چینی لیمون گراس کے بیر سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

چینی میگنولیا بیل ہمارے ملک میں بہت مشہور نہیں ہے، لیکن ایک بہت مفید پودا ہے۔ یہ اس لیے بھی اچھا ہے کہ نہ صرف چمکدار سرخ پھل خود کھانے کے لیے استعمال کیے جاسکتے ہیں بلکہ چائے اور دیگر مشروبات کے لیے پتے اور تنوں کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ آپ کو بیر کو صرف کچا نہیں کھانا چاہیے - لیمن گراس کا ذائقہ کافی تیز اور کھٹا ہوتا ہے اور بعض اوقات نمکین بھی ہوتا ہے۔ تیاریوں میں اپنا وقت صرف کرنا بہت بہتر ہے۔ سب سے پہلے، ایک میٹھیر کے ساتھ مل کر گرمی کا علاج اس کے ذائقہ کی خصوصیات کو بہت بہتر بناتا ہے، اور دوسرا، خشک کرنے، ابلنے یا منجمد، ایک اصول کے طور پر، آپ کو ایک طویل عرصے تک بھوک کھانے کو محفوظ رکھنے اور طویل موسم سرما کے مہینوں میں اس سے لطف اندوز کرنے کی اجازت دیتا ہے.

چینی لیمون گراس کے پھلوں میں ایک روشن سرخ سیر شدہ رنگ، ایک ناخوشگوار کھٹا ذائقہ اور لیموں کی خوشبو ہوتی ہے، جو صرف پودے کے نام کی وضاحت کرتی ہے۔ بیر نامیاتی تیزاب، معدنی نمکیات، وٹامنز اور دیگر مفید عناصر سے سیر ہوتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ چینی میگنولیا بیل کا استعمال نہ صرف انسانی اعصابی نظام کو تقویت دیتا ہے بلکہ ضرورت پڑنے پر حوصلہ افزائی بھی کرتا ہے۔

دیگر اہم خصوصیات میں قوت مدافعت کو مضبوط کرنا، دباؤ کو مستحکم کرنا، اضافی کولیسٹرول کو دور کرنا اور نزلہ زکام کے خلاف مزاحمت شامل ہیں۔چونکہ لیمون گراس عام طور پر تازہ نہیں کھائی جاتی ہے، اس لیے پھل یا تو خشک، ابالے، یا دوسری صورت میں تھرمل پروسیس کیے جاتے ہیں۔ ویسے اس سے غذائی اجزاء کی مقدار بالکل کم نہیں ہوتی۔

چینی لیمون گراس بیر کے فوائد کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔

چینی لیمون گراس، جسے منچورین بھی کہا جاتا ہے، عام طور پر اس وقت کاٹا جاتا ہے جب پودا مکمل طور پر پک جاتا ہے۔ یہ عموماً خزاں کے پہلے نصف میں ہوتا ہے اور ماہرین اکتوبر کے آغاز کو بہترین وقت قرار دیتے ہیں۔ بیر کو ہٹاتے وقت، آپ کو بہت احتیاط سے کام کرنے کی ضرورت ہے اور چاقو کا استعمال کرنا بہتر ہے. بصورت دیگر، بیل کو نقصان پہنچے گا اور اگلے سال پھل نہیں دے سکے گا۔

برش کو برلیپ پر بچھایا جاتا ہے اور ایک چھتری کے نیچے چند دنوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بعد میں انہیں خشک کرنے کی ضرورت ہوگی، جب تک کہ دوسری صورت میں ہدایت کی ضرورت نہ ہو۔

کھانا پکانے میں، چینی میگنولیا بیل کا استعمال میٹھے، مشروبات، اور موسم سرما کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ تاہم، دواؤں کی تیاری، مثال کے طور پر، ٹانک ٹکنچر، پھل، چھال، پتیوں اور تنوں سے بھی تیار کیے جا سکتے ہیں۔ ان میں سے سب سے آسان بنانے کے لئے، یہ کافی ہے کہ ایک چمچ تازہ یا خشک بیر ایک گلاس ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں اور دو گھنٹے تک بھگو دیں۔ تناؤ کے بعد، نتیجے میں آنے والے ٹانک کو کھانے سے فوراً پہلے دو چمچوں کی مقدار میں دن میں چار بار استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

جام بنانے کے لیے لیمن گراس کا استعمال میٹھا میٹھا بنانے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ایک کلو بیر کی ضرورت ہوگی، آدھے سے لے کر ایک گلاس پانی کے ساتھ ساتھ ڈیڑھ گلاس چینی۔بیر پکنے چاہئیں، لیکن زیادہ پکنے والے نہیں۔ اگر آپ مرحلہ وار ہدایات پر عمل کرتے ہیں، تو پہلے لیمون گراس کو صاف اور دھویا جاتا ہے، اور پھر چینی کے ساتھ مل کر کمرے کے درجہ حرارت پر چوبیس گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، بیر فی دن کافی رس دیتے ہیں، لیکن اگر یہ کافی نہیں ہے، تو مائع کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ مطلوبہ مقدار میں لایا جاتا ہے.

جام کو ایک چھوٹی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ چینی گھل جانے کے بعد، لیمن گراس کو چولہے پر تقریباً پانچ منٹ تک بوڑھا کر دیا جاتا ہے، اور پھر نکال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ ایک ہی وقت کے لئے جام کو دوبارہ ابالنا ہے۔ میٹھے کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، لپیٹ کر ذخیرہ کرنے کے لیے وہاں رکھ دیا جاتا ہے جہاں یہ اندھیرا اور ٹھنڈا ہو۔

کچھ گھریلو خواتین لیمن گراس جام میں سیب کا رس ڈالتی ہیں۔ اس میٹھے کو بیچنے کے لیے آپ کو ایک کلو بیر، ڈیڑھ کلو گرام دانے دار چینی اور 100 ملی لیٹر سیب کا رس درکار ہوگا۔ سب سے پہلے، بیریوں کو دھویا جاتا ہے، ترتیب دیا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور فوری طور پر پیوری حالت میں میش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بلینڈر، گوشت کی چکی یا یہاں تک کہ ایک چھلنی کے لیے ایک خاص اٹیچمنٹ کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کے دوران مزید رس کے نمودار ہونے کے لیے، پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھوننے کے قابل ہے۔ پیوری کو ایک پیالے یا تامچینی پین میں رکھا جاتا ہے اور چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

ہر چیز کو ہلکی آنچ پر ڈال کر ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ بیری کے بڑے پیمانے پر ہلانا بند نہ کریں تاکہ یہ جل نہ جائے۔ جیسے ہی لیمن گراس ابلتی ہے، اس میں سیب کا رس ملا کر چولہے پر تقریباً پانچ منٹ تک بوڑھا کر دیا جاتا ہے۔ پھر تیار جام کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاسکتا ہے۔

چینی میں سکسنڈرا جلدی اور آسانی سے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے یا تو خالص یا مکمل کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر فی کلو پھل میں دو کلو گرام دانے دار چینی ہوتی ہے۔بیر کو چھانٹ کر دھویا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں تولیہ پر خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیمون گراس کو چھوٹے حجم کے جار میں بچھایا جاتا ہے - 1 لیٹر تک، زیادہ نہیں، اور تاکہ وہ پوری جگہ کا ایک تہائی حصہ لے لیں۔

باقی حجم سویٹنر سے بھرا ہوا ہے۔ آخر میں، کنٹینرز کو لپیٹ دیا جاتا ہے اور تقریبا 2 گھنٹے کے بعد وہ سردی میں ہٹا دیا جاتا ہے. لیمن گراس کو چینی میں 12 ماہ تک ذخیرہ کرنا ممکن ہے۔

جام حاصل کرنے کے لئے، آپ کو ایک کلو بیر اور اسی مقدار میں دانے دار چینی تیار کرنے کی ضرورت ہے. کٹے ہوئے لیمون گراس کو کھالوں اور بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے، اور پھر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مطلوبہ موٹی مستقل مزاجی نہ آجائے۔ تیار جام کو جار میں رکھا جاتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے اختتام پر، یہ ایک خوشگوار بو اور تیز ذائقہ کے لئے دار چینی یا دیگر مصالحے شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

لیمن گراس سے جیلی یا مارملیڈ بنانا بہت آسان ہے۔ یہ صرف ایک لیٹر جوس، تین گلاس دانے دار چینی اور تین کھانے کے چمچ پیکٹین لے گا۔ مائع کو تھوڑا سا گرم کیا جاتا ہے، اس میں پیکٹین ڈالا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ اس وقت 150 ملی لیٹر جوس اور چینی کو سوس پین میں ابال کر شربت میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔

جب پیکٹین پھول جاتا ہے، تو اسے چینی کے شربت میں ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ملایا جاتا ہے اور گاڑھا ہونے تک ایک ساتھ ابالا جاتا ہے۔ تیار مادہ، ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر، ٹرے یا جار میں ڈالا جاتا ہے، اور پیش کرنے سے پہلے اسے صرف مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔

سب سے پہلے، ایک جوسر کی مدد سے، گودا حاصل کیا جاتا ہے، جو پھر ایک میٹھیر کے ساتھ مل جاتا ہے. بڑے پیمانے پر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے، لیکن ایک ابال نہیں، اور سیل کر دیا جاتا ہے. جب لیمون گراس بیر کو خشک کیا جاتا ہے تو ، ایک لذت بھی حاصل کی جاتی ہے ، جو چائے پینے کے دوران میز پر رکھنا شرم کی بات نہیں ہے۔

مشروبات بنانے کے لیے چینی لیمون گراس کا استعمال بہت وسیع ہے۔ مثال کے طور پر، جوس بنانے کے لیے، آپ کو ایک کلو بیر اور ایک کلو گرام دانے دار چینی کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، پھلوں کو چھانٹ کر پتوں، ٹہنیوں اور خراب شدہ نمونوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ یہ بتانا ضروری ہے کہ صرف پکی ہوئی لیمن گراس ہی استعمال کی جائے۔ اس کے بعد، بیریوں کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھویا جاتا ہے، قدرتی طور پر خشک کیا جاتا ہے اور ایک تامچینی ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ لیمون گراس کو چینی کے ساتھ ڈھانپیں اور تین دن کے لیے الگ رکھیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ مدت ان کے لئے رس دینے کے لئے کافی ہو گی. تیار مائع کو چھلنی کے ذریعے شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ روایتی اسکیم کے مطابق کنٹینرز خود کو پہلے سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ لیمن گراس کا رس پورے موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

lemongrass بیر سے compote کم اچھا نہیں ہے. اجزاء کے لیے ایک کلو گرام پھل، 600 ملی لیٹر پانی اور 1.3 کلو گرام دانے دار چینی درکار ہوگی۔ پروسس شدہ بیر کو ایک تامچینی پین میں بچھا دیا جاتا ہے اور چولہے پر پانی اور چینی کے کھڑے ہونے کے بعد حاصل کردہ چینی کے شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس حالت میں، پھل تقریبا دو گھنٹے تک رہتے ہیں - یہ وقت ضروری چٹنی حاصل کرنے کے لئے کافی ہے. اس کے بعد، پین کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور پانچ منٹ کے لئے تھرمل طور پر عملدرآمد کیا جاتا ہے.

نتیجے میں بننے والے کمپوٹ کو شیشے کے جار میں ڈال کر تقریباً دس منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔کنٹینر کو لپیٹ کر ٹھنڈا کرنے کے بعد۔ کمپوٹ کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا ضروری ہے جہاں سورج کی شعاعیں داخل نہ ہوں۔

بیر کے ساتھ نمٹنے کے بعد، باقی پتیوں کو چائے بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. عام طور پر، گرم اور خشک موسم میں انہیں جمع کرنا بہتر ہے، جو عام طور پر گرمیوں کے پہلے نصف میں پایا جا سکتا ہے. پتیوں کو منتقل کر دیا جاتا ہے، خشک کرنے کے لئے کپڑے پر رکھا جاتا ہے. ٹھیک ہے، اگر انہیں بلاتعطل وینٹیلیشن فراہم کی جاتی ہے۔ جب چادریں خشک ہو جائیں تو انہیں کرافٹ پیپر بیگز میں جوڑ کر الماری میں ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔ جب چائے بنانے کا وقت آتا ہے تو پانی کو نوے ڈگری پر رکھنا ضروری ہے۔

لیمن گراس کی سب سے مفید تیاری اس کا خشک کرنا ہے۔ سب سے پہلے، صفائی کے ساتھ جمع کیے گئے بیر کے گچھے قطار میں لگے ہوئے پیلیٹوں پر بچھائے جاتے ہیں۔ بستر کے طور پر، آپ صاف کپڑے یا کاغذ کے تولیوں کا استعمال کرسکتے ہیں، اور بیریوں کو خود بچھائیں تاکہ وہ چھو نہ جائیں۔ اگر ممکن ہو تو، پیلیٹ کو سڑک پر ہٹا دیا جاتا ہے. مسلسل وینٹیلیشن کے ساتھ چھتری یا اٹاری کے نیچے ان کی جگہ سب سے زیادہ کامیاب ہے۔

جب پھل قدرے مرجھا جائیں تو انہیں شاخوں سے الگ کیا جا سکتا ہے اور دوسرے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔ بیر ایک پتلی پرت میں ہونا ضروری ہے. تندور کو پینتالیس سے پچاس ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ بیر کے ساتھ ایک بیکنگ شیٹ اندر 7 گھنٹے پرانی ہوتی ہے۔

اگلے دن، طریقہ کار کو دہرایا جانا چاہئے. خشک ہونا اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ لیمون گراس گہرا سرخ نہ ہو جائے اور صاف جھریاں نہ پڑ جائیں۔ یہ ضروری ہے کہ بیریاں ایک دوسرے کے ساتھ چپکی نہ رہیں۔

اگر چینی لیمون گراس کے پھلوں کو منجمد کرنے کا فیصلہ کیا جاتا ہے، تو وہ بھی جھرمٹ میں جمع کیے جاتے ہیں، اور خراب جلد والے بیر کو فوری طور پر پھینک دیا جاتا ہے. وہ پلیٹوں یا پیلیٹوں پر رکھے جاتے ہیں، اس شکل میں کئی گھنٹوں تک ریفریجریٹر میں رکھے جاتے ہیں، اور صرف اس کے بعد فریزر میں منتقل کردیئے جاتے ہیں. 24 گھنٹوں کے بعد، بیریوں کو نکالا جاتا ہے، کنٹینرز یا تھیلوں میں منجمد کرنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے اور واپس فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔