برڈ چیری کا آٹا: ترکیبیں، فوائد اور نقصانات

برڈ چیری کا آٹا ہمارے علاقے کے لیے ایک پروڈکٹ ہے، بدقسمتی سے، زیادہ معروف نہیں ہے۔ لیکن اس کے بہت سے فوائد ہیں - شاندار ذائقہ اور بھرپور مفید مرکب سے لے کر غذائی خصوصیات تک۔ بیکری کی بہت سی مصنوعات برڈ چیری کے آٹے سے تیار کی جاتی ہیں، جس کا لذیذ ذائقہ، ایک قیمتی ترکیب کے ساتھ جو بہت سے فوائد کا حامل ہے، عوام کی توجہ کا مستحق ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ ہمارے وقت میں آپ کسی کو ایک نئی قسم کے آٹے سے حیران نہیں کریں گے - بادام اور ناریل، مختلف اخروٹ اور مٹر، کدو کا آٹا بڑے پیمانے پر ہیں. تاہم، اس فہرست میں برڈ چیری کی مصنوعات الگ الگ ہے، روس میں، اس قسم کا آٹا عام نہیں ہے - مفید خصوصیات اور فوائد کی بڑی تعداد کے باوجود، بہت کم لوگ اس کے وجود کے بارے میں جانتے ہیں. لہذا، بڑے پیمانے پر پیداوار میں اسے تلاش کرنا بہت مشکل ہوسکتا ہے، یہ چھوٹے خصوصی اداروں کے ذریعہ آرڈر کرنے کے لئے بنایا گیا ہے۔

برڈ چیری کا آٹا برڈ چیری کے دانوں سے نہیں بلکہ اس کے خشک میوہ جات سے حاصل کیا جاتا ہے۔ برڈ چیری کو خاص طور پر بنائے گئے مصنوعی حالات میں یا سورج کی کرنوں کے نیچے خشک کیا جاتا ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ کئی سالوں سے برڈ چیری کو اس کی روشن اور مسالیدار ساخت کی وجہ سے کھانا پکانے کے لیے نا مناسب سمجھا جاتا تھا۔ ان دنوں میں، بہت سے لوگ، بشمول سلاو، پرندوں کی چیری بیر جمع کرتے تھے اور انہیں پائیوں میں شامل کرتے تھے، ان کے ساتھ پکوان سجاتے تھے، کمپوٹس پکاتے تھے، لیکن اس پودے کو حال ہی میں آٹے کے طور پر استعمال کیا جانا شروع ہوا۔

اس قسم کے آٹے سے تیار کی جانے والی پاک مصنوعات کے لیے "غیر معمولی"، "سوادج"، "مسالیدار" کے اشعار بہترین ہیں۔ مختلف قسم کے بیکری کی مصنوعات کے علاوہ، بوسے برڈ چیری کے آٹے سے تیار کیے جاتے ہیں، اسے الکحل مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے، بشمول الکحل - ایک قدرتی رنگ کے طور پر۔ برڈ چیری میٹھے خاص طور پر مزیدار ہوتے ہیں اگر آپ ان کے ساتھ کالی چائے پیتے ہیں یا ایک کپ گرم چاکلیٹ ڈالتے ہیں۔

بیرونی طور پر، یہ آٹا کوکو پاؤڈر سے بہت ملتا جلتا ہے - ایک خوشگوار بھورا رنگ، نرم ریشمی ساخت اور باریک پیسنے والا۔ اس کی خوشبو کسی حد تک بادام کی خوشبو کی یاد دلاتی ہے، اور اس کا ذائقہ میٹھا ہے، لیکن کڑواہٹ کے ساتھ، ایک لفظ میں، واقعی تیز ہے۔

برڈ چیری کا آٹا نہ صرف سوادج بلکہ صحت مند بھی ہے۔ اب تک، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں گندم سے زیادہ منشیات ہیں. وہ ایک پت اور موتروردک اثر، antibacterial اور سوزش کے ساتھ کریڈٹ کیا جاتا ہے، بڑے پیمانے پر نزلہ زکام کی روک تھام میں استعمال کیا جاتا ہے، تخلیق نو کو تیز کرنے اور استثنی کو بہتر بنانے کے لئے.

برڈ چیری کا آٹا طویل عرصے سے لوک ادویات میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ خیال کیا جاتا تھا کہ برڈ چیری اور گندم کے آٹے سے آدھے حصے میں بنی مصنوعات تپ دق، ذیابیطس اور آنتوں کے مختلف امراض جیسے امراض میں مدد کرتی ہیں۔ برڈ چیری کے آٹے کے پکوان میٹابولزم کے استحکام میں معاون ہیں۔

اینٹی آکسیڈینٹس اور فلیوونائڈز کی کافی مقدار ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتی ہے کہ برڈ چیری کا آٹا ایک ہائپوالرجینک مصنوعات ہے۔

یہ ایک بہت کم کیلوری والی مصنوعات بھی ہے۔100 گرام کی کیلوری کا مواد صرف 120 کلو کیلوریز یا 500 kJ ہے، جو کہ دیگر اسی طرح کی مصنوعات سے کئی گنا کم ہے۔ اس کے BJU کا 67% پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہے، جس کی وجہ سے آپ وزن کم کرتے وقت، غذا پر یا روزے کے دنوں میں اس آٹے سے بیکری کی مصنوعات استعمال کر سکتے ہیں۔

باقی 16% پروٹین ہیں، 17% کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ یہ گلوکوز عدم رواداری یا کم گلوکوز رواداری والے لوگوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ماہرین غذائیت بتاتے ہیں کہ یہاں کسی بھی دوسرے آٹے کے مقابلے میں زیادہ ریشہ موجود ہے، جس کی وجہ یہ ہے کہ ہڈیاں اور کھالیں، جن میں فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے، بھی آٹے میں پیس جاتی ہے۔

اس آٹے کی سب سے اہم خصوصیات میں سے ایک گرمی کے علاج کی کمی ہے۔ اس کی بدولت وٹامن ای، پی، بی1-بی2، زنک، تانبا اور آئرن جیسے مادے اس کی ساخت میں محفوظ ہیں۔ یہ نوٹ کرنا بھی ضروری ہے کہ برڈ چیری کے آٹے کی ترکیب بہت "تیزابی" ہے - اس میں نامیاتی تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جیسے سائٹرک، مالیک اور ایسکوربک۔

کاسمیٹولوجی میں وہ خاص طور پر اس حقیقت کو اجاگر کرتے ہیں کہ برڈ چیری میں وٹامن پی کی بڑی مقدار ہوتی ہے، ورنہ یہ ایک معمول ہے جو عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر دیتا ہے، اور وٹامن سی اور پھلوں کے تیزاب کے ساتھ مل کر اسے ایک اچھے تجدید ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جائزوں کے مطابق، وسائل کی حامل خواتین اس بارے میں کافی عرصے سے جانتی ہیں اور وہ پہلے سے ہی برڈ چیری کے آٹے کو ماسک اور چھلکے کے طور پر استعمال کر رہی ہیں، تاہم، اس کے لیے اسے مٹی، بنیادی فیٹی آئل یا دیگر قسم کے آٹے جیسے کدو کے ساتھ ملاتی ہیں۔

یہ سب برڈ چیری کے آٹے کو تمام قسم کے لوگوں کے لیے بہت مفید بناتا ہے (وزن کم کرنا، صحیح کھانا، گلوکوز کی عدم برداشت) اور اس سے پکانا دیگر قسم کے آٹے سے کم ذائقہ دار نہیں ہوتا۔

بہت سے فوائد، مفید خصوصیات اور بھرپور ساخت کے باوجود، برڈ چیری کا آٹا زندگی کے مخصوص ادوار میں یا بعض بیماریوں کے ساتھ نہیں کھایا جانا چاہیے۔

برڈ چیری کے بیجوں میں پرسک ایسڈ کے مواد کی وجہ سے، یہ آٹا حاملہ خواتین، دودھ پلانے کے دوران اور دو سال سے کم عمر بچوں کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ اس بات کا امکان بہت کم ہے کہ ہائیڈروکائینک ایسڈ جسم کو کوئی نقصان پہنچائے گا، لیکن بڑھتی ہوئی حساسیت کے ساتھ اس کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے۔ آٹے سے الرجی اور انفرادی عدم برداشت پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔

اگر آپ کو السر، گیسٹرائٹس جیسی بیماریاں ہیں تو برڈ چیری کے آٹے کو نظرانداز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ بیماری کی شدت کا باعث بن سکتا ہے، کیونکہ برڈ چیری بیر کی ساخت میں تیزاب کی بڑھتی ہوئی حراستی پر مشتمل ہے، جو اس طرح کی بیماریوں میں استعمال نہیں کیا جا سکتا.

دائمی قبض کے ساتھ، برڈ چیری کا آٹا بھی ترک کر دینا چاہیے - یہ پاخانہ کو ایک ساتھ رکھتا ہے، جو صرف مسئلہ کو بڑھا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، "تیزابی" ساخت کی وجہ سے، اگر آپ اسے اسٹور میں خریدتے ہیں تو آپ کو آٹے کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر بہت توجہ دینی چاہیے۔

ہمارے وسیع ملک کی وسعت میں، یہ آٹا ابھی تک اتنا مقبول نہیں ہے، لیکن gourmets پہلے ہی اس کی تعریف کرنے میں کامیاب ہو چکے ہیں۔ یہ بڑے پیمانے پر تیار نہیں ہے، لہذا اسے خریدنا کافی مشکل ہوگا - آپ یہ بھی کہہ سکتے ہیں کہ اسے خود پکانا آسان ہے۔

گھر میں برڈ چیری کا آٹا بنانے کے عمل کا الگورتھم آسان ہے۔ پہلا قدم برڈ چیری کو جمع کرنا اور اسے خشک کرنا ہے۔ہمارے ملک کے بیشتر حصوں میں اس کے لیے بہترین وقت جولائی کے آخر سے ستمبر کے شروع تک ہے۔ اگلا، بیر کو احتیاط سے پیس لیں، مثال کے طور پر، کافی چکی کا استعمال کرتے ہوئے.

ایک مارٹر بھی بیر کو پیسنے میں مدد دے سکتا ہے، لیکن یہ طریقہ بہت طویل ہے اور بہت زیادہ طاقت کی ضرورت ہے۔ جب آٹا باریک ہو جائے تو اسے چھلنی سے گزرنا چاہیے تاکہ چھلکے کی باقیات اور ہڈیوں کے بہت بڑے ٹکڑوں سے نجات مل سکے۔ آپ ایسے آٹے کو تیاری کی تاریخ سے 1 سال تک بند، خشک جگہ پر محفوظ کر سکتے ہیں۔

بہت سے کھانے میں، اس آٹے سے مختلف پیسٹری کی ترکیبیں اکثر پائی جاتی ہیں۔ یہ کوکیز، پینکیکس، مفنز، روٹی، بنس ہیں، یہ پائی کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ رینج اتنی ہی بڑی ہے جتنی عام گندم کے آٹے کے معاملے میں۔ یہاں کچھ آسان ترکیبیں ہیں جو کوئی بھی دہرا سکتا ہے۔

اس طرح کے پینکیکس، جیسے ہر چیز جو برڈ چیری کے آٹے سے بنتی ہے، کو صحیح طور پر غذائی سمجھا جاتا ہے۔ انہیں تیار کرنے کے لیے، آپ کو برڈ چیری کا آٹا، گندم کا آٹا، دودھ، پانی، چکن کے دو انڈے، چینی، نمک اور سوڈا کی ضرورت ہو گی تاکہ تیزاب کو بے اثر کر سکیں۔ اعمال کی ترتیب وہی ہے جو عام پینکیکس کے معاملے میں ہوتی ہے۔ دو قسم کے آٹے کو ایک الگ پیالے میں 2:1 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے (مزید برڈ چیری کا آٹا)۔ انڈوں کو الگ الگ پھینٹ کر ان میں ایک چائے کا چمچ نمک اور دو کھانے کے چمچ چینی ڈالی جاتی ہے۔

اس کے بعد، انڈوں میں 100-200 ملی لیٹر دودھ ڈالا جاتا ہے، سب کچھ ملایا جاتا ہے، پھر آٹا شامل کیا جاتا ہے۔ ہم مرکب کو ہموار ہونے تک ہلاتے ہیں اور احتیاط سے باقی دودھ یا پانی شامل کرتے ہیں - ہم تمام دودھ کو ایک ساتھ نہیں ڈالتے ہیں، کیونکہ گاڑھا ماس یکساں بنانا آسان ہے۔ ایک چٹکی سوڈا ڈالیں۔ آپ آٹے کو مکسر سے یا ہاتھ سے گوندھ سکتے ہیں۔

بالکل آخر میں، آٹے میں دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں اور دوبارہ مکس کریں۔

براؤنز، جنہیں برڈ چیری کے آٹے سے پکایا جا سکتا ہے، کم سوادج نہیں سمجھا جاتا۔ آپ کو 100 گرام برڈ چیری اور گندم کا آٹا، چینی اور مکھن، 200 ملی لیٹر دودھ، 3 انڈے اور چینی کی ضرورت ہوگی۔ آپ انار یا گری دار میوے کو سجاوٹ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ کو کوکی کٹر کی بھی ضرورت ہوگی۔

دودھ کو ابالا اور برڈ چیری کے آٹے کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے، اسے اس پوزیشن میں 2-2.5 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔ مکھن پگھلائیں، انڈوں کو چینی کے ساتھ ملائیں، لیکن اسے مت مارو.

وقت کے بعد برڈ چیری کا آٹا ایک موٹے گہرے پیسٹ کی طرح نظر آنا چاہیے۔ اسے انڈے اور چینی میں شامل کریں، مکھن کو بھی نہ بھولیں۔ نتیجے میں مرکب ہلائیں، گندم کا آٹا شامل کریں. آٹا مائع ہو جائے گا، سہولت کے لیے، ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ فارم بھرنے کے لیے اپنے آپ کو لاڈل سے بازو کریں۔ سبزیوں کے تیل سے سانچوں کو چکنا کریں۔ براؤنز کو تندور میں 170 ڈگری پر 15-17 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔

اگر آپ گھر کی بنی ہوئی روٹی کے شوقین ہیں تو آپ کو برڈ چیری بریڈ کی ترکیب ضرور پسند آئے گی۔ یہ عام گندم یا کدو کی روٹی بنانے سے تھوڑا زیادہ پیچیدہ ہے، لیکن ذائقہ حیرت انگیز ہے. پانی 400 ملی لیٹر، برڈ چیری فلور 30 ​​گرام، گندم کا آٹا - 600 گرام، سورج مکھی کا تیل 3 کھانے کے چمچ، نمک - 1 چائے کا چمچ، چینی 1 کھانے کا چمچ اور خشک خمیر 6 گرام۔

سب سے پہلے، ایک بڑے پیالے میں گندم کے آٹے کو خمیر کے ساتھ مکس کریں، برڈ چیری ڈالیں، جیسا کہ براؤنی کے معاملے میں، ابلتے ہوئے پانی (200 ملی لیٹر) کے ساتھ، اس میں نمک اور چینی ڈالیں۔ آٹے کے ساتھ ابلتا ہوا پانی ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں، اور پھر نتیجے میں آنے والے مکسچر کو گندم کے آٹے میں ڈال دیں۔ باقی 200 ملی لیٹر گرم پانی، سورج مکھی کا تیل شامل کریں، آٹے کو اچھی طرح مکس کریں، گوندھ لیں۔ نتیجتاً یہ کافی دیر تک نرم رہے گا اور ہاتھوں سے تھوڑا سا چپک جائے گا۔

اب ایک اور پیالہ لیں، اسے سورج مکھی کے تیل سے چکنائی کریں اور اس میں آٹا ڈال دیں۔ اب اسے پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ کر ڈیڑھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ چالیس منٹ کے بعد، آٹے کو گوندھنے کی ضرورت ہوگی، ایک فلم کے ساتھ دوبارہ ڈھانپیں اور باقی وقت تک پہنچنے کے لئے چھوڑ دیں. اس کی میعاد ختم ہونے کے بعد، آٹا بڑھ جائے گا، روایتی روٹی کی طرح بن جائے گا - جو کچھ باقی ہے اسے روٹی کی شکل دینا ہے.

جس شکل میں روٹی کو پکایا جائے گا اسے پارچمنٹ یا تیل سے لگانا چاہیے۔ آپ کو روٹی کو ایک سانچے میں ڈالنا چاہیے، کپڑے سے ڈھانپ کر مزید آدھے گھنٹے کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ اس وقت کے دوران، آٹا اور بھی بڑھ جائے گا، پوری شکل لے، اور پھر اسے پکایا جا سکتا ہے.

اوون کو پہلے 10 منٹ کے لیے 200 ڈگری پر گرم کرنا چاہیے۔ فارم کے نیچے پانی کا ایک پیالہ بدل کر بھاپ کے ساتھ ڈش پکانا ضروری ہے۔ اگلا، گرمی کو کم کریں تاکہ درجہ حرارت 185 تک گر جائے، بھاپ چھوڑ دیں، 40 منٹ کے لئے پکائیں.

برڈ چیری کیک کی ترکیب اگلی ویڈیو میں ہے۔

مزید ترکیبیں اگلی ویڈیو میں۔