بیری کمپوٹ: خصوصیات اور کھانا پکانے کے قواعد

کمپوٹ کو بچپن سے ہی ہر ایک کو معلوم ہونے والا مشروب کہا جاسکتا ہے، کیونکہ، ایک اصول کے طور پر، مائیں اسے بچوں کے لیے پکاتی ہیں، اسے کنڈرگارٹن اور اسکول میں ڈالتی ہیں۔ کمپوٹ سے مراد میٹھی مشروبات ہیں۔ یہ مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ گرمیوں میں، اس مقصد کے لیے تازہ کٹائی ہوئی فصل کا استعمال کرنا زیادہ آسان ہے، اور سردیوں میں، منجمد پھل بچاؤ کے لیے آتے ہیں۔

100 گرام کی مقدار میں بیر کے مرکب میں صرف بیس کیلوریز ہوتی ہیں جب اسے چینی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اگر اسے بغیر میٹھے کے بنایا جائے تو کیلوری کا مواد تقریباً آدھا رہ جاتا ہے یعنی آٹھ یا دس کیلوریز تک۔ چینی کے ساتھ بیری کمپوٹ کا BJU کچھ اس طرح لگتا ہے: 0.2 گرام پروٹین، 0.1 گرام چربی اور 4.7 گرام کاربوہائیڈریٹ۔

بلاشبہ، compote بہت مفید ہے، لیکن اس کی مخصوص خصوصیات استعمال شدہ بیر پر منحصر ہے. ایک اصول کے طور پر، تقریبا تمام مشروبات کی ایک عام خصوصیت وٹامن سی کی موجودگی ہے، جو مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے اور نزلہ زکام کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، کوئی بھی مرکب بالکل پیاس بجھاتا ہے، لہذا یہ اکثر گرمی کے مہینوں میں بچاؤ کے لیے آتا ہے۔ راسبیری ڈیزرٹ مائع گرمی کے ساتھ مقابلہ کرتا ہے، سمندری بکتھورن اور بیر اعصابی نظام کی حالت کو سہارا دیتے ہیں، اور کرینبیری روایتی طور پر سب سے زیادہ "بیمار" ادوار میں استعمال ہوتی ہیں۔

تاہم، بعض اوقات کمپوٹ کچھ نقصان پہنچا سکتا ہے۔سب سے پہلے، شوگر کی زیادہ مقدار والا مشروب ذیابیطس یا زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے ممنوع ہے۔ دوم، کھٹا مرکب بعض اوقات معدے کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں میں تکلیف کا باعث بنتا ہے۔ کرین بیریز، مثال کے طور پر، گیسٹرائٹس کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے. تیسرا، سڑکوں کے قریب اگنے والے بیر پر مبنی مائعات، خراب ماحولیات والے علاقوں میں، اور کیمیائی علاج کا نشانہ بھی بہت نقصان دہ ہیں۔

عام طور پر، تقریباً کسی بھی بیر کو کمپوٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: رسبری، چیری، اسٹرابیری، کرینٹ، کرینبیری، سمندری بکتھورن اور بہت سے دوسرے۔ مختلف قسم کا بنانا بہتر ہے، کیونکہ تازہ جنگل کے پھل باغ کے پھلوں کے ساتھ ملتے ہیں، اور پھلوں اور مسالوں کا اضافہ صرف آخری ذائقہ کو مزید دلچسپ بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ شامل کرنے کے قابل ہے کہ بیر تازہ اور پکا ہوا ہونا ضروری ہے. بلاشبہ، آپ کو وہ پھل نہیں لینا چاہیے جو کیڑوں سے خراب ہو گئے ہوں، ان پر دھبوں کے دھبے ہوں یا غیر صحت بخش نظر آئیں، لیکن آپ کو ہلکے کچلے ہوئے نمونوں کو خارج نہیں کرنا چاہیے۔

بیر کے ذریعے جانے کے بعد، انہیں ڈنٹھل، برش اور پتیوں سے صاف کرنا ضروری ہے. آخری مرحلے میں، سب کچھ، بالکل، دھویا جاتا ہے. مناسب، ویسے، اور تازہ اور منجمد بیر. یہ بات قابل ذکر ہے کہ دوسرے اجزاء کو اکثر مرکب میں شامل کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اگر مشروب بہت میٹھا ہے، تو آپ لیموں کے رس یا تیزاب کے ساتھ ذائقہ کو متوازن کر سکتے ہیں۔

مصالحے ہمیشہ اچھی طرح فٹ رہتے ہیں: دار چینی، الائچی، ونیلا، لونگ، ادرک اور دیگر۔ جہاں تک جڑی بوٹیوں کا تعلق ہے تو، پودینہ، تائیم، لیوینڈر اور یہاں تک کہ گلاب کی پنکھڑیوں کے ساتھ کمپوٹس کی تکمیل کی سفارش کی جاتی ہے۔اصولی طور پر، کمپوٹ ایک ایسا مشروب ہے جس کے ساتھ تجربہ کرنا خوفناک نہیں ہے، لہذا آپ تیار شدہ نسخے میں ہمیشہ اپنے کچھ اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔

کمپوٹ کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لیے، چند بنیادی سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے۔ سب سے پہلے، زیادہ پکا ہوا بیر پورے مشروب کو خراب کردے گا۔ بہتر ہے کہ اسے ابال کر مزید پکنے دیں۔ زیادہ سے زیادہ درست نمائش آٹھ سے دس گھنٹے سمجھی جاتی ہے۔ لہذا پانی کو ذائقہ، بو اور فوائد سے مالا مال ہونے کا وقت ملے گا۔

دوسری بات یہ ہے کہ عام طور پر فی لیٹر پانی میں 100 سے 150 گرام چینی ہوتی ہے۔ یہ رقم بیری کی مٹھاس پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، کرین بیری کمپوٹ کو چیری کمپوٹ سے زیادہ میٹھا کی ضرورت ہوگی۔ تیسرا، پین کو بیر سے تقریباً ایک چوتھائی یا تہائی بھرنے کا رواج ہے، مزید نہیں۔ البتہ اگر زیادہ ذائقہ کی ضرورت ہو تو زیادہ پھل استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

چہارم، تجربہ کار شیف تجویز کرتے ہیں کہ پہلے سوس پین میں چینی کا شربت بنائیں، پھر اس میں بیریاں تقریباً پانچ منٹ تک ابالیں، اور پھر مشروب کو پانی میں ڈالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ رسبری اور بلیک بیری استعمال کرنے کی صورت میں، آپ کمپوٹ کو بالکل نہیں ابال سکتے، بلکہ پھلوں پر ابلتا ہوا شربت ڈال دیں۔ منجمد بیر استعمال کرنے کی صورت میں، یہ بہتر ہے کہ انہیں ٹھنڈے پانی سے ڈالیں، ہر چیز کو ابال لیں، اور پھر انفیوز کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آخر میں، تیسرا طریقہ یہ ہے کہ بیر کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، اور پہلے سے تیار میٹھی مشروب کو میٹھا کریں۔

موسم گرما کے پھل اور بیری کا کمپوٹ دو لیٹر پانی، ایک گلاس سیاہ کرینٹ، دو سیب، چھ یا آٹھ اسٹرابیری (سائز پر منحصر ہے)، چھ یا دس بیر، چینی اور سائٹرک ایسڈ سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ مشروب بنانا انتہائی آسان ہے۔

سب سے پہلے، پانی کو آگ پر ڈالا جاتا ہے، وہاں بلیک کرینٹ بھیجا جاتا ہے، دم کو دھویا اور صاف کیا جاتا ہے. مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ پھر پٹے ہوئے بیر کو آدھے حصے میں کاٹ کر اس میں اسٹرابیری کے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں۔ اسی طرح، یہ سیب کے ساتھ کرنے کے قابل ہے - کللا، چھیل، بیج اور ٹہنیوں کو ہٹا دیں، ٹکڑوں میں کاٹ اور ایک ساس پین میں رکھیں. تمام اجزاء کو ڈالنے کے بعد، کمپوٹ کو دوبارہ ابالنا چاہئے، چینی کے ساتھ میٹھا کرنا اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ اضافی کرنا ضروری ہے.

مشروب کو ہلکی آنچ پر تقریباً پانچ منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آگ بند کر دیا جاتا ہے. کمپوٹ کو ڑککن کے نیچے "آمادگی تک پہنچنا" ہوگا، پھر یہ ٹھنڈا ہو جائے گا۔ ایک خوبصورت ڈیکنٹر میں مائع ڈالنے کے بعد، آپ اسے تھوڑی دیر کے لیے فریج میں رکھ کر ٹھنڈا کر سکتے ہیں۔ پھر پینے کو تیار شیشے میں ڈالا جا سکتا ہے۔

Raspberry compote نہ صرف سوادج، بلکہ صحت مند بھی سمجھا جاتا ہے. اسے پکانے کے لیے آپ کو تین لیٹر پانی، 100 گرام اسٹرابیری، 600 گرام رسبری، 50 گرام کرینبیری اور 300 گرام چینی درکار ہے۔ سب سے پہلے چینی کا شربت پانی اور چینی سے تیار کیا جاتا ہے۔ چولہے پر، مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تقریباً پانچ منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ پھر آپ کو پین میں پہلے سے دھوئے ہوئے بیر ڈالنے اور کمپوٹ کو دوبارہ ابالنے کی ضرورت ہے۔

موسم گرما کے مہینوں کے دوران، ہر دن کے لئے ایک ہدایت ٹکسال کے ساتھ گوزبیری کمپوٹ ہوسکتی ہے۔ آپ کو جن اجزاء کی ضرورت ہو گی: دو لیٹر پانی، 200 گرام چینی، 1.5 کپ گوزبیری، اور پودینہ کی ایک ٹہنی۔ مشروب روایتی اسکیم کے مطابق تیار کیا جاتا ہے: چینی کو ابلے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، ہر چیز کو آہستہ سے ہلایا جاتا ہے اور پین میں گوزبیری کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔مائع کو تقریباً سات منٹ تک ابالیں، اس کے بعد اسے پودینہ کے اضافے کے ساتھ ملانے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا۔

آپ کو یقینی طور پر اسٹرابیری کمپوٹ تیار کرنا چاہئے، جس کے لئے آپ کو ڈھائی لیٹر پانی، ایک گلاس بیر اور آدھا گلاس چینی کی ضرورت ہوگی۔ اسٹرابیری کو چھانٹ کر، چھیل کر دھویا جاتا ہے۔ پین میں پانی کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد آگ کم ہو جاتی ہے۔ بیری ماس کو چینی کے ساتھ پانی میں شامل کیا جاتا ہے۔ مشروب کو دوبارہ ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے دو سے پانچ منٹ تک ابالنا کافی ہوتا ہے۔ اسٹرابیری کمپوٹ پر اصرار کرنے میں صرف ایک چوتھائی گھنٹے کا وقت لگتا ہے۔

ایک ہم آہنگ مجموعہ currants اور raspberries کا ایک مجموعہ ہے، لہذا یہ مرکب کے "فریم ورک" میں ان اجزاء کو یکجا کرنے کے قابل ہے. تیاری کے لیے دو لیٹر پانی، دو گلاس کرینٹ، ڈیڑھ گلاس رسبری اور ایک تہائی گلاس چینی درکار ہے۔ اصولی طور پر، یہ ہدایت آپ کو بیر کے برابر مقدار میں استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے. شربت چینی اور پانی سے ملایا جاتا ہے، جسے پہلے ابال کر لایا جاتا ہے۔ آنچ کم کرنے کے بعد بیریوں کو پین میں ڈال کر پانچ منٹ تک پکائیں۔ اس طرح کے مرکب کو زیادہ دیر تک اصرار کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ اب بھی گرم پیش کرنے کا رواج ہے۔

جب کمپوٹ کو منجمد بیر سے پکایا جاتا ہے، تو انہیں پہلے سے ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہئے۔ وٹامنز کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کے لیے انہیں فوری طور پر ابلتے ہوئے شربت میں ڈالنا بہتر ہے۔ ایسی میٹھی کی بنیادی ترکیب میں تقریباً آدھا کلو گرام منجمد بیر (جیسے رسبری، بلیک کرینٹ اور اسٹرابیری)، تقریباً دو گلاس چینی اور دو سے ڈھائی لیٹر پانی درکار ہوگا۔ میٹھا پین میں ڈالا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، ہر چیز کو ابال کر لایا جاتا ہے۔

جیسے ہی بلبلے ظاہر ہوتے ہیں، آپ بیر کو آہستہ سے ہلاتے ہوئے سو سکتے ہیں۔ آپ کو کم گرمی پر زیادہ سے زیادہ پندرہ منٹ تک کمپوٹ کو پکانے کی ضرورت ہے۔پھر اسے پینے کی اجازت دی جائے۔ جب مشروب ٹھنڈا ہو جائے تو اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

آدھے کلو گرام منجمد بیر کے علاوہ، اس صورت میں، آپ کو آدھے سے لے کر ایک گلاس چینی، تقریباً ڈھائی لیٹر پانی اور ایک لیموں کی ضرورت ہوگی۔ ایک بڑا ساس پین دو تہائی پانی سے بھرا ہوا ہے، اور آدھا لیموں ایک الگ پیالے میں نچوڑ لیا جاتا ہے۔ پانی کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، اس میں لیموں کا رس اور چینی بتدریج شامل کی جاتی ہے۔ جیسے ہی میٹھا گھل جاتا ہے، بلبلے دوبارہ نمودار ہوتے ہیں، آپ منجمد بیر بچھا سکتے ہیں۔ ایک بار پھر مشروب کو ابالنے پر، یہ گرمی کو کم کرنے کے قابل ہے، ایک ڑککن کے ساتھ پین کو ڈھانپیں اور تقریبا پانچ منٹ تک ہر چیز کو پکائیں. آخری میٹھی کو تقریباً تیس منٹ تک پکنے کی اجازت دینی ہوگی۔ پیش کرنے سے پہلے، اسے فلٹر کرنا پڑے گا.

بیری کمپوٹ میں ایک زبردست اضافہ پودینہ کے ساتھ دار چینی ہوگی۔ اس ترکیب میں آدھا کلو منجمد بیر کے علاوہ تقریباً 150 گرام پودینہ استعمال کیا جاتا ہے (یہ تازہ، خشک یا منجمد بھی ہو سکتا ہے) تقریباً ایک گلاس دانے دار چینی، دو سے ڈھائی لیٹر پانی۔ اور دار چینی. پودینہ ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے اور دس منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک اور کنٹینر میں، منجمد بیر اسی مدت میں تھوڑا سا گرم ہونا چاہئے. مندرجہ بالا وقفہ کے بعد، اجزاء کو ملایا جاتا ہے، چینی اور دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر دس منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

کمپوٹ کو فوری طور پر پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - اسے کئی گھنٹوں تک انفیوژن کرنے کی ضرورت ہے۔ لہذا مشروبات کا ذائقہ اور خوشبو نمایاں طور پر بہتر ہے، مفید مادہ محفوظ ہیں. اس کے علاوہ کوئی خاص اصول نہیں ہیں۔یہ مشروب ٹھنڈا اور گرم دونوں طرح سے پیا جاتا ہے، اور تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مشروب کو فریج میں دو دن سے زیادہ نہ رکھیں۔ اس کا ذکر ضروری ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر، ٹھنڈا بلیک کرینٹ کمپوٹ سب سے زیادہ موثر سمجھا جاتا ہے۔

بیر کے مزیدار مرکب کی ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔