاہیے۔ ذخیرہ گاہوں میں نمی کی اعلیٰ سطح پھلوں سے نمی کی شدید بخارات کو روکتی ہے۔

اگر بہت کم سیب ہیں، تو انہیں گھر میں فرج میں رکھا جا سکتا ہے۔ وہاں وہ دیر تک تروتازہ رہیں گے۔ ریفریجریٹر میں بھیجنے سے پہلے، پھلوں کو دھونا نہیں چاہئے، یہ انہیں سڑنا کی ظاہری شکل سے بچائے گا. سیب کو وقت سے پہلے خراب ہونے سے بچانے کے لیے، صحت مند پھلوں کو خراب شدہ پھلوں کے ساتھ جمع نہیں کرنا چاہیے۔ پھلوں کو دوسری مصنوعات سے دور رکھنا چاہئے تاکہ وہ بدبو جذب نہ کریں۔

ان کو کلنگ فلم میں 1-5 کلو کے تھیلوں میں پیک کرنا بہتر ہے، ہر نتیجے میں آنے والے پیکج میں سوراخ ضرور کریں تاکہ سیب سانس لے سکیں۔ اگر کچے سیب کو جلد از جلد پکنا ضروری ہو تو انہیں کاغذ کے تھیلے میں رکھا جاتا ہے۔ ایک پیکج میں صرف ایک قسم کے سیب اور پکنے کی تاریخ ہونی چاہیے۔

پھلوں کی فصلوں کی کاشت میں مہارت رکھنے والے فارموں کے لیے، یا بڑے ذیلی فارموں کے لیے، پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفر کنٹینرز (ریفریجریٹڈ کنٹینرز) کا استعمال کرنا بہترین ہے۔ اس طرح کے آلات میں نہ صرف مطلوبہ درجہ حرارت اور نمی کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کے کنٹینرز بہت لمبی دوری پر بھی نرم نقل و حمل کو یقینی بناتے ہیں۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے درمیانے سائز کے، صاف، بے عیب پھلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے جن کا رنگ بھرپور ہو۔ واضح رہے کہ بڑے سائز کے پھل تیزی سے پک جاتے ہیں: انہیں ایک سے دو ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کنٹینر میں بچھاتے وقت، اس کو مدنظر رکھا جانا چاہیے اور پھلوں کو پیک کر کے سائز میں تقسیم کرنا چاہیے۔

بچھانے کی تیاری میں، ایسا علاج کرنے کی ضرورت ہے جو سڑنے اور سڑنا کو روکے۔ اس مقصد کے لیے iodinol یا salicylic acid کا آبی محلول استعمال کیا جاتا ہے، ان میں سیب کو کچھ دیر کے لیے رکھ کر۔ گلیسرین کا استعمال کرتے ہوئے پھلوں کے لیے حفاظتی فلم بنائی جا سکتی ہے۔ایک کپڑے کا رومال اس ایجنٹ کے ساتھ رنگدار ہے اور سیب کے ساتھ مل جاتا ہے.

ایک مرکب کے ساتھ پھلوں کی مؤثر پروسیسنگ جس میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:

• پانی (35٪)؛
• کرسٹل آئوڈین (2.5٪)؛
• پوٹاشیم آئوڈائڈ (7٪)؛
• نشاستہ (53٪)؛
• بیکنگ سوڈا (2٪).

سیب کو اس طرح کے مرکب میں ایک سے دو منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے اور پھر خشک کر دیا جاتا ہے۔ یہ ترکیب سب سے پتلی حفاظتی فلم بناتی ہے جو پھل کو مکمل طور پر ڈھانپ لیتی ہے۔

پروپولس کے الکوحل کے حل کے ساتھ پھلوں کا علاج خود کو اچھی طرح سے ثابت کر چکا ہے: 100 جی پروپولس کے لیے 0.5 لیٹر الکحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ سیب کو اس مرکب میں 10-15 سیکنڈ تک رکھا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے۔

پھلوں کو موسم بہار تک محفوظ رکھنے کے لیے، ان کا کیمیکل سے علاج بھی کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے وقت میں سب سے زیادہ مقبول سوڈیم پائروسلفیٹ ہے، جو سلفر ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کی بدولت پھلوں کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔

سردیوں میں پھلوں کو درمیانے سائز کے لکڑی کے ڈبوں یا گتے کے ڈبوں میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ لکڑی کے ڈبوں کے سلیٹس کے درمیان فاصلہ کم سے کم ہونا ضروری ہے۔ پھلوں کو مختلف مواد سے شفٹ کرنا درست ہوگا۔ اس مقصد کے لیے پرنپاتی درختوں، بلوط کے پتے یا خشک کائی کی خشک مونڈیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ اس کے لیے جدید ٹیکنالوجی کلنگ فلم یا مصنوعات کے لیے خصوصی پیکیجنگ ریپر پیش کرتی ہے۔ خاص طور پر پتلی اور نازک جلد والے پھلوں کو پیپر نیپکن میں لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے، جو پہلے سے پیٹرولیم جیلی میں بھگوئے جاتے ہیں۔

سیب کو شیلف یا ریک پر 2 تہوں میں رکھنا ممکن ہے۔ ایک ہی وقت میں، تہوں کو چٹائی، خشک پیٹ کے چپس، چورا یا درخت کے پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، کھودے گڑھے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ ان کی تقریباً گہرائی 50 سینٹی میٹر ہے۔سخت سرد آب و ہوا میں، گڑھے کو گہرا بنانا چاہیے۔ سیب کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے اور احتیاط سے باندھ دیا جاتا ہے، پھر ایک گڑھے میں رکھا جاتا ہے۔ پھلوں کو چوہوں سے بچانے کے لیے، گڑھے اور تھیلوں کو سپروس پنجوں یا جونیپر کی شاخوں کے ساتھ منتقل کیا جاتا ہے، جس کے بعد گڑھے کو دفن کیا جاتا ہے۔

پہلے 10-20 دنوں کے لیے ذخیرہ کو ہوادار ہونا چاہیے تاکہ پھلوں سے خارج ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ جمع نہ ہو۔ وقتا فوقتا، سیب کا جائزہ لیا جاتا ہے، خراب نمونوں کو چھانٹ کر۔

کھانے سے پہلے، سیب کو گرم جگہ پر لایا جاتا ہے اور ماحول کا درجہ حرارت آہستہ آہستہ بڑھایا جاتا ہے۔ اس سے سیب کی خوبصورتی برقرار رہے گی۔

اکثر مندرجہ ذیل ہوتا ہے:

• طویل مدتی اسٹوریج کے دوران سیب کے درختوں کی بہت سی اقسام کے پھل مختلف بیماریوں کا شکار ہیں۔
• اگر درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے اور اعلی درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، تو سیب میں کڑوی پٹنگ تیار ہوتی ہے؛
• ذخیرہ کرنے میں زیادہ نمی، بہت دیر سے کٹائی میٹابولک عوارض کا سبب بن سکتی ہے اور گودا بھورا ہونے کا باعث بن سکتی ہے۔
• طویل ذخیرہ کے دوران، اندرونی کشی ہوتی ہے، خلوی بندھن ٹوٹ جاتے ہیں، اور سیب سست اور ڈھیلے ہو جاتے ہیں۔

ان اور دیگر بیماریوں کی ایک عام وجہ پھلوں میں کیلشیم کی کمی ہے۔ کیلشیم کلورائد کے آبی محلول کے ساتھ پھلوں کے درختوں کا پہلے سے علاج کر کے اسے روکا جا سکتا ہے۔

سٹوریج کے لیے بچھانے سے پہلے، یہ ممکن ہے کہ پھلوں کا خود حل کے ساتھ علاج کیا جائے۔ ایسا کرنے کے لیے، پھلوں کو محلول (10 لیٹر پانی اور 400 گرام کیلشیم کلورائیڈ) میں 1 منٹ کے لیے ڈبو کر اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لئے سیب کو کیسے ذخیرہ کریں، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.