موسم سرما کے لئے شیڈ بیری سے خالی جگہوں کے لئے بہترین ترکیبیں۔

ارگا چھوٹے سائز کا ایک لذیذ بیری ہے، جس کا رنگ سرخ یا گہرا نیلا ہے، بلیو بیری کی طرح۔ اس بیری کی تفصیل کے ساتھ ساتھ موسم سرما کے لئے شیڈ بیری سے خالی جگہوں کے لئے بہترین ترکیبیں پر غور کرنے کے قابل ہے۔

جھاڑی بذات خود کافی بے مثال ہے اور اسے اکثر باغبان کی طرف سے خصوصی توجہ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، اس کے علاوہ، یہاں تک کہ چھوٹے پودے لگانے میں یا موسم گرما کے لاوارث کاٹیجوں میں بھی، آپ کو بڑی تعداد میں بیر کے ساتھ جنگلی اگنے والی شیڈبیری مل سکتی ہے۔ پہلا پھل جولائی کے وسط میں ظاہر ہوتا ہے، اور آخری فصل اگست کے آخر میں کاٹی جا سکتی ہے۔ وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ارگا اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک بہترین ذریعہ بھی ہے۔ تازہ اور تھرمل طور پر پروسس شدہ بیر دونوں میں ایک مدافعتی، اینٹیٹیمر اور ٹانک اثر ہوتا ہے۔

irgi کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، تازہ ہونے پر ہلکا سا ٹارٹ آفٹرسٹسٹ ہوتا ہے، جو بیر کو ابالنے کے بعد غائب ہو جاتا ہے۔ اسے پکتے ہی کاٹنا چاہیے، جیسا کہ بہت سے پرندے سیاہ نزاکت کو پسند کرتے ہیں۔ سبز پھل پہلے سرخ ہو جاتے ہیں، اور پکنے کے بعد گہرے نیلے یا جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ پکا ہوا ارگا، جب دبایا جاتا ہے، سیاہ رس کے ساتھ چھڑکتا ہے، جس میں ایک مضبوط مہک ہے. اسے کٹنگوں سے کافی آسانی سے الگ کیا جاتا ہے، اس لیے اسے دستی اور مشین کے ذریعے جمع کیا جا سکتا ہے۔

ارگا کی ایک گھنی ہموار جلد ہوتی ہے جو بیر کو خراب ہونے سے بچاتی ہے۔اس سلسلے میں، انہیں ایک عام بالٹی یا پلاسٹک کنٹینر میں جمع کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ پھلوں کی ایک بڑی تعداد بھی نچلی تہوں کو کچل نہیں سکے گی۔ آپ بیریوں کو نہ صرف نیلے بلکہ سرخ بھی چن سکتے ہیں، کیونکہ وہ اسٹوریج کے دوران پہلے ہی پک جائیں گے۔ گرمی کے علاج سے پہلے، irgu کو مختلف ملبے سے چھانٹنا چاہیے، پسے ہوئے اور بگڑے ہوئے پھلوں کو ہٹا دینا چاہیے، اور بقیہ ڈنڈوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ بیر کو ایک کولنڈر میں ڈالا جانا چاہئے، بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح سے دھویا جائے اور تھوڑی دیر کے لئے چھوڑ دیا جائے تاکہ ان سے اضافی مائع نکل جائے۔ اگر بیر اب بھی بہت سخت اور قدرے کم پک رہے ہیں، تو جلد اور گودا کو مزید لچکدار بنانے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک پکایا جا سکتا ہے۔

گہرے رسیلی بیر ریفریجریٹر میں بھی کئی دنوں تک جھوٹ نہیں بول پائیں گے، اس لیے بہتر ہے کہ کھانا پکانے کا عمل ان کے جمع کرنے کے دن یا اگلے دن شروع کریں۔ تازہ بیر میں بہت زیادہ شکر ہوتی ہے، لہذا میٹھی تیار کرتے وقت، بہت زیادہ چینی شامل کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. زیادہ تر اکثر، میٹھے جام کے لئے، ایک کلو گرام ارگی کے لئے ایک گلاس دانے دار چینی کافی ہے. اس کے لیے جام اور ڈھکنوں کے کنٹینرز کو ابلتے پانی سے یا تندور کا استعمال کرتے ہوئے پہلے سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ میٹھے کو جتنا لمبا پکایا جائے گا، اتنا ہی گاڑھا ہو جائے گا، لیکن بیر میں کم غذائی اجزاء باقی رہیں گے۔

موسم سرما کے لئے بیر کی کٹائی کے لئے سب سے زیادہ کلاسک اختیارات میں سے ایک کھانا پکانا جام ہے. تاہم، موسم سرما میں میٹھے بنانے کے لیے دیگر دلچسپ ترکیبیں ہیں جو آپ کو بیری کو زیادہ متنوع اور غیر معمولی انداز میں تیار کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

• ارگا میں پیکٹین کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو نہ صرف گاڑھا جام، شراب یا کنفیچر بلکہ ایک بہترین جیلی بھی بنانا ممکن بنائے گی۔ اس صورت میں، آپ کو کھانے کے جلیٹن کی شکل میں ایک اضافی جزو خریدنے کی ضرورت نہیں ہے.
• ارگا دوسرے بیر اور پھلوں کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، جس سے آپ موسم گرما کے مختلف پلیٹرز کو جام، کمپوٹ اور یہاں تک کہ جوس کی شکل میں بنا سکتے ہیں۔ اکثر یہ لیموں یا نارنجی جیسے کھٹی پھلوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، شیڈبیری کا ذائقہ، خود جھاڑی کی طرح، بلکہ بے مثال ہے، اور اس وجہ سے باغ کے پلاٹ کے کسی بھی میٹھے، کھٹے اور ٹارٹ تحائف کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ باغ کے ایک عام بیری کو مختلف اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ ملا کر ایک غیر معمولی میٹھا تیار کیا جا سکتا ہے جو بیرون ملک سے کئی شہروں میں دکانوں پر لایا جاتا ہے۔
• سب سے زیادہ کارآمد وہ ترکیبیں ہیں جن میں صحت مند بیر کو ابلتے یا سٹو نہیں کیا جاتا ہے۔ تمام فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے، آپ نام نہاد خام جام کو چینی کے ساتھ گری ہوئی بیر کی شکل میں پکا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ پوری بیر کو منجمد اور خشک کر سکتے ہیں، جو بعد میں ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال ہوں گے یا زیادہ پیچیدہ میٹھے کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر کام کریں گے۔

بیری جام بنانے میں سب سے بڑا چیلنج صحیح برتنوں کا انتخاب ہے۔ چینی، بیر کے رس کے ساتھ ملا کر، بہت جلد نیچے تک جل جاتی ہے اور پوری ورک پیس کو خراب کر دیتی ہے۔ اس صورتحال سے نکلنے کا بہترین حل یہ ہے کہ سست کوکر میں ایک دلکش میٹھا پکایا جائے۔اس کے پیالے کو ایک خاص نان اسٹک کوٹنگ سے ڈھانپ دیا گیا ہے، اور ہیٹنگ ایک مقام پر نہیں بلکہ یکساں طور پر ہوتی ہے، جو آپ کو نہ صرف مزیدار جام کو صحیح طریقے سے پکانے کی اجازت دے گی بلکہ بہت جلد بھی۔ 1 لیٹر ڈبہ بند کھانے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1 کلو بیری بیر؛
• 1 کلو چینی؛
• 1⁄2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ۔

کھانا پکانے کے عمل میں ایسے اقدامات شامل ہیں جیسے:

1. پھلوں کو چھانٹ کر دھویا جاتا ہے اور 15-20 منٹ کے لیے کولنڈر میں چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ اضافی مائع نکالا جا سکے۔
2. اس کے بعد، بیر، جلد اور بیجوں کو چھیلنے کے بغیر، ایک عام بلینڈر کے ساتھ میش کیا جانا چاہئے یا گوشت کی چکی سے گزرنا چاہئے؛
3. ملٹی کوکر کے پیالے میں یہ "بجھانے" کے موڈ کا استعمال کرتے ہوئے 0.5 کلو چینی کو تحلیل کرنے کے قابل ہے۔
4. جیسے ہی گاڑھا شربت ابلنے لگے، اس میں بیری پیوری اور باقی دانے دار چینی ڈالنا ضروری ہے۔
5. "سٹو" موڈ دوبارہ کچن مشین پر سیٹ کیا جاتا ہے، اور ڈھکن کھول کر جام کو 6-8 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس وقت بڑے پیمانے پر ہلچل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے - سست ککر میں، چینی نیچے نہیں جلے گی، لیکن جب ہلایا جائے گا، تو یہ تیزی سے گھل جائے گا؛
6. تیار شدہ جام میں سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے، جو نہ صرف اصل ذائقہ دے گا، بلکہ میٹھی کو زیادہ دیر تک تازہ بھی رکھے گا۔
7. جراثیم سے پاک جار میں ایک موٹا ماس رکھا جاتا ہے اور اسے دھات کے ڈھکنوں سے موڑا جاتا ہے، جس کے بعد اسے بیڈ اسپریڈ یا تولیے کے نیچے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

میٹھے گہرے بیری کا رس نہ صرف ایک مشروب بن سکتا ہے بلکہ جیلی کی شکل میں بچوں کے لیے ایک پسندیدہ دعوت بھی بن سکتا ہے۔ اور ذائقہ کو متنوع بنانے کے لیے، آپ ارگی کے جوس میں سفید یا سرخ کرینٹ کا رس شامل کر سکتے ہیں، جو کھٹا اور تازگی دے گا۔مزید رس حاصل کرنے کے لیے، آپ کو تازہ بیر کو 4-5 دن کے لیے فریج میں پڑا رہنے دینا چاہیے، پھر گودا سے رس بہتر طور پر نکل آئے گا۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 0.5 لیٹر بیری کا رس؛
• کرینٹ بیر کا 0.5 لیٹر رس؛
• 0.6 کلو گرام دانے دار چینی۔

چونکہ دونوں بیریوں میں پیکٹین ہوتا ہے، اس لیے نسخے میں خریدے گئے جیلیٹن کے اضافی استعمال کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، اپنے آپ میں یہ کافی پیچیدہ اور وقت طلب ہے۔ جیلی بنانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

1. سب سے پہلے، بیر سے رس نچوڑنا ضروری ہے - اس کے لیے، گیم اور کرینٹ، جو کئی دنوں سے فریج یا ٹھنڈی پینٹری میں پڑے ہوئے ہیں، کو اچھی طرح دھو کر مائکروویو اوون میں گرم کیا جانا چاہیے۔ گہرا ساس پین؛
2. اس کے بعد، جوسر یا پریس کا استعمال کرتے ہوئے، بیر کے رس کو نچوڑ لیں اور اسے تامچینی کے پین یا لاڈل میں مکس کریں۔
3. مائع میں دانے دار چینی ڈالیں اور تیز آنچ پر +105 ڈگری درجہ حرارت پر گرم کریں، پھر نیم تیار جیلی کو جار میں ڈالیں اور انہیں پارچمنٹ پیپر کے ٹکڑوں سے ڈھانپیں جو عام سوئی سے بندھے ہوئے ہیں۔
4. تاکہ جار زیادہ درجہ حرارت سے پھٹ نہ جائیں، آپ انہیں اوون میں +60 ڈگری پر پہلے سے گرم کر سکتے ہیں۔

سردیوں کے پورے موسم میں شیڈبیری کی فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ اس سے مرتکز رس بنانا ہے۔ اور اسے جتنی دیر ہو سکے کھڑے رہنے کے لیے، اسے شیشے کے جار میں چینی کے ساتھ مل کر محفوظ کرنا چاہیے۔ 3 لیٹر جوس تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 5 کلو تازہ بیر؛
• 2 کپ دانے دار چینی؛
• 2 لیٹر چشمہ یا فلٹر شدہ پانی۔

یہ مندرجہ ذیل الگورتھم پر عمل کرنے کے قابل ہے:

1. آئل کیک کے بغیر شیڈ بیری سے رس نچوڑنا ضروری ہے - ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ ایک خصوصی جوسر میں ہے، لیکن آپ ایک عام بلینڈر یا گوشت کی چکی کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں، بیر کو دانے میں پیس کر؛ مائع پیوری حاصل کرنے کے بعد، رس کو ایک موٹی گوج کے ذریعے نچوڑ لیا جاتا ہے؛
2. بیری کے جوس میں چینی اور پانی شامل کیا جاتا ہے، مرکب کو چولہے پر ایک گہرے ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔
3. ابلنے کے بعد، میٹھے مائع کو 15 منٹ کے لئے ابالنا ضروری ہے، باقاعدگی سے ظاہر ہونے والے جھاگ کو ہٹانا؛
4. تیار شدہ مشروب کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکنوں کو مضبوطی سے بند کریں اور ڈھکنوں کے نیچے الٹا ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔ کچھ دنوں کے بعد، برتنوں کو پینٹری میں یا بالکونی میں دوبارہ ترتیب دیا جا سکتا ہے۔

شیڈ بیری کی تازگی اور فوائد کو برقرار رکھنے کا بہترین طریقہ ایک سادہ فریز ہے۔ یہ نہ صرف وٹامنز اور معدنیات کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دے گا، بلکہ وقت کو بھی نمایاں طور پر بچائے گا، کیونکہ اس عمل میں صرف چند گھنٹے لگتے ہیں۔ عمل خود اس طرح لگتا ہے:

• بیر کو احتیاط سے چھانٹیں، کللا کریں اور خشک کریں۔
• ایک خاص پیلیٹ یا ایک عام ٹرے پر پارچمنٹ پھیلائیں، جس پر ایک پرت میں خشک بیر ڈالیں؛
• فریزر میں "کوئیک فریز" موڈ آن کریں اور اس میں بیری کو 3-4 گھنٹے کے لیے رکھیں؛
• اگر ایسا کوئی موڈ نہیں ہے، تو ٹرے کو فریزر میں 1-2 دن کے لیے چھوڑ دیں؛
• منجمد بیریوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالیں اور فریزر کے نچلے دراز میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھیں۔

یہ طریقہ اچھا ہے کیونکہ آپ کسی بھی وقت فریزر سے بیر کا ایک تھیلا نکال سکتے ہیں اور انہیں ڈیفروسٹ کرنے کے بعد تازہ اور ڈبہ بند دونوں ترکیبیں پکانا شروع کر سکتے ہیں۔پائی کی بھرائی میں ارگا کو شامل کیا جا سکتا ہے، دوسرے بیر اور پھلوں کے ساتھ فروٹ سلاد میں ملایا جا سکتا ہے، یا چینی کے ساتھ ملا کر گرم ٹوسٹ یا پینکیکس پر پھیلایا جا سکتا ہے۔ ایک صحت مند اور لذیذ ناشتہ یا ناشتہ خاندان کی طرف سے سراہا جائے گا۔

لیموں کے ساتھ irgi سے کمپوٹ بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔