جو کے دانے: مصنوعات کی تعریف اور تفصیل، ترکیبیں۔

ہمارے سٹورز کی شیلف پر جو کے دانے سب سے زیادہ سستی ہیں۔ یہ بغیر کسی استثناء کے سب کے لیے مفید ہے اور تقریباً 10 ہزار سال پہلے لوگوں کو معلوم تھا۔ ایشیا کو اس کی آبائی سرزمین سمجھا جاتا ہے، اور اس کے پکنے کی رفتار اور بڑھتے ہوئے حالات کے لیے خصوصی ضروریات کی عدم موجودگی کے لحاظ سے، یہ تمام اناج کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔

جَو کے دانے ایک اناج کی پیداوار ہیں، جو کے دانے کی اقسام میں سے ایک۔ یہ مختلف سائز اور اشکال کے پسے ہوئے اناج کے ذرات کی طرح لگتا ہے، جو مکمل طور پر پھولوں کی فلموں اور پھلوں کی جھلیوں کے حصوں سے نکالے گئے ہیں۔ دانوں کا رنگ زرد مائل اور بعض اوقات سبز رنگ کے ساتھ سفید ہوتا ہے۔ کچے اناج کا ذائقہ کھٹا یا کڑوا نہیں ہونا چاہیے۔ جَو کے دانے کی بو میں غیر ملکی مہک اور کثافت نہیں ہونی چاہیے۔ اناج کا سائز 0.3-0.4 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔

جو کے دانے پھلوں کے چھلکوں اور پھولوں کی فلموں سے پاک جو کے پورے اناج کو کچل کر بنائے جاتے ہیں۔ اناج کے سائز پر منحصر ہے، جو کے دانے کو نمبروں سے تقسیم کیا جاتا ہے: پہلے سے تیسرے تک۔ فروخت پر آپ تینوں نمبروں کے اناج یا ان کا مرکب دیکھ سکتے ہیں۔

ہم کہہ سکتے ہیں کہ جَو اور جَو کے دانے ایک ہیں۔ جَو جَو کے دانے کی اقسام میں سے ایک ہے۔ جَو کی ایک اور قسم کو موتی جَو کہا جاتا ہے اور شکل اور جسامت میں جَو سے مختلف ہوتا ہے، یعنی فرق یہ ہے کہ یہ اناج کے تحفظ کے ساتھ پیدا ہوتا ہے۔ لیکن جو کے دانے گندم کے دانے سے یکسر مختلف ہیں۔

• سب سے پہلے، ان کی تیاری کے لیے مختلف خام مال استعمال کیے جاتے ہیں۔ جَو کے دانے جَو سے بنائے جاتے ہیں، اور گیہوں کے دانے گندم سے بنتے ہیں۔
• دوم، گیہوں کے دانے کو بالترتیب پیسنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے، اس میں موٹے ریشے کم ہوتے ہیں۔
• تیسرا، گندم کے دانے میں نشاستہ زیادہ ہوتا ہے۔ جو، بدلے میں، بعض معدنیات کی مقدار کے لحاظ سے اس سے آگے ہے۔
• چوتھی بات یہ ہے کہ گندم کے پروٹین کے مقابلے جَو کا پروٹین زیادہ قیمتی اور ہضم کرنے میں آسان ہے۔

جو کے اناج میں موجود اہم مادوں میں، یہ ہیں: پروٹین (12% تک)، چکنائی (2.5% تک) اور کاربوہائیڈریٹ (67% تک)۔ سیل فائبر سے بھرپور ہے - 7.1٪ تک۔ ساخت میں کاربوہائیڈریٹ کی نمائندگی نشاستے، سوکروز، فریکٹوز، مالٹوز، ریفینوز سے ہوتی ہے۔ بھی گلوٹین جو کے دانے میں موجود ہوتا ہے۔ یہ ایک پروٹین ہے جو انفرادی عدم برداشت کا سبب بن سکتا ہے۔ لیکن، منصفانہ طور پر، یہ غور کرنا چاہئے کہ یہاں یہ گندم کے مقابلے میں بہت کم ہے. ایک ہی وقت میں، گلوٹین کی بدولت، جسم کی طرف سے وٹامن اور معدنیات کے جذب کو بہتر بناتا ہے.

جو گروپ کی وٹامن کمیونٹی کی نمائندگی گروپ B: B1 (thiamine)، B2 (riboflavin) B6 (pyridoxine) B9 (فولک ایسڈ) کے ذریعے کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، جو کے دانے میں وٹامن اے (ریٹینول) اور وٹامن ای (ٹوکوفیرول) ہوتا ہے۔ جو کے دانے کے معدنی گروپ میں متواتر جدول کے کچھ عناصر سے مرکبات ہوتے ہیں، جیسے: سلفر، فاسفورس، آئرن، پوٹاشیم، کیلشیم، مینگنیج، زنک، میگنیشیم، تانبے پر مشتمل اور فلورین پر مشتمل اجزاء۔

خشک شکل میں جو کے دانے کی توانائی کی قیمت 315 kcal ہے۔ BJU تناسب کی طرف سے خصوصیات، غذائیت کی قیمت بھی زیادہ ہے.اس پروڈکٹ کے کیلوری کے مواد میں بنیادی شراکت کاربوہائیڈریٹس کی طرف سے کی گئی تھی، اس کے بعد چربی اور پروٹینز. یہ یاد رکھنا چاہیے کہ، کسی بھی اناج کے ساتھ، کھانا پکانے کے بعد، سیل کی کیلوری کا مواد کم ہو جاتا ہے. تیار شدہ شکل میں، چربی کے اضافے کے بغیر، اس کی توانائی کی قیمت تقریباً 80 کلو کیلوری ہے۔

گلیسیمک انڈیکس (GI) اس بات کا ایک پیمانہ ہے کہ کاربوہائیڈریٹ بلڈ شوگر کی سطح کو کیسے متاثر کرتے ہیں۔ گلیسیمک انڈیکس کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: کم - 39 تک، درمیانہ - 69 تک اور زیادہ - 70 سے زیادہ۔ GI جتنا زیادہ ہوگا، انسان اتنا ہی زیادہ بھرا رہتا ہے۔ جو کے دانے کا جی آئی 60 ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ 60 کے جی آئی کے ساتھ 67 گرام کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل سیل کے 100 گرام استعمال کرنے سے ہمارا جسم گلوکوز کے لحاظ سے 67x0.60 \u003d 40.2 گرام چینی حاصل کرتا ہے۔

جو کے دانے کے بھرپور وٹامن اور معدنی اجزاء کے ساتھ ساتھ اس میں موٹے ریشے دار فارمیشنوں کی موجودگی کو دیکھتے ہوئے، اس کے کھانے کے فوائد واضح ہیں۔

• اوپری تہوں میں فائبر کی مقدار کی وجہ سے، اناج نظام انہضام کے لیے بہت فائدہ مند ہیں، اور معدے کے معمول کے کام کے لیے بھی ضروری ہیں۔
• اس کے علاوہ جو کے دانے میں غذائی ریشہ کی بھرپور مقدار میں موجودگی کی وجہ سے یہ جسم سے نقصان دہ مادوں کو خارج کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• کھانے میں سیل کھانے سے دماغی سرگرمی پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، اعصاب کو مضبوط بنانے میں مدد ملتی ہے اور اعصابی حالات سے لڑنے میں مدد ملتی ہے۔
• گلوٹین الرجی اور سیلیک بیماری (گلوٹین عدم رواداری) اور گلوٹین انٹروپیتھی کے استثناء کے ساتھ، جَو کے دانے hypoallergenic ٹیبل میں شامل ہیں۔
• پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے، خلیہ بہت سے دوسرے اناج سے برتر ہے۔
• جو کے دانے کا گلیسیمک انڈیکس اسے ایسی مصنوعات سے منسوب کرنا ممکن بناتا ہے جو ترپتی کا دیرپا احساس پیدا کرتے ہیں۔
• زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے مینو میں جو کے پکوان کی سفارش کی جاتی ہے۔
• جَو کا کاڑھا ایک لفافہ، سوزش، اینٹی اسپاسموڈک اور ٹانک اثر رکھتا ہے۔
• سرجری کے بعد صحت یابی کی مدت کے دوران جو کا دلیہ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• جو کے دلیے کا باقاعدہ استعمال جلد کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ جو کے دانے اکثر بچوں اور غذا کے مینو میں شامل ہوتے ہیں، ان کے استعمال کے لئے، کئی contraindications کی آواز کی جا سکتی ہے.

• یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ہفتے میں 2-3 بار سے زیادہ نہ کھائیں، کیونکہ اسے مینو میں کثرت سے شامل کرنے سے وزن بڑھ سکتا ہے۔
• گلوٹین میں انفرادی عدم برداشت - جو کی ساخت میں موجود ایک پروٹین۔
• معدہ اور آنتوں کی بعض بیماریوں کا بڑھ جانا خلیات کو کھانے میں رکاوٹ بن سکتا ہے۔

سیل کو پکانے کا سب سے آسان اور تیز ترین طریقہ یہ ہے کہ دلیہ کو پانی میں ابالیں۔ اجزاء:

• سیل خشک - 1 حصہ؛
• پانی - 2.5 حصے؛
• مکھن - 30-50 گرام؛
• نمک یا چینی - اختیاری.

جو کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو کر چھلنی پر رکھیں تاکہ نمی ختم ہو جائے۔ اگر چاہیں تو، اناج کو ایک پین میں تلا جا سکتا ہے - پھر تیار ڈش کا ذائقہ زیادہ سنترپت ہو جائے گا. ایک سوس پین میں پانی ڈالیں اور ابال آنے کے بعد اس میں دھوئے ہوئے اناج ڈال دیں۔ دوبارہ ابلنے کے بعد، آگ کو کم کرنا ضروری ہے. وقتا فوقتا سیل کو ہلاتے رہیں، اسے مزید 15-20 منٹ تک پکانا ضروری ہوگا جب تک کہ پانی ابل نہ جائے۔کھانا پکانے کے بعد، دلیہ میں مکھن، نمک یا چینی ڈالنے، مکس کرنے، ڑککن بند کرنے اور 10-15 منٹ کے لیے چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

سست ککر میں، آپ آسانی سے کوئی بھی دلیہ پکا سکتے ہیں۔ اس کی مدد سے تیار کردہ دلیہ چٹ پٹے اور مزیدار ہوتے ہیں۔ جو کا دلیہ اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، اور دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اسے صحیح معنوں میں معدے کا معجزہ کہا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• جو کے دانے - 1 کپ؛
• دودھ - 700 ملی لیٹر؛
• مکھن - 2-3 بڑے چمچ؛
• چینی - ذائقہ؛
• نمک - اختیاری.

جَو کے دانے کو اچھی طرح دھولیں، پانی نکال لیں اور سیل کو ملٹی کوکر کپ میں ڈال دیں۔ اس کے بعد اناج نمکین اور ذائقہ میٹھا کیا جا سکتا ہے، مکھن ڈال دیا. مکھن کا کچھ حصہ ملٹی کوکر کے اندر ایک حد کی لکیر بنا سکتا ہے تاکہ دودھ کو "بہنے" سے روکا جا سکے۔

پھر ملٹی کوکر میں دودھ ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ڈیوائس کے ڈسپلے پر "دلیہ" موڈ کو منتخب کریں۔ کھانا پکانے کا وقت گزر جانے کے بعد، ٹائمر شروع ہو جائے گا اور ملٹی کوکر خود کو بند کر دے گا۔ جو کے تیار شدہ دلیے میں مکھن ڈال کر مکس کریں۔

دودھ کے ساتھ جو کا دلیہ ناشتے کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔ اگر آپ اس میں چینی کی بجائے شہد ملا لیں تو یہ اور بھی مفید ہو جائے گا۔ بس یاد رکھیں کہ شہد کو پکانے کے بعد ہلکے ٹھنڈے دلیے میں سختی سے ڈالنا چاہیے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر شہد کے فوائد ختم ہو جاتے ہیں، نقصان دہ مادوں کے خارج ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ آپ اس دلیے میں خشک میوہ جات، گری دار میوے، تازہ پھل اور بیریاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔

جَو کے دانے سوپ کی ترکیب میں بالکل فٹ بیٹھتے ہیں۔ یہ گوشت، آلو اور دیگر اجزاء کے ساتھ بالکل جاتا ہے جو پہلے کورسز کا حصہ ہیں۔

اجزاء:

• جو کے دانے - 3 کھانے کے چمچ؛
• گوشت - 300 گرام؛
• آلو - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• پیاز - 1 ٹکڑا؛
• تیل - تلنے کے لیے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• اجمودا - آپ کی صوابدید پر؛
• نمک - اختیاری.

جَو کے دانے کو اچھی طرح دھولیں، پانی نکالیں، اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپ کر ایک طرف رکھ دیں۔ اس وقت، پین میں سوپ کے لیے پانی ڈالیں اور اس میں گوشت ڈالیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ آپ اپنی پسند کا کوئی بھی گوشت لے سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کی پوری مدت کے دوران، نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں. ابلنے کے بعد، گوشت کو تقریباً 20 منٹ تک اُبلنے دیں اور باریک کٹے ہوئے آلو ڈال دیں، اسی وقت شوربے کو نمکین کیا جا سکتا ہے۔

ایک گرم کڑاہی میں تیل ڈالیں اور باریک کٹی پیاز پھیلائیں، اسے تقریباً 2 منٹ تک شفاف ہونے تک بلانچ کریں اور اس میں پسی ہوئی گاجریں ڈال دیں۔ تیار شدہ ڈش کو خوبصورت سایہ دینے کے لیے بھوننے کو سنہری بھوری ہونے تک پکانا چاہیے۔ فرائینگ تیار ہونے کے بعد اسے باقی اجزاء کے ساتھ پین میں ڈال دیں۔

ابلی ہوئی جو کے دانے دھوئے جاتے ہیں، پانی نکال کر پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ڈش کی تیاری 5 منٹ کے بعد کنٹرول کی جاتی ہے۔ آلو اور اناج کی تیاری چیک کریں۔ کھانا پکانے سے چند منٹ پہلے، باریک کٹی اجمودا سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔

یاچکا نہ صرف گوشت کے ساتھ، بلکہ مچھلی کے ساتھ بھی اچھی طرح سے جاتا ہے. آپ اس ترکیب کے مطابق مچھلی کا سوپ تیار کرکے اس کی تصدیق کرسکتے ہیں۔ ڈش بہت خوبصورت اور خوبصورت لگتی ہے. اجزاء:

• مچھلی کی پٹی - 300 گرام؛
• جو کے دانے - 2 کھانے کے چمچ؛
• آلو - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• پیاز - 1 ٹکڑا؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• مکھن - 50 گرام؛
• سبز پیاز، اجمودا، dill - ذائقہ؛
• نمک - اختیاری؛
• کالی مرچ - ذائقہ.

ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ جو کے دانے بھاپ لیں اور بند ڈھکن کے نیچے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت پانی کو ابالیں، اس میں آلو ڈالیں اور آدھا پکنے تک پکائیں۔ پھر تصادفی طور پر کٹے ہوئے پیاز اور گاجروں کو آلو کے ساتھ ایک سوس پین میں ڈالیں اور سبزیوں کو ایک ساتھ تقریباً 10 منٹ تک اُبلنے دیں۔ جَو کے چنے کے ساتھ مچھلی کے سوپ کے ایک اور ورژن میں پیاز اور گاجر کو بھوننا شامل ہے۔ اگر آپ کو تلے ہوئے سوپ پسند ہیں تو ایسی صورت میں ایک گرم کڑاہی میں پیاز اور گاجر کو ہلکا سا ابالیں۔

تیار مچھلی (اگر یہ سرخ مچھلی ہو تو بہتر ہے، لیکن پتھر کے بغیر کوئی بھی مچھلی ہو سکتی ہے) چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سبزیوں کے شوربے میں ڈبو دیں۔ اس کے بعد دھوئے ہوئے جو کے دانے پین میں بھیج دیں۔ اگر جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو اسے احتیاط سے ہٹانے کی ضرورت ہوگی. 20 منٹ کے بعد سوپ میں مکھن، باریک کٹی ہوئی سبزیاں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ سوئچ آف کرنے سے پہلے، تیاری کے لیے آلو کو ضرور چیک کریں اور اگر ضروری ہو تو سوپ کو مزید چند منٹ پکا لیں۔ آپ سوپ میں خلیج کی پتی اور اجوائن بھی شامل کر سکتے ہیں۔

اس سے دلیہ پکانے کے بعد جو کے دانے کے ساتھ ایک غیر معمولی گرم ترکاریاں تیار کی جا سکتی ہیں۔ اس ڈش میں انڈے کے فوائد بالکل تازہ سبزیوں کے فوائد کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ اجزاء:

• جو کے دانے - 1 کپ؛
• ٹماٹر - 1 ٹکڑا (بڑا)؛
• پیاز - 1 ٹکڑا (ترجیحا نیلے یا سرخ)؛
• بلغاریہ کالی مرچ - 1 ٹکڑا؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• ساگ (سیلانٹرو، اجمودا، ڈل) - آپ کی صوابدید پر؛
• نمک - اختیاری؛
• سبزیوں کا تیل - 2-3 بڑے چمچ؛
• کالی مرچ - ذائقہ.

اس سلاد کے لیے صرف تازہ پکا ہوا اور ٹھنڈا نہ کیا گیا جو کا دلیہ موزوں ہے۔ لہذا، اگر آپ فوری طور پر سلاد کی تیاری شروع کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، تو آپ کو اسے ابال کر لپیٹ کر گرم رکھنے کی ضرورت ہے، یا اسے تھرموس میں پکانا چاہیے۔ اس سلاد میں تازہ سبزیاں استعمال ہوتی ہیں۔ پیاز، کالی مرچ اور ٹماٹر کو صاف، دھویا اور پھر چھوٹے چوکوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ سلائس کرنے سے پہلے، ٹماٹروں کو جوس اور بیجوں سے آزاد کرنا بہتر ہے تاکہ سلاد میں غیر ضروری مائع نہ آئے۔ لہسن کو پریس سے گزریں یا باریک کاٹ لیں۔ سخت تنوں کو ہٹاتے ہوئے سبز کو باریک کاٹنا بھی ضروری ہے۔ تمام سبزیاں تیار ہونے کے بعد ان میں گرم دلیہ کو ہلکے سے ملا دیں۔ گرم ترکاریاں نمکین، مرچ، سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کھانے کے لئے تیار ہے.

یہ ایک اصلی کدو میں دلیہ پکانے کا ایک اصل طریقہ ہے، جسے کھایا بھی جاتا ہے۔

اجزاء:

• کدو - 1 ٹکڑا؛
• جو کے دانے - 1 کپ؛
• کشمش - 2 بڑے چمچ؛
• خشک خوبانی - آدھا گلاس؛
• مکھن - 40 گرام؛
• چینی اور نمک - اختیاری.

جَو کے دانے کو کدو میں رکھنے سے پہلے "ال ڈینٹے" کی حالت میں پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، یعنی تھوڑا سا کم پکایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سیل کو دھویا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور تقریباً 10 منٹ تک ابالنے کے بعد ابلا جاتا ہے۔ 1 کپ اناج کے لیے تقریباً 1.8 کپ پانی لیا جاتا ہے۔ آپ کو خشک میوہ جات پہلے سے تیار کرنے کی بھی ضرورت ہے - انہیں دھو لیں، اور خشک خوبانی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

کدو کو اچھی طرح دھو کر اوپر کا ڈھکن کاٹ دیں۔چمچ سے اندر کے تمام حصوں کو ہٹا دیں، دیواروں کی موٹائی 1-1.5 سینٹی میٹر تک لے آئیں، اس میں ایک ابلی ہوئی سیل ڈالیں، اور پھر خشک خوبانی، چینی اور نمک کے ساتھ کشمش ڈالیں۔ کدو کے تمام مشمولات کو آہستہ سے ملایا جائے، اوپر سے ڈھانپ کر 210 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً 1.5 گھنٹے تک تندور میں بھیج دیا جائے۔

تیاری کے لیے درکار درست وقت کدو کی قسم اور سائز پر منحصر ہے، اس لیے بہتر ہے کہ وقتاً فوقتاً تندور میں دیکھ کر بیکنگ کے عمل کو چیک کریں۔ کدو نرم ہو جانا چاہئے، اور باہر کی طرف ایک خاص کرسٹ بننا چاہئے. تیاری سے 5 منٹ پہلے، اوپر کا ڈھکن کھولنا چاہیے، اندر مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالیں، دوبارہ بند کریں اور اندر مکھن لگا کر بیک کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

سست ککر میں جو کے دودھ کے مزیدار دلیے کو آسانی سے اور جلدی پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔