اچار والے گوزبیری کی تیاری

موسم سرما کے لئے خوراک کو محفوظ کرتے وقت، کسی وجہ سے، بہت سے باغبان گوزبیری کو خاطر میں نہیں لاتے۔ اور اگر وہ اسے یاد کرتے ہیں، تو وہ اسے جام یا کمپوٹ کے لیے اندر جانے دیتے ہیں۔ دریں اثنا، یہ بیری بہت اچھی طرح سے اچار کیا جا سکتا ہے. آئیے ایک ساتھ مل کر گوزبیری کی کیننگ کی مقبول ترین ترکیبوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

گوزبیری سیوننگ کے لیے ایک ورسٹائل بیری ہے، بعض اجزاء کے اضافے کے ساتھ، یہ بہت مختلف ذائقہ حاصل کر سکتی ہے۔ اس کے رولنگ کے لیے دار چینی، لونگ یا کرینٹ کے پتے اکثر استعمال ہوتے ہیں۔ اگر آپ مٹھائیوں سے لاتعلق ہیں اور نمکین ڈبہ بند کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کے لیے ڈل، ہارسریڈش یا لہسن جیسے بولڈ آپشنز موجود ہیں۔ اس سب کے ساتھ، gooseberries واقعی لپیٹ کر رہے ہیں. یہ مصالحے کے ذائقے کو آسانی سے جذب کر لیتا ہے اور اس کے نتیجے میں اس کا ذائقہ یکسر بدل جاتا ہے۔

آئیے کلاسک گوزبیری کیننگ کی ترکیب کے ساتھ شروع کریں۔ اس ہدایت کے مطابق تیار کردہ میرینیڈ اکثر پایا جاسکتا ہے۔ میرینیڈ کے ایک لیٹر جار کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• بیر - چھ سو گرام؛
• دار چینی - ایک چھوٹا چمچ؛
• کارنیشن پھول - پانچ ٹکڑے؛
• کالی مرچ - چار مٹر؛
• چینی - آدھا گلاس؛
• سرکہ - ایک بڑا چمچ.

تیاری کے مراحل۔

1. جار میں گوزبیریوں کو اوپر تک ڈالیں۔ اوپر دار چینی، کالی مرچ اور لونگ چھڑک دیں۔
2. ایک سوس پین میں ایک لیٹر پانی ڈالیں اور ابال لیں۔
3. اس کے بعد، چینی کو پانی میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ہلائیں یہاں تک کہ مکمل تحلیل ہو جائے۔ جب چینی پوری طرح گھل جائے تو آنچ بند کر دیں اور اس میں سرکہ ڈال دیں۔
4. بیر کے ایک جار میں پانی ڈالیں۔ آدھے راستے پر پانی کو برتن میں واپس ڈالیں۔
5. اسے ابالیں اور جار کو ڈھکن سے ڈھانپ کر براہ راست پانی کے برتن میں ڈالیں۔
6. سب سے چھوٹی آگ بنائیں اور جار کو آٹھ منٹ کے لئے پکڑیں۔ اس کے بعد، آپ جار کو رول کر سکتے ہیں.
7. رولڈ جار کو ڈھکن کے ساتھ نیچے کھینچیں، اسے کمبل میں لپیٹیں اور ایک دن کے لیے اسی طرح چھوڑ دیں۔
8. ایک بار جب جار ٹھنڈا ہو جائے تو اسے ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کر لیں۔

مزیدار گوزبیری میرینیڈ تیار ہے۔ یہ نسخہ ایک کلاسک ہے اور اس کے نتیجے میں گوزبیری ہلکے مسالیدار ذائقے کے ساتھ بہت میٹھی ہوگی۔ اب آئیے معلوم کرتے ہیں کہ مزید غیر روایتی چیز کیسے تیار کی جاتی ہے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، گوزبیری کو نمکین بھی کیا جا سکتا ہے۔ اس آپشن کا ذائقہ پچھلے ایک کے مقابلے میں بہت زیادہ غیر معمولی ہو گا، اور اس سے زیادہ گوزبیریوں کی طرح نہیں ہو گا جس کے آپ عادی ہیں۔ لیکن ہر ایک کو یقینی طور پر اس کی کوشش کرنی چاہئے، کیونکہ اس اچار کے بارے میں جائزے صرف مثبت ہیں. آدھا لیٹر میرینیڈ کے لیے اجزاء:

• بیر - تین سو گرام؛
• کارنیشن - تین ستارے؛
• کالی مرچ - تین مٹر؛
• چینی - ایک بڑا چمچ؛
• نمک - ایک چائے کا چمچ؛
• سرکہ (ترجیحی طور پر نو فیصد) - دو بڑے چمچ؛
• currant کے پتے (چیری بھی موزوں ہیں) - تین پتے۔

کھانا پکانے سے پہلے، بیر کو چھانٹنا نہ بھولیں اور تمام پرانی اور بوسیدہ بیریوں کے ساتھ ساتھ تمام ملبے کو بھی ہٹا دیں۔

اچار مندرجہ ذیل کے طور پر تیار کیا جاتا ہے.

1. گوزبیریوں کو ترتیب دیں اور تیار کریں۔ اسے پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھیں۔
2. لونگ اور کالی مرچ ڈالیں۔
3. آدھا لیٹر پانی ابال کر جار میں ڈال دیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔
4. جب جار ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں سے سارا پانی پین میں ڈال دیں۔ وہاں کرینٹ کے پتے پھینک کر چولہے پر رکھ دیں۔
5. جب نمکین پانی ابل جائے تو گرمی کو کم سے کم کریں اور پانچ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
6. اس کے بعد، پین سے پتیوں کو ہٹا دیں، آپ انہیں پھینک سکتے ہیں.
7. نمکین پانی میں نمک اور چینی شامل کریں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلائیں۔
8. اگر کھانا پکانے کے بعد پین میں کافی پانی نہیں بچا تو آپ تھوڑا سا مزید ابلا ہوا یا ٹھنڈا پانی ڈال سکتے ہیں اور پھر اسے ابال سکتے ہیں۔
9. اس کے بعد، بیر میں نمکین پانی شامل کریں اور ایک گھنٹے تک ہاتھ نہ لگائیں۔
10. پھر اسے دوبارہ پین میں ڈالیں اور ابالیں۔ جب یہ ابل جائے تو سرکہ ڈالیں، مکس کریں اور جار میں ڈال دیں۔
11. بینک کو رول کریں۔ پلٹائیں، کسی چیز میں لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

ٹھنڈے ہوئے جار کو ٹھنڈے میں محفوظ کریں۔ اسے ڈالنے سے پہلے، یہ دیکھنا نہ بھولیں کہ آیا اس پر کوئی دراڑیں ہیں، اور یہ بھی کہ آیا ڈھکن تنگ ہے۔

ایک اور آپشن ہے، نمکین گوزبیریوں کو کیسے محفوظ کیا جائے۔ پچھلے سے اس کا فرق یہ ہے کہ پانی کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، اس لیے کیننگ کا عمل آسان اور تیز ہوگا۔ ایک لیٹر اچار کے لیے آپ کے پاس یہ ہوگا:

• بیر - جار کو اوپر تک بھرنے کے لئے کافی؛
• allspice - پانچ مٹر؛
• لہسن - دو لونگ؛
• dill - دو چھتری؛
• سرخ currant سے پتے - پانچ چیزیں؛
• نمک - چار بڑے چمچ؛
• چینی - دو بڑے چمچ.

کھانا پکانے کے لیے صرف جوان اور مضبوط گوزبیری لیں۔

مراحل

1. جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں کرینٹ کے پتے، لہسن، ڈل کی چھتریاں اور کالی مرچ رکھیں۔
2. بیر کو ایک جار میں ڈالیں۔
3. ایک لیٹر غیر گرم پانی لیں اور اس میں نمک اور چینی ڈال دیں۔ انہیں اچھی طرح مکس کریں۔
4. جار میں پانی ڈالیں۔ ڑککن پر سکرو اور ریفریجریٹر میں لے لو.

جیسا کہ آپ نے دیکھا ہوگا، اس طریقے میں آپ کو پانی ابالنے یا جار کو رول کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ میرینیڈ کی تیاری کے عمل کو بہت آسان بناتا ہے، لیکن اس کی شیلف زندگی کو کم کر دیتا ہے۔ آپ کو اس طرح کے اچار کو ریفریجریٹر میں زیادہ سے زیادہ کئی مہینوں تک ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

گوزبیری کے اگلے ورژن میں ہلکی مسالیدار خوشبو کے ساتھ ایک بہت ہی دلچسپ ذائقہ ہے۔ یہ اجزاء کے اس انتہائی دلچسپ سیٹ کا مقروض ہے، اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیر - ایک مکمل جار کی ضرورت سے تھوڑا کم؛
• currant کے پتے - تین ٹکڑے؛
• لہسن - دو دانت؛
• مرچ - آدھا؛
• بیج کے ساتھ dill چھتری - دو ٹکڑے؛
• پودینہ - دو پتے؛
• سرکہ - پانچ بڑے چمچ؛
• نمک - تین بڑے چمچ.

مندرجہ ذیل طور پر میرینیڈ تیار کریں۔

1. جار کے نیچے کرینٹ کے پتے اور پودینہ ڈال کر ان پر لہسن اور ڈل ڈال دیں۔ گوزبیری میں پھینک دیں۔
2. ایک لیٹر پانی ابالیں۔ اس کے ساتھ گوزبیری ڈالیں (جار کو پہلے سے گرم کرنا نہ بھولیں)۔
3. ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور چند منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
4. اس کے بعد نمکین پانی کو پین میں ڈالیں، اسے ابالیں اور دوبارہ جار میں ڈال دیں۔ پانچ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
5. نمکین پانی کو دوبارہ ڈالیں، اس میں نمک ڈالیں اور دوبارہ ابالیں۔
6. جب یہ ابل جائے تو آنچ بند کر دیں اور سرکہ ڈال دیں۔
7. اس کے بعد نمکین پانی کو دوبارہ جار میں ڈالیں، اب اسے رول کیا جا سکتا ہے۔
8. ہم رولڈ جار کو پلٹتے ہیں اور اسے کمبل میں لپیٹتے ہیں، اسے ایک دن کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔
9. ٹھنڈی تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔

یہ نسخہ ہمارے پاس مالڈووا سے آیا ہے، اس طرح کا گوزبیری اچار اکثر اس کی خالص شکل میں نہیں کھایا جاتا ہے، لیکن مچھلی یا گوشت کے ناشتے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ کے لئے، یہ ہلکے نمکین کھیرے یا ٹماٹر سے ملتا ہے، لیکن گوزبیری کے اشارے کے ساتھ۔

آخر میں، میں میرینیڈ سیمنگ کے عمل میں کچھ اہم نکات کو یاد کرنا چاہوں گا۔ اور ان کی اہمیت کا اعادہ کیا۔

• سیون کرنے سے پہلے جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کرنا یاد رکھیں۔ اس طرح سے، آپ اپنے سیمنگز کی شیلف لائف کو بہت زیادہ بڑھا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ اپنے آپ کو فوڈ پوائزننگ سے بچائیں گے اگر جار میں نقصان دہ مائکروجنزم موجود ہوں۔
• سیوننگ کے بعد، خالی جگہوں کو الٹ دیا جانا چاہیے، کسی گرم چیز میں لپیٹ کر ایک دن کے لیے چھوڑ دینا چاہیے (ٹھنڈے کیننگ کے ذریعے تیار کردہ سیمنگ کے استثناء کے ساتھ)۔ آپ پھلوں کو اضافی ہیٹ ٹریٹمنٹ حاصل کرنے کا موقع دیں گے اور درجہ حرارت کی تبدیلیوں کی وجہ سے جار کو پھٹنے سے ایک بار پھر بچائیں گے۔
• کیننگ شروع کرنے سے پہلے جار کو پہلے سے گرم کرنا یقینی بنائیں۔ کھانا پکانے کے دوران ابلتا ہوا پانی ڈالنے سے پہلے چیک کریں کہ آیا آپ کا برتن بہت ٹھنڈا ہے۔ اگر آپ ابلتے ہوئے پانی کو ٹھنڈے شیشے کو چھونے دیتے ہیں، تو غالباً یہ ٹوٹ جائے گا یا پھٹ جائے گا۔
• گرم کیننگ کے لیے، صرف مضبوط گوزبیری کا انتخاب کریں۔ اگر آپ زیادہ پکے ہوئے گوزبیری کو اچار کرتے ہیں تو آخر میں آپ کو جیلی جیسا ماس ملے گا۔ زیادہ پکے ہوئے بیر کو جام کے لیے چھوڑ دیں یا انہیں ٹھنڈے طریقے سے محفوظ کریں۔
• ہدایت سے تھوڑا سا انحراف کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں اور میرینیڈ میں اپنے اجزاء شامل کریں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، گوزبیری تقریبا کسی بھی ذائقہ کو جذب کرنے کے قابل ہیں. اگر آپ کو لگتا ہے کہ ایک یا دوسرا سایہ اس کے مطابق ہوگا تو اسے ضرور آزمائیں۔اگر آپ کو مکمل طور پر یقین نہیں ہے تو، آپ کوشش کرنے کے لیے ہمیشہ ایک جار بنا سکتے ہیں۔
• ایک بار جب آپ پہلی بار اچار والی گوزبیری کھولتے ہیں، تو آپ کو اسے جلد از جلد کھا لینا چاہیے، کیونکہ اس کے بعد یہ بہت جلد خراب ہو جاتا ہے۔ یہ کھلنے کے تقریباً دو سے تین ہفتوں بعد ناقابل استعمال ہو جائے گا۔ سب سے پہلے، آپ تبدیلیوں کو محسوس نہیں کر سکتے ہیں، لیکن یہ آپ کی صحت کو خطرے میں ڈالنے کے قابل نہیں ہے.

نمکین گوزبیری کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔