موسم سرما کے لیے سیب کی کٹائی: پھلوں کو تازہ کیسے رکھا جائے اور ان سے کیا کیا جا سکتا ہے؟

کٹائی کے مصروف موسم کے بعد، کٹائی کا وقت ہے۔ اور اگر تمام موسم گرما میں ہم تازہ رسیلی سیب سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو موسم خزاں میں پھلوں کو فعال طور پر میشڈ آلو، جام اور خشک پھلوں میں عملدرآمد کیا جاتا ہے. مختلف تکنیکوں اور ترکیبوں کی بدولت، پورا خاندان سرد مہینوں میں بھی کافی وٹامن استعمال کرنے کا انتظام کرتا ہے۔

موسم سرما کے لیے سیب کے خالی ٹکڑے ان کے تنوع سے ممتاز ہیں، سب سے پہلے، آپ خشک نمکین یا چپس بھی بنا سکتے ہیں۔ مستقبل میں، ان کا استعمال کمپوٹس پکانے، پیسٹری بھرنے یا مختلف میٹھے پکوانوں کی تیاری کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

دوسری بات یہ کہ سیب ہمیشہ بھگوئے جا سکتے ہیں۔ یہ مندرجہ ذیل طور پر کیا جاتا ہے: جار currants، raspberries اور چیری کے پتیوں کے ساتھ قطار میں ہیں، سیب سب سے اوپر رکھے جاتے ہیں. ہر پرت کے درمیان پتے بھی ہونے چاہئیں۔ ہر چیز کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، گردن کو گوج کے ساتھ سخت کیا جاتا ہے، اور جار ایک گرم کمرے میں رہتا ہے جب تک کہ پھل خمیر نہ ہوجائے۔ جھاگ ظاہر ہونے تک انتظار کرنا ضروری ہوگا، پھر یہ کم ہوجائے، جس کے بعد کین کو بند کرکے ٹھنڈے کمرے میں صاف کیا جاسکتا ہے۔ تقریباً ایک دو ماہ کے بعد، تیاریوں کو چکھایا جا سکتا ہے۔

تیسرا، سیب کی چٹنی موسم سرما کے لیے ایک روایتی تیاری ہے۔ یہ تیار کرنا بہت آسان ہے اور چھوٹے بچوں کو بھی استعمال کرنے کی اجازت ہے۔پھلوں کے چھلکے اور درمیانی حصے، جس کے بعد وہ پانی سے بھر جاتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ پھل کی چوٹی سطح پر ہو۔ محلول کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد یہ تقریباً دس منٹ تک چولہے پر پڑا رہتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ پھل مکمل طور پر ابلا ہوا ہو، اور پھر انہیں ایک colander میں نکالا جا سکتا ہے تاکہ تمام پانی گلاس ہو.

اس کے بعد سیب کا ماس، پہلے ہی چینی کے ساتھ، دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے - پیوری کو تقریبا پانچ منٹ کے لئے ابالنا ضروری ہے، مسلسل ہلچل. ڈش کو کم گاڑھا بنانے کے لیے، آپ کو اس میں باقی شوربہ شامل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ آخر میں، ٹھنڈا کیے بغیر، پیوری کو جار میں رکھ کر لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کنٹینرز کو گردن پر پھیر کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ عام طور پر دو کلو پھلوں کو تین آدھے لیٹر جار میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

عام طور پر، سیب کے ایک ہی حجم سے، آدھا جام حاصل کیا جاتا ہے. اگر اس قسم کی ورک پیس صحیح طریقے سے تیار کی گئی ہے، تو اسے سیل نہیں کرنا پڑے گا۔ تاہم، یہ صرف اس صورت میں ممکن ہے جب چینی کا ارتکاز 60 سے 65 فیصد تک مختلف ہو۔

ایک اصول کے طور پر، تقریباً 500 سے 700 گرام ریت فی کلو کھلے ہوئے پھلوں میں ہوتی ہے۔ جام کے لیے ابلے ہوئے سیب کو بلینڈر میں پیس لیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں چینی میں ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر چولہے پر رکھا جاتا ہے، جہاں یہ ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی سے ایک گھنٹے تک رہتا ہے - یہ وقت اس بات پر منحصر ہے کہ کیا مستقل مزاجی کی ضرورت ہے۔ یہ ضروری ہے کہ وقتا فوقتا ہر چیز کو ہلانا نہ بھولیں۔ تیار شدہ ورک پیس کو گرم جار میں رکھا جاتا ہے اور بند کر دیا جاتا ہے۔

تقریباً ایک ہی تیار کیا جاتا ہے اور سیب کا مارملیڈ۔ ایک کلو پھل اور 500 سے 700 گرام دانے دار چینی کو اسی طرح پروسس کیا جاتا ہے جیسے جام پکاتے وقت۔تاہم، پانی میں جہاں سیب کو تھرمل طور پر پروسس کیا جاتا ہے، وہاں سیب کے باقی بیجوں اور چھلکے کے ساتھ کپڑے کا تھیلا رکھنا ضروری ہوگا۔ ان میں موجود پیکٹین مارملیڈ کو مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچنے میں مدد کرے گا۔

جب سیب پک جاتے ہیں، تو تھیلا نکال دیا جاتا ہے، اور سیب کو کچل کر چینی کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ پھر پھلوں کو آگ پر رکھنا پڑے گا جب تک کہ مستقل مزاجی مطلوبہ کثافت تک نہ پہنچ جائے۔ فائنل میں، مارملیڈ کو سانچوں میں یا ایک پیلیٹ پر بچھایا جاتا ہے اور اسے خشک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے: تازہ ہوا میں یا 50 ڈگری تک گرم تندور میں۔

چوتھی بات یہ کہ جام اور جام جیسی تیاری روایتی ہے۔ ایک غیر معمولی اور بہت سوادج حل مصالحے اور گری دار میوے کے ساتھ ایک خالی ہو جائے گا. ایک کلو پھل اور 150 گرام پراسیس شدہ اخروٹ کے علاوہ، ایک درمیانے سائز کا لیموں، 180 گرام دانے دار چینی اور مصالحہ تیار کرنا ہوگا: تین کالی مرچ اور دو خلیج کے پتے۔ سیب کو چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے، جس میں پہلے سے ہی لیموں کے ٹکڑے، لیموں کا رس، دانے دار چینی اور خلیج کے پتے ہوتے ہیں۔

پین کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، جہاں یہ دس منٹ تک رہتا ہے. مادہ کو ملانا ضروری نہیں ہے۔ پھر لیموں اور پتیوں کو کنٹینر سے ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن گری دار میوے شامل کیے جاتے ہیں، اور پین ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی تک آگ پر رہتا ہے. آخر میں، آپ مرچ کے ساتھ جام کے ساتھ مصالحے شامل کر سکتے ہیں.

پانچواں، سیب ہمیشہ کمپوٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ مشروب بنانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ابلتے ہوئے چینی کے شربت میں سیب کے ٹکڑے شامل کریں۔چند منٹ تک گرمی کے علاج سے گزرنے کے بعد، پھلوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہر چیز کو شربت سے بھر کر رول کیا جاتا ہے۔

اسی طرح کا ایک اور مشروب سیب کا رس ہے۔ جوسر کی مدد سے، پھلوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، ان میں چینی شامل کی جاتی ہے، اور مائع تقریبا ایک ابال پر لایا جاتا ہے. تیار رس کو جار میں لپیٹ کر گرم کمبل میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

چھٹا، پوٹاشیم، سوڈیم اور دیگر ٹریس عناصر سے بھرپور سرکہ کی شکل میں موسم سرما کے لیے سیب کو بچانا ممکن ہو گا۔ سیب کو ایک grater پر رگڑ کر خمیر یا دانے دار چینی کے ساتھ ملا کر دس دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جار کھلا ہونا چاہئے، 20 سے 30 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر ہونا چاہئے اور کبھی کبھار ہلائیں۔

اس کے بعد مادہ کو دبایا جاتا ہے، چینی یا شہد کے ساتھ مزید میٹھا کیا جاتا ہے، اور چالیس سے ساٹھ دن کی مدت کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت، گردن کو گوج سے ڈھانپنا چاہئے، اور کمرہ بھی گرم رہنا چاہئے. تیار مشروب کو فلٹر کرکے فریج میں ڈال دیا جاتا ہے۔

ساتواں، ایک دلچسپ حل پھلوں کو گھر کے بنے ہوئے مارشملوز میں پروسیس کرنا ہے۔ میٹھے اور کھٹے سیب کو دھویا جاتا ہے، چھلکا اور گڑھا بنا کر چوتھائیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سلائسوں کو موٹی دیواروں کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور پانی کی مطلوبہ مقدار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. تیس منٹ تک، انہیں درمیانی آنچ پر رکھنا پڑے گا جب تک کہ مستقل مزاجی نرم نہ ہو جائے۔

نتیجے میں مادہ کو آلو کے مشر کے ساتھ عملدرآمد کیا جاتا ہے اور دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے - اس میں موجود تمام مائع کی گمشدگی کو حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. تیار شدہ پیوری کو ایک پیلیٹ پر رکھا جاتا ہے، جو پہلے سلیکون چٹائی یا بیکنگ پیپر سے ڈھکا ہوا تھا۔ تندور کو 100 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور مارشمیلو کو چار گھنٹے کے لیے اندر رکھا جاتا ہے۔یہ ضروری ہے کہ دروازہ تھوڑا سا کھلا ہو۔ تیاری مادہ کی حالت سے طے کی جاتی ہے - اسے انگلیوں پر نہیں رہنا چاہئے۔ نزاکت کو آسان ٹکڑوں میں کاٹ کر فریج میں رکھا جاتا ہے۔

یقینا، تمام معاملات میں، آپ کو سب سے پہلی چیز سیب کی ضرورت ہے. اگر ہم خشک سلائسس کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو مختلف قسم، سائز یا حالت کے لئے کوئی خاص ضروریات نہیں ہیں. یہاں تک کہ وہ پھل جو کیڑے مکوڑوں سے خراب ہو گئے ہوں یا سیب کے درخت سے گر کر خراب ہو گئے ہوں ان کو بھی عیب سے پاک کر کے خشک کیا جا سکتا ہے۔ پیشاب کے لیے، موسم خزاں یا موسم سرما کے شروع سے متعلق سیب کی صرف کچھ اقسام ہی موزوں ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ "Antonovka"، "Babushkino" یا "Autumn Striped" ہو سکتا ہے۔

اکثر نئے نوٹوں میں شہد، جڑی بوٹیاں، خشک سرسوں یا یہاں تک کہ رائی کا آٹا شامل کرکے ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔ سوویت دور میں، لنگونبیری اور گوبھی کے ساتھ پھل پکانے کا رواج تھا۔ سیب کی چٹنی کو صرف پھلوں اور دانے دار چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جام کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے۔

بنیادی مرکب ترکیب میں پھل، پانی اور چینی کے علاوہ کسی اور اجزاء کی ضرورت نہیں ہے۔ عام طور پر، کمپوٹ کے تین لیٹر جار میں ایک سے ڈیڑھ گلاس چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، ان میں مختلف بیریاں شامل کرنا زیادہ دلچسپ ہوگا، مثال کے طور پر، اسٹرابیری، کرینٹ، ہنی سکل یا چیری۔ یہ بھی مصالحے کے ساتھ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، یہ مشروبات میں نفاست کا اضافہ کرے گا.

اگر جوس تیار کیا جا رہا ہے، تو یا تو چھلکے ہوئے یا چھلکے ہوئے سیب اور چینی کی ضرورت ہے - اور تیار شدہ مشروب کے فی لیٹر میں صرف دو کھانے کے چمچ ریت ہیں۔ سرکہ تازہ پھلوں، پانی، چینی یا شہد اور خمیر سے تیار کیا جاتا ہے۔

گھر میں خشک سیب کو شیشے کے جار میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کاغذی تھیلے ایک متبادل ہیں۔ بھیگے ہوئے سیب کو تہھانے میں رکھنے کا رواج ہے۔ باقی کھانے کو بہترین طریقے سے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ یقیناً پھلوں کو منجمد کرکے فریزر میں بھی رکھا جاسکتا ہے۔

آپریشن کے لیے پانی، نمک اور خود پھلوں کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، نمک کا ایک چمچ چار گلاس مائع میں گھل جاتا ہے، اور پھل وہیں گر جاتے ہیں۔ اگر سیب مکمل طور پر چھپے نہ ہوں تو پانی ڈالنا پڑے گا۔ اس کا تذکرہ ہونا چاہیے۔ آپ پھلوں، چھلکے اور بیجوں کے صرف ٹکڑوں کو منجمد کر سکتے ہیں، پورے پھل کو نہیں۔ نمک کے محلول میں آدھے گھنٹے کے بعد سیب کو خشک کر کے پولی تھیلین کے الگ الگ تھیلوں میں رکھ دیا جاتا ہے۔ منجمد پیکجوں پر تاریخوں کے دستخط کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔

خشک سیب کو خوشگوار سایہ بنانے کے لیے، انہیں پہلے نمکین پانی میں تین یا چار منٹ کے لیے رکھنا چاہیے۔ عام طور پر سلائیڈ کے بغیر ایک چائے کا چمچ نمک فی لیٹر پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، سلائسیں ہلکے رہیں گے اور زنگ کا ایک ناخوشگوار سایہ حاصل نہیں کریں گے.

سیب کی چٹنی بغیر چینی کے تیار کی جا سکتی ہے، ڈش کسی بھی صورت میں بہت سوادج ہو گی، خاص طور پر اگر ابتدائی طور پر بہترین میٹھی اقسام کا انتخاب کیا جائے۔ تاہم، اس معاملے میں، ڈش کو جراثیم سے پاک کرنا اچھا ہوگا۔ اسی طرح جام پر لاگو ہوتا ہے - بغیر چینی کے میشڈ خالی جگہوں کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

اگر سیب کو شربت میں ابال کر بہت پتلی سلائسوں میں کاٹ لیا جائے تو بہت ہی لذیذ ذخیرہ اور جام حاصل ہوتے ہیں۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ خالی جگہوں کو بھی ٹینڈر بنا دیتا ہے۔ ویسے، یہ ہمیشہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اگر جام کسی طرح ناکام طریقے سے تیار کیا گیا تھا، تو یہ جام بنانا بہت آسان ہے.

اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کچے سیب کے ساتھ بھی تحفظ کیا جاسکتا ہے ، جو پوری طرح سے کاٹے جاتے ہیں ، اور ساتھ ہی زیادہ پک چکے ہیں ، اگر ان کو ٹکڑوں میں پروسیس کیا جائے۔ کسی بھی خالی جگہ کے لیے، دار چینی اور الائچی، لیموں کا بام اور پودینہ، نیز ونیلا چینی جیسے اضافی اجزاء ہمیشہ موزوں ہوتے ہیں۔ ہلکی آنچ پر ہر چیز کو صحیح طریقے سے پکائیں، جلنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

کیننگ جار جنہیں لپیٹنے کی ضرورت ہے انہیں جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر انہیں تقریباً بیس منٹ کے لیے 150 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ ڑککنوں کو الگ سے ابالا جاتا ہے۔ یہ بتانا ضروری ہے کہ ڈبے میں بند جوس کو ابالنے پر نہیں لایا جاتا ہے۔ جیسے ہی سب سے چھوٹے بلبلے ظاہر ہونے لگتے ہیں، پین کو پہلے ہی گرمی سے ہٹایا جاسکتا ہے۔

موسم سرما کے لیے سیب بنانے کی ایک اور دلچسپ ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔