جو کا دلیہ: خصوصیات اور ترکیبیں۔

جَو کو نہ صرف جانوروں کی خوراک کے طور پر بلکہ انسانی غذائیت میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس اناج سے دلیہ میں منفرد خصوصیات ہیں، لیکن، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، اس میں تضادات ہیں. یہ سمجھنے کے لیے کہ جو مفید ہے یا نہیں، آپ کو اس کی خصوصیات اور انسانوں کے لیے غذائیت کی اہمیت کے بارے میں مزید جاننا چاہیے۔

جَو کے دانے کو جَو کہا جاتا ہے، زیادہ درست ہونے کے لیے، یہ اناج پہلے ہی پروسیس اور چھیل چکا ہے۔ پودا کئی ہزار سال سے بنی نوع انسان کو جانا جاتا ہے۔ اس سے پہلے، پیسنے والے جو سے آٹا تیار کیا جاتا تھا اور روٹی اور کیک پکایا جاتا تھا۔ آج کل، صنعتی پیمانے پر روٹی کی تیاری میں اس طرح کے آٹے کو اکثر گندم کے آٹے میں شامل کیا جاتا ہے، جس سے مصنوعات کا ذائقہ بالکل بھی خراب نہیں ہوتا۔

موتی جو اور جو کے دانے اناج سے حاصل کیے جاتے ہیں، پودے کی سبزیاں سائیلج اور گھاس کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ کھیتوں میں آپ کو موسم بہار اور موسم سرما میں جو دونوں مل سکتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے یہ پروڈکٹ مکئی اور یہاں تک کہ گندم سے بھی بہتر ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں امینو ایسڈ کا بہتر توازن ہوتا ہے۔ بیس امینو ایسڈز میں سے پانچ انسانوں کے لیے ضروری ہیں۔

جو میں پروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ایک طویل عرصے سے، اس کی مصنوعات کو انسانوں کے لئے ناگزیر سمجھا جاتا ہے. بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ کافی کا متبادل ننگے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے، جو بڑی عمر کے لوگوں کے لیے انتہائی مفید ہے۔ اس پروڈکٹ میں اس طرح کے اہم اجزاء شامل ہیں جیسے:

• amylase
• پروٹیز
• پیرو آکسیڈیز

جو سے بنا مالٹ آٹے کی تیز تر ابال اور بہتر پختگی کی اجازت دیتا ہے۔ اس اناج میں گروپ بی اور ای کے ناقابل تلافی وٹامنز کے ساتھ ساتھ ٹریس عناصر - فاسفورس، مینگنیج، سلکان، آیوڈین، سلفر، سیلینیم اور دیگر شامل ہیں۔ ان میں سے ہر ایک کو جسم کے کسی ایک نظام پر اثر انداز ہونے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

اس پروڈکٹ میں BJU کی مقدار اسے کھلاڑیوں کے لیے قیمتی بناتی ہے۔ فی سو گرام اناج میں 193 کیلوریز ہوتی ہیں، ان میں 175 کیلوریز کاربوہائیڈریٹس، چربی 5.8 کیلوریز اور پروٹین 12.6 کیلوریز ہوتی ہیں۔

بہت سے اناج کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہوتے ہیں اور جو بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ ایک سرونگ کاربوہائیڈریٹس کا 15% تک فراہم کرتی ہے جو ایک بالغ کو روزانہ استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ کو غذائی ریشوں کے اعلیٰ مواد سے بھی ممتاز کیا جاتا ہے۔ ایسا فائبر خاص طور پر ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو اپنے وزن کی خود نگرانی کرتے ہیں۔ تاہم، یہی بنیادی وجہ ہے کہ پیٹ کی بیماری میں مبتلا افراد کو جو کو زیادہ مقدار میں نہیں کھانا چاہیے۔

دلیہ میں پروٹین کی قدر کا انحصار اس بات پر ہے کہ جو کی کونسی قسم استعمال کی گئی ہے۔ یہ پروڈکٹ وٹامن ڈی، اے، سی اور کے کے مواد کی وجہ سے بھی مفید ہے۔ اناج میں کاپر ہوتا ہے، لیکن یہ دوسری غذاؤں میں بہت کم پایا جاتا ہے۔ جسم کو اس کی ضرورت ہے، کیونکہ تانبا ہڈیوں، خون کی نالیوں اور جوڑوں کے لیے ذمہ دار ہے۔

وزن کم کرنے پر جو کا دلیہ جسم کے لیے مفید ہے اور لوگ ان خصوصیات کے بارے میں کافی عرصے سے جانتے ہیں اور ان کا استعمال کرتے ہیں۔مورخین کا دعویٰ ہے کہ قدیم تاریخوں میں ایسے ریکارڈ موجود ہیں جو ان لوگوں کی عمومی صحت میں بہتری کی نشاندہی کرتے ہیں جو باقاعدگی سے جو کھاتے تھے۔ دماغی سرگرمی بہتر ہو جاتی ہے، جوش و خروش ظاہر ہوتا ہے، طاقت تیزی سے بھر جاتی ہے۔

جو، اور اس سے بنی مصنوعات آنتوں کو مدد دیتی ہیں، جسم سے زہریلے مادے اور زہریلے مادوں کو دور کرتی ہیں۔ وٹامن اے ان لوگوں کے لیے ضروری ہے جن کی بینائی کے مسائل ہیں۔ وٹامن بی گروپ اعصابی نظام کے معمول کے کام کا ذمہ دار ہے۔یہ بالوں کو بحال کرتا ہے اور جلد کو مزید پرکشش بناتا ہے۔ جو کی ساخت میں وٹامن ای خلیات کی آکسیجن کو فروغ دیتا ہے، ابتدائی عمر کو روکتا ہے.

کیلشیم ہڈیوں اور کارٹلیج ٹشو کے لیے ذمہ دار ہے، میگنیشیم اور پوٹاشیم گردشی نظام کی مدد کرتا ہے۔ یہ مفید خصوصیات کی پوری فہرست نہیں ہے۔ یہ اناج ان مریضوں کے لیے ناگزیر ہے جن کو تھائرائیڈ گلٹی، پٹیوٹری گلینڈ یا ایڈرینل گلینڈز کے مسائل ہیں۔

نہ صرف اناج خود کارآمد ہیں، بلکہ اناج کے کاڑھے بھی ہیں، جن میں کئی افعال ہیں:

• عام مضبوطی؛
• antispasmodic؛
• غیر سوزشی.

جَو کو اُن لوگوں کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے جنہیں جگر اور گردے کے مسائل ہیں۔ نزلہ، گٹھیا، قبض کے لیے ایک کاڑھی دی جاتی ہے۔ یہ آپریشن کے بعد کی مدت میں مفید ہے۔

عنصر سیلینیم جلد کے لئے ضروری ہے، اس کے بغیر یہ کم لچکدار، چمکدار ہو جاتا ہے. یہ ماحول کے منفی اثرات کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جو خود فاسفورس کا ایک بھرپور ذریعہ ہے، جو ہڈیوں کے لیے ضروری ہے۔ بڑھاپے میں، یہ آپ کو نقل و حرکت برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، آسٹیوپوروسس سے لڑتا ہے۔

اگرچہ جو کا دلیہ بچوں کی پسندیدہ ڈش نہیں ہے، لیکن اس عمر میں یہ ضروری ہے، کیونکہ اس کا نظام تنفس پر مثبت اثر پڑتا ہے۔آپ کو ہمیشہ ڈش کے ساتھ مچھلی پیش کرنی چاہیے، کیونکہ یہ دونوں مصنوعات مل کر دمے کا خطرہ کم کرتی ہیں۔

جو کا باقاعدگی سے استعمال دوسرے مرحلے میں ذیابیطس ہونے کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ دلیہ مطلوبہ مقدار میں کیلوریز اور ٹریس عناصر فراہم کرتا ہے، لیکن اس سے وزن متاثر نہیں ہوتا، جو ایسے مریضوں کے لیے اہم ہے۔ کروپ جسم کو تیزی سے گلوکوز کو ہٹانے اور انسولین کی مقدار کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔

گردش کے نظام پر مثبت اثر مصنوعات میں تیزاب کی اعلی مقدار کی وجہ سے ہے۔ تحقیق کے مطابق جو لوگ مسلسل جو کھاتے ہیں ان میں خون کی شریانوں کی دیواروں پر ایتھروسکلروٹک تختی بننے کا امکان کم ہوتا ہے۔

جو کا دلیہ پسند کرنے والے مریضوں میں پتتاشی اور مثانے میں پتھری کم ہوتی ہے۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کہ بعض عناصر کے زیر اثر، بلبلے سے خارج ہونے والی رطوبت کی مقدار کم ہو جاتی ہے۔

دیگر چیزوں کے علاوہ، سائنسدانوں نے پایا ہے کہ کینسر کی کچھ اقسام انسانی جسم میں ہارمونز کی سطح پر منحصر ہوتی ہیں۔ Lignans، جو اس پروڈکٹ میں کافی ہیں، ایک مہلک ٹیومر کی ظاہری شکل کے خلاف جنگ میں بہترین پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتے ہیں۔ اتنی بڑی تعداد میں فوائد کے باوجود، جو کی اپنی خامیاں ہیں، جیسا کہ عام طور پر جَو۔

اگر آپ پروڈکٹ کو یکساں طور پر کھاتے ہیں، قائم کردہ مینو کے مطابق، تو کوئی منفی نتائج نہیں ہوں گے۔ اگر آپ دلیہ مسلسل کھاتے ہیں تو وزن بڑھ سکتا ہے، آنتیں متاثر ہوں گی، یعنی تمام مثبت خواص منفی میں بدل جائیں گے۔ آپ ان لوگوں کے لئے پروڈکٹ نہیں کھا سکتے جن کو انفرادی عدم برداشت ہے، معدے کی دائمی بیماریاں ہیں، یا آپ کو غذا پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

جو کا دلیہ یقینی طور پر میز پر ایک چھوٹی قسم کے طور پر ہونا چاہئے۔ اسے مزیدار بنانے کے لیے اسے چولہے پر نہیں بلکہ اوون یا سست ککر میں اچھی طرح پکانا اور پکانا چاہیے۔

اس بات سے قطع نظر کہ کون سا اناج منتخب کیا گیا تھا، ابالنے سے پہلے اناج کو اچھی طرح دھو لیا جائے۔ یہ بہتے ہوئے پانی کے نیچے کنٹینر میں، پانی کو مسلسل نکالتے ہوئے یا چھلنی میں کیا جا سکتا ہے۔ اگر جلدی نہ ہو تو جو کو 12 گھنٹے پانی میں بھگو کر رکھ دیا جائے، جو اسے تیزی سے ابل کر تیار حالت میں لے جائے گا۔

کھانا پکانے کے لیے مائع ہمیشہ دو گنا زیادہ ہونا چاہئے، کیونکہ اناج بہت زیادہ نمی جذب کرتے ہیں. اگر جو کا دلیہ تیار کیا جا رہا ہو اور اس کا چپچپا ہونا ضروری ہو تو چار گنا زیادہ پانی پینا چاہیے۔ جب کیلوریز کو شمار نہیں کیا جاتا ہے، تو آپ سادہ پانی کو دودھ یا گوشت کے شوربے سے بدل سکتے ہیں۔ اس پراڈکٹ کا ایک اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ گرمی کے علاج کے دوران اپنی افادیت سے محروم نہیں ہوتا ہے۔

سست ککر میں ڈھیلا جو یا جو کا دلیہ پانی اور دودھ دونوں میں جلدی پکایا جاتا ہے۔ اگر ڈش کھانے کے لئے ہے، تو صرف پانی استعمال کیا جاتا ہے، جو صرف تھوڑا سا نمکین ہونا چاہئے. چولہے پر کھانا پکاتے وقت، آپ کو ڈھکن کے ساتھ ایک بڑے پین کی ضرورت ہوگی۔ اناج کو پہلے تیز آنچ پر ابالنا چاہیے، پھر اسے کم سے کم کر دیا جاتا ہے اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ پہلے سے بھیگے ہوئے اناج کے پکانے کا اوسط وقت 30 منٹ ہے۔

دودھ میں جَو کا دلیہ جو سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے۔ اسے دھویا جاتا ہے، دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور جب تک یہ ابلتا ہے انتظار کریں. اس کے بعد گیس کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، ابالنے تک جب تک یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ آپ بھی ایسا ہی کر سکتے ہیں، لیکن چولہے پر نہیں، بلکہ مٹی کے برتن میں تندور میں۔اس طرح کا دلیہ لمبا رہتا ہے، لیکن یہ خاص طور پر مزیدار ثابت ہوتا ہے جب اس میں تھوڑا سا مکھن شامل کیا جاتا ہے، تاہم، مصنوعات کی کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے.

مزیدار اور صحت بخش جَو یا جَو کا دلیہ بنانے کا سب سے آسان طریقہ سست ککر کا استعمال ہے۔ یہ کافی ہے کہ اناج کو مطلوبہ تناسب میں بھریں، پانی، دودھ یا شوربے کے ساتھ مکس کریں اور مناسب موڈ پر رکھیں۔ باقی تکنیک ہوسٹس کے لیے کرے گی۔

جو کو دلیہ، کاڑھی کی شکل میں کھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ ناممکن ہے کہ صرف یہ پروڈکٹ میز پر موجود ہو، اس کے بعد سے اس کے فوائد کم ہو جاتے ہیں۔

ایک کاڑھی گلے کی سوزش سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرے گی، اعصابی نظام کے کام میں حصہ ڈالے گی۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک چھوٹی مٹھی بھر اناج کی ضرورت ہوگی، جسے پانچ گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھنا چاہیے۔ پھر مائع کو تبدیل کیا جاتا ہے، اور اناج کو آدھے گھنٹے کے لئے کم گرمی پر ابلا دیا جاتا ہے. دوا کھانے سے پہلے دو کھانے کے چمچ ٹھنڈی شکل میں پی لیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔