موتی جو: ترکیب کتنی بھرپور ہے، کس اناج سے اور یہ کیسے بنایا جاتا ہے؟

تقریباً تمام روسی بچپن سے ہی موتی جو کے دلیے کے ذائقے اور خصوصیت سے واقف ہیں۔ بہت سے لوگ سوچ رہے ہیں کہ موتی جو کیا ہے؟ صحت مند کھانے کے شوقین یہ بھی جاننا چاہتے ہیں کہ اس قابل ذکر پروڈکٹ کی ترکیب کتنی بھرپور ہے۔

جو کا دلیہ پورے سیارے پر سب سے قدیم اور وسیع پیمانے پر سمجھا جاتا ہے۔ موتی جو کے دلیے کا تذکرہ بائبل اور رومی سلطنت کے دور کے فوجی دستاویزات دونوں میں پایا جا سکتا ہے۔ "جو" کا نام اس کی ظاہری شکل کو ظاہر کرتا ہے، کیونکہ اس اناج کے پالش شدہ دانے قدرتی موتیوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ ان کی ایک ہی فاسد شکل، ایک کھردری دھندلا سطح اور مرکز میں ایک کھوکھلا ہوتا ہے۔ لہذا، اناج کا نام فرانسیسی لفظ "پرلے" کے نام پر رکھا گیا، جس کا مطلب ہے "موتی"۔ تاہم، ہمارے روشن خیال دور میں بھی، تمام لوگ یہ نہیں جانتے جَو عام جَو سے بنایا جاتا ہے، اور یہ اناج کو پیس کر بنایا جاتا ہے۔

اس پودے کے پالنے کی تاریخ اسی وقت شروع ہوئی جب گندم اگانے کی پہلی کوششیں - دسویں صدی قبل مسیح کے آس پاس۔ انسان کی طرف سے جو کے پودے لگانے کے پہلے آثار مشرق وسطیٰ میں پائے گئے۔ یہاں تک کہ قدیم مصر میں، نہ صرف روٹی پکائی جاتی تھی اور دلیہ بنایا جاتا تھا، بلکہ اس اناج سے بیئر بھی تیار کی جاتی تھی۔ لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں اس طرح کے ایک اہم کردار کی وجہ سے، جَو کے لیے ہیروگلیف بالائی مصر کی علامت بن گئی۔ یہ ثقافت دوسرے خطوں میں بھی پھیلی ہوئی تھی - مغربی یورپ سے کوریا تک۔تقسیم کا اتنا وسیع جغرافیہ اس حقیقت کی وجہ سے تھا کہ جنگلی جَو کریٹ سے تبت تک پورے علاقے میں اگتا تھا۔

فی الحال، اس فصل کی کاشت کے رقبے میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، یہ تقریباً پوری دنیا میں پایا جا سکتا ہے۔ اس اناج کی عالمی پیداوار کا رہنما روس ہے، جو ہر سال تقریباً 20 ملین ٹن اناج اگاتا ہے۔ فرانس، جرمنی، آسٹریلیا اور یوکرین بھی اس اشارے میں سرفہرست پانچ میں ہیں، جن کی اوسط سالانہ پیداوار تقریباً 10 ملین ٹن ہے۔ لیکن سعودی عرب اور چین اس پروڈکٹ کو سالانہ تقریباً 6 ملین ٹن کے حجم میں درآمد کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

موتی جو اس پودے کے دانوں کو بیرونی تہہ سے صاف کرکے حاصل کیا جاتا ہے جسے چوکر کہتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ اناج کی چوکر چکنائی اور فیٹی ایسڈ سے سیر ہوتی ہے، جو اناج کے اندرونی حصے کی بنیاد بننے والے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کے مقابلے میں بہت تیزی سے خراب ہوتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ چھلکے ہوئے جو کے چھلکے سے بہت کم ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ چوکر میں چکنائی کی بدبو کی وجہ سے اس کا ذائقہ ناگوار ہو جاتا ہے۔

قدیم زمانے سے، طویل مدتی اسٹوریج کے لئے تمام اناج کے اناج کو میکانی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا گیا تھا، جو دو اہم مراحل پر مشتمل تھا:

• چھیلنا (چوکر ہٹانا)؛
• پیسنا (اناج کی اوپری تہوں کی باقیات کو ہٹانا اور اسے قابل فروخت شکل دینا)۔

فی الحال، جو کے دانے کی پیداوار میں، یہ ٹیکنالوجیز خودکار ہیں اور خاص چھیلنے اور پیسنے والی مشینوں میں چلائی جاتی ہیں۔ اناج کو مشین میں ڈالنے سے پہلے، اسے ابتدائی طور پر چھلنی پر چھلنی کیا جاتا ہے، اسے سائز کی کلاسوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اسے نجاست سے صاف کیا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر جَو کو انہی ملوں میں بنایا جاتا تھا جہاں جو کو پیس کر آٹا بنایا جاتا تھا۔ دانے پیسنے کے پہلے مرحلے کے بعد حاصل کیے گئے تھے، جسے چھیلنے کے نام سے جانا جاتا ہے۔

فی الحال، جو سے بنائے جانے والے اناج کی تین اہم اقسام ہیں:

• جو خود، جو چوکر سے اناج کی صفائی کی پیداوار ہے؛
• ڈچ، جو کو پیس کر گول شکل میں لے کر حاصل کیا جاتا ہے۔
• جو کے دانے کے اضافی پیسنے سے حاصل ہونے والے خلیات۔

بی جے یو فارمولے کے مطابق موتی جو درج ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• 10٪ تک پروٹین؛
• 1.2٪ تک چربی؛
• 65٪ کاربوہائیڈریٹ تک۔

اس پروڈکٹ کا ایک اور اہم جزو غذائی ریشہ ہے، جس کی مقدار 17 گرام فی 100 گرام اناج تک پہنچ سکتی ہے۔

100 گرام موتی جَو میں موجود غذائی اجزاء میں سے، قابل توجہ مقدار میں موجود ہیں:

• 280 ملی گرام پوٹاشیم؛
• 230 ملی گرام فاسفورس؛
• 80 ملی گرام میگنیشیم؛
• 30 ملی گرام کیلشیم
• 10 ملی گرام سوڈیم۔

اناج اور ٹریس عناصر سے بھرپور، 100 گرام پروڈکٹ پر مشتمل ہے:

• 3 ملی گرام زنک اور آئرن؛
• 2 ملی گرام مینگنیج؛
• 420 ایم سی جی کاپر؛
• 40 مائیکروگرام سیلینیم۔

اس پروڈکٹ میں بہت سارے وٹامنز ہیں اور ایک شخص کے لئے ضروری ہے۔ 100 گرام جو میں شامل ہیں:

• 13 مائیکرو گرام وٹامن اے؛
• 0.19 ملی گرام وٹامن بی 1؛
• 0.12 ملی گرام وٹامن بی 2؛
• 4.6 ملی گرام وٹامن بی 3؛
• 37.8 ملی گرام وٹامن بی 4؛
• 0.3 ملی گرام وٹامن بی 5؛
• 0.26 ملی گرام وٹامن بی 6؛
• 23 مائیکروگرام وٹامن B9؛
• 0.02 ملی گرام وٹامن ای
• 2.2 مائیکروگرام وٹامن K۔

غذا کی منصوبہ بندی کے لیے اہم دیگر مادوں کے علاوہ، جو مصنوعات کا حصہ ہیں، یہ لائسین، ہارڈیسن، فائبر اور گلوٹین کے اعلیٰ مواد کو نوٹ کرنے کے قابل ہے۔ اتنی بھرپور اور سیر شدہ ترکیب کے ساتھ، موتی جو کی کیلوری کا مواد صرف 325 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔ تاہم، کچھ لوگ سخت اناج کو چبانے کی ہمت کرتے ہیں، لہذا اس اناج سے ایک سو گرام تیار پکوان کی کیلوری کے مواد پر غور کرنا ضروری ہے:

• پانی میں ابلا ہوا جو کے دلیہ کے لیے، یہ تعداد تقریباً 110 کلو کیلوری ہے۔
• دودھ میں پکا ہوا دلیہ نمایاں طور پر زیادہ غذائیت بخش ہوگا - 160 کلو کیلوری؛
• گوشت کے شوربے کی بنیاد پر تیار کیے جانے والے پرل بارلی سوپ اچار میں تقریباً 50 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

موتی جو کی منفرد ترکیب انسانی جسم پر اس کے اثرات کا تعین کرتی ہے۔ سب سے پہلے، وٹامنز، مائیکرو اور برانڈ عناصر کے اعلیٰ مواد کے ساتھ کم کیلوری والے مواد اور کم گلیسیمک انڈیکس کا امتزاج ان تمام لوگوں کو جو کی سفارش کرنے کی اجازت دیتا ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ جو کا دلیہ اعصابی نظام کے لیے بھی مفید ہے۔ مصنوعات میں لائسین کا مواد جسم میں کولیجن کی ترکیب کو اچھی طرح سے متاثر کرتا ہے، جو جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، اسے ہموار کرتا ہے، اسے زیادہ لچکدار بناتا ہے اور نئی جھریوں کی تشکیل کی شرح کو کم کرتا ہے۔ Hordecin ایک اینٹی بائیوٹک ہے، یہ فنگل جلد کی بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

جو کے مفید ہونے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔