GOST کے مطابق جو کی خصوصیات

روس میں تیار اور تقسیم کی جانے والی تمام مصنوعات اور مصنوعات کے تقاضے GOSTs کے نام سے جانے جانے والی خصوصی ریگولیٹری دستاویزات میں موجود ہیں۔ کھانے کی مصنوعات اور ان کی پیداوار کے لیے خام مال کی ضروریات کی فہرست میں عام طور پر نجاست کا جائز مواد، ظاہری خصوصیات، معیار کے کچھ اشارے اور ذخیرہ کرنے کی مطلوبہ شرائط شامل ہوتی ہیں۔

خوراک کی صنعت کے لیے روسی فیڈریشن میں تیار کردہ اور خریدی جانے والی مصنوعات کو جن تقاضوں کی تعمیل کرنا ضروری ہے وہ موجودہ کے ذریعے ریگولیٹ کیے جاتے ہیں۔ جو کے لیے GOST 28672-90۔ یہ معیاری دستاویز، جو پہلی بار 1990 میں شائع ہوئی تھی، نے کئی پچھلے معیارات کی جگہ لے لی اور کئی ایڈیشنز سے گزرے، جن میں سے آخری 2010 میں ہوا تھا۔ پکنے میں استعمال ہونے والی مصنوعات کی ضروریات کو اضافی طور پر منظم کیا جاتا ہے۔ GOST 5060-86جسے 1986 میں اپنایا گیا تھا۔ یہ دونوں دستاویزات متضاد نہیں ہیں، بلکہ صرف ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

GOST میں بیان کردہ شرائط دونوں پر لاگو ہوتی ہیں جَو جو کٹائی میں مرکب فیڈ یا مالٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، اور فوڈ پروسیسنگ کی صنعتوں کو ڈیلیوری میں استعمال ہونے والے اناج پر۔

دستاویز میں موجود سب سے اہم تعریف "مین اناج" کا تصور ہے، جس میں درج ذیل شامل ہیں:

• ڈیڑھ ملی میٹر سے زیادہ قطر کی مصنوعات کے تمام اناج؛
• کچھ خراب شدہ اناج، نقصان کی نوعیت جس میں انہیں نجاست کے طور پر درجہ بندی کرنے کی اجازت نہیں دیتی۔

دستاویز میں بیان کردہ مزید تمام تقاضے اس مخصوص قسم کی مصنوعات کی خصوصیات کو منظم کرتے ہیں۔ تمام زمروں میں جو کے لیے سب سے اہم شرط نمی کی مقدار 19% سے زیادہ نہیں ہے۔ ایک ہی وقت میں، سامان کے تبادلے میں مصروف تنظیموں کو گیلے اناج کے ساتھ لین دین کرنے کا حق حاصل ہے، بشرطیکہ، خشک کرنے اور دیگر کاموں کے ذریعے، اناج کو آخری صارف تک پہنچانے سے پہلے، اس کی نمی کی مقدار ریگولیٹڈ اشارے سے زیادہ نہیں ہوگی۔ . ایک اور اہم اشارے جو اناج کو اہم چیزوں سے منسوب کرنا ممکن بناتا ہے (اور اس وجہ سے، GOST کے ساتھ ان کی تعمیل کو تسلیم کرنا) اینڈوسپرم کی سالمیت ہے (اناج کا غذائیت سے بھرپور حصہ اس کے خول کے نیچے اور جنین کے ارد گرد واقع ہے)۔ جو کے دانوں کا یہ حصہ مکمل طور پر تباہ نہیں ہونا چاہئے، لیکن رنگ میں ہلکا ہونا چاہئے اور چھونے کے قابل نہیں ہونا چاہئے.

آخر میں، بنیادی کے طور پر درجہ بندی کی گئی تمام جَو کا رنگ مختلف شیڈز کا پیلا ہونا چاہیے، اور اس کی بُو میں خارجی رنگ نہیں ہونا چاہیے (سڑنا، مغز پن، مالٹ)۔ اس کے علاوہ، کسی بھی کیڑوں کے ساتھ اناج کے انفیکشن کی اجازت نہیں ہے، ٹک انفیکشن کے استثناء کے ساتھ، لیکن I ڈگری سے زیادہ نہیں۔

دیگر تمام اشیاء جو اناج میں موجود ہیں اور اہم اناج کی خصوصیات کے مطابق نہیں ہیں، GOST نجاست کے دو گروہوں میں تقسیم ہوتا ہے، جیسے:

• گھاس
• اناج

پہلے گروپ میں درج ذیل شامل ہیں:

• تمام اجزاء جن کا قطر 1.5 ملی میٹر سے کم ہے، ان کی نوعیت سے قطع نظر؛
• معدنی اجزاء (پتھر، زمین، دھاتیں اور بے جان فطرت کی دیگر اشیاء)؛
• نامیاتی اجزاء (جو کے پودوں اور اناج کے غیر سیریل اجزاء یا دوسرے پودوں کے دوسرے حصے)؛
• خراب شدہ جو کے دانے (اینڈوسپرم کی حالت کی ضروریات کو پورا نہ کرنا، بیماریوں اور/یا کیڑوں سے متاثر)۔

نجاست کے دوسرے گروپ GOST میں درج ذیل شامل ہیں:

• پسے ہوئے اناج؛
• کچے جَو (ایک سبز رنگ اور نرم ساخت ہے)؛
• انکرن مصنوعات؛
• خراب شدہ دانے، جس کا اینڈوسپرم، نقصان کی وجہ سے، رنگ بدل کر کریم یا بھورا ہو گیا ہے۔

اس کے معیار کی سطح کے مطابق، تمام جو کو اس طرح کے اہم طبقات میں تقسیم کیا گیا ہے:

• پہلی کلاس میں خوراک جو شامل ہے؛
• دوسری کلاس میں خوراک جو شامل ہے۔

مزید برآں، دوسری کلاس کی پیداوار کو دو ذیلی طبقات میں تقسیم کیا گیا ہے، جیسے:

• شراب اور شراب کی پیداوار کے لیے مالٹ کی پیداوار کے لیے جو؛
• زرعی خوراک کی تیاری کے لیے جو

GOST میں اشارے کی ایک بڑی تعداد موجود ہے جس کے لیے ضروریات پیش کی جاتی ہیں۔ اگر مصنوعات کے کسی بھی بیچ کے لیے ان اشارے میں سے کم از کم ایک اس طبقے کے معیارات پر پورا نہیں اترتا جس کے لیے یہ دعویٰ کرتا ہے، تو پورا بیچ ایک نچلے طبقے کو تفویض کیا جاتا ہے۔

اناج اور بیکری کی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی فرسٹ کلاس جَو کی بنیادی ضروریات درج ذیل ہیں:

• مصنوعات کا رنگ خاص طور پر پیلا ہونا چاہئے (مختلف رنگوں)؛
• نمی 14.5٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے؛
• اناج کی مخصوص کشش ثقل (نام نہاد فطرت) 630 گرام فی 1 لیٹر سے کم نہیں ہونی چاہیے۔
• ٹھیک اناج 5٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.

دوسری کلاس کے لیے بنیادی تقاضے درج ذیل ہیں:

• رنگ پیلا یا گہرا پیلا ہو سکتا ہے؛
• نمی 15.5٪ سے زیادہ نہیں ہے۔

مالٹ کی پیداوار کے لیے جو میں اس طرح کی ضروریات بھی شامل ہیں:

• فطرت 570 جی / ایل سے کم نہیں ہونا چاہئے؛
• چھوٹے اناج 5٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛
• انکروں کو بیچ میں اناج کا کم از کم 92٪ ہونا چاہئے۔

ان بنیادی خصوصیات کے علاوہ، نجاست کے جائز مواد کو ہر ایک طبقے کے لیے منظم کیا جاتا ہے۔

1 کلو گرام جو میں زہریلے مادوں کے جائز ارتکاز کے اشارے مختلف ہوتے ہیں اور مصنوعات کی کلاس پر منحصر ہوتے ہیں، یعنی:

• سیسہ کلاس 1 کے لیے 0.5 ملی گرام سے زیادہ اور کلاس 2 کے لیے 5 ملی گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
• کیڈیمیم - کلاس 1 کے لئے 0.1 ملی گرام اور کلاس 2 کے لئے 0.3 ملی گرام سے زیادہ نہیں؛
• آرسینک - کلاس 1 جو میں 0.2 ملی گرام اور کلاس 2 کی مصنوعات میں 0.5 ملی گرام سے زیادہ نہیں؛
• مرکری - بالترتیب 0.03 اور 0.1 ملی گرام؛
• تانبا - 10 اور 30 ​​ملی گرام؛
• کسی بھی قسم کی مصنوعات میں زنک 50 ملی گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛
• زمرہ 1 کی مصنوعات میں افلاٹوکسین B1 0.005 ملی گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، اور زمرہ 2 کے جو کے لئے - 1 ملی گرام؛
• زیارالینون - کلاس 1 کے لئے 1 ملی گرام اور کلاس 2 کے لئے 3 ملی گرام سے زیادہ نہیں؛
• T-2 ٹاکسن - 0.1 اور 0.2 ملی گرام، بالترتیب؛
• vomitoxin - 1 اور 2 ملی گرام سے زیادہ نہیں۔

لہٰذا، پہلی قسم کے لیے گھاس کی نجاست 2% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور دوسری کے لیے - مالٹے ہوئے جو کے لیے 2% تک اور چارے کے لیے 5% تک، یہ مندرجہ ذیل پر توجہ دینے کے قابل ہے:

• پہلی قسم اور دوسری قسم کی مالٹ مصنوعات میں 0.2% سے زیادہ معدنی نجاست نہیں ہو سکتی، جبکہ چارے کے دانے میں یہ 1% تک ہو سکتی ہے۔
• کلاس 1 جو میں خراب اناج 0.2٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔

پہلی قسم کی مصنوعات میں اناج کی نجاست 7 فیصد سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ فیڈ پروڈکٹ میں، یہ 15% تک ہو سکتا ہے، لیکن الکحل کی صنعت کے لیے جو میں اسے 3% سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، اس نجاست کی ترکیب کو پہلی جماعت کے لیے الگ سے منظم کیا جاتا ہے، یعنی:

• 2% سے زیادہ غیر معیاری جو؛
• انکرن اناج کا 2٪ سے زیادہ نہیں؛
• دوسری فصلوں کے اناج کا 5% سے زیادہ نہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ مصنوعات کی دوسری قسم کے لیے GOST کے مطابق، درجہ بندی میں درج ذیل کو اہم اناج سے منسوب کیا جانا چاہیے:

• دیگر مفید فصلوں کے اناج جو نجاست کے طور پر درجہ بند نہیں ہیں۔
• 50% تباہ شدہ اناج جو گھاس کی قسم کی نجاست کے طور پر درجہ بند نہیں ہیں۔

اناج کی خصوصیات کی مخصوص ضروریات کے مطابق ہونے کا تجزیہ ضروریات کے مطابق کیا جاتا ہے۔ درج ذیل ریگولیٹری دستاویزات:

• نمی کی تشخیص اور تجزیہ کے لیے نمونوں کا انتخاب GOST 13586.3 کے مطابق کیا جاتا ہے۔
• GOST 30483 کی سفارشات کے مطابق گروپوں کی طرف سے نجاست کی شناخت اور خصوصیات کی جاتی ہے۔
• GOST 30483 کے مطابق کیڑوں کے انفیکشن کا بھی پتہ چلا ہے۔
• مصنوعات کے رنگ اور بو کا اندازہ GOST 10967 کے مطابق کیا جاتا ہے (بصری طور پر قبول شدہ معیارات کے مطابق)؛
• مخصوص کشش ثقل کا تعین GOST 10840 (ایک یا 20 لیٹر پورکا کا استعمال کرتے ہوئے وزن کا طریقہ) کے مطابق کیا جاتا ہے؛
• ٹاکسن کے ارتکاز کا اندازہ GOST 26927 کے ساتھ ساتھ GOST 26930 سے ​​26934 تک کے تقاضوں کے مطابق کیا جاتا ہے۔
• کیڑے مار ادویات کے مواد کا تعین وزارت صحت کے احکامات کے مطابق کیا جاتا ہے۔

جو کے ذخیرہ اور نقل و حمل کی شرائط اسی GOST 28672-90 کے ذریعہ قائم کی گئی ہیں۔ سب سے پہلے، مختلف مصنوعات کی کلاسوں کو ایک دوسرے سے الگ الگ ذخیرہ کیا جانا چاہئے تاکہ ان کے اختلاط کو روکا جا سکے۔اسٹورز اور گاڑیاں کیڑوں سے پاک، خشک اور صاف اور کسی بھی واضح غیر ملکی بدبو سے پاک ہونی چاہئیں۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو جو کی فائدہ مند خصوصیات اور تضادات ملیں گے۔