منجمد خشک بیر: یہ کیا ہے، انہیں کیسے تیار اور استعمال کرنا ہے؟

بیریاں وٹامنز، ٹریس عناصر، اینٹی آکسیڈینٹ اور انسانی جسم کو درکار دیگر اہم مادوں کا ذریعہ ہیں۔ وہ تازہ، منجمد، خشک کھایا جاتا ہے. معتدل اور شمالی آب و ہوا والے علاقوں میں، بیری کا موسم 1-2 ماہ تک رہتا ہے۔ سردیوں میں، مصنوعات کی سٹوریج بعض اصولوں کے مطابق کی جاتی ہے۔ Sublimation ایک قسم کی پروسیسنگ ہے جس میں خام مال کو منجمد کیا جاتا ہے اور پھر اس سے نمی کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ ذخیرے والے بیر اپنے ذائقے کی خصوصیات کو 2 سال تک برقرار رکھتے ہیں، ذخیرہ کرنے کی شرائط کے تحت۔

پیداواری حالات کے تحت تکنیکی عمل 3 مراحل میں ہوتا ہے۔

1. بیر کو چھانٹا جاتا ہے اور خراب پھلوں کو ہٹا دیا جاتا ہے: ورم ہولز کے ساتھ، سڑنا کے دھبوں کے ساتھ، گندگی کے ساتھ۔ جلد، بیج، ڈنڈوں کو ہٹا دیں. صرف نرم، رسیلی بیر کو مت چھونا: رسبری، سٹرابیری، بلو بیریز۔ مکینیکل عمل کے تحت، وہ فوری طور پر رس جاری کرتے ہیں۔
2. مصنوعات کو ایک خاص چیمبر میں رکھا جاتا ہے جس میں درجہ حرارت -20 ڈگری پر لایا جاتا ہے. منجمد ہونے پر، نمی چھوٹے کرسٹل میں تبدیل ہوجاتی ہے۔
3. سبلیمیٹر کو گرم کیا جاتا ہے، اور برف بھاپ میں بدل جاتی ہے۔ چیمبر میں ہوا نہیں ہے، لہذا عمل بہت تیز ہے.

مصنوعات کی تیاری اس کے بیرونی اشارے سے جانچی جاتی ہے: پھل اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں وہ کئی گنا کم ہوتے ہیں. 10 کلوگرام خام مال سے تقریباً 1 کلوگرام پروڈکٹ حاصل کی جاتی ہے۔ بیر اپنی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں، اس لیے وہ لمس کے لیے کومل اور لچکدار ہوتے ہیں۔ وہ compotes، پھل مشروبات، چائے میں استعمال کیا جا سکتا ہے.

گھر پر سربلندی ممکن نہیں ہے، لیکن پروسیسنگ کی دوسری قسمیں ہیں جو خصوصی آلات کے بغیر کی جا سکتی ہیں۔ یہ ہیں: تندور میں خشک کرنا، دھوپ میں خشک کرنا یا سوراخ شدہ (سوراخ ڈرل شدہ) شیلف کے ساتھ کنٹینرز میں پروسیسنگ۔ اگر بیر کو ان طریقوں سے خشک کیا جاتا ہے، تو وہ سردیوں کے پورے عرصے میں اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں، جبکہ منجمد خشک مصنوعات زیادہ لمبے استعمال کے قابل ہے - 2 سال تک۔

یہ پروسیسنگ طریقہ لازمی ہے، کیونکہ بیر قدرتی حالات میں خشک نہیں ہوتے ہیں، لیکن ایک تندور یا ڈی ہائیڈریٹر میں - ایک ڈرائر جو مصنوعات سے نمی کو یکساں طور پر ہٹانے کو یقینی بناتا ہے۔ پھل صاف پانی کی ندی کے نیچے پہلے سے دھوئے جاتے ہیں۔ سخت قسموں کو بیر کو سوتی کپڑے یا گوج میں رکھ کر اور 1-2 سیکنڈ کے لیے ابلتے پانی میں ڈبو کر صاف کیا جاتا ہے۔

بیریوں کو ایک پرت میں بچھایا جاتا ہے تاکہ پھلوں کا ڈھیر نہ ہو، اور نمی کا یکساں بخارات بنتا ہے۔ تندور میں، دروازہ تھوڑا سا کھلا چھوڑ دیا جاتا ہے - پانی بھاپ کی شکل میں اس خلا سے نکل جائے گا۔ ڈی ہائیڈریٹر میں اس کی ضرورت نہیں ہے۔ بیریوں کو ورق پر یا قدرتی ریشوں سے بنے کپڑے پر رکھا جاتا ہے۔ پھلوں کو تندور میں 60-75 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جانا چاہئے۔ ڈی ہائیڈریٹر کو 35-45 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔

تندور میں خشک ہونے میں 7 سے 12 گھنٹے لگتے ہیں۔ اس عمل میں، بیر مسلسل تبدیل کر رہے ہیں. تیار پھل "سکڑ جاتے ہیں" اور سایہ کو گہرے میں بدل دیتے ہیں۔اگر آپ اپنی انگلیوں کے ساتھ چند بیریوں کو نچوڑتے ہیں، تو وہ آپس میں چپکتے نہیں ہیں اور رس کو باہر نہیں جانے دیتے ہیں۔

خشک اور گرم آب و ہوا والے علاقوں میں، بیر کو قدرتی طور پر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ آپ کو سوراخ شدہ پلائیووڈ شیٹ، ایک چھلنی یا چھلنی کی ضرورت ہوگی۔ پرندے ایک سوادج پروڈکٹ کو نظر انداز نہیں کر سکتے اگر یہ کھلی جگہ پر پڑے۔ لہذا، بیر ایک جال کے ساتھ محفوظ ہیں. انہیں ایک تہہ میں بچھایا جاتا ہے اور پہلے سایہ دار جگہ پر صاف کیا جاتا ہے تاکہ پھل مرجھا جائیں۔ 1-2 دن کے بعد انہیں دھوپ میں لے جایا جاتا ہے۔

وہ جگہ جہاں بیریاں پڑتی ہیں اسے بارش اور تیز ہواؤں سے بچانا چاہیے۔ یہ کھلا برآمدہ، گیزبو یا چھتری والا ڈھانچہ ہو سکتا ہے۔ جیسے ہی پھل ایک طرف سوکھ جاتے ہیں، انہیں پلٹنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ خشک ہونا اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ تمام نمی بیریوں سے بخارات نہ بن جائے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، آپ اخبارات کا ایک ڈھیر پہلے سے تیار کر سکتے ہیں، جو پھلوں کے نیچے کئی تہوں میں رکھے جاتے ہیں۔ جیسے ہی کاغذ گیلا ہو جاتا ہے، اسے خشک کر دیا جاتا ہے۔ سخت بیریوں کو دھاگے پر باندھ کر خشک کیا جا سکتا ہے اور اچھی ہوادار جگہ پر لٹکایا جا سکتا ہے۔

بیریوں کو خشک کرنے کے لیے ایک آلہ آزادانہ طور پر پتلی شیٹ آئرن سے بنایا جا سکتا ہے یا اسٹورز میں ریڈی میڈ خریدا جا سکتا ہے۔ یہ ایک چیمبر کی شکل میں ایک ایسا آلہ ہے، جس میں نمی کے بخارات کے لیے دیواروں اور شیلفوں میں سوراخ کیے جاتے ہیں۔ گھریلو ساختہ ایک ایسی سطح پر رکھا جاتا ہے جسے 60 ڈگری (چولہا، تندور) تک گرم کیا جا سکتا ہے۔ بیریوں کو شیلف پر یکساں پرت میں رکھا جاتا ہے، جو خشک ہونے کے عمل کے دوران مسلسل الٹ دیا جاتا ہے۔

نرم، رسیلے پھل (رسبری، اسٹرابیری، سرخ کرنٹ) جو کہ جمع کرنے اور بعد میں ذخیرہ کرنے کے دوران آسانی سے خراب ہو جاتے ہیں، خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ انہیں موسم سرما میں بچانے کے لیے، آپ کینڈی والے پھل، مارشمیلو یا بیری پاؤڈر بنا سکتے ہیں۔چینی کا شربت تیار کرنے کے لیے 300 گرام چینی کو 1200 ملی لیٹر پانی میں ملا کر ابالیں اور ہلکی آنچ پر رکھیں جب تک کہ چینی کے کرسٹل گل نہ جائیں۔ بیر کو 1-2 منٹ کے لیے شربت میں رکھا جاتا ہے، پھر تندور میں یا دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔

مارشمیلو تیار کرنے کے لیے تازہ بیر کو پیوری میں کچل دیا جاتا ہے۔ آپ منجمد بیر کو فریزر سے نکال کر ہموار ہونے تک میش کر سکتے ہیں۔ پیوری کو ورق پر ایک پتلی تہہ میں رکھا جاتا ہے اور 60 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر تندور میں خشک کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات، پروسیسنگ کے دوران، پوری بیریوں کو نقصان پہنچایا جاتا ہے اور پیداوار میں پسے ہوئے گانٹھ ہوتے ہیں جو شاید ہی پھلوں سے مشابہت رکھتے ہوں۔ انہیں پاؤڈر کی حالت میں کچل دیا جاتا ہے اور اس شکل میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

پھلوں کی شیلف لائف براہ راست ان پکوانوں کے انتخاب پر منحصر ہوتی ہے جس میں انہیں پروسیسنگ کے بعد رکھا جاتا ہے۔ اگر یہ شیشے کا کنٹینر ہے، جو ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند ہے، تو آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ نمی بیری میں نہ آئے۔ سڑنا بند جار میں بن سکتا ہے۔ ویکیوم خشک ہونے کے بعد، پھلوں کو 250 گرام، 500 گرام، 1 کلو میں پیک کرتے ہوئے آسان پیکجوں میں رکھا جاتا ہے۔

پھلوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک محفوظ طریقہ کینوس کے تھیلوں میں ہے جو ہوا کو گزرنے دیتے ہیں۔ اگر آپ بیریوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالتے ہیں، تو وقتاً فوقتاً آپ کو پھلوں کو دیکھنے کی ضرورت ہوتی ہے: اگر ڈھلے ہوئے گانٹھ پائے جاتے ہیں، تو انہیں ہٹا دینا چاہیے۔ خشک بیر کی وافر فصل کے ساتھ، بہت کچھ حاصل کیا جاتا ہے اور ان کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ گتے کے ڈبے ہیں، جنہیں ہر بار جب پھل کا اگلا حصہ وہاں سے ہٹایا جائے تو اسے مضبوطی سے بند کرنا ضروری ہے۔

جن پھلوں کو خشک یا سربلندی گزر چکی ہے وہ کنفیکشنری، پیسٹری اور دوسرے کورس کی تیاری میں کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ:

• پائی، کیک، پیسٹری؛
• اناج
• آئس کریم؛
• بچے پھل purees؛
• مٹھائیاں اور چاکلیٹ؛
• دہی

بیری پاؤڈر کو چائے میں شامل کیا جاتا ہے یا پانی کا انفیوژن بنایا جاتا ہے، کنفیکشنری کے لیے پاؤڈر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا کیک کریم سے رنگین کیا جاتا ہے۔

ذیلی بیر، پھل اور سبزیاں پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔