جو کا مالٹ کیا ہے اور اسے کیسے تیار کیا جائے؟

بیئر لاکھوں لوگوں کا پسندیدہ مشروب ہے۔ بہت سے لوگ اسے اپنے ہاتھوں سے پکاتے ہیں، تاکہ کم معیار والے اسٹور کی مصنوعات کا سامنا نہ ہو۔ لیکن یہ کام اچھے مالٹے کے بغیر ناممکن ہے۔ آپ اسے گھر پر خود بھی بنا سکتے ہیں۔

مناسب ہے کہ جو کے مالٹ کے بارے میں بات شروع کی جائے اس کے گھریلو پکنے میں اس کے کردار کو بیان کر کے۔ الکحل، جو کسی بھی الکحل مشروبات کا حصہ ہے، خمیر کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن صرف اناج کو اناج میں شامل کرنا کافی نہیں ہے۔ لہذا آپ صرف ایک پیسٹ بنا سکتے ہیں۔ نشاستہ کو ان مادوں میں تقسیم کرنے سے جو سالماتی ساخت میں آسان ہوتے ہیں، یہ ممکن ہے کہ خمیر کو الکحل پیدا کرنے پر مجبور کیا جائے۔ اور اس طرح کی تقسیم کا سب سے آسان طریقہ، جو ہر گھر میں دستیاب ہے، صرف مالٹ حاصل کرنا ہے۔

اسے جو کے دانے اگا کر تیار کیا جا سکتا ہے۔ شراب بنانے کی صنعت میں اس عمل کو "saccharification" یا "malting" بھی کہا جا سکتا ہے۔ نام کی تبدیلی کا جوہر تبدیل نہیں ہوتا: خاص انزائمز ہیں جو نشاستے کو آسان اجزاء میں تبدیل کرتے ہیں۔

مالٹ کنسنٹریٹ کو صرف بیئر سے زیادہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کا استعمال وہسکی، کیواس اور دیگر کئی مشروبات تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اور اسے چائے، میٹھے اور پیسٹری میں شامل کرکے قدرتی میٹھے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پرائیویٹ پکنے میں ایسی پروڈکٹ کا فائدہ وقت اور مالی اخراجات میں کمی سے وابستہ ہے۔مالٹ کا عرق ایک پیچیدہ طریقے سے حاصل کیا جاتا ہے: مالٹ کو خود میش کرنا پڑتا ہے۔ تاہم، کوئی بنیادی پروڈکٹ اور کوئی پروسیسنگ مثبت نتیجہ نہیں دے گی اگر خام مال کو صحیح طریقے سے منتخب نہیں کیا گیا ہے۔

تازہ جو یقینی طور پر مفید نہیں ہے: یہ بہت خراب انکرت ہے۔ مثالی خام مال وہ ہے جو کم از کم 2 ماہ اور 12 ماہ سے زیادہ پہلے کاشت نہ ہو۔ جَو کا ایک اچھا دانہ پکنا، بھاری ہونا، ہلکا پیلا رنگ حاصل کرنا چاہیے۔ معیاری جَو کا اندرونی حصہ ہمیشہ سفید، خستہ حال ہوتا ہے، پانی میں ڈبونے پر دانہ جلدی ڈوب جاتا ہے۔ ایک اور ضرورت ایک مکمل اسکریننگ ہے۔

ایک اور اہم نکتہ اناج کے انکرن کی مکمل جانچ ہے۔ ایک سو بڑے دانے ایک گلاس میں ڈال کر پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ وہ دانے جو اوپر تیرتے ہیں ہٹا دیے جاتے ہیں، ان کی جگہ پورے وزن کے نمونے لے لیتے ہیں۔ جب صرف گھنے جو کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے، ایک طشتری پر بچھایا جاتا ہے، نم کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اناج کو تاریک جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے۔ اگر تانے بانے اگلے 2 یا 3 دنوں میں خشک ہو جائیں تو اسے مزید نم کیا جاتا ہے۔ جانچ کی مدت کے اختتام پر، ان بیجوں کا فیصد شمار کیا جاتا ہے جو انکرن نہیں ہوئے تھے۔

مالٹ 90-92٪ یا اس سے زیادہ قابل عمل ہونا چاہئے۔ اگر اس شرط کو پورا نہیں کیا جاتا ہے تو، ابال انتہائی مشکل ہو جائے گا.

انکرن کا ایک سادہ اندازہ محدود نہیں کیا جا سکتا۔ اناج کو چھاننے کے بعد اسے کسی بھی مناسب برتن میں ڈال دیں۔ وہاں پانی ڈالا جاتا ہے، پھر سے جو کچھ بھی آتا ہے اسے ہٹاتا ہے، ساتھ ہی غیر ملکی شمولیت اور ملبہ بھی۔ اس کے بعد، اناج کو دو بار دھویا جاتا ہے، اور اگر ضروری ہو تو، زیادہ، جب تک کہ پانی صاف نہ ہو. اب آپ کو جو کو 6 یا 8 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے تاکہ پانی اناج کو 3-4 سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے۔اہم: پروسیسنگ کے وقت سے تجاوز کرنا ناقابل قبول ہے۔ یہ تکنیک آپ کو خرچ ہونے والے وقت کو کم کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

تاہم، اگر آپ "ڈرپ طریقہ" کے بجائے روایتی طریقہ اختیار کرتے ہیں، تو آپ کو اناج کو زیادہ دیر تک بھگونا پڑے گا، کیونکہ جو کی نمی کو 40 فیصد تک بڑھانا ضروری ہے۔ بھگونے سے آپ خول کو آسانی سے دانوں کے مرکزی حصے سے الگ کر سکتے ہیں اور جھکنے پر بیجوں کی تباہی کو ختم کر دیتے ہیں۔ گرمیوں میں پانی ہر 6 گھنٹے بعد تبدیل کیا جاتا ہے۔ موسم سرما میں، یہ اکثر دو بار کیا جاتا ہے. کل بھیگنے کا وقت 24 گھنٹے سے زیادہ ہے۔ دھونے کے بعد، جو کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ مندرجہ ذیل کام کریں:

• اس کے علاوہ دھویا ہوا جو:
• اسے آئوڈین یا پوٹاشیم پرمینگیٹ کے کمزور محلول سے بھریں۔
• 15 منٹ کے بعد محلول ڈالیں؛
• دانے دوبارہ دھوئے جاتے ہیں۔
• بڑھنا شروع کرو.

اگر جراثیم کشی کو نظر انداز کر دیا جائے تو، پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کے ساتھ مالٹ کے آلودہ ہونے کا امکان نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ابال کے لیے سازگار حالات بھی خطرناک جرثوموں کی نشوونما میں معاون ہیں۔ وہ پانی جو جراثیم کشی اور دھونے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا مکمل طور پر بہا دیا جاتا ہے۔ اناج کی سطح پر معمولی نمی کی اجازت نہیں ہے. اگر، جو کے بیج کو توڑنے کے بعد، آپ کو ایک سفید مائع نظر آتا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ بھگونے کا عمل بہت لمبا تھا، اب آپ کو معیاری پروڈکٹ نہیں مل سکتی۔

گھر میں مالٹ اگانا دو مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ ابتدائیوں کو پانی کے بغیر جو کو اگانے کی ضرورت ہے - یہ تکنیک آسان ہے۔ اس صورت میں، اناج کو لمبے عرصے تک، کم از کم 1 دن تک بھگونا پڑے گا۔ جب خام مال کو دھویا اور جراثیم سے پاک کیا جائے تو اسے "سانس لینے" کی اجازت ہونی چاہیے۔ گیلے جو کو ڈبوں میں اس طرح بچھایا جاتا ہے کہ ہر جگہ 5 سینٹی میٹر کی تہہ ہوتی ہے۔

وہاں اسے 6 یا 8 گھنٹے لیٹنا چاہیے۔اس دوران آپ کو اناج کو 2 یا 3 بار ملانا ہوگا۔ وہ باکس کی سطح سے اوپر اٹھائے جاتے ہیں، کاربن ڈائی آکسائیڈ سے صاف اور صفائی فراہم کرتے ہیں۔ جب "وینٹیلیشن" ختم ہو جاتا ہے، تو اناج کو ڈبوں یا بیسن میں ڈالا جاتا ہے، جس سے پرت پہلے ہی 10 سینٹی میٹر موٹی ہو جاتی ہے۔یہ ضروری ہے کہ پرت کو برابر بنایا جائے۔ صلاحیتوں کو نم کپڑے سے ڈھانپنا چاہئے۔

اپنے ہاتھوں سے مالٹ کو اگاتے وقت، کمرے میں درجہ حرارت سختی سے 17 یا 18 ڈگری ہونا چاہئے۔ اگر ہوا زیادہ ٹھنڈی ہو تو اناج کی نشوونما روک دی جائے گی۔ مضبوط حرارت کے ساتھ، کسی کو سڑنے اور سڑنا کے انفیکشن سے ہوشیار رہنا چاہیے۔ اگلا مرحلہ اناج کی مسلسل وینٹیلیشن اور فعال گیلا ہے۔ جو میں نمی کا تناسب 40% ہونا چاہیے۔

بصری طور پر خشک اناج کو پانی سے چھڑکایا جاتا ہے، ایک وقت میں ہر 5 کلو گرام کے لیے 50-70 گرام پانی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹیڈنگ اور اسپرے ہر 6-8 گھنٹے بعد کیا جاتا ہے۔

انکرن کے پہلے 5 دن تک، جو کو باقاعدگی سے پھیلانا چاہیے۔ لیکن ہوا کا مزید بہاؤ محدود ہونا چاہیے۔ اس سے نشاستے کا نقصان کم ہوتا ہے۔ بعض اوقات یہ لکھا جاتا ہے کہ گھر بنانے والے اس اصول پر عمل نہیں کرسکتے ہیں۔ تاہم، صنعتی پکنے میں تیار کردہ مشق کو احتیاط سے دوبارہ پیش کرنا زیادہ درست ہوگا۔

جب اناج کو ٹیڈ کیا جاتا ہے، تو آپ جڑوں یا انکروں کی تباہی سے نہیں ڈر سکتے۔ اناج میں حیاتیاتی کیمیکل تبدیلیاں ہمیشہ جاری رہیں گی، اور خامروں کی پیداوار جاری رہے گی۔ جب 2-3 دن گزر جائیں گے، جو کا سائز بڑھنا شروع ہو جائے گا، اور بیجوں کے اندر درجہ حرارت بڑھ جائے گا۔ اس موقع پر، ہر ممکن کوشش کی جانی چاہیے تاکہ اناج کو ضرورت سے زیادہ نم نہ کیا جائے۔

تیار مالٹ پہچانا جاتا ہے، جس کے انکرت کی لمبائی خود اناج کے برابر ہوتی ہے یا اس سے زیادہ ہوتی ہے۔ اہم: انکرت اور جڑوں کو الجھائیں نہیں۔ اس طرح کی غلطی ناقابل تلافی نتائج کا باعث بن سکتی ہے۔ عمل جڑوں سے چھوٹے ہوتے ہیں لیکن ان سے زیادہ موٹے ہوتے ہیں۔ اہلیت کے کئی دوسرے معیار ہیں:

• اناج کی مٹھاس اور آٹے کے بعد ذائقہ کی عدم موجودگی؛
• کاٹتے وقت کرنچ؛
• ایک ککڑی کی طرح بو؛
• جڑوں کا پلیکسس، جو تقریباً ایک دوسرے سے الگ الگ اناج لینے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔

"بہنے" کا طریقہ کچھ زیادہ پیچیدہ ہے۔ اس کے لیے ضروری طور پر سوراخ شدہ کنٹینرز کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ سوراخ زیادہ سے زیادہ چھوٹے ہونے چاہئیں۔ پانی 12 گھنٹوں میں کم از کم 1 بار کیا جاتا ہے (مثالی طور پر - 6 گھنٹے میں 1 بار)۔ مائع کو بچانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے: فوری شاور کا استعمال کرتے ہوئے، تقریبا ایک منٹ کے لئے پانی ڈالیں. ہر بار کا صحیح وقت انفرادی طور پر طے کیا جاتا ہے، تجربہ حاصل کرنا۔

پانی کے درجہ حرارت کو مختلف کرنے سے، انکرن کی شرح کو متاثر کیا جا سکتا ہے۔ ایک گرم مائع کا استعمال کرتے ہوئے اس میں اضافہ کریں، اور ایک ٹھنڈا شاور، اس کے برعکس، ترقی کو روکتا ہے. دن میں دو بار ڈبوں کو موڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کام کو آسان بنانے کے لیے، وہ دونوں طرف چھلنی سے پہلے سے لیس ہیں۔ اس بات کا اندازہ لگانے کے لیے کہ آیا مالٹ آخر کار تیار ہے، کلاسیکی ٹیکنالوجی کی طرح اصولوں پر عمل کریں۔

جب مالٹ اگتا ہے تو یہ یقینی طور پر جراثیم سے پاک ہوتا ہے۔ یہ ضروری ہے یہاں تک کہ اگر ابتدائی ڈس انفیکشن تمام قواعد کے مطابق کیا گیا ہو۔ اناج کا دوبارہ علاج آیوڈین یا پوٹاشیم پرمینگیٹ کے کمزور محلول سے کیا جاتا ہے۔ مالٹے کو 30 سے ​​60 منٹ تک بھگو دیں۔ اہم: پوٹاشیم پرمینگیٹ کی حراستی میں اضافہ کرکے، آپ پروسیسنگ کو 20 اور یہاں تک کہ 15 منٹ تک کم کرسکتے ہیں۔

کچھ سبز مالٹوں کو سلفیورک ایسڈ سے 1% تک گھٹا کر دھوتے ہیں۔ لیکن اسے احتیاط سے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔اہم: جو کے مالٹ کو جلد از جلد استعمال کرنا چاہیے۔ اس میں ہر قسم کے جرثومے اور فنگس بہت آسانی سے اگتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر یہ حیاتیات اپنے آپ میں خطرناک نہیں ہیں، وہ مفید مادہ کو جذب کریں گے اور خمیر کی عام ترقی کو دبائیں گے.

اگر آپ فوری طور پر مالٹ نہیں لگا سکتے تو اسے خشک کرنا بہتر ہوگا۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات ہلکی ہو جاتی ہے، اور اسے خشک شیشے کے جار میں ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرنا ممکن ہو گا. خشک ہونے کے دوران، اناج کو 40 ڈگری سے زیادہ گرم کرنا ناقابل قبول ہے۔ اس نشان سے آگے، قیمتی انزائمز، جن کے لیے مالٹ پیدا ہوتا ہے، جلدی تباہ ہو جاتے ہیں۔

گھر میں، جو کو ہوادار جگہوں پر گرم فرش پر خشک کیا جاتا ہے۔ اور آپ ایک خصوصی خشک کرنے والی کابینہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ کبھی کبھی مالٹ کو خالی کمروں میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے ونڈ ہیٹر سے خشک کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد اناج میں نمی کا تناسب 3 سے 3.5 فیصد تک ہوتا ہے۔

خشک مالٹ کو پیک کرنے کی تیاری کرتے ہوئے، اسے باقی تمام جڑوں اور انکروں سے احتیاط سے صاف کریں۔ اگر دانے کو ہاتھ سے پیسنے کی خواہش نہ ہو تو انہیں ایک تھیلی میں ڈالا جاتا ہے جسے لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ انکرت خود ہی گر جائیں۔ پھر مالٹے کو چھان لیا جاتا ہے۔ وہ ہوا کے دنوں میں باہر کرتے ہیں۔ گھر کے اندر، پنکھے کے سامنے دانوں کو چھاننا ضروری ہے۔ sifted مصنوعات کو خشک جگہوں پر بند کنٹینر میں ذخیرہ کریں. آپ اسے طویل عرصے تک چھوڑ سکتے ہیں۔ جو کے مالٹ کو نشاستہ پر مشتمل کسی بھی خام مال سے بیئر بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جو کا مالٹ تیار کرنے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔