نائٹ شیڈ: خصوصیات، اقسام اور استعمال

نائٹ شیڈ کم تخمینہ فصلوں میں سے ایک ہے۔ زیادہ تر باغبان اسے صرف ایک سجاوٹی پودا سمجھتے ہیں۔ لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے - موضوع اضافی بحث کا مستحق ہے۔

نائٹ شیڈ (نام "سولیانم" بھی عام ہے) سب سے دلچسپ باغ اور باغبانی کے پودوں میں سے ایک ہے۔ اس کی ظاہری شکل سب سے زیادہ متنوع ہوسکتی ہے: لمبے لمبے گھاس، مختلف سائز کے جھاڑیاں ہیں۔ لیکن رات کا سایہ بھی درخت ہو سکتا ہے۔ درخت کی شکلیں مختلف تنوں کی تشکیل ہوتی ہیں: سیدھے، لیٹے ہوئے یا رینگنے والے۔ پتوں کی جیومیٹری میں بھی فرق ہے۔ ان میں، عام لوگوں کے ساتھ، چھوٹے سے جدا کیے گئے نمونے نمایاں ہیں۔

نائٹ شیڈ میں پھول بناتے وقت، انہیں مختلف پھولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• برش؛
• ڈھال؛
• پینیکل

کرولا کے رنگ کے لیے ایک بھی "معیاری" نہیں ہے۔ وہ پیلے، سفید، گلابی اور یہاں تک کہ جامنی رنگ میں آتے ہیں۔ ہر چیز کا تعین پودے کی مخصوص قسم سے ہوتا ہے۔ ظاہری شکل کی اس قسم نے نائٹ شیڈ کو ایک انتہائی مقبول آرائشی ثقافت بنا دیا ہے۔ اس کی مختلف ذیلی اقسام کا استعمال کرتے ہوئے اور انہیں ایک دوسرے کے ساتھ، دوسرے پودوں کے ساتھ ملا کر، آپ باغیچے کی شاندار ترکیبیں بنا سکتے ہیں۔

نائٹ شیڈ پھلوں کو نباتات کے ماہرین نے اصلی بیر کے طور پر بیان کیا ہے۔ ان کی ایک خوبصورت شکل بھی ہے؛ روشن سرخ لہر کے لیے، پودے کو یہاں تک کہ "مرجان کا درخت" کا عرفی نام بھی ملا۔ ثقافت کو تھرمو فیلک سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کا مٹی کی قسم پر کوئی خاص دعویٰ نہیں ہے۔بہر حال، ماہرین اسے ڈھیلی مٹی پر افزائش کا مشورہ دیتے ہیں، جو مٹی اور لومز پر مشتمل ہوتی ہے جس میں الکلائن رد عمل ہوتا ہے۔ نائٹ شیڈ وسیع نائٹ شیڈ خاندان کا ایک رکن ہے، لہذا اس کے رشتہ دار ہیں:

• کالی مرچ
• آلو
• بینگن؛
• تمباکو
• پیٹونیا
• ٹماٹر

فطرت میں، یہ پودا اشنکٹبندیی، سب ٹراپکس، جزوی طور پر معتدل آب و ہوا کے علاقے میں پایا جاتا ہے۔ لیکن جنوبی امریکہ سے باہر، جنگلی نائٹ شیڈ تلاش کرنے کے امکانات بہت کم ہیں۔ واضح رہے کہ کانٹے دار انواع (اونچائی 30 سے ​​100 سینٹی میٹر تک) بہت جارحانہ گھاس ہے۔ دوسری قسمیں اس لحاظ سے محفوظ ہیں۔ تاہم وہ تفصیلی بحث کے مستحق ہیں۔

کانٹے دار نائٹ شیڈ پر 5 سے 12 سینٹی میٹر لمبے ہلکے پیلے رنگ کی دھاریں پوری طرح سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ ایک پودا 60 اور یہاں تک کہ 70 شاخیں بنانے کے قابل ہے۔ پھولوں کی مدت موسم گرما اور خزاں کے پہلے مہینے میں آتی ہے۔ پھل دینے کی مدت تقریبا 1 اگست - 31 اکتوبر ہے۔

ابھرتے ہوئے پھل ایک گیند کی طرح ہیں۔ یہ خشک بیر پکنے کے دوران ٹوٹ جاتے ہیں۔ 180 بیر 1 جھاڑی پر گر سکتے ہیں (سازگار حالات میں)۔ جب بیج پک جاتے ہیں تو وہ اگتے نہیں بلکہ 5 یا 6 ماہ تک غیر تبدیل شدہ رہتے ہیں۔ وہ مثالی طور پر موسم سرما کے بعد بحالی کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔

کانٹے دار نائٹ شیڈ کے بیج کا اگنا کم از کم 7 سال تک رہتا ہے۔ وہ کافی فاصلے پر ہوا کے دھاروں کے ذریعے آسانی سے منتقل ہو جاتے ہیں اور باغبانوں کے لیے اچانک سائٹ پر آباد ہو سکتے ہیں۔ اگر اس پرجاتی کو جان بوجھ کر پالا گیا ہے، تو اس کی دیکھ بھال بہت احتیاط سے کرنی ہوگی، ورنہ مٹی جلدی سے گرنے والے بیجوں سے بھر جائے گی۔ جلد ہی، اس علاقے میں 80 سے 100 فیصد کاشت شدہ اور جنگلی گھاسوں کو زبردستی نکال دیا جائے گا، اور انہیں واپس لوٹانا اتنا آسان نہیں ہوگا۔

جھوٹے ٹرانسورس نائٹ شیڈ کا ایک اور عام نام ہے - "یروشلم چیری"۔ تاہم، یہ گمراہ کن ہے۔ اس پودے کا چیری (پھلوں کی بیرونی مماثلت کے علاوہ) یا مشرق وسطیٰ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ مادیرا جزیرے سے آتا ہے۔ کریمیا کے جزیرہ نما پر جھوٹے ٹرانسورس نائٹ شیڈ کی جنگلی جھاڑیاں بار بار پائی گئی ہیں۔

نباتاتی طور پر، یہ ایک سدا بہار جھاڑی ہے جو زیادہ تر 1 میٹر تک اونچی ہوتی ہے۔ پودے کنارے سے خالی ہیں، انڈاکار یا لینسیولیٹ قسم سے تعلق رکھتے ہیں۔ پھول جولائی اور اگست میں ہوتا ہے۔ پھول خاص طور پر پرکشش نہیں ہیں: وہ چھوٹے اور ظاہری شکل میں غیر واضح ہیں۔ جھوٹے نائٹ شیڈ کی بیرونی خوبصورتی صرف اس وقت ظاہر ہوتی ہے جب گول، دھیرے دھیرے سرخ ہوتے پھل بنتے ہیں۔

یوراگوئے اور جنوبی برازیل سے نکلنے والا، کالی مرچ کا سولانم جھوٹے ٹرانسورس ذیلی نسلوں سے کچھ بڑا ہے۔ سائز میں فرق ان پودوں کے پھلوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ کالی مرچ کی ٹہنیاں پر جوان ٹہنیاں سرمئی رنگ کے کنارے سے ممتاز ہیں۔ پتے نسبتاً چھوٹے ہوتے ہیں، موسم گرما میں پھول آتا ہے، اور خزاں کے اختتام تک، بھرپور سرخ بیریاں بنتی ہیں، جو چیری سے قدرے بڑی ہوتی ہیں۔

کالی مرچ کے سائز کا نائٹ شیڈ نہ صرف آرائشی ہے، بلکہ دواؤں کی قیمت بھی ہے۔ اس کے جھوٹے ہم منصب کی طرح، اسے کمرے کی ثقافت میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے سورج کی روشنی تیز ہونی چاہیے، لیکن براہ راست نہیں گرتی۔ لیکن پیپلیری نائٹ شیڈ کا نام پھل کے لمبا سروں کی وجہ سے پڑا۔ پودے کی اونچائی نمایاں طور پر 1 میٹر سے زیادہ ہو سکتی ہے۔

اس پرجاتی کے پتے نرم، بوجھل جیسے ہوتے ہیں۔ نسبتاً موٹا تنا گھنے ریڑھ کی ہڈیوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ پیپلیری نائٹ شیڈ کے پھول چھوٹے ہوتے ہیں، سفید یا جامنی رنگ کے رنگ میں پینٹ ہوتے ہیں۔ پکے ہوئے پھل نارنجی یا پیلے رنگ کے بیر ہوتے ہیں جن کی مومی چمک ہوتی ہے۔یہ بات قابل غور ہے کہ اس طرح کا پلانٹ بہت نایاب ہے، اور یہ اس کی اہم خرابی ہے.

سرخ نائٹ شیڈ ایک بارہماسی جھاڑی ہے۔ اس کے بڑے پتے ہیں۔ سرخ نائٹ شیڈ کے تنوں کو لکڑی کا خطرہ ہوتا ہے۔ پھل ایک روشن سرخ رنگ میں رنگے ہوئے ہیں۔ پودا جنگلی میں پایا جاتا ہے، یہ بار بار پایا گیا ہے:

• سائبیریا؛
• منگولیا کے شمالی حصے؛
• ہمالیہ کے پہاڑ۔

Bittersweet nightshade بھی ایک نیم جھاڑی ہے جس میں لمبی رینگنے والی شاخیں اور قدرے نوکیلے پودوں کا رنگ ہے۔ یہ 30-180 سینٹی میٹر کی اونچائی تک پہنچتا ہے۔پھول ارغوانی رنگ کے ہوتے ہیں، اور بعد میں سرخ رنگ کے پھل جھکتے ہوئے racemes سے بنتے ہیں۔ اہم: ان بیریوں کو صرف کھانے کے قابل سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ میٹھے اور کڑوے ذائقوں کی تبدیلی بہت سے لوگوں کو پسند نہیں آتی۔

بیٹرسویٹ نائٹ شیڈ ہیجز کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ فطرت میں، یہ ساحلوں پر رہتا ہے:

• جھیلیں
• ندیاں
• دلدل

لمبے عرصے تک ٹیوبرس نائٹ شیڈ کے بارے میں بات کرنا کوئی معنی نہیں رکھتا۔ سب کے بعد، یہ ایک عام آلو ہے جو بچپن سے ہر کسی کو جانا جاتا ہے. لیکن اس گروپ کی پرجاتیوں کی قسمیں ختم نہیں ہوتی ہیں۔ لہذا، کوسٹل نائٹ شیڈ چڑھنے والی ذیلی نسلوں میں سے ایک ہے۔

فلف ساحلی نائٹ شیڈ پودوں کو نرم نظر آتا ہے۔ اس کے پتے سبز، نیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ بیر کی ظاہری شکل میں، یہ کڑوی قسم کی طرح ہے. روزمرہ کی زندگی میں، پودے کو "مون اسٹون" کا نام ملا۔ لیکن ایک بھی نباتاتی حوالہ کتاب یا دیگر سرکاری ذریعہ اس اصطلاح کو استعمال نہیں کرتا ہے۔

لابڈ نائٹ شیڈ خصوصی توجہ کا مستحق ہے۔ یہ ایک انتہائی ترقی یافتہ بارہماسی جڑی بوٹی ہے۔ اس کی اونچائی 2 اور یہاں تک کہ 2.5 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ پھولوں کی شکل میں تقریباً وہی ہوتے ہیں جو آلو کے ہوتے ہیں۔ پھل بیضوی شکل کے بیر ہوتے ہیں۔ان کی زہریلی خصوصیات کی وجہ سے انہیں نہیں کھایا جاتا۔

لابڈ نائٹ شیڈ آسٹریلیا، نیوزی لینڈ اور دنیا کے متعدد ذیلی اشنکٹبندیی خطوں میں قدرتی حالات میں رہتا ہے۔ سوویت کے بعد کی جگہ میں، یہ صرف ایک کاشت شدہ پودے (آرائشی سالانہ) کے طور پر پایا جاتا ہے۔ اس مقصد کے لیے افزائش صرف 1955 میں شروع ہوئی، پہلی بار رومانیہ میں لابڈ نائٹ شیڈ کی ثقافت کو فروغ دیا گیا۔

یہ نائٹ شیڈ "Rantonetti" کا ذکر کرنے کے قابل ہے. یہ 2 میٹر اونچائی تک ایک سدا بہار جھاڑی ہے، جو بنیادی طور پر معیاری درخت لگانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ پھول آنے کے بعد، چھوٹے (2 سینٹی میٹر تک) دل کے سائز کے بیر بنتے ہیں۔ گہرے نیلے رنگ کے ساتھ جامنی رنگ کے پھول بھی موجود ہیں۔ لیکن یہ بات قابل غور ہے کہ کچھ نسل پرستوں کو شک ہے کہ یہ ثقافت نائٹ شیڈ سے تعلق رکھتی ہے۔

اس قسم کا تنازعہ "سن بیری" کی نسل کے ارد گرد پیدا نہیں ہوتا ہے۔ اس کی افزائش مشہور امریکی ماہر نباتات بربینک نے یورپی اور گائنی اقسام کو ہائبرڈائز کرکے کی تھی۔ یہ ایک سالانہ فصل ہے جس کا ایک موٹا ٹیٹراہیڈرل تنا ہے۔ باغبان اسے گہرے بیر کے لیے سراہتے ہیں، جو جام اور کمپوٹ کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ سنبیری اگانے کے لیے کوئی خاص تقاضے نہیں ہیں۔

نائٹ شیڈ کے فوائد اور دواؤں کی خصوصیات کے بارے میں واضح طور پر بیان کرنا بہت مشکل ہے، کیونکہ اس جینس میں اچھی ہزار انواع ہیں۔ ان میں سے کچھ کی کوئی عملی قدر نہیں ہے، بہت سے آرائشی مقاصد کے لیے خالصتاً استعمال ہوتے ہیں۔ ماہرین غذائیت صرف سیاہ (عرف عام) نائٹ شیڈ کی تمیز کرتے ہیں۔ اہم: بیر کی کٹائی کرتے وقت، آپ کو بے رحمی سے ڈنڈوں سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہئے۔ اس میں متعدد زہریلے مادے ہوتے ہیں۔

بلیک نائٹ شیڈ کی کیمیائی ساخت اچھی طرح سے متوازن ہے۔ ascorbic ایسڈ کا شکریہ، یہ مدد کرتا ہے:

• قوت مدافعت کو مضبوط بنانے؛
• لوہے کے جذب کو بہتر بنانا؛
• بعض وٹامنز کی کارروائی کو چالو کرنا۔

Glycosides بہت قیمتی ہیں. وہ نہ صرف دل کی بیماری سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں بلکہ بہت سے سنگین انفیکشن کو بھی دباتے ہیں۔ گلائکوسائیڈز کا باقاعدہ استعمال نظام انہضام کے متعدی امراض کے خلاف جنگ میں سہولت فراہم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، گلائکوسائیڈز خون کی نالیوں کو پھیلاتے ہیں اور تھوک کے فضلے کو بڑھاتے ہیں۔

پھل میں مینگنیج ہوتا ہے، جو مربوط بافتوں کی مکمل تشکیل کے لیے بہت ضروری ہے۔ یہ کاربوہائیڈریٹ کے جذب کو بھی بہتر بناتا ہے۔ نامیاتی تیزاب کی وجہ سے، نائٹ شیڈ بیر:

• atherosclerosis کی ترقی کو روکنا؛
• hematopoietic فنکشن کو بہتر بنانا؛
• جسم میں تیزاب اور الکلیس کے درمیان توازن کو معمول پر لاتا ہے۔

کیلشیم اور میگنیشیم کا امتزاج ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، پیشاب کی پیداوار میں قدرے اضافہ کرتا ہے اور اعصابی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ جائزوں کے مطابق، یہ مجموعہ نیند کو بہتر بناتا ہے، کشیدگی کے خطرے کو کم کرتا ہے. روٹین (وٹامن پی) کا کردار تین گنا ہے:

• ویریکوز رگوں کی روک تھام؛
• مسوڑوں سے خون بہنے میں کمی؛
• ایڈرینل سپورٹ.

سبزیوں کی شکر تمام اعضاء، بافتوں اور یہاں تک کہ انفرادی خلیات کے ذریعے استعمال ہونے والے توانائی کے وسائل کو بھرتی ہے۔ اس کے علاوہ، اینڈورفنز شکر سے تیار ہوتے ہیں۔ tannins (tannins) کا استعمال بہت اچھا ہے۔ وہ خون بہنا بند کرتے ہیں اور السر، جلنے اور بلغمی جھلی کے دیگر گھاووں کو ٹھیک کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ٹیننز کی مدد سے جلد کے وائرل گھاووں کو دبانا ممکن ہے۔

نائٹ شیڈ کا باقاعدہ استعمال شوگر کی سطح کو کم کرتے ہوئے انسولین کی پیداوار کو بڑھا سکتا ہے۔ یہ پراپرٹی ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں کے ساتھ ساتھ ہر اس شخص کے لیے بھی بہت قیمتی ہے جو خطرے میں ہیں۔ مجھے quercetin کے بارے میں کہنا ضروری ہے۔ یہ flavonoid ہسٹامین کو روک کر الرجی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

مزید برآں، یہ quercetin کی ایسی قیمتی خصوصیات کا ذکر کرنے کے قابل ہے جیسے خلیات کو آزاد ریڈیکلز سے ڈھانپنا اور گٹھیا کے شدید درد کو ختم کرنا۔ اس کے بیر سے حاصل کردہ نائٹ شیڈ اور جام پر مبنی تیاریاں اس کے لیے مفید ہیں:

• ہائی بلڈ پریشر؛
• گاؤٹ
• منظم قبض.

پودے کا choleretic اثر جگر کی بیماریوں کے امکانات کو کم کرتا ہے۔ جگر کی بحالی میں نائٹ شیڈ کا کردار، جسے زہر دیا گیا ہے یا اضافی چربی جمع ہو گئی ہے، بہت اچھا ہے۔ ڈاکٹر سیسٹائٹس اور خارج ہونے والے اعضاء کی دیگر بیماریوں کے علاج کے لیے بیر کے ساتھ اضافی ادویات لینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بلاشبہ، ہر ایک مرکب کو انفرادی طور پر منتخب کیا جانا چاہئے: عمر، میٹابولزم، کموربیڈیٹیز وغیرہ کو مدنظر رکھتے ہوئے۔

بیر کا استعمال علامات کی شدت کو کم کرنے، سانس لینے، نگلنے کو آسان بنانے میں مدد کرتا ہے۔ پودے کی سوزش اور بے ہوشی کی خصوصیات متعدد بیماریوں کے علاج میں مدد کرتی ہیں (وہ علاج نہیں کرتے، لیکن مدد کرتے ہیں!) پھلوں میں موجود مادے ہموار پٹھوں کی اینٹھن اور آکشیپ کو دور کرتے ہیں۔ نائٹ شیڈ کولیجن کی ترکیب کو بڑھا کر اور زہریلے مادوں کو باہر نکالنے میں مدد کر کے جسم کو جوان بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اگرچہ نائٹ شیڈ جام کو شاید ہی ایک غذائی خوراک سمجھا جاسکتا ہے (اس میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے)، سخت ورزش کے پس منظر میں اس کا اعتدال پسند استعمال یقینی طور پر اعداد و شمار کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔

نائٹ شیڈ کا شکریہ، خون کی ساخت بہتر ہوتی ہے، کئی دائمی دردوں کو ہٹا دیا جاتا ہے.آپ اسے مختلف نوعیت کے کیڑوں سے لڑنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ اس پلانٹ کے فوائد بھی ناقابل تردید ہیں:

• گٹھیا
• lichen
• چنبل؛
• دمہ
• ایکزیما؛
• مختلف دھبے؛
• مرگی
• مسلسل ناک بہنا؛
• سر درد

نائٹ شیڈ کا خطرہ اس حقیقت میں مضمر ہے کہ یہ ایک زہریلی پرجاتی ہے (یا اس کے بجائے، پرجاتیوں)۔ صرف پکے ہوئے سیاہ نائٹ شیڈ بیر میں زہریلے مادے نہیں ہوتے۔ بیر کی چنائی میں ہر ممکن حد تک محتاط رہنا چاہیے۔ اگر تنے کو چھو لیا جائے تو اپنے ہاتھوں سے جلد کو چھونا ناممکن ہے، خاص طور پر چہرے یا آنکھوں کے ساتھ ساتھ کھانے کو۔ آپ کو پہلے اپنے ہاتھ دھونے ہوں گے۔

بیریوں کو ہر ممکن حد تک احتیاط سے ترتیب دیا جانا چاہئے۔ اگر آپ کم از کم ایک کچا پھل استعمال کرتے ہیں تو آپ کو شدید زہر مل سکتا ہے۔ جمع کرنے سے پہلے اور نائٹ شیڈ استعمال کرتے وقت، ڈاکٹروں اور ماہرین حیاتیات کی طرف سے دی گئی تمام سفارشات کا مطالعہ کرنا ضروری ہے۔ اس پلانٹ کا استعمال ان کے لیے سختی سے ناقابل قبول ہے:

• مسلسل کم بلڈ پریشر (ہائپوٹینشن)؛
• گردوں کی کمزوری؛
• حمل؛
• دودھ پلانا
• جگر کی شدید خرابی؛
• اسہال
• باقاعدہ پیٹ پھولنا.

دواؤں کے مقاصد کے لئے موسم سرما کی کٹائی کے لئے، جوان ٹہنیاں اور پکے ہوئے پھل دونوں استعمال کیے جاتے ہیں۔ تیزی سے پھول کے دوران، آپ گھاس جمع کر سکتے ہیں. سب سے پہلے، بلیڈ کے اوپری حصے (زمین سے 20 سینٹی میٹر اوپر کی ہر چیز) کو کاٹ دیں۔ ٹہنیاں خراب پتوں اور بوسیدہ جگہوں کے لیے احتیاط سے چیک کی جائیں۔ خشک کرنا اچھی طرح سے سایہ دار جگہ پر کیا جاتا ہے جو اچھی طرح سے ہوادار ہو۔

پھلوں کی چنائی اگست کے پہلے دنوں سے ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، بیر کو ڈنٹھل کے ساتھ پھاڑ دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں ٹھنڈے پانی میں دھویا جائے، ہوا میں خشک کیا جائے۔ سوکھنے کے بعد ہی ڈنڈوں کو پھاڑ دیا جاتا ہے۔ جمع شدہ پھل پیلیٹ یا بیکنگ شیٹس پر رکھے جاتے ہیں۔کاغذ یا سوتی فائبر کے کپڑوں سے کنٹینرز کو پہلے سے لائن کریں۔

اہم: پیلیٹ پر ڈسپلے صرف ایک پرت میں ہونا چاہئے۔ اسی طرح، انہیں ایک وسیع بیکنگ شیٹ پر خشک کرنے کے بعد رکھا جاتا ہے. فریزر میں جھٹکا جمنا 2 گھنٹے میں ہوتا ہے، پھر نائٹ شیڈ ان تھیلوں یا کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے جس میں وہ ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ وہاں چینی ڈالی جاتی ہے (زیادہ وزن کے لحاظ سے بیر جتنی) اور 3 یا 4 گھنٹے کے بعد انہیں پیوری حالت میں کچل دیا جاتا ہے۔

جام کو ابال کر کھانے کے لیے نائٹ شیڈ کی کٹائی سب سے آسان ہے۔ سب سے پہلے، پھل چینی کے شربت میں ابالے جاتے ہیں. ایک اختیار کے طور پر، جام بناتے وقت میشڈ آلو کو ابال لیا جاتا ہے۔ منجمد نائٹ شیڈ بھی ایک اچھا آپشن ہے۔ یہ نسخہ، دوسری چیزوں کے علاوہ، مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات کے تحفظ کو یقینی بناتا ہے۔

لیکن نائٹ شیڈ کو مختلف نوعیت کے پکوان پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے (صرف جام نہیں)۔ کھلی پائی بہت اچھی ہے۔ اس کی تیاری کے لیے استعمال:

• 700 گرام پانی؛
• کچھ خشک خمیر؛
• ایک پیک میں مارجرین؛
• 15 گرام نمک؛
• 60 گرام سہارا۔

چینی اور نمک پانی میں گھل جاتے ہیں، اس عمل کو تیز کرنے کے لیے اسے ہلانا ضروری ہے۔ پھر مارجرین کو ایک پین میں پگھلا کر پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ خمیر کو آٹے میں ملایا جاتا ہے۔ اہم: انڈے کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے۔ آٹا گوندھنے کے بعد جیسے ہی اوپر اٹھے اسے دو بار گوندھ لیں۔

جام کو بیر کے بجائے فلنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، 30 جی. نشاستہ (بھرنے کو گاڑھا کرنا)۔ بیکنگ شیٹ پر آٹا ڈالنے کے بعد، نسبتاً کم سائیڈز بنتی ہیں۔ بھرنے کو پاؤڈر کے ساتھ چھڑکنا باقی ہے:

• 60 گرام سہارا;
• 30 گرام سورج مکھی کا تیل؛
• 15 گرام نشاستہ
• 100 گرام گندم کا میدہ.

ایک پرکشش نسخہ سبز گوبھی کا سوپ ہے۔ گوشت کے شوربے کو ابال کر کھانا پکانا شروع کریں۔ جب یہ پک رہا ہو تو چھوٹے گاجر، پیاز اور اجمودا کاٹ لیں۔پھر وہ سورج مکھی کے تیل میں تلے جاتے ہیں، آٹا ڈالا جاتا ہے اور 2 منٹ تک بھونا جاتا ہے۔ نائٹ شیڈ کے پتے اس وقت تک ابالے جاتے ہیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ پھر اس پروڈکٹ کو چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔

جڑیں، جو پہلے سے تلی ہوئی ہیں (ترجیحی طور پر ایک ہی پین میں)، پسے ہوئے نائٹ شیڈ کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں۔ وہ ایک ساتھ مل کر شوربے اور پتیوں کی کاڑھی سے پتلا کر رہے ہیں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ کھانا پکانے میں 20 منٹ لگیں گے۔ جب تیاری سے 5 یا 10 منٹ باقی رہ جائیں تو پین میں سورل اور ٹیبل نمک ڈال دیا جاتا ہے۔

مصنوعات کی کل لاگت ہوگی:

• 500 گرام نوجوان پتے؛
• 500 گرام پسندیدہ گوشت؛
• 200 گرام آکسل پتے؛
• 1 گاجر؛
• تازہ اجمودا کی 1 جڑ؛
• پیاز کا سر؛
• سورج مکھی کا تیل 60 ملی لیٹر؛
• 30 گرام گندم کا میدہ؛
• نمک اور کالی مرچ اپنی پسند کے مطابق۔

آپ نائٹ شیڈ کے اضافے کے ساتھ سکیمبلڈ انڈے پکا سکتے ہیں۔ پتے بڑے بڑے کاٹے جاتے ہیں، پھر انہیں کڑاہی میں گرم گھی میں ڈالا جاتا ہے۔ پیٹے ہوئے انڈوں سے بھرنے کے بعد ڈش کو تندور میں تیار کیا جاتا ہے۔ تیاری کا انفرادی طور پر اندازہ کیا جاتا ہے۔ ڈش کالی یا ہری مرچ کے چھڑکاؤ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ 1 سرونگ استعمال کے لیے:

• 200 گرام کتابچے؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• 50 گرام گھی.

آرمینیائی کھانوں کے شائقین سلاد تیار کرکے خوش ہوں گے۔ وہ نوجوان نائٹ شیڈ پتوں کو چھانٹ کر دھونے سے شروع کرتے ہیں۔ پھر انہیں بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس میں پتے ڈالنے کے بعد، انہیں چھاننے والے پر پھینک دیں اور ٹھنڈا کریں۔ پروڈکٹ کو سلاد کے پیالے میں منتقل کرنے کے بعد، اس میں نمک ڈالیں، ٹیبل سرکہ متعارف کروائیں۔

لہسن کے سر کو ہر ممکن حد تک باریک کاٹا جاتا ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 250 گرام پتے
• 15 ملی لیٹر سرکہ؛
• 2-3 گرام لہسن
• کالی مرچ اور نمک حسب ضرورت۔

ایک اور اختیار کاٹیج پنیر پڈنگ ہے. 75 گرام کے لیے۔ پتے 150 گرام استعمال کرتے ہیں۔ کاٹیج پنیر، 15 گرام.مکھن، 10 گرام چینی، 15 گرام سوجی، 40 گرام کم چکنائی والی ھٹی کریم، 5 گرام۔ پسے ہوئے پٹاخے آپ کو مرغی کے ایک دو انڈوں کی بھی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، کاٹیج پنیر زمین ہے، پھر خام yolks کے ساتھ ملا، چینی کے ساتھ زمین. اس کے بعد نمک، سوجی، 50% گرم مکھن ڈالیں۔ تیاری کو مناسب طریقے سے ملایا جاتا ہے۔

اس بڑے پیمانے پر نائٹ شیڈ کے کچے پتے لگائے جاتے ہیں۔ پہلے، وہ petioles سے صاف اور چھوٹے کاٹ رہے ہیں. جب پودوں کو بچایا جاتا ہے، انڈے کی سفیدی شامل کی جاتی ہے، جھاگ ہونے تک پیٹا جاتا ہے۔ ایک بار پھر، سب کچھ ملایا جاتا ہے، تیل والی بیکنگ شیٹ پر 2.5-3 سینٹی میٹر (روٹی کے ٹکڑوں کے اوپر) ڈال دیں۔ پرت کو برابر کرنا، کھٹی کریم کے ساتھ ڈش کو سمیر کریں، کریکرز کے ساتھ چھڑکیں، سورج مکھی کے تیل کے ساتھ چھڑکیں اور پکائیں.

نائٹ شیڈ گریوی بنانے کا طریقہ جاننا بھی مفید ہے۔ ڈش کی ساخت میں شامل ہیں:

• سورل
• نائٹ شیڈ
• اجمودا (یہ سب پتے ہیں)؛
• سفید روٹی یا روٹی کے دو ٹکڑے؛
• انڈے کی زردی کے ایک جوڑے؛
• 1 پروٹین؛
• 15 گرام سورج مکھی کا تیل.

کام کے لئے، آپ کو صرف تازہ جوان پتیوں کی ضرورت ہے. انہیں دھو کر باریک کاٹا جاتا ہے۔ پھر تیار ماس کو روٹی (دودھ میں بھیگی ہوئی) اور ایک دو زردی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ان میں سے ایک زردی کچی لی جاتی ہے، اور دوسری کو سخت ابالا جاتا ہے۔ جب مرکب تیار ہو جائے تو ایک پتلی ندی میں سبزیوں کا تیل ڈالیں۔

یہ سب لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں۔ سرسوں، کالی مرچ، نمک، چینی شامل کریں۔ ان کے بعد، کٹا ہوا ابلا ہوا پروٹین بھی شامل کیا جاتا ہے. گریوی کو ٹھنڈے گوشت، ابلے ہوئے انڈوں میں بطور اضافی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لیکن سب سے بہتر، یہ مچھلی کی مختلف اقسام کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔

ایک بہت ہی پرکشش نسخہ - نائٹ شیڈ کے ساتھ پکوڑی۔ یہ آسان ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ آپ کو ایک غیر معمولی ذائقہ کا تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے. پکوڑی کے 45-50 ٹکڑے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 400 گراممعیاری آٹا؛
• 200 گرام ابلا ہوا پانی؛
• انڈے کے ایک جوڑے؛
• 10 گرام نمک؛
• 800 گرام پھل؛
• 100 گرام سہارا۔

آپ 19 منٹ میں کام کے لیے تیار ہو سکتے ہیں۔ تیاری خود 80 منٹ لگے گی. ماہرین اس ڈش کو ناشتے میں بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، بیکنگ آٹے کو ایک گہرے کنٹینر (پیالے) میں چھان لیا جاتا ہے۔ ایک ڈھیر والی پہاڑی میں، ایک وقفہ بنایا جاتا ہے جہاں انڈے توڑنا، پانی اور نمک شامل کرنا ممکن ہو گا۔

اگلا، لچکدار آٹا گوندھا. درستگی کا معیار ہاتھوں اور میز پر کم سے کم چپکنا ہے۔ گوندھنے کے بعد، اسے 30 منٹ تک "آرام" کرنا چاہیے۔ پھر وہ ورک پیس کو میز پر رکھتے ہیں اور 6 سے 8 سینٹی میٹر کی چوڑائی کے ساتھ "ساسیجز" کو رول آؤٹ کرتے ہیں، ان ٹکڑوں کو لمبائی کے ساتھ تقریباً آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے، اور آٹے میں ڈبونے کے بعد انہیں تھوڑا سا کچل دیا جاتا ہے۔

اب آپ کو آٹے کے ٹکڑوں کو پتلی تہوں کی حالت میں رول کرنے کی ضرورت ہے۔ ان میں سے ہر ایک پر 15 گرام ڈالیں۔ نائٹ شیڈ پھل اور 7 گرام سہارا۔ آٹے کے کناروں کو جوڑ کر، پکوڑی تیار کی جاتی ہے۔ انہیں نمکین پانی میں ابالیں۔ سرفیس کرنے کے بعد، کھانا پکانے میں 4 یا 5 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

کچھ باورچی کینیڈا کا جام بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، شربت ابال، جس کے لئے وہ 2 کلو پھل لیتے ہیں. پانی کو 1 لیموں سے نچوڑے ہوئے رس سے بدل دیا جاتا ہے۔ آپ کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران شربت کو 4 یا 5 بار الگ کرنا پڑے گا۔ آخری ابال کے دوران، ایک دو لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے، اور مائع کے بخارات بننے کے بعد، 2 یا 3 پودینہ کے پتے ڈالے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، آگ بند کر دیا جاتا ہے.

ایک آسان جام کی ترکیب میں 600 گرام ڈالنا شامل ہے۔ بیر کا شربت، جو 600 گرام سے پکایا گیا تھا۔ چینی اور 200 گرام پانی. برتن شام سے صبح تک چھوڑ دیا جاتا ہے، رس کے آنے کا انتظار کیا جاتا ہے۔ جب وقت آتا ہے، بیر کو نرم ہونے تک ابالنا چاہئے. انہیں پیس کر دوبارہ پکانے کے لیے رکھ دیں۔

گھر میں نائٹ شیڈ کیسے اگائیں اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔