جو کے دانے: اقسام، خواص اور کھانا پکانے کے اصول

اناج کو صحت مند انسانی خوراک کا ایک اہم حصہ سمجھا جاتا ہے۔ ساخت کے لحاظ سے، ان میں مختلف کیلوری کا مواد، گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، اور استعمال کرنے پر فائدہ مند اور نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ دکانوں کے شیلفوں پر آپ کو اکثر بکواہیٹ، سوجی، دلیا، مکئی، گندم کے دانے، چاول، باجرا مل سکتے ہیں۔ جو کا دلیہ سستا ہے، لیکن انسانی جسم پر اہم فائدہ مند اثرات لا سکتا ہے۔

جو ان فصلوں میں سے ایک ہے جو زمانہ قدیم سے کاشت کی جاتی رہی ہے۔ اس وقت جو کا کاشت شدہ رقبہ کاشت کی مقبولیت کے لحاظ سے دنیا میں چوتھے نمبر پر ہے۔ یہ پودا اناج کی نسل سے تعلق رکھتا ہے اور یہ یا تو سالانہ، دو سالہ یا بارہماسی گھاس ہو سکتا ہے۔

عام جو ایک مشہور زرعی فصل ہے۔ اس کے اناج کو خوراک، تکنیکی، چارہ، شراب بنانے کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہ اناج کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے جنہیں جو اور جو کہتے ہیں۔ آج آپ کو نہ صرف یورپی کھانوں کے بلکہ دنیا کے بہت سے دوسرے ممالک کے بہت سے پکوان مل سکتے ہیں، جن کی بنیاد یہ ثقافت ہے۔

پودے کی اونچائی تیس سے ساٹھ سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ تنا سیدھا اور ننگا ہوتا ہے۔ پودوں کی لمبائی لمبی ہے اور 0.3 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ جَو ایک رنگ کے سپائیکلٹس بناتا ہے، جن میں سے ہر ایک چار یا چھ چہروں پر مشتمل ہو سکتا ہے۔ثقافت کو خود جرگ کرنے والی نسل کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، اس کے پھولوں کی مدت جون میں آتی ہے۔ فصل کی کٹائی کو جولائی کے آخر سے اگست کے شروع تک کا عرصہ سمجھا جاتا ہے۔

جو کے اناج میں جسم کے لیے ضروری مادے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے:

• فائبر؛
• سیلینیم
• وٹامنز؛
• تانبا
• کرومیم؛
• فاسفورس

1 کلو گرام غذائی اجناس جو میں 290 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ مفید اناج کو انکرن کی شکل میں سمجھا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف انسانوں کے لیے بلکہ جانوروں کے لیے بھی ایک اہم غذائی مصنوعات ہے۔

جو سے کئی قسم کے اناج بنائے جاتے ہیں، جن میں فرق نمایاں ہے۔ مصنوعات میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں، لہذا اس نے باورچی خانے میں بہت مقبولیت حاصل کی ہے. جو کے دانے پروسیسنگ کی اقسام اور اناج کے سائز میں مختلف ہوتے ہیں۔

• جَو۔ یہ کسی بھی میز پر ایک روایتی اور ناگزیر قسم کا دلیہ سمجھا جاتا ہے۔ اس میں جو کے دانے کی شکل ہوتی ہے، جو چوکر سے آزاد ہوتے ہیں۔ اس پراڈکٹ کی خصوصیات تیاری میں آسانی، اچھا ذائقہ، استعمال ہونے پر جسم کی تیز رفتاری ہے۔ اس قسم کا دلیہ چھوٹے اور بڑے حصے کی شکل میں ہو سکتا ہے، جبکہ پہلا بہتر جذب ہوتا ہے۔

• جو اس قسم کا اناج ایک گراؤنڈ، کٹا ہوا جو ہے۔ اناج کو پالش نہیں کیا جاتا، اس لیے یہ اناج کی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ اس سے دلیہ یکساں اور نرم نکلتا ہے۔ اور اناج کو بھی "ڈچ گروٹس" کی طرح پروسیس کیا جاسکتا ہے، جس کے نتیجے میں وہ کروی شکل میں گھومتے ہیں۔ اس قسم کا اناج جو کے مقابلے میں تیزی سے پکایا جاتا ہے، لیکن اس کے ساتھ ساتھ بہترین ذائقہ بھی برقرار رکھتا ہے۔ جو کے دلیے کو وقت پر تقریباً 45 منٹ پکایا جا سکتا ہے، لیکن ساتھ ہی اس کا حجم 5 گنا بڑھ جاتا ہے۔

100 گرام جو کے دانے میں کیلوری کا مواد 32.4 کلو کیلوری ہے، جبکہ موتی جو 32.0 ہے۔ سیل میں وٹامنز کی مقدار جو سے زیادہ ہے، معدنی ساخت کے بارے میں بھی یہی نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے۔

اگر کوئی شخص مستقل طور پر جو کے دانے کھاتا ہے تو اس کا جسم پر فائدہ مند اثر ہو سکتا ہے۔ پکے ہوئے جو اور جو کے دلیے میں فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اناج کی امیر وٹامن اور معدنی ساخت جسم میں بہت سے عمل کو قائم کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے. جَو کے دانے کھانے کے فوائد وسیع پیمانے پر ہوتے ہیں۔

• بہتر ہاضمہ۔ اس پروڈکٹ میں فائبر کی موجودگی کی وجہ سے قبض اور اسہال سے بچا جا سکتا ہے۔ مختلف جنس کے لوگوں کے لیے، موتی جو اور انڈوں کا ماہانہ استعمال آنتوں کی حرکت اور چربی کے تحول کو معمول پر لانے کا باعث بنتا ہے۔
• وزن کا ضابطہ۔ چونکہ ان کھانوں میں پایا جانے والا فائبر ہضم نہیں ہوتا، اس لیے جسمانی وزن میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا۔ جو کے اناج کے مستقل استعمال سے وزن میں کمی دیکھی جاتی ہے، کاربوہائیڈریٹس کی ہاضمہ بہتر ہوتی ہے۔
• کولیسٹرول کی سطح میں کمی۔ جَو کے دانے کا حصہ بننے والے اجزا کی موجودگی کی وجہ سے کولیسٹرول کو نقصان دہ شکل میں جذب کرنے کا عمل سست پڑ جاتا ہے۔ چیزوں کا یہ ترتیب اس حقیقت میں حصہ ڈالتا ہے کہ دل کی بیماری اور خون کی شریانوں کا خطرہ کم ہوتا ہے۔ فائبر کی موجودگی پروپیونک ایسڈ بناتی ہے، جو جگر میں کولیسٹرول کی ترکیب کرنے والے پروٹین کو دبانے کے قابل ہے۔ Beta-glucan پت کے ساتھ کولیسٹرول کے بائنڈر کے طور پر کام کرتا ہے، جو بعد میں جسم سے آسانی سے خارج ہو جاتا ہے۔
• بلڈ شوگر کو معمول پر لانا۔ چونکہ یہ اناج شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، اس لیے یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے مثالی ہے جو ذیابیطس یا میٹابولک سنڈروم کا شکار ہیں۔ جو کے ضروری تیزاب پروٹین بنانے کی بنیاد ہیں، اور بیٹا گلوکن چینی کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• دل اور خون کی شریانوں کی بیماریوں سے بچاؤ۔ جو کے دانے کے باقاعدہ استعمال سے آپ دل اور عروقی نظام کی بیماریوں کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں۔ اناج میں نیاسین، تھامین، کاپر اور میگنیشیم کی موجودگی نہ صرف کولیسٹرول کو کم کرسکتی ہے بلکہ بلڈ پریشر کو بھی معمول پر لاتی ہے۔ بھرپور معدنیات کی وجہ سے جو اور جو کا دلیہ دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے، کولیسٹرول میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، شریانوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے اور ایتھروسکلروسیس کو روکنے کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔

• جسم کو اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرنا۔ چونکہ جو کے دانے میں lignans کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی درجہ بندی اہم اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کی جاتی ہے، اس لیے ان کا استعمال کینسر اور دل کی بیماری کا خطرہ کم کرتا ہے۔ lignans کی بدولت، آنتوں میں بیکٹیریل فلورا کو معمول پر لایا جاتا ہے، ممکنہ سوزش کم ہوتی ہے اور جسم کی عمومی حالت بہتر ہوتی ہے۔ جو کے اینٹی آکسیڈنٹس ان مادوں کی سطح کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں جو ہارمونز کو کنٹرول کرتے ہیں اور کینسر سے بچاؤ کے کام میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• معدنیات اور وٹامن کے ساتھ جسم کی سنترپتی. اناج کی ساخت میں تانبے کی ایک بڑی مقدار علمی افعال کے تحفظ، میٹابولزم کو برقرار رکھنے، خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار اور اعصابی نظام کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ سیلینیم ایک شخص کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لئے ضروری ہے، یہ بال اور جلد کی حالت کو برقرار رکھتا ہے، اور کشیدگی کو روکتا ہے.

جو کے دانے میں گلوٹین ہوتا ہے، اس لیے اس پروڈکٹ کا استعمال متضاد ہے اور کچھ لوگوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ گلوٹین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، جو کے اناج ان لوگوں کے لیے متضاد ہیں جو اس عنصر کے لیے حساس ہیں۔

جو کے اناج انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ وہ نہ صرف ناشتے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے بھی پیش کیا جا سکتا ہے، اہم بات یہ ہے کہ اناج کی ڈش کو مناسب طریقے سے تیار کرنا ہے.

موتی جو کی تیاری کے لئے، ایک خاص نقطہ نظر کی ضرورت ہے اور یہ اس کے مزید استعمال پر منحصر ہے. پکوان کے نرم اور چپچپا ہونے کے لیے، گریٹس کو پہلے ہی ٹھنڈے پانی سے تقریباً بارہ گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ بھگونے سے پہلے، اناج کو اچھی طرح دھونا نہ بھولیں۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ دلیہ ٹوٹی ہوئی شکل میں نکلے، جسے بعد میں سوپ، سلاد یا سائیڈ ڈش کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، تو آپ درج ذیل طریقوں میں سے کوئی ایک استعمال کر سکتے ہیں۔

• "بریونگ" موتی جو۔ اس مقصد کے لئے، اناج کو 1: 2 کے تناسب میں ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے، پھر ایک ابال لایا جاتا ہے اور تقریبا 4 منٹ کے لئے ابلا جاتا ہے. اس کے بعد، اناج کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے ایک کولینڈر میں دھویا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے جو کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے 1:3 کے تناسب سے ڈالا جاتا ہے اور ذائقہ کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے۔ گراٹوں کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، گرمی کو کم کریں اور پکائیں. کھانا پکانے کا وقت اوسطاً 50 منٹ ہے۔جب سارا مائع ابل جائے تو پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں، اسے آنچ سے ہٹانے کے بعد تقریباً بیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

• "بھاپ"۔ سب سے پہلے جو کو دھونا ضروری ہے، اسے لوہے کے کولنڈر میں رکھیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً آدھے گھنٹے تک بھگو دیں۔ اس کے بعد، اناجوں کو نمکین پانی (1:2) کے ساتھ سوس پین میں منتقل کیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر مکمل طور پر پکانے تک ابال لیا جاتا ہے۔

• "لنگور"۔ گروٹوں کو نمکین ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ایک ابال پر لایا جاتا ہے اور ایک چوتھائی گھنٹے کے لئے درمیانی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پانی کو نکالنا ضروری ہے، جو کو ایک ساس پین میں ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی یا شوربہ ڈالیں، ڈھکیں اور تندور میں ابالیں، جو تین یا چار گھنٹے تک 140 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے. اس عمل کو مکمل کرنے کے بعد، اناج کے ساتھ سوس پین کو تولیہ میں لپیٹا جاتا ہے، بہت گرم چیز سے ڈھک کر 8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

جَو کے دانے کو کامیابی سے پکانے کے لیے، چند تجاویز کے قابل.

• کھانا پکانے سے پہلے اناج کو چھانٹ کر اچھی طرح دھو لیا جائے۔
• جب پانی اچھی طرح گرم ہو جائے تو سیل بچھانا چاہیے۔
• دلیہ پکانے کے بعد، اسے 30 منٹ کے لیے بند لپیٹے ہوئے پین میں چھوڑ دینا چاہیے۔
• ہر پلیٹ میں ٹیبل پر سرو کرنے سے پہلے تیل ڈالنے کے عمل کو تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ہر شخص، اپنی ترجیحات کے مطابق، جو کے دانے کی ایک مزیدار اور بہت صحت بخش ڈش بنا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایسی مصنوعات سستی ہے، لیکن یہ جسم کو توانائی، وٹامن اور مفید عناصر کے ساتھ سیر کر سکتا ہے.

ڈش تیار کرنے کے لئے، پہلے سے ہی ابلتے پانی میں اناج ڈالنا ضروری ہے. پھر حسب ذائقہ نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر تقریباً 20 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔اس کے بعد، کنٹینر، دلیہ کے ساتھ، 180 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیجا جانا چاہئے اور 30 ​​منٹ کے بعد میز پر پیش کیا جانا چاہئے.

پانی پر جو کے دلیے کی تیاری کے مراحل:

• نمکین پانی کو سوس پین میں آگ پر ڈالیں۔
• گراٹوں کو خشک گرم کڑاہی میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ پانی ابل نہ جائے۔
• اناج کی مصنوعات کو سوس پین میں ڈالا جاتا ہے اور ہلایا جاتا ہے۔

• آگ کم از کم مقرر کی گئی ہے۔
• دلیہ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مائع مکمل طور پر ابل نہ جائے۔
• ذائقہ کے لئے ڈش میں مکھن شامل کیا جاتا ہے۔
• کنٹینر کو لپیٹ کر 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے پیش کیا جا سکتا ہے۔

جو کے دلیہ کی مزیدار ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔