جو کا آٹا: خواص اور ترکیبیں۔

حال ہی میں جب تک، معروف سفید گندم کے آٹے کی دکان شیلف پر قبضہ کر لیا. آج، بیکنگ کے لئے خام مال کی حد نمایاں طور پر پھیل گئی ہے. نانبائیوں اور گھریلو خواتین کے باورچی خانے میں جو کا آٹا آخری جگہ نہیں ہے۔ اس طرح کی صحت مند اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات کو روٹی، پینکیکس اور بہت سی ڈیسرٹس کی ترکیب میں استعمال کیا جاتا ہے۔

گندم کے آٹے کے برعکس جو کے آٹے کو کچن میں شاید ہی ایک مقبول چیز کہا جا سکتا ہے۔ صحت مند طرز زندگی کے پیروکاروں کے ساتھ ساتھ وہ لوگ جو اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں، اس کی طرف توجہ مبذول کراتے ہیں۔ انتخاب کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ اس طرح کے غذائی اجزاء جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہیں۔

ہر کوئی نہیں جانتا کہ ایسا مفید پاؤڈر کس چیز سے بنایا گیا ہے۔ اہم عنصر جو کا اناج ہے، جو باریک پیسنے سے گزرتا ہے، جس کے نتیجے میں یہ لفظی طور پر مٹی میں بدل جاتا ہے۔ قدیم زمانے میں، اس قسم کے خام مال کو خصوصی طور پر غریب لوگ استعمال کرتے تھے۔ کئی سالوں سے وہ اشرافیہ کے ریستوراں کے کچن میں جانے کا انتظام نہیں کر سکا۔ ایک دن باورچیوں نے غریبوں کے کھانے پر نظر ڈالی اور اسے نفیس پکوان بنانے میں استعمال کرنا شروع کر دیا۔ صحت مند کھانے کے ماہر بھی اس کی قیمتی خصوصیات کے بارے میں جاننے کے بعد ایک طرف نہیں کھڑے ہوئے۔

بلاشبہ، طب کے شعبے میں ڈاکٹروں اور محققین کے بیانات نے خوراک میں جَو کو شامل کرنے میں اہم کردار ادا کیا۔ انہوں نے اس کی بنیاد پر تیار کردہ پکوان کے فوائد کو ثابت کیا ہے۔ آج، جو کا آٹا ایک بجٹ پروڈکٹ ہے جو ہر کسی کے لیے دستیاب ہے۔اس کے قدرتی ذائقے کی وجہ سے، یہ نہ صرف آسان ترین ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے بلکہ حقیقی بیکنگ شاہکار بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

جدید لوگ کھانا پکانے کے میدان میں حقیقی دریافتوں کو حاصل کرنے میں کامیاب رہے ہیں، جو کے پاؤڈر کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہلکے بسکٹ کی ترکیبیں پہلے سے معلوم ہیں، جو پرتعیش پیسٹری کی دکانوں میں تیار کی جاتی ہیں۔ ٹھیک ہے، سادہ بیکری مصنوعات گھر میں بنایا جا سکتا ہے. اہم چیز اعلی معیار کے آٹے کا انتخاب کرنا ہے۔

وہ ذائقہ میں بھی ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔ تندور یا روٹی مشین میں پکی ہوئی پیسٹری ایک خوشگوار ٹارٹ آفٹرسٹسٹ کے ساتھ عطا کی جاتی ہیں۔ یہ خصوصیت اناج میں موجود فائبر کی وجہ سے ہے۔

آٹے کی دو قسمیں ہیں: sifted اور wholemeal.

وال پیپر پروسیسنگ کا طریقہ مصنوعات کی تمام افادیت کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ چوکر کی موجودگی کے ساتھ پورے اناج کی مستقل مزاجی میں پیش کیا جاتا ہے۔ اور دوسری قسم کا استعمال ہوا دار میٹھے کی ایسی اقسام بنانے میں کیا جاتا ہے جن کے لیے یکساں ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔ صاف شدہ وال پیپر کے استعمال کا سہارا لے کر، بیکرز اناج کے خول حاصل کیے بغیر ایک ہی مستقل مزاجی حاصل کرتے ہیں۔

100 گرام پاؤڈر کی توانائی کی قیمت 280 کلو کیلوریز ہے، جس میں 10 گرام پروٹین، 1.6 جی چربی اور 56 جی کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ اس کے علاوہ، ساخت میں 14 جی پانی اور 1.5 جی غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ ایک گلاس آٹے (200 ملی لیٹر) میں 360 کلو کیلوری ہے، اور ایک چمچ کی غذائی قیمت 70 کلو کیلوری ہے۔

کیمیائی ساخت:

• بیٹا کیروٹین؛
• کولین
• وٹامن گروپ B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن اے؛
• پوٹاشیم؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ایچ؛
• کیلشیم
• وٹامن سی؛
• زنک
• وٹامن K؛
• وٹامن پی پی؛
• سلکان
• سلفر
• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• سوڈیم
• لوہا
• آیوڈین
• کلورین؛
• مینگنیج
• نشاستہ

خام مال کا فائدہ اس کی سب سے قیمتی ساخت میں ہے، بنیادی جگہ جس میں فائبر کا قبضہ ہے۔ اس جزو کا ان لوگوں کی صحت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے جو اکثر بیٹھ کر وقت گزارتے ہیں۔ فائبر کی روزانہ خوراک آنتوں کے کام کو بہتر بنا سکتی ہے اور پاخانے کو معمول پر لا سکتی ہے۔

دیگر مفید خصوصیات:

• جسم سے فضلہ، زہریلا اور اضافی سیال کو ہٹاتا ہے.
• جلد کو بحال کرتا ہے، اس کے رنگ کو سیدھ میں لاتا ہے۔
• اینٹی آکسیڈنٹس کا اندرونی عمل فری ریڈیکلز نامی ذرات کے خون کو صاف کرتا ہے۔
• عمر بڑھنے کے عمل کو روکتا ہے۔ چہرے کی باریک جھریوں کو دور کرتا ہے۔

• UV شعاعوں سے جلد کی حفاظت۔
• ہڈیوں اور دانتوں کی حالت کو برقرار رکھتا ہے۔
• خون پر بیرونی منفی اثرات کو روکتا ہے۔
• مرکزی اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔
• تناؤ اور چڑچڑاپن کو کم کرتا ہے۔
• یہ گردوں کی بیماریوں کے علاج کے مقصد سے دواؤں کی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ میالی شوربہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 2 کھانے کے چمچ جو کے پاؤڈر کو 1 گلاس پانی میں ملانا ہوگا۔ صبح کھانے سے پہلے لیں۔

• یہ ایک کاسمیٹک مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو چہرے کی جلد پر اثر انداز ہوتا ہے.
• خراب کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے۔
• نظام انہضام کی بحالی۔
• اینڈوکرائن فنکشن کی بحالی۔
• دل اور خون کی شریانوں کو مضبوط بناتا ہے۔

نقصان دہ خصوصیات:

• بیکنگ کے لیے جو کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ اس کی شیلف لائف کو کم کرتے ہیں۔
• معدے کے مسائل، السر اور گیسٹرائٹس والے لوگوں کے لیے یہ حرام ہے۔

جو کے آٹے کے ساتھ چند ترکیبوں پر غور کریں۔

کلاسک براؤن بریڈ بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1 کپ جو کا آٹا؛
• گندم کے آٹے کے 5 گلاس؛
• کالی روٹی کے 6 ٹکڑے؛
• 2 چائے کے چمچ خشک خمیر؛
• 3 چمچ سہارا;
• 1.5 چائے کے چمچ نمک۔

ترکیب کی تفصیل درج ذیل ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو ھٹا تیار کرنے کی ضرورت ہے: گرم پانی کے ساتھ روٹی کے ٹکڑے ڈالیں. جب وہ سوج جائیں تو خمیر، ایک چمچ نمک اور چینی ڈال دیں۔ اس طرح کے ایک سٹارٹر کی بنیاد پر، آپ آٹا گوندھ سکتے ہیں.
• خمیر کے رد عمل کے بعد، جو کا آٹا شامل کریں. اب زیادہ گاڑھا آٹا نہ گوندھیں۔
• کپڑے سے ڈھانپیں اور رات بھر چھوڑ دیں۔
• اس وقت کے دوران، یہ تھوڑا سا پھول جائے گا اور مزید کھانا پکانے کے عمل کے لیے مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کر لے گا۔
• گیلے ہاتھوں سے، آٹے کے بڑے پیمانے کو ایک گول بیکنگ ڈش میں پھیلائیں۔ ہم تندور کو 190 ڈگری تک گرم کرتے ہیں اور وہاں بیکنگ شیٹ بھیجتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت - 40 منٹ۔
• جیسے ہی آپ روٹی کو تندور سے نکالیں، اسے گیلے تولیے پر رکھیں۔ لہذا یہ تیزی سے ٹھنڈا ہو جاتا ہے اور اپنی اصلی شکل نہیں کھوتا۔

اجزاء:

• 400 گرام سارا اناج جو کا آٹا؛
• 200 ملی لیٹر دہی والا دودھ؛
• 1 انڈا؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک۔

مرحلہ وار نسخہ:

• آٹا گوندھیں، تقریباً 45 منٹ تک اصرار کریں؛
• بڑے پیمانے پر 10 حصوں میں تقسیم کریں، ان میں سے ہر ایک کو پتلی کیک میں رول کریں؛
• ہر کیک پر ہم کٹ بناتے ہیں اور اوپر کو کوڑے ہوئے زردی سے چکنائی دیتے ہیں۔
• پہلے سے گرم اوون میں 180 ڈگری پر، پروڈکٹ کو 20 منٹ تک بیک کریں۔

اجزاء:

• دودھ - 1 لیٹر؛
• جو کا آٹا - 1 کپ؛
• چکن انڈے - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• سبزیوں کا تیل - 2 چمچوں؛
• چینی اور نمک.

کھانا پکانے:

• انڈوں کو چینی اور نمک کے ساتھ ملائیں، سب کو ہرا دیں،
• دودھ ڈالیں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ہوا حاصل نہ ہوجائے۔
• اس میں آٹا ڈالیں، سبزیوں کا تیل ڈالیں، اچھی طرح پیٹیں؛
• آٹا کو 20 منٹ تک چھوڑ دیں جب تک کہ مکمل سوجن نہ ہو؛
• پین کو گرم کریں؛ پینکیکس کو بھونیں یہاں تک کہ ہر طرف بھورا ہو جائے؛
• پکے ہوئے پینکیک کو مکھن کے ساتھ چکنا کر کے پلیٹ میں رکھ دیں۔

موضوع پر ویڈیوز دیکھیں۔

آج، صحت مند غذا کے پیروکاروں میں اعلیٰ قسم کا جو کا آٹا سب سے زیادہ مقبول ہے۔ قیمتی خام مال نہ صرف گھریلو خواتین پینکیکس اور روایتی روٹی بنانے کے لیے استعمال کرتی ہیں بلکہ تجربہ کار نانبائی اور حلوائی بھی پکوان میں لذیذ میٹھے اور بیکری کی مصنوعات شامل کرتے ہیں۔ گھر میں تازہ پیسٹری تیار کرنا مشکل نہیں ہے، سب سے اہم چیز اسٹور میں اعلی معیار اور تازہ خام مال خریدنا ہے۔