منجمد بلوبیری: مفید خصوصیات اور تضادات

عام بلیو بیریز ان کی انتہائی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے ہمارے لیے طویل عرصے سے مشہور ہیں۔ طب میں، بلیو بیری کے پتے اور ٹہنیاں ذیابیطس اور بہت سی دوسری بیماریوں کے علاج کے لیے کامیابی سے استعمال ہوتی ہیں۔ بیر، ادویات کے علاوہ، کاسمیٹک اور کھانے کی صنعتوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ موسم گرما اور خزاں میں تازہ پھل ہمیں خوش کرتے ہیں، اور سارا سال دستیاب رہنے کے لیے، وہ منجمد ہوتے ہیں۔ منجمد بلو بیریز تازہ بیر کی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں اور سردیوں اور بہار میں ان کے لیے بہترین متبادل کے طور پر کام کرتی ہیں۔

سیاہ اور نیلے رنگ کی رسیلی گول بلیو بیریز جولائی سے ستمبر تک پک جاتی ہیں۔ ان میں بہت سارے ٹیننز ہوتے ہیں، جو بلو بیری کے پھلوں کو کسیلی خصوصیات دیتے ہیں۔ ان کی بدولت، معدہ اور آنتوں کی چپچپا جھلیوں کی سطح پر ایک حفاظتی فلم بنتی ہے، جو ان اعضاء کے ؤتکوں کو جلن سے بچاتی ہے، سوزش اور درد کو کم کرتی ہے، اور peristalsis کو کم کرتی ہے۔ تازہ یا منجمد بلو بیریز سے کیسل بالغوں اور بچوں میں اسہال کے لیے ایک بہترین ٹانک ہے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ تازہ بیریاں (اور منجمد بھی) اسہال اور قبض دونوں کے لیے موثر ہیں۔

نامیاتی تیزاب کی موجودگی (مالک، سوکسینک، سائٹرک، کوئینک، وغیرہ) ایک جراثیم کش اثر فراہم کرتی ہے اور آنتوں میں ایسا ماحول پیدا کرتی ہے جو فائدہ مند مائکرو فلورا کے لیے سازگار ہو۔Pectins، جو کہ بلیو بیریز میں بھی وافر مقدار میں ہوتے ہیں، زہریلے مادوں کو جذب کرنے اور انہیں جسم سے نکالنے کے قابل ہوتے ہیں۔ بلیو بیریز میں سوزش، ٹانک، کولیریٹک اور ڈائیورٹک اثرات ہوتے ہیں، اینٹھن کو دور کرتے ہیں، نمک اور کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کو منظم کرتے ہیں۔

بلیو بیریز میں بہت سارے ایسکوربک ایسڈ، کیروٹین، بی وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر (سوڈیم، پوٹاشیم، مینگنیج، آئرن، فاسفورس وغیرہ) ہوتے ہیں۔ پھلوں کے گودے کا سرخ بنفشی رنگ خاص مادوں کی وجہ سے ہوتا ہے - اینتھوسیانز، جو کہ بلیو بیری میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ Anthocyanins کا واضح اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہوتا ہے، خون کی نالیوں اور کیپلیریوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے، ان کی نزاکت کو کم کرتا ہے اور لچک میں اضافہ کرتا ہے۔ عروقی دیوار کی پارگمیتا کم ہو جاتی ہے، خون کی مائیکرو سرکولیشن بڑھ جاتی ہے، بافتوں کی غذائیت اور اعضاء اور نظام کا کام بہتر ہوتا ہے۔

بلبیری اینتھوسیانز ریٹنا میں روشنی کے لیے حساس روغن روڈوپسین کی تشکیل کو بڑھاتے ہیں، اس طرح بصری تیکشنتا میں اضافہ ہوتا ہے۔ ریٹنا میں جمع ہونے سے، یہ مادے آنکھ کے بال کی خون کی فراہمی اور غذائیت کو بہتر بناتے ہیں، پیتھولوجیکل عمل کو دباتے ہیں جو موتیابند کی تشکیل کا سبب بنتے ہیں۔ اینتھوسیانز کی طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کینسر کی روک تھام میں ان کے استعمال کی تجویز کرتی ہیں۔

ان مادوں کے علاوہ، بلیو بیری کی غذائی قیمت پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس (گلوکوز، فریکٹوز) ہیں۔ یہ ایک کم کیلوری والی بیری ہے: مختلف ذرائع کے مطابق، اس کی کیلوری کا مواد 38 سے 57 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ کم کیلوری والے مواد کے ساتھ غذائی اجزاء کی بھرپور ترکیب بلیو بیری کو ان لوگوں کے لیے ایک حقیقی تلاش بناتی ہے جو اپنا وزن دیکھ رہے ہیں۔

تازہ، منجمد اور خشک بلوبیری ایسی بیماریوں میں مدد کرے گی:

• کم تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس، ڈیسپپسیا؛
• انٹروکولائٹس، آنتوں کی سوزش کی بیماری، خرابی کے ساتھ، اینٹھن؛
• خون کی کمی، بواسیر سے خون بہنا؛
• urolithiasis، بستر گیلا کرنا؛
• سردی، اوپری سانس کی نالی اور زبانی گہا کی سوزش؛

• دائمی قبض؛
• میٹابولک عوارض (ذیابیطس، گاؤٹ)؛
• گٹھیا
• جلد کی سوزش کی بیماریوں؛
• بصری تیکشنتا میں کمی، آنکھ کی تھکاوٹ۔

طبی استعمال کے علاوہ، بلیو بیریز، انسانی جسم کے لیے ان کی قیمتی ساخت اور کم کیلوریز کی وجہ سے، طبی اور غذائی غذائیت میں بہت مقبول ہیں۔ اسے اناج، دہی، چٹنی اور کاک ٹیل میں شامل کیا جاتا ہے، پھلوں کے سلاد اور جیلیاں تیار کی جاتی ہیں۔ تازہ اور منجمد بلو بیریز (فروٹ ڈرنکس، کمپوٹس، جیلی) سے مختلف مشروبات تیار کیے جاتے ہیں، محفوظ اور جام، بیر کو بیکنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

بلبیری کے عرق کو کاسمیٹولوجی میں کریموں اور ماسک کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے کاسمیٹکس جلد کو وٹامنز اور غذائی اجزاء سے سیر کرتے ہیں، لہجے اور تھکاوٹ کو دور کرتے ہیں، رنگت کو بہتر بناتے ہیں اور قبل از وقت بڑھاپے سے بچاتے ہیں۔ طبی کاسمیٹکس میں، بلیو بیری کے عرقوں کا استعمال جلد کی خارش، جلن اور سوزش سے نمٹنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

منجمد بلو بیریز (مناسب منجمد اور ذخیرہ کرنے کے تابع) کسی بھی طرح سے قیمت میں تازہ سے کمتر نہیں ہیں اور سردیوں میں بھی ان کے لذیذ اور صحت مند بیر سے آپ کو خوشی ملے گی۔

آپ ہمیشہ سپر مارکیٹ میں منجمد بلیو بیریز خرید سکتے ہیں، لیکن ہر ایک کے لیے تازہ منجمد اعلیٰ قسم کی بیریاں خود پکانا کافی ممکن ہے۔ موسم سرما کے لیے کٹائی کے لیے، بلوبیری بازار میں خریدی جا سکتی ہے۔ اگر آپ کے پاس خود بیر لینے کا موقع اور خواہش ہے تو آپ کو چند باریکیوں پر غور کرنا چاہیے۔

1. آپ کو صرف پکے ہوئے پھلوں کو جمع کرنے کی ضرورت ہے، انہیں احتیاط سے ٹوکری یا دوسرے آسان کنٹینر میں جوڑ کر رکھیں۔ ایک کنٹینر میں بہت زیادہ بیر جمع نہ کریں، ورنہ نیچے کی تہہ پر جھریاں پڑ سکتی ہیں۔ اسی وجہ سے، آپ کو بیر کو ایک کنٹینر سے دوسرے میں منتقل نہیں کرنا چاہئے۔
2. فصل کی کٹائی صبح کے وقت بہتر ہوتی ہے جب اوس خشک ہو جائے، یا شام کو شبنم جمنے سے پہلے۔
3. اگر آپ بیر کی تیزی سے چنائی کے لیے کوئی بھی ڈیوائس استعمال کرتے ہیں (ریک، ہارویسٹر) تو یاد رکھیں کہ آپ بیر کے ساتھ کلیوں کے ساتھ پتوں اور شاخوں کو کاٹ کر پودے کو نقصان پہنچا رہے ہیں۔ اس طرح کے جھاڑی کے بعد، اسے ٹھیک ہونے میں کافی وقت لگے گا۔ اس کے علاوہ، جمع کرنے کے اس طریقے کے ساتھ، پختہ پھلوں کے ساتھ، یہ ممکن ہے کہ ناکافی طور پر پکی ہوئی بیریاں چنیں جو کٹائی کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

آپ کو جلد سے جلد بلیو بیریز کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ ریفریجریٹر میں 2-3 دن کے ذخیرہ کرنے کے بعد، بیریوں میں موجود وٹامنز ٹوٹنا شروع ہو جاتے ہیں۔ یہ خود جمع کرنے کے حق میں دلائل میں سے ایک دلیل ہے، کیونکہ اس طرح آپ خود پکے ہوئے اور پورے پھلوں کا انتخاب کرتے ہیں اور ان کی تازگی کا پورا یقین رکھتے ہیں۔

جمع شدہ بلوبیریوں کو چھانٹنے کی ضرورت ہے، ڈنٹھل اور پتے ہٹا دیے جائیں۔ بہتر ہے کہ پھلوں کو جمنے سے پہلے نہ دھویا جائے، اس لیے بلوبیری جمنے کے نتیجے میں اپنی شکل اور ذائقہ کو بہتر طریقے سے برقرار رکھے گی۔ تاہم، اگر آپ اب بھی اسے دھونا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے، بیر کو پانی کے ایک بڑے کنٹینر میں چھوٹے بیچوں میں دھو کر ایک کولینڈر میں منتقل کریں۔ جب پانی ختم ہو جائے تو بلیو بیریز کو اچھی طرح خشک کر لینا چاہیے۔ خشک کرنے کے لیے چھلنی یا کاغذ کے تولیے کا استعمال کریں۔

اس طرح سے تیار کیا جاتا ہے، بالکل خشک (یہ ضروری ہے!) اور پوری بیریوں کو بیکنگ شیٹ پر یا ایک پتلی پرت میں اطراف کے ساتھ ایک پیلیٹ پر بچھایا جانا چاہئے اور 1-1.5 گھنٹے کے لئے فوری منجمد کرنے کے لئے فریزر میں رکھنا چاہئے۔ اس کے بعد، بیر کو باہر نکالا جاتا ہے، پلاسٹک کے تھیلوں میں ایک ہی استعمال کے لیے کافی مقدار میں پیک کیا جاتا ہے۔

اس طرح منجمد بلوبیری طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں اور سال بھر اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔

اگرچہ چینی کے بغیر بلیو بیریز کھانا زیادہ صحت بخش ہے، لیکن میٹھے دانت والے لوگ دانے دار چینی کے ساتھ بلیو بیریز کو منجمد کرنے کا طریقہ آزما سکتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ کو کنٹینرز کی ضرورت ہوگی جس میں تیار (جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے) بلوبیریوں کو تہوں میں رکھا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. بلوبیری اور چینی کا تناسب 2:1 ہونا چاہیے۔ کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کر کے فریزر میں سٹوریج کے لیے بھیجنا چاہیے۔

اگر بیر کو کچل دیا جاتا ہے، تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا: آپ ان سے بلیو بیری پیوری بنا سکتے ہیں، جو بالکل منجمد ہو جائے گی۔ بلاشبہ، اس کے لیے صرف صاف بیریاں ہی موزوں ہیں، جنہیں احتیاط سے بلینڈر کے ساتھ یکساں ماس میں ملایا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو تھوڑی سی چینی ڈال سکتے ہیں۔ تیار شدہ پیوری کو چھوٹے برتنوں میں ڈالیں تاکہ آپ اسے ایک وقت میں استعمال کر سکیں، مضبوطی سے بند کر کے فریزر میں رکھ دیں۔ یہ آپشن مختلف ڈیسرٹس کی تیاری کے لیے موزوں ہے اور خاص طور پر بچوں کے کھانے کے لیے وٹامن سپلیمنٹ کے طور پر اچھا ہے۔

پسے ہوئے یا ہلکے پھٹے ہوئے بیر سے، آپ رس نچوڑ سکتے ہیں، جسے پھر چھوٹی بوتلوں یا پلاسٹک کے شیشوں میں ڈال کر منجمد کرنے کی ضرورت ہے۔ کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کیا جانا چاہئے، لیکن کنارے تک نہیں بھرا جانا چاہئے.اس طرح آپ اس صحت بخش مشروب کو طویل عرصے تک اپنے پاس رکھ سکتے ہیں۔

اگر بلوبیری کے تمام مفید اجزاء کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کرنے کے لیے تیز اور گہرا (جھٹکا) جمنا ضروری ہے، تو آپ کو بیریوں کو آہستہ آہستہ ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، بصورت دیگر آپ کو ناقابل فہم دلیہ مل سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، منجمد بیر کا ایک حصہ پہلے سے ہی فریزر سے نکالا جانا چاہیے اور اسے ریفریجریٹر میں ایک شیلف پر رکھ دیا جانا چاہیے جہاں زیادہ درجہ حرارت ہو۔ آہستہ آہستہ، بلیو بیریز قدرتی طور پر پگھل جائیں گی، جبکہ اپنی تمام خوبیوں کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھیں گی۔

اعتدال میں سب کچھ اچھا ہے۔ یہ بلوبیریوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ یقینا، اگر آپ کو ان بیریوں سے الرجی ہے، تو آپ کو انہیں نہیں کھانا چاہیے۔ اس کے علاوہ، معدے میں تیزابیت اور دائمی قبض کے شکار افراد کو بھی احتیاط کے ساتھ اور چھوٹی مقدار میں بلیو بیریز کا استعمال کرنا چاہیے۔ بلاشبہ یہ بیری صرف اعتدال میں استعمال کرنے پر ہی فائدہ دے گی۔

موسم سرما کے لئے بلوبیریوں کو کیسے منجمد کریں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔