گوزبیری کا مارملیڈ کیسے بنایا جائے؟

مارملیڈ ایک نفاست ہے جو بچپن سے ہی ہم میں سے بہت سے لوگ جانتے ہیں اور پسند کرتے ہیں۔ آج، دکانوں اور سپر مارکیٹوں کے شیلف پر آپ کو اس قسم کی مٹھائیوں کی ایک بہت بڑی قسم مل سکتی ہے۔ تاہم، یہ کسی کے لیے بھی راز نہیں ہے کہ اسٹور سے خریدے گئے مارملیڈ میں بڑی مقدار میں مصنوعی نجاست اور کیمیائی اضافے ہوتے ہیں - کسی کو صرف مصنوع کی ساخت کو پڑھنا ہوتا ہے۔ ان لوگوں کے لئے جو اپنے جسم کی حالت اور ان کی صحت کے بارے میں فکر مند ہیں، اس طرح کی مصنوعات کے استعمال سے بچنے کی سفارش کی جاتی ہے. یہی وجہ ہے کہ گھر میں مرملڈ خود پکانا بہتر ہے۔ میرا یقین کریں - یہ بالکل مشکل نہیں ہے۔

اپنی نوعیت کے مطابق، مارملیڈ جیلی کی طرح کی شکل اور ساخت کی ایک کنفیکشنری مصنوعات ہے۔ یہ مرکب روایتی طور پر پھل یا بیری کے ماس کو چینی، ایک خاص جیلی ایجنٹ (جیلی سابق) اور گڑ کے ساتھ بخارات بنا کر حاصل کیا جاتا ہے۔ فیکٹریوں اور کارخانوں میں کسی مصنوع کی بڑے پیمانے پر پیداوار میں، اجزاء جیسے فوڈ ایسڈ، ذائقے، رنگ، مٹھاس اور دیگر مصنوعی اضافی اشیاء کو بھی مصنوعات کی ساخت میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ واضح رہے کہ ایک ہی جیلنگ ایجنٹ کی کئی اقسام ہیں۔ اس قسم کے مادہ، ایک اصول کے طور پر، مارملیڈ کی ساخت میں شامل ہیں، یہ شامل کرنے کا رواج ہے:

• آگر (ایک عنصر جو طحالب سے حاصل ہوتا ہے اور اس میں وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے)؛
• پیکٹین (عام طور پر یہ عنصر سیب سے نکالا جاتا ہے، یہ خون میں کولیسٹرول کو کم کرنے، میٹابولک عمل کو معمول پر لانے، اور زہریلے مادوں اور دیگر نقصان دہ مادوں کو بھی ہٹانے کے قابل ہے)؛
• جیلیٹن (کارٹلیج، کنڈرا اور جانوروں کی ہڈیوں سے حاصل کردہ سب سے مشہور جیلنگ ایجنٹوں میں سے ایک)؛
• ترمیم شدہ نشاستہ

مارملیڈ کے پھل اور بیری کی بنیاد کوئی بھی پھل یا بیر ہو سکتی ہے۔ گوزبیری میٹھی سب سے زیادہ غیر معمولی اور مزیدار مرملوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.

آپ کالے یا سبز گوزبیری سے مزیدار اور صحت بخش پکوان تیار کر سکتے ہیں۔ 1 کلو گرام تازہ دھوئے ہوئے، چنے ہوئے اور چھلکے ہوئے بیر کے علاوہ، ایک غیر معمولی میٹھی تیار کرنے کے لیے، آپ کو آدھا کلو گرام دانے دار چینی کے ساتھ ساتھ کچھ پانی کی بھی ضرورت ہوگی۔

گھر میں سردیوں کے لیے مارملیڈ پکانا بہت آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، گوزبیریوں کو ایک پیالے (برتن یا دیگر برتن) میں ڈالیں، اسے تھوڑی مقدار میں پانی ڈال کر مضبوطی سے ڈھانپیں اور تھوڑی دیر کے لیے ابالیں (جب تک کہ بیر نرم نہ ہو جائیں)۔ پھر آپ کو ایک چھلنی کے ذریعے نتیجے میں بڑے پیمانے پر مسح کرنا چاہئے (سہولت اور رفتار کے لئے، آپ بلینڈر یا دیگر مخصوص باورچی خانے کے آلات اور گھریلو سامان بھی استعمال کرسکتے ہیں)۔ نتیجے میں ماس کو دوبارہ آگ پر ڈالنا چاہئے اور اچھی طرح سے ابالنا چاہئے (جب تک کہ تمام اضافی مائع اس سے بخارات نہ بن جائے)۔

جیسے ہی گوزبیری کا بڑے پیمانے پر گاڑھی پیوری میں تبدیل ہونا شروع ہوتا ہے، آپ آہستہ آہستہ اس میں دانے دار چینی ڈالنا شروع کر سکتے ہیں، مکسچر کو چولہے پر ہلکی آنچ پر پکانا جاری رکھیں۔واضح رہے کہ مارملیڈ بنانے کے لیے سوس پین اور چولہے کے بجائے آپ سست ککر استعمال کر سکتے ہیں - ایک جدید یونٹ مزیدار اور صحت بخش دعوت کی تیاری کے عمل کو تیز اور آسان بنائے گا۔

جب مارملیڈ مکمل طور پر گاڑھا ہو جائے اور جیلی نما ماس میں تبدیل ہو جائے، تو اسے پہلے سے تیار، اچھی طرح دھو کر خشک شکل میں منتقل کر دینا چاہیے۔ اب یہ صرف انتظار کرنا باقی ہے - جیسے ہی مارملیڈ گاڑھا ہو جاتا ہے (تیز اثر کے لیے پروڈکٹ کو ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے)، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر دوبارہ چینی کے ساتھ اوپر سے چھڑکایا جا سکتا ہے۔ تیار شدہ ڈش کو گرم اور خوشبودار چائے کے ساتھ میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے جیلیٹن شامل کیے بغیر گوزبیری مارملیڈ بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔

پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس اور کلوکالوریس کی صحیح مقدار کا حساب لگانا مشکل ہے فی 100 گرام مارملیڈ (یہ سب کچھ مخصوص ڈش کے ساتھ ساتھ ماخذ کی مصنوعات کے معیار پر منحصر ہے)۔ تاہم، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مارملیڈ فی 100 گرام میں اوسط کیلوری کا مواد 200-300 کلوکالوریس فی 100 گرام تیار شدہ پروڈکٹ کے اعداد و شمار ہیں (کھانا پکانے کے دوران مارملیڈ میں شامل چینی کی مقدار کو کم کرکے کیلوری کے مواد کو کم کیا جاسکتا ہے)۔

اس کے علاوہ، ماہرین غذائیت بتاتے ہیں کہ 100 گرام ٹریٹ میں تقریباً 4 گرام پروٹین، 80 گرام کاربوہائیڈریٹس اور بالکل بھی چربی نہیں ہوتی۔

گوزبیری مارملیڈ کے علاوہ، یہ میٹھا اورنج، اسٹرابیری، چیری، رسبری یا آپ کی پسند کے کسی دوسرے پھل اور بیر کے ساتھ بھی بنایا جاسکتا ہے۔ سب سے اہم چیز ہدایت پر قائم رہنا ہے اور ہدایت میں بتائے گئے تمام تناسب کا سختی سے مشاہدہ کرنا ہے۔ اس صورت میں، آپ نہ صرف اپنے گھر والوں کو بلکہ انتہائی نفیس مہمانوں کو بھی گھر میں بنی غیر معمولی لذت سے حیران کر سکتے ہیں۔