کیلوری کا مواد اور جو کے دلیہ کی ترکیب

جو لوگوں کے ذریعہ کاشت کیے جانے والے پہلے پودوں میں سے ایک ہے، لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ اس پر مبنی اناج تقریباً پوری دنیا میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔ لیکن اپنی خوراک کی مناسب منصوبہ بندی کے لیے، آپ کو سب سے زیادہ مانوس پکوانوں کے بارے میں بھی زیادہ سے زیادہ جاننے کی ضرورت ہے۔ لہذا، یہ مختلف طریقوں سے تیار جو دلیہ کی کیلوری مواد اور ساخت پر غور کرنے کے قابل ہے.

جو کے دانے چوکر، چھلنی اور بعد میں کچل کر صاف کرکے جو کے دانے سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ یہ اسے جَو کے ایک اور مشہور دانے سے ممتاز کرتا ہے - موتی جو، جو عام طور پر پورے اناج سے پیس کر بنایا جاتا ہے۔ اور اگر موتی جو کو قدیم زمانے سے لے کر ہمارے زمانے تک ایک عام سپاہی کی خوراک سمجھا جاتا رہا ہے (اس کے حوالہ جات قدیم روم کی فوجی دستاویزات میں مل سکتے ہیں)، جو کا دلیہ چند سو سال قبل آبادی کے صرف مراعات یافتہ طبقوں کے لیے دستیاب تھا اور تقریبا ایک ونمرتا سمجھا جاتا تھا.

سائز کی کلاسوں کے مطابق، جَو کے دانے بڑے (اس پر نمبر 1)، درمیانے حصے (نمبر 2) اور چھوٹے (نمبر 3) میں تقسیم کیے گئے ہیں۔ عام طور پر، ایک بڑے سیل کو ایک چھوٹے سے زیادہ لمبا پکایا جاتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں اس میں قدرے زیادہ مفید مادے ہوتے ہیں۔ فروخت پر آپ کو تینوں سائز کے اناج کا مرکب بھی مل سکتا ہے - وہ عام طور پر شمار نہیں ہوتے ہیں۔

بی جے یو فارمولے کے مطابق سو گرام خشک جو کے دانے کی ترکیب:

• پروٹین - 11 جی تک؛
• چربی - 1.5 جی تک؛
• کاربوہائیڈریٹ - 70 جی تک.

تاہم، اس کی خام شکل میں، اناج کو عملی طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لہذا یہ سیل پر مبنی سب سے زیادہ مقبول پکوان کی ساخت پر غور کرنے کے قابل ہے. پانی کے ساتھ پکایا جانے والا جو کا دلیہ عام طور پر درج ذیل مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔

• پروٹین - 2.5 جی تک؛
• چربی - 0.5 جی تک؛
• کاربوہائیڈریٹ - 16 جی تک.

اور اگر آپ ایک ہی اناج کو دودھ میں پکاتے ہیں، تو ہمیں مندرجہ ذیل ترکیب کے ساتھ ایک ڈش ملے گی۔

• پروٹین - 3.8 جی تک؛
• چربی - 2 جی تک؛
• کاربوہائیڈریٹ - 20 جی تک.

وٹامن کی ساخت کے نقطہ نظر سے، جو کے دانے اور اس کے پکوان نمایاں مقدار میں موجود ہیں:

• گروپ B کے وٹامنز - B1، B6 اور B9؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن پی پی

جسم کے لیے اہم مائیکرو اور میکرو عناصر میں سے، سیل پر مشتمل ہے:

• فاسفورس؛
• میگنیشیم؛
• کیلشیم
• لوہا
• سلکان
• سوڈیم
• پوٹاشیم؛
• تانبا
• بوران
• کوبالٹ
• مینگنیج
• کرومیم؛
• فلورین؛
• زنک
• سلفر
• آیوڈین
• سیلینیم
• molybdenum

جو کے اس دانے میں ضروری امینو ایسڈز (مثال کے طور پر ٹرپٹوفن، ارجنائن اور ویلائن) کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جن میں لائسین سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ یہ مادہ انسانی ہڈیوں اور جلد کی نشوونما میں شامل ہے، اور مدافعتی نظام کو وائرس سے لڑنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

یہ جسم کے لیے خلیات اور قیمتی غذائی ریشوں کے ساتھ ساتھ فائبر سے بھرپور ہے۔ اس اناج کی پیداوار کے عمل میں پیسنے کے طریقہ کار کی عدم موجودگی کی وجہ سے، فائبر مواد کے لحاظ سے، جو کے دانے نمایاں طور پر جو کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔

اس اناج میں موجود دیگر مادوں میں سے، یہ الگ سے غور کرنے کے قابل ہے گورڈیسن، جو کہ ایک قدرتی اینٹی بائیوٹک ہے جو بیکٹیریا کش اور فنگسائڈل خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔ اس کی موجودگی کی وجہ سے، سیل بہت اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے اور متعدی بیماریوں کے علاج میں حصہ لیتا ہے.

بدقسمتی سے، خلیے میں موجود مادوں کی فراوانی کے ساتھ ساتھ اس کے پکوانوں میں گلوٹین بھی ہوتا ہے، جسے گلوٹین بھی کہا جاتا ہے۔لہذا، اس کے تمام فوائد کے باوجود، جو کا دلیہ گلوٹین عدم برداشت کے شکار لوگوں کے لیے واضح طور پر مانع ہے۔

اسی وجہ سے جن بچوں کی عمر دو سال سے کم ہے ان کے لیے جو کا دلیہ استعمال نہ کریں۔

کچے جو کے دانے میں تقریباً 300 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہوتی ہیں۔ جو کے دلیہ میں کیلوریز کی تعداد زیادہ تر اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ ایک ہی وقت میں، سیل کی غذائیت کی قیمت موتی جو سمیت دیگر عام اناج کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے.

اناج اور پانی 1 سے 3 کے معیاری تناسب میں سیل سے پانی پر تیار شدہ دلیہ تیار شدہ مصنوعات کے فی 100 گرام میں تقریبا 76 کلو کیلوری پر مشتمل ہوتا ہے۔ زیادہ مائع دلیہ کم کیلوری والا ہوگا اور اس کے برعکس پانی کی مقدار کو کم کرکے آپ اس ڈش کی کیلوری کے مواد کو بڑھا سکتے ہیں۔ مکھن کے ساتھ پکے ہوئے دلیہ کی توانائی کی قیمت 100 کلو کیلوریز فی 100 گرام تک پہنچ سکتی ہے۔

دودھ میں ابلے ہوئے سیل کی توانائی کی قیمت 111 ہزار کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتی ہے۔

جو کے دانے اور اس پر مبنی پکوانوں میں نسبتاً زیادہ کیلوریز ہونے کے باوجود، بہت سے ماہرین غذائیت اسے مختلف علاج معالجے میں شامل کرنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں، بشمول وہ غذائیں جن کا مقصد وزن کم کرنا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خلیے میں اناج کے لیے سب سے کم گلیسیمک انڈیکس کی قدر ہوتی ہے۔ یہ قیمت خون میں گلوکوز کی سطح پر 100 گرام پروڈکٹ کھانے کے اثر کی نشاندہی کرتی ہے۔

گلیسیمک انڈیکس جتنا اونچا ہوگا، کھانا کھانے کے بعد گلوکوز کی سطح اتنی ہی زیادہ اچھل پڑے گی، اور اس کے بعد بھوک کا احساس اتنا ہی جلد آئے گا۔ لہذا، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ہائی گلیسیمک انڈیکس والی غذاؤں کا استعمال ممنوع ہے، اور ان لوگوں کے لیے ناپسندیدہ ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔

گلیسیمک انڈیکس کی قدر پوری تعداد میں ظاہر کی جاتی ہے اور دراصل اس کا مطلب گرام میں خالص گلوکوز کی مقدار ہے جسے کھانے میں لینا ضروری ہے تاکہ خون میں گلوکوز کی مقدار 100 گرام پروڈکٹ کھانے کے بعد کی ہو۔ ایک خام سیل کے لئے، یہ اعداد و شمار 35 ہے، اور اس سے دلیہ کے لئے، یہ شاذ و نادر ہی 50 سے زیادہ ہے.

سٹوریج کے حالات کی خلاف ورزی اناج کی گندگی کا باعث بنتی ہے، جو اس سے حاصل کردہ برتنوں کا ذائقہ خراب کرتی ہے. لہذا، سیل کو ایک سیاہ اور خشک جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، اور اس کی پیکیجنگ کو سیل کرنا ضروری ہے. بہتر ہے کہ خریداری کے فوراً بعد اناج کو شیشے، پلاسٹک یا دھات کے برتن میں ڈھکن کے ساتھ ڈال دیں۔

پسے ہوئے دلیے کو تیار کرنے کے لیے، آپ اس کے دانوں کو پکانے سے پہلے 5 منٹ تک بھون سکتے ہیں۔

جو کے دلیہ کی ترکیب پر، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔