ارگا - یہ کس قسم کی بیری ہے اور اس سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

ارگا بہت مفید اور میٹھا بیری ہے۔ باورچی میٹھے پکوان کی کچھ ترکیبیں بانٹتے ہیں، مختلف بیری ڈرنکس تیار کرنے کے راز اور طریقے بتاتے ہیں۔

ارگی جھاڑی میں بیضوی سیرٹ پتے ہوتے ہیں۔ گھنے جھرمٹ میں سفید خوشبودار پھول موسم بہار میں ایک جھاڑی پر نمودار ہوتے ہیں جو 4 سے 6 میٹر تک ہو سکتے ہیں۔ ایک کروی پھل کا سائز مٹر کے قطر 0.8 سے 1.8 سینٹی میٹر تک پہنچتا ہے۔ پکنے کی مدت کے دوران، بیری کا رنگ بدل سکتا ہے۔ گھنی جلد سیاہ چمک کے ساتھ گہرے نیلے رنگ کے لہجے میں سرخی مائل رنگت کے ساتھ جامنی، جامنی میں بدل سکتی ہے۔

جون کے آخر میں پھل پک جاتے ہیں۔ پکنے کی جانچ دباؤ سے کی جاتی ہے: ایک پکی ہوئی بیری میٹھا رس نکالتی ہے۔ ارگا گروپ بی، سی، پی، فائبر، پیکٹین کے وٹامنز سے بھرپور ہے۔ یہ flavonoids اور معدنیات سے بھرپور ہے۔ بیری میں اینٹیٹیمر اور آرام دہ خصوصیات ہیں، قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے، اور اس کا عمومی مضبوطی کا اثر ہوتا ہے۔

پھل اچھے تازہ، منجمد، خشک اور خشک ہوتے ہیں۔ اچھی طرح دھونے کے بعد وہ اپنی خوبیوں سے محروم نہیں ہوتے۔ انہیں خشک کریں، کبھی کبھار ہلاتے ہوئے، تندور میں 60 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر۔ ایک گرم کمرہ اچھی طرح سے ہوادار ہونا چاہیے۔ کبھی کبھی خشک کرنے کا عمل دھوپ میں ہوتا ہے۔ بیریوں کو پورے گچھوں میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ قدرتی طور پر خشک بیر کو برش سے نکال کر کپڑے کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

پکے ہوئے بیر کو ایک دن سے تھوڑا زیادہ 20 ڈگری کے درجہ حرارت پر تندور میں چینی کے ساتھ چھڑک کر خشک کیا جاتا ہے۔ ایک کلو ارگی کے لیے 100 گرام پاؤڈر چینی درکار ہوگی۔ایک دن کے بعد، نتیجے میں رس نکالا جاتا ہے، تندور کو 80 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے، مواد کو تقریبا 15 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. پھلوں کی نمی 3 دن میں کم ہو جاتی ہے، یہ 22 فیصد ہو جاتی ہے۔

خشک ہونا قدرتی طور پر دھوپ میں ہوسکتا ہے۔ خشک بیر خانوں میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ تہوں کو پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اوپر سے، تہوں کو گوج کے کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اوپر ایک تختہ رکھا جاتا ہے، اور وزن کا بوجھ رکھا جاتا ہے۔ خشک کمپیکٹ شدہ مصنوعات کا ذائقہ کشمش جیسا ہوتا ہے۔ یہ پیسٹری، compotes میں شامل کیا جاتا ہے.

شیڈبیری ڈیسرٹ کی مختلف اقسام کے لیے بہت سی شاندار ترکیبیں ہیں۔ آپ اس سے دوسرے پھلوں (سیاہ اور سرخ کرنٹ، چیری، لیموں، سیب وغیرہ) کے ساتھ جام اور جام بنا سکتے ہیں۔

جام تیار کرنے کے لئے، بیر کو احتیاط سے کللا کرنا ضروری ہے، پھل کی ٹانگوں کو ہٹا دیں. چینی (0.5 کلوگرام) اور 2 گلاس پانی سے پہلے سے شربت بنائیں۔ پھلوں کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے، گرم پانی سے ڈوبا جاتا ہے۔ بیری کو شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے، ابلا کر 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر دوبارہ ابال پر لائیں۔ کبھی کبھی وہ تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ چھڑکتے ہیں۔

لیموں سے جام بنایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، 1.5 کلو گرام irgi ایک گلاس پانی میں ڈالا جاتا ہے، آدھے گھنٹے کے لئے ابلا ہوا. 700 گرام دانے دار چینی ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ مزید 30 منٹ تک پکائیں۔ پھر باریک کٹے ہوئے لیموں کو ایک کرسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، دس منٹ کے لیے ابلا ہوا ہے۔ نتیجہ ایک گاڑھا اور بہت سوادج جام ہے، جو جام کی یاد دلاتا ہے۔

کلاسک Pyatiminutka جام شربت کے ساتھ بنایا جاتا ہے.آپ کو بیر اور چینی کی برابر مقدار کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے شربت کو ابال لیں۔ پھر irgu شامل کریں۔ 5 منٹ تک ابالیں، چولہے سے اتار کر تولیہ سے لپیٹیں۔ مصنوعات کی مکمل ٹھنڈک کے بعد، طریقہ کار کو دہرایا جاتا ہے۔ عام طور پر، کھانا پکانے کا عمل تین پانچ منٹ کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔

بعض اوقات "پانچ منٹ" صرف بیر اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ چینی (2 کپ) پکی ہوئی ارگا (1 کلو) میں ڈالی جاتی ہے۔ تقریبا 6 گھنٹے کے بعد، چینی تحلیل ہو جائے گا، نتیجے میں رس پھل کو مکمل طور پر ڈھانپ دے گا. بڑے پیمانے پر 5 منٹ کے لئے 3 بار ابالا جاتا ہے.

شیڈ بیری سے جام بنانے کی ٹیکنالوجی دوسرے پھلوں سے کچھ مختلف ہے:

• ڈنٹھل (1 کلو) سے دھوئے اور چھلکے ہوئے بیر کو مکسچر میں اچھی طرح پیس لیا جاتا ہے،

• ایک کلو گرام دانے دار چینی شامل کریں، کئی گھنٹے اصرار کریں؛
• گرم، 10 منٹ کے لئے ابلا ہوا؛
• ٹھنڈے ماس کو دوبارہ ابالنا چاہئے؛
• طریقہ کار کو کئی بار دہرایا جاتا ہے جب تک کہ جام کی مطلوبہ کثافت حاصل نہ ہوجائے۔
• آخری مرحلے پر، ایک چوتھائی چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ ابلے ہوئے پانی میں ملا کر بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے۔
• گرم جام کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، اسے معمول کی ٹیکنالوجی کے مطابق لپیٹ دیا جاتا ہے۔

آپ چیری کے اضافے کے ساتھ جام بنا سکتے ہیں:

• دھویا، 2 کلو کی مقدار میں ڈنٹھل irgu سے آزاد، پسا ہوا؛
• چھلنی (1 لیٹر) سے رگڑی ہوئی چیریوں کو ارگا میں شامل کیا جاتا ہے (چیری کو اسٹرینر میں اس وقت تک کچلنا ضروری ہے جب تک کہ ہڈیاں اس میں نہ رہیں اور اندر سے نرم پیالے میں نہ آجائے)؛
• پھلوں کا مرکب چینی کی ایک پرت (1.5 کلوگرام) کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے، جب تک کہ بیری کا رس نہ نکلے اس وقت تک اسے کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پکانا، ہلچل، جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو؛
• تقریباً ایک گھنٹے تک مکمل طور پر پکانے تک ابالیں؛
• طشتری پر ایک قطرہ گرا کر جام کی تیاری کی جانچ کریں، جو مزید نہیں پھیلنا چاہیے؛
• گرم ماس جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، لپیٹ لیا جاتا ہے۔

اگر آپ irgu کو طویل عرصے تک ابالتے ہیں، تو یہ ایک بہترین موٹا جام بنائے گا. بیر (ایک کلو) اچھی طرح پسے ہوئے ہیں۔ بڑے پیمانے پر پہلے سے تیار ابلتے ہوئے شربت میں رکھا جاتا ہے: 700 گرام دانے دار چینی فی 300 ملی لیٹر پانی۔ سب سے پہلے، پین کے مواد کو 15 منٹ کے لئے ابال لیا جاتا ہے. پھر مرکب کو 5 گھنٹے تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ اگلا ابال کم از کم 20 منٹ ہونا چاہیے۔

اگلی ٹھنڈک کے بعد، بیری بڑے پیمانے پر آدھے گھنٹے کے لئے ابلا ہوا ہے. کبھی کبھی ابلنے اور ٹھنڈا کرنے کا عمل 5 بار دہرایا جاتا ہے۔ آخری مرحلے پر، آپ کو ایک چوتھائی چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ 2 دن کے بعد، ہرمیٹک لپیٹے ہوئے جام کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بھیجا جا سکتا ہے، جس کے دوران یہ آہستہ آہستہ گاڑھا ہو جائے گا۔

بچوں کے لیے جیلی اکثر شیڈ بیری سے بنائی جاتی ہے۔ سب سے پہلے، جلیٹن (50 گرام) پانی (100 ملی لیٹر) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ چھلنی کے ذریعے رگڑ کر بیری کے بڑے پیمانے پر چینی (900 گرام) سے ڈھک دیا جاتا ہے، 10 منٹ کے لیے ابلا جاتا ہے۔ نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے. پھر آہستہ سے جلیٹن میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ مائع کو ابلنے کے بغیر ہلکی آنچ پر پکائیں۔ نتیجے میں جیلی سانچوں میں ڈالی جاتی ہے۔ ٹھنڈا ہونے والی مصنوعات کو کئی گھنٹوں کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

بیری ماس سے کنفیچر ایک خوشگوار جیلی مستقل مزاجی ثابت ہوتا ہے۔ بیری (4 کلوگرام) کو چینی (2 کلوگرام) سے ڈھانپنا چاہئے۔ 4-5 گھنٹے کے بعد، بیری کا مرکب ابال پر لایا جاتا ہے۔ پھر اس میں ایک کھانے کا چمچ جیل فکس کا نشان "2:1" ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، 5 منٹ تک ابالیں۔ گرم کنفیچر کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

مزیدار مارملیڈ تیار کرنے کے لیے، آپ کو پکے ہوئے پھلوں کو چھانٹنا ہوگا۔ اچھی طرح سے دھوئے ہوئے بیری (1.5 کلوگرام) کو ابلتے ہوئے پانی میں 2 منٹ کے لئے بلینچ کیا جاتا ہے۔بیری ماس کو ایک کولنڈر میں الٹ دیا جاتا ہے تاکہ اضافی مائع کو تیار کنٹینر میں ڈال دیا جائے۔ میشڈ مصنوعات کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے، چینی (0.5 کلوگرام) ڈالی جاتی ہے۔ سوجن جلیٹن کنٹینر کے مشمولات میں شامل کیا جاتا ہے: پانی کے ایک گلاس میں مادہ کا ایک چمچ۔ ابلنے کے بعد مارملیڈ بڑے پیمانے پر 15 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ پھر نزاکت کو تیار شدہ سانچوں میں رکھا جاتا ہے۔ سخت ہونے کے بعد، مارملیڈ ڈیزرٹ تیار ہے۔

مارش میلو ایک چھلنی پر بلینچڈ، گرے ہوئے بیری ماس سے بنایا جاتا ہے۔ ایک کلو ارگی کے لیے آپ کو 300 گرام چینی، تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ درکار ہوگا۔ مرکب کو کھانے کے کاغذ پر احتیاط سے رکھا جاتا ہے، اوون کے دروازے کو ہلکی آنچ پر کھول کر خشک کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی پرت نیچے سے چپکنا بند کر دیتی ہے، اسے ایک ٹیوب میں لپیٹ کر ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

چینی کے ساتھ کٹے ہوئے irga کی تمام مفید خصوصیات کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے۔ بیر کو احتیاط سے کچل دیا جاتا ہے، برابر تناسب میں چینی کے ساتھ ملا. بڑے پیمانے پر میز پر کھڑے ہونے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو. تیار ڈش جار میں رکھی جاتی ہے، ریفریجریٹر میں رکھی جاتی ہے.

باغبانوں کے متعدد جائزے بتاتے ہیں کہ بیری، جس کا ذائقہ شاندار ہے، مشروبات بنانے کے لیے بہت موزوں ہے۔

کسل کو عام طور پر خشک شیڈ بیری سے ابالا جاتا ہے:

• پھل (3 کھانے کے چمچ) اچھی طرح دھوئے جاتے ہیں؛

• ایک سبز سیب کو چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں؛
• پانی سے بھریں (2 لیٹر)؛
• ایک ابال لانے؛
• درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں؛
• ایک گھنٹے کے لئے ٹھنڈا چھوڑ دو؛
• فلٹر
• نشاستے کو پتلا کرنے کے لئے تھوڑا سا کاڑھی پتلا کر دیا؛
• دوبارہ ابالنا؛
• شوربے میں پگھلا ہوا نشاستہ آہستہ آہستہ ایک پتلی ندی میں ابلتے ہوئے مائع میں ڈالا جاتا ہے۔
• مسلسل stirring کے ساتھ ایک ابال لانے.

جوس اکثر کچے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ بڑی مقدار میں مائع حاصل کرنے کے لیے، ایک کچی بیری کو تقریباً ایک ہفتے تک ٹھنڈے، تاریک کمرے میں رکھا جاتا ہے۔ فی لیٹر نچوڑے ہوئے جوس میں آدھا گلاس چینی درکار ہے۔ کبھی کبھی مکمل شربت حاصل کرنے کے لیے دانے دار چینی کی مقدار بڑھا دی جاتی ہے۔ کچھ بغیر چینی ڈالے جوس بناتے ہیں۔

بغیر ڈنڈوں کے دھوئے ہوئے بیری کو جوسر میں چھوٹے حصوں میں رکھا جاتا ہے۔ مائع کو ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ پاؤڈر چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ تیار شدہ رس کو پہلے سے تیار اور اچھی طرح جراثیم سے پاک جار میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے، مرتکز رس کاشت کیا جاتا ہے۔ جوسر کی مدد سے مائع بغیر کیک کے نکل جائے گا۔ 5 کلو ارگی کے لیے 2 کپ چینی اور 400 ملی لیٹر پانی درکار ہوگا۔ چینی کو تازہ نچوڑے جوس میں ڈالا جاتا ہے، ابلا ہوا ہے۔ پھر جھاگ کو ہٹا دیں، پانی ڈالیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔ جراثیمی طور پر جراثیم سے پاک بوتلوں میں پیک، خود کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے گرم کمبل سے ڈھکا ہوا ہے۔ 3 دن کے بعد، خالی جگہوں کو ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں صاف کیا جا سکتا ہے.

کمپوٹ بنانا بہت آسان ہے۔ پانی (2 لیٹر) میں ہٹائے گئے ڈنڈوں کے ساتھ دھوئے ہوئے بیر کا ایک گلاس ڈالنا ضروری ہے۔ ابلا ہوا مائع مزید 10 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے۔ پھر 4 کھانے کے چمچ چینی ڈال کر ایک منٹ کے لیے ابالیں۔

مورس اچھی طرح سے میشڈ بیری سے بنایا گیا ہے:

• دھوئے ہوئے پھل کا ایک گلاس اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔
• نچوڑا ہوا irga 10 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے؛
• بیری ماس کو فلٹر کیا جاتا ہے، نتیجے میں جوس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• دانے دار چینی شامل کریں (100 گرام)؛
• ابلا ہوا ٹھنڈا پانی ڈالو (لیٹر)؛
• پینے پر اصرار 12 گھنٹے.

ارگی کے رس سے ایک شاندار شربت حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک لیٹر جوس میں 0.5 کلو چینی شامل کریں، ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔تیار مائع کو پہلے سے جراثیم سے پاک بوتلوں میں بند کر کے محفوظ کیا جاتا ہے۔

بیری بیری اس قدر مفید کیوں ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔