سیاہ بزرگ بیری

بلیک بزرگ بیری ایک جھاڑی والا پودا ہے جس کا تعلق اڈوکس خاندان سے ہے۔ لوگوں میں، سیاہ بزرگ بیری کو سمبوکا، بوزونک، پشچلنک بھی کہا جاتا ہے۔

کالا بزرگ جھاڑی یا چھوٹے درخت کی شکل میں اگے گا، جو چھ میٹر تک کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے (قسم پر منحصر ہے)۔ غیر معمولی معاملات میں، اس کی اونچائی زیادہ ہوسکتی ہے. تنے کا قطر تقریباً 0.3 میٹر ہے۔

• جھاڑی کے تنوں کی شاخیں ہوتی ہیں، وہ ایک پتلے خول سے ڈھکے ہوتے ہیں - چھال، اور ان کا بنیادی حصہ سفید اور نرم ہوتا ہے۔
• جوان شاخیں سبز رنگ کی ہوتی ہیں جو کہ بڑھنے کے ساتھ ساتھ ہلکی ہو جاتی ہیں اور سرمئی بھوری ہو جاتی ہیں۔
• شاخوں پر دالیں ہیں جو گیس کا تبادلہ فراہم کرتی ہیں۔
• پتے ایک دوسرے کے مخالف واقع ہوتے ہیں، ان کا سائز بڑا ہوتا ہے، ان کی لمبائی 0.3 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ وہ گہرے سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور ان میں کئی (سات سے زیادہ نہیں) پرچے ہوتے ہیں، جن کے کناروں پر چھوٹے دانت ہوتے ہیں۔ پتے کا اگلا حصہ دھندلا، سبز ہے، پچھلا حصہ بھوری رنگت کے ساتھ ہے۔ موسم بہار میں، ہر پتے کا ایک سٹیپول ہوتا ہے۔
• پھول سفید یا پیلے رنگ کے سفید ہوتے ہیں۔ وہ سیسائل یا پیڈنکولیڈ ہوسکتے ہیں۔ ان میں کافی مضبوط بو ہے۔ پھول کا قطر 0.5 سے 0.8 سینٹی میٹر تک ہے، ہر ایک میں پانچ پنکھڑیاں ہیں۔ پھولوں کو بڑے پھولوں میں جمع کیا جاتا ہے، جس کا قطر 0.3 میٹر تک ہوتا ہے۔
• پھولوں کی مدت موسم بہار کے اختتام پر آتی ہے - موسم گرما کا آغاز۔
• بلیک ایلڈر بیری کا پھل ایک رس دار گہرے، تقریباً سیاہ رنگ کے بیری کی شکل میں ایک ڈروپ ہوتا ہے، جس کا قطر 0.5 سے 0.7 سینٹی میٹر ہوتا ہے۔ ہر بیری میں کئی بیج ہوتے ہیں۔ پھلوں کے پکنے کا وقت موسم گرما کے آخر میں ہوتا ہے - خزاں کا آغاز۔

بذات خود، بلیک ایلڈر بیری پہلے سے ہی ایلڈر بیری جینس کی ایک قسم ہے۔ سیاہ بزرگ بیری کے ساتھ، گھاس دار بیری اور سرخ بزرگ بیری مشہور ہیں۔

سیاہ بزرگ بحر اوقیانوس کے جزیروں پر اگتا ہے، جو یورپ اور افریقہ کے قریب واقع ہے۔ نیز، یہ نسل شمالی افریقہ کے ساتھ ساتھ ایران اور ترکی کے کچھ حصوں میں بھی اگائی جاتی ہے، جہاں آب و ہوا معتدل ہے۔ یہ پلانٹ یورپ، قفقاز، یوکرائنی اور بیلاروسی علاقوں میں عام ہے۔ سیاہ بزرگ بیری کو نیوزی لینڈ لایا گیا، جہاں یہ اب بھی کامیابی سے اگتا ہے۔

روس میں، سیاہ فام بزرگ یورپی علاقے کے جنوبی عرض البلد میں اگتے ہیں۔ یہ جنگلات کے قریب پایا جا سکتا ہے (مخروطی یا مخلوط)، اکثر یہ جنگلی ہو جاتا ہے اور بڑھتا ہے، جھاڑیوں کی تشکیل کرتا ہے۔ یہ قبرستانوں کے قریب، شہروں میں، سڑکوں کے ساتھ، اور یہاں تک کہ بنجر زمینوں میں بھی واقع ہو سکتا ہے۔

ایک مسالے کے طور پر، کھانا پکانے کے ماہرین سیاہ بزرگ بیری کے پھول اور بیر استعمال کرتے ہیں۔ جب جھاڑی کھلتی ہے، تو اس سے جوان پھولوں کو کاٹنا ضروری ہے، انہیں تھوڑا سا سوکھنے دیں، اور پھر انہیں پیڈیکل سے کاٹ کر خشک کریں جب تک کہ وہ سیاہ نہ ہوجائیں۔ اس شکل میں، وہ تنگ فٹنگ کے ڈھکنوں کے ساتھ کنٹینرز میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

بعض اوقات برتنوں میں تازہ پھول بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ وہ ذائقہ دار میٹھے کے لیے موزوں ہیں۔

یہ صرف سرخ اور جڑی بوٹیوں والی بزرگ بیریوں کے ساتھ الجھ نہیں سکتا، کیونکہ بعد کے پھل انسانوں کے لیے زہریلے ہوتے ہیں۔

بلیک ایلڈر بیری کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، انہیں کٹائی کے فوراً بعد اور پروسیسنگ کے بعد کھانے کی اجازت ہے۔ پتیوں میں قدرے ناگوار بو آتی ہے۔

سیاہ بزرگ بیری سیاہ میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• ایک دواؤں کے پودے کے طور پر طبی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• دھوپ میں اور سایہ دار طرف دونوں بڑھ سکتے ہیں؛
• متبادل ادویات میں، پودے کے خشک پھول اور پھل استعمال کیے جاتے ہیں؛
• اکثر سجاوٹی جھاڑی کے طور پر کاشت کی جاتی ہے۔

100 گرام خشک پروڈکٹ کی غذائی قدر اور کیلوری کا مواد

سیاہ بزرگ بیری کے تمام حصوں میں مختلف قسم کے کیمیائی اجزاء ہوتے ہیں۔ پھولوں پر مشتمل ہے:

• glycosides؛
• ضروری تیل؛
• کولین
• معمول
• الکلائڈز؛
• کیروٹین
• تیزاب (acetic، ascorbic، malic، کافی، Valeric، وغیرہ)؛
• رال؛
• معدنیات (پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، وغیرہ)؛
• فینول پر مشتمل اجزاء، وغیرہ

پھلوں میں کیمیائی اجزاء میں سے پایا جا سکتا ہے:

• ascorbic ایسڈ؛
• anthocyanins؛
• کیروٹین
• امینو ایسڈ؛
• سہارا;
• فینول وغیرہ

بیجوں میں چکنائی والا تیل اور سمبونیگرین ہوتا ہے۔

تازہ پتیوں پر مشتمل ہے:

• کیروٹین
• ascorbic ایسڈ.

خشک پتیوں پر مشتمل ہے:

• آنتوں کی معمولی نرمی کے اثر کے ساتھ رال؛
• ضروری تیل؛
• sambunigrin

جڑوں میں فینول پر مشتمل مادے اور سیپونین شامل ہیں۔

چھال مندرجہ ذیل پر مشتمل ہے:

• ضروری تیل؛
• کولین
• betulin
• شکر
• نامیاتی اصل کے تیزاب؛
• پیکٹین پر مشتمل اجزاء؛
• فینول پر مشتمل اجزاء، وغیرہ

سیاہ بزرگ بیری مفید اور دواؤں کی خصوصیات کی ایک وسیع رینج سے متاثر ہے:

• ریشم اور سوتی کپڑے کے گہرے رنگوں میں رنگتے وقت اس کا سہارا لیا جاتا ہے۔
• تازہ اور خشک پھلوں کے ساتھ ساتھ پتیوں کے ساتھ پھول طبی مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• کاسمیٹکس میں شامل؛
• بزرگ بیری جسم کے سر کو بڑھاتا ہے؛
• کاڑھی کا صفائی کا اثر ہوتا ہے۔
• سیاہ بزرگ بیری کا تھوڑا سا جراثیم کش اثر ہوتا ہے۔
• جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لانے کے لیے کاڑھی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

سیاہ بزرگ بیری کے بہت سے ناخوشگوار نتائج ہیں:

• زہر
• قے
• اسہال
• زیادہ مقدار کے ساتھ ہاضمہ کی نالی میں شدید سوزش۔

پودا جانوروں کے لیے خطرناک ہے۔

آپ سیاہ بزرگ بیری کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں:

• حمل اور دودھ پلانے کے دوران خواتین؛
• ذیابیطس insipidus کی موجودگی میں؛
• معدے کی شدید بیماریوں اور کولائٹس کی موجودگی کے ساتھ؛
• ذاتی عدم برداشت کے ساتھ۔

بچوں کو اسے احتیاط کے ساتھ ڈاکٹر کی سفارشات کے مطابق اور محدود مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔

سیاہ بزرگ بیری پھلوں کا رس جسم کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ معدے کی ترقی پسند بیماریوں کے علاج کے لیے اچھا ہے۔ اس کے علاوہ، رس نقطہ نظر کے لئے مفید ہے اور فعال طور پر نہ صرف لوک میں، بلکہ روایتی ادویات میں بھی استعمال کیا جاتا ہے.

پھولوں سے رس بھی نکالا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، خشک اور دھوپ والے موسم میں، پھولوں کو جمع کیا جاتا ہے، چھانٹ کر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کیڑوں سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے۔ پھر پانی نکالا جاتا ہے، پھولوں کو خشک کر کے گوشت کی چکی یا بلینڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔نتیجے میں پیوری کو نچوڑ لیا جاتا ہے، اور اس سے رس حاصل کیا جاتا ہے. یہ خاص طور پر نزلہ زکام اور سیسٹائٹس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

بلیک بزرگ بیری نہ صرف ایک دواؤں کا پودا ہے بلکہ درحقیقت ایک قیمتی غذائی مصنوعات ہے۔

کھانا پکانے میں، یہ اکثر استعمال کیا جاتا ہے:

• مارملیڈ، جام بنانے کے لیے؛
• گرم اور نرم مشروبات کی تیاری کے لیے (کمپوٹس، جیلی)؛
• شربت کی تیاری کے لیے؛
• شراب کو ایک منفرد ذائقہ اور رنگ دینے کے لیے؛
• قدرتی اصل کے رنگ کے طور پر.

بڑے پھولوں کو چائے میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ اسے خوشبودار خوشبو ملے۔

ان کی اصل شکل میں Elderberries بہت سوادج نہیں ہیں. ان سے تیار کردہ برتنوں کی شیلف زندگی مختصر ہوتی ہے۔ اسے ٹھیک کرنے کے لیے بیریوں میں سائٹرک ایسڈ یا دوسرے پھلوں کا رس ملایا جاتا ہے۔

انگلینڈ میں سیاہ بزرگ بیری کے پھولوں سے، وہ ایک روایتی مشروب بھی تیار کرتے ہیں، اور اکثر بیریوں کو سیب کے ساتھ ایک پائی میں بھرنے کے لیے ابالتے ہیں۔

سوئٹزرلینڈ میں، تازہ نچوڑا بزرگ بیری کا رس تیار کیا جاتا ہے، اس میں اس کے اپنے پھولوں کا ایک عرق شامل کیا جاتا ہے۔ پکے ہوئے پھل قدرتی رنگ پیدا کرتے ہیں، جو اکثر مشروبات کو مطلوبہ رنگ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

آپ گھر پر ایلڈر بیری جام بنا سکتے ہیں۔

• ایسا کرنے کے لیے، ایک کلو بیر اور چینی کی ایک ہی رقم لے.
• پھلوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔
• اس کے بعد بیر چینی اور مخلوط کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.
• وہ اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ بیریاں رس نہ دیں (یہ تقریباً ایک گھنٹے بعد ہوتا ہے)۔
• سب سے پہلے ایک ابال لائیں، اور پھر آدھے گھنٹے تک ابالیں، جھاگ کو ہٹانا نہ بھولیں۔
• پھر جام کو جار میں رول کریں۔

آپ بزرگ بیری کا شربت بھی بنا سکتے ہیں۔

• ایسا کرنے کے لیے، ایک کلو گرام دھوئے ہوئے پھل کو دو گلاس پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
• بیر 20 منٹ کے لئے ابلا رہے ہیں.
• پھر ان میں سے رس نچوڑ کر اس میں ایک کلو چینی ڈال کر ابال لیا جاتا ہے۔
• تیار شدہ شربت کو بوتلوں یا جار میں ڈالا جاتا ہے اور سردی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

سیاہ بزرگ کو سرکاری طور پر دواؤں کے پودے کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ یہ مندرجہ ذیل صورتوں میں استعمال کیا جاتا ہے:

• ایک بے ہوشی کی دوا کے طور پر؛
• اعلی درجہ حرارت کو کم کرنے کے لئے؛
• اعصابی نظام کو پرسکون کرنے کے لئے؛
• ایک اینٹی وائرل ایجنٹ کے طور پر؛
• خواتین کے تولیدی نظام کی بیماریوں کے ساتھ؛
• درد شقیقہ کے ساتھ؛
• جلد پر خارش اور السر کے ساتھ؛
• جوڑوں کے کام کی خلاف ورزی میں؛
• ہضم کے راستے کی خلاف ورزی میں؛
• کالی کھانسی، انفلوئنزا، دمہ وغیرہ کے لیے ایک Expectorant کے طور پر؛
• آشوب چشم کے ساتھ؛
• قبض کی روک تھام کے لیے؛
• ایک موتروردک کے طور پر؛
• جب ٹیومر ہوتے ہیں.

مفید اور کاڑھی، اور رس، اور بزرگ بیری پر مبنی ادخال۔ مختلف معاملات میں، نہ صرف بیر اور پھول استعمال کیے جاتے ہیں، بلکہ پتیوں کے ساتھ چھال بھی استعمال ہوتے ہیں.

کاڑھی سے نہ صرف لوشن بنائے جاتے ہیں بلکہ حمام میں بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ یہ خاص طور پر امراض نسواں اور آرتھروسس اور گٹھیا کے لیے مفید ہے۔

اس حقیقت کی وجہ سے کہ بزرگ بیری کے کاڑھے اور انفیوژن میں نہ صرف ہلکا جلاب ہوتا ہے بلکہ موتروردک اثر بھی ہوتا ہے، وزن کم کرتے وقت انہیں اکثر معتدل خوراک میں لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، بزرگ بیری کے کاڑھے یا انفیوژن میٹابولزم کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

سیاہ بزرگ بیری ایک پودا ہے جو مختلف گھریلو علاقوں میں استعمال ہوتا ہے:

• روایتی اور غیر روایتی ادویات میں؛
• فیبرک ڈائی کے طور پر؛
• قدرتی کھانے کے رنگ کے طور پر؛
• باغ کی سجاوٹ کے طور پر؛
• ذائقہ دار پکوان کے لیے؛
• میٹھے اور مشروبات کی تیاری کے لیے۔

سیاہ بزرگ کی اقسام کو بجا طور پر آرائشی کہا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، "Aurea" قسم کا سرسبز سنہری تاج ہوتا ہے، جبکہ "Acutiloba" کی قسم میں پتوں کی شکل واضح ہوتی ہے۔

ایسی قسمیں ہیں جن کے پتے سنہری سرحد کے ساتھ بنے ہوئے ہیں۔ مختلف قسم کے "Pulverulenta" پتوں پر ایک غیر معمولی نمونہ ہے، اور ان کا رنگ روشن ہے، lilac-violet tints کے ساتھ.

"Gerda" اور "Black Beauty" کی اقسام باغ میں بہت متاثر کن نظر آتی ہیں۔ پھولوں کی مدت کے دوران، ان کے پھولوں میں گلابی رنگت ہوتی ہے، جبکہ پھل کے پکنے کے دوران، ان کے پتے سرخ اور جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔

امریکی نسل پرستوں نے "ایڈم ایلڈرسیری" قسم کی افزائش کی ہے، جو بہت زیادہ پیداوار دیتی ہے، جو ایک جھاڑی سے دس کلو گرام تک پہنچ سکتی ہے۔

باغ میں سیاہ بزرگ بیری کی دیکھ بھال بالکل مشکل نہیں ہے۔ وہ سورج سے محبت کرتی ہے اور زرخیز اور نم مٹی میں اچھی طرح اگتی ہے۔ اگر مٹی خشک ہے اور بہت زیادہ ریت پر مشتمل ہے، تو بزرگ بیری خراب ہو جائے گا.

ایلڈر بیری کو بیجوں اور کٹنگوں سے پھیلایا جاتا ہے۔ بیج سیاہ ہونے کے بعد (وسط خزاں کے قریب) کاٹے جاتے ہیں۔ بوائی کئی سینٹی میٹر کی گہرائی تک کی جاتی ہے، قطاروں کے درمیان کم از کم 0.2 میٹر ہونا چاہیے۔

کٹنگوں کے ذریعے پھیلاؤ کے لیے، سبز کٹنگ اور پہلے سے لگی ہوئی دونوں موزوں ہیں۔

ایلڈر بیری کو باقاعدگی سے اور وافر پانی کی ضرورت ہوتی ہے جب تک کہ یہ بڑھنا شروع نہ کر دے۔ اس کے بعد، آب و ہوا کے حالات پر منحصر ہے یا خشک سالی کے دوران کیا جاتا ہے. کھادوں کو موسم گرما کے شروع میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن موسم بہار کے شروع میں، بہتر خوراک کی ضرورت ہوگی۔

سیاہ بزرگ بیری بہت تیزی سے اگتا ہے، خاص طور پر اگر سال گرمی اور بارش کے ساتھ فراخ ہو۔

پودوں کے پھول کھلنے کے بعد جمع کیے جائیں، یعنی موسم بہار کے آخر میں - گرمیوں کے شروع میں۔ یہ خشک موسم میں کیا جانا چاہئے. یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کٹائی کرتے وقت پھولوں کو نہ چھیڑیں، ورنہ وہ سیاہ ہو جائیں گے۔

پھولوں کو سائے میں خشک کریں۔ جب پیڈیکل ٹوٹنا شروع ہو جائیں تو خشک ہونا مکمل ہو جاتا ہے۔ خشک پھولوں کا ذائقہ میٹھا اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ وہ اچھی طرح سے خراب ہوسکتے ہیں، لہذا انہیں ایک بند کنٹینر میں ایک سیاہ اور خشک جگہ میں ذخیرہ کریں. گیلے ہونے پر پھول اپنے تمام فوائد کھو دیتے ہیں۔

کچے پھلوں کو زہر دیا جا سکتا ہے، اور پکے ہوئے پھلوں کو خشک کرنے یا گرمی کے علاج کے بعد استعمال کیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد انہیں چھ ماہ کے لیے بند کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے۔

اگر پھلوں کو جام یا رس کے لیے درکار ہو، تو بیریاں پروسیسنگ سے تقریباً پہلے کاٹی جاتی ہیں۔ وہ 48 گھنٹے سے زیادہ پروسیس شدہ نہیں ہوتے ہیں، کیونکہ پھلوں میں تیزابیت کم ہوتی ہے اور وہ جلدی سے ڈھل جاتے ہیں۔

سیاہ بزرگ بیری کے پتے موسم بہار میں کاٹے جاتے ہیں، اور چھال کو موسم بہار میں دو سال پرانے درخت کی شاخوں سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اسے کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

• قدیم یونان اور قدیم روم میں، سیاہ بزرگ بیری کو مقدس سمجھا جاتا تھا۔ اسے گھروں کے قریب لگایا گیا تھا، اس یقین کے ساتھ کہ وہ گھر کو بری روحوں سے بچاتی ہے۔
• قرون وسطی میں، بزرگ بیری کی مدد سے، انہوں نے اپنے بالوں اور بھنوؤں کو گہرے رنگوں میں رنگا۔
• سلاووں کا عقیدہ تھا کہ کالی بیری کو جلانے یا رہائش میں لانے سے منع کیا گیا تھا، اور یہ بھی کہ اس پر بجلی نہیں گرتی تھی۔
• جرمنوں کا خیال تھا کہ بزرگ بیری ایک دواؤں کا پودا ہے جسے چڑیلیں استعمال کرتی تھیں۔ اگر کسی نے درخت کو کاٹ دیا، تو، افسانہ کے مطابق، اس نے اپنے آپ کو جادو کی طاقت میں پایا. انہوں نے گھروں کے قریب بزرگ بیری نہ لگانے کی کوشش کی۔
• ایلڈر بیری کا ذکر لوک داستانوں کے کاموں میں ہوتا ہے۔یہاں تک کہ جی ایچ اینڈرسن کے پاس بھی ایک پریوں کی کہانی تھی جو بزرگ بیری کے لیے وقف تھی، لیکن اسے وسیع مقبولیت حاصل نہیں ہوئی۔